烹飪食材鮑魚罐頭推薦榜

鮑魚罐頭是罐頭食品中的異類，它幾乎隻出現在華人世界的海味商號裏，常常與南北幹貨同列，極少與其他罐頭食品為伍。“食罐頭鮑要買墨西哥車輪鮑”，是不少老輩華人心中的金科玉律，論罐鮑中的經典，恐怕沒有品牌能超越Calmex車輪牌。

“車輪鮑”產於墨西哥的下加利福尼亞州，當地海域水質清澈，鮮少汙染，又是洋流交界，海水溫度低，鮑魚生長緩慢，被公認為世界上最理想的鮑魚產區之一。下加利福尼亞海域分為9個合法鮑魚產區，由墨西哥漁農處管理，鮑魚的捕捉、製罐都受墨國政府的保護與管製。自1957年以來，這9個授權產區就全部隸屬於墨西哥國營生產商Ocean Garden旗下，並以Calmex（車輪牌）的商標生產罐鮑，代表政府經銷。

墨西哥捕鮑區以合作公社形式經營，捕撈時間限製在每年的一月到七月，其他時間為休漁期。漁獲經洗濯、加鹽水烹至半熟，不添加任何其他成分，再在裝罐後高溫殺菌時煮至全熟，即可出廠。由於使用了味似湯汁的鹽水裝罐，鮑魚罐頭又被稱為“湯鮑”，在香港經濟騰飛的六七十年代，以車輪牌罐頭鮑魚大放光彩，酒樓食肆紛紛引入“湯鮑”，以之作為幹鮑的替代品。

車輪牌所用的墨西哥鮑分兩個品種，一名黃鮑（Haliotis Corrugata），一名藍鮑（Haliotis Fulgens），兩者均野生，前者生長於深海，鮑味最濃，品級較高，價格較貴；後者生長於淺海，鮑味相對稍淡，品級稍次一些。不管是哪個品種，墨西哥鮑都有典型的高厚肉身，再加上車輪牌隻選多年野生鮑製罐，通常賣相壯實，裙邊飽滿，引人矚目，其肉質偏粗野硬身，但吃起來依然平順適口，柔韌啜牙，鮑魚越嚼越鮮，風味熱烈。

罐頭鮑魚以“頭數”計規格，“頭數”即指一罐罐頭中鮑魚的隻數，同樣的包裝，個頭斤兩之異便在於頭數。無論頭數如何，車輪牌的鮑魚淨重都保持在255g/罐，每罐的規格必是一到三頭，這個數字在市麵上的同類產品中出類拔萃。車輪鮑最珍貴的自然是一頭鮑，罐中僅一隻鮑魚，足有拳頭大小。除此之外，罐鮑通常還有一頭半、半頭、兩頭半等非整數頭商品，“一頭半”即指一頭鮑輕於255g，須另以半隻鮑魚切件搭足；“半頭”則指原隻鮑魚的斤兩超過了255g，需切削一部分減重，以此類推。根據頭數不同，車輪鮑的價格也有所不同，頭數越小，身價越高，“頭半”、“半頭等”已非原隻售賣，故售價會稍低於整頭件。

值得留意的是，由於市場壓力，墨西哥政府於2007年將車輪牌的生產商Ocean Garden賣給了美國企業。Ocean Garden新的經營者要求更高的產能，但休漁期的存在使得產量的提高幾乎不可能實現。為此，Ocean Garden在澳大利亞開辟了第二產品線，生產“車輪牌”澳洲鮑魚罐頭，由於澳洲鮑魚品質遠不如於墨西哥鮑，此舉被認為是對“車輪牌”品牌形象的損害，引發了墨西哥產區的不滿。在此之後，墨西哥9個捕鮑地區中的7個脫離了Ocean Garden，隻剩下兩個繼續為Ocean Garden供應墨西哥鮑魚罐頭。

在新的澳洲產線方麵，Ocean Garden選用的是產自澳洲上洋流交界處的養殖鮑魚，此處海水溫度適宜，也比較適合鮑魚生長，但肉質風味仍與墨西哥鮑有不小的差距。鮑魚易因水質變化或溫差過大而死亡，故成長周期越長，養殖成本越高。為了確保鮑魚的體型可觀，Ocean Garden也投入了相應的成本，入罐的澳鮑生長期在九年以上，遠高於普通養殖鮑的三年周期，以使每罐澳洲車輪鮑的規格仍是1~3頭，與墨西哥車輪鮑對標。和墨西哥鮑相比，澳洲車輪鮑的質地稍軟，鮑味稍欠，滋味偏甜。

近年來，墨西哥產車輪鮑收成產量逐年趨緊，供不應求，價格隨之連年上探，目前市場上一頭鮑已十分鮮見，1.5頭鮑也索價超過1100元港幣，折合人民幣逾千元。澳洲產鮑魚罐頭相對實惠，同等規格的價格不到墨西哥產的一半。消費者選購時，還需留意兩者包裝相似，切勿以墨西哥車輪鮑的價格購得澳洲車輪鮑：墨西哥產罐身印有墨西哥下加利福尼亞州地圖標識，而澳洲產的罐身印有澳大利亞地圖標識；墨西哥產車輪鮑至今堅持鮑魚淨重255g，而澳洲產固重僅為213g。

ICC絕對是日本罐裝優質鮑魚的首選。吉品鮑是日本三大鮑之一，通常以頂級幹鮑的形象為人熟知；而ICC罐裝吉品鮑的製造商岩手株式會社，恰位於吉品鮑的發源地岩手縣，真正以岩手縣吉品鮑為原料製作罐鮑，與著名的岩手幹鮑同一血脈，實屬罐頭鮑魚中的極品。

吉品鮑又稱吉濱鮑，生長於日本岩手縣吉濱灣一帶，該地水質清澈凜冽，鹽分較高，適合鮑魚生長。本地產的吉品鮑天生腰圓背厚，質地潤滑，口感彈牙而不死實，而且鮑味濃鬱。ICC的吉品鮑罐頭與墨西哥鮑、南非鮑同屬頂級罐鮑的第一集團，從綜合素質來看，ICC吉品鮑的表現甚至是最為全麵的，形態、質感、軟硬度及風味等各方麵素質優良，幾乎沒有短板，唯一可惜的是吉濱鮑身形嬌小，個頭通常無法與他國鮑魚比肩。

ICC的罐頭鮑呈黃白色光澤，中間圓潤，裙邊肥厚而上翹，身形頗似元寶，挺括又易切剖；其味鮮香甘醇，喉底回甜，口感平順細膩，稱得上中看中吃。ICC的鮑魚罐頭有四頭、五頭、六頭等規格，目前市麵上以一罐四隻最為珍貴，每隻淨重約50g，售價約合人民幣650元一罐。如此隻頭，身圍幾乎已與罐圓相近，雖然比較墨西哥鮑、南非鮑要小，但在吉品鮑中已頗有分量，大約相當於二十八頭吉濱幹鮑發後大小。幹鮑浸發費時費工，ICC吉品鮑則可即開即食，亦可取出直接烹製，如果苦於幹鮑的浸發，又不舍日本鮑的滋味，ICC顯然是個不錯的替代品。

事實上，ICC吉品鮑在十餘年前的價格還要高於車輪鮑兩成，就目前的價格而言已頗具性價比。ICC吉品鮑罐頭的產量稀少，一來是因為吉濱鮑本身價格較高，而隻頭卻不如墨西哥鮑、南非鮑，與平價的澳洲鮑、新西蘭鮑相比也沒有優勢，一般消費者情願選擇個頭較大或價格較廉的他國罐鮑；二來日本幹鮑需求大、利潤高，鮑民重幹輕罐，生產商也對罐頭鮑興趣寥寥，故ICC等原產罐頭吉品鮑在市麵上甚少出現。對於中國內地消費者來說，若想嚐味正宗的罐頭吉濱鮑，隻能尋求代購或自行前往香港部分南北行海味商店購買。

“車輪牌”一直與墨西哥鮑魚罐頭劃等號——至少十餘年前如此。如今，墨西哥鮑魚罐頭並非隻有“車輪牌”一家獨大，新晉墨西哥罐鮑品牌“鮑中寶”，就是典型的後起之秀。

墨西哥罐鮑本是國營生產，全國罐鮑產區隸屬於國營生產商Ocean Garden旗下，以“Calmex”車輪牌商標對外銷售；2007年Ocean Garden被轉讓給了美國企業，新的經營者開始供應“車輪牌”澳洲鮑罐頭，此舉被認為是對墨西哥鮑魚品質的打擊，引發了墨國鮑魚產區的不滿。在此之後，墨西哥法定捕鮑地區中的七個宣布脫離Ocean Garden，自立門戶，其中著名產區Buzos y Pescadores與香港企業South China Sea Farm Ltd（南海養殖有限公司）展開合作，開始生產名為“鮑中寶California Mexico”的罐頭。因此，鮑中寶與車輪鮑算得上同根同源，製罐的野生墨西哥鮑同樣來自下加利福尼亞海域，鮑魚的品質差異微乎其微。

