適合烹飪黃油推薦榜

推薦型號：甜味黃油、有鹽攪拌黃油、海藻味黃油、日本柚子味黃油

Bordier是一家法國手工黃油作坊，由生於乳酪世家的波迪爾（Jean-Yves Bordier）先生創立於1985年。Bordier黃油以來自布列塔尼與諾曼底生產的有機鮮奶為原料，沿用19世紀以來的手工技術製作。黃油都經曆24小時以上熟成，獨特的微發酵工藝可以去除黃油的腥味並產生獨特的風味，再經過手工攪拌、脫水、揉捏與調味，最後手工塑形，成品帶有木質塑形器具留下的紋路。常規售賣的黃油塊使用白色蠟紙包裝，頗似一塊肥皂。Bordier可接受定製不同鹽分或不同水分含量、特殊形狀甚至帶有特殊標誌的黃油塊，因此其產品被許多米其林餐廳選用，深受各國主廚的喜愛。

Bordier的黃油口感細膩如同絲綢一般醇香圓滑，質地致密而具有粘性，不同於一般的黃油的蠟質感。甜味黃油不添加調味料，可以品嚐到來自乳脂天然的清甜味道。半鹽黃油添加了2.8%的細鹽，直接食用或是搭配法棍都能最大限度地品嚐到黃油細膩豐富的味道，感受乳脂在口中化開，融於唇舌間。其醇厚的奶香源於優質鮮奶提取的細膩乳脂，簡單而又極致美味。

Bordier的黃油風味具有明顯的季節性差異，夏天生產的黃油顏色非常黃，因為奶牛在新鮮的草地上放養，食用牧草和野花，這些食物中含有豐富的胡蘿卜素，這使得夏天的黃油更加絲滑、柔軟，甚至具有淡淡的焦糖和榛子味道。而冬天的黃油顏色則要蒼白許多，近似於象牙的黃色，這是因為冬天的奶牛食用的是幹製的草料，用其牛乳製作的黃油質地比較脆，具有顆粒感。這種隨季節變化的美味，是工業黃油無法達到的奇妙體驗。

多種口味的芳香型黃油也是Bordier的一大特點。其在攪拌完成原味黃油之後加入香料或者其他食物，例如香草、海藻、柚子、巧克力、覆盆子等，在傳統黃油的基礎上探尋更多可能。其中一些口味限定季節，例如覆盆子限定夏季，羅斯科夫洋蔥限定冬季，想要品嚐到特別口味自然也要等到最佳時機。優質的黃油配合高檔優質的香料、食材，經過細致的配比融合，黃油與食物味道相互碰撞，產生奇妙又和諧的味道，可以用來配合麵包食用，也可以作為烹調、烘焙原料。

煙熏海鹽黃油是Bordier最經典的芳香型黃油，是一款具有挪威風味的黃油，使用具有微妙的胡椒味、炸洋蔥和咖喱味的煙熏海鹽，與黃油的芳香混合，非常適合在秋冬季節作為調味品使用，用於搭配白肉、烤魚、土豆泥和蔬菜等能為食材帶來獨特的風味。

日本柚子味黃油也是一款極具特色的調味黃油，在添加了少量鹽的黃油中加入口味清苦的日本柚子，同時完美保留了日本柚子清新的香氣，與黃油產生了異常和諧的結合。其入口清香撲麵，唇齒彌香，清爽的柚子香味分子和香濃的乳脂分子在口中交融，爽滑適口，清甜不膩。相比混合其他食材烹飪，更適合直接塗抹麵包食用。

Bordier黃油產量較小，主要在法國境內銷售，在法國多地都有專賣店和櫃台。亞洲目前隻有香港、日本、新加坡和馬來西亞能夠比較方便的買到，每塊125g索價近百元，昂貴的價格在世界眾多黃油品牌中可謂一騎絕塵。另外，Bordier在布列塔尼的聖馬洛（St Malo）開有一家餐廳和一家黃油芝士專門店，出品同樣優秀，值得專程造訪。

