女性適飲白葡萄酒推薦榜

大部分人提及法國葡萄酒，首先想到的一定是波爾多，因為大名鼎鼎的1855年梅多克分級，分出了61家列級酒莊，葡萄酒愛好者們選購優質葡萄酒，經常以此作為參考。但很少有人知道，1855年，在波爾多地區的蘇玳也做了一次針對白葡萄酒的分級，將所有上榜的名莊分為3個等級，僅有一家酒莊屬於頂端的超一級名莊，那就是滴金酒莊。

波爾多產區以生產紅葡萄酒為主，用以生產甜白葡萄酒的釀酒葡萄種植麵積僅占波爾多葡萄園總麵積的約3%。但甜白葡萄酒久負盛名，特別在過去，來自波爾多蘇玳和巴薩克兩大知名產區的貴腐甜白酒，深受歐洲上流社會的青睞，消費甜白葡萄酒，是身份與地位的象征。在1855年梅多克分級製中，蘇玳和巴薩克是榜單中僅有的兩個甜白產區，而其它都是紅葡萄酒，那一時期，甜白是白葡萄酒消費中的主流品種，兩地的甜白甚至比梅多克一級莊的紅酒還要貴上兩倍。正因如此，盡管蘇玳不乏品質優秀的幹白，但蘇玳分級中無一家幹白酒莊入選。

酒莊曾宣稱：“每株葡萄藤隻能釀出一杯貴腐甜白。”這並非自誇，實際上是貴腐甜白的生產難度導致的——貴腐甜白的生產需在特定的氣候環境，使成熟的白葡萄幹受貴腐黴感染，進而萎縮風幹，再精細篩選采收葡萄粒用於釀造，人力成本高，原料消耗量也很大。而滴金莊園對葡萄的采收也有自己的標準：需達到每升含糖360克，酒精濃度最多不超過20%；果實必須在貴腐菌發展到適當程度方可采摘。

一旦進入采收期，工人們需在六周的時間內展開5-6次篩選采收。這一過程充滿挑戰性：一方麵需要耐心等待果實完全豐收；另一方麵，隨著冬季的臨近，產量難免受損，最終獲取的葡萄汁液量可能耗損50%左右。因此，酒莊的產量相當精少，平均每公頃僅為900升。

滴金酒莊的出品如此優秀，與蘇玳產區的特有氣候密不可分。這裏早晨多霧陰冷、下午幹燥炎熱，有利於葡萄感染貴腐菌並進一步傳播。貴腐甜白以卓越品質著稱，一般風味濃鬱，帶有杏、蜂蜜和香草氣息，酸度和甜度十分平衡，口感甜而不膩，帶有具有超長陳年潛力。

2017年，蘇玳地區發生霜凍惡劣天氣，所幸酒莊因坐落在礫石山丘上，避開了往低處流向的寒流，並沒有受到霜凍影響。但那一年因為天氣較幹燥，貴腐黴的感染情況不佳，酒莊的葡萄產量大幅減少，隻有約7.92萬瓶。在氣候不佳的年份，釀酒師若對新酒的酒質不滿意，則會放棄當年的出品，最近的一次是2011年期酒的製作，因為10月份的惡劣天氣，葡萄生長期延長，品質也下降，成酒不理想，酒莊宣布放棄2012年的出品。

滴金酒莊沒有副牌酒，隻生產正牌酒，釀酒葡萄通常按比例，搭配使用賽美蓉和長相思。長相思有著濃鬱的果香味，但不適宜陳釀，而賽美蓉單品有著出色的陳釀潛力，二者混釀可以優勢互補，使得酒品具有豐富的層次和相對飽滿的酒體。

最值得推薦的是2017年份的貴腐甜白酒，使用了75%賽美蓉和25%長相思，酒品呈現出比往年更加純淨清新的特征，經過陳釀，呈現出了豐富的香氣和風味，包括合金歡、石南花蜂蜜、水果（檸檬、黃蘋果、柑橘等），口感甜美豐腴，是貴腐酒愛好者不容錯過的佳品。需注意的是，2012、1992、1974、1972、1964、1952、1951、1930、1915、1900等這些年份因為出品不好，市麵上並無滴金酒莊的正牌酒。

世界上有三大貴腐甜白產區：德國萊茵高、法國蘇玳、匈牙利托卡伊。托卡伊葡萄酒產區的阿蘇(Aszu)葡萄酒是歐洲最早的甜酒；生產曆史悠久，且很早就發展完善——早在18世紀，就出現了葡萄園的分級，並有相關法律加以保護。因為阿蘇葡萄酒的甜蜜絲滑，口感複雜、層次豐富，還受到了歐洲皇室的親睞。

上個世紀末，托卡伊產區的許多著名酒莊都被收歸國有，頂級葡萄園相繼衰落。直到1989年，隨著自由市場經濟的到來，匈牙利政府對政策的開放，外資酒莊如雨後春筍湧現，這其中就包括英國著名葡萄酒作家休•約翰遜在1990年創立的皇家托卡伊。在這一浪潮下，匈牙利葡萄酒市場回暖，托卡伊阿蘇的品質也大為提升。自此，得益於皇家托卡伊，托卡伊產區的葡萄酒重新揚名世界。在國際知名權威雜誌Drinks Internationa評選的“2016年全球50大最受推崇的葡萄酒品牌”榜單中，皇家托卡伊是唯一上榜的匈牙利品牌。