Buzos y Pescadores是下加利福尼亞著名的漁業合作社，產區內設有非采捕區域，每6年輪換一次，以使該水域休養生息。墨西哥的法定捕鮑季節為每年的1月至7月，其餘時間為休漁季；Buzos y Pescadores則將鮑魚的休捕期延長到每年3月，以保證產區內鮑魚的成長周期。與Buzos y Pescadores合作的南海養殖有限公司，並非一家養殖場，而是一家年輕的食品分銷商，他們手中還握有較為大眾化的鮑魚罐頭品牌“君宴”，主打南非鮑和澳洲鮑，在海味產品上經驗頗豐。兩家的聯姻效果立竿見影，“鮑中寶”很快行銷東亞、東南亞以及北美的華人世界，2015年，鮑中寶榮獲香港星級品牌大獎。

鮑中寶共有三款產品，分別以金罐、紅罐與黑罐標識。與車輪鮑一樣，鮑中寶也隻用鮑魚、鹽水入罐，沒有使用其他添加劑成分。金罐為一頭鮑，十分稀有，使用15年齡以上野生成魚，鮑魚味厚重，稱得上鮑中極品。紅罐為藍鮑魚（Haliotis Fulgens），這種鮑魚生長在3至7米深的海床上，體型較大，入罐的鮑魚平均大小為20厘米，規格多為每罐頭半、兩頭。黑罐為黃鮑魚（Haliotis Corrugata），這種鮑魚生長在7到60米深海域，平均大小為15厘米，身形稍小，故每罐規格以兩頭、兩頭半、三頭等居多。

野生黃鮑魚生長的水域較深，采收更耗人力，且其生長周期更長，因此鮑味更濃，一般認為黃鮑魚相比藍鮑魚更為高級。黃鮑魚配額緊張，在市麵上所見甚少，但鮑中寶將紅罐與黑罐同價銷售，兩者售價均合人民幣750元左右；金罐價格相對較高，約合人民幣800元。比較車輪鮑的同等規格，鮑中寶價位稍低，有足夠的性價比。與車輪鮑一樣，鮑魚的產地代號、采捕深度代號、頭數等信息均會在罐底序列中標明，如欲體麵宴客，建議選擇整數頭產品，如一頭、兩頭、三頭等，即罐底代號“10”、“20”、“30”者。

“車輪牌”一直與墨西哥鮑魚罐頭劃等號——至少十餘年前如此。如今，墨西哥鮑魚罐頭並非隻有“車輪牌”一家獨大，新晉墨西哥罐鮑品牌“鮑中寶”，就是典型的後起之秀。

墨西哥罐鮑本是國營生產，全國罐鮑產區隸屬於國營生產商Ocean Garden旗下，以“Calmex”車輪牌商標對外銷售；2007年Ocean Garden被轉讓給了美國企業，新的經營者開始供應“車輪牌”澳洲鮑罐頭，此舉被認為是對墨西哥鮑魚品質的打擊，引發了墨國鮑魚產區的不滿。在此之後，墨西哥法定捕鮑地區中的七個宣布脫離Ocean Garden，自立門戶，其中著名產區Buzos y Pescadores與香港企業South China Sea Farm Ltd（南海養殖有限公司）展開合作，開始生產名為“鮑中寶California Mexico”的罐頭。因此，鮑中寶與車輪鮑算得上同根同源，製罐的野生墨西哥鮑同樣來自下加利福尼亞海域，鮑魚的品質差異微乎其微。

Buzos y Pescadores是下加利福尼亞著名的漁業合作社，產區內設有非采捕區域，每6年輪換一次，以使該水域休養生息。墨西哥的法定捕鮑季節為每年的1月至7月，其餘時間為休漁季；Buzos y Pescadores則將鮑魚的休捕期延長到每年3月，以保證產區內鮑魚的成長周期。與Buzos y Pescadores合作的南海養殖有限公司，並非一家養殖場，而是一家年輕的食品分銷商，他們手中還握有較為大眾化的鮑魚罐頭品牌“君宴”，主打南非鮑和澳洲鮑，在海味產品上經驗頗豐。兩家的聯姻效果立竿見影，“鮑中寶”很快行銷東亞、東南亞以及北美的華人世界，2015年，鮑中寶榮獲香港星級品牌大獎。

鮑中寶共有三款產品，分別以金罐、紅罐與黑罐標識。與車輪鮑一樣，鮑中寶也隻用鮑魚、鹽水入罐，沒有使用其他添加劑成分。金罐為一頭鮑，十分稀有，使用15年齡以上野生成魚，鮑魚味厚重，稱得上鮑中極品。紅罐為藍鮑魚（Haliotis Fulgens），這種鮑魚生長在3至7米深的海床上，體型較大，入罐的鮑魚平均大小為20厘米，規格多為每罐頭半、兩頭。黑罐為黃鮑魚（Haliotis Corrugata），這種鮑魚生長在7到60米深海域，平均大小為15厘米，身形稍小，故每罐規格以兩頭、兩頭半、三頭等居多。

野生黃鮑魚生長的水域較深，采收更耗人力，且其生長周期更長，因此鮑味更濃，一般認為黃鮑魚相比藍鮑魚更為高級。黃鮑魚配額緊張，在市麵上所見甚少，但鮑中寶將紅罐與黑罐同價銷售，兩者售價均合人民幣750元左右；金罐價格相對較高，約合人民幣800元。比較車輪鮑的同等規格，鮑中寶價位稍低，有足夠的性價比。與車輪鮑一樣，鮑魚的產地代號、采捕深度代號、頭數等信息均會在罐底序列中標明，如欲體麵宴客，建議選擇整數頭產品，如一頭、兩頭、三頭等，即罐底代號“10”、“20”、“30”者。

“車輪牌”一直與墨西哥鮑魚罐頭劃等號——至少十餘年前如此。如今，墨西哥鮑魚罐頭並非隻有“車輪牌”一家獨大，新晉墨西哥罐鮑品牌“鮑中寶”，就是典型的後起之秀。

墨西哥罐鮑本是國營生產，全國罐鮑產區隸屬於國營生產商Ocean Garden旗下，以“Calmex”車輪牌商標對外銷售；2007年Ocean Garden被轉讓給了美國企業，新的經營者開始供應“車輪牌”澳洲鮑罐頭，此舉被認為是對墨西哥鮑魚品質的打擊，引發了墨國鮑魚產區的不滿。在此之後，墨西哥法定捕鮑地區中的七個宣布脫離Ocean Garden，自立門戶，其中著名產區Buzos y Pescadores與香港企業South China Sea Farm Ltd（南海養殖有限公司）展開合作，開始生產名為“鮑中寶California Mexico”的罐頭。因此，鮑中寶與車輪鮑算得上同根同源，製罐的野生墨西哥鮑同樣來自下加利福尼亞海域，鮑魚的品質差異微乎其微。

Buzos y Pescadores是下加利福尼亞著名的漁業合作社，產區內設有非采捕區域，每6年輪換一次，以使該水域休養生息。墨西哥的法定捕鮑季節為每年的1月至7月，其餘時間為休漁季；Buzos y Pescadores則將鮑魚的休捕期延長到每年3月，以保證產區內鮑魚的成長周期。與Buzos y Pescadores合作的南海養殖有限公司，並非一家養殖場，而是一家年輕的食品分銷商，他們手中還握有較為大眾化的鮑魚罐頭品牌“君宴”，主打南非鮑和澳洲鮑，在海味產品上經驗頗豐。兩家的聯姻效果立竿見影，“鮑中寶”很快行銷東亞、東南亞以及北美的華人世界，2015年，鮑中寶榮獲香港星級品牌大獎。

鮑中寶共有三款產品，分別以金罐、紅罐與黑罐標識。與車輪鮑一樣，鮑中寶也隻用鮑魚、鹽水入罐，沒有使用其他添加劑成分。金罐為一頭鮑，十分稀有，使用15年齡以上野生成魚，鮑魚味厚重，稱得上鮑中極品。紅罐為藍鮑魚（Haliotis Fulgens），這種鮑魚生長在3至7米深的海床上，體型較大，入罐的鮑魚平均大小為20厘米，規格多為每罐頭半、兩頭。黑罐為黃鮑魚（Haliotis Corrugata），這種鮑魚生長在7到60米深海域，平均大小為15厘米，身形稍小，故每罐規格以兩頭、兩頭半、三頭等居多。

野生黃鮑魚生長的水域較深，采收更耗人力，且其生長周期更長，因此鮑味更濃，一般認為黃鮑魚相比藍鮑魚更為高級。黃鮑魚配額緊張，在市麵上所見甚少，但鮑中寶將紅罐與黑罐同價銷售，兩者售價均合人民幣750元左右；金罐價格相對較高，約合人民幣800元。比較車輪鮑的同等規格，鮑中寶價位稍低，有足夠的性價比。與車輪鮑一樣，鮑魚的產地代號、采捕深度代號、頭數等信息均會在罐底序列中標明，如欲體麵宴客，建議選擇整數頭產品，如一頭、兩頭、三頭等，即罐底代號“10”、“20”、“30”者。

南非鮑雖不及日本鮑之精致，但勝在身形壯碩，鮮美亦佳，是行內公允的高性價比良種鮑，尤以野生南非鮑品質最高。以野生鮑魚製罐的，在全世界範圍內稱得上屈指可數，南非罐鮑“鑽石牌”便是其中之一。憑借豔絕群芳的野生南非鮑，鑽石牌輕鬆躋身頂級罐鮑之列，在行業內的口碑僅次於墨西哥車輪鮑。

