炒菜火鍋底料推薦榜

德莊火鍋創立於1999年，是著名的傳統重慶火鍋品牌，其創始人李德建是上屆重慶火鍋協會會長。德莊與西南大學、重慶大學等高等院校合作，建成年產2萬噸的現代商品專用調理包車間、並建有完備的配套和輔助設施，在全國的中高端火鍋底料的市場中，德莊名列第二。德莊火鍋擁有自建的火鍋材料基地，供應茂汶花椒、石柱辣椒、九葉青花椒等，原料可靠優質，底料具有濃鬱清澈、滋味濃厚的特性。

火鍋是中餐中最適合標準化生產的烹飪方式，已經成為中國餐飲業第一大品類，底料，便是它美味的關鍵，也是標準化的核心。然而火鍋底料配料眾多，味道影響因素複雜，尤其是辣度，辣椒因不同栽培條件、品種影響，即使同等用量辣度也會有差異。

德莊火鍋及其創始人很早便在線下火鍋門店推出了“李氏辣度”火鍋，即借鑒國際通用的史高維爾辣度測量法，用標準的數值衡量辣味，食客可以選擇精細化辣度火鍋。德莊在2018年將李氏辣度概念應用到全線火鍋底料中，對應辣度分類有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣，在原辣味分類的基礎上添加數字化辣度，每一批次底料辣度都非常穩定。

德莊火鍋底料類型較多，根據油料可分為牛油、清油兩大類，主打牛油火鍋，它的牛油型火鍋底料分類雖多，但味道相差不大，僅有辣度差別。

德莊引入李氏辣度分類後，銷量最好的原特辣過把癮牛油火鍋辣度級別是52°高辣，十年火鍋和麻辣一號底料辣度級別也是52°高辣。辣度數字化分級的最大好處是，無論辣椒原料如何變化，隻要達到標準數值，便能製成穩定辣度的火鍋底料，使得每批產品辣度均一致。但對於消費者而言，仍然無法明確知道到底有多辣，李氏辣度沒有解決如何選擇合適辣度的問題。

德莊在新產品更迭後，除了將原有產品進行辣度分級，還推出了李氏辣度係列火鍋底料，以辣度分級名稱作為單品名。在德莊定義中，12°微辣可以給從未嚐過辣的小孩子吃，適合家庭親子料理。36°低辣比微辣數值高三倍，但對於常吃辣的人來說隻是剛好能入口。45°中辣以上則是嗜辣者才喜愛的辣度。

辣味對人來說其實是痛覺，在感受辣的同時大腦會分泌阿片類物質，讓人覺得“爽”。德莊火鍋底料以辣著稱，讓人感受火辣的同時又大呼過癮。對於僅能一般吃辣的人，建議選購中辣、香辣辣度，對於無辣不歡的嗜辣者，德莊十年經典、德莊過把癮等特辣底料才是最優選。

德莊清油中辣與特辣火鍋底料味道都濃鬱噴香，鮮度和麻度都很足。不同之處在於雖然兩者鹽含量都一樣，但是由於辣椒有增味的作用，可以提升味覺深度。特辣底料煮過的食物會顯得比較入味，而清油中辣底料如果不蘸鹹蘸料會顯得偏淡。

德莊火鍋興起於90年代，是重慶火鍋的代表味道之一，定價中等，其300g規格裝售價約12元，適合6人以下火鍋聚餐，也有150g小包裝和400g加量裝。

紅99創立於1993年，專注於製作濃縮火鍋底料和濃縮調味料，是一個低調而又傳奇的傳統火鍋底料品牌，其在行業內率先建成了全自動化、智能化的火鍋底料生產線，年銷量可達一億多袋。根據Frost & Sullivan統計，紅99占中國火鍋底料整體市場的9.2%，排名第一。在2010年，紅99甚至占到了20%的市場份額。

火鍋底料屬於複合調味料，正處於快速發展期，但產品仍然存在同質化嚴重的“行業通病”。飯爺、新希望等跨界新品牌均推出了自有火鍋底料，定位20~50元的高端市場，包裝新潮，營銷力度大，但紅99多年以來均走類似老幹媽的低價策略，保持了多年火鍋底料市場頭把交椅。

