女性适饮白葡萄酒推荐榜 (2020)

食品保健 酒类 白葡萄酒
没有了单宁的酸涩味,白葡萄酒更多地展现出了人们想象中葡萄酒应有的美妙风味。

1. Chateau d'Yquem/滴金贵腐甜白1993白葡萄酒

搭配使用长相思和赛美蓉酿制,酒色金黄,含糖量高,风格甜美,深受女性饮家喜爱。
Chateau d'Yquem/滴金贵腐甜白1993白葡萄酒
法国苏玳超一级庄代表作
酿造原料
★★★★★
酿造工艺
★★★★★
外观质地
★★★★★
风味口感
★★★★★

大部分人提及法国葡萄酒,首先想到的一定是波尔多,因为大名鼎鼎的1855年梅多克分级,分出了61家列级酒庄,葡萄酒爱好者们选购优质葡萄酒,经常以此作为参考。但很少有人知道,1855年,在波尔多地区的苏玳也做了一次针对白葡萄酒的分级,将所有上榜的名庄分为3个等级,仅有一家酒庄属于顶端的超一级名庄,那就是滴金酒庄。

波尔多产区以生产红葡萄酒为主,用以生产甜白葡萄酒的酿酒葡萄种植面积仅占波尔多葡萄园总面积的约3%。但甜白葡萄酒久负盛名,特别在过去,来自波尔多苏玳和巴萨克两大知名产区的贵腐甜白酒,深受欧洲上流社会的青睐,消费甜白葡萄酒,是身份与地位的象征。在1855年梅多克分级制中,苏玳和巴萨克是榜单中仅有的两个甜白产区,而其它都是红葡萄酒,那一时期,甜白是白葡萄酒消费中的主流品种,两地的甜白甚至比梅多克一级庄的红酒还要贵上两倍。正因如此,尽管苏玳不乏品质优秀的干白,但苏玳分级中无一家干白酒庄入选。

酒庄曾宣称:“每株葡萄藤只能酿出一杯贵腐甜白。”这并非自夸,实际上是贵腐甜白的生产难度导致的——贵腐甜白的生产需在特定的气候环境,使成熟的白葡萄干受贵腐霉感染,进而萎缩风干,再精细筛选采收葡萄粒用于酿造,人力成本高,原料消耗量也很大。而滴金庄园对葡萄的采收也有自己的标准:需达到每升含糖360克,酒精浓度最多不超过20%;果实必须在贵腐菌发展到适当程度方可采摘。

一旦进入采收期,工人们需在六周的时间内展开5-6次筛选采收。这一过程充满挑战性:一方面需要耐心等待果实完全丰收;另一方面,随着冬季的临近,产量难免受损,最终获取的葡萄汁液量可能耗损50%左右。因此,酒庄的产量相当精少,平均每公顷仅为900升。

滴金酒庄的出品如此优秀,与苏玳产区的特有气候密不可分。这里早晨多雾阴冷、下午干燥炎热,有利于葡萄感染贵腐菌并进一步传播。贵腐甜白以卓越品质著称,一般风味浓郁,带有杏、蜂蜜和香草气息,酸度和甜度十分平衡,口感甜而不腻,带有具有超长陈年潜力。

2017年,苏玳地区发生霜冻恶劣天气,所幸酒庄因坐落在砾石山丘上,避开了往低处流向的寒流,并没有受到霜冻影响。但那一年因为天气较干燥,贵腐霉的感染情况不佳,酒庄的葡萄产量大幅减少,只有约7.92万瓶。在气候不佳的年份,酿酒师若对新酒的酒质不满意,则会放弃当年的出品,最近的一次是2011年期酒的制作,因为10月份的恶劣天气,葡萄生长期延长,品质也下降,成酒不理想,酒庄宣布放弃2012年的出品。

滴金酒庄没有副牌酒,只生产正牌酒,酿酒葡萄通常按比例,搭配使用赛美蓉和长相思。长相思有着浓郁的果香味,但不适宜陈酿,而赛美蓉单品有着出色的陈酿潜力,二者混酿可以优势互补,使得酒品具有丰富的层次和相对饱满的酒体。

最值得推荐的是2017年份的贵腐甜白酒,使用了75%赛美蓉和25%长相思,酒品呈现出比往年更加纯净清新的特征,经过陈酿,呈现出了丰富的香气和风味,包括合金欢、石南花蜂蜜、水果(柠檬、黄苹果、柑橘等),口感甜美丰腴,是贵腐酒爱好者不容错过的佳品。需注意的是,2012、1992、1974、1972、1964、1952、1951、1930、1915、1900等这些年份因为出品不好,市面上并无滴金酒庄的正牌酒。

2. Royal Tokaji/皇家托卡伊金标 6篓 2007白葡萄酒¥790

birsalmas二级葡萄园产,贵腐风干葡萄酿制,酒液呈鲜艳的金色,带有蜜甜的杏和橙皮口味,具有极强的酸度。
Royal Tokaji/皇家托卡伊金标 6篓 2007白葡萄酒
世界三大贵腐甜白之一
酿造原料
★★★★★
酿造工艺
★★★★☆
外观质地
★★★★★
风味口感
★★★★☆

世界上有三大贵腐甜白产区:德国莱茵高、法国苏玳、匈牙利托卡伊。托卡伊葡萄酒产区的阿苏(Aszu)葡萄酒是欧洲最早的甜酒;生产历史悠久,且很早就发展完善——早在18世纪,就出现了葡萄园的分级,并有相关法律加以保护。因为阿苏葡萄酒的甜蜜丝滑,口感复杂、层次丰富,还受到了欧洲皇室的亲睐。

