麻辣火鍋底料推薦榜

德莊火鍋創立於1999年，是著名的傳統重慶火鍋品牌，其創始人李德建是上屆重慶火鍋協會會長。德莊與西南大學、重慶大學等高等院校合作，建成年產2萬噸的現代商品專用調理包車間、並建有完備的配套和輔助設施，在全國的中高端火鍋底料的市場中，德莊名列第二。德莊火鍋擁有自建的火鍋材料基地，供應茂汶花椒、石柱辣椒、九葉青花椒等，原料可靠優質，底料具有濃鬱清澈、滋味濃厚的特性。

火鍋是中餐中最適合標準化生產的烹飪方式，已經成為中國餐飲業第一大品類，底料，便是它美味的關鍵，也是標準化的核心。然而火鍋底料配料眾多，味道影響因素複雜，尤其是辣度，辣椒因不同栽培條件、品種影響，即使同等用量辣度也會有差異。

德莊火鍋及其創始人很早便在線下火鍋門店推出了“李氏辣度”火鍋，即借鑒國際通用的史高維爾辣度測量法，用標準的數值衡量辣味，食客可以選擇精細化辣度火鍋。德莊在2018年將李氏辣度概念應用到全線火鍋底料中，對應辣度分類有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣，在原辣味分類的基礎上添加數字化辣度，每一批次底料辣度都非常穩定。

德莊火鍋底料類型較多，根據油料可分為牛油、清油兩大類，主打牛油火鍋，它的牛油型火鍋底料分類雖多，但味道相差不大，僅有辣度差別。

德莊引入李氏辣度分類後，銷量最好的原特辣過把癮牛油火鍋辣度級別是52°高辣，十年火鍋和麻辣一號底料辣度級別也是52°高辣。辣度數字化分級的最大好處是，無論辣椒原料如何變化，隻要達到標準數值，便能製成穩定辣度的火鍋底料，使得每批產品辣度均一致。但對於消費者而言，仍然無法明確知道到底有多辣，李氏辣度沒有解決如何選擇合適辣度的問題。

德莊在新產品更迭後，除了將原有產品進行辣度分級，還推出了李氏辣度係列火鍋底料，以辣度分級名稱作為單品名。在德莊定義中，12°微辣可以給從未嚐過辣的小孩子吃，適合家庭親子料理。36°低辣比微辣數值高三倍，但對於常吃辣的人來說隻是剛好能入口。45°中辣以上則是嗜辣者才喜愛的辣度。

辣味對人來說其實是痛覺，在感受辣的同時大腦會分泌阿片類物質，讓人覺得“爽”。德莊火鍋底料以辣著稱，讓人感受火辣的同時又大呼過癮。對於僅能一般吃辣的人，建議選購中辣、香辣辣度，對於無辣不歡的嗜辣者，德莊十年經典、德莊過把癮等特辣底料才是最優選。

德莊清油中辣與特辣火鍋底料味道都濃鬱噴香，鮮度和麻度都很足。不同之處在於雖然兩者鹽含量都一樣，但是由於辣椒有增味的作用，可以提升味覺深度。特辣底料煮過的食物會顯得比較入味，而清油中辣底料如果不蘸鹹蘸料會顯得偏淡。

德莊火鍋興起於90年代，是重慶火鍋的代表味道之一，定價中等，其300g規格裝售價約12元，適合6人以下火鍋聚餐，也有150g小包裝和400g加量裝。

德莊火鍋創立於1999年，是著名的傳統重慶火鍋品牌，其創始人李德建是上屆重慶火鍋協會會長。德莊與西南大學、重慶大學等高等院校合作，建成年產2萬噸的現代商品專用調理包車間、並建有完備的配套和輔助設施，在全國的中高端火鍋底料的市場中，德莊名列第二。德莊火鍋擁有自建的火鍋材料基地，供應茂汶花椒、石柱辣椒、九葉青花椒等，原料可靠優質，底料具有濃鬱清澈、滋味濃厚的特性。