推薦型號：淡味黃油塊、淡味黃油卷、鹹味黃油卷、淡味小杯裝黃油、鹹味易塗抹黃油

總統是法國的著名乳製品品牌，創立於1968年，專門工業化生產黃油和傳統奶酪，隸屬於全球最大的乳業集團之一的拉克塔利斯（Lactalis）。法國是世界人均年消費黃油最多的國家，而總統牌黃油在法國長期占據銷量第一的位置，是法國黃油中的國民品牌。

總統牌黃油的原料鮮奶產自法國西北地區，該產區屬溫帶海洋性氣候，牧草肥美，產奶品質優良。依托工業化的生產流程，總統牌黃油保持著高質量和穩定的品質，深受消費者信任。

傳統的法式黃油一般都經過發酵，總統也主要出品發酵黃油。其工藝流程基本沿襲法式傳統，但與Bordier等采用自然發酵的品牌有所不同，總統牌黃油通過添加乳酸菌進行發酵，雖大大了提高發酵效率，但風味不及自然發酵的黃油具有層次感。黃油呈現自然的乳黃色，入口即化的同時會散發濃鬱的奶油芳香，搭配各種食物都非常美味。經過發酵的黃油膻味更輕，對於不常吃黃油的人也非常適合。如果你習慣於購買國內常見的安佳不發酵黃油，不妨將同樣購買便利的總統牌發酵黃油視為替代選擇。

目前，總統黃油在中國各大電商網站都開設了旗艦店，國內消費者可以很方便地購買到法國原裝進口的總統黃油。包裝規格從6g到500g不等，保質期可達365天。包裝有塊狀、卷狀、杯裝三種形式，不同包裝的原料和製作工藝基本相同，可以根據自身偏好選購。卷狀黃油包裝上標有刻度，可以根據刻度切下黃油使用，杯裝黃油每個6g，很適合用來塗抹麵包食用，保證即開即棄，新鮮衛生。不過不同規格價差較大，500g塊狀大約75元/塊，合130元/kg，而100g卷狀每條25元，折合250元/kg左右，烘焙達人還是購入大包裝為佳。

推薦型號：無鹽黃油塊、無鹽塗抹黃油、無鹽黃油粒、錫紙裝鹹黃油

Lurpak銀寶是一個來自丹麥的黃油品牌，隸屬於丹麥乳業巨頭ArlaFoods愛氏晨曦集團。其商標注冊於1901年，當時丹麥政府為了統一國內優質黃油標準，將“Lurmark”正式注冊為丹麥國有商標（即Lurpak前身），由丹麥乳製品委員會（Danish Dairy Board）持有。在丹麥隻有符合嚴苛的定期味覺盲測標準的黃油製品才能被冠以“Lurmark”，從此便成為了優質黃油的代名詞和衡量標準，這樣嚴苛的標準也應用到了現在的工業化生產中。目前銀寶在全世界75個國家都有銷售，並向許多知名的航空公司提供飛機配餐中的份裝黃油。

銀寶主要生產發酵黃油，每千克黃油約需要20公斤鮮奶為原料，經過乳酸菌發酵和熟成，不添加人工添加劑，帶有清新和芬芳的味道。銀寶黃油的顏色相比Isigny、總統的顏色更淡，呈象牙白色，味道也比較清淡，是發酵黃油中乳酸味比較淡的品牌，但又不會有未發酵黃油讓人難以接受的腥膻味，如果之前沒有食用黃油的習慣，不妨從銀寶開始嚐試。銀寶黃油的乳脂細膩順滑，加入糖粉、麵粉攪打很容易融合，雖風味不夠濃鬱，但很適合烘焙新手。

銀寶還提供多款軟質塗抹黃油，軟質黃油一般含水量較高，脂肪含量相應降低；而銀寶的微鹹味黃油則加入了菜籽油柔化口感，質地更加軟滑，但其脂肪含量也相應地提高至80%，還具有獨特的菜籽油風味，較適合搭配肉類。如果喜歡純乳脂黃油，不妨選擇乳脂含量低一些的無鹽軟質黃油，是熱鬆餅、菠蘿包等甜食的最佳搭檔。軟質黃油均使用250g塑料盒包裝，密封性更好，保存方便，風味不易流失。