上个世纪末,托卡伊产区的许多著名酒庄都被收归国有,顶级葡萄园相继衰落。直到1989年,随着自由市场经济的到来,匈牙利政府对政策的开放,外资酒庄如雨后春笋涌现,这其中就包括英国著名葡萄酒作家休•约翰逊在1990年创立的皇家托卡伊。在这一浪潮下,匈牙利葡萄酒市场回暖,托卡伊阿苏的品质也大为提升。自此,得益于皇家托卡伊,托卡伊产区的葡萄酒重新扬名世界。在国际知名权威杂志Drinks Internationa评选的“2016年全球50大最受推崇的葡萄酒品牌”榜单中,皇家托卡伊是唯一上榜的匈牙利品牌。

托卡伊产区位于匈牙利东北部,有着占地5500公顷的27个葡萄园。产区有两条河流经,水汽条件良好。当地秋季干燥,昼夜温差大,清晨多湿雾,正是贵腐菌侵染的好时机;而白天气温升高,湿气散去,又能使葡萄避免腐烂,这样的环境给酿酒葡萄提供了沾染贵腐菌的理想条件。

托卡伊产区专产白葡萄酒,地区的六种法定葡萄品种,全为白葡萄;产区独有的火山黏土,为葡萄提供了丰富的矿物质,因此成酒不仅有着成熟的菠萝、杏干、荔枝的香味,还带有迷人的火山矿物味道。

在匈牙利语中,阿苏指的是用被贵腐真菌感染的葡萄;被贵腐菌感染后的葡萄,会被加进基酒或者发酵的葡萄汁中,经过发酵等工序,最后得到的葡萄酒才能叫做阿苏。而托卡伊阿苏的生产流程则增加了更多细节——贵腐葡萄会留在藤上至风干,然后使用在18-20℃的不锈钢罐里发酵了约三周的干型基酒,浸渍48小时,再将这一混合体转移到橡木桶里进行3到6个月的发酵。到过滤压榨环节,因为重力自然流出的酒液就用于制作高端系列Essencia。Essencia系列还要经过2年以上的陈酿,最后出厂的成品,风味更加协调而复杂,

阿苏贵腐甜酒出厂前至少要经过三年陈酿,前两年陈酿在橡木桶中进行。根据残糖含量,酿酒师还会对托卡伊阿苏进行分级,酒瓶的瓶标上一般会标注“篓”(puttonyos,也译作“筐”),这是托卡伊贵腐酒的甜度单位,一般是从3篓到6篓,3篓对应60g/L的残糖量,而每增加1篓就增加30g/L。

托卡伊产区并不是每年都能够酿制贵腐酒,通常10年当中大概只有3到5个好年份,其他普通年份产量极少。1990年以来,皇家托卡伊的贵腐酒Essencia只推出了1993、1999、2000、2003和2007这5个年份的酒款,所以整个系列都价格不菲,普通年份的单价也在四千元左右。

不过皇家托卡伊的产品线比较丰富,价位跨度大,蓝标系列是其入门级酒款(出口到美国市场的则是红标),国内线上350元左右能买到2013年份的蓝标5篓甜白,晚收酒(Late Harvest)2016年份款在英国市场也仅售20英镑左右,价格亲民,相对来说选择空间较大。唯一的问题是入门级(蓝标、晚收酒)以上的单品,由于产量低且专供皇室,在市场上不易购得。

3. La Spinetta/斯缤尼塔Bricco Quaglia白葡萄酒¥127

莫斯卡托酿制,香气迷人的DOCG起泡酒,酒液呈黄绿色,有丰富的花果香气和蜂蜜味,品饮时有果冻、柠檬、桃子和焦糖的甜香,适合搭配甜点,休闲饮用。
La Spinetta/斯缤尼塔Bricco Quaglia白葡萄酒
意大利三星名庄出品DOCG级起泡酒
酿造原料
★★★★★
酿造工艺
★★★★☆
外观质地
★★★★☆
风味口感
★★★★☆

近几年,花香、果香型甜起泡酒在国内颇为热门,类似“莫斯卡托”的酒品名字,即便是对葡萄酒一无所知的新饮家,也能说出几个。的确,莫斯卡托白葡萄酒近来很受中国女性消费者的喜爱,其中以意大利阿斯蒂产区莫斯卡托(Moscato d'Asti)最为出名。但实际上,这并非品牌名,阿斯蒂地区出产的所有莫斯卡托白葡萄酒都可以冠以Moscato d'Asti,加上大部分人对葡萄酒的分级和优势产区了解不多,尚未形成按分级消费的习惯,目前国内常见的都是普通餐酒,即在官方分级中最多的普通酒类。

在意大利阿斯蒂产区,斯缤尼塔是最有代表性的莫斯卡托品牌之一,品牌名意为“犀牛”,因而国内也常叫它“犀牛庄”。在《意大利葡萄酒年鉴》里,诗培纳获得了3颗红星——这是一项由意大利著名的评测媒体大红虾(Gambero Rosso)组织的评测,每年有来自全国各产区的大量葡萄酒入选,专家评审团在几个月的时间内,通过盲品的方式,评出各个领域的年度作品。奖项最高奖是三杯奖,一个品牌每拿10次三杯奖,年鉴中就会标记一颗红星。斯缤尼塔拿了38次三杯奖,这一记录在整个意大利排名第三,而位列第一的红葡萄酒超级名庄嘉雅(Gaja)得了52次。

酒庄成立于1977年,最初的产品就集中在莫斯卡托,在此之前,Moscato d'Asti是阿斯蒂地区酒农们在闲暇时酿来自饮的酒,酒精度不高,气味芳香,虽然很受欢迎,但没有被当做正式的商品,生产不规范,质量参差不一。斯缤尼塔却从中发现了机遇,悉心料理葡萄园,酿造出了意大利第一款单一葡萄园的莫斯卡托甜起泡酒,从此阿斯蒂的莫斯卡托开始有了高质量的代表作。正因如此,尽管酒庄红葡萄酒后来居上,名气和销量远超白葡萄酒,莫斯卡托至今依然以占比30%的高产量,成为酒庄当家作品之一。