東亞華人世界市場上的南非幹鮑90%以上來自走私，而罐裝南非鮑的出口則必須合法，因為南非罐裝鮑的整個生產過程中涉及非常嚴格的許可和檢驗。南非的野生鮑魚捕捉采用定額配給製度，采捕需申領牌照，每年更設限額，收回來的漁獲還需符合指定的生長標準，才可加工製罐。南半球每年鮑魚采捕期是冬季的10月至11月，因此野生鮑魚僅在此時期合法出產，產量有限。鑽石牌的傳統規格產品，即為野生鮑魚，每罐一到三頭，身形碩大。

野生鮑魚又分普通罐裝及大罐裝，大罐裝的體積是普通裝的兩倍。以兩頭鮑為例，普通裝兩頭淨重213g，大罐裝兩頭淨重425g，大罐裝中一頭鮑魚的體積相當於普通裝的兩頭。也就是說，大罐兩頭鮑實際上是兩隻標準規格的一頭鮑裝入一罐，因此罐體巨大，賣相喜人，送禮得體，價格也翻了一番，普通裝兩頭鮑價格約合人民幣600元左右，大罐裝兩頭鮑的價格可達人民幣約1300元。普通裝相對而言比較親民，斤兩十足，適合新手淺嚐野生南非鑽石鮑，與市售頂級罐鮑相比亦有一定性價比。

鑽石牌的野生南非鮑魚，鮑身結實雄渾，珠邊毛刺勻稱豐盈，外形澎湃。其鮑魚味十分強橫，海水味濃鬱，風味厚重老到。不過，南非鮑體魄壯大，原罐鮑肉較為硬身，不及墨西哥鮑或日本鮑那般軟滑，須將鑽石鮑原罐蒸、煲四個小時以上才夠軟腍適口。

雖說野生南非鮑魚依然能在市場上露麵，但如今的南非鮑魚大部分來自人工養殖場。與他國同類產品相比，南非的養殖鮑依然品質優良，體型較大，風味濃厚。鑽石鮑的製造商SPP Canning坐落於南非西開普省的赫曼努斯，這裏所處的海灣正是南非最大的鮑魚養殖基地，地緣上可謂得天獨厚。傳統上，成長周期較短的養殖鮑魚較少入罐，一般隻用作冷凍鮮鮑，從上世紀70年代開始，為經濟價值考慮，鑽石牌也開始出產小隻的養殖鮑魚罐頭。這種單隻個頭小，但每罐隻數多的養殖鮑魚罐頭，被俗稱為“BB鮑”，鑽石牌的精選“BB鮑”自推出以來就在市場上備受歡迎。

鑽石牌15頭以下的大隻少頭數BB鮑，如10頭、8頭、6頭等，在市麵上較為常見，售價約合人民幣300元左右，鮑魚大小已頗有看頭。多頭數的鑽石牌BB鮑如15至24頭者市售較少，單罐售價在300元以下；25 頭或以上的BB鮑更為少見，但價格最低，僅230元人民幣左右，大小正好一口而食。該品牌的小鮑魚依然隻形飽滿，大小得體，個頭的差異更多地體現在鮑魚的厚薄而非身圍上，因此同樣一罐內鮑魚的數量多者，反而在市麵上頗受歡迎。

鑽石牌野生鮑罐頭與養殖鮑罐頭的包裝有所不同，以茲識別：前者罐身圖案為帶殼鮑魚，寫有“上湯鮮鮑”字樣，罐底標有“WILD ABALONE”印記；後者罐身圖案為淨鮑魚，帶有“海之一番”字樣，罐底標示“BABY ABALONE”。所有鑽石牌罐鮑的頭數，都在罐底有數字標明。所有鑽石牌罐鮑產品，成分均隻為鹽水，無其他添加。目前，鑽石牌鮑魚罐頭在中國內地鮮少有售，內地消費者建議尋求代購或前往香港部分南北行海味商店購買。

南非鮑雖不及日本鮑之精致，但勝在身形壯碩，鮮美亦佳，是行內公允的高性價比良種鮑，尤以野生南非鮑品質最高。以野生鮑魚製罐的，在全世界範圍內稱得上屈指可數，南非罐鮑“鑽石牌”便是其中之一。憑借豔絕群芳的野生南非鮑，鑽石牌輕鬆躋身頂級罐鮑之列，在行業內的口碑僅次於墨西哥車輪鮑。

東亞華人世界市場上的南非幹鮑90%以上來自走私，而罐裝南非鮑的出口則必須合法，因為南非罐裝鮑的整個生產過程中涉及非常嚴格的許可和檢驗。南非的野生鮑魚捕捉采用定額配給製度，采捕需申領牌照，每年更設限額，收回來的漁獲還需符合指定的生長標準，才可加工製罐。南半球每年鮑魚采捕期是冬季的10月至11月，因此野生鮑魚僅在此時期合法出產，產量有限。鑽石牌的傳統規格產品，即為野生鮑魚，每罐一到三頭，身形碩大。

野生鮑魚又分普通罐裝及大罐裝，大罐裝的體積是普通裝的兩倍。以兩頭鮑為例，普通裝兩頭淨重213g，大罐裝兩頭淨重425g，大罐裝中一頭鮑魚的體積相當於普通裝的兩頭。也就是說，大罐兩頭鮑實際上是兩隻標準規格的一頭鮑裝入一罐，因此罐體巨大，賣相喜人，送禮得體，價格也翻了一番，普通裝兩頭鮑價格約合人民幣600元左右，大罐裝兩頭鮑的價格可達人民幣約1300元。普通裝相對而言比較親民，斤兩十足，適合新手淺嚐野生南非鑽石鮑，與市售頂級罐鮑相比亦有一定性價比。

鑽石牌的野生南非鮑魚，鮑身結實雄渾，珠邊毛刺勻稱豐盈，外形澎湃。其鮑魚味十分強橫，海水味濃鬱，風味厚重老到。不過，南非鮑體魄壯大，原罐鮑肉較為硬身，不及墨西哥鮑或日本鮑那般軟滑，須將鑽石鮑原罐蒸、煲四個小時以上才夠軟腍適口。

雖說野生南非鮑魚依然能在市場上露麵，但如今的南非鮑魚大部分來自人工養殖場。與他國同類產品相比，南非的養殖鮑依然品質優良，體型較大，風味濃厚。鑽石鮑的製造商SPP Canning坐落於南非西開普省的赫曼努斯，這裏所處的海灣正是南非最大的鮑魚養殖基地，地緣上可謂得天獨厚。傳統上，成長周期較短的養殖鮑魚較少入罐，一般隻用作冷凍鮮鮑，從上世紀70年代開始，為經濟價值考慮，鑽石牌也開始出產小隻的養殖鮑魚罐頭。這種單隻個頭小，但每罐隻數多的養殖鮑魚罐頭，被俗稱為“BB鮑”，鑽石牌的精選“BB鮑”自推出以來就在市場上備受歡迎。

鑽石牌15頭以下的大隻少頭數BB鮑，如10頭、8頭、6頭等，在市麵上較為常見，售價約合人民幣300元左右，鮑魚大小已頗有看頭。多頭數的鑽石牌BB鮑如15至24頭者市售較少，單罐售價在300元以下；25 頭或以上的BB鮑更為少見，但價格最低，僅230元人民幣左右，大小正好一口而食。該品牌的小鮑魚依然隻形飽滿，大小得體，個頭的差異更多地體現在鮑魚的厚薄而非身圍上，因此同樣一罐內鮑魚的數量多者，反而在市麵上頗受歡迎。

鑽石牌野生鮑罐頭與養殖鮑罐頭的包裝有所不同，以茲識別：前者罐身圖案為帶殼鮑魚，寫有“上湯鮮鮑”字樣，罐底標有“WILD ABALONE”印記；後者罐身圖案為淨鮑魚，帶有“海之一番”字樣，罐底標示“BABY ABALONE”。所有鑽石牌罐鮑的頭數，都在罐底有數字標明。所有鑽石牌罐鮑產品，成分均隻為鹽水，無其他添加。目前，鑽石牌鮑魚罐頭在中國內地鮮少有售，內地消費者建議尋求代購或前往香港部分南北行海味商店購買。

舊時市麵上盛行的鮑魚罐頭，都以清湯鮑為主，原隻鮑魚洗濯裝罐，加鹽水烹熟封口，不添加其他成分，食其原汁鮮味。這種罐鮑雖然鮮美，但通常需要原罐加熱數個小時，入菜還需另外調味烹飪。為了迎合簡省快捷的消費主張，九十年代起香港開始出現帶醬汁的鮑魚罐頭，即所謂“蠔皇鮑魚罐頭”、“鮑汁鮑魚罐頭”，這種醬汁預煮的罐頭鮑魚食用便捷，起菜迅速，無需二次烹飪，並且身價親民，很快成為一般家庭消費者所偏愛的罐鮑類型。在市麵上數目繁多的醬汁鮑罐頭中，有一家名頭最響，唯有他家能將鮑汁調教得老到服帖——那便是香港著名的鮑魚大王“阿一鮑魚”。

