清油火鍋底料推薦榜

麻辣空間是專注於清油火鍋底料的知名品牌，特點是麻味突出，麻辣滋味濃厚，味道非常具有辨識度。相對於飽和脂肪含量高的牛油火鍋，植物油火鍋顯得更健康一些。

麻辣空間的包裝設計最為別出心裁，外包裝袋使用了紙材質，美觀簡約易撕。內包裝使用了帶有旋蓋的透明袋，裝有澄清透明的液狀清油火鍋底料，可以輕鬆倒底料。傳統的牛油火鍋底料，常溫是塊狀的，下料時需要擠牙膏一樣將底料擠出，在夏季高溫時會略微融化，牛油容易黏在袋壁上，非常難控製量，也容易弄得滿手是油，麻辣空間底料完全沒這個問題。如果需要分次使用，麻辣空間底料也非常方便，使用完後旋鈕一擰，放到冰箱或常溫保存即可，不用擔心漏液或串味。

麻辣空間清油鍋底使用優質精煉四川菜籽油、九葉青花椒和河南朝天椒，摒除了牛油火鍋厚重的油膩感，其味道特點是“麻在先，辣在後”，充分激發青花椒的麻口感，以麻開路，使清油火鍋滋味全麵占領口腔，以辣墊後，充分回味，滋味獨特。

麻辣空間專注於製作清油火鍋底料，隻有清油型產品，采用了獨特的真空沁提攪拌技術，將香料中的香味物質有效提取出來，再經過過濾，使得麻辣空間的火鍋做到了完全無渣，避免了吃火鍋意外吃到花椒麻嘴、料渣粘牙齒等煩惱。麻辣空間火鍋底料官方旗艦店的售價在每袋18元左右，除了麻辣鍋底外還有不辣菌湯鍋底可選，是口味偏清淡人群的首選之一。

蜀九香是兩度獲得“中國十大火鍋品牌”的成都火鍋品牌，最早在成都少陵路開業，其火鍋風格自成一體，特色鮮明，是川渝火鍋底料中單品價格最高的品牌之一。

蜀九香火鍋底料麻辣鮮香味非常均衡，涮蔬菜、肉菜都非常適合，煮製一段時間後，辣椒花椒香氣會被進一步激發，香味越發濃鬱。川渝火鍋中最常用的花椒有紅花椒和在矮小灌木叢中生長的青花椒兩種，其中紅花椒以茂汶大紅袍花椒為佳。蜀九香牛油型底料使用了茂汶紅花椒，在湯中融化後顏色豔麗，麻味十足。清油型則使用了青花椒，經過菜籽油的熬製，使得湯色清澈，口感清爽麻香。

蜀九香火鍋底料最大特點之一是采用了底料單獨包裝，分為油料包、花椒包、辣椒包、輔料包。常規的火鍋底料通常都是混合包裝，烹製火鍋時隻能一股腦地全下鍋，但是人的口味偏向是不統一的，太麻、太辣都會影響口感。蜀九香的單獨包裝讓食客可以自行選擇辣椒和花椒添加量，吃到自己喜歡的口味。蜀九香底料一般都是較大包裝，更適合家庭、朋友聚餐使用，如若2~3人則會顯得較多，剩餘底料不好保存。

蜀九香在底料包中還配有芝麻油蘸料，不僅省去了再買蘸料的麻煩，還能提醒食客使用正宗的川渝火鍋蘸料方式，非常貼心。

蜀九香火鍋底料包裝精美，送禮也非常合適，價格在火鍋底料中是比較貴的，其清油底料1.08kg規格售價約85元，牛油1kg規格底料售價約79元，相對於德莊、紅99、海底撈等大眾品牌價格要高很多，性價比較低。

海底撈是火鍋界的著名品牌，以優質的菜品和服務聞名於全國，其火鍋底料進入市場後，也非常受消費者歡迎。根據弗若斯特沙利文調研機構數據，2015年頤海國際（海底撈）在高端火鍋底料市場中份額最高，近35%，是第二名德莊的3倍。