酒庄的葡萄园分布在皮埃蒙特和托斯卡纳两个产区,莫斯卡托葡萄主要种植在皮埃蒙特海拔270米的葡萄园中,园区土壤主要是优质葡萄首选的钙质土,葡萄藤平均年龄在35岁以上。和许多注重品质的酒庄一样,斯缤尼塔的葡萄园不使用化学肥料或杀虫剂,稳定保持着低产高质的结果。这种风土条件非常适宜白葡萄的生长,形成了葡萄酸度较高,风味平衡性良好而单宁酸涩味少的性质。

酒庄的莫斯卡托共有两款单品Bricco Quaglia、Biancospino,都是微起泡酒,使用小粒白麝香葡萄酿造。小粒白麝香是一种芳香型葡萄,以丰富的花香、新鲜荔枝、桃子和柑橘水果香闻名,酿造出的酒一般呈甜型,常带有一系列花果香味和甜瓜香味,且酒体饱满,因为具有足够的酸度,不会过分甜腻,口感均衡;制作出的起泡酒有着充沛的芳香,加上是微起泡型,相比静止型白葡萄酒要更清爽。

与普通起泡酒的瓶内二次发酵工艺不同,阿斯蒂起泡酒在酿酒环节采用了一次发酵——葡萄汁在加入酵母的不锈钢抗压罐中进行发酵,开始时不用密封,让二氧化碳可以逸出,直到酒精度达到6%时才密封发酵罐,开始保留二氧化碳;当罐内的压力接近5个大气压时,通过冷却,提前中断发酵过程,再过滤掉酵母,最后在加压条件下装瓶。这种方法很大程度地保留了酒的芳香,而生成的气泡会更细密,在酒杯中的外观十分赏心悦目。

两款单品都是DOCG保证法定产区等级,使用了不同园区的葡萄酿造,因此在风味和口感上有细微的差别。总的来说,Biancospino酸味更强,风味完整性表现更佳。在葡萄酒比价网wine searcher上,两款单品都获得了89分,是意大利阿斯蒂地区得分最高的莫斯卡托单品。国内线上售价150左右,性价比高。两款酒香气怡人,酸甜可口,十分易饮,适合偏好甜味和花果香的女性饮家。

4. Royal Tokaji/皇家托卡伊Late Harvest白葡萄酒

Royal Tokaji/皇家托卡伊Late Harvest白葡萄酒
酿造原料
★★★★★
酿造工艺
★★★★☆
外观质地
★★★★★
风味口感
★★★★☆

世界上有三大贵腐甜白产区:德国莱茵高、法国苏玳、匈牙利托卡伊。托卡伊葡萄酒产区的阿苏(Aszu)葡萄酒是欧洲最早的甜酒;生产历史悠久,且很早就发展完善——早在18世纪,就出现了葡萄园的分级,并有相关法律加以保护。因为阿苏葡萄酒的甜蜜丝滑,口感复杂、层次丰富,还受到了欧洲皇室的亲睐。

上个世纪末,托卡伊产区的许多著名酒庄都被收归国有,顶级葡萄园相继衰落。直到1989年,随着自由市场经济的到来,匈牙利政府对政策的开放,外资酒庄如雨后春笋涌现,这其中就包括英国著名葡萄酒作家休•约翰逊在1990年创立的皇家托卡伊。在这一浪潮下,匈牙利葡萄酒市场回暖,托卡伊阿苏的品质也大为提升。自此,得益于皇家托卡伊,托卡伊产区的葡萄酒重新扬名世界。在国际知名权威杂志Drinks Internationa评选的“2016年全球50大最受推崇的葡萄酒品牌”榜单中,皇家托卡伊是唯一上榜的匈牙利品牌。

托卡伊产区位于匈牙利东北部,有着占地5500公顷的27个葡萄园。产区有两条河流经,水汽条件良好。当地秋季干燥,昼夜温差大,清晨多湿雾,正是贵腐菌侵染的好时机;而白天气温升高,湿气散去,又能使葡萄避免腐烂,这样的环境给酿酒葡萄提供了沾染贵腐菌的理想条件。

托卡伊产区专产白葡萄酒,地区的六种法定葡萄品种,全为白葡萄;产区独有的火山黏土,为葡萄提供了丰富的矿物质,因此成酒不仅有着成熟的菠萝、杏干、荔枝的香味,还带有迷人的火山矿物味道。

在匈牙利语中,阿苏指的是用被贵腐真菌感染的葡萄;被贵腐菌感染后的葡萄,会被加进基酒或者发酵的葡萄汁中,经过发酵等工序,最后得到的葡萄酒才能叫做阿苏。而托卡伊阿苏的生产流程则增加了更多细节——贵腐葡萄会留在藤上至风干,然后使用在18-20℃的不锈钢罐里发酵了约三周的干型基酒,浸渍48小时,再将这一混合体转移到橡木桶里进行3到6个月的发酵。到过滤压榨环节,因为重力自然流出的酒液就用于制作高端系列Essencia。Essencia系列还要经过2年以上的陈酿,最后出厂的成品,风味更加协调而复杂,

阿苏贵腐甜酒出厂前至少要经过三年陈酿,前两年陈酿在橡木桶中进行。根据残糖含量,酿酒师还会对托卡伊阿苏进行分级,酒瓶的瓶标上一般会标注“篓”(puttonyos,也译作“筐”),这是托卡伊贵腐酒的甜度单位,一般是从3篓到6篓,3篓对应60g/L的残糖量,而每增加1篓就增加30g/L。

