有鹽黃油推薦榜

推薦型號：甜味黃油、有鹽攪拌黃油、海藻味黃油、日本柚子味黃油

Bordier是一家法國手工黃油作坊，由生於乳酪世家的波迪爾（Jean-Yves Bordier）先生創立於1985年。Bordier黃油以來自布列塔尼與諾曼底生產的有機鮮奶為原料，沿用19世紀以來的手工技術製作。黃油都經曆24小時以上熟成，獨特的微發酵工藝可以去除黃油的腥味並產生獨特的風味，再經過手工攪拌、脫水、揉捏與調味，最後手工塑形，成品帶有木質塑形器具留下的紋路。常規售賣的黃油塊使用白色蠟紙包裝，頗似一塊肥皂。Bordier可接受定製不同鹽分或不同水分含量、特殊形狀甚至帶有特殊標誌的黃油塊，因此其產品被許多米其林餐廳選用，深受各國主廚的喜愛。

Bordier的黃油口感細膩如同絲綢一般醇香圓滑，質地致密而具有粘性，不同於一般的黃油的蠟質感。甜味黃油不添加調味料，可以品嚐到來自乳脂天然的清甜味道。半鹽黃油添加了2.8%的細鹽，直接食用或是搭配法棍都能最大限度地品嚐到黃油細膩豐富的味道，感受乳脂在口中化開，融於唇舌間。其醇厚的奶香源於優質鮮奶提取的細膩乳脂，簡單而又極致美味。

Bordier的黃油風味具有明顯的季節性差異，夏天生產的黃油顏色非常黃，因為奶牛在新鮮的草地上放養，食用牧草和野花，這些食物中含有豐富的胡蘿卜素，這使得夏天的黃油更加絲滑、柔軟，甚至具有淡淡的焦糖和榛子味道。而冬天的黃油顏色則要蒼白許多，近似於象牙的黃色，這是因為冬天的奶牛食用的是幹製的草料，用其牛乳製作的黃油質地比較脆，具有顆粒感。這種隨季節變化的美味，是工業黃油無法達到的奇妙體驗。

多種口味的芳香型黃油也是Bordier的一大特點。其在攪拌完成原味黃油之後加入香料或者其他食物，例如香草、海藻、柚子、巧克力、覆盆子等，在傳統黃油的基礎上探尋更多可能。其中一些口味限定季節，例如覆盆子限定夏季，羅斯科夫洋蔥限定冬季，想要品嚐到特別口味自然也要等到最佳時機。優質的黃油配合高檔優質的香料、食材，經過細致的配比融合，黃油與食物味道相互碰撞，產生奇妙又和諧的味道，可以用來配合麵包食用，也可以作為烹調、烘焙原料。

煙熏海鹽黃油是Bordier最經典的芳香型黃油，是一款具有挪威風味的黃油，使用具有微妙的胡椒味、炸洋蔥和咖喱味的煙熏海鹽，與黃油的芳香混合，非常適合在秋冬季節作為調味品使用，用於搭配白肉、烤魚、土豆泥和蔬菜等能為食材帶來獨特的風味。

日本柚子味黃油也是一款極具特色的調味黃油，在添加了少量鹽的黃油中加入口味清苦的日本柚子，同時完美保留了日本柚子清新的香氣，與黃油產生了異常和諧的結合。其入口清香撲麵，唇齒彌香，清爽的柚子香味分子和香濃的乳脂分子在口中交融，爽滑適口，清甜不膩。相比混合其他食材烹飪，更適合直接塗抹麵包食用。

Bordier黃油產量較小，主要在法國境內銷售，在法國多地都有專賣店和櫃台。亞洲目前隻有香港、日本、新加坡和馬來西亞能夠比較方便的買到，每塊125g索價近百元，昂貴的價格在世界眾多黃油品牌中可謂一騎絕塵。另外，Bordier在布列塔尼的聖馬洛（St Malo）開有一家餐廳和一家黃油芝士專門店，出品同樣優秀，值得專程造訪。

