新派火锅底料推荐榜 (2020)

食品保健 粮油米面 火锅底料
袋装火锅底料以川渝火锅为主,番茄、菌汤等清淡口味底料也非常值得一试。

1. 海底捞番茄火锅底料200g¥15

海底捞番茄火锅是其不辣汤底中最受欢迎的一款,食客在海底捞涮火锅前,几乎都会先喝一碗番茄汤底开胃。番茄在煮制后,所有的谷氨酸会有10%分解出来,使得汤充满了鲜味,带来美妙的味觉体验。海底捞番茄火锅底料使用日晒充足的新疆番茄,番茄滋味浓厚,是享受浓鲜锅底的首选之一。
海底捞番茄火锅底料200g
开胃鲜香,滋味浓厚
安全卫生
★★★★★
风味
★★☆☆☆
原料
★★★★★
整体感官
★★★★☆

海底捞是火锅界的著名品牌,以优质的菜品和服务闻名于全国,其火锅底料进入市场后,也非常受消费者欢迎。根据弗若斯特沙利文调研机构数据,2015年颐海国际(海底捞)在高端火锅底料市场中份额最高,近35%,是第二名德庄的3倍。

海底捞的成功除了“周到的服务”,其背后的供应链环节也功不可没,它的上游企业蜀海、颐海为其提供了原材料和火锅底料,保证了全国连锁店产品质量一致。海底捞CEO张勇曾表示,火锅店之间口味差异并不大,拼的是服务质量和稳定的产品。这一特性也体现在海底捞火锅底料上,它是市面上最容易买到的优质火锅底料之一,借助于海底捞本身的名气迅速铺开,在沃尔玛、家乐福等超市随处可见。

然则海底捞火锅底料虽然销售广泛,市场占有率高,但是为了兼顾大众口味,在全国推广过程中,其火锅口味变得更加普适性,虽然主打川式火锅,但麻、辣两点显得更为平庸,适合大家庭一起品尝,不那么适合爱辣的朋友聚餐享用。

海底捞火锅底料按大类可分为牛油型、植物油型和新式非辣口味火锅底料。海底捞麻辣火锅底料采用河南辣椒、四川花椒、郫县豆瓣制成,具有宜人和明显的鲜香味,味道一般不重,口味柔和、辣度适中,适合不是特别能吃辣的人。除了少数几款牛油底料,海底捞更多地采用清油制作火锅底料,使得其底料味道不那么刺激浓郁,更加温和清新,老少兼宜。对于习惯重油重辣的人来说,可能会觉得过于清淡。

很多吃惯川式火锅的人可能会觉得海底捞不正宗,代表不了四川火锅,但在实际上海底捞口味的发展变化让更多的人愿意去尝试它,并不是所有人都喜欢麻、辣的强烈冲击。在现实火锅市场,大众流行口味也在不断变化中,鲜香为主的非辣口味也越来越受欢迎。

除了传统红油麻辣火锅底料,海底捞还有清汤海鲜、番茄等火锅底料可选,其中番茄汤底是海底捞最受欢迎的不辣锅底之一。番茄中的呈味氨基酸含量高,鲜味浓厚,海底捞番茄火锅底料采用日晒充足的新疆红熟番茄,番茄味浓,酸甜适口,适宜喜欢清新口味的消费者。

海底捞设有线上官方旗舰店,150规格每袋售价在约9.9元,适宜2-3人使用,定位中高端,但价格不算过分高,在全国各地商超、菜场都非常容易买到。

2. 海底捞菌汤火锅汤料110g¥15

海底捞菌汤火锅也是其非常受欢迎的清汤底料之一,其袋装版菌汤火锅地底料使用了分袋包装,将油料、干料、汤料分开包装。油料使用了醇香的鸡油,配上干菇和鲜味汤料,使得汤底菌菇鲜味十足。
海底捞菌汤火锅汤料110g
山野香味火锅,清香爽口
安全卫生
★★★★★
风味
★★☆☆☆
原料
★★★★★
整体感官
★★★★☆

海底捞是火锅界的著名品牌,以优质的菜品和服务闻名于全国,其火锅底料进入市场后,也非常受消费者欢迎。根据弗若斯特沙利文调研机构数据,2015年颐海国际(海底捞)在高端火锅底料市场中份额最高,近35%,是第二名德庄的3倍。