托卡伊產區位於匈牙利東北部，有著占地5500公頃的27個葡萄園。產區有兩條河流經，水汽條件良好。當地秋季幹燥，晝夜溫差大，清晨多濕霧，正是貴腐菌侵染的好時機；而白天氣溫升高，濕氣散去，又能使葡萄避免腐爛，這樣的環境給釀酒葡萄提供了沾染貴腐菌的理想條件。

托卡伊產區專產白葡萄酒，地區的六種法定葡萄品種，全為白葡萄；產區獨有的火山黏土，為葡萄提供了豐富的礦物質，因此成酒不僅有著成熟的菠蘿、杏幹、荔枝的香味，還帶有迷人的火山礦物味道。

在匈牙利語中，阿蘇指的是用被貴腐真菌感染的葡萄；被貴腐菌感染後的葡萄，會被加進基酒或者發酵的葡萄汁中，經過發酵等工序，最後得到的葡萄酒才能叫做阿蘇。而托卡伊阿蘇的生產流程則增加了更多細節——貴腐葡萄會留在藤上至風幹，然後使用在18-20℃的不鏽鋼罐裏發酵了約三周的幹型基酒，浸漬48小時，再將這一混合體轉移到橡木桶裏進行3到6個月的發酵。到過濾壓榨環節，因為重力自然流出的酒液就用於製作高端係列Essencia。Essencia係列還要經過2年以上的陳釀，最後出廠的成品，風味更加協調而複雜，

阿蘇貴腐甜酒出廠前至少要經過三年陳釀，前兩年陳釀在橡木桶中進行。根據殘糖含量，釀酒師還會對托卡伊阿蘇進行分級，酒瓶的瓶標上一般會標注“簍”（puttonyos，也譯作“筐”），這是托卡伊貴腐酒的甜度單位，一般是從3簍到6簍，3簍對應60g/L的殘糖量，而每增加1簍就增加30g/L。

托卡伊產區並不是每年都能夠釀製貴腐酒，通常10年當中大概隻有3到5個好年份，其他普通年份產量極少。1990年以來，皇家托卡伊的貴腐酒Essencia隻推出了1993、1999、2000、2003和2007這5個年份的酒款，所以整個係列都價格不菲，普通年份的單價也在四千元左右。

不過皇家托卡伊的產品線比較豐富，價位跨度大，藍標係列是其入門級酒款（出口到美國市場的則是紅標），國內線上350元左右能買到2013年份的藍標5簍甜白，晚收酒（Late Harvest）2016年份款在英國市場也僅售20英鎊左右，價格親民，相對來說選擇空間較大。唯一的問題是入門級（藍標、晚收酒）以上的單品，由於產量低且專供皇室，在市場上不易購得。

近幾年，花香、果香型甜起泡酒在國內頗為熱門，類似“莫斯卡托”的酒品名字，即便是對葡萄酒一無所知的新飲家，也能說出幾個。的確，莫斯卡托白葡萄酒近來很受中國女性消費者的喜愛，其中以意大利阿斯蒂產區莫斯卡托(Moscato d'Asti)最為出名。但實際上，這並非品牌名，阿斯蒂地區出產的所有莫斯卡托白葡萄酒都可以冠以Moscato d'Asti，加上大部分人對葡萄酒的分級和優勢產區了解不多，尚未形成按分級消費的習慣，目前國內常見的都是普通餐酒，即在官方分級中最多的普通酒類。

在意大利阿斯蒂產區，斯繽尼塔是最有代表性的莫斯卡托品牌之一，品牌名意為“犀牛”，因而國內也常叫它“犀牛莊”。在《意大利葡萄酒年鑒》裏，詩培納獲得了3顆紅星——這是一項由意大利著名的評測媒體大紅蝦(Gambero Rosso)組織的評測，每年有來自全國各產區的大量葡萄酒入選，專家評審團在幾個月的時間內，通過盲品的方式，評出各個領域的年度作品。獎項最高獎是三杯獎，一個品牌每拿10次三杯獎，年鑒中就會標記一顆紅星。斯繽尼塔拿了38次三杯獎，這一記錄在整個意大利排名第三，而位列第一的紅葡萄酒超級名莊嘉雅（Gaja）得了52次。

酒莊成立於1977年，最初的產品就集中在莫斯卡托，在此之前，Moscato d'Asti是阿斯蒂地區酒農們在閑暇時釀來自飲的酒，酒精度不高，氣味芳香，雖然很受歡迎，但沒有被當做正式的商品，生產不規範，質量參差不一。斯繽尼塔卻從中發現了機遇，悉心料理葡萄園，釀造出了意大利第一款單一葡萄園的莫斯卡托甜起泡酒，從此阿斯蒂的莫斯卡托開始有了高質量的代表作。正因如此，盡管酒莊紅葡萄酒後來居上，名氣和銷量遠超白葡萄酒，莫斯卡托至今依然以占比30%的高產量，成為酒莊當家作品之一。