推薦型號：有鹽黃油塊、無鹽黃油塊、無鹽黃油小塊裝

創立於1891年的Echire是法國知名的高級發酵黃油品牌，產自世界頂級黃油產區夏朗德地區，擁有AOP認證（原產地法定保護區認證）。其隻使用Echire小鎮60公裏範圍內Echire乳業合作社（The dairy cooperative of Echire）約60個成員飼養的奶牛每天生產的鮮奶全手工製作，被稱為世界上最好的黃油之一。

Echire小鎮土地肥沃，氣候溫暖而濕潤，水草豐美，當地奶牛出產的鮮奶風味特別香濃。Echire使用傳統柚木桶攪拌稀奶油，使黃油形成獨特的紋理並獲得天然的木質香味；再添加天然酵母發酵熟成18小時，從而製造出飽滿香醇且綿柔順滑的口感。經發酵熟成的黃油用天然泉水進行衝洗，便可置換出更高純度的黃油，最後將其與來自法國海邊城市LaRochelle的海鹽充分揉合，呈現馥鬱香濃的純正風味。每千克Echire黃油需要使用22升鮮奶為原料，非常珍貴。

Echire的黃油采用手工製作，產量小，產品線比較單一，主要分為無鹽黃油和有鹽黃油兩種，除此之外還推出過一款添加海藻的黃油，但隻在複活節和聖誕節銷售。

不過，Echire產品包裝規格多樣，相比其他品牌提供了更豐富的選擇。Echire常規售賣的黃油有三種包裝：塊狀分為100g/125g/250g三種規格，桶裝則是250g/5kg兩種規格，還有20g/30g/50g的小包裝，適合控製用量和保存。Echire的價格也相對昂貴，每250g價格在60元左右，不過比起Bordier還是要好下手許多，AOP認證配合高水準手工製作，值得一試。

Echire的黃油主要在法國乳製品零售商店和它自營的兩家商店銷售。如果無法去法國親自挑選和購買，香港、澳門、台灣的一些進口超市也有銷售（艾許是其台灣譯名）。不過Echire黃油的保質期隻有60天，需要冷藏保存，保存不當對風味折損較大，不建議通過代購購買。另外，Echire還在日本東京和大阪分別開設了兩家門店，專門售賣每天空運的新鮮黃油和用黃油製作的糕點和冰淇淋等，不妨將Echire門店列入日本旅行的拜訪清單。

推薦型號：AOP淡味黃油卷、AOP傳統攪拌有鹽黃油塊、AOP傳統攪拌無鹽黃油塊、AOP黃油片

Isigny是一家來自法國的乳製品廠商，創立於1932年，生產包括鮮奶到兒童奶粉、稀奶油和黃油等各類乳製品，其中黃油產品擁有AOP認證。Isigny地區坐落在擁有“法國乳倉”美稱的諾曼底大區，這裏地處土壤肥沃的衝積平原，海洋與濕地鹹淡水交彙處，出產的牛奶富含礦物質和各種微量元素，具有獨特的“海的味道”。

Isigny黃油使用的鮮奶產自區內190餘家公社牧場放養的草飼奶牛，放養時間長達7個月以上。鮮奶在收集後48小時內采用機械攪拌初步分離出稀奶油和水，將稀奶油留在桶中熟成18小時以上，然後將發酵好的稀奶油進行攪拌和衝洗，獲取乳脂含量更高的黃油，並添加鹽分調味。由於草飼奶牛產出的鮮奶脂肪含量較低，製作黃油耗料較多，每千克Isigny黃油需要耗費約20L鮮奶；不過，草飼牛牛奶的脂溶性營養物質含量也相應較多，原料鮮奶含有豐富天然碘、維生素A和胡蘿卜素，使成品黃油呈現出天然的金色毛茛色彩，帶有奶油和榛子氣味。雖為大規模生產的工業黃油，但Isigny仍保留了傳統工藝流程，優質的奶源亦能帶來層次豐富的風味體驗。