火鍋是中餐中最適合標準化生產的烹飪方式，已經成為中國餐飲業第一大品類，底料，便是它美味的關鍵，也是標準化的核心。然而火鍋底料配料眾多，味道影響因素複雜，尤其是辣度，辣椒因不同栽培條件、品種影響，即使同等用量辣度也會有差異。

德莊火鍋及其創始人很早便在線下火鍋門店推出了“李氏辣度”火鍋，即借鑒國際通用的史高維爾辣度測量法，用標準的數值衡量辣味，食客可以選擇精細化辣度火鍋。德莊在2018年將李氏辣度概念應用到全線火鍋底料中，對應辣度分類有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣，在原辣味分類的基礎上添加數字化辣度，每一批次底料辣度都非常穩定。

德莊火鍋底料類型較多，根據油料可分為牛油、清油兩大類，主打牛油火鍋，它的牛油型火鍋底料分類雖多，但味道相差不大，僅有辣度差別。

德莊引入李氏辣度分類後，銷量最好的原特辣過把癮牛油火鍋辣度級別是52°高辣，十年火鍋和麻辣一號底料辣度級別也是52°高辣。辣度數字化分級的最大好處是，無論辣椒原料如何變化，隻要達到標準數值，便能製成穩定辣度的火鍋底料，使得每批產品辣度均一致。但對於消費者而言，仍然無法明確知道到底有多辣，李氏辣度沒有解決如何選擇合適辣度的問題。

德莊在新產品更迭後，除了將原有產品進行辣度分級，還推出了李氏辣度係列火鍋底料，以辣度分級名稱作為單品名。在德莊定義中，12°微辣可以給從未嚐過辣的小孩子吃，適合家庭親子料理。36°低辣比微辣數值高三倍，但對於常吃辣的人來說隻是剛好能入口。45°中辣以上則是嗜辣者才喜愛的辣度。

辣味對人來說其實是痛覺，在感受辣的同時大腦會分泌阿片類物質，讓人覺得“爽”。德莊火鍋底料以辣著稱，讓人感受火辣的同時又大呼過癮。對於僅能一般吃辣的人，建議選購中辣、香辣辣度，對於無辣不歡的嗜辣者，德莊十年經典、德莊過把癮等特辣底料才是最優選。

德莊清油中辣與特辣火鍋底料味道都濃鬱噴香，鮮度和麻度都很足。不同之處在於雖然兩者鹽含量都一樣，但是由於辣椒有增味的作用，可以提升味覺深度。特辣底料煮過的食物會顯得比較入味，而清油中辣底料如果不蘸鹹蘸料會顯得偏淡。

德莊火鍋興起於90年代，是重慶火鍋的代表味道之一，定價中等，其300g規格裝售價約12元，適合6人以下火鍋聚餐，也有150g小包裝和400g加量裝。

紅99創立於1993年，專注於製作濃縮火鍋底料和濃縮調味料，是一個低調而又傳奇的傳統火鍋底料品牌，其在行業內率先建成了全自動化、智能化的火鍋底料生產線，年銷量可達一億多袋。根據Frost & Sullivan統計，紅99占中國火鍋底料整體市場的9.2%，排名第一。在2010年，紅99甚至占到了20%的市場份額。

火鍋底料屬於複合調味料，正處於快速發展期，但產品仍然存在同質化嚴重的“行業通病”。飯爺、新希望等跨界新品牌均推出了自有火鍋底料，定位20~50元的高端市場，包裝新潮，營銷力度大，但紅99多年以來均走類似老幹媽的低價策略，保持了多年火鍋底料市場頭把交椅。

紅99火鍋底料定位大眾消費市場，因采購規模大具有一定成本優勢。對辣椒、花椒、豆瓣醬這三種關鍵原料把控嚴格，隻采用北緯34度以上、800米以上海拔的辣椒和甘肅隴南的大紅袍花椒。