酒莊的葡萄園分布在皮埃蒙特和托斯卡納兩個產區，莫斯卡托葡萄主要種植在皮埃蒙特海拔270米的葡萄園中，園區土壤主要是優質葡萄首選的鈣質土，葡萄藤平均年齡在35歲以上。和許多注重品質的酒莊一樣，斯繽尼塔的葡萄園不使用化學肥料或殺蟲劑，穩定保持著低產高質的結果。這種風土條件非常適宜白葡萄的生長，形成了葡萄酸度較高，風味平衡性良好而單寧酸澀味少的性質。

酒莊的莫斯卡托共有兩款單品Bricco Quaglia、Biancospino，都是微起泡酒，使用小粒白麝香葡萄釀造。小粒白麝香是一種芳香型葡萄，以豐富的花香、新鮮荔枝、桃子和柑橘水果香聞名，釀造出的酒一般呈甜型，常帶有一係列花果香味和甜瓜香味，且酒體飽滿，因為具有足夠的酸度，不會過分甜膩，口感均衡；製作出的起泡酒有著充沛的芳香，加上是微起泡型，相比靜止型白葡萄酒要更清爽。

與普通起泡酒的瓶內二次發酵工藝不同，阿斯蒂起泡酒在釀酒環節采用了一次發酵——葡萄汁在加入酵母的不鏽鋼抗壓罐中進行發酵，開始時不用密封，讓二氧化碳可以逸出，直到酒精度達到6%時才密封發酵罐，開始保留二氧化碳；當罐內的壓力接近5個大氣壓時，通過冷卻，提前中斷發酵過程，再過濾掉酵母，最後在加壓條件下裝瓶。這種方法很大程度地保留了酒的芳香，而生成的氣泡會更細密，在酒杯中的外觀十分賞心悅目。

兩款單品都是DOCG保證法定產區等級，使用了不同園區的葡萄釀造，因此在風味和口感上有細微的差別。總的來說，Biancospino酸味更強，風味完整性表現更佳。在葡萄酒比價網wine searcher上，兩款單品都獲得了89分，是意大利阿斯蒂地區得分最高的莫斯卡托單品。國內線上售價150左右，性價比高。兩款酒香氣怡人，酸甜可口，十分易飲，適合偏好甜味和花果香的女性飲家。

世界上有三大貴腐甜白產區：德國萊茵高、法國蘇玳、匈牙利托卡伊。托卡伊葡萄酒產區的阿蘇(Aszu)葡萄酒是歐洲最早的甜酒；生產曆史悠久，且很早就發展完善——早在18世紀，就出現了葡萄園的分級，並有相關法律加以保護。因為阿蘇葡萄酒的甜蜜絲滑，口感複雜、層次豐富，還受到了歐洲皇室的親睞。

上個世紀末，托卡伊產區的許多著名酒莊都被收歸國有，頂級葡萄園相繼衰落。直到1989年，隨著自由市場經濟的到來，匈牙利政府對政策的開放，外資酒莊如雨後春筍湧現，這其中就包括英國著名葡萄酒作家休•約翰遜在1990年創立的皇家托卡伊。在這一浪潮下，匈牙利葡萄酒市場回暖，托卡伊阿蘇的品質也大為提升。自此，得益於皇家托卡伊，托卡伊產區的葡萄酒重新揚名世界。在國際知名權威雜誌Drinks Internationa評選的“2016年全球50大最受推崇的葡萄酒品牌”榜單中，皇家托卡伊是唯一上榜的匈牙利品牌。

托卡伊產區位於匈牙利東北部，有著占地5500公頃的27個葡萄園。產區有兩條河流經，水汽條件良好。當地秋季幹燥，晝夜溫差大，清晨多濕霧，正是貴腐菌侵染的好時機；而白天氣溫升高，濕氣散去，又能使葡萄避免腐爛，這樣的環境給釀酒葡萄提供了沾染貴腐菌的理想條件。

托卡伊產區專產白葡萄酒，地區的六種法定葡萄品種，全為白葡萄；產區獨有的火山黏土，為葡萄提供了豐富的礦物質，因此成酒不僅有著成熟的菠蘿、杏幹、荔枝的香味，還帶有迷人的火山礦物味道。

在匈牙利語中，阿蘇指的是用被貴腐真菌感染的葡萄；被貴腐菌感染後的葡萄，會被加進基酒或者發酵的葡萄汁中，經過發酵等工序，最後得到的葡萄酒才能叫做阿蘇。而托卡伊阿蘇的生產流程則增加了更多細節——貴腐葡萄會留在藤上至風幹，然後使用在18-20℃的不鏽鋼罐裏發酵了約三周的幹型基酒，浸漬48小時，再將這一混合體轉移到橡木桶裏進行3到6個月的發酵。到過濾壓榨環節，因為重力自然流出的酒液就用於製作高端係列Essencia。Essencia係列還要經過2年以上的陳釀，最後出廠的成品，風味更加協調而複雜，

阿蘇貴腐甜酒出廠前至少要經過三年陳釀，前兩年陳釀在橡木桶中進行。根據殘糖含量，釀酒師還會對托卡伊阿蘇進行分級，酒瓶的瓶標上一般會標注“簍”（puttonyos，也譯作“筐”），這是托卡伊貴腐酒的甜度單位，一般是從3簍到6簍，3簍對應60g/L的殘糖量，而每增加1簍就增加30g/L。

托卡伊產區並不是每年都能夠釀製貴腐酒，通常10年當中大概隻有3到5個好年份，其他普通年份產量極少。1990年以來，皇家托卡伊的貴腐酒Essencia隻推出了1993、1999、2000、2003和2007這5個年份的酒款，所以整個係列都價格不菲，普通年份的單價也在四千元左右。