Isigny的黃油分為無鹽和有鹽兩種，規格從500-10g不等，有像果凍一樣的塑料小盒包裝，也有方便計量用量的黃油卷和常規塊狀、片裝包裝。但Isigny並不隻生產AOP標準的黃油，非AOP黃油的奶源不嚴格限定，加工方式也更加高效，主要以大規格包裝批發銷售。如果要選購AOP黃油，請注意包裝上是否有紅黃色認證標簽。國內已經有商家進口了Isigny的黃油，在電商渠道購買較為方便，250g裝的AOP黃油卷價格在30元左右，每公斤僅需120元，性價比極高。與其他高端手工AOP黃油不同，Isigny黃油的保質期長達12個月，可以較長期保存。

推薦型號：鹹味黃油塊、無鹽黃油卷、淡味極幹黃油、杯裝無鹽黃油

Elle&Vire是Elvir公司旗下主打稀奶油、黃油、酸奶等奶製品的品牌，其曆史可追溯至創立於1945年的Elle&Vire valleys農業合作社。Elle&Vire的奶源來自法國著名的諾曼底地區，自2013年起連續五年在法國農業協會上獲得獎項。經過70多年時間的發展，Elle&Vire已在法國家喻戶曉，擁有稀奶油（cream）市場銷量第一、黃油市場銷量排名第二的好成績。

Elle&Vire針對烹飪和烘焙進行了產品劃分，推出不同脂肪含量的產品。按照中國標準，脂肪含量80%以上的乳脂製品為黃油，以下則應稱為稀奶油。脂肪含量越高則形態越凝固，直接食用時一般需經室溫軟化處理，而更高的脂肪含量可以增加麵團的可塑性，熔點也更高，在製作可頌、泡芙等食物的時候更加得心應手。

其為日常用餐場景提供的適合烹飪、佐餐的黃油種類豐富，除了200g左右的黃油塊以外，還有有10g的小包裝和脂肪含量60%的塗抹用黃油。塗抹用黃油相比市售常見的脂肪含量40%左右的稀奶油更濃稠，因其含水量更高，無需等待軟化即可塗抹，使用更加方便。烘焙黃油則脂肪含量在80%-84%不等，特別是一款脂肪含量高達84%的特幹片狀黃油，非常適合用於糕點烘焙，不過規格隻有1kg10片裝，價格在130元左右。鐵塔在烘焙市場上一直深受消費者喜愛，其稀奶油產品也非常優秀，具有奶味濃鬱、易打發、穩固性好等特點。

Elle&Vire目前在國內隻能通過少量電商進口食品店和線下進口超市等渠道購買，塗抹式黃油目前尚未見進口，200g和250g的無鹽黃油購買最為方便，不同渠道的售價不同，線下略貴一些，折合160元/kg左右入手比較合適。

推薦型號：愛爾蘭風味黃油（淡味）、愛爾蘭風味黃油（鹹味）、軟質愛爾蘭風味黃油（有鹽）

Kerrygold來自愛爾蘭，創立於1962年，現在隸屬於Ornua公司。Kerrygold是愛爾蘭最為知名的食品品牌，其草飼愛爾蘭風味黃油行銷全球60多個國家和地區。Kerrygold的黃油原料奶來自愛爾蘭14000多個小型家庭農場裏傳統養殖方式放養的奶牛，其產品標誌即為一幅奶牛在茂盛的草地上吃草的畫麵，並因此而深入人心。Kerrygold目前是德國銷量第一、美國銷量第二的黃油品牌。

Kerrygold的黃油采用來自草飼奶牛的新鮮奶源製作，是傳統的愛爾蘭風味黃油。近年來草飼牛無論是其肉製品還是乳製品都備受推崇，草飼牛因為生長速度更慢，能積累更多營養物質，草料相比穀物飼料也富含更多維生素A和胡蘿卜素。即使無法敏銳地品嚐出風味差別，也可以依據顏色區分：草飼黃油呈現自然的金黃色，低草料比例或冬季生產的黃油顏色更乳白一些，不過也有極少數廠商會使用色素，需要注意甄別。

Kerrygold的黃油購買較為方便，無鹽黃油塊狀每200g約34元，包裝上特別貼心地標注了刻度，方便取用時計量用量，而且保質期長達540天。用於塗抹麵包食用的軟質黃油口感香濃絲滑，分為有鹽和芥子油口味兩種，不過芥子油口味在國內沒有銷售，保質期比黃油塊略短，但也可保存450天。