紅99火鍋底料定位大眾消費市場，因采購規模大具有一定成本優勢。對辣椒、花椒、豆瓣醬這三種關鍵原料把控嚴格，隻采用北緯34度以上、800米以上海拔的辣椒和甘肅隴南的大紅袍花椒。

紅99選用傳統製法豆瓣醬，要求水分含量要求不高於57%，自然發酵滿一年，遠高於市麵上采用快速工藝發酵的豆瓣醬，因此紅99的火鍋底料在鮮香度、麻辣度上都非常突出，味道具備極高辨識度，同時自然濃鬱、十分耐煮，是國內許多餐廳廚師的首選，也是最想體驗正宗重慶麻辣火鍋風味的最佳選擇之一。

紅99產品結構非常簡單，靠著一款“重慶特產紅99牛油火鍋底料”，銷售了20多年，價格親民，規格400g售價約15.9元，150g售價10元，在商超或者線上購買都非常方便。

在2013年，紅99卷入江蘇特大“地溝油”案，主犯供述曾供應動物油脂給紅99。在這之後，紅99經過整改，暫無質量安全事故發生。

*江蘇特大“地溝油”案：江蘇東海縣康潤食品配料公司將廢棄油脂以及各類肉製品加工廢棄物作為原料生產食用油，銷往全國各地，2011年1月到2012年3月區間，涉案金額高達6000多萬元。

據公安機關調查及第二被告人康潤食品配料公司副經理供述，生產的“食用油”供應廠家涉及全國12省市，查實的涉案企業包括：安徽牧洋油脂有限公司、安徽彙陽食品有限公司、四川嘉裏糧油有限公司、重慶紅九九食品有限公司、北京聖倫食品有限公司、北京彙華東澤生物有限公司、北京鴻禧香精香料有限公司、北京味食源食品科技有限公司、東海縣王三糧油店。

德莊火鍋創立於1999年，是著名的傳統重慶火鍋品牌，其創始人李德建是上屆重慶火鍋協會會長。德莊與西南大學、重慶大學等高等院校合作，建成年產2萬噸的現代商品專用調理包車間、並建有完備的配套和輔助設施，在全國的中高端火鍋底料的市場中，德莊名列第二。德莊火鍋擁有自建的火鍋材料基地，供應茂汶花椒、石柱辣椒、九葉青花椒等，原料可靠優質，底料具有濃鬱清澈、滋味濃厚的特性。

火鍋是中餐中最適合標準化生產的烹飪方式，已經成為中國餐飲業第一大品類，底料，便是它美味的關鍵，也是標準化的核心。然而火鍋底料配料眾多，味道影響因素複雜，尤其是辣度，辣椒因不同栽培條件、品種影響，即使同等用量辣度也會有差異。

德莊火鍋及其創始人很早便在線下火鍋門店推出了“李氏辣度”火鍋，即借鑒國際通用的史高維爾辣度測量法，用標準的數值衡量辣味，食客可以選擇精細化辣度火鍋。德莊在2018年將李氏辣度概念應用到全線火鍋底料中，對應辣度分類有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣，在原辣味分類的基礎上添加數字化辣度，每一批次底料辣度都非常穩定。

德莊火鍋底料類型較多，根據油料可分為牛油、清油兩大類，主打牛油火鍋，它的牛油型火鍋底料分類雖多，但味道相差不大，僅有辣度差別。

德莊引入李氏辣度分類後，銷量最好的原特辣過把癮牛油火鍋辣度級別是52°高辣，十年火鍋和麻辣一號底料辣度級別也是52°高辣。辣度數字化分級的最大好處是，無論辣椒原料如何變化，隻要達到標準數值，便能製成穩定辣度的火鍋底料，使得每批產品辣度均一致。但對於消費者而言，仍然無法明確知道到底有多辣，李氏辣度沒有解決如何選擇合適辣度的問題。

德莊在新產品更迭後，除了將原有產品進行辣度分級，還推出了李氏辣度係列火鍋底料，以辣度分級名稱作為單品名。在德莊定義中，12°微辣可以給從未嚐過辣的小孩子吃，適合家庭親子料理。36°低辣比微辣數值高三倍，但對於常吃辣的人來說隻是剛好能入口。45°中辣以上則是嗜辣者才喜愛的辣度。