“阿一”楊貫一先生，是香港著名的國際級大廚，香港米其林二星餐廳、著名富豪食堂富臨飯店的創始人，飯店的招牌名菜“阿一鮑魚”馳名中外。楊貫一生涯獲獎無數，法國廚藝大師最高榮譽白金獎、美國五星鑽石獎、世界禦廚最佳廚師獎、世界廚藝精英獎、法國美食聲望大獎、中國飯店協會終身成就至尊獎等均被其收入囊中。“阿一鮑魚”曾受到鄧小平的讚歎，世界許多國家的元首也都嚐過阿一鮑魚的滋味。

2005年，楊貫一先生與弟子劉哲宇合作研製以鮑、參、翅、肚等為材料的即食產品，創立“阿一鮑魚”食品品牌，並授權成立“阿一鮑魚公主（香港）有限公司”，專門負責“阿一”食品的生產和經營。原本高居廟堂的“阿一鮑魚”從此降落人間，成為家家戶戶都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鮑魚產品已由初期的兩款罐裝鮑魚拓展至目前數十個品種。出品最經典的莫過於“蠔皇鮑魚”，這款罐鮑選用台灣養殖三年以上的日本種吉品鮮鮑，外形周正，裙邊細嫩，有著蝦夷鮑典型的元寶型體態，但身圓稍薄，形態不夠飽滿。頂湯是阿一鮑魚的優勢所在，由楊貫一親自調教，老母雞、排骨、金華火腿及阿一獨家秘方熬燉兩天兩夜而成，模仿幹鮑芡汁的質感，再以此頂湯煲煨鮑魚30個小時，鮑魚連著肴汁裝罐。蠔皇鮑入口嫩滑彈牙，輕微的黏糯感使之口感接近頂級罐鮑，可惜鮮味有些欠缺；肴汁則有老雞、蠔油之醇香，用料之豐富唇齒可感，啖鮑時帶肴汁同食，足以抹平鮑魚在鮮味上的不足。蠔皇鮑魚有普通裝（12頭）、銀裝（10頭）、金裝（6/8頭）及頂級金裝（4/5頭）多款規格，價格依序升高，折合人民幣約在350元至450元之間。

除蠔皇鮑魚之外，阿一鮑魚還有不同規格的紅燒澳寶鮑魚、金湯鮑魚、紅燒元貝鮑魚等多種罐鮑產品，價格多在300~400元人民幣間。除了個頭較大的澳寶鮑魚之外，其他產品大多都選擇了在台灣養殖的日本種吉品鮑，外型口感都與日本吉品相似，唯鮑味稍遜。各款產品的肴汁調教也都比較穩健，可開罐即食，無須操心醬汁烹調，非常適合家庭食用。此外，阿一鮑魚還有售價較便宜的禮盒軟包裝麵市，如精品裝鮑魚至尊禮盒，內含兩隻養殖吉品鮑與兩隻花菇，又有即食鮑汁相佐，售價折合人民幣也僅百餘元，同樣是家庭消費的不錯選擇。

阿一鮑魚亦有少量頂級清湯鮑產品，其南非野生鮑魚罐頭就選用了南非生長超過20年或以上的特大野生鮑魚，於南非代工製造；其鮑魚體型大如半隻成人手掌，厚度達3厘米以上，每年產量不多，清湯做法，隻加鹽水，鮑魚味濃有嚼頭。阿一鮑魚的南非鮑罐頭在其所有產品中價格最高，到手價格在千元以上，一般為2~4頭裝，在市麵上較為罕見。目前，阿一鮑魚可在香港許多海味行及超市等地購得，在中國內地部分城市的海味商鋪裏，也可看到阿一鮑魚的身影。

鮑魚罐頭是罐頭食品中的異類，它幾乎隻出現在華人世界的海味商號裏，常常與南北幹貨同列，極少與其他罐頭食品為伍。“食罐頭鮑要買墨西哥車輪鮑”，是不少老輩華人心中的金科玉律，論罐鮑中的經典，恐怕沒有品牌能超越Calmex車輪牌。

“車輪鮑”產於墨西哥的下加利福尼亞州，當地海域水質清澈，鮮少汙染，又是洋流交界，海水溫度低，鮑魚生長緩慢，被公認為世界上最理想的鮑魚產區之一。下加利福尼亞海域分為9個合法鮑魚產區，由墨西哥漁農處管理，鮑魚的捕捉、製罐都受墨國政府的保護與管製。自1957年以來，這9個授權產區就全部隸屬於墨西哥國營生產商Ocean Garden旗下，並以Calmex（車輪牌）的商標生產罐鮑，代表政府經銷。

墨西哥捕鮑區以合作公社形式經營，捕撈時間限製在每年的一月到七月，其他時間為休漁期。漁獲經洗濯、加鹽水烹至半熟，不添加任何其他成分，再在裝罐後高溫殺菌時煮至全熟，即可出廠。由於使用了味似湯汁的鹽水裝罐，鮑魚罐頭又被稱為“湯鮑”，在香港經濟騰飛的六七十年代，以車輪牌罐頭鮑魚大放光彩，酒樓食肆紛紛引入“湯鮑”，以之作為幹鮑的替代品。

車輪牌所用的墨西哥鮑分兩個品種，一名黃鮑（Haliotis Corrugata），一名藍鮑（Haliotis Fulgens），兩者均野生，前者生長於深海，鮑味最濃，品級較高，價格較貴；後者生長於淺海，鮑味相對稍淡，品級稍次一些。不管是哪個品種，墨西哥鮑都有典型的高厚肉身，再加上車輪牌隻選多年野生鮑製罐，通常賣相壯實，裙邊飽滿，引人矚目，其肉質偏粗野硬身，但吃起來依然平順適口，柔韌啜牙，鮑魚越嚼越鮮，風味熱烈。

罐頭鮑魚以“頭數”計規格，“頭數”即指一罐罐頭中鮑魚的隻數，同樣的包裝，個頭斤兩之異便在於頭數。無論頭數如何，車輪牌的鮑魚淨重都保持在255g/罐，每罐的規格必是一到三頭，這個數字在市麵上的同類產品中出類拔萃。車輪鮑最珍貴的自然是一頭鮑，罐中僅一隻鮑魚，足有拳頭大小。除此之外，罐鮑通常還有一頭半、半頭、兩頭半等非整數頭商品，“一頭半”即指一頭鮑輕於255g，須另以半隻鮑魚切件搭足；“半頭”則指原隻鮑魚的斤兩超過了255g，需切削一部分減重，以此類推。根據頭數不同，車輪鮑的價格也有所不同，頭數越小，身價越高，“頭半”、“半頭等”已非原隻售賣，故售價會稍低於整頭件。

值得留意的是，由於市場壓力，墨西哥政府於2007年將車輪牌的生產商Ocean Garden賣給了美國企業。Ocean Garden新的經營者要求更高的產能，但休漁期的存在使得產量的提高幾乎不可能實現。為此，Ocean Garden在澳大利亞開辟了第二產品線，生產“車輪牌”澳洲鮑魚罐頭，由於澳洲鮑魚品質遠不如於墨西哥鮑，此舉被認為是對“車輪牌”品牌形象的損害，引發了墨西哥產區的不滿。在此之後，墨西哥9個捕鮑地區中的7個脫離了Ocean Garden，隻剩下兩個繼續為Ocean Garden供應墨西哥鮑魚罐頭。

在新的澳洲產線方麵，Ocean Garden選用的是產自澳洲上洋流交界處的養殖鮑魚，此處海水溫度適宜，也比較適合鮑魚生長，但肉質風味仍與墨西哥鮑有不小的差距。鮑魚易因水質變化或溫差過大而死亡，故成長周期越長，養殖成本越高。為了確保鮑魚的體型可觀，Ocean Garden也投入了相應的成本，入罐的澳鮑生長期在九年以上，遠高於普通養殖鮑的三年周期，以使每罐澳洲車輪鮑的規格仍是1~3頭，與墨西哥車輪鮑對標。和墨西哥鮑相比，澳洲車輪鮑的質地稍軟，鮑味稍欠，滋味偏甜。

近年來，墨西哥產車輪鮑收成產量逐年趨緊，供不應求，價格隨之連年上探，目前市場上一頭鮑已十分鮮見，1.5頭鮑也索價超過1100元港幣，折合人民幣逾千元。澳洲產鮑魚罐頭相對實惠，同等規格的價格不到墨西哥產的一半。消費者選購時，還需留意兩者包裝相似，切勿以墨西哥車輪鮑的價格購得澳洲車輪鮑：墨西哥產罐身印有墨西哥下加利福尼亞州地圖標識，而澳洲產的罐身印有澳大利亞地圖標識；墨西哥產車輪鮑至今堅持鮑魚淨重255g，而澳洲產固重僅為213g。

南非鮑雖不及日本鮑之精致，但勝在身形壯碩，鮮美亦佳，是行內公允的高性價比良種鮑，尤以野生南非鮑品質最高。以野生鮑魚製罐的，在全世界範圍內稱得上屈指可數，南非罐鮑“鑽石牌”便是其中之一。憑借豔絕群芳的野生南非鮑，鑽石牌輕鬆躋身頂級罐鮑之列，在行業內的口碑僅次於墨西哥車輪鮑。