海底捞的成功除了“周到的服务”,其背后的供应链环节也功不可没,它的上游企业蜀海、颐海为其提供了原材料和火锅底料,保证了全国连锁店产品质量一致。海底捞CEO张勇曾表示,火锅店之间口味差异并不大,拼的是服务质量和稳定的产品。这一特性也体现在海底捞火锅底料上,它是市面上最容易买到的优质火锅底料之一,借助于海底捞本身的名气迅速铺开,在沃尔玛、家乐福等超市随处可见。

然则海底捞火锅底料虽然销售广泛,市场占有率高,但是为了兼顾大众口味,在全国推广过程中,其火锅口味变得更加普适性,虽然主打川式火锅,但麻、辣两点显得更为平庸,适合大家庭一起品尝,不那么适合爱辣的朋友聚餐享用。

海底捞火锅底料按大类可分为牛油型、植物油型和新式非辣口味火锅底料。海底捞麻辣火锅底料采用河南辣椒、四川花椒、郫县豆瓣制成,具有宜人和明显的鲜香味,味道一般不重,口味柔和、辣度适中,适合不是特别能吃辣的人。除了少数几款牛油底料,海底捞更多地采用清油制作火锅底料,使得其底料味道不那么刺激浓郁,更加温和清新,老少兼宜。对于习惯重油重辣的人来说,可能会觉得过于清淡。

很多吃惯川式火锅的人可能会觉得海底捞不正宗,代表不了四川火锅,但在实际上海底捞口味的发展变化让更多的人愿意去尝试它,并不是所有人都喜欢麻、辣的强烈冲击。在现实火锅市场,大众流行口味也在不断变化中,鲜香为主的非辣口味也越来越受欢迎。

除了传统红油麻辣火锅底料,海底捞还有清汤海鲜、番茄等火锅底料可选,其中番茄汤底是海底捞最受欢迎的不辣锅底之一。番茄中的呈味氨基酸含量高,鲜味浓厚,海底捞番茄火锅底料采用日晒充足的新疆红熟番茄,番茄味浓,酸甜适口,适宜喜欢清新口味的消费者。

海底捞设有线上官方旗舰店,150规格每袋售价在约9.9元,适宜2-3人使用,定位中高端,但价格不算过分高,在全国各地商超、菜场都非常容易买到。

3. 蜀九香菌汤火锅底料112g¥30

蜀九香的菌汤火锅底料也是其特色之一,其内包装有干料的姬松茸、美味牛肝菌、松茸、黄牛肝菌等,是名副其实的“菌汤”底料,相较普通的菌汤底料,滋味要浓厚不少。
蜀九香菌汤火锅底料112g
菌料丰富,滋味浓厚
安全卫生
★★★★☆
风味
★★★★☆
原料
★★★★☆
整体感官
★★★★☆

蜀九香是两度获得“中国十大火锅品牌”的成都火锅品牌,最早在成都少陵路开业,其火锅风格自成一体,特色鲜明,是川渝火锅底料中单品价格最高的品牌之一。

蜀九香火锅底料麻辣鲜香味非常均衡,涮蔬菜、肉菜都非常适合,煮制一段时间后,辣椒花椒香气会被进一步激发,香味越发浓郁。川渝火锅中最常用的花椒有红花椒和在矮小灌木丛中生长的青花椒两种,其中红花椒以茂汶大红袍花椒为佳。蜀九香牛油型底料使用了茂汶红花椒,在汤中融化后颜色艳丽,麻味十足。清油型则使用了青花椒,经过菜籽油的熬制,使得汤色清澈,口感清爽麻香。

蜀九香火锅底料最大特点之一是采用了底料单独包装,分为油料包、花椒包、辣椒包、辅料包。常规的火锅底料通常都是混合包装,烹制火锅时只能一股脑地全下锅,但是人的口味偏向是不统一的,太麻、太辣都会影响口感。蜀九香的单独包装让食客可以自行选择辣椒和花椒添加量,吃到自己喜欢的口味。蜀九香底料一般都是较大包装,更适合家庭、朋友聚餐使用,如若2~3人则会显得较多,剩余底料不好保存。

