適合烘焙黃油推薦榜

推薦型號：有鹽黃油塊、無鹽黃油塊、無鹽黃油小塊裝

創立於1891年的Echire是法國知名的高級發酵黃油品牌，產自世界頂級黃油產區夏朗德地區，擁有AOP認證（原產地法定保護區認證）。其隻使用Echire小鎮60公裏範圍內Echire乳業合作社（The dairy cooperative of Echire）約60個成員飼養的奶牛每天生產的鮮奶全手工製作，被稱為世界上最好的黃油之一。

Echire小鎮土地肥沃，氣候溫暖而濕潤，水草豐美，當地奶牛出產的鮮奶風味特別香濃。Echire使用傳統柚木桶攪拌稀奶油，使黃油形成獨特的紋理並獲得天然的木質香味；再添加天然酵母發酵熟成18小時，從而製造出飽滿香醇且綿柔順滑的口感。經發酵熟成的黃油用天然泉水進行衝洗，便可置換出更高純度的黃油，最後將其與來自法國海邊城市LaRochelle的海鹽充分揉合，呈現馥鬱香濃的純正風味。每千克Echire黃油需要使用22升鮮奶為原料，非常珍貴。

Echire的黃油采用手工製作，產量小，產品線比較單一，主要分為無鹽黃油和有鹽黃油兩種，除此之外還推出過一款添加海藻的黃油，但隻在複活節和聖誕節銷售。

不過，Echire產品包裝規格多樣，相比其他品牌提供了更豐富的選擇。Echire常規售賣的黃油有三種包裝：塊狀分為100g/125g/250g三種規格，桶裝則是250g/5kg兩種規格，還有20g/30g/50g的小包裝，適合控製用量和保存。Echire的價格也相對昂貴，每250g價格在60元左右，不過比起Bordier還是要好下手許多，AOP認證配合高水準手工製作，值得一試。

Echire的黃油主要在法國乳製品零售商店和它自營的兩家商店銷售。如果無法去法國親自挑選和購買，香港、澳門、台灣的一些進口超市也有銷售（艾許是其台灣譯名）。不過Echire黃油的保質期隻有60天，需要冷藏保存，保存不當對風味折損較大，不建議通過代購購買。另外，Echire還在日本東京和大阪分別開設了兩家門店，專門售賣每天空運的新鮮黃油和用黃油製作的糕點和冰淇淋等，不妨將Echire門店列入日本旅行的拜訪清單。

推薦型號：AOP淡味黃油卷、AOP傳統攪拌有鹽黃油塊、AOP傳統攪拌無鹽黃油塊、AOP黃油片

Isigny是一家來自法國的乳製品廠商，創立於1932年，生產包括鮮奶到兒童奶粉、稀奶油和黃油等各類乳製品，其中黃油產品擁有AOP認證。Isigny地區坐落在擁有“法國乳倉”美稱的諾曼底大區，這裏地處土壤肥沃的衝積平原，海洋與濕地鹹淡水交彙處，出產的牛奶富含礦物質和各種微量元素，具有獨特的“海的味道”。

Isigny黃油使用的鮮奶產自區內190餘家公社牧場放養的草飼奶牛，放養時間長達7個月以上。鮮奶在收集後48小時內采用機械攪拌初步分離出稀奶油和水，將稀奶油留在桶中熟成18小時以上，然後將發酵好的稀奶油進行攪拌和衝洗，獲取乳脂含量更高的黃油，並添加鹽分調味。由於草飼奶牛產出的鮮奶脂肪含量較低，製作黃油耗料較多，每千克Isigny黃油需要耗費約20L鮮奶；不過，草飼牛牛奶的脂溶性營養物質含量也相應較多，原料鮮奶含有豐富天然碘、維生素A和胡蘿卜素，使成品黃油呈現出天然的金色毛茛色彩，帶有奶油和榛子氣味。雖為大規模生產的工業黃油，但Isigny仍保留了傳統工藝流程，優質的奶源亦能帶來層次豐富的風味體驗。