不過皇家托卡伊的產品線比較豐富，價位跨度大，藍標係列是其入門級酒款（出口到美國市場的則是紅標），國內線上350元左右能買到2013年份的藍標5簍甜白，晚收酒（Late Harvest）2016年份款在英國市場也僅售20英鎊左右，價格親民，相對來說選擇空間較大。唯一的問題是入門級（藍標、晚收酒）以上的單品，由於產量低且專供皇室，在市場上不易購得。

伊貢慕勒酒莊，國內一般簡稱為伊慕酒莊，是德國最擅長釀造雷司令的酒莊之一。伊慕酒莊的曆史，可以追溯到公元6世紀；18世紀末，酒莊被伊貢·慕勒的曾祖父拍下，從此便被慕勒家族所有。為了推廣自家酒莊，慕勒一世攜酒品多次參加世界葡萄酒展，曾獲得四屆世界博覽會的最高獎項，以出色的品質，迅速蜚聲國際。此外，憑借德國雷司令的一流水準，伊慕酒莊位列全球頂級家族聯盟PFV 11個頂級葡萄酒家族之中。

伊慕酒莊的葡萄園大部分位於德國優勢產區，Mosel摩澤爾產區。當地的自然條件很有特色，氣候寒涼，加上毗鄰摩澤爾河，地勢多為斜坡，能保證葡萄接受到足夠的光照，以及多孔灰色板岩，排水性能好的土壤質地，造就了雷司令理想的生長環境，因此摩澤爾產區以出產結構細膩、風味優雅的雷司令著稱。

時至今日，酒莊已坐擁總麵積28公頃的7處葡萄園，其中8.3公頃為沙茲堡（Scharzhofberger）葡萄園——其地位相當於法國勃艮第的特級葡萄園，酒標僅標葡萄園而不用標村莊名。沙茲堡葡萄園的出品代表著酒莊的一流水準，深受世界各地葡萄酒愛好者的喜愛——在WS於2017年評出的德國10大最受歡迎葡萄酒中，伊慕酒莊獨占四席，沙茲堡雷司令逐粒枯萄精選甜白、沙茲堡雷司令精選酒、沙茲堡雷司令珍藏酒、沙茲堡雷司令遲摘酒都赫然在列。

酒莊葡萄園種植的葡萄品種為100%雷司令，大部分葡萄藤的樹齡已超過五十年。伊慕酒莊在葡萄藤種植密度上要求非常嚴格，每公頃產量不超過6000L，大部分時候隻有3000L 左右。值得一提的是，崇尚自然的伊慕，至今依然采用傳統方式管理葡萄園。他們堅信最好的葡萄酒往往能夠進行自我修煉(the best wines are the ones that make themselves)，因此無論是在種植和釀造過程中，酒莊都充分尊重自然。為了達到理想的成熟度，酒莊在種植、采收和壓榨時會小心嗬護，並用修剪的方式嚴格控製每顆樹的葡萄產量，也從不使用化學藥劑。此外，葡萄園每年還會多次中耕培土，精心養護葡萄園，因此盡管葡萄藤樹齡超過50年，依然能保持穩定的產量和品質。

對於釀造完成的葡萄酒，酒莊從不采取加糖措施，也不需要澄清劑來使其達到完美的透明度。伊慕酒莊的酒通常趨向幹型，但精選酒和遲摘酒都有大量殘糖，口味偏甜，酒精度也不高；所有的酒都可以進行長時間陳釀，精選酒的陳年潛力最強，至少能達到50年。

各係列酒款中，冰酒（Eiswein）備受矚目。所謂冰酒，得名於其原料采收方式的特色——一般葡萄都在秋季采收，但冰酒將葡萄的采收期推遲，直到氣溫降至-7℃到-8℃，果實結冰後再行采收；為了保持其鮮美口感，葡萄通常還會帶冰壓榨，這種酒在德國很常見，還被列入了官方分級。伊慕酒莊的冰酒，即使是新年份的普通冰酒，在德國的市場價也突破了1000歐元大關，2016年份的單品則達到了6000元人民幣以上，堪稱德國最昂貴的冰酒。

酒莊的另一個知名係列，逐粒枯萄精選甜白葡萄酒(Trocken Beeren Auslese，簡稱TBA)，價格更為高昂，平均價格在2000歐元/瓶以上，但在資深飲家圈中依然備受追捧。TBA的高價與其高難度的生產工藝密不可分：釀造這種酒，需要等到葡萄幹枯了才能去采摘，然後進行人工逐粒挑選；由於幹枯的葡萄糖分濃度非常高，很難進行正常的發酵，生產周期長，還需要陳年10年以上，使風味完全形成，自然其價格更加高昂。

伊慕酒莊 TBA 葡萄酒年產量在100-200瓶之間，而且都是375毫升裝，僅為正常750毫升裝的一半，因而每瓶都顯得尤為珍貴；TBA的出產年份極少，目前在 WS 上顯示的現存年份僅有13個。另外，伊慕酒莊TBA並不是逐年出售的，而是待陳釀完成後，少量放在拍賣會上，所以想要買到一瓶伊慕酒莊的TBA，除了錢，還需要一定的運氣。