蜀九香在底料包中还配有芝麻油蘸料,不仅省去了再买蘸料的麻烦,还能提醒食客使用正宗的川渝火锅蘸料方式,非常贴心。

蜀九香火锅底料包装精美,送礼也非常合适,价格在火锅底料中是比较贵的,其清油底料1.08kg规格售价约85元,牛油1kg规格底料售价约79元,相对于德庄、红99、海底捞等大众品牌价格要高很多,性价比较低。

4. 麻辣空间菌汤火锅底料160g¥13

麻辣空间菌汤火锅底料160g
安全卫生
★★★★☆
风味
★★★★☆
原料
★★★★☆
整体感官
★★★★★

麻辣空间是专注于清油火锅底料的知名品牌,特点是麻味突出,麻辣滋味浓厚,味道非常具有辨识度。相对于饱和脂肪含量高的牛油火锅,植物油火锅显得更健康一些。

麻辣空间的包装设计最为别出心裁,外包装袋使用了纸材质,美观简约易撕。内包装使用了带有旋盖的透明袋,装有澄清透明的液状清油火锅底料,可以轻松倒底料。传统的牛油火锅底料,常温是块状的,下料时需要挤牙膏一样将底料挤出,在夏季高温时会略微融化,牛油容易黏在袋壁上,非常难控制量,也容易弄得满手是油,麻辣空间底料完全没这个问题。如果需要分次使用,麻辣空间底料也非常方便,使用完后旋钮一拧,放到冰箱或常温保存即可,不用担心漏液或串味。

麻辣空间清油锅底使用优质精炼四川菜籽油、九叶青花椒和河南朝天椒,摒除了牛油火锅厚重的油腻感,其味道特点是“麻在先,辣在后”,充分激发青花椒的麻口感,以麻开路,使清油火锅滋味全面占领口腔,以辣垫后,充分回味,滋味独特。

麻辣空间专注于制作清油火锅底料,只有清油型产品,采用了独特的真空沁提搅拌技术,将香料中的香味物质有效提取出来,再经过过滤,使得麻辣空间的火锅做到了完全无渣,避免了吃火锅意外吃到花椒麻嘴、料渣粘牙齿等烦恼。麻辣空间火锅底料官方旗舰店的售价在每袋18元左右,除了麻辣锅底外还有不辣菌汤锅底可选,是口味偏清淡人群的首选之一。

5. 海底捞海鲜清汤火锅汤料110g

海底捞海鲜清汤火锅汤料110g
安全卫生
★★★★★
风味
★★☆☆☆
原料
★★★★★
整体感官
★★★★☆

海底捞是火锅界的著名品牌,以优质的菜品和服务闻名于全国,其火锅底料进入市场后,也非常受消费者欢迎。根据弗若斯特沙利文调研机构数据,2015年颐海国际(海底捞)在高端火锅底料市场中份额最高,近35%,是第二名德庄的3倍。

海底捞的成功除了“周到的服务”,其背后的供应链环节也功不可没,它的上游企业蜀海、颐海为其提供了原材料和火锅底料,保证了全国连锁店产品质量一致。海底捞CEO张勇曾表示,火锅店之间口味差异并不大,拼的是服务质量和稳定的产品。这一特性也体现在海底捞火锅底料上,它是市面上最容易买到的优质火锅底料之一,借助于海底捞本身的名气迅速铺开,在沃尔玛、家乐福等超市随处可见。

然则海底捞火锅底料虽然销售广泛,市场占有率高,但是为了兼顾大众口味,在全国推广过程中,其火锅口味变得更加普适性,虽然主打川式火锅,但麻、辣两点显得更为平庸,适合大家庭一起品尝,不那么适合爱辣的朋友聚餐享用。

海底捞火锅底料按大类可分为牛油型、植物油型和新式非辣口味火锅底料。海底捞麻辣火锅底料采用河南辣椒、四川花椒、郫县豆瓣制成,具有宜人和明显的鲜香味,味道一般不重,口味柔和、辣度适中,适合不是特别能吃辣的人。除了少数几款牛油底料,海底捞更多地采用清油制作火锅底料,使得其底料味道不那么刺激浓郁,更加温和清新,老少兼宜。对于习惯重油重辣的人来说,可能会觉得过于清淡。