辣味對人來說其實是痛覺，在感受辣的同時大腦會分泌阿片類物質，讓人覺得“爽”。德莊火鍋底料以辣著稱，讓人感受火辣的同時又大呼過癮。對於僅能一般吃辣的人，建議選購中辣、香辣辣度，對於無辣不歡的嗜辣者，德莊十年經典、德莊過把癮等特辣底料才是最優選。

德莊清油中辣與特辣火鍋底料味道都濃鬱噴香，鮮度和麻度都很足。不同之處在於雖然兩者鹽含量都一樣，但是由於辣椒有增味的作用，可以提升味覺深度。特辣底料煮過的食物會顯得比較入味，而清油中辣底料如果不蘸鹹蘸料會顯得偏淡。

德莊火鍋興起於90年代，是重慶火鍋的代表味道之一，定價中等，其300g規格裝售價約12元，適合6人以下火鍋聚餐，也有150g小包裝和400g加量裝。

橋頭火鍋起源於1940年重慶南岸的海棠溪水碼頭，從附近的屠宰廠取來毛肚鴨腸，配上獨特的調味，物美價廉的橋頭火鍋很快深受當時船工牽夫喜愛。橋頭是全國第一家被授予“中華老字號”的火鍋連鎖品牌，在四川省名優火鍋評比中，三次被評為第一名，被國家貿易局認定為“中國名菜”。

橋頭雖然是老字號火鍋店，但連鎖經營規模遠不如德莊、海底撈、小龍坎等品牌，名氣稍低，其火鍋底料在重慶本地較為有名，是遊客旅遊常帶的特產之一。

橋頭火鍋底料特點是味道較平衡，清鮮卻又不失醇厚感，麻辣而又不過於刺激，辣得過癮，麻的爽快，口感層次豐富。橋頭火鍋被重慶當地人總結為“麻而不傷口、辣而不傷胃、油而不膩人”，不過許多初次嚐試川渝火鍋的人仍會覺得比較“重口”。

作為重慶火鍋的代表之一，橋頭火鍋底料最熱銷的當然是牛油火鍋，鮮香麻辣味平衡但仍有濃鬱的牛油味和酥麻的口感，並且在煮後辣味很快就會散發出來，即煮即辣，菜品在鍋中短暫涮煮後便能染味，無須蘸料就可以直接吃。橋頭火鍋最適合的吃法是加入幹辣椒、薑蒜、花椒等用油鍋爆炒底料，逼出香氣後再煮火鍋，這是地道的重慶吃法。

橋頭火鍋底料款式不多，分牛油和清油兩種，150g售價一般在10元左右，價格親民，除了用於煮火鍋外還可以製作紅燒牛肉、毛血旺等重慶菜。橋頭另有的三鮮火鍋等不辣口味，其特點不鮮明，鮮鹹味搭配都不太好，不建議購買。

海底撈是火鍋界的著名品牌，以優質的菜品和服務聞名於全國，其火鍋底料進入市場後，也非常受消費者歡迎。根據弗若斯特沙利文調研機構數據，2015年頤海國際（海底撈）在高端火鍋底料市場中份額最高，近35%，是第二名德莊的3倍。

海底撈的成功除了“周到的服務”，其背後的供應鏈環節也功不可沒，它的上遊企業蜀海、頤海為其提供了原材料和火鍋底料，保證了全國連鎖店產品質量一致。海底撈CEO張勇曾表示，火鍋店之間口味差異並不大，拚的是服務質量和穩定的產品。這一特性也體現在海底撈火鍋底料上，它是市麵上最容易買到的優質火鍋底料之一，借助於海底撈本身的名氣迅速鋪開，在沃爾瑪、家樂福等超市隨處可見。

然則海底撈火鍋底料雖然銷售廣泛，市場占有率高，但是為了兼顧大眾口味，在全國推廣過程中，其火鍋口味變得更加普適性，雖然主打川式火鍋，但麻、辣兩點顯得更為平庸，適合大家庭一起品嚐，不那麼適合愛辣的朋友聚餐享用。