近幾年，花香、果香型甜起泡酒在國內頗為熱門，類似“莫斯卡托”的酒品名字，即便是對葡萄酒一無所知的新飲家，也能說出幾個。的確，莫斯卡托白葡萄酒近來很受中國女性消費者的喜愛，其中以意大利阿斯蒂產區莫斯卡托(Moscato d'Asti)最為出名。但實際上，這並非品牌名，阿斯蒂地區出產的所有莫斯卡托白葡萄酒都可以冠以Moscato d'Asti，加上大部分人對葡萄酒的分級和優勢產區了解不多，尚未形成按分級消費的習慣，目前國內常見的都是普通餐酒，即在官方分級中最多的普通酒類。

在意大利阿斯蒂產區，斯繽尼塔是最有代表性的莫斯卡托品牌之一，品牌名意為“犀牛”，因而國內也常叫它“犀牛莊”。在《意大利葡萄酒年鑒》裏，詩培納獲得了3顆紅星——這是一項由意大利著名的評測媒體大紅蝦(Gambero Rosso)組織的評測，每年有來自全國各產區的大量葡萄酒入選，專家評審團在幾個月的時間內，通過盲品的方式，評出各個領域的年度作品。獎項最高獎是三杯獎，一個品牌每拿10次三杯獎，年鑒中就會標記一顆紅星。斯繽尼塔拿了38次三杯獎，這一記錄在整個意大利排名第三，而位列第一的紅葡萄酒超級名莊嘉雅（Gaja）得了52次。

酒莊成立於1977年，最初的產品就集中在莫斯卡托，在此之前，Moscato d'Asti是阿斯蒂地區酒農們在閑暇時釀來自飲的酒，酒精度不高，氣味芳香，雖然很受歡迎，但沒有被當做正式的商品，生產不規範，質量參差不一。斯繽尼塔卻從中發現了機遇，悉心料理葡萄園，釀造出了意大利第一款單一葡萄園的莫斯卡托甜起泡酒，從此阿斯蒂的莫斯卡托開始有了高質量的代表作。正因如此，盡管酒莊紅葡萄酒後來居上，名氣和銷量遠超白葡萄酒，莫斯卡托至今依然以占比30%的高產量，成為酒莊當家作品之一。

酒莊的葡萄園分布在皮埃蒙特和托斯卡納兩個產區，莫斯卡托葡萄主要種植在皮埃蒙特海拔270米的葡萄園中，園區土壤主要是優質葡萄首選的鈣質土，葡萄藤平均年齡在35歲以上。和許多注重品質的酒莊一樣，斯繽尼塔的葡萄園不使用化學肥料或殺蟲劑，穩定保持著低產高質的結果。這種風土條件非常適宜白葡萄的生長，形成了葡萄酸度較高，風味平衡性良好而單寧酸澀味少的性質。

酒莊的莫斯卡托共有兩款單品Bricco Quaglia、Biancospino，都是微起泡酒，使用小粒白麝香葡萄釀造。小粒白麝香是一種芳香型葡萄，以豐富的花香、新鮮荔枝、桃子和柑橘水果香聞名，釀造出的酒一般呈甜型，常帶有一係列花果香味和甜瓜香味，且酒體飽滿，因為具有足夠的酸度，不會過分甜膩，口感均衡；製作出的起泡酒有著充沛的芳香，加上是微起泡型，相比靜止型白葡萄酒要更清爽。

與普通起泡酒的瓶內二次發酵工藝不同，阿斯蒂起泡酒在釀酒環節采用了一次發酵——葡萄汁在加入酵母的不鏽鋼抗壓罐中進行發酵，開始時不用密封，讓二氧化碳可以逸出，直到酒精度達到6%時才密封發酵罐，開始保留二氧化碳；當罐內的壓力接近5個大氣壓時，通過冷卻，提前中斷發酵過程，再過濾掉酵母，最後在加壓條件下裝瓶。這種方法很大程度地保留了酒的芳香，而生成的氣泡會更細密，在酒杯中的外觀十分賞心悅目。

兩款單品都是DOCG保證法定產區等級，使用了不同園區的葡萄釀造，因此在風味和口感上有細微的差別。總的來說，Biancospino酸味更強，風味完整性表現更佳。在葡萄酒比價網wine searcher上，兩款單品都獲得了89分，是意大利阿斯蒂地區得分最高的莫斯卡托單品。國內線上售價150左右，性價比高。兩款酒香氣怡人，酸甜可口，十分易飲，適合偏好甜味和花果香的女性飲家。

世界上有三大貴腐甜白產區：德國萊茵高、法國蘇玳、匈牙利托卡伊。托卡伊葡萄酒產區的阿蘇(Aszu)葡萄酒是歐洲最早的甜酒；生產曆史悠久，且很早就發展完善——早在18世紀，就出現了葡萄園的分級，並有相關法律加以保護。因為阿蘇葡萄酒的甜蜜絲滑，口感複雜、層次豐富，還受到了歐洲皇室的親睞。