銀寶黃油目前已經通過愛氏晨曦乳製品進出口公司進口中國，消費者可以通過網店、超市購買，是除安佳以外國內最方便購買且種類最多的進口黃油之一，不過價格較貴，200g裝售價約為35元，10g的小粒裝6粒約為15元，每公斤至少需要170元。

推薦型號：鹹味黃油塊、無鹽黃油卷、淡味極幹黃油、杯裝無鹽黃油

Elle&Vire是Elvir公司旗下主打稀奶油、黃油、酸奶等奶製品的品牌，其曆史可追溯至創立於1945年的Elle&Vire valleys農業合作社。Elle&Vire的奶源來自法國著名的諾曼底地區，自2013年起連續五年在法國農業協會上獲得獎項。經過70多年時間的發展，Elle&Vire已在法國家喻戶曉，擁有稀奶油（cream）市場銷量第一、黃油市場銷量排名第二的好成績。

Elle&Vire針對烹飪和烘焙進行了產品劃分，推出不同脂肪含量的產品。按照中國標準，脂肪含量80%以上的乳脂製品為黃油，以下則應稱為稀奶油。脂肪含量越高則形態越凝固，直接食用時一般需經室溫軟化處理，而更高的脂肪含量可以增加麵團的可塑性，熔點也更高，在製作可頌、泡芙等食物的時候更加得心應手。

其為日常用餐場景提供的適合烹飪、佐餐的黃油種類豐富，除了200g左右的黃油塊以外，還有有10g的小包裝和脂肪含量60%的塗抹用黃油。塗抹用黃油相比市售常見的脂肪含量40%左右的稀奶油更濃稠，因其含水量更高，無需等待軟化即可塗抹，使用更加方便。烘焙黃油則脂肪含量在80%-84%不等，特別是一款脂肪含量高達84%的特幹片狀黃油，非常適合用於糕點烘焙，不過規格隻有1kg10片裝，價格在130元左右。鐵塔在烘焙市場上一直深受消費者喜愛，其稀奶油產品也非常優秀，具有奶味濃鬱、易打發、穩固性好等特點。

Elle&Vire目前在國內隻能通過少量電商進口食品店和線下進口超市等渠道購買，塗抹式黃油目前尚未見進口，200g和250g的無鹽黃油購買最為方便，不同渠道的售價不同，線下略貴一些，折合160元/kg左右入手比較合適。

推薦型號：原味黃油、含鹽黃油、易塗抹軟黃油

安佳來自新西蘭，隸屬於恒天然集團。恒天然是新西蘭國內最大的公司，也是世界第六大乳品生產商，安佳是恒天然旗下最大的品牌，在全球70多個國家都有銷售，資產超10億美元。安佳牌黃油也是國內市場份額最大的黃油品牌，無論是否關注西式餐飲和烘焙食品，提到黃油時，大多數人最先想到的都是安佳，線上線下各種購買渠道都能很方便地買到安佳黃油。

不同於以發酵黃油為主的歐洲品牌黃油，安佳在國內銷售的黃油都是未經發酵的。未發酵的黃油一般顏色更加金黃，沒有乳酸味，但由於沒有經過發酵處理，可能會具有膻味。

安佳黃油都來自新西蘭原裝進口，零售和批發渠道都有供應。批發的大規格產品價格比較便宜，但由於分裝產品無法保證質量和衛生，且有可能購買到假冒偽劣產品，建議通過正規商超和網絡官方渠道購買。市麵上許多烘焙食品店都使用安佳黃油製作食物，如果是新手初試烘焙，安佳是不易出錯的選擇，但近年來黃油價格不斷上漲，454g的安佳原味黃油售價69元，對比法國進口黃油似乎價格優勢也越來越不明顯。