海底撈的成功除了“周到的服務”，其背後的供應鏈環節也功不可沒，它的上遊企業蜀海、頤海為其提供了原材料和火鍋底料，保證了全國連鎖店產品質量一致。海底撈CEO張勇曾表示，火鍋店之間口味差異並不大，拚的是服務質量和穩定的產品。這一特性也體現在海底撈火鍋底料上，它是市麵上最容易買到的優質火鍋底料之一，借助於海底撈本身的名氣迅速鋪開，在沃爾瑪、家樂福等超市隨處可見。

然則海底撈火鍋底料雖然銷售廣泛，市場占有率高，但是為了兼顧大眾口味，在全國推廣過程中，其火鍋口味變得更加普適性，雖然主打川式火鍋，但麻、辣兩點顯得更為平庸，適合大家庭一起品嚐，不那麼適合愛辣的朋友聚餐享用。

海底撈火鍋底料按大類可分為牛油型、植物油型和新式非辣口味火鍋底料。海底撈麻辣火鍋底料采用河南辣椒、四川花椒、郫縣豆瓣製成，具有宜人和明顯的鮮香味，味道一般不重，口味柔和、辣度適中，適合不是特別能吃辣的人。除了少數幾款牛油底料，海底撈更多地采用清油製作火鍋底料，使得其底料味道不那麼刺激濃鬱，更加溫和清新，老少兼宜。對於習慣重油重辣的人來說，可能會覺得過於清淡。

很多吃慣川式火鍋的人可能會覺得海底撈不正宗，代表不了四川火鍋，但在實際上海底撈口味的發展變化讓更多的人願意去嚐試它，並不是所有人都喜歡麻、辣的強烈衝擊。在現實火鍋市場，大眾流行口味也在不斷變化中，鮮香為主的非辣口味也越來越受歡迎。

除了傳統紅油麻辣火鍋底料，海底撈還有清湯海鮮、番茄等火鍋底料可選，其中番茄湯底是海底撈最受歡迎的不辣鍋底之一。番茄中的呈味氨基酸含量高，鮮味濃厚，海底撈番茄火鍋底料采用日曬充足的新疆紅熟番茄，番茄味濃，酸甜適口，適宜喜歡清新口味的消費者。

海底撈設有線上官方旗艦店，150規格每袋售價在約9.9元，適宜2-3人使用，定位中高端，但價格不算過分高，在全國各地商超、菜場都非常容易買到。

德莊火鍋創立於1999年，是著名的傳統重慶火鍋品牌，其創始人李德建是上屆重慶火鍋協會會長。德莊與西南大學、重慶大學等高等院校合作，建成年產2萬噸的現代商品專用調理包車間、並建有完備的配套和輔助設施，在全國的中高端火鍋底料的市場中，德莊名列第二。德莊火鍋擁有自建的火鍋材料基地，供應茂汶花椒、石柱辣椒、九葉青花椒等，原料可靠優質，底料具有濃鬱清澈、滋味濃厚的特性。

火鍋是中餐中最適合標準化生產的烹飪方式，已經成為中國餐飲業第一大品類，底料，便是它美味的關鍵，也是標準化的核心。然而火鍋底料配料眾多，味道影響因素複雜，尤其是辣度，辣椒因不同栽培條件、品種影響，即使同等用量辣度也會有差異。

德莊火鍋及其創始人很早便在線下火鍋門店推出了“李氏辣度”火鍋，即借鑒國際通用的史高維爾辣度測量法，用標準的數值衡量辣味，食客可以選擇精細化辣度火鍋。德莊在2018年將李氏辣度概念應用到全線火鍋底料中，對應辣度分類有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣，在原辣味分類的基礎上添加數字化辣度，每一批次底料辣度都非常穩定。

德莊火鍋底料類型較多，根據油料可分為牛油、清油兩大類，主打牛油火鍋，它的牛油型火鍋底料分類雖多，但味道相差不大，僅有辣度差別。

德莊引入李氏辣度分類後，銷量最好的原特辣過把癮牛油火鍋辣度級別是52°高辣，十年火鍋和麻辣一號底料辣度級別也是52°高辣。辣度數字化分級的最大好處是，無論辣椒原料如何變化，隻要達到標準數值，便能製成穩定辣度的火鍋底料，使得每批產品辣度均一致。但對於消費者而言，仍然無法明確知道到底有多辣，李氏辣度沒有解決如何選擇合適辣度的問題。