托卡伊产区并不是每年都能够酿制贵腐酒,通常10年当中大概只有3到5个好年份,其他普通年份产量极少。1990年以来,皇家托卡伊的贵腐酒Essencia只推出了1993、1999、2000、2003和2007这5个年份的酒款,所以整个系列都价格不菲,普通年份的单价也在四千元左右。

不过皇家托卡伊的产品线比较丰富,价位跨度大,蓝标系列是其入门级酒款(出口到美国市场的则是红标),国内线上350元左右能买到2013年份的蓝标5篓甜白,晚收酒(Late Harvest)2016年份款在英国市场也仅售20英镑左右,价格亲民,相对来说选择空间较大。唯一的问题是入门级(蓝标、晚收酒)以上的单品,由于产量低且专供皇室,在市场上不易购得。

5. Weingut Egon Muller Scharzhof/伊慕酒庄Trockenbeerenauslese白葡萄酒

枯萄精选葡萄酒,精选最好的贵腐葡萄酿成甜度最高的德国葡萄酒。口感相当甘美,蕴含着成熟酵母香、杏仁及蜂蜜风味,风格雅致,具有经典的德国雷司令风格,是德国以至世界最出色的雷司令葡萄酒之一,在WS上的平均评分为98分。
Weingut Egon Muller Scharzhof/伊慕酒庄Trockenbeerenauslese白葡萄酒
德国雷司令之王
酿造原料
★★★★★
酿造工艺
★★★★★
外观质地
★★★★★
风味口感
★★★★★

伊贡慕勒酒庄,国内一般简称为伊慕酒庄,是德国最擅长酿造雷司令的酒庄之一。伊慕酒庄的历史,可以追溯到公元6世纪;18世纪末,酒庄被伊贡·慕勒的曾祖父拍下,从此便被慕勒家族所有。为了推广自家酒庄,慕勒一世携酒品多次参加世界葡萄酒展,曾获得四届世界博览会的最高奖项,以出色的品质,迅速蜚声国际。此外,凭借德国雷司令的一流水准,伊慕酒庄位列全球顶级家族联盟PFV 11个顶级葡萄酒家族之中。

伊慕酒庄的葡萄园大部分位于德国优势产区,Mosel摩泽尔产区。当地的自然条件很有特色,气候寒凉,加上毗邻摩泽尔河,地势多为斜坡,能保证葡萄接受到足够的光照,以及多孔灰色板岩,排水性能好的土壤质地,造就了雷司令理想的生长环境,因此摩泽尔产区以出产结构细腻、风味优雅的雷司令著称。

时至今日,酒庄已坐拥总面积28公顷的7处葡萄园,其中8.3公顷为沙兹堡(Scharzhofberger)葡萄园——其地位相当于法国勃艮第的特级葡萄园,酒标仅标葡萄园而不用标村庄名。沙兹堡葡萄园的出品代表着酒庄的一流水准,深受世界各地葡萄酒爱好者的喜爱——在WS于2017年评出的德国10大最受欢迎葡萄酒中,伊慕酒庄独占四席,沙兹堡雷司令逐粒枯萄精选甜白、沙兹堡雷司令精选酒、沙兹堡雷司令珍藏酒、沙兹堡雷司令迟摘酒都赫然在列。

酒庄葡萄园种植的葡萄品种为100%雷司令,大部分葡萄藤的树龄已超过五十年。伊慕酒庄在葡萄藤种植密度上要求非常严格,每公顷产量不超过6000L,大部分时候只有3000L 左右。值得一提的是,崇尚自然的伊慕,至今依然采用传统方式管理葡萄园。他们坚信最好的葡萄酒往往能够进行自我修炼(the best wines are the ones that make themselves),因此无论是在种植和酿造过程中,酒庄都充分尊重自然。为了达到理想的成熟度,酒庄在种植、采收和压榨时会小心呵护,并用修剪的方式严格控制每颗树的葡萄产量,也从不使用化学药剂。此外,葡萄园每年还会多次中耕培土,精心养护葡萄园,因此尽管葡萄藤树龄超过50年,依然能保持稳定的产量和品质。

对于酿造完成的葡萄酒,酒庄从不采取加糖措施,也不需要澄清剂来使其达到完美的透明度。伊慕酒庄的酒通常趋向干型,但精选酒和迟摘酒都有大量残糖,口味偏甜,酒精度也不高;所有的酒都可以进行长时间陈酿,精选酒的陈年潜力最强,至少能达到50年。

各系列酒款中,冰酒(Eiswein)备受瞩目。所谓冰酒,得名于其原料采收方式的特色——一般葡萄都在秋季采收,但冰酒将葡萄的采收期推迟,直到气温降至-7℃到-8℃,果实结冰后再行采收;为了保持其鲜美口感,葡萄通常还会带冰压榨,这种酒在德国很常见,还被列入了官方分级。伊慕酒庄的冰酒,即使是新年份的普通冰酒,在德国的市场价也突破了1000欧元大关,2016年份的单品则达到了6000元人民币以上,堪称德国最昂贵的冰酒。

酒庄的另一个知名系列,逐粒枯萄精选甜白葡萄酒(Trocken Beeren Auslese,简称TBA),价格更为高昂,平均价格在2000欧元/瓶以上,但在资深饮家圈中依然备受追捧。TBA的高价与其高难度的生产工艺密不可分:酿造这种酒,需要等到葡萄干枯了才能去采摘,然后进行人工逐粒挑选;由于干枯的葡萄糖分浓度非常高,很难进行正常的发酵,生产周期长,还需要陈年10年以上,使风味完全形成,自然其价格更加高昂。