東亞華人世界市場上的南非幹鮑90%以上來自走私，而罐裝南非鮑的出口則必須合法，因為南非罐裝鮑的整個生產過程中涉及非常嚴格的許可和檢驗。南非的野生鮑魚捕捉采用定額配給製度，采捕需申領牌照，每年更設限額，收回來的漁獲還需符合指定的生長標準，才可加工製罐。南半球每年鮑魚采捕期是冬季的10月至11月，因此野生鮑魚僅在此時期合法出產，產量有限。鑽石牌的傳統規格產品，即為野生鮑魚，每罐一到三頭，身形碩大。

野生鮑魚又分普通罐裝及大罐裝，大罐裝的體積是普通裝的兩倍。以兩頭鮑為例，普通裝兩頭淨重213g，大罐裝兩頭淨重425g，大罐裝中一頭鮑魚的體積相當於普通裝的兩頭。也就是說，大罐兩頭鮑實際上是兩隻標準規格的一頭鮑裝入一罐，因此罐體巨大，賣相喜人，送禮得體，價格也翻了一番，普通裝兩頭鮑價格約合人民幣600元左右，大罐裝兩頭鮑的價格可達人民幣約1300元。普通裝相對而言比較親民，斤兩十足，適合新手淺嚐野生南非鑽石鮑，與市售頂級罐鮑相比亦有一定性價比。

鑽石牌的野生南非鮑魚，鮑身結實雄渾，珠邊毛刺勻稱豐盈，外形澎湃。其鮑魚味十分強橫，海水味濃鬱，風味厚重老到。不過，南非鮑體魄壯大，原罐鮑肉較為硬身，不及墨西哥鮑或日本鮑那般軟滑，須將鑽石鮑原罐蒸、煲四個小時以上才夠軟腍適口。

雖說野生南非鮑魚依然能在市場上露麵，但如今的南非鮑魚大部分來自人工養殖場。與他國同類產品相比，南非的養殖鮑依然品質優良，體型較大，風味濃厚。鑽石鮑的製造商SPP Canning坐落於南非西開普省的赫曼努斯，這裏所處的海灣正是南非最大的鮑魚養殖基地，地緣上可謂得天獨厚。傳統上，成長周期較短的養殖鮑魚較少入罐，一般隻用作冷凍鮮鮑，從上世紀70年代開始，為經濟價值考慮，鑽石牌也開始出產小隻的養殖鮑魚罐頭。這種單隻個頭小，但每罐隻數多的養殖鮑魚罐頭，被俗稱為“BB鮑”，鑽石牌的精選“BB鮑”自推出以來就在市場上備受歡迎。

鑽石牌15頭以下的大隻少頭數BB鮑，如10頭、8頭、6頭等，在市麵上較為常見，售價約合人民幣300元左右，鮑魚大小已頗有看頭。多頭數的鑽石牌BB鮑如15至24頭者市售較少，單罐售價在300元以下；25 頭或以上的BB鮑更為少見，但價格最低，僅230元人民幣左右，大小正好一口而食。該品牌的小鮑魚依然隻形飽滿，大小得體，個頭的差異更多地體現在鮑魚的厚薄而非身圍上，因此同樣一罐內鮑魚的數量多者，反而在市麵上頗受歡迎。

鑽石牌野生鮑罐頭與養殖鮑罐頭的包裝有所不同，以茲識別：前者罐身圖案為帶殼鮑魚，寫有“上湯鮮鮑”字樣，罐底標有“WILD ABALONE”印記；後者罐身圖案為淨鮑魚，帶有“海之一番”字樣，罐底標示“BABY ABALONE”。所有鑽石牌罐鮑的頭數，都在罐底有數字標明。所有鑽石牌罐鮑產品，成分均隻為鹽水，無其他添加。目前，鑽石牌鮑魚罐頭在中國內地鮮少有售，內地消費者建議尋求代購或前往香港部分南北行海味商店購買。

香港上環的“安記海味”是香港知名的南北行商號，始創於1970年代，主營鮑參翅肚燕等南北海貨。鮑魚是其拳頭產品，產地覆蓋日本、澳洲、南非、中東等地，種類涵蓋幹鮑、即食鮑魚、急凍鮑魚、刺身鮑魚等，是一家鮑魚選擇極豐富的海味店。根據全球著名市場調研公司AC Nielsen 2014年9月至2015年8月全港連鎖超市及便利店罐頭海鮮和盒裝鮑魚的零售調查報告，安記的皇牌鮑魚產品——即食盒裝鮑魚及罐裝鮑魚為全港銷量第一。

安記的罐鮑產品是香港最受歡迎的平價罐鮑之一，知名度不亞於阿一鮑魚。其鮑魚罐頭多為澳洲鮑、新西蘭鮑，價格相對較低，主流產品折合人民幣約200~300元，與阿一鮑魚的醬汁鮑罐頭價位相當。安記可以說是行內做蠔皇醬汁罐鮑的先驅，他們較早地將柔性透明包裝運用到自家的罐頭鮑魚商品當中，直觀展現鮑魚的大小和品質，以期打消顧客對於罐頭食品“看不見、摸不著”的顧慮。事實證明這一策略是成功的，安記的軟包盒裝產品自推出以來就大受市場歡迎，全港銷量領先便是明證。這類軟包裝產品同樣采用罐頭食品工藝製作，與傳統的金屬罐頭原理無異。

目前安記在售的鮑魚罐頭產品包括安記淌心即食網鮑、安記澳洲罐鮑、安記上湯鮑魚、安記紐西蘭罐鮑等，而軟包盒裝的即食鮑魚產品則包括即食溏心鮑魚、即食南非極品鮑魚、即食南非珍寶鮑魚等。鮑魚的品級、規格各有不同，但以6頭、8頭包裝居多，麵向大眾消費者。

四款金屬罐裝鮑魚中，溏心即食網鮑最為經典，為台灣養殖網鮑製成，質感滑而黏韌，鮑魚鮮味不算突出，醬汁鮮甜，但風味中庸，欠缺個性，以人民幣300元出頭的價格而言，表現中規中矩。澳洲罐鮑為清湯罐，隻浸於鹽水中，賣相周正，鮑魚味偏淡，肉質偏韌而硬身，不易咀嚼，略有起渣，建議先原罐煮過再切片享用較好，不宜開罐即食。

價格最低的紐西蘭清湯鮑，則賣相比較一般，裙邊光頭參差，好在肉身厚度還算適中；鮑魚味不足，口感順滑但少許偏韌，湯味適中，鮮甜不鹹。紐西蘭鮑的風味和口感都有不足之處，但百餘元便有兩頭大鮑魚，性價比十足，建議原罐浸水煲兩小時將之烹軟，然後用回罐頭清湯加料煲煮。此外，新西蘭鮑色澤較深，一般製罐會經過加工漂白程序，介意者須謹慎選購。

軟包裝的即食溏心鮑魚，選用了台灣養殖的日本種吉品鮑，這款產品由尖沙咀中菜餐廳雲來軒的行政總廚黃亞保監製，鮑汁芡水由其經手調教，綿香得宜；鮑魚口感滑溜，軟韌恰到好處，鮑味十分濃鬱；醬汁中加入了不少瑤柱絲，瑤柱的存在擢升了鮑魚的鮮味，整體口味甘鮮清甜，表現相當出彩，值得推薦。其餘兩款盒裝即食鮑，均為鹽水清湯，一款為南非鮑、一款為澳洲鮑，南非鮑風味較烈，澳洲鮑口味和緩。南非鮑附帶鮑汁一包，一盒四頭；而即食澳洲鮑為單獨一頭，去水淨重226~250克，質地軟嫩，可直接開罐切片冷食或稍加熱食用。盒裝即食鮑的價格折合人民幣都在300元左右，可算物有所值。

舊時市麵上盛行的鮑魚罐頭，都以清湯鮑為主，原隻鮑魚洗濯裝罐，加鹽水烹熟封口，不添加其他成分，食其原汁鮮味。這種罐鮑雖然鮮美，但通常需要原罐加熱數個小時，入菜還需另外調味烹飪。為了迎合簡省快捷的消費主張，九十年代起香港開始出現帶醬汁的鮑魚罐頭，即所謂“蠔皇鮑魚罐頭”、“鮑汁鮑魚罐頭”，這種醬汁預煮的罐頭鮑魚食用便捷，起菜迅速，無需二次烹飪，並且身價親民，很快成為一般家庭消費者所偏愛的罐鮑類型。在市麵上數目繁多的醬汁鮑罐頭中，有一家名頭最響，唯有他家能將鮑汁調教得老到服帖——那便是香港著名的鮑魚大王“阿一鮑魚”。

“阿一”楊貫一先生，是香港著名的國際級大廚，香港米其林二星餐廳、著名富豪食堂富臨飯店的創始人，飯店的招牌名菜“阿一鮑魚”馳名中外。楊貫一生涯獲獎無數，法國廚藝大師最高榮譽白金獎、美國五星鑽石獎、世界禦廚最佳廚師獎、世界廚藝精英獎、法國美食聲望大獎、中國飯店協會終身成就至尊獎等均被其收入囊中。“阿一鮑魚”曾受到鄧小平的讚歎，世界許多國家的元首也都嚐過阿一鮑魚的滋味。