上個世紀末，托卡伊產區的許多著名酒莊都被收歸國有，頂級葡萄園相繼衰落。直到1989年，隨著自由市場經濟的到來，匈牙利政府對政策的開放，外資酒莊如雨後春筍湧現，這其中就包括英國著名葡萄酒作家休•約翰遜在1990年創立的皇家托卡伊。在這一浪潮下，匈牙利葡萄酒市場回暖，托卡伊阿蘇的品質也大為提升。自此，得益於皇家托卡伊，托卡伊產區的葡萄酒重新揚名世界。在國際知名權威雜誌Drinks Internationa評選的“2016年全球50大最受推崇的葡萄酒品牌”榜單中，皇家托卡伊是唯一上榜的匈牙利品牌。

托卡伊產區位於匈牙利東北部，有著占地5500公頃的27個葡萄園。產區有兩條河流經，水汽條件良好。當地秋季幹燥，晝夜溫差大，清晨多濕霧，正是貴腐菌侵染的好時機；而白天氣溫升高，濕氣散去，又能使葡萄避免腐爛，這樣的環境給釀酒葡萄提供了沾染貴腐菌的理想條件。

托卡伊產區專產白葡萄酒，地區的六種法定葡萄品種，全為白葡萄；產區獨有的火山黏土，為葡萄提供了豐富的礦物質，因此成酒不僅有著成熟的菠蘿、杏幹、荔枝的香味，還帶有迷人的火山礦物味道。

在匈牙利語中，阿蘇指的是用被貴腐真菌感染的葡萄；被貴腐菌感染後的葡萄，會被加進基酒或者發酵的葡萄汁中，經過發酵等工序，最後得到的葡萄酒才能叫做阿蘇。而托卡伊阿蘇的生產流程則增加了更多細節——貴腐葡萄會留在藤上至風幹，然後使用在18-20℃的不鏽鋼罐裏發酵了約三周的幹型基酒，浸漬48小時，再將這一混合體轉移到橡木桶裏進行3到6個月的發酵。到過濾壓榨環節，因為重力自然流出的酒液就用於製作高端係列Essencia。Essencia係列還要經過2年以上的陳釀，最後出廠的成品，風味更加協調而複雜，

阿蘇貴腐甜酒出廠前至少要經過三年陳釀，前兩年陳釀在橡木桶中進行。根據殘糖含量，釀酒師還會對托卡伊阿蘇進行分級，酒瓶的瓶標上一般會標注“簍”（puttonyos，也譯作“筐”），這是托卡伊貴腐酒的甜度單位，一般是從3簍到6簍，3簍對應60g/L的殘糖量，而每增加1簍就增加30g/L。

托卡伊產區並不是每年都能夠釀製貴腐酒，通常10年當中大概隻有3到5個好年份，其他普通年份產量極少。1990年以來，皇家托卡伊的貴腐酒Essencia隻推出了1993、1999、2000、2003和2007這5個年份的酒款，所以整個係列都價格不菲，普通年份的單價也在四千元左右。

不過皇家托卡伊的產品線比較豐富，價位跨度大，藍標係列是其入門級酒款（出口到美國市場的則是紅標），國內線上350元左右能買到2013年份的藍標5簍甜白，晚收酒（Late Harvest）2016年份款在英國市場也僅售20英鎊左右，價格親民，相對來說選擇空間較大。唯一的問題是入門級（藍標、晚收酒）以上的單品，由於產量低且專供皇室，在市場上不易購得。

伊貢慕勒酒莊，國內一般簡稱為伊慕酒莊，是德國最擅長釀造雷司令的酒莊之一。伊慕酒莊的曆史，可以追溯到公元6世紀；18世紀末，酒莊被伊貢·慕勒的曾祖父拍下，從此便被慕勒家族所有。為了推廣自家酒莊，慕勒一世攜酒品多次參加世界葡萄酒展，曾獲得四屆世界博覽會的最高獎項，以出色的品質，迅速蜚聲國際。此外，憑借德國雷司令的一流水準，伊慕酒莊位列全球頂級家族聯盟PFV 11個頂級葡萄酒家族之中。

伊慕酒莊的葡萄園大部分位於德國優勢產區，Mosel摩澤爾產區。當地的自然條件很有特色，氣候寒涼，加上毗鄰摩澤爾河，地勢多為斜坡，能保證葡萄接受到足夠的光照，以及多孔灰色板岩，排水性能好的土壤質地，造就了雷司令理想的生長環境，因此摩澤爾產區以出產結構細膩、風味優雅的雷司令著稱。

時至今日，酒莊已坐擁總麵積28公頃的7處葡萄園，其中8.3公頃為沙茲堡（Scharzhofberger）葡萄園——其地位相當於法國勃艮第的特級葡萄園，酒標僅標葡萄園而不用標村莊名。沙茲堡葡萄園的出品代表著酒莊的一流水準，深受世界各地葡萄酒愛好者的喜愛——在WS於2017年評出的德國10大最受歡迎葡萄酒中，伊慕酒莊獨占四席，沙茲堡雷司令逐粒枯萄精選甜白、沙茲堡雷司令精選酒、沙茲堡雷司令珍藏酒、沙茲堡雷司令遲摘酒都赫然在列。