海底撈火鍋底料按大類可分為牛油型、植物油型和新式非辣口味火鍋底料。海底撈麻辣火鍋底料采用河南辣椒、四川花椒、郫縣豆瓣製成，具有宜人和明顯的鮮香味，味道一般不重，口味柔和、辣度適中，適合不是特別能吃辣的人。除了少數幾款牛油底料，海底撈更多地采用清油製作火鍋底料，使得其底料味道不那麼刺激濃鬱，更加溫和清新，老少兼宜。對於習慣重油重辣的人來說，可能會覺得過於清淡。

很多吃慣川式火鍋的人可能會覺得海底撈不正宗，代表不了四川火鍋，但在實際上海底撈口味的發展變化讓更多的人願意去嚐試它，並不是所有人都喜歡麻、辣的強烈衝擊。在現實火鍋市場，大眾流行口味也在不斷變化中，鮮香為主的非辣口味也越來越受歡迎。

除了傳統紅油麻辣火鍋底料，海底撈還有清湯海鮮、番茄等火鍋底料可選，其中番茄湯底是海底撈最受歡迎的不辣鍋底之一。番茄中的呈味氨基酸含量高，鮮味濃厚，海底撈番茄火鍋底料采用日曬充足的新疆紅熟番茄，番茄味濃，酸甜適口，適宜喜歡清新口味的消費者。

海底撈設有線上官方旗艦店，150規格每袋售價在約9.9元，適宜2-3人使用，定位中高端，但價格不算過分高，在全國各地商超、菜場都非常容易買到。

秋霞創立於1997年，是著名火鍋品牌，重慶火鍋協會副會長單位。秋霞火鍋底料具有獨樹一幟的風味特點，有人形容其具有一股“異香”，香辣味道不算激烈，但煮製後十分入味，讓人一吃難忘，在不少人心目中，秋霞火鍋料才是最能代表重慶老火鍋風味的底料。

秋霞底料采用河南產的新一代辣椒和茂縣大紅袍花椒，再加入優質的四川老薑、大蒜、豆豉、豆瓣醬，烹煮後的火鍋料具備色紅、味濃的優點，麻、辣、鮮、香的體驗十分均衡，味道自然且正宗。

在價格方麵，秋霞是最具性價比的底料之一，3~4人食用的小包裝的售價在7元左右。

德莊火鍋創立於1999年，是著名的傳統重慶火鍋品牌，其創始人李德建是上屆重慶火鍋協會會長。德莊與西南大學、重慶大學等高等院校合作，建成年產2萬噸的現代商品專用調理包車間、並建有完備的配套和輔助設施，在全國的中高端火鍋底料的市場中，德莊名列第二。德莊火鍋擁有自建的火鍋材料基地，供應茂汶花椒、石柱辣椒、九葉青花椒等，原料可靠優質，底料具有濃鬱清澈、滋味濃厚的特性。

火鍋是中餐中最適合標準化生產的烹飪方式，已經成為中國餐飲業第一大品類，底料，便是它美味的關鍵，也是標準化的核心。然而火鍋底料配料眾多，味道影響因素複雜，尤其是辣度，辣椒因不同栽培條件、品種影響，即使同等用量辣度也會有差異。

德莊火鍋及其創始人很早便在線下火鍋門店推出了“李氏辣度”火鍋，即借鑒國際通用的史高維爾辣度測量法，用標準的數值衡量辣味，食客可以選擇精細化辣度火鍋。德莊在2018年將李氏辣度概念應用到全線火鍋底料中，對應辣度分類有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣，在原辣味分類的基礎上添加數字化辣度，每一批次底料辣度都非常穩定。

德莊火鍋底料類型較多，根據油料可分為牛油、清油兩大類，主打牛油火鍋，它的牛油型火鍋底料分類雖多，但味道相差不大，僅有辣度差別。

德莊引入李氏辣度分類後，銷量最好的原特辣過把癮牛油火鍋辣度級別是52°高辣，十年火鍋和麻辣一號底料辣度級別也是52°高辣。辣度數字化分級的最大好處是，無論辣椒原料如何變化，隻要達到標準數值，便能製成穩定辣度的火鍋底料，使得每批產品辣度均一致。但對於消費者而言，仍然無法明確知道到底有多辣，李氏辣度沒有解決如何選擇合適辣度的問題。