伊慕酒庄 TBA 葡萄酒年产量在100-200瓶之间,而且都是375毫升装,仅为正常750毫升装的一半,因而每瓶都显得尤为珍贵;TBA的出产年份极少,目前在 WS 上显示的现存年份仅有13个。另外,伊慕酒庄TBA并不是逐年出售的,而是待陈酿完成后,少量放在拍卖会上,所以想要买到一瓶伊慕酒庄的TBA,除了钱,还需要一定的运气。

6. La Spinetta/斯缤尼塔Biancospino白葡萄酒¥158

采用芳香型葡萄莫斯卡托酿制,香气迷人的DOCG起泡酒,酒液呈黄绿色,有丰富的花果香气和蜂蜜味,品饮时有果冻、柠檬、桃子和焦糖的甜香,酸度清爽适,适合搭配甜点,休闲饮用。
La Spinetta/斯缤尼塔Biancospino白葡萄酒
意大利阿斯蒂起泡酒代表作
酿造原料
★★★★★
酿造工艺
★★★★☆
外观质地
★★★★☆
风味口感
★★★★☆

近几年,花香、果香型甜起泡酒在国内颇为热门,类似“莫斯卡托”的酒品名字,即便是对葡萄酒一无所知的新饮家,也能说出几个。的确,莫斯卡托白葡萄酒近来很受中国女性消费者的喜爱,其中以意大利阿斯蒂产区莫斯卡托(Moscato d'Asti)最为出名。但实际上,这并非品牌名,阿斯蒂地区出产的所有莫斯卡托白葡萄酒都可以冠以Moscato d'Asti,加上大部分人对葡萄酒的分级和优势产区了解不多,尚未形成按分级消费的习惯,目前国内常见的都是普通餐酒,即在官方分级中最多的普通酒类。

在意大利阿斯蒂产区,斯缤尼塔是最有代表性的莫斯卡托品牌之一,品牌名意为“犀牛”,因而国内也常叫它“犀牛庄”。在《意大利葡萄酒年鉴》里,诗培纳获得了3颗红星——这是一项由意大利著名的评测媒体大红虾(Gambero Rosso)组织的评测,每年有来自全国各产区的大量葡萄酒入选,专家评审团在几个月的时间内,通过盲品的方式,评出各个领域的年度作品。奖项最高奖是三杯奖,一个品牌每拿10次三杯奖,年鉴中就会标记一颗红星。斯缤尼塔拿了38次三杯奖,这一记录在整个意大利排名第三,而位列第一的红葡萄酒超级名庄嘉雅(Gaja)得了52次。

酒庄成立于1977年,最初的产品就集中在莫斯卡托,在此之前,Moscato d'Asti是阿斯蒂地区酒农们在闲暇时酿来自饮的酒,酒精度不高,气味芳香,虽然很受欢迎,但没有被当做正式的商品,生产不规范,质量参差不一。斯缤尼塔却从中发现了机遇,悉心料理葡萄园,酿造出了意大利第一款单一葡萄园的莫斯卡托甜起泡酒,从此阿斯蒂的莫斯卡托开始有了高质量的代表作。正因如此,尽管酒庄红葡萄酒后来居上,名气和销量远超白葡萄酒,莫斯卡托至今依然以占比30%的高产量,成为酒庄当家作品之一。

酒庄的葡萄园分布在皮埃蒙特和托斯卡纳两个产区,莫斯卡托葡萄主要种植在皮埃蒙特海拔270米的葡萄园中,园区土壤主要是优质葡萄首选的钙质土,葡萄藤平均年龄在35岁以上。和许多注重品质的酒庄一样,斯缤尼塔的葡萄园不使用化学肥料或杀虫剂,稳定保持着低产高质的结果。这种风土条件非常适宜白葡萄的生长,形成了葡萄酸度较高,风味平衡性良好而单宁酸涩味少的性质。

酒庄的莫斯卡托共有两款单品Bricco Quaglia、Biancospino,都是微起泡酒,使用小粒白麝香葡萄酿造。小粒白麝香是一种芳香型葡萄,以丰富的花香、新鲜荔枝、桃子和柑橘水果香闻名,酿造出的酒一般呈甜型,常带有一系列花果香味和甜瓜香味,且酒体饱满,因为具有足够的酸度,不会过分甜腻,口感均衡;制作出的起泡酒有着充沛的芳香,加上是微起泡型,相比静止型白葡萄酒要更清爽。

与普通起泡酒的瓶内二次发酵工艺不同,阿斯蒂起泡酒在酿酒环节采用了一次发酵——葡萄汁在加入酵母的不锈钢抗压罐中进行发酵,开始时不用密封,让二氧化碳可以逸出,直到酒精度达到6%时才密封发酵罐,开始保留二氧化碳;当罐内的压力接近5个大气压时,通过冷却,提前中断发酵过程,再过滤掉酵母,最后在加压条件下装瓶。这种方法很大程度地保留了酒的芳香,而生成的气泡会更细密,在酒杯中的外观十分赏心悦目。

两款单品都是DOCG保证法定产区等级,使用了不同园区的葡萄酿造,因此在风味和口感上有细微的差别。总的来说,Biancospino酸味更强,风味完整性表现更佳。在葡萄酒比价网wine searcher上,两款单品都获得了89分,是意大利阿斯蒂地区得分最高的莫斯卡托单品。国内线上售价150左右,性价比高。两款酒香气怡人,酸甜可口,十分易饮,适合偏好甜味和花果香的女性饮家。

7. Royal Tokaji/皇家托卡伊蓝标 5篓 2013 白葡萄酒

含糖量五篓的甜酒,原料选用贵腐风干葡萄,基酒浸渍发酵,金黄色泽酒液,清新花朵芳香和柑橘香,香甜气息和酸度均衡。
Royal Tokaji/皇家托卡伊蓝标 5篓 2013 白葡萄酒
世界三大贵腐甜白之一
酿造原料
★★★★★
酿造工艺
★★★★☆
外观质地
★★★★★
风味口感
★★★★☆