紅99選用傳統製法豆瓣醬，要求水分含量要求不高於57%，自然發酵滿一年，遠高於市麵上采用快速工藝發酵的豆瓣醬，因此紅99的火鍋底料在鮮香度、麻辣度上都非常突出，味道具備極高辨識度，同時自然濃鬱、十分耐煮，是國內許多餐廳廚師的首選，也是最想體驗正宗重慶麻辣火鍋風味的最佳選擇之一。

紅99產品結構非常簡單，靠著一款“重慶特產紅99牛油火鍋底料”，銷售了20多年，價格親民，規格400g售價約15.9元，150g售價10元，在商超或者線上購買都非常方便。

在2013年，紅99卷入江蘇特大“地溝油”案，主犯供述曾供應動物油脂給紅99。在這之後，紅99經過整改，暫無質量安全事故發生。

*江蘇特大“地溝油”案：江蘇東海縣康潤食品配料公司將廢棄油脂以及各類肉製品加工廢棄物作為原料生產食用油，銷往全國各地，2011年1月到2012年3月區間，涉案金額高達6000多萬元。

據公安機關調查及第二被告人康潤食品配料公司副經理供述，生產的“食用油”供應廠家涉及全國12省市，查實的涉案企業包括：安徽牧洋油脂有限公司、安徽彙陽食品有限公司、四川嘉裏糧油有限公司、重慶紅九九食品有限公司、北京聖倫食品有限公司、北京彙華東澤生物有限公司、北京鴻禧香精香料有限公司、北京味食源食品科技有限公司、東海縣王三糧油店。

蜀九香是兩度獲得“中國十大火鍋品牌”的成都火鍋品牌，最早在成都少陵路開業，其火鍋風格自成一體，特色鮮明，是川渝火鍋底料中單品價格最高的品牌之一。

蜀九香火鍋底料麻辣鮮香味非常均衡，涮蔬菜、肉菜都非常適合，煮製一段時間後，辣椒花椒香氣會被進一步激發，香味越發濃鬱。川渝火鍋中最常用的花椒有紅花椒和在矮小灌木叢中生長的青花椒兩種，其中紅花椒以茂汶大紅袍花椒為佳。蜀九香牛油型底料使用了茂汶紅花椒，在湯中融化後顏色豔麗，麻味十足。清油型則使用了青花椒，經過菜籽油的熬製，使得湯色清澈，口感清爽麻香。

蜀九香火鍋底料最大特點之一是采用了底料單獨包裝，分為油料包、花椒包、辣椒包、輔料包。常規的火鍋底料通常都是混合包裝，烹製火鍋時隻能一股腦地全下鍋，但是人的口味偏向是不統一的，太麻、太辣都會影響口感。蜀九香的單獨包裝讓食客可以自行選擇辣椒和花椒添加量，吃到自己喜歡的口味。蜀九香底料一般都是較大包裝，更適合家庭、朋友聚餐使用，如若2~3人則會顯得較多，剩餘底料不好保存。

蜀九香在底料包中還配有芝麻油蘸料，不僅省去了再買蘸料的麻煩，還能提醒食客使用正宗的川渝火鍋蘸料方式，非常貼心。

蜀九香火鍋底料包裝精美，送禮也非常合適，價格在火鍋底料中是比較貴的，其清油底料1.08kg規格售價約85元，牛油1kg規格底料售價約79元，相對於德莊、紅99、海底撈等大眾品牌價格要高很多，性價比較低。

秋霞創立於1997年，是著名火鍋品牌，重慶火鍋協會副會長單位。秋霞火鍋底料具有獨樹一幟的風味特點，有人形容其具有一股“異香”，香辣味道不算激烈，但煮製後十分入味，讓人一吃難忘，在不少人心目中，秋霞火鍋料才是最能代表重慶老火鍋風味的底料。

秋霞底料采用河南產的新一代辣椒和茂縣大紅袍花椒，再加入優質的四川老薑、大蒜、豆豉、豆瓣醬，烹煮後的火鍋料具備色紅、味濃的優點，麻、辣、鮮、香的體驗十分均衡，味道自然且正宗。