德莊在新產品更迭後，除了將原有產品進行辣度分級，還推出了李氏辣度係列火鍋底料，以辣度分級名稱作為單品名。在德莊定義中，12°微辣可以給從未嚐過辣的小孩子吃，適合家庭親子料理。36°低辣比微辣數值高三倍，但對於常吃辣的人來說隻是剛好能入口。45°中辣以上則是嗜辣者才喜愛的辣度。

辣味對人來說其實是痛覺，在感受辣的同時大腦會分泌阿片類物質，讓人覺得“爽”。德莊火鍋底料以辣著稱，讓人感受火辣的同時又大呼過癮。對於僅能一般吃辣的人，建議選購中辣、香辣辣度，對於無辣不歡的嗜辣者，德莊十年經典、德莊過把癮等特辣底料才是最優選。

德莊清油中辣與特辣火鍋底料味道都濃鬱噴香，鮮度和麻度都很足。不同之處在於雖然兩者鹽含量都一樣，但是由於辣椒有增味的作用，可以提升味覺深度。特辣底料煮過的食物會顯得比較入味，而清油中辣底料如果不蘸鹹蘸料會顯得偏淡。

德莊火鍋興起於90年代，是重慶火鍋的代表味道之一，定價中等，其300g規格裝售價約12元，適合6人以下火鍋聚餐，也有150g小包裝和400g加量裝。

六婆創立於2005年，是人氣極高的成都連鎖串串香品牌，以味道出眾而廣受認可，獲有四川名牌、四川省著名商標等榮譽，通過了QS認證和ISO9001標準認證。

六婆的火鍋底料幾乎與其串串香一樣有名，采用新疆辣椒、漢源花椒和傳統郫縣陳釀豆瓣製成。其牛油底料濃鬱純香，辣味適中，在多數吃辣人的忍受度範圍內，清油底料適口性好，口感豐富。六婆火鍋底料花椒份量足，麻味突出，麻辣風味明顯。六婆還有清油牛油混合型底料，呈半固體狀，既有牛油的濃厚感也有清油的清香。推薦在使用六婆火鍋底料前，先在鍋內爆炒薑、蒜、蔥等，嗜辣者還可添加段狀幹辣椒，使得鍋底味道更為濃鬱。

六婆的火鍋底料內含兩包調料，一包是火鍋底料、一包是幹蘸料，幹蘸料具有正宗的川式香辣風味，使用了辣椒、花椒、白芝麻和香料研磨而成，香味十足，鹹味恰當，增加幹蘸料可以滿足嗜辣人群的需求。

六婆火鍋底料辣味適中，整體味道偏麻，適合大多喜愛川式料理人群的口味，其配有的幹蘸料更是能滿足重口味的需求，家庭裝售價在10元到20元。

麻辣空間是專注於清油火鍋底料的知名品牌，特點是麻味突出，麻辣滋味濃厚，味道非常具有辨識度。相對於飽和脂肪含量高的牛油火鍋，植物油火鍋顯得更健康一些。

麻辣空間的包裝設計最為別出心裁，外包裝袋使用了紙材質，美觀簡約易撕。內包裝使用了帶有旋蓋的透明袋，裝有澄清透明的液狀清油火鍋底料，可以輕鬆倒底料。傳統的牛油火鍋底料，常溫是塊狀的，下料時需要擠牙膏一樣將底料擠出，在夏季高溫時會略微融化，牛油容易黏在袋壁上，非常難控製量，也容易弄得滿手是油，麻辣空間底料完全沒這個問題。如果需要分次使用，麻辣空間底料也非常方便，使用完後旋鈕一擰，放到冰箱或常溫保存即可，不用擔心漏液或串味。

麻辣空間清油鍋底使用優質精煉四川菜籽油、九葉青花椒和河南朝天椒，摒除了牛油火鍋厚重的油膩感，其味道特點是“麻在先，辣在後”，充分激發青花椒的麻口感，以麻開路，使清油火鍋滋味全麵占領口腔，以辣墊後，充分回味，滋味獨特。