很多吃惯川式火锅的人可能会觉得海底捞不正宗,代表不了四川火锅,但在实际上海底捞口味的发展变化让更多的人愿意去尝试它,并不是所有人都喜欢麻、辣的强烈冲击。在现实火锅市场,大众流行口味也在不断变化中,鲜香为主的非辣口味也越来越受欢迎。

除了传统红油麻辣火锅底料,海底捞还有清汤海鲜、番茄等火锅底料可选,其中番茄汤底是海底捞最受欢迎的不辣锅底之一。番茄中的呈味氨基酸含量高,鲜味浓厚,海底捞番茄火锅底料采用日晒充足的新疆红熟番茄,番茄味浓,酸甜适口,适宜喜欢清新口味的消费者。

海底捞设有线上官方旗舰店,150规格每袋售价在约9.9元,适宜2-3人使用,定位中高端,但价格不算过分高,在全国各地商超、菜场都非常容易买到。

6. 德庄三鲜火锅150g¥12

德庄三鲜火锅150g
安全卫生
★★★★★
风味
★★★★★
原料
★★★★★
整体感官
★★★★☆

德庄火锅创立于1999年,是著名的传统重庆火锅品牌,其创始人李德建是上届重庆火锅协会会长。德庄与西南大学、重庆大学等高等院校合作,建成年产2万吨的现代商品专用调理包车间、并建有完备的配套和辅助设施,在全国的中高端火锅底料的市场中,德庄名列第二。德庄火锅拥有自建的火锅材料基地,供应茂汶花椒、石柱辣椒、九叶青花椒等,原料可靠优质,底料具有浓郁清澈、滋味浓厚的特性。

火锅是中餐中最适合标准化生产的烹饪方式,已经成为中国餐饮业第一大品类,底料,便是它美味的关键,也是标准化的核心。然而火锅底料配料众多,味道影响因素复杂,尤其是辣度,辣椒因不同栽培条件、品种影响,即使同等用量辣度也会有差异。

德庄火锅及其创始人很早便在线下火锅门店推出了“李氏辣度”火锅,即借鉴国际通用的史高维尔辣度测量法,用标准的数值衡量辣味,食客可以选择精细化辣度火锅。德庄在2018年将李氏辣度概念应用到全线火锅底料中,对应辣度分类有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣,在原辣味分类的基础上添加数字化辣度,每一批次底料辣度都非常稳定。

德庄火锅底料类型较多,根据油料可分为牛油、清油两大类,主打牛油火锅,它的牛油型火锅底料分类虽多,但味道相差不大,仅有辣度差别。

德庄引入李氏辣度分类后,销量最好的原特辣过把瘾牛油火锅辣度级别是52°高辣,十年火锅和麻辣一号底料辣度级别也是52°高辣。辣度数字化分级的最大好处是,无论辣椒原料如何变化,只要达到标准数值,便能制成稳定辣度的火锅底料,使得每批产品辣度均一致。但对于消费者而言,仍然无法明确知道到底有多辣,李氏辣度没有解决如何选择合适辣度的问题。

德庄在新产品更迭后,除了将原有产品进行辣度分级,还推出了李氏辣度系列火锅底料,以辣度分级名称作为单品名。在德庄定义中,12°微辣可以给从未尝过辣的小孩子吃,适合家庭亲子料理。36°低辣比微辣数值高三倍,但对于常吃辣的人来说只是刚好能入口。45°中辣以上则是嗜辣者才喜爱的辣度。

辣味对人来说其实是痛觉,在感受辣的同时大脑会分泌阿片类物质,让人觉得“爽”。德庄火锅底料以辣著称,让人感受火辣的同时又大呼过瘾。对于仅能一般吃辣的人,建议选购中辣、香辣辣度,对于无辣不欢的嗜辣者,德庄十年经典、德庄过把瘾等特辣底料才是最优选。

德庄清油中辣与特辣火锅底料味道都浓郁喷香,鲜度和麻度都很足。不同之处在于虽然两者盐含量都一样,但是由于辣椒有增味的作用,可以提升味觉深度。特辣底料煮过的食物会显得比较入味,而清油中辣底料如果不蘸咸蘸料会显得偏淡。

