细品型白酒推荐榜 (2020)

食品保健 酒类 白酒
任他风波不定,白酒依旧是国内最主要的烈酒。

1. 沱牌舍得品味舍得52度浓香型白酒500ml¥258

极具创新的浓香型白酒,在浓香型工艺的基础上,融合了酱香型、清香型酒的工艺特点,独创了风味口感达到原窖浓香白酒和跑窖浓香白酒之间的平衡的白酒,细品时能带来美妙的感官体验。
沱牌舍得品味舍得52度浓香型白酒500ml
独树一帜的浓香酒
原料工艺
★★★★☆
性状质地
★★☆☆☆
风味口感
★★★★☆
包装设计
★★★★★

推荐系列:舍得系列

沱牌舍得酒出自白酒优势产区四川,有漫长的酿酒历史,建国以来,曾三次被评为国家名酒,并获得中华老字号认证和“纯粮固态发酵白酒”标志。2008年,沱牌曲酒传统酿造技艺入选国家非物质文化遗产名录。2002年推出的舍得酒系列,使其开始以高端的品牌形象示人,知名度也大幅提升。目前,在品牌众多的白酒市场上,舍得酒发展稳定,有较大的市场占有率。

浓香型白酒按制作工艺可分为三大派:原窖、跑窖、老五甑,四川的浓香型白酒基本都是原窖和跑窖工艺,原窖酒的代表是泸州老窖,跑窖酒则以五粮液为代表,但唯独沱牌舍得酒厂不属于其中任何一种,其酒品虽为浓香型,却有独特的风格。

舍得酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦六种粮食为酿造原料,工艺创新之处在于,运用复合大曲为糖化发酵剂,在浓香型工艺的基础上,融合了酱香型、清香型酒的工艺特点,勾调中使用多香味酒进行调味,使得成酒既不同于川派的浓郁,又不同于江淮派的淡雅,形成了独一无二的“幽雅型”浓香。

浓香型白酒香气较多,一般都有粮香、糟香、窖香、陈香和酯香,而舍得酒的闻香有明显的窖香,似原窖浓香但却没有糟香,有陈香和巧妙的果香;入口品鉴时,前段和尾段类似原窖浓香酒体,幽雅、圆润而细腻,中段却类似跑窖浓香酒体,香味丰满、浓厚。从整体风格看,舍得酒达到了原窖浓香白酒和跑窖浓香白酒之间的平衡。

旗舰单品品味舍得,单价550元左右,因其独特的风味广受好评,且其经典的拼色瓷瓶包装,复古典雅,是一款体面的礼品酒。在资深饮家的圈子里,舍得酒属于别具一格、能给人带来惊喜的一款浓香酒,值得一试。

2. 郎酒红花郎10陈酿53度酱香型白酒500ml¥389

酱香型白酒,但又与酱香酒有细微的差别,其风味有一树三花之称,浓香、酱香、兼香齐备。
郎酒红花郎10陈酿53度酱香型白酒500ml
飞天茅台的姐妹酒
原料工艺
★★★★☆
性状质地
★★★★☆
风味口感
★★★★☆
包装设计
★★★★★

推荐系列:青花郎、红花郎

郎酒是中国名酒中的新秀,所在地为四川省泸州市二郎镇。1979年郎酒被评为全国优质酒,并两度被评选为国家名酒。此外,郎酒还先后被评为中国驰名商标、“中华老字号”品牌,其酿造技艺“古蔺郎酒传统酿造技艺”被纳入了国家非物质文化遗产名录。

郎酒使用高粱酿制,小麦制成大曲,酿造用水取自赤水河,采用固态发酵法,青花郎系列的产品需历经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,过程繁琐,周期长达一年,而红花郎的生产周期相对较短,所选窖池也与青花郎不同。作为主力产品,红花郎系列近年来还在工艺上进行了改良。传统酱香型白酒的制曲工艺,是以优质小麦为原料,经粉碎后加入适量的曲母和水,人工踩制成曲坯,适当收汗后入室培养,经微生物自然繁殖、发酵、风干、贮存半年而制成。其中,酒曲质量的好坏和酱香的馥郁程度,对酿制半成品酒的风格起着至关重要的作用。红花郎系列在制曲上对传统工艺进行了改进,制成了质地疏松、颜色均匀、酱香馥郁的大曲,品质更优秀。另外,在制酒上,还调整了高粱破碎度和润粮时间、制订高温堆积的时间和糟醅的入窖标准、适当延长发酵期以及与众不同的调味工艺,经改良后,红花郎酒质有了很大的提升。