2005年，楊貫一先生與弟子劉哲宇合作研製以鮑、參、翅、肚等為材料的即食產品，創立“阿一鮑魚”食品品牌，並授權成立“阿一鮑魚公主（香港）有限公司”，專門負責“阿一”食品的生產和經營。原本高居廟堂的“阿一鮑魚”從此降落人間，成為家家戶戶都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鮑魚產品已由初期的兩款罐裝鮑魚拓展至目前數十個品種。出品最經典的莫過於“蠔皇鮑魚”，這款罐鮑選用台灣養殖三年以上的日本種吉品鮮鮑，外形周正，裙邊細嫩，有著蝦夷鮑典型的元寶型體態，但身圓稍薄，形態不夠飽滿。頂湯是阿一鮑魚的優勢所在，由楊貫一親自調教，老母雞、排骨、金華火腿及阿一獨家秘方熬燉兩天兩夜而成，模仿幹鮑芡汁的質感，再以此頂湯煲煨鮑魚30個小時，鮑魚連著肴汁裝罐。蠔皇鮑入口嫩滑彈牙，輕微的黏糯感使之口感接近頂級罐鮑，可惜鮮味有些欠缺；肴汁則有老雞、蠔油之醇香，用料之豐富唇齒可感，啖鮑時帶肴汁同食，足以抹平鮑魚在鮮味上的不足。蠔皇鮑魚有普通裝（12頭）、銀裝（10頭）、金裝（6/8頭）及頂級金裝（4/5頭）多款規格，價格依序升高，折合人民幣約在350元至450元之間。

除蠔皇鮑魚之外，阿一鮑魚還有不同規格的紅燒澳寶鮑魚、金湯鮑魚、紅燒元貝鮑魚等多種罐鮑產品，價格多在300~400元人民幣間。除了個頭較大的澳寶鮑魚之外，其他產品大多都選擇了在台灣養殖的日本種吉品鮑，外型口感都與日本吉品相似，唯鮑味稍遜。各款產品的肴汁調教也都比較穩健，可開罐即食，無須操心醬汁烹調，非常適合家庭食用。此外，阿一鮑魚還有售價較便宜的禮盒軟包裝麵市，如精品裝鮑魚至尊禮盒，內含兩隻養殖吉品鮑與兩隻花菇，又有即食鮑汁相佐，售價折合人民幣也僅百餘元，同樣是家庭消費的不錯選擇。

阿一鮑魚亦有少量頂級清湯鮑產品，其南非野生鮑魚罐頭就選用了南非生長超過20年或以上的特大野生鮑魚，於南非代工製造；其鮑魚體型大如半隻成人手掌，厚度達3厘米以上，每年產量不多，清湯做法，隻加鹽水，鮑魚味濃有嚼頭。阿一鮑魚的南非鮑罐頭在其所有產品中價格最高，到手價格在千元以上，一般為2~4頭裝，在市麵上較為罕見。目前，阿一鮑魚可在香港許多海味行及超市等地購得，在中國內地部分城市的海味商鋪裏，也可看到阿一鮑魚的身影。

舊時市麵上盛行的鮑魚罐頭，都以清湯鮑為主，原隻鮑魚洗濯裝罐，加鹽水烹熟封口，不添加其他成分，食其原汁鮮味。這種罐鮑雖然鮮美，但通常需要原罐加熱數個小時，入菜還需另外調味烹飪。為了迎合簡省快捷的消費主張，九十年代起香港開始出現帶醬汁的鮑魚罐頭，即所謂“蠔皇鮑魚罐頭”、“鮑汁鮑魚罐頭”，這種醬汁預煮的罐頭鮑魚食用便捷，起菜迅速，無需二次烹飪，並且身價親民，很快成為一般家庭消費者所偏愛的罐鮑類型。在市麵上數目繁多的醬汁鮑罐頭中，有一家名頭最響，唯有他家能將鮑汁調教得老到服帖——那便是香港著名的鮑魚大王“阿一鮑魚”。

“阿一”楊貫一先生，是香港著名的國際級大廚，香港米其林二星餐廳、著名富豪食堂富臨飯店的創始人，飯店的招牌名菜“阿一鮑魚”馳名中外。楊貫一生涯獲獎無數，法國廚藝大師最高榮譽白金獎、美國五星鑽石獎、世界禦廚最佳廚師獎、世界廚藝精英獎、法國美食聲望大獎、中國飯店協會終身成就至尊獎等均被其收入囊中。“阿一鮑魚”曾受到鄧小平的讚歎，世界許多國家的元首也都嚐過阿一鮑魚的滋味。

2005年，楊貫一先生與弟子劉哲宇合作研製以鮑、參、翅、肚等為材料的即食產品，創立“阿一鮑魚”食品品牌，並授權成立“阿一鮑魚公主（香港）有限公司”，專門負責“阿一”食品的生產和經營。原本高居廟堂的“阿一鮑魚”從此降落人間，成為家家戶戶都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鮑魚產品已由初期的兩款罐裝鮑魚拓展至目前數十個品種。出品最經典的莫過於“蠔皇鮑魚”，這款罐鮑選用台灣養殖三年以上的日本種吉品鮮鮑，外形周正，裙邊細嫩，有著蝦夷鮑典型的元寶型體態，但身圓稍薄，形態不夠飽滿。頂湯是阿一鮑魚的優勢所在，由楊貫一親自調教，老母雞、排骨、金華火腿及阿一獨家秘方熬燉兩天兩夜而成，模仿幹鮑芡汁的質感，再以此頂湯煲煨鮑魚30個小時，鮑魚連著肴汁裝罐。蠔皇鮑入口嫩滑彈牙，輕微的黏糯感使之口感接近頂級罐鮑，可惜鮮味有些欠缺；肴汁則有老雞、蠔油之醇香，用料之豐富唇齒可感，啖鮑時帶肴汁同食，足以抹平鮑魚在鮮味上的不足。蠔皇鮑魚有普通裝（12頭）、銀裝（10頭）、金裝（6/8頭）及頂級金裝（4/5頭）多款規格，價格依序升高，折合人民幣約在350元至450元之間。

除蠔皇鮑魚之外，阿一鮑魚還有不同規格的紅燒澳寶鮑魚、金湯鮑魚、紅燒元貝鮑魚等多種罐鮑產品，價格多在300~400元人民幣間。除了個頭較大的澳寶鮑魚之外，其他產品大多都選擇了在台灣養殖的日本種吉品鮑，外型口感都與日本吉品相似，唯鮑味稍遜。各款產品的肴汁調教也都比較穩健，可開罐即食，無須操心醬汁烹調，非常適合家庭食用。此外，阿一鮑魚還有售價較便宜的禮盒軟包裝麵市，如精品裝鮑魚至尊禮盒，內含兩隻養殖吉品鮑與兩隻花菇，又有即食鮑汁相佐，售價折合人民幣也僅百餘元，同樣是家庭消費的不錯選擇。

阿一鮑魚亦有少量頂級清湯鮑產品，其南非野生鮑魚罐頭就選用了南非生長超過20年或以上的特大野生鮑魚，於南非代工製造；其鮑魚體型大如半隻成人手掌，厚度達3厘米以上，每年產量不多，清湯做法，隻加鹽水，鮑魚味濃有嚼頭。阿一鮑魚的南非鮑罐頭在其所有產品中價格最高，到手價格在千元以上，一般為2~4頭裝，在市麵上較為罕見。目前，阿一鮑魚可在香港許多海味行及超市等地購得，在中國內地部分城市的海味商鋪裏，也可看到阿一鮑魚的身影。

舊時市麵上盛行的鮑魚罐頭，都以清湯鮑為主，原隻鮑魚洗濯裝罐，加鹽水烹熟封口，不添加其他成分，食其原汁鮮味。這種罐鮑雖然鮮美，但通常需要原罐加熱數個小時，入菜還需另外調味烹飪。為了迎合簡省快捷的消費主張，九十年代起香港開始出現帶醬汁的鮑魚罐頭，即所謂“蠔皇鮑魚罐頭”、“鮑汁鮑魚罐頭”，這種醬汁預煮的罐頭鮑魚食用便捷，起菜迅速，無需二次烹飪，並且身價親民，很快成為一般家庭消費者所偏愛的罐鮑類型。在市麵上數目繁多的醬汁鮑罐頭中，有一家名頭最響，唯有他家能將鮑汁調教得老到服帖——那便是香港著名的鮑魚大王“阿一鮑魚”。

“阿一”楊貫一先生，是香港著名的國際級大廚，香港米其林二星餐廳、著名富豪食堂富臨飯店的創始人，飯店的招牌名菜“阿一鮑魚”馳名中外。楊貫一生涯獲獎無數，法國廚藝大師最高榮譽白金獎、美國五星鑽石獎、世界禦廚最佳廚師獎、世界廚藝精英獎、法國美食聲望大獎、中國飯店協會終身成就至尊獎等均被其收入囊中。“阿一鮑魚”曾受到鄧小平的讚歎，世界許多國家的元首也都嚐過阿一鮑魚的滋味。