德莊在新產品更迭後，除了將原有產品進行辣度分級，還推出了李氏辣度係列火鍋底料，以辣度分級名稱作為單品名。在德莊定義中，12°微辣可以給從未嚐過辣的小孩子吃，適合家庭親子料理。36°低辣比微辣數值高三倍，但對於常吃辣的人來說隻是剛好能入口。45°中辣以上則是嗜辣者才喜愛的辣度。

辣味對人來說其實是痛覺，在感受辣的同時大腦會分泌阿片類物質，讓人覺得“爽”。德莊火鍋底料以辣著稱，讓人感受火辣的同時又大呼過癮。對於僅能一般吃辣的人，建議選購中辣、香辣辣度，對於無辣不歡的嗜辣者，德莊十年經典、德莊過把癮等特辣底料才是最優選。

德莊清油中辣與特辣火鍋底料味道都濃鬱噴香，鮮度和麻度都很足。不同之處在於雖然兩者鹽含量都一樣，但是由於辣椒有增味的作用，可以提升味覺深度。特辣底料煮過的食物會顯得比較入味，而清油中辣底料如果不蘸鹹蘸料會顯得偏淡。

德莊火鍋興起於90年代，是重慶火鍋的代表味道之一，定價中等，其300g規格裝售價約12元，適合6人以下火鍋聚餐，也有150g小包裝和400g加量裝。

重慶小天鵝創立於1982年，是重慶地區知名度極高的連鎖火鍋店，同時也是重慶火鍋協會會長單位，其創始人何永智在2017年重新回歸小天鵝，擔任董事長，並在2018年擔任重慶火鍋協會會長。

小天鵝火鍋底料選用自建生產基地供應的原料，如辣椒選用海拔800米以上的石柱朝天紅辣椒，花椒則使用正宗茂汶大紅袍花椒，保證了小天鵝底料純正的麻辣味型和鮮香滋味。除了自有香料，其底料中牛油也是自煉而成，能夠牢牢鎖住味道，口感自然醇厚，具備地道的重慶火鍋風味。小天鵝火鍋底料種類很少，與其連鎖店用的是同一款。

小天鵝與德莊、劉一手等是同時期火熱的重慶火鍋連鎖品牌，但在後期逐漸退出了主流火鍋品牌行列，發展其他行業，使得人氣持續下降。

目前小天鵝尚未開設線上官方旗艦店，火鍋底料種類很少，與其連鎖店用的是同一款，260g每桶裝的售價在20元左右。

周君記火鍋前身是重慶三九火鍋底料廠，成立於1993年，獲得綠色食品認證標誌，是重慶火鍋底料、調料生產的龍頭企業之一。

周君記在重慶市石柱土家族自治縣建立了無公害原料種植和加工基地，具備年產豆瓣醬2萬噸、泡椒6千噸以及各種粗加工原料1萬5千噸的生產能力，可滿足其生產需求，保證了原材料質量。

周君記火鍋底料吃起來不是很辣，但其鮮香味比較突出，特點鮮明。其麻辣牛油火鍋底料中牛油量不多，總體熱量較低，辣椒等香料切的比較細碎，沒有很重的香料感和香精感。但相對應的辣度和麻度不足，如果煮製時間過短，菜和肉會不怎麼入味，更適合口味偏淡的消費者購買。

周君記的價格相當實惠，單包的價格在6元到15元之間，最值得購買的是紅湯型重慶火鍋底料。

周君記火鍋前身是重慶三九火鍋底料廠，成立於1993年，獲得綠色食品認證標誌，是重慶火鍋底料、調料生產的龍頭企業之一。

周君記在重慶市石柱土家族自治縣建立了無公害原料種植和加工基地，具備年產豆瓣醬2萬噸、泡椒6千噸以及各種粗加工原料1萬5千噸的生產能力，可滿足其生產需求，保證了原材料質量。

周君記火鍋底料吃起來不是很辣，但其鮮香味比較突出，特點鮮明。其麻辣牛油火鍋底料中牛油量不多，總體熱量較低，辣椒等香料切的比較細碎，沒有很重的香料感和香精感。但相對應的辣度和麻度不足，如果煮製時間過短，菜和肉會不怎麼入味，更適合口味偏淡的消費者購買。