Isigny的黃油分為無鹽和有鹽兩種，規格從500-10g不等，有像果凍一樣的塑料小盒包裝，也有方便計量用量的黃油卷和常規塊狀、片裝包裝。但Isigny並不隻生產AOP標準的黃油，非AOP黃油的奶源不嚴格限定，加工方式也更加高效，主要以大規格包裝批發銷售。如果要選購AOP黃油，請注意包裝上是否有紅黃色認證標簽。國內已經有商家進口了Isigny的黃油，在電商渠道購買較為方便，250g裝的AOP黃油卷價格在30元左右，每公斤僅需120元，性價比極高。與其他高端手工AOP黃油不同，Isigny黃油的保質期長達12個月，可以較長期保存。

推薦型號：淡味黃油塊、淡味黃油卷、鹹味黃油卷、淡味小杯裝黃油、鹹味易塗抹黃油

總統是法國的著名乳製品品牌，創立於1968年，專門工業化生產黃油和傳統奶酪，隸屬於全球最大的乳業集團之一的拉克塔利斯（Lactalis）。法國是世界人均年消費黃油最多的國家，而總統牌黃油在法國長期占據銷量第一的位置，是法國黃油中的國民品牌。

總統牌黃油的原料鮮奶產自法國西北地區，該產區屬溫帶海洋性氣候，牧草肥美，產奶品質優良。依托工業化的生產流程，總統牌黃油保持著高質量和穩定的品質，深受消費者信任。

傳統的法式黃油一般都經過發酵，總統也主要出品發酵黃油。其工藝流程基本沿襲法式傳統，但與Bordier等采用自然發酵的品牌有所不同，總統牌黃油通過添加乳酸菌進行發酵，雖大大了提高發酵效率，但風味不及自然發酵的黃油具有層次感。黃油呈現自然的乳黃色，入口即化的同時會散發濃鬱的奶油芳香，搭配各種食物都非常美味。經過發酵的黃油膻味更輕，對於不常吃黃油的人也非常適合。如果你習慣於購買國內常見的安佳不發酵黃油，不妨將同樣購買便利的總統牌發酵黃油視為替代選擇。

目前，總統黃油在中國各大電商網站都開設了旗艦店，國內消費者可以很方便地購買到法國原裝進口的總統黃油。包裝規格從6g到500g不等，保質期可達365天。包裝有塊狀、卷狀、杯裝三種形式，不同包裝的原料和製作工藝基本相同，可以根據自身偏好選購。卷狀黃油包裝上標有刻度，可以根據刻度切下黃油使用，杯裝黃油每個6g，很適合用來塗抹麵包食用，保證即開即棄，新鮮衛生。不過不同規格價差較大，500g塊狀大約75元/塊，合130元/kg，而100g卷狀每條25元，折合250元/kg左右，烘焙達人還是購入大包裝為佳。

推薦型號：無鹽黃油塊、無鹽塗抹黃油、無鹽黃油粒、錫紙裝鹹黃油

Lurpak銀寶是一個來自丹麥的黃油品牌，隸屬於丹麥乳業巨頭ArlaFoods愛氏晨曦集團。其商標注冊於1901年，當時丹麥政府為了統一國內優質黃油標準，將“Lurmark”正式注冊為丹麥國有商標（即Lurpak前身），由丹麥乳製品委員會（Danish Dairy Board）持有。在丹麥隻有符合嚴苛的定期味覺盲測標準的黃油製品才能被冠以“Lurmark”，從此便成為了優質黃油的代名詞和衡量標準，這樣嚴苛的標準也應用到了現在的工業化生產中。目前銀寶在全世界75個國家都有銷售，並向許多知名的航空公司提供飛機配餐中的份裝黃油。

銀寶主要生產發酵黃油，每千克黃油約需要20公斤鮮奶為原料，經過乳酸菌發酵和熟成，不添加人工添加劑，帶有清新和芬芳的味道。銀寶黃油的顏色相比Isigny、總統的顏色更淡，呈象牙白色，味道也比較清淡，是發酵黃油中乳酸味比較淡的品牌，但又不會有未發酵黃油讓人難以接受的腥膻味，如果之前沒有食用黃油的習慣，不妨從銀寶開始嚐試。銀寶黃油的乳脂細膩順滑，加入糖粉、麵粉攪打很容易融合，雖風味不夠濃鬱，但很適合烘焙新手。