德庄火锅兴起于90年代,是重庆火锅的代表味道之一,定价中等,其300g规格装售价约12元,适合6人以下火锅聚餐,也有150g小包装和400g加量装。

7. 海底捞上汤三鲜火锅底料200g¥15

海底捞上汤三鲜火锅底料200g
安全卫生
★★★★★
风味
★★☆☆☆
原料
★★★★★
整体感官
★★★★☆

海底捞是火锅界的著名品牌,以优质的菜品和服务闻名于全国,其火锅底料进入市场后,也非常受消费者欢迎。根据弗若斯特沙利文调研机构数据,2015年颐海国际(海底捞)在高端火锅底料市场中份额最高,近35%,是第二名德庄的3倍。

海底捞的成功除了“周到的服务”,其背后的供应链环节也功不可没,它的上游企业蜀海、颐海为其提供了原材料和火锅底料,保证了全国连锁店产品质量一致。海底捞CEO张勇曾表示,火锅店之间口味差异并不大,拼的是服务质量和稳定的产品。这一特性也体现在海底捞火锅底料上,它是市面上最容易买到的优质火锅底料之一,借助于海底捞本身的名气迅速铺开,在沃尔玛、家乐福等超市随处可见。

然则海底捞火锅底料虽然销售广泛,市场占有率高,但是为了兼顾大众口味,在全国推广过程中,其火锅口味变得更加普适性,虽然主打川式火锅,但麻、辣两点显得更为平庸,适合大家庭一起品尝,不那么适合爱辣的朋友聚餐享用。

海底捞火锅底料按大类可分为牛油型、植物油型和新式非辣口味火锅底料。海底捞麻辣火锅底料采用河南辣椒、四川花椒、郫县豆瓣制成,具有宜人和明显的鲜香味,味道一般不重,口味柔和、辣度适中,适合不是特别能吃辣的人。除了少数几款牛油底料,海底捞更多地采用清油制作火锅底料,使得其底料味道不那么刺激浓郁,更加温和清新,老少兼宜。对于习惯重油重辣的人来说,可能会觉得过于清淡。

很多吃惯川式火锅的人可能会觉得海底捞不正宗,代表不了四川火锅,但在实际上海底捞口味的发展变化让更多的人愿意去尝试它,并不是所有人都喜欢麻、辣的强烈冲击。在现实火锅市场,大众流行口味也在不断变化中,鲜香为主的非辣口味也越来越受欢迎。

除了传统红油麻辣火锅底料,海底捞还有清汤海鲜、番茄等火锅底料可选,其中番茄汤底是海底捞最受欢迎的不辣锅底之一。番茄中的呈味氨基酸含量高,鲜味浓厚,海底捞番茄火锅底料采用日晒充足的新疆红熟番茄,番茄味浓,酸甜适口,适宜喜欢清新口味的消费者。

海底捞设有线上官方旗舰店,150规格每袋售价在约9.9元,适宜2-3人使用,定位中高端,但价格不算过分高,在全国各地商超、菜场都非常容易买到。

8. 六婆三鲜火锅60g*3袋¥15

六婆三鲜火锅60g*3袋
安全卫生
★★★★☆
风味
★★★★★
原料
★★☆☆☆
整体感官
★★☆☆☆

六婆创立于2005年,是人气极高的成都连锁串串香品牌,以味道出众而广受认可,获有四川名牌、四川省著名商标等荣誉,通过了QS认证和ISO9001标准认证。

六婆的火锅底料几乎与其串串香一样有名,采用新疆辣椒、汉源花椒和传统郫县陈酿豆瓣制成。其牛油底料浓郁纯香,辣味适中,在多数吃辣人的忍受度范围内,清油底料适口性好,口感丰富。六婆火锅底料花椒份量足,麻味突出,麻辣风味明显。六婆还有清油牛油混合型底料,呈半固体状,既有牛油的浓厚感也有清油的清香。推荐在使用六婆火锅底料前,先在锅内爆炒姜、蒜、葱等,嗜辣者还可添加段状干辣椒,使得锅底味道更为浓郁。

六婆的火锅底料内含两包调料,一包是火锅底料、一包是干蘸料,干蘸料具有正宗的川式香辣风味,使用了辣椒、花椒、白芝麻和香料研磨而成,香味十足,咸味恰当,增加干蘸料可以满足嗜辣人群的需求。

六婆火锅底料辣味适中,整体味道偏麻,适合大多喜爱川式料理人群的口味,其配有的干蘸料更是能满足重口味的需求,家庭装售价在10元到20元。