周君記的價格相當實惠，單包的價格在6元到15元之間，最值得購買的是紅湯型重慶火鍋底料。

大紅袍是四川天味旗下火鍋底料品牌，主打大眾火鍋底料，曾獲“四川名牌產品”稱號。在火鍋底料市場中，銷量排在前三，在火鍋愛好群體中是口碑較好，知名度較高的品牌。

大紅袍火鍋底料在保持了四川火鍋風味的同時，也做了適當的味道調整，使得味道更接近大眾口味。其麻味和辣味都不算很重，整體介於微辣和中辣之間。大紅袍牛油底料使用了高原犛牛牛油，牛油味很濃鬱，香味比較突出，有較強的香味爆發，色澤紅亮。

大紅袍手工牛油火鍋底料是目前天味食品重點推介的產品之一。手工牛油底料指的不是使用手工方式去製作，而是在流水線生產底料的基礎上，優化熬製工藝，精選原料製成。待底料分層後，在牛油層上放置可見的辣椒、香葉等香料，用透明袋包裝，外觀精美。大紅袍手工係列底料使用了傳統郫縣豆瓣，辣椒原料則采用了辣度高的子彈頭、香味高的貴州二荊條、紅豔的重慶石柱紅辣椒，混合炒製後香味厚重，越涮越香，鍋底不鹹。

大紅袍火鍋底料產品較多，有中國紅、四川印象、手工底料等，若想嚐試川式火鍋，首選是中國紅牛油火鍋或四川印象清油火鍋，前者味道厚重，後者較清口。大紅袍牛油火鍋底料用於製作川式菜肴和麻辣小麵也非常合適，四川外出務工者經常用此懷念家鄉口味。

海底撈是火鍋界的著名品牌，以優質的菜品和服務聞名於全國，其火鍋底料進入市場後，也非常受消費者歡迎。根據弗若斯特沙利文調研機構數據，2015年頤海國際（海底撈）在高端火鍋底料市場中份額最高，近35%，是第二名德莊的3倍。

海底撈的成功除了“周到的服務”，其背後的供應鏈環節也功不可沒，它的上遊企業蜀海、頤海為其提供了原材料和火鍋底料，保證了全國連鎖店產品質量一致。海底撈CEO張勇曾表示，火鍋店之間口味差異並不大，拚的是服務質量和穩定的產品。這一特性也體現在海底撈火鍋底料上，它是市麵上最容易買到的優質火鍋底料之一，借助於海底撈本身的名氣迅速鋪開，在沃爾瑪、家樂福等超市隨處可見。

然則海底撈火鍋底料雖然銷售廣泛，市場占有率高，但是為了兼顧大眾口味，在全國推廣過程中，其火鍋口味變得更加普適性，雖然主打川式火鍋，但麻、辣兩點顯得更為平庸，適合大家庭一起品嚐，不那麼適合愛辣的朋友聚餐享用。

海底撈火鍋底料按大類可分為牛油型、植物油型和新式非辣口味火鍋底料。海底撈麻辣火鍋底料采用河南辣椒、四川花椒、郫縣豆瓣製成，具有宜人和明顯的鮮香味，味道一般不重，口味柔和、辣度適中，適合不是特別能吃辣的人。除了少數幾款牛油底料，海底撈更多地采用清油製作火鍋底料，使得其底料味道不那麼刺激濃鬱，更加溫和清新，老少兼宜。對於習慣重油重辣的人來說，可能會覺得過於清淡。

很多吃慣川式火鍋的人可能會覺得海底撈不正宗，代表不了四川火鍋，但在實際上海底撈口味的發展變化讓更多的人願意去嚐試它，並不是所有人都喜歡麻、辣的強烈衝擊。在現實火鍋市場，大眾流行口味也在不斷變化中，鮮香為主的非辣口味也越來越受歡迎。

除了傳統紅油麻辣火鍋底料，海底撈還有清湯海鮮、番茄等火鍋底料可選，其中番茄湯底是海底撈最受歡迎的不辣鍋底之一。番茄中的呈味氨基酸含量高，鮮味濃厚，海底撈番茄火鍋底料采用日曬充足的新疆紅熟番茄，番茄味濃，酸甜適口，適宜喜歡清新口味的消費者。

海底撈設有線上官方旗艦店，150規格每袋售價在約9.9元，適宜2-3人使用，定位中高端，但價格不算過分高，在全國各地商超、菜場都非常容易買到。