世界上有三大贵腐甜白产区:德国莱茵高、法国苏玳、匈牙利托卡伊。托卡伊葡萄酒产区的阿苏(Aszu)葡萄酒是欧洲最早的甜酒;生产历史悠久,且很早就发展完善——早在18世纪,就出现了葡萄园的分级,并有相关法律加以保护。因为阿苏葡萄酒的甜蜜丝滑,口感复杂、层次丰富,还受到了欧洲皇室的亲睐。

上个世纪末,托卡伊产区的许多著名酒庄都被收归国有,顶级葡萄园相继衰落。直到1989年,随着自由市场经济的到来,匈牙利政府对政策的开放,外资酒庄如雨后春笋涌现,这其中就包括英国著名葡萄酒作家休•约翰逊在1990年创立的皇家托卡伊。在这一浪潮下,匈牙利葡萄酒市场回暖,托卡伊阿苏的品质也大为提升。自此,得益于皇家托卡伊,托卡伊产区的葡萄酒重新扬名世界。在国际知名权威杂志Drinks Internationa评选的“2016年全球50大最受推崇的葡萄酒品牌”榜单中,皇家托卡伊是唯一上榜的匈牙利品牌。

托卡伊产区位于匈牙利东北部,有着占地5500公顷的27个葡萄园。产区有两条河流经,水汽条件良好。当地秋季干燥,昼夜温差大,清晨多湿雾,正是贵腐菌侵染的好时机;而白天气温升高,湿气散去,又能使葡萄避免腐烂,这样的环境给酿酒葡萄提供了沾染贵腐菌的理想条件。

托卡伊产区专产白葡萄酒,地区的六种法定葡萄品种,全为白葡萄;产区独有的火山黏土,为葡萄提供了丰富的矿物质,因此成酒不仅有着成熟的菠萝、杏干、荔枝的香味,还带有迷人的火山矿物味道。

在匈牙利语中,阿苏指的是用被贵腐真菌感染的葡萄;被贵腐菌感染后的葡萄,会被加进基酒或者发酵的葡萄汁中,经过发酵等工序,最后得到的葡萄酒才能叫做阿苏。而托卡伊阿苏的生产流程则增加了更多细节——贵腐葡萄会留在藤上至风干,然后使用在18-20℃的不锈钢罐里发酵了约三周的干型基酒,浸渍48小时,再将这一混合体转移到橡木桶里进行3到6个月的发酵。到过滤压榨环节,因为重力自然流出的酒液就用于制作高端系列Essencia。Essencia系列还要经过2年以上的陈酿,最后出厂的成品,风味更加协调而复杂,

阿苏贵腐甜酒出厂前至少要经过三年陈酿,前两年陈酿在橡木桶中进行。根据残糖含量,酿酒师还会对托卡伊阿苏进行分级,酒瓶的瓶标上一般会标注“篓”(puttonyos,也译作“筐”),这是托卡伊贵腐酒的甜度单位,一般是从3篓到6篓,3篓对应60g/L的残糖量,而每增加1篓就增加30g/L。

托卡伊产区并不是每年都能够酿制贵腐酒,通常10年当中大概只有3到5个好年份,其他普通年份产量极少。1990年以来,皇家托卡伊的贵腐酒Essencia只推出了1993、1999、2000、2003和2007这5个年份的酒款,所以整个系列都价格不菲,普通年份的单价也在四千元左右。

不过皇家托卡伊的产品线比较丰富,价位跨度大,蓝标系列是其入门级酒款(出口到美国市场的则是红标),国内线上350元左右能买到2013年份的蓝标5篓甜白,晚收酒(Late Harvest)2016年份款在英国市场也仅售20英镑左右,价格亲民,相对来说选择空间较大。唯一的问题是入门级(蓝标、晚收酒)以上的单品,由于产量低且专供皇室,在市场上不易购得。

8. Weingut Egon Muller Scharzhof/伊慕酒庄Auslese1993白葡萄酒

Weingut Egon Muller Scharzhof/伊慕酒庄Auslese1993白葡萄酒
酿造原料
★★★★★
酿造工艺
★★★★★
外观质地
★★★★★
风味口感
★★★★★

伊贡慕勒酒庄,国内一般简称为伊慕酒庄,是德国最擅长酿造雷司令的酒庄之一。伊慕酒庄的历史,可以追溯到公元6世纪;18世纪末,酒庄被伊贡·慕勒的曾祖父拍下,从此便被慕勒家族所有。为了推广自家酒庄,慕勒一世携酒品多次参加世界葡萄酒展,曾获得四届世界博览会的最高奖项,以出色的品质,迅速蜚声国际。此外,凭借德国雷司令的一流水准,伊慕酒庄位列全球顶级家族联盟PFV 11个顶级葡萄酒家族之中。

伊慕酒庄的葡萄园大部分位于德国优势产区,Mosel摩泽尔产区。当地的自然条件很有特色,气候寒凉,加上毗邻摩泽尔河,地势多为斜坡,能保证葡萄接受到足够的光照,以及多孔灰色板岩,排水性能好的土壤质地,造就了雷司令理想的生长环境,因此摩泽尔产区以出产结构细腻、风味优雅的雷司令著称。

时至今日,酒庄已坐拥总面积28公顷的7处葡萄园,其中8.3公顷为沙兹堡(Scharzhofberger)葡萄园——其地位相当于法国勃艮第的特级葡萄园,酒标仅标葡萄园而不用标村庄名。沙兹堡葡萄园的出品代表着酒庄的一流水准,深受世界各地葡萄酒爱好者的喜爱——在WS于2017年评出的德国10大最受欢迎葡萄酒中,伊慕酒庄独占四席,沙兹堡雷司令逐粒枯萄精选甜白、沙兹堡雷司令精选酒、沙兹堡雷司令珍藏酒、沙兹堡雷司令迟摘酒都赫然在列。