麻辣空間專注於製作清油火鍋底料，隻有清油型產品，采用了獨特的真空沁提攪拌技術，將香料中的香味物質有效提取出來，再經過過濾，使得麻辣空間的火鍋做到了完全無渣，避免了吃火鍋意外吃到花椒麻嘴、料渣粘牙齒等煩惱。麻辣空間火鍋底料官方旗艦店的售價在每袋18元左右，除了麻辣鍋底外還有不辣菌湯鍋底可選，是口味偏清淡人群的首選之一。

德莊火鍋創立於1999年，是著名的傳統重慶火鍋品牌，其創始人李德建是上屆重慶火鍋協會會長。德莊與西南大學、重慶大學等高等院校合作，建成年產2萬噸的現代商品專用調理包車間、並建有完備的配套和輔助設施，在全國的中高端火鍋底料的市場中，德莊名列第二。德莊火鍋擁有自建的火鍋材料基地，供應茂汶花椒、石柱辣椒、九葉青花椒等，原料可靠優質，底料具有濃鬱清澈、滋味濃厚的特性。

火鍋是中餐中最適合標準化生產的烹飪方式，已經成為中國餐飲業第一大品類，底料，便是它美味的關鍵，也是標準化的核心。然而火鍋底料配料眾多，味道影響因素複雜，尤其是辣度，辣椒因不同栽培條件、品種影響，即使同等用量辣度也會有差異。

德莊火鍋及其創始人很早便在線下火鍋門店推出了“李氏辣度”火鍋，即借鑒國際通用的史高維爾辣度測量法，用標準的數值衡量辣味，食客可以選擇精細化辣度火鍋。德莊在2018年將李氏辣度概念應用到全線火鍋底料中，對應辣度分類有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣，在原辣味分類的基礎上添加數字化辣度，每一批次底料辣度都非常穩定。

德莊火鍋底料類型較多，根據油料可分為牛油、清油兩大類，主打牛油火鍋，它的牛油型火鍋底料分類雖多，但味道相差不大，僅有辣度差別。

德莊引入李氏辣度分類後，銷量最好的原特辣過把癮牛油火鍋辣度級別是52°高辣，十年火鍋和麻辣一號底料辣度級別也是52°高辣。辣度數字化分級的最大好處是，無論辣椒原料如何變化，隻要達到標準數值，便能製成穩定辣度的火鍋底料，使得每批產品辣度均一致。但對於消費者而言，仍然無法明確知道到底有多辣，李氏辣度沒有解決如何選擇合適辣度的問題。

德莊在新產品更迭後，除了將原有產品進行辣度分級，還推出了李氏辣度係列火鍋底料，以辣度分級名稱作為單品名。在德莊定義中，12°微辣可以給從未嚐過辣的小孩子吃，適合家庭親子料理。36°低辣比微辣數值高三倍，但對於常吃辣的人來說隻是剛好能入口。45°中辣以上則是嗜辣者才喜愛的辣度。

辣味對人來說其實是痛覺，在感受辣的同時大腦會分泌阿片類物質，讓人覺得“爽”。德莊火鍋底料以辣著稱，讓人感受火辣的同時又大呼過癮。對於僅能一般吃辣的人，建議選購中辣、香辣辣度，對於無辣不歡的嗜辣者，德莊十年經典、德莊過把癮等特辣底料才是最優選。

德莊清油中辣與特辣火鍋底料味道都濃鬱噴香，鮮度和麻度都很足。不同之處在於雖然兩者鹽含量都一樣，但是由於辣椒有增味的作用，可以提升味覺深度。特辣底料煮過的食物會顯得比較入味，而清油中辣底料如果不蘸鹹蘸料會顯得偏淡。

德莊火鍋興起於90年代，是重慶火鍋的代表味道之一，定價中等，其300g規格裝售價約12元，適合6人以下火鍋聚餐，也有150g小包裝和400g加量裝。

橋頭火鍋起源於1940年重慶南岸的海棠溪水碼頭，從附近的屠宰廠取來毛肚鴨腸，配上獨特的調味，物美價廉的橋頭火鍋很快深受當時船工牽夫喜愛。橋頭是全國第一家被授予“中華老字號”的火鍋連鎖品牌，在四川省名優火鍋評比中，三次被評為第一名，被國家貿易局認定為“中國名菜”。