生产工艺中,不得不说的就是调味工艺——这是它除了特殊的地理条件(赤水河流域)之外的又一资源优势。郎酒所使用的调味酒,根据其生产方式和感官特点可分成酱香调味酒底香调味酒、陈香调味酒、醇甜调味酒和其他特殊调味酒(酸类调味酒等),精细分类的调味酒结合其调味工艺,郎酒调制出了与典型酱香酒有所不同的香型,素有“一树三花”之称,即浓香、酱香、兼香齐备,相较于酱香型白酒的代表茅台酒,又有所差异。 

郎酒主打高端路线,整体价位都偏高,其主打系列红花郎酒,具有酱香幽雅突出,口感醇厚细腻,收尾干净、回味悠长的特点,10年酒龄的红花郎单价在400元左右,15年酒龄的则在700元左右;青花郎系列则价格更高,单价均在1200元左右,风味上偏重酱香的浓郁,相比红花郎要更细腻协调。两个系列的定位不同,红花郎适合作宴饮用酒,而青花郎则更多作为商务用酒。

相较于飞天茅台和五星茅台,红花郎系列性价还是比较高的。选购时需注意的是,小郎酒、郎牌特曲两个系列均不属于酱香型白酒。

对于喜欢酱香型白酒的饮家,如果有兴趣尝试其他酱香酒,郎酒青花郎系列不失为一个经济的选择。

3. 四特酒东方韵雅韵52度特香型白酒500ml¥388

具有浓、清、酱三者兼有,但均不露头的复合香气,细嗅时有极具辨识度的菜籽油气味。
四特酒东方韵雅韵52度特香型白酒500ml
特香型白酒的代表
原料工艺
★★★★☆
性状质地
★★★★☆
风味口感
★★★★☆
包装设计
★★★★★

推荐系列:四特东方韵

四特酒品牌创建于1952年,前身为国营樟树酒厂,坐落在江西省樟树市。建国以来,四特酒有限责任公司曾获得“全国酿酒行业百名先进企业”、“江西优强企业”等荣誉;四特酒被誉为“江西第一名酒”,曾获得国家质量银质奖章,并多次得到国家领导人的肯定,周恩来在庐山品尝四特酒后,留下了“清、香、醇、纯,回味无穷”的评语,邓小平也赞它为“酒中佳品,味道独特”。

四特酒具有酱香、浓香、清香型白酒的特点,但其香气又与之有所差异,不能归为一类。2011年,四特酒被定为“特香型”白酒,成为中国白酒香型中的一个独特品种。在江西本地,四特酒消费量大,是主要的白酒品牌,。

四特酒以大米为酿酒原料,中高温大曲为糖化发酵剂,原料在红锗条石窖里进行固态发酵,采用“三进四出”的续糟发酵、混蒸混烧“四甑”生产工艺进行操作。与其他香型白酒相比,它最大的特色在于酒曲——酿造用曲是以面粉、麦麸和酒糟制备而成。正是这一特殊的制曲,使得其在发酵环节产生了独有的呈香物质,酒品具有浓、清、酱三者兼有,但均不突出的复合香气,芳香舒适协调,细嗅时有极具辨识度的菜籽油气味。相比同为复合香型的兼香型白酒,四特酒入口更甜,虽然香气像浓香型白酒,但相对来说口感不明快。

四特酒产品种类繁多,覆盖高中低档,酒精度以45%和52%两种居多。受欢迎的系列,价位从低到高依次是光瓶系列、星级酒系列和东方韵系列。其中,以设计精美著称的东方韵系列是品牌旗舰,代表单品弘韵四特酒,酒精度52%,单价在150元左右,用于自饮或礼赠皆宜。而光瓶系列的四特莲四,酒精度52%,单价仅16元,是十分划算的口粮酒。

4. 西凤52度绵柔凤香型白标西凤酒500ml*6瓶¥948

西凤52度绵柔凤香型白标西凤酒500ml*6瓶
原料工艺
★★★★☆
性状质地
★★★★☆
风味口感
★★★★☆
包装设计
★★★★☆

推荐系列:七彩凤香、旗帜系列

西凤酒是凤香型白酒的鼻祖和典型代表,产自陕西凤翔县。在1915年美国旧金山巴拿马万国博览会上,西凤酒获得了金质奖,此后还蝉联四届全国评酒会“国家名酒”称号,先后荣获中华老字号、中国驰名商标、“国家地理标志产品”等称号。虽然香型不算主流,受众远不如浓酱清三种广泛,作为八大名酒之一,知名度也比较高。