酒庄葡萄园种植的葡萄品种为100%雷司令,大部分葡萄藤的树龄已超过五十年。伊慕酒庄在葡萄藤种植密度上要求非常严格,每公顷产量不超过6000L,大部分时候只有3000L 左右。值得一提的是,崇尚自然的伊慕,至今依然采用传统方式管理葡萄园。他们坚信最好的葡萄酒往往能够进行自我修炼(the best wines are the ones that make themselves),因此无论是在种植和酿造过程中,酒庄都充分尊重自然。为了达到理想的成熟度,酒庄在种植、采收和压榨时会小心呵护,并用修剪的方式严格控制每颗树的葡萄产量,也从不使用化学药剂。此外,葡萄园每年还会多次中耕培土,精心养护葡萄园,因此尽管葡萄藤树龄超过50年,依然能保持稳定的产量和品质。

对于酿造完成的葡萄酒,酒庄从不采取加糖措施,也不需要澄清剂来使其达到完美的透明度。伊慕酒庄的酒通常趋向干型,但精选酒和迟摘酒都有大量残糖,口味偏甜,酒精度也不高;所有的酒都可以进行长时间陈酿,精选酒的陈年潜力最强,至少能达到50年。

各系列酒款中,冰酒(Eiswein)备受瞩目。所谓冰酒,得名于其原料采收方式的特色——一般葡萄都在秋季采收,但冰酒将葡萄的采收期推迟,直到气温降至-7℃到-8℃,果实结冰后再行采收;为了保持其鲜美口感,葡萄通常还会带冰压榨,这种酒在德国很常见,还被列入了官方分级。伊慕酒庄的冰酒,即使是新年份的普通冰酒,在德国的市场价也突破了1000欧元大关,2016年份的单品则达到了6000元人民币以上,堪称德国最昂贵的冰酒。

酒庄的另一个知名系列,逐粒枯萄精选甜白葡萄酒(Trocken Beeren Auslese,简称TBA),价格更为高昂,平均价格在2000欧元/瓶以上,但在资深饮家圈中依然备受追捧。TBA的高价与其高难度的生产工艺密不可分:酿造这种酒,需要等到葡萄干枯了才能去采摘,然后进行人工逐粒挑选;由于干枯的葡萄糖分浓度非常高,很难进行正常的发酵,生产周期长,还需要陈年10年以上,使风味完全形成,自然其价格更加高昂。

伊慕酒庄 TBA 葡萄酒年产量在100-200瓶之间,而且都是375毫升装,仅为正常750毫升装的一半,因而每瓶都显得尤为珍贵;TBA的出产年份极少,目前在 WS 上显示的现存年份仅有13个。另外,伊慕酒庄TBA并不是逐年出售的,而是待陈酿完成后,少量放在拍卖会上,所以想要买到一瓶伊慕酒庄的TBA,除了钱,还需要一定的运气。

9. Royal Tokaji/皇家托卡伊Essencia 2003白葡萄酒

Royal Tokaji/皇家托卡伊Essencia 2003白葡萄酒
酿造原料
★★★★★
酿造工艺
★★★★☆
外观质地
★★★★★
风味口感
★★★★☆

世界上有三大贵腐甜白产区:德国莱茵高、法国苏玳、匈牙利托卡伊。托卡伊葡萄酒产区的阿苏(Aszu)葡萄酒是欧洲最早的甜酒;生产历史悠久,且很早就发展完善——早在18世纪,就出现了葡萄园的分级,并有相关法律加以保护。因为阿苏葡萄酒的甜蜜丝滑,口感复杂、层次丰富,还受到了欧洲皇室的亲睐。

上个世纪末,托卡伊产区的许多著名酒庄都被收归国有,顶级葡萄园相继衰落。直到1989年,随着自由市场经济的到来,匈牙利政府对政策的开放,外资酒庄如雨后春笋涌现,这其中就包括英国著名葡萄酒作家休•约翰逊在1990年创立的皇家托卡伊。在这一浪潮下,匈牙利葡萄酒市场回暖,托卡伊阿苏的品质也大为提升。自此,得益于皇家托卡伊,托卡伊产区的葡萄酒重新扬名世界。在国际知名权威杂志Drinks Internationa评选的“2016年全球50大最受推崇的葡萄酒品牌”榜单中,皇家托卡伊是唯一上榜的匈牙利品牌。

托卡伊产区位于匈牙利东北部,有着占地5500公顷的27个葡萄园。产区有两条河流经,水汽条件良好。当地秋季干燥,昼夜温差大,清晨多湿雾,正是贵腐菌侵染的好时机;而白天气温升高,湿气散去,又能使葡萄避免腐烂,这样的环境给酿酒葡萄提供了沾染贵腐菌的理想条件。

托卡伊产区专产白葡萄酒,地区的六种法定葡萄品种,全为白葡萄;产区独有的火山黏土,为葡萄提供了丰富的矿物质,因此成酒不仅有着成熟的菠萝、杏干、荔枝的香味,还带有迷人的火山矿物味道。

在匈牙利语中,阿苏指的是用被贵腐真菌感染的葡萄;被贵腐菌感染后的葡萄,会被加进基酒或者发酵的葡萄汁中,经过发酵等工序,最后得到的葡萄酒才能叫做阿苏。而托卡伊阿苏的生产流程则增加了更多细节——贵腐葡萄会留在藤上至风干,然后使用在18-20℃的不锈钢罐里发酵了约三周的干型基酒,浸渍48小时,再将这一混合体转移到橡木桶里进行3到6个月的发酵。到过滤压榨环节,因为重力自然流出的酒液就用于制作高端系列Essencia。Essencia系列还要经过2年以上的陈酿,最后出厂的成品,风味更加协调而复杂,