2005年，楊貫一先生與弟子劉哲宇合作研製以鮑、參、翅、肚等為材料的即食產品，創立“阿一鮑魚”食品品牌，並授權成立“阿一鮑魚公主（香港）有限公司”，專門負責“阿一”食品的生產和經營。原本高居廟堂的“阿一鮑魚”從此降落人間，成為家家戶戶都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鮑魚產品已由初期的兩款罐裝鮑魚拓展至目前數十個品種。出品最經典的莫過於“蠔皇鮑魚”，這款罐鮑選用台灣養殖三年以上的日本種吉品鮮鮑，外形周正，裙邊細嫩，有著蝦夷鮑典型的元寶型體態，但身圓稍薄，形態不夠飽滿。頂湯是阿一鮑魚的優勢所在，由楊貫一親自調教，老母雞、排骨、金華火腿及阿一獨家秘方熬燉兩天兩夜而成，模仿幹鮑芡汁的質感，再以此頂湯煲煨鮑魚30個小時，鮑魚連著肴汁裝罐。蠔皇鮑入口嫩滑彈牙，輕微的黏糯感使之口感接近頂級罐鮑，可惜鮮味有些欠缺；肴汁則有老雞、蠔油之醇香，用料之豐富唇齒可感，啖鮑時帶肴汁同食，足以抹平鮑魚在鮮味上的不足。蠔皇鮑魚有普通裝（12頭）、銀裝（10頭）、金裝（6/8頭）及頂級金裝（4/5頭）多款規格，價格依序升高，折合人民幣約在350元至450元之間。

除蠔皇鮑魚之外，阿一鮑魚還有不同規格的紅燒澳寶鮑魚、金湯鮑魚、紅燒元貝鮑魚等多種罐鮑產品，價格多在300~400元人民幣間。除了個頭較大的澳寶鮑魚之外，其他產品大多都選擇了在台灣養殖的日本種吉品鮑，外型口感都與日本吉品相似，唯鮑味稍遜。各款產品的肴汁調教也都比較穩健，可開罐即食，無須操心醬汁烹調，非常適合家庭食用。此外，阿一鮑魚還有售價較便宜的禮盒軟包裝麵市，如精品裝鮑魚至尊禮盒，內含兩隻養殖吉品鮑與兩隻花菇，又有即食鮑汁相佐，售價折合人民幣也僅百餘元，同樣是家庭消費的不錯選擇。

阿一鮑魚亦有少量頂級清湯鮑產品，其南非野生鮑魚罐頭就選用了南非生長超過20年或以上的特大野生鮑魚，於南非代工製造；其鮑魚體型大如半隻成人手掌，厚度達3厘米以上，每年產量不多，清湯做法，隻加鹽水，鮑魚味濃有嚼頭。阿一鮑魚的南非鮑罐頭在其所有產品中價格最高，到手價格在千元以上，一般為2~4頭裝，在市麵上較為罕見。目前，阿一鮑魚可在香港許多海味行及超市等地購得，在中國內地部分城市的海味商鋪裏，也可看到阿一鮑魚的身影。

香港上環的“安記海味”是香港知名的南北行商號，始創於1970年代，主營鮑參翅肚燕等南北海貨。鮑魚是其拳頭產品，產地覆蓋日本、澳洲、南非、中東等地，種類涵蓋幹鮑、即食鮑魚、急凍鮑魚、刺身鮑魚等，是一家鮑魚選擇極豐富的海味店。根據全球著名市場調研公司AC Nielsen 2014年9月至2015年8月全港連鎖超市及便利店罐頭海鮮和盒裝鮑魚的零售調查報告，安記的皇牌鮑魚產品——即食盒裝鮑魚及罐裝鮑魚為全港銷量第一。

安記的罐鮑產品是香港最受歡迎的平價罐鮑之一，知名度不亞於阿一鮑魚。其鮑魚罐頭多為澳洲鮑、新西蘭鮑，價格相對較低，主流產品折合人民幣約200~300元，與阿一鮑魚的醬汁鮑罐頭價位相當。安記可以說是行內做蠔皇醬汁罐鮑的先驅，他們較早地將柔性透明包裝運用到自家的罐頭鮑魚商品當中，直觀展現鮑魚的大小和品質，以期打消顧客對於罐頭食品“看不見、摸不著”的顧慮。事實證明這一策略是成功的，安記的軟包盒裝產品自推出以來就大受市場歡迎，全港銷量領先便是明證。這類軟包裝產品同樣采用罐頭食品工藝製作，與傳統的金屬罐頭原理無異。

目前安記在售的鮑魚罐頭產品包括安記淌心即食網鮑、安記澳洲罐鮑、安記上湯鮑魚、安記紐西蘭罐鮑等，而軟包盒裝的即食鮑魚產品則包括即食溏心鮑魚、即食南非極品鮑魚、即食南非珍寶鮑魚等。鮑魚的品級、規格各有不同，但以6頭、8頭包裝居多，麵向大眾消費者。

四款金屬罐裝鮑魚中，溏心即食網鮑最為經典，為台灣養殖網鮑製成，質感滑而黏韌，鮑魚鮮味不算突出，醬汁鮮甜，但風味中庸，欠缺個性，以人民幣300元出頭的價格而言，表現中規中矩。澳洲罐鮑為清湯罐，隻浸於鹽水中，賣相周正，鮑魚味偏淡，肉質偏韌而硬身，不易咀嚼，略有起渣，建議先原罐煮過再切片享用較好，不宜開罐即食。

價格最低的紐西蘭清湯鮑，則賣相比較一般，裙邊光頭參差，好在肉身厚度還算適中；鮑魚味不足，口感順滑但少許偏韌，湯味適中，鮮甜不鹹。紐西蘭鮑的風味和口感都有不足之處，但百餘元便有兩頭大鮑魚，性價比十足，建議原罐浸水煲兩小時將之烹軟，然後用回罐頭清湯加料煲煮。此外，新西蘭鮑色澤較深，一般製罐會經過加工漂白程序，介意者須謹慎選購。

軟包裝的即食溏心鮑魚，選用了台灣養殖的日本種吉品鮑，這款產品由尖沙咀中菜餐廳雲來軒的行政總廚黃亞保監製，鮑汁芡水由其經手調教，綿香得宜；鮑魚口感滑溜，軟韌恰到好處，鮑味十分濃鬱；醬汁中加入了不少瑤柱絲，瑤柱的存在擢升了鮑魚的鮮味，整體口味甘鮮清甜，表現相當出彩，值得推薦。其餘兩款盒裝即食鮑，均為鹽水清湯，一款為南非鮑、一款為澳洲鮑，南非鮑風味較烈，澳洲鮑口味和緩。南非鮑附帶鮑汁一包，一盒四頭；而即食澳洲鮑為單獨一頭，去水淨重226~250克，質地軟嫩，可直接開罐切片冷食或稍加熱食用。盒裝即食鮑的價格折合人民幣都在300元左右，可算物有所值。

香港上環的“安記海味”是香港知名的南北行商號，始創於1970年代，主營鮑參翅肚燕等南北海貨。鮑魚是其拳頭產品，產地覆蓋日本、澳洲、南非、中東等地，種類涵蓋幹鮑、即食鮑魚、急凍鮑魚、刺身鮑魚等，是一家鮑魚選擇極豐富的海味店。根據全球著名市場調研公司AC Nielsen 2014年9月至2015年8月全港連鎖超市及便利店罐頭海鮮和盒裝鮑魚的零售調查報告，安記的皇牌鮑魚產品——即食盒裝鮑魚及罐裝鮑魚為全港銷量第一。

安記的罐鮑產品是香港最受歡迎的平價罐鮑之一，知名度不亞於阿一鮑魚。其鮑魚罐頭多為澳洲鮑、新西蘭鮑，價格相對較低，主流產品折合人民幣約200~300元，與阿一鮑魚的醬汁鮑罐頭價位相當。安記可以說是行內做蠔皇醬汁罐鮑的先驅，他們較早地將柔性透明包裝運用到自家的罐頭鮑魚商品當中，直觀展現鮑魚的大小和品質，以期打消顧客對於罐頭食品“看不見、摸不著”的顧慮。事實證明這一策略是成功的，安記的軟包盒裝產品自推出以來就大受市場歡迎，全港銷量領先便是明證。這類軟包裝產品同樣采用罐頭食品工藝製作，與傳統的金屬罐頭原理無異。

目前安記在售的鮑魚罐頭產品包括安記淌心即食網鮑、安記澳洲罐鮑、安記上湯鮑魚、安記紐西蘭罐鮑等，而軟包盒裝的即食鮑魚產品則包括即食溏心鮑魚、即食南非極品鮑魚、即食南非珍寶鮑魚等。鮑魚的品級、規格各有不同，但以6頭、8頭包裝居多，麵向大眾消費者。

四款金屬罐裝鮑魚中，溏心即食網鮑最為經典，為台灣養殖網鮑製成，質感滑而黏韌，鮑魚鮮味不算突出，醬汁鮮甜，但風味中庸，欠缺個性，以人民幣300元出頭的價格而言，表現中規中矩。澳洲罐鮑為清湯罐，隻浸於鹽水中，賣相周正，鮑魚味偏淡，肉質偏韌而硬身，不易咀嚼，略有起渣，建議先原罐煮過再切片享用較好，不宜開罐即食。

價格最低的紐西蘭清湯鮑，則賣相比較一般，裙邊光頭參差，好在肉身厚度還算適中；鮑魚味不足，口感順滑但少許偏韌，湯味適中，鮮甜不鹹。紐西蘭鮑的風味和口感都有不足之處，但百餘元便有兩頭大鮑魚，性價比十足，建議原罐浸水煲兩小時將之烹軟，然後用回罐頭清湯加料煲煮。此外，新西蘭鮑色澤較深，一般製罐會經過加工漂白程序，介意者須謹慎選購。