在價格方麵，秋霞是最具性價比的底料之一，3~4人食用的小包裝的售價在7元左右。

德莊火鍋創立於1999年，是著名的傳統重慶火鍋品牌，其創始人李德建是上屆重慶火鍋協會會長。德莊與西南大學、重慶大學等高等院校合作，建成年產2萬噸的現代商品專用調理包車間、並建有完備的配套和輔助設施，在全國的中高端火鍋底料的市場中，德莊名列第二。德莊火鍋擁有自建的火鍋材料基地，供應茂汶花椒、石柱辣椒、九葉青花椒等，原料可靠優質，底料具有濃鬱清澈、滋味濃厚的特性。

火鍋是中餐中最適合標準化生產的烹飪方式，已經成為中國餐飲業第一大品類，底料，便是它美味的關鍵，也是標準化的核心。然而火鍋底料配料眾多，味道影響因素複雜，尤其是辣度，辣椒因不同栽培條件、品種影響，即使同等用量辣度也會有差異。

德莊火鍋及其創始人很早便在線下火鍋門店推出了“李氏辣度”火鍋，即借鑒國際通用的史高維爾辣度測量法，用標準的數值衡量辣味，食客可以選擇精細化辣度火鍋。德莊在2018年將李氏辣度概念應用到全線火鍋底料中，對應辣度分類有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣，在原辣味分類的基礎上添加數字化辣度，每一批次底料辣度都非常穩定。

德莊火鍋底料類型較多，根據油料可分為牛油、清油兩大類，主打牛油火鍋，它的牛油型火鍋底料分類雖多，但味道相差不大，僅有辣度差別。

德莊引入李氏辣度分類後，銷量最好的原特辣過把癮牛油火鍋辣度級別是52°高辣，十年火鍋和麻辣一號底料辣度級別也是52°高辣。辣度數字化分級的最大好處是，無論辣椒原料如何變化，隻要達到標準數值，便能製成穩定辣度的火鍋底料，使得每批產品辣度均一致。但對於消費者而言，仍然無法明確知道到底有多辣，李氏辣度沒有解決如何選擇合適辣度的問題。

德莊在新產品更迭後，除了將原有產品進行辣度分級，還推出了李氏辣度係列火鍋底料，以辣度分級名稱作為單品名。在德莊定義中，12°微辣可以給從未嚐過辣的小孩子吃，適合家庭親子料理。36°低辣比微辣數值高三倍，但對於常吃辣的人來說隻是剛好能入口。45°中辣以上則是嗜辣者才喜愛的辣度。

辣味對人來說其實是痛覺，在感受辣的同時大腦會分泌阿片類物質，讓人覺得“爽”。德莊火鍋底料以辣著稱，讓人感受火辣的同時又大呼過癮。對於僅能一般吃辣的人，建議選購中辣、香辣辣度，對於無辣不歡的嗜辣者，德莊十年經典、德莊過把癮等特辣底料才是最優選。

德莊清油中辣與特辣火鍋底料味道都濃鬱噴香，鮮度和麻度都很足。不同之處在於雖然兩者鹽含量都一樣，但是由於辣椒有增味的作用，可以提升味覺深度。特辣底料煮過的食物會顯得比較入味，而清油中辣底料如果不蘸鹹蘸料會顯得偏淡。

德莊火鍋興起於90年代，是重慶火鍋的代表味道之一，定價中等，其300g規格裝售價約12元，適合6人以下火鍋聚餐，也有150g小包裝和400g加量裝。

重慶小天鵝創立於1982年，是重慶地區知名度極高的連鎖火鍋店，同時也是重慶火鍋協會會長單位，其創始人何永智在2017年重新回歸小天鵝，擔任董事長，並在2018年擔任重慶火鍋協會會長。

小天鵝火鍋底料選用自建生產基地供應的原料，如辣椒選用海拔800米以上的石柱朝天紅辣椒，花椒則使用正宗茂汶大紅袍花椒，保證了小天鵝底料純正的麻辣味型和鮮香滋味。除了自有香料，其底料中牛油也是自煉而成，能夠牢牢鎖住味道，口感自然醇厚，具備地道的重慶火鍋風味。小天鵝火鍋底料種類很少，與其連鎖店用的是同一款。