阿苏贵腐甜酒出厂前至少要经过三年陈酿,前两年陈酿在橡木桶中进行。根据残糖含量,酿酒师还会对托卡伊阿苏进行分级,酒瓶的瓶标上一般会标注“篓”(puttonyos,也译作“筐”),这是托卡伊贵腐酒的甜度单位,一般是从3篓到6篓,3篓对应60g/L的残糖量,而每增加1篓就增加30g/L。

托卡伊产区并不是每年都能够酿制贵腐酒,通常10年当中大概只有3到5个好年份,其他普通年份产量极少。1990年以来,皇家托卡伊的贵腐酒Essencia只推出了1993、1999、2000、2003和2007这5个年份的酒款,所以整个系列都价格不菲,普通年份的单价也在四千元左右。

不过皇家托卡伊的产品线比较丰富,价位跨度大,蓝标系列是其入门级酒款(出口到美国市场的则是红标),国内线上350元左右能买到2013年份的蓝标5篓甜白,晚收酒(Late Harvest)2016年份款在英国市场也仅售20英镑左右,价格亲民,相对来说选择空间较大。唯一的问题是入门级(蓝标、晚收酒)以上的单品,由于产量低且专供皇室,在市场上不易购得。

10. Chateau d'Yquem/滴金贵腐甜白2000白葡萄酒

Chateau d'Yquem/滴金贵腐甜白2000白葡萄酒
酿造原料
★★★★★
酿造工艺
★★★★★
外观质地
★★★★★
风味口感
★★★★★

大部分人提及法国葡萄酒,首先想到的一定是波尔多,因为大名鼎鼎的1855年梅多克分级,分出了61家列级酒庄,葡萄酒爱好者们选购优质葡萄酒,经常以此作为参考。但很少有人知道,1855年,在波尔多地区的苏玳也做了一次针对白葡萄酒的分级,将所有上榜的名庄分为3个等级,仅有一家酒庄属于顶端的超一级名庄,那就是滴金酒庄。

波尔多产区以生产红葡萄酒为主,用以生产甜白葡萄酒的酿酒葡萄种植面积仅占波尔多葡萄园总面积的约3%。但甜白葡萄酒久负盛名,特别在过去,来自波尔多苏玳和巴萨克两大知名产区的贵腐甜白酒,深受欧洲上流社会的青睐,消费甜白葡萄酒,是身份与地位的象征。在1855年梅多克分级制中,苏玳和巴萨克是榜单中仅有的两个甜白产区,而其它都是红葡萄酒,那一时期,甜白是白葡萄酒消费中的主流品种,两地的甜白甚至比梅多克一级庄的红酒还要贵上两倍。正因如此,尽管苏玳不乏品质优秀的干白,但苏玳分级中无一家干白酒庄入选。

酒庄曾宣称:“每株葡萄藤只能酿出一杯贵腐甜白。”这并非自夸,实际上是贵腐甜白的生产难度导致的——贵腐甜白的生产需在特定的气候环境,使成熟的白葡萄干受贵腐霉感染,进而萎缩风干,再精细筛选采收葡萄粒用于酿造,人力成本高,原料消耗量也很大。而滴金庄园对葡萄的采收也有自己的标准:需达到每升含糖360克,酒精浓度最多不超过20%;果实必须在贵腐菌发展到适当程度方可采摘。

一旦进入采收期,工人们需在六周的时间内展开5-6次筛选采收。这一过程充满挑战性:一方面需要耐心等待果实完全丰收;另一方面,随着冬季的临近,产量难免受损,最终获取的葡萄汁液量可能耗损50%左右。因此,酒庄的产量相当精少,平均每公顷仅为900升。

滴金酒庄的出品如此优秀,与苏玳产区的特有气候密不可分。这里早晨多雾阴冷、下午干燥炎热,有利于葡萄感染贵腐菌并进一步传播。贵腐甜白以卓越品质著称,一般风味浓郁,带有杏、蜂蜜和香草气息,酸度和甜度十分平衡,口感甜而不腻,带有具有超长陈年潜力。

2017年,苏玳地区发生霜冻恶劣天气,所幸酒庄因坐落在砾石山丘上,避开了往低处流向的寒流,并没有受到霜冻影响。但那一年因为天气较干燥,贵腐霉的感染情况不佳,酒庄的葡萄产量大幅减少,只有约7.92万瓶。在气候不佳的年份,酿酒师若对新酒的酒质不满意,则会放弃当年的出品,最近的一次是2011年期酒的制作,因为10月份的恶劣天气,葡萄生长期延长,品质也下降,成酒不理想,酒庄宣布放弃2012年的出品。

滴金酒庄没有副牌酒,只生产正牌酒,酿酒葡萄通常按比例,搭配使用赛美蓉和长相思。长相思有着浓郁的果香味,但不适宜陈酿,而赛美蓉单品有着出色的陈酿潜力,二者混酿可以优势互补,使得酒品具有丰富的层次和相对饱满的酒体。

最值得推荐的是2017年份的贵腐甜白酒,使用了75%赛美蓉和25%长相思,酒品呈现出比往年更加纯净清新的特征,经过陈酿,呈现出了丰富的香气和风味,包括合金欢、石南花蜂蜜、水果(柠檬、黄苹果、柑橘等),口感甜美丰腴,是贵腐酒爱好者不容错过的佳品。需注意的是,2012、1992、1974、1972、1964、1952、1951、1930、1915、1900等这些年份因为出品不好,市面上并无滴金酒庄的正牌酒。