西凤酒使用高粱酿制,采用大麦、豌豆及部分小麦配料制成高温曲,高温培养接近浓香型大曲的制作特点,但也采用了清香型白酒制曲的特点。因此,西凤大曲具有清香型与浓香型大曲两者兼有的特点。制酒过程采用固态发酵,发酵期短,原料出酒率较高,可稳定在40%左右。其最大的特色在于贮酒环节:西凤酒以酒海为贮存器,酒海是用荆条编成大篓,内壁糊上百层麻纸,涂以猪血、石灰,然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油按比例配制成涂料涂擦,晾干后用于贮酒的容器。经酒海贮存后,酒海中溶解出的香味物质要比陶缸的多,对其风味的形成有重要作用。

西凤酒的风味质量特征为醇香秀雅,甘润挺爽,诸味协调,余味较长;酸、甜、苦、辣、香五味俱全,不偏酸、不偏苦、不辛辣、不呛喉而有回甘味。其最令人印象深刻的特点是略似浓香型白酒,但入口有苦杏仁味,这是贮酒时造成的特殊香味。

其产品系列在低价位主要是绿瓶西凤,单价40元左右,是价格实惠的口粮酒;中高档有大凤香,高档有七彩西凤、酒海陈藏系列,超高档有旗帜系列;但中高档和低档单品销量较好。七彩西凤和酒海陈藏包装精美,价格在100-500元之间,选择面广。从价位和包装设计来看,西凤酒更适合作为喜庆宴饮和礼品酒。

5. 口子窖六年型46度兼香白酒450ml¥195

口子窖六年型46度兼香白酒450ml
原料工艺
★★★★☆
性状质地
★★★★★
风味口感
★★★★☆
包装设计
★★★★★

推荐系列:五年型口子窖、六年型口子窖、十年型口子窖

口子窖是浓酱兼香型白酒的代表品牌,来自安徽淮北,在江淮白酒圈中独树一帜。2003年,口子窖通过了国家认定,确立了其兼香型的属性,2006年被评定为中国白酒工业十大影响力品牌,并通过了纯粮固态发酵白酒标志认定,同年被国家商务部认定为中华老字号。目前,尽管浓、酱、清三种香型瓜分了主要的市场份额,然而口子窖仍保持稳定增长,市场份额显著,占据了中高档兼香型白酒市场,这与其可靠的品质和实惠的价格密不可分。

口子窖使用高粱、玉米、糯米、大米酿造,大麦、小麦、豌豆搭配制曲,酿酒用水是当地的濉溪地下水,水质洁净,在原料搭配上中规中矩,而制曲原料的搭配与洋河如出一辙。酒厂的老窖长期以来精心养护,独特的微生物群落对酒品风格起了决定性作用。制酒过程采取固态发酵法,并结合其核心工艺“大蒸大回”,即一次发酵完毕的酒醅配上经高温堆积润料的原料,入甑蒸酒、加曲,循环五次,再掐头去尾,剩下最好的原酒。这样做原料消耗大,但保证了良好的出酒品质。

口子窖白酒的特点是酒清澈透明或呈现微黄,酒体丰满,初闻时有浓香,细闻有酱香,香气协调,味甜醇厚。相比起酱香型和浓香型,它突出的统一特征是口感较涩、辛辣感持续时间略长。

口子窖产品产品线单一,主要按酒龄分类,酒龄在五年到三十年间,酒精度都在40%以上,不生产低度白酒。比较受欢迎的有五年型,酒精度40.8%,价格在130元左右;六年型,酒精度41%,价格180元左右以及酒精度41%的十年型,价格在360元左右。

6. 衡水老白干古法系列10年份38度白酒500ml¥238

衡水老白干古法系列10年份38度白酒500ml
原料工艺
★★☆☆☆
性状质地
★★☆☆☆
风味口感
★★☆☆☆
包装设计
★★☆☆☆

推荐系列:古法系列、青花系列

衡水老白干酒的酿造历史可追溯到汉代,其正式定名于明代,与浓香型等主流类型同属于历史悠久的一类白酒。2004年,老白干香型通过了国家标准委员会的认定,使衡水老白干酒在中国白酒之林独树一帜,成为老白干香型的代表品牌。2006以来,先后获得“中华老字号”、“纯粮固态发酵白酒”标志等认证;2008年衡水老白干酒酿造技艺被文化部认定为“国家级非物质文化遗产”。在河北,衡水老白干多年来一直是主要的白酒品牌。