小天鵝與德莊、劉一手等是同時期火熱的重慶火鍋連鎖品牌，但在後期逐漸退出了主流火鍋品牌行列，發展其他行業，使得人氣持續下降。

目前小天鵝尚未開設線上官方旗艦店，火鍋底料種類很少，與其連鎖店用的是同一款，260g每桶裝的售價在20元左右。

劉一手是知名的重慶火鍋品牌，老火鍋代表之一。劉一手創立於2000年，從200平方米的街邊小攤發到現今全國500多家分店，多次獲得中國火鍋五十強、中國名火鍋等榮譽。

劉一手火鍋底料以香辣味為主，采用茂汶大紅袍花椒和石柱朝天椒製成，但麻辣味不算突出。其懷舊火鍋底料紀念版，麻度和辣度均比較低，適合不那麼能吃辣的朋友。珍品火鍋底料則更偏向傳統重慶火鍋風味，牛油多，重麻重辣，適合重口味的人群。如果在鍋裏用植物油加薑蒜炒香底料，加水熬製半小時，麻辣味會更重。

劉一手火鍋底料口味整體非常正宗，但其未在在線上開設官方旗艦店，在一些重慶特產網店可購買，每袋售價10元左右。

秋霞創立於1997年，是著名火鍋品牌，重慶火鍋協會副會長單位。秋霞火鍋底料具有獨樹一幟的風味特點，有人形容其具有一股“異香”，香辣味道不算激烈，但煮製後十分入味，讓人一吃難忘，在不少人心目中，秋霞火鍋料才是最能代表重慶老火鍋風味的底料。

秋霞底料采用河南產的新一代辣椒和茂縣大紅袍花椒，再加入優質的四川老薑、大蒜、豆豉、豆瓣醬，烹煮後的火鍋料具備色紅、味濃的優點，麻、辣、鮮、香的體驗十分均衡，味道自然且正宗。

在價格方麵，秋霞是最具性價比的底料之一，3~4人食用的小包裝的售價在7元左右。

皇城老媽是成都著名的老字號火鍋店，創立於1986年，曾獲“四川省名優火鍋”、“中國十大火鍋品牌”等榮譽。皇城老媽從成立起就定位高端餐飲，裝修風格豪華，其店售的火鍋底料包裝精美，是成都旅遊者經常購買的特產之一。

皇城老媽以純香濃鬱為核心味型風格，底料中牛油用量較少，有“婉約派”火鍋之稱。相比重慶傳統牛油火鍋，皇城老媽火鍋底料味覺衝擊力較低，同等辣度選擇下也比多數成都火鍋溫柔，口感偏溫軟鮮香，更具有普適性，是非川渝地區人士嚐試麻辣火鍋的入門之選。

皇城老媽銷量最大的是新推出的手作牛油火鍋底料，即以透明袋包裝，表麵放置成形的辣椒和香葉，這種產品外觀較為誘人，但實質上仍是批量生產的底料，在味道上並無特殊之處。手作牛油火鍋底料410g售價29.8元，比一般產品價格高不少。

皇城老媽最經典的紅鍋底料，是以菜籽油和牛油為底，加入豆瓣醬、貴州雞心辣椒、茂汶西路花椒和洪雅藤椒等，經8小時熬製而成，香味迷人而滋味飽滿，不過因牛油比例較低，味道濃厚度不如純牛油火鍋，更為清淡婉約。

成都遊客經常選購的皇城老媽套裝禮盒包含有一品藤椒、1986、紅湯紅香、川西菜籽油等，前兩種為牛油菜籽油混合型，牛油味更低，突出了鮮感，紅湯紅香則為純牛油底料，更偏向傳統重慶火鍋風味，而菜籽油底料的麻度、辣度、鹹度均相當低，如不蘸料品嚐，入味程度會非常低，適合純清淡口味的人士。