軟包裝的即食溏心鮑魚，選用了台灣養殖的日本種吉品鮑，這款產品由尖沙咀中菜餐廳雲來軒的行政總廚黃亞保監製，鮑汁芡水由其經手調教，綿香得宜；鮑魚口感滑溜，軟韌恰到好處，鮑味十分濃鬱；醬汁中加入了不少瑤柱絲，瑤柱的存在擢升了鮑魚的鮮味，整體口味甘鮮清甜，表現相當出彩，值得推薦。其餘兩款盒裝即食鮑，均為鹽水清湯，一款為南非鮑、一款為澳洲鮑，南非鮑風味較烈，澳洲鮑口味和緩。南非鮑附帶鮑汁一包，一盒四頭；而即食澳洲鮑為單獨一頭，去水淨重226~250克，質地軟嫩，可直接開罐切片冷食或稍加熱食用。盒裝即食鮑的價格折合人民幣都在300元左右，可算物有所值。

舊時市麵上盛行的鮑魚罐頭，都以清湯鮑為主，原隻鮑魚洗濯裝罐，加鹽水烹熟封口，不添加其他成分，食其原汁鮮味。這種罐鮑雖然鮮美，但通常需要原罐加熱數個小時，入菜還需另外調味烹飪。為了迎合簡省快捷的消費主張，九十年代起香港開始出現帶醬汁的鮑魚罐頭，即所謂“蠔皇鮑魚罐頭”、“鮑汁鮑魚罐頭”，這種醬汁預煮的罐頭鮑魚食用便捷，起菜迅速，無需二次烹飪，並且身價親民，很快成為一般家庭消費者所偏愛的罐鮑類型。在市麵上數目繁多的醬汁鮑罐頭中，有一家名頭最響，唯有他家能將鮑汁調教得老到服帖——那便是香港著名的鮑魚大王“阿一鮑魚”。

“阿一”楊貫一先生，是香港著名的國際級大廚，香港米其林二星餐廳、著名富豪食堂富臨飯店的創始人，飯店的招牌名菜“阿一鮑魚”馳名中外。楊貫一生涯獲獎無數，法國廚藝大師最高榮譽白金獎、美國五星鑽石獎、世界禦廚最佳廚師獎、世界廚藝精英獎、法國美食聲望大獎、中國飯店協會終身成就至尊獎等均被其收入囊中。“阿一鮑魚”曾受到鄧小平的讚歎，世界許多國家的元首也都嚐過阿一鮑魚的滋味。

2005年，楊貫一先生與弟子劉哲宇合作研製以鮑、參、翅、肚等為材料的即食產品，創立“阿一鮑魚”食品品牌，並授權成立“阿一鮑魚公主（香港）有限公司”，專門負責“阿一”食品的生產和經營。原本高居廟堂的“阿一鮑魚”從此降落人間，成為家家戶戶都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鮑魚產品已由初期的兩款罐裝鮑魚拓展至目前數十個品種。出品最經典的莫過於“蠔皇鮑魚”，這款罐鮑選用台灣養殖三年以上的日本種吉品鮮鮑，外形周正，裙邊細嫩，有著蝦夷鮑典型的元寶型體態，但身圓稍薄，形態不夠飽滿。頂湯是阿一鮑魚的優勢所在，由楊貫一親自調教，老母雞、排骨、金華火腿及阿一獨家秘方熬燉兩天兩夜而成，模仿幹鮑芡汁的質感，再以此頂湯煲煨鮑魚30個小時，鮑魚連著肴汁裝罐。蠔皇鮑入口嫩滑彈牙，輕微的黏糯感使之口感接近頂級罐鮑，可惜鮮味有些欠缺；肴汁則有老雞、蠔油之醇香，用料之豐富唇齒可感，啖鮑時帶肴汁同食，足以抹平鮑魚在鮮味上的不足。蠔皇鮑魚有普通裝（12頭）、銀裝（10頭）、金裝（6/8頭）及頂級金裝（4/5頭）多款規格，價格依序升高，折合人民幣約在350元至450元之間。

除蠔皇鮑魚之外，阿一鮑魚還有不同規格的紅燒澳寶鮑魚、金湯鮑魚、紅燒元貝鮑魚等多種罐鮑產品，價格多在300~400元人民幣間。除了個頭較大的澳寶鮑魚之外，其他產品大多都選擇了在台灣養殖的日本種吉品鮑，外型口感都與日本吉品相似，唯鮑味稍遜。各款產品的肴汁調教也都比較穩健，可開罐即食，無須操心醬汁烹調，非常適合家庭食用。此外，阿一鮑魚還有售價較便宜的禮盒軟包裝麵市，如精品裝鮑魚至尊禮盒，內含兩隻養殖吉品鮑與兩隻花菇，又有即食鮑汁相佐，售價折合人民幣也僅百餘元，同樣是家庭消費的不錯選擇。

阿一鮑魚亦有少量頂級清湯鮑產品，其南非野生鮑魚罐頭就選用了南非生長超過20年或以上的特大野生鮑魚，於南非代工製造；其鮑魚體型大如半隻成人手掌，厚度達3厘米以上，每年產量不多，清湯做法，隻加鹽水，鮑魚味濃有嚼頭。阿一鮑魚的南非鮑罐頭在其所有產品中價格最高，到手價格在千元以上，一般為2~4頭裝，在市麵上較為罕見。目前，阿一鮑魚可在香港許多海味行及超市等地購得，在中國內地部分城市的海味商鋪裏，也可看到阿一鮑魚的身影。

香港上環的“安記海味”是香港知名的南北行商號，始創於1970年代，主營鮑參翅肚燕等南北海貨。鮑魚是其拳頭產品，產地覆蓋日本、澳洲、南非、中東等地，種類涵蓋幹鮑、即食鮑魚、急凍鮑魚、刺身鮑魚等，是一家鮑魚選擇極豐富的海味店。根據全球著名市場調研公司AC Nielsen 2014年9月至2015年8月全港連鎖超市及便利店罐頭海鮮和盒裝鮑魚的零售調查報告，安記的皇牌鮑魚產品——即食盒裝鮑魚及罐裝鮑魚為全港銷量第一。

安記的罐鮑產品是香港最受歡迎的平價罐鮑之一，知名度不亞於阿一鮑魚。其鮑魚罐頭多為澳洲鮑、新西蘭鮑，價格相對較低，主流產品折合人民幣約200~300元，與阿一鮑魚的醬汁鮑罐頭價位相當。安記可以說是行內做蠔皇醬汁罐鮑的先驅，他們較早地將柔性透明包裝運用到自家的罐頭鮑魚商品當中，直觀展現鮑魚的大小和品質，以期打消顧客對於罐頭食品“看不見、摸不著”的顧慮。事實證明這一策略是成功的，安記的軟包盒裝產品自推出以來就大受市場歡迎，全港銷量領先便是明證。這類軟包裝產品同樣采用罐頭食品工藝製作，與傳統的金屬罐頭原理無異。

目前安記在售的鮑魚罐頭產品包括安記淌心即食網鮑、安記澳洲罐鮑、安記上湯鮑魚、安記紐西蘭罐鮑等，而軟包盒裝的即食鮑魚產品則包括即食溏心鮑魚、即食南非極品鮑魚、即食南非珍寶鮑魚等。鮑魚的品級、規格各有不同，但以6頭、8頭包裝居多，麵向大眾消費者。

四款金屬罐裝鮑魚中，溏心即食網鮑最為經典，為台灣養殖網鮑製成，質感滑而黏韌，鮑魚鮮味不算突出，醬汁鮮甜，但風味中庸，欠缺個性，以人民幣300元出頭的價格而言，表現中規中矩。澳洲罐鮑為清湯罐，隻浸於鹽水中，賣相周正，鮑魚味偏淡，肉質偏韌而硬身，不易咀嚼，略有起渣，建議先原罐煮過再切片享用較好，不宜開罐即食。

價格最低的紐西蘭清湯鮑，則賣相比較一般，裙邊光頭參差，好在肉身厚度還算適中；鮑魚味不足，口感順滑但少許偏韌，湯味適中，鮮甜不鹹。紐西蘭鮑的風味和口感都有不足之處，但百餘元便有兩頭大鮑魚，性價比十足，建議原罐浸水煲兩小時將之烹軟，然後用回罐頭清湯加料煲煮。此外，新西蘭鮑色澤較深，一般製罐會經過加工漂白程序，介意者須謹慎選購。

軟包裝的即食溏心鮑魚，選用了台灣養殖的日本種吉品鮑，這款產品由尖沙咀中菜餐廳雲來軒的行政總廚黃亞保監製，鮑汁芡水由其經手調教，綿香得宜；鮑魚口感滑溜，軟韌恰到好處，鮑味十分濃鬱；醬汁中加入了不少瑤柱絲，瑤柱的存在擢升了鮑魚的鮮味，整體口味甘鮮清甜，表現相當出彩，值得推薦。其餘兩款盒裝即食鮑，均為鹽水清湯，一款為南非鮑、一款為澳洲鮑，南非鮑風味較烈，澳洲鮑口味和緩。南非鮑附帶鮑汁一包，一盒四頭；而即食澳洲鮑為單獨一頭，去水淨重226~250克，質地軟嫩，可直接開罐切片冷食或稍加熱食用。盒裝即食鮑的價格折合人民幣都在300元左右，可算物有所值。