酒莊葡萄園種植的葡萄品種為100%雷司令，大部分葡萄藤的樹齡已超過五十年。伊慕酒莊在葡萄藤種植密度上要求非常嚴格，每公頃產量不超過6000L，大部分時候隻有3000L 左右。值得一提的是，崇尚自然的伊慕，至今依然采用傳統方式管理葡萄園。他們堅信最好的葡萄酒往往能夠進行自我修煉(the best wines are the ones that make themselves)，因此無論是在種植和釀造過程中，酒莊都充分尊重自然。為了達到理想的成熟度，酒莊在種植、采收和壓榨時會小心嗬護，並用修剪的方式嚴格控製每顆樹的葡萄產量，也從不使用化學藥劑。此外，葡萄園每年還會多次中耕培土，精心養護葡萄園，因此盡管葡萄藤樹齡超過50年，依然能保持穩定的產量和品質。

對於釀造完成的葡萄酒，酒莊從不采取加糖措施，也不需要澄清劑來使其達到完美的透明度。伊慕酒莊的酒通常趨向幹型，但精選酒和遲摘酒都有大量殘糖，口味偏甜，酒精度也不高；所有的酒都可以進行長時間陳釀，精選酒的陳年潛力最強，至少能達到50年。

各係列酒款中，冰酒（Eiswein）備受矚目。所謂冰酒，得名於其原料采收方式的特色——一般葡萄都在秋季采收，但冰酒將葡萄的采收期推遲，直到氣溫降至-7℃到-8℃，果實結冰後再行采收；為了保持其鮮美口感，葡萄通常還會帶冰壓榨，這種酒在德國很常見，還被列入了官方分級。伊慕酒莊的冰酒，即使是新年份的普通冰酒，在德國的市場價也突破了1000歐元大關，2016年份的單品則達到了6000元人民幣以上，堪稱德國最昂貴的冰酒。

酒莊的另一個知名係列，逐粒枯萄精選甜白葡萄酒(Trocken Beeren Auslese，簡稱TBA)，價格更為高昂，平均價格在2000歐元/瓶以上，但在資深飲家圈中依然備受追捧。TBA的高價與其高難度的生產工藝密不可分：釀造這種酒，需要等到葡萄幹枯了才能去采摘，然後進行人工逐粒挑選；由於幹枯的葡萄糖分濃度非常高，很難進行正常的發酵，生產周期長，還需要陳年10年以上，使風味完全形成，自然其價格更加高昂。

伊慕酒莊 TBA 葡萄酒年產量在100-200瓶之間，而且都是375毫升裝，僅為正常750毫升裝的一半，因而每瓶都顯得尤為珍貴；TBA的出產年份極少，目前在 WS 上顯示的現存年份僅有13個。另外，伊慕酒莊TBA並不是逐年出售的，而是待陳釀完成後，少量放在拍賣會上，所以想要買到一瓶伊慕酒莊的TBA，除了錢，還需要一定的運氣。

世界上有三大貴腐甜白產區：德國萊茵高、法國蘇玳、匈牙利托卡伊。托卡伊葡萄酒產區的阿蘇(Aszu)葡萄酒是歐洲最早的甜酒；生產曆史悠久，且很早就發展完善——早在18世紀，就出現了葡萄園的分級，並有相關法律加以保護。因為阿蘇葡萄酒的甜蜜絲滑，口感複雜、層次豐富，還受到了歐洲皇室的親睞。

上個世紀末，托卡伊產區的許多著名酒莊都被收歸國有，頂級葡萄園相繼衰落。直到1989年，隨著自由市場經濟的到來，匈牙利政府對政策的開放，外資酒莊如雨後春筍湧現，這其中就包括英國著名葡萄酒作家休•約翰遜在1990年創立的皇家托卡伊。在這一浪潮下，匈牙利葡萄酒市場回暖，托卡伊阿蘇的品質也大為提升。自此，得益於皇家托卡伊，托卡伊產區的葡萄酒重新揚名世界。在國際知名權威雜誌Drinks Internationa評選的“2016年全球50大最受推崇的葡萄酒品牌”榜單中，皇家托卡伊是唯一上榜的匈牙利品牌。

托卡伊產區位於匈牙利東北部，有著占地5500公頃的27個葡萄園。產區有兩條河流經，水汽條件良好。當地秋季幹燥，晝夜溫差大，清晨多濕霧，正是貴腐菌侵染的好時機；而白天氣溫升高，濕氣散去，又能使葡萄避免腐爛，這樣的環境給釀酒葡萄提供了沾染貴腐菌的理想條件。

托卡伊產區專產白葡萄酒，地區的六種法定葡萄品種，全為白葡萄；產區獨有的火山黏土，為葡萄提供了豐富的礦物質，因此成酒不僅有著成熟的菠蘿、杏幹、荔枝的香味，還帶有迷人的火山礦物味道。

在匈牙利語中，阿蘇指的是用被貴腐真菌感染的葡萄；被貴腐菌感染後的葡萄，會被加進基酒或者發酵的葡萄汁中，經過發酵等工序，最後得到的葡萄酒才能叫做阿蘇。而托卡伊阿蘇的生產流程則增加了更多細節——貴腐葡萄會留在藤上至風幹，然後使用在18-20℃的不鏽鋼罐裏發酵了約三周的幹型基酒，浸漬48小時，再將這一混合體轉移到橡木桶裏進行3到6個月的發酵。到過濾壓榨環節，因為重力自然流出的酒液就用於製作高端係列Essencia。Essencia係列還要經過2年以上的陳釀，最後出廠的成品，風味更加協調而複雜，