橋頭雖然是老字號火鍋店，但連鎖經營規模遠不如德莊、海底撈、小龍坎等品牌，名氣稍低，其火鍋底料在重慶本地較為有名，是遊客旅遊常帶的特產之一。

橋頭火鍋底料特點是味道較平衡，清鮮卻又不失醇厚感，麻辣而又不過於刺激，辣得過癮，麻的爽快，口感層次豐富。橋頭火鍋被重慶當地人總結為“麻而不傷口、辣而不傷胃、油而不膩人”，不過許多初次嚐試川渝火鍋的人仍會覺得比較“重口”。

作為重慶火鍋的代表之一，橋頭火鍋底料最熱銷的當然是牛油火鍋，鮮香麻辣味平衡但仍有濃鬱的牛油味和酥麻的口感，並且在煮後辣味很快就會散發出來，即煮即辣，菜品在鍋中短暫涮煮後便能染味，無須蘸料就可以直接吃。橋頭火鍋最適合的吃法是加入幹辣椒、薑蒜、花椒等用油鍋爆炒底料，逼出香氣後再煮火鍋，這是地道的重慶吃法。

橋頭火鍋底料款式不多，分牛油和清油兩種，150g售價一般在10元左右，價格親民，除了用於煮火鍋外還可以製作紅燒牛肉、毛血旺等重慶菜。橋頭另有的三鮮火鍋等不辣口味，其特點不鮮明，鮮鹹味搭配都不太好，不建議購買。

重慶小天鵝創立於1982年，是重慶地區知名度極高的連鎖火鍋店，同時也是重慶火鍋協會會長單位，其創始人何永智在2017年重新回歸小天鵝，擔任董事長，並在2018年擔任重慶火鍋協會會長。

小天鵝火鍋底料選用自建生產基地供應的原料，如辣椒選用海拔800米以上的石柱朝天紅辣椒，花椒則使用正宗茂汶大紅袍花椒，保證了小天鵝底料純正的麻辣味型和鮮香滋味。除了自有香料，其底料中牛油也是自煉而成，能夠牢牢鎖住味道，口感自然醇厚，具備地道的重慶火鍋風味。小天鵝火鍋底料種類很少，與其連鎖店用的是同一款。

小天鵝與德莊、劉一手等是同時期火熱的重慶火鍋連鎖品牌，但在後期逐漸退出了主流火鍋品牌行列，發展其他行業，使得人氣持續下降。

目前小天鵝尚未開設線上官方旗艦店，火鍋底料種類很少，與其連鎖店用的是同一款，260g每桶裝的售價在20元左右。

皇城老媽是成都著名的老字號火鍋店，創立於1986年，曾獲“四川省名優火鍋”、“中國十大火鍋品牌”等榮譽。皇城老媽從成立起就定位高端餐飲，裝修風格豪華，其店售的火鍋底料包裝精美，是成都旅遊者經常購買的特產之一。

皇城老媽以純香濃鬱為核心味型風格，底料中牛油用量較少，有“婉約派”火鍋之稱。相比重慶傳統牛油火鍋，皇城老媽火鍋底料味覺衝擊力較低，同等辣度選擇下也比多數成都火鍋溫柔，口感偏溫軟鮮香，更具有普適性，是非川渝地區人士嚐試麻辣火鍋的入門之選。

皇城老媽銷量最大的是新推出的手作牛油火鍋底料，即以透明袋包裝，表麵放置成形的辣椒和香葉，這種產品外觀較為誘人，但實質上仍是批量生產的底料，在味道上並無特殊之處。手作牛油火鍋底料410g售價29.8元，比一般產品價格高不少。

皇城老媽最經典的紅鍋底料，是以菜籽油和牛油為底，加入豆瓣醬、貴州雞心辣椒、茂汶西路花椒和洪雅藤椒等，經8小時熬製而成，香味迷人而滋味飽滿，不過因牛油比例較低，味道濃厚度不如純牛油火鍋，更為清淡婉約。