衡水老白干选用高粱酿造,纯小麦制成中温曲,运用地缸发酵,续糟老五甑和三排净工艺,混蒸清烧;酒体具有酒体谐调、醇厚甘冽、余味净爽的特点,风味里有一种特殊的类似于枣子的香气,极具辨识度,整体上来说虽然是大曲清香型的延伸香型,但工艺的不同使其有了更具层次的香气。著名白酒专家刘洪晃曾评价其“香味醇正,入口醇厚协调,回味纯净有余香,上口不上喉。”

衡水老白干主要有青花系列和古法系列,分别属于中高档和高档产品。品牌旗舰是古法系列,畅销单品67度古法20,入口类似浓香型白酒,粮香中带有一点枣子香气,气清而净,略甜,单价700元左右;而平价口粮酒则有青花系列中的41度小青花,80元可入手,适用于日常饮用或聚会宴饮。

7. 洋河蓝色经典系列梦之蓝M1绵柔浓香型45度白酒500ml¥399

不暴香,不暴辣,口感绵柔、香气温和,适合新饮家入门。
洋河蓝色经典系列梦之蓝M1绵柔浓香型45度白酒500ml
江淮派绵柔型浓香白酒的代表
原料工艺
★★★★☆
性状质地
★★★★★
风味口感
★★★★☆
包装设计
★★★★★

推荐系列:蓝色经典系列、洋河系列

浓香型白酒分为川派(四川地区)和江淮派(皖、苏、鲁、豫)。川派浓香型白酒,香气浓烈,感官上突出丰富的粮香、窖底香和陈香,有一种粮谷蒸煮后混合糟醅的复合香气,但酒体很干净,无邪杂味,口感醇厚,风格热情奔放。而江淮派浓香型白酒,香气较清雅,口味较细腻柔和,故江淮派又有“淡雅浓香”之说。在江淮派中,名气最大的莫过于洋河酒。

洋河酒产于江苏宿迁的洋河镇,其酿酒史最早可以追溯到隋唐时期。1979年,洋河大曲被评为全国八大名酒之一,此后又获得国家驰名商标称号。洋河一度被其他名酒甩在身后,直到2003年推出蓝色经典系列,凭借出色的营销和过硬的品质,打了一场漂亮的翻身仗——蓝色经典不仅成为绵柔型白酒的代表,还被认定为中国驰名商标,而洋河罕见地拥有了两个中国驰名商标。2017年,洋河在中端和高端市场表现出色,与茅台、五粮液共同瓜分了白酒行业80%的利润。

洋河酒以高粱、大米、糯米为原料,以小麦、大麦、豌豆制成的高温曲为发酵剂,水源选用了酒厂地下的美人泉,泉水洁净、质地柔软、清洌甘爽,适宜酿酒。生产上沿用了续糟法老五甑工艺,核心工艺“低温入窖、低温发酵、低温馏酒”使得成酒具有口感绵柔、香气温和的特点,即便是新酒也不会暴香和暴辣——与白酒一贯以来给人的印象不同,洋河酒没有刺激的辛辣味,也因此独创了“绵柔型白酒”的新品类。2008年,“绵柔型”作为白酒的特有类型,被写入了国家标准。

洋河酒仅生产高度白酒,酒精度集中在42%、45%和52%。品牌旗舰蓝色经典系列,包括海之蓝、天之蓝、梦之蓝,分别对应中低档、中高档和高档。三个子系列中,海之蓝相对味道冲,且容易上头,天之蓝中规中距,过量饮用也不会引起宿醉,梦之蓝表现最出色。以酒精度45%的梦之蓝M1为例,初倒酒时,散发出沁人心脾的幽雅酒香,挂杯呈现薄幕状,酒体中等,清亮透明;酒液入口绵柔、醇厚,甘甜中透着细微的辛辣,在口中的香味层次丰富,入喉酒精的刺激感缓慢增强,但刺激不大。这款酒的售价在360元左右,相对而言是性价比较高的高档白酒。

8. 沱牌舍得水晶舍得白酒¥738

沱牌舍得水晶舍得白酒
原料工艺
★★★★☆
性状质地
★★☆☆☆
风味口感
★★★★☆
包装设计
★★★★★

推荐系列:舍得系列

沱牌舍得酒出自白酒优势产区四川,有漫长的酿酒历史,建国以来,曾三次被评为国家名酒,并获得中华老字号认证和“纯粮固态发酵白酒”标志。2008年,沱牌曲酒传统酿造技艺入选国家非物质文化遗产名录。2002年推出的舍得酒系列,使其开始以高端的品牌形象示人,知名度也大幅提升。目前,在品牌众多的白酒市场上,舍得酒发展稳定,有较大的市场占有率。