阿蘇貴腐甜酒出廠前至少要經過三年陳釀，前兩年陳釀在橡木桶中進行。根據殘糖含量，釀酒師還會對托卡伊阿蘇進行分級，酒瓶的瓶標上一般會標注“簍”（puttonyos，也譯作“筐”），這是托卡伊貴腐酒的甜度單位，一般是從3簍到6簍，3簍對應60g/L的殘糖量，而每增加1簍就增加30g/L。

托卡伊產區並不是每年都能夠釀製貴腐酒，通常10年當中大概隻有3到5個好年份，其他普通年份產量極少。1990年以來，皇家托卡伊的貴腐酒Essencia隻推出了1993、1999、2000、2003和2007這5個年份的酒款，所以整個係列都價格不菲，普通年份的單價也在四千元左右。

不過皇家托卡伊的產品線比較豐富，價位跨度大，藍標係列是其入門級酒款（出口到美國市場的則是紅標），國內線上350元左右能買到2013年份的藍標5簍甜白，晚收酒（Late Harvest）2016年份款在英國市場也僅售20英鎊左右，價格親民，相對來說選擇空間較大。唯一的問題是入門級（藍標、晚收酒）以上的單品，由於產量低且專供皇室，在市場上不易購得。

大部分人提及法國葡萄酒，首先想到的一定是波爾多，因為大名鼎鼎的1855年梅多克分級，分出了61家列級酒莊，葡萄酒愛好者們選購優質葡萄酒，經常以此作為參考。但很少有人知道，1855年，在波爾多地區的蘇玳也做了一次針對白葡萄酒的分級，將所有上榜的名莊分為3個等級，僅有一家酒莊屬於頂端的超一級名莊，那就是滴金酒莊。

波爾多產區以生產紅葡萄酒為主，用以生產甜白葡萄酒的釀酒葡萄種植麵積僅占波爾多葡萄園總麵積的約3%。但甜白葡萄酒久負盛名，特別在過去，來自波爾多蘇玳和巴薩克兩大知名產區的貴腐甜白酒，深受歐洲上流社會的青睞，消費甜白葡萄酒，是身份與地位的象征。在1855年梅多克分級製中，蘇玳和巴薩克是榜單中僅有的兩個甜白產區，而其它都是紅葡萄酒，那一時期，甜白是白葡萄酒消費中的主流品種，兩地的甜白甚至比梅多克一級莊的紅酒還要貴上兩倍。正因如此，盡管蘇玳不乏品質優秀的幹白，但蘇玳分級中無一家幹白酒莊入選。

酒莊曾宣稱：“每株葡萄藤隻能釀出一杯貴腐甜白。”這並非自誇，實際上是貴腐甜白的生產難度導致的——貴腐甜白的生產需在特定的氣候環境，使成熟的白葡萄幹受貴腐黴感染，進而萎縮風幹，再精細篩選采收葡萄粒用於釀造，人力成本高，原料消耗量也很大。而滴金莊園對葡萄的采收也有自己的標準：需達到每升含糖360克，酒精濃度最多不超過20%；果實必須在貴腐菌發展到適當程度方可采摘。

一旦進入采收期，工人們需在六周的時間內展開5-6次篩選采收。這一過程充滿挑戰性：一方麵需要耐心等待果實完全豐收；另一方麵，隨著冬季的臨近，產量難免受損，最終獲取的葡萄汁液量可能耗損50%左右。因此，酒莊的產量相當精少，平均每公頃僅為900升。

滴金酒莊的出品如此優秀，與蘇玳產區的特有氣候密不可分。這裏早晨多霧陰冷、下午幹燥炎熱，有利於葡萄感染貴腐菌並進一步傳播。貴腐甜白以卓越品質著稱，一般風味濃鬱，帶有杏、蜂蜜和香草氣息，酸度和甜度十分平衡，口感甜而不膩，帶有具有超長陳年潛力。

2017年，蘇玳地區發生霜凍惡劣天氣，所幸酒莊因坐落在礫石山丘上，避開了往低處流向的寒流，並沒有受到霜凍影響。但那一年因為天氣較幹燥，貴腐黴的感染情況不佳，酒莊的葡萄產量大幅減少，隻有約7.92萬瓶。在氣候不佳的年份，釀酒師若對新酒的酒質不滿意，則會放棄當年的出品，最近的一次是2011年期酒的製作，因為10月份的惡劣天氣，葡萄生長期延長，品質也下降，成酒不理想，酒莊宣布放棄2012年的出品。

滴金酒莊沒有副牌酒，隻生產正牌酒，釀酒葡萄通常按比例，搭配使用賽美蓉和長相思。長相思有著濃鬱的果香味，但不適宜陳釀，而賽美蓉單品有著出色的陳釀潛力，二者混釀可以優勢互補，使得酒品具有豐富的層次和相對飽滿的酒體。

最值得推薦的是2017年份的貴腐甜白酒，使用了75%賽美蓉和25%長相思，酒品呈現出比往年更加純淨清新的特征，經過陳釀，呈現出了豐富的香氣和風味，包括合金歡、石南花蜂蜜、水果（檸檬、黃蘋果、柑橘等），口感甜美豐腴，是貴腐酒愛好者不容錯過的佳品。需注意的是，2012、1992、1974、1972、1964、1952、1951、1930、1915、1900等這些年份因為出品不好，市麵上並無滴金酒莊的正牌酒。