成都遊客經常選購的皇城老媽套裝禮盒包含有一品藤椒、1986、紅湯紅香、川西菜籽油等，前兩種為牛油菜籽油混合型，牛油味更低，突出了鮮感，紅湯紅香則為純牛油底料，更偏向傳統重慶火鍋風味，而菜籽油底料的麻度、辣度、鹹度均相當低，如不蘸料品嚐，入味程度會非常低，適合純清淡口味的人士。

皇城老媽整體底料味道濃鬱且不油膩，並有較強的麻度延伸感，口味正宗，每袋價格15元左右。

周君記火鍋前身是重慶三九火鍋底料廠，成立於1993年，獲得綠色食品認證標誌，是重慶火鍋底料、調料生產的龍頭企業之一。

周君記在重慶市石柱土家族自治縣建立了無公害原料種植和加工基地，具備年產豆瓣醬2萬噸、泡椒6千噸以及各種粗加工原料1萬5千噸的生產能力，可滿足其生產需求，保證了原材料質量。

周君記火鍋底料吃起來不是很辣，但其鮮香味比較突出，特點鮮明。其麻辣牛油火鍋底料中牛油量不多，總體熱量較低，辣椒等香料切的比較細碎，沒有很重的香料感和香精感。但相對應的辣度和麻度不足，如果煮製時間過短，菜和肉會不怎麼入味，更適合口味偏淡的消費者購買。

周君記的價格相當實惠，單包的價格在6元到15元之間，最值得購買的是紅湯型重慶火鍋底料。

大紅袍是四川天味旗下火鍋底料品牌，主打大眾火鍋底料，曾獲“四川名牌產品”稱號。在火鍋底料市場中，銷量排在前三，在火鍋愛好群體中是口碑較好，知名度較高的品牌。

大紅袍火鍋底料在保持了四川火鍋風味的同時，也做了適當的味道調整，使得味道更接近大眾口味。其麻味和辣味都不算很重，整體介於微辣和中辣之間。大紅袍牛油底料使用了高原犛牛牛油，牛油味很濃鬱，香味比較突出，有較強的香味爆發，色澤紅亮。

大紅袍手工牛油火鍋底料是目前天味食品重點推介的產品之一。手工牛油底料指的不是使用手工方式去製作，而是在流水線生產底料的基礎上，優化熬製工藝，精選原料製成。待底料分層後，在牛油層上放置可見的辣椒、香葉等香料，用透明袋包裝，外觀精美。大紅袍手工係列底料使用了傳統郫縣豆瓣，辣椒原料則采用了辣度高的子彈頭、香味高的貴州二荊條、紅豔的重慶石柱紅辣椒，混合炒製後香味厚重，越涮越香，鍋底不鹹。

大紅袍火鍋底料產品較多，有中國紅、四川印象、手工底料等，若想嚐試川式火鍋，首選是中國紅牛油火鍋或四川印象清油火鍋，前者味道厚重，後者較清口。大紅袍牛油火鍋底料用於製作川式菜肴和麻辣小麵也非常合適，四川外出務工者經常用此懷念家鄉口味。

小肥羊是來自蒙古的著名連鎖火鍋品牌，中國首家上市餐飲企業，曾被譽為“中華火鍋第一股”，2011年被百勝餐飲集團收至麾下。小肥羊火鍋調料擁有世界第一台全自動火鍋湯料生產線，確保了生產過程中的安全無菌化。

小肥羊火鍋料分為辣湯和清湯兩種，采用獨立包裝，其香料包比較豐富，也加入了八角、茴香、孜然、枸杞、丁香等，因此小肥羊火鍋料最為人稱道的就是其獨特的香味。

小肥羊屬於蒙式火鍋，與川渝火鍋不同，辣湯型火鍋沒有麻味，適合不喜歡過於刺激味道的消費者。若想吃辣味火鍋但是又不喜歡麻味，小肥羊辣湯火鍋底料就是首選之一。

小肥羊火鍋底料定價適中，在商超中非常普遍，容易購買。