浓香型白酒按制作工艺可分为三大派:原窖、跑窖、老五甑,四川的浓香型白酒基本都是原窖和跑窖工艺,原窖酒的代表是泸州老窖,跑窖酒则以五粮液为代表,但唯独沱牌舍得酒厂不属于其中任何一种,其酒品虽为浓香型,却有独特的风格。

舍得酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦六种粮食为酿造原料,工艺创新之处在于,运用复合大曲为糖化发酵剂,在浓香型工艺的基础上,融合了酱香型、清香型酒的工艺特点,勾调中使用多香味酒进行调味,使得成酒既不同于川派的浓郁,又不同于江淮派的淡雅,形成了独一无二的“幽雅型”浓香。

浓香型白酒香气较多,一般都有粮香、糟香、窖香、陈香和酯香,而舍得酒的闻香有明显的窖香,似原窖浓香但却没有糟香,有陈香和巧妙的果香;入口品鉴时,前段和尾段类似原窖浓香酒体,幽雅、圆润而细腻,中段却类似跑窖浓香酒体,香味丰满、浓厚。从整体风格看,舍得酒达到了原窖浓香白酒和跑窖浓香白酒之间的平衡。

旗舰单品品味舍得,单价550元左右,因其独特的风味广受好评,且其经典的拼色瓷瓶包装,复古典雅,是一款体面的礼品酒。在资深饮家的圈子里,舍得酒属于别具一格、能给人带来惊喜的一款浓香酒,值得一试。

9. 四特酒东方韵弘韵52度特香型白酒500ml¥288

四特酒东方韵弘韵52度特香型白酒500ml
原料工艺
★★★★☆
性状质地
★★★★☆
风味口感
★★★★☆
包装设计
★★★★★

推荐系列:四特东方韵

四特酒品牌创建于1952年,前身为国营樟树酒厂,坐落在江西省樟树市。建国以来,四特酒有限责任公司曾获得“全国酿酒行业百名先进企业”、“江西优强企业”等荣誉;四特酒被誉为“江西第一名酒”,曾获得国家质量银质奖章,并多次得到国家领导人的肯定,周恩来在庐山品尝四特酒后,留下了“清、香、醇、纯,回味无穷”的评语,邓小平也赞它为“酒中佳品,味道独特”。

四特酒具有酱香、浓香、清香型白酒的特点,但其香气又与之有所差异,不能归为一类。2011年,四特酒被定为“特香型”白酒,成为中国白酒香型中的一个独特品种。在江西本地,四特酒消费量大,是主要的白酒品牌,。

四特酒以大米为酿酒原料,中高温大曲为糖化发酵剂,原料在红锗条石窖里进行固态发酵,采用“三进四出”的续糟发酵、混蒸混烧“四甑”生产工艺进行操作。与其他香型白酒相比,它最大的特色在于酒曲——酿造用曲是以面粉、麦麸和酒糟制备而成。正是这一特殊的制曲,使得其在发酵环节产生了独有的呈香物质,酒品具有浓、清、酱三者兼有,但均不突出的复合香气,芳香舒适协调,细嗅时有极具辨识度的菜籽油气味。相比同为复合香型的兼香型白酒,四特酒入口更甜,虽然香气像浓香型白酒,但相对来说口感不明快。

四特酒产品种类繁多,覆盖高中低档,酒精度以45%和52%两种居多。受欢迎的系列,价位从低到高依次是光瓶系列、星级酒系列和东方韵系列。其中,以设计精美著称的东方韵系列是品牌旗舰,代表单品弘韵四特酒,酒精度52%,单价在150元左右,用于自饮或礼赠皆宜。而光瓶系列的四特莲四,酒精度52%,单价仅16元,是十分划算的口粮酒。

10. 四特酒锦瓷五星52度特香型白酒460ml*6瓶¥900

四特酒锦瓷五星52度特香型白酒460ml*6瓶
原料工艺
★★★★☆
性状质地
★★★★☆
风味口感
★★★★☆
包装设计
★★★★★

推荐系列:四特东方韵

四特酒品牌创建于1952年,前身为国营樟树酒厂,坐落在江西省樟树市。建国以来,四特酒有限责任公司曾获得“全国酿酒行业百名先进企业”、“江西优强企业”等荣誉;四特酒被誉为“江西第一名酒”,曾获得国家质量银质奖章,并多次得到国家领导人的肯定,周恩来在庐山品尝四特酒后,留下了“清、香、醇、纯,回味无穷”的评语,邓小平也赞它为“酒中佳品,味道独特”。

四特酒具有酱香、浓香、清香型白酒的特点,但其香气又与之有所差异,不能归为一类。2011年,四特酒被定为“特香型”白酒,成为中国白酒香型中的一个独特品种。在江西本地,四特酒消费量大,是主要的白酒品牌,。