皇城老媽整體底料味道濃鬱且不油膩，並有較強的麻度延伸感，口味正宗，每袋價格15元左右。

六婆創立於2005年，是人氣極高的成都連鎖串串香品牌，以味道出眾而廣受認可，獲有四川名牌、四川省著名商標等榮譽，通過了QS認證和ISO9001標準認證。

六婆的火鍋底料幾乎與其串串香一樣有名，采用新疆辣椒、漢源花椒和傳統郫縣陳釀豆瓣製成。其牛油底料濃鬱純香，辣味適中，在多數吃辣人的忍受度範圍內，清油底料適口性好，口感豐富。六婆火鍋底料花椒份量足，麻味突出，麻辣風味明顯。六婆還有清油牛油混合型底料，呈半固體狀，既有牛油的濃厚感也有清油的清香。推薦在使用六婆火鍋底料前，先在鍋內爆炒薑、蒜、蔥等，嗜辣者還可添加段狀幹辣椒，使得鍋底味道更為濃鬱。

六婆的火鍋底料內含兩包調料，一包是火鍋底料、一包是幹蘸料，幹蘸料具有正宗的川式香辣風味，使用了辣椒、花椒、白芝麻和香料研磨而成，香味十足，鹹味恰當，增加幹蘸料可以滿足嗜辣人群的需求。

六婆火鍋底料辣味適中，整體味道偏麻，適合大多喜愛川式料理人群的口味，其配有的幹蘸料更是能滿足重口味的需求，家庭裝售價在10元到20元。

周君記火鍋前身是重慶三九火鍋底料廠，成立於1993年，獲得綠色食品認證標誌，是重慶火鍋底料、調料生產的龍頭企業之一。

周君記在重慶市石柱土家族自治縣建立了無公害原料種植和加工基地，具備年產豆瓣醬2萬噸、泡椒6千噸以及各種粗加工原料1萬5千噸的生產能力，可滿足其生產需求，保證了原材料質量。

周君記火鍋底料吃起來不是很辣，但其鮮香味比較突出，特點鮮明。其麻辣牛油火鍋底料中牛油量不多，總體熱量較低，辣椒等香料切的比較細碎，沒有很重的香料感和香精感。但相對應的辣度和麻度不足，如果煮製時間過短，菜和肉會不怎麼入味，更適合口味偏淡的消費者購買。

周君記的價格相當實惠，單包的價格在6元到15元之間，最值得購買的是紅湯型重慶火鍋底料。

大紅袍是四川天味旗下火鍋底料品牌，主打大眾火鍋底料，曾獲“四川名牌產品”稱號。在火鍋底料市場中，銷量排在前三，在火鍋愛好群體中是口碑較好，知名度較高的品牌。

大紅袍火鍋底料在保持了四川火鍋風味的同時，也做了適當的味道調整，使得味道更接近大眾口味。其麻味和辣味都不算很重，整體介於微辣和中辣之間。大紅袍牛油底料使用了高原犛牛牛油，牛油味很濃鬱，香味比較突出，有較強的香味爆發，色澤紅亮。

大紅袍手工牛油火鍋底料是目前天味食品重點推介的產品之一。手工牛油底料指的不是使用手工方式去製作，而是在流水線生產底料的基礎上，優化熬製工藝，精選原料製成。待底料分層後，在牛油層上放置可見的辣椒、香葉等香料，用透明袋包裝，外觀精美。大紅袍手工係列底料使用了傳統郫縣豆瓣，辣椒原料則采用了辣度高的子彈頭、香味高的貴州二荊條、紅豔的重慶石柱紅辣椒，混合炒製後香味厚重，越涮越香，鍋底不鹹。

大紅袍火鍋底料產品較多，有中國紅、四川印象、手工底料等，若想嚐試川式火鍋，首選是中國紅牛油火鍋或四川印象清油火鍋，前者味道厚重，後者較清口。大紅袍牛油火鍋底料用於製作川式菜肴和麻辣小麵也非常合適，四川外出務工者經常用此懷念家鄉口味。