銀寶還提供多款軟質塗抹黃油，軟質黃油一般含水量較高，脂肪含量相應降低；而銀寶的微鹹味黃油則加入了菜籽油柔化口感，質地更加軟滑，但其脂肪含量也相應地提高至80%，還具有獨特的菜籽油風味，較適合搭配肉類。如果喜歡純乳脂黃油，不妨選擇乳脂含量低一些的無鹽軟質黃油，是熱鬆餅、菠蘿包等甜食的最佳搭檔。軟質黃油均使用250g塑料盒包裝，密封性更好，保存方便，風味不易流失。

銀寶黃油目前已經通過愛氏晨曦乳製品進出口公司進口中國，消費者可以通過網店、超市購買，是除安佳以外國內最方便購買且種類最多的進口黃油之一，不過價格較貴，200g裝售價約為35元，10g的小粒裝6粒約為15元，每公斤至少需要170元。

推薦型號：鹹味黃油塊、無鹽黃油卷、淡味極幹黃油、杯裝無鹽黃油

Elle&Vire是Elvir公司旗下主打稀奶油、黃油、酸奶等奶製品的品牌，其曆史可追溯至創立於1945年的Elle&Vire valleys農業合作社。Elle&Vire的奶源來自法國著名的諾曼底地區，自2013年起連續五年在法國農業協會上獲得獎項。經過70多年時間的發展，Elle&Vire已在法國家喻戶曉，擁有稀奶油（cream）市場銷量第一、黃油市場銷量排名第二的好成績。

Elle&Vire針對烹飪和烘焙進行了產品劃分，推出不同脂肪含量的產品。按照中國標準，脂肪含量80%以上的乳脂製品為黃油，以下則應稱為稀奶油。脂肪含量越高則形態越凝固，直接食用時一般需經室溫軟化處理，而更高的脂肪含量可以增加麵團的可塑性，熔點也更高，在製作可頌、泡芙等食物的時候更加得心應手。

其為日常用餐場景提供的適合烹飪、佐餐的黃油種類豐富，除了200g左右的黃油塊以外，還有有10g的小包裝和脂肪含量60%的塗抹用黃油。塗抹用黃油相比市售常見的脂肪含量40%左右的稀奶油更濃稠，因其含水量更高，無需等待軟化即可塗抹，使用更加方便。烘焙黃油則脂肪含量在80%-84%不等，特別是一款脂肪含量高達84%的特幹片狀黃油，非常適合用於糕點烘焙，不過規格隻有1kg10片裝，價格在130元左右。鐵塔在烘焙市場上一直深受消費者喜愛，其稀奶油產品也非常優秀，具有奶味濃鬱、易打發、穩固性好等特點。

Elle&Vire目前在國內隻能通過少量電商進口食品店和線下進口超市等渠道購買，塗抹式黃油目前尚未見進口，200g和250g的無鹽黃油購買最為方便，不同渠道的售價不同，線下略貴一些，折合160元/kg左右入手比較合適。

推薦型號：原味黃油、含鹽黃油、易塗抹軟黃油

安佳來自新西蘭，隸屬於恒天然集團。恒天然是新西蘭國內最大的公司，也是世界第六大乳品生產商，安佳是恒天然旗下最大的品牌，在全球70多個國家都有銷售，資產超10億美元。安佳牌黃油也是國內市場份額最大的黃油品牌，無論是否關注西式餐飲和烘焙食品，提到黃油時，大多數人最先想到的都是安佳，線上線下各種購買渠道都能很方便地買到安佳黃油。

不同於以發酵黃油為主的歐洲品牌黃油，安佳在國內銷售的黃油都是未經發酵的。未發酵的黃油一般顏色更加金黃，沒有乳酸味，但由於沒有經過發酵處理，可能會具有膻味。

安佳黃油都來自新西蘭原裝進口，零售和批發渠道都有供應。批發的大規格產品價格比較便宜，但由於分裝產品無法保證質量和衛生，且有可能購買到假冒偽劣產品，建議通過正規商超和網絡官方渠道購買。市麵上許多烘焙食品店都使用安佳黃油製作食物，如果是新手初試烘焙，安佳是不易出錯的選擇，但近年來黃油價格不斷上漲，454g的安佳原味黃油售價69元，對比法國進口黃油似乎價格優勢也越來越不明顯。