四特酒以大米为酿酒原料,中高温大曲为糖化发酵剂,原料在红锗条石窖里进行固态发酵,采用“三进四出”的续糟发酵、混蒸混烧“四甑”生产工艺进行操作。与其他香型白酒相比,它最大的特色在于酒曲——酿造用曲是以面粉、麦麸和酒糟制备而成。正是这一特殊的制曲,使得其在发酵环节产生了独有的呈香物质,酒品具有浓、清、酱三者兼有,但均不突出的复合香气,芳香舒适协调,细嗅时有极具辨识度的菜籽油气味。相比同为复合香型的兼香型白酒,四特酒入口更甜,虽然香气像浓香型白酒,但相对来说口感不明快。

四特酒产品种类繁多,覆盖高中低档,酒精度以45%和52%两种居多。受欢迎的系列,价位从低到高依次是光瓶系列、星级酒系列和东方韵系列。其中,以设计精美著称的东方韵系列是品牌旗舰,代表单品弘韵四特酒,酒精度52%,单价在150元左右,用于自饮或礼赠皆宜。而光瓶系列的四特莲四,酒精度52%,单价仅16元,是十分划算的口粮酒。

11. 泸州老窖52度浓香型特曲白酒500ml¥318

泸州老窖52度浓香型特曲白酒500ml
原料工艺
★★★★★
性状质地
★★★★★
风味口感
★★★★★
包装设计
★★★★☆

推荐系列:国窖1573、泸州特曲、泸州头曲

四川泸州自古就有酒城美誉,酿酒历史超过千年,而泸州老窖是在36家古老酿酒作坊的基础上发展起来的大型酿酒企业。泸州老窖传统酿造技艺,经元、明、清三朝创制、定型,2006年入选首批国家非物质文化遗产名录,建于公元1573年的明代古窖池群也入选了国家物质文化遗产,使得泸州老窖成为“双国宝单位”。此外,泸州老窖特曲系列还获得了中华老字号认证。目前,泸州老窖是市场份额较高的高端白酒品牌,仅次于茅台和五粮液。

泸州老窖酿酒原料选用了糯红高粱,它的淀粉含量达到60%以上,出酒率和酒质较高,大曲使用软质小麦制成,其制酒过程中最大的特色源自窖池——1573国宝窖池,其中数量庞大的微生物赋予了酒品独特的风味。浓香型白酒的工艺可进一步分为原窖法、跑窖法 、老五甑法工艺 ,而泸州老窖酒厂综合了三种工艺,成功地创造了“原窖分层酿制工艺”,使出酒率、质量都有了显著提高。其主要酿造过程为原粮发酵、固态蒸馏、洞库贮存和精心勾调,勾调环节的调味酒贮存达30年以上,品质卓越,因而可以很好地进行勾调,使每款产品的风味保持稳定,作为头部品牌,泸州老窖的品控水平也是业内一流的。

泸州老窖的产品主要集中在中高档以上,知名系列有国窖1573系列、高档的特曲系列和窖龄酒系列,以及中低档的头曲系列。头曲是其中低档产品,售价百元左右,在普通饭店里十分常见;而特曲是其核心大单品,线上单价240元左右,酒香浓郁,入口芬芳,口感醇厚甘爽,回味绵长,具有优质浓香型白酒的突出特点;泸州特曲则是其主力单品,定位中档,销量、知名度大。此外,窖龄酒系列是泸州老窖窖藏多年的中高档酒品,分窖龄30年、60年和90年三种。

以主推系列国窖1573为例,入窖发酵时间长达12个月,通常出酒分酒头、酒心和酒尾,仅摘取酒心使用,酿酒师凭经验决定摘酒时机。其酒体平衡,品酒过程顺畅——嗅闻时有典型的窖香,混合着谷香和醇香,香气丰富但能协调,入口醇绵,不燥不烈,甜而不腻,香味富于变化,中段有粮香、尾段有醇甜、蜜甜和甘甜的复合味道,回甘舒适,是一款优秀的浓香型白酒。国窖1573价格不低,500ml装单价850元,价格高,所幸它还有50ml装的小酒款,价格百元左右,正适合尝鲜品饮。

12. 茅台53度酱香型迎宾酒500ml¥96

来自酱香型白酒的代表品牌茅台,是其经典单品,价格亲民,品质可靠,性价比高。
茅台53度酱香型迎宾酒500ml
多数酒友的第一瓶茅台
原料工艺
★★★★★
性状质地
★★★★★
风味口感
★★★★★
包装设计
★★★★☆

推荐系列:茅台迎宾酒、茅台王子酒、五星茅台、飞天茅台

白酒是中国最主要的烈酒,其中酱香、浓香、清香是三大主流香型,说到酱香型白酒,不得不提的就是茅台——在1985年和1986年的巴黎国际博览会上,茅台酒连续两年获得金牌;在国内的五次评酒会上,茅台均获得国家名酒称号。至今,茅台在国内外获奖无数,且经常出现在官方场合,被用于招待访华的外国元首和贵宾。1972年,美国总统访问中国期间,周恩来正是用茅台来招待理查德尼克松。

目前,茅台作为最受瞩目的高档白酒品牌,在市场上稳稳占据着主导地位。2018年,茅台已连续三次被评为全球烈酒品牌价值第一名,在国际上的知名度也可见一斑。

茅台酒的酿造原料是糯高粱、小麦和水,高温制曲,主要流程包括投料、制曲、制酒、贮存、勾调和包装。制酒过程采用固态法发酵,全年两次投料,多轮次高温堆积发酵,高温摘酒,贮存期长。一瓶茅台从投料到出厂要经过30道工序,165个环节的打磨,耗时至少5年;正是这样繁琐的工艺,塑造了酒品酱香浓郁、香气幽雅,空杯留香持久的风格特点。 

品牌旗舰飞天茅台和五星茅台,属于高档白酒,官方近年多次提价,单价大多都已突破千元大关,53度飞天茅台和53度五星茅台的新年份酒,在京东旗舰店的售价基本都在2000元以上,43度飞天茅台则相对便宜,900-1000元可以入手一瓶。飞天茅台和五星茅台虽然系列名不同,实际上品质并没有差别,只不过建国初期飞天茅台供出口,五星茅台则供内销,而现在这一形式已经不再固化。茅台在中低档有茅台王子酒、茅台迎宾酒,并开发了子品牌赖茅、王茅等。茅台王子酒是其嫡系品牌,工艺与飞天茅台一脉相承,口感也很接近飞天茅台。两者区别主要在于,飞天茅台是坤沙酒,王子酒是碎沙酒;而茅台迎宾酒属于翻沙酒,香气口感远不如王子酒那般浓郁而层次丰富。在超高端还有陈年茅台酒系列,酒龄从15年到80年不等。

茅台王子酒售价在150元左右,茅台迎宾酒价格则在百元左右,虽然迎宾酒在酱香不如王子酒突出,但在同等价位的百元单品中依然是具有性价比优势的单品,两款都适合新手饮家入门品饮。

另外,多年来关于茅台的“神话”一直在流传,包括可以治感冒、治愈耳聋,甚至官方宣传的护肝论,但必须说明,一款酒无论被证实有什么样的保健功效,酒精伤肝是不容置疑的事实,尤其是声称烈酒可以护肝,这是缺乏科学常识的。

狭义的茅台酒仅指飞天茅台、五星茅台、生肖酒、茅台年份酒等包装上可以出现“贵州茅台酒”商标的主系列酒品,它们被视为血统纯正的茅台酒,但这些单品价格逐年上涨,许多酱酒爱好者无力消费,而不得不寻求其他替代品,一些“高仿”酒也随之出现。市场上有许多打着“茅台镇酒”、“茅台镇原浆酒”等旗号的酒品,宣称风味高度接近茅台,价格也十分诱人,着实吸引了不少消费者。实际上,茅台镇的酒厂多如牛毛,但许多都属于小酒厂,设备和技术实力差异较大,酒的品质也参差不齐,时常出现多个茅台镇品牌产品抽检不合格的情况,它们的品控能力远远不能与茅台相提并论。另外,市面上甚至有“三无”包装的仿茅,来自连生产许可都没有的黑作坊,质量难以保证,饮用后对人体健康损害较大,因此,不建议购买这类所谓的仿茅酒。消费者选购酱酒时还是要仔细分辨,选择正规大品牌厂家的产品。

13. 五粮液52度普五浓香型白酒500ml¥1,267

由高粱、大米、糯米、小麦、玉米按照固定配比酿制,五种风味巧妙融合,跑窖工艺制作,有浓郁的粮香、陈香,以及略微的酱香,口感醇厚。
五粮液52度普五浓香型白酒500ml
浓香型白酒典范
原料工艺
★★★★★
性状质地
★★★★★
风味口感
★★★★★
包装设计
★★★★☆

推荐系列:五粮液、五粮春、五粮醇

浓香型白酒五粮液,来自白酒优势产区四川宜宾,其酿酒历史可追溯到盛唐时期,1909年正式得名“五粮液”。1915年,五粮液在巴拿马万国博览会上获得金奖,至今已先后获得国家名酒、百年世博·百年金奖等上百项国内外荣誉。2008年,五粮液传统酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产。目前,五粮液是国内白酒行业市场份额第二大的酒企,营收成绩仅次于贵州茅台,在2018年全球烈酒品牌价值榜上,五粮液蝉联第二名;在浓香型白酒中,五粮液的标杆地位实至名归。

“五粮”指酿造用的五种谷物:高粱、大米、糯米、小麦、玉米。其原料一直有固定的配比,从陈氏秘方的九粮配方到现在的五粮配方,几经修改和调整,确定了现行的配方:高粱36%,大米22%,糯米28%,小麦16%,玉米8%——高粱清香,糯米味甜,大米醇和,玉米味冲,小麦显曲香,经过共同的发酵转化,形成了综合五种粮食特色的独特风味和口感。

此外,五粮液使用的“包包曲”也是一大特色——它具有独特的外形,接触空气的面积较一般酒曲大,糖化能力强、发酵温度高,并且有独特香味,相比常见的平板曲,还能增加酒的曲香。在对原料进行糖化和发酵的同时,还能产生五粮液特有的曲香味。

五粮液系列是其门面担当,主打高端产品,使用原酒中质量最好的酒勾调而成,价格在800-1500之间。品牌旗舰52度五粮液,又叫52度普五,酒精度52%,线上旗舰店售价千元左右,尽管价格不菲,却常年畅销。以酒龄17年的52度普五为例,开瓶即能闻到窖香、粮香、酯香和糟香的复合香气,香气浓厚;酒体丰满,入口甘美,口感细腻爽净,前段多种香味丰富协调,冲而不烈;入喉辛辣感不明显,带一点回甜,有粮食香、糟香的舒适回味,在回味上更突出香味,而其他浓香酒则侧重甘甜。得益于酒厂良好的品控,这款酒多年来一直保持着稳定的品质,口碑极佳。

作为高档品牌,五粮液的产品还覆盖到了中端——延伸出了五粮家族,五粮春系列主打中高档,价位在200-300元,五粮醇系列则是百元以内的实惠选择。总的来说,五粮液给预算有限的饮家提供了更多的选择。

14. 汾酒53度清香型10老白汾白酒475ml¥148

汾酒53度清香型10老白汾白酒475ml
原料工艺
★★★★☆
性状质地
★★★★★
风味口感
★★★★★
包装设计
★★★★☆

推荐系列:玻瓶系列、老白汾系列、青花系列

古诗“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”脍炙人口,但很少人知道,诗中的杏花村,说的就是汾酒的产地,山西汾阳市杏花村。杏花村至今依然是汾酒的子品牌,但名气远不及汾酒。汾酒有着悠久的发展历程,是中国清香型白酒的鼻祖,也是清香型白酒国家标准的制定范本,素来以清香、纯正、甜美、净爽、口感绵长而著称。1949年9月,杏花村汾酒出现在全国第一届政协会议的宴席上,从而成为新中国第一款国宴用酒。建国以来,汾酒连续五次被评为国家名酒,以其质优价实受到消费者的喜爱。近年来,汾酒的市场占有率在白酒行业居于前列,是中端白酒品牌的主力。

汾酒的酿造原料选用高粱,大麦和豌豆以3:2配比制曲,制成清茬、红心、后火三种大曲搭配使用。豌豆富含蛋白质,在发酵过程中能分解成氨基酸,既能为微生物繁殖提供营养,又能转化成香味成分,这样的酒曲能赋予成酒更丰富的香气。制酒过程使用固态发酵法,严格控制水分和温度,这样生产的酒是纯粮固态法白酒,是公认的最优质白酒类型。

汾酒的产品酒精度集中在高度,固定的酒精度有42%、45%和53%;酒精度53%左右的白酒口感好,也是市面上最多的类型。

玻瓶汾酒(简称玻汾)系列十分经典,单品53度黄盖、42度黄盖和42度红盖销量好,且单价均在40元左右,性价比高而备受推崇;对于偏好清香型白酒的饮家来说,毫无疑问,玻汾是口粮酒的首选。中端白酒则有老白汾系列,10年陈和15年陈的瓷瓶汾酒,价格在100-200元左右。

此外,在超高档白酒市场上,汾酒也交出了优秀的作品——青花系列,代表单品青花30汾酒,酒龄30年,酒精度53%,售价700元左右,酒品突出了陈年酒香,有独特的类似抹茶的鲜苦味;这一系列包装优雅大气,适合作为高端礼品酒。