送禮佳品鮑魚罐頭推薦榜

食品保健 休閑零食 鮑魚罐頭
罐头食品向来以平民美食的身段示人,但其中亦有例外,鲍鱼罐头便是超群轶类的存在。

1. Calmex/車輪牌墨西哥野生鮑魚罐頭1.5頭

來自鮑魚罐頭大國墨西哥的王牌產品,行銷世界半個多世紀的Calmex車輪鮑。墨西哥鮑有著典型的高厚肉身,車輪牌隻選多年野生鮑製罐,通常賣相壯實,裙邊飽滿,拳頭版大小,其肉質偏粗野硬身,但吃起來依然平順適口,柔韌啜牙,鮑魚越嚼越鮮,風味熱烈。墨西哥車輪鮑質地較硬,行內通行的食法是將其原罐蒸或在沸水中加熱2~7小時,使其鮑肉軟腍入味,再將其進行二次烹調。
Calmex/車輪牌墨西哥野生鮑魚罐頭1.5頭
顶级罐鲍,世纪经典
風味
★★★★★
口感
★★★★★
組織形態
★★★★★
原料品質
★★★★★

鮑魚罐頭是罐頭食品中的異類,它幾乎隻出現在華人世界的海味商號裏,常常與南北幹貨同列,極少與其他罐頭食品為伍。“食罐頭鮑要買墨西哥車輪鮑”,是不少老輩華人心中的金科玉律,論罐鮑中的經典,恐怕沒有品牌能超越Calmex車輪牌。

“車輪鮑”產於墨西哥的下加利福尼亞州,當地海域水質清澈,鮮少汙染,又是洋流交界,海水溫度低,鮑魚生長緩慢,被公認為世界上最理想的鮑魚產區之一。下加利福尼亞海域分為9個合法鮑魚產區,由墨西哥漁農處管理,鮑魚的捕捉、製罐都受墨國政府的保護與管製。自1957年以來,這9個授權產區就全部隸屬於墨西哥國營生產商Ocean Garden旗下,並以Calmex(車輪牌)的商標生產罐鮑,代表政府經銷。

墨西哥捕鮑區以合作公社形式經營,捕撈時間限製在每年的一月到七月,其他時間為休漁期。漁獲經洗濯、加鹽水烹至半熟,不添加任何其他成分,再在裝罐後高溫殺菌時煮至全熟,即可出廠。由於使用了味似湯汁的鹽水裝罐,鮑魚罐頭又被稱為“湯鮑”,在香港經濟騰飛的六七十年代,以車輪牌罐頭鮑魚大放光彩,酒樓食肆紛紛引入“湯鮑”,以之作為幹鮑的替代品。

車輪牌所用的墨西哥鮑分兩個品種,一名黃鮑(Haliotis Corrugata),一名藍鮑(Haliotis Fulgens),兩者均野生,前者生長於深海,鮑味最濃,品級較高,價格較貴;後者生長於淺海,鮑味相對稍淡,品級稍次一些。不管是哪個品種,墨西哥鮑都有典型的高厚肉身,再加上車輪牌隻選多年野生鮑製罐,通常賣相壯實,裙邊飽滿,引人矚目,其肉質偏粗野硬身,但吃起來依然平順適口,柔韌啜牙,鮑魚越嚼越鮮,風味熱烈。

罐頭鮑魚以“頭數”計規格,“頭數”即指一罐罐頭中鮑魚的隻數,同樣的包裝,個頭斤兩之異便在於頭數。無論頭數如何,車輪牌的鮑魚淨重都保持在255g/罐,每罐的規格必是一到三頭,這個數字在市麵上的同類產品中出類拔萃。車輪鮑最珍貴的自然是一頭鮑,罐中僅一隻鮑魚,足有拳頭大小。除此之外,罐鮑通常還有一頭半、半頭、兩頭半等非整數頭商品,“一頭半”即指一頭鮑輕於255g,須另以半隻鮑魚切件搭足;“半頭”則指原隻鮑魚的斤兩超過了255g,需切削一部分減重,以此類推。根據頭數不同,車輪鮑的價格也有所不同,頭數越小,身價越高,“頭半”、“半頭等”已非原隻售賣,故售價會稍低於整頭件。

值得留意的是,由於市場壓力,墨西哥政府於2007年將車輪牌的生產商Ocean Garden賣給了美國企業。Ocean Garden新的經營者要求更高的產能,但休漁期的存在使得產量的提高幾乎不可能實現。為此,Ocean Garden在澳大利亞開辟了第二產品線,生產“車輪牌”澳洲鮑魚罐頭,由於澳洲鮑魚品質遠不如於墨西哥鮑,此舉被認為是對“車輪牌”品牌形象的損害,引發了墨西哥產區的不滿。在此之後,墨西哥9個捕鮑地區中的7個脫離了Ocean Garden,隻剩下兩個繼續為Ocean Garden供應墨西哥鮑魚罐頭。

在新的澳洲產線方麵,Ocean Garden選用的是產自澳洲上洋流交界處的養殖鮑魚,此處海水溫度適宜,也比較適合鮑魚生長,但肉質風味仍與墨西哥鮑有不小的差距。鮑魚易因水質變化或溫差過大而死亡,故成長周期越長,養殖成本越高。為了確保鮑魚的體型可觀,Ocean Garden也投入了相應的成本,入罐的澳鮑生長期在九年以上,遠高於普通養殖鮑的三年周期,以使每罐澳洲車輪鮑的規格仍是1~3頭,與墨西哥車輪鮑對標。和墨西哥鮑相比,澳洲車輪鮑的質地稍軟,鮑味稍欠,滋味偏甜。

近年來,墨西哥產車輪鮑收成產量逐年趨緊,供不應求,價格隨之連年上探,目前市場上一頭鮑已十分鮮見,1.5頭鮑也索價超過1100元港幣,折合人民幣逾千元。澳洲產鮑魚罐頭相對實惠,同等規格的價格不到墨西哥產的一半。消費者選購時,還需留意兩者包裝相似,切勿以墨西哥車輪鮑的價格購得澳洲車輪鮑:墨西哥產罐身印有墨西哥下加利福尼亞州地圖標識,而澳洲產的罐身印有澳大利亞地圖標識;墨西哥產車輪鮑至今堅持鮑魚淨重255g,而澳洲產固重僅為213g。

2. ICC肥厚彈牙吉品鮑魚罐頭4頭

ICC吉品鮑罐頭真正以岩手縣吉品鮑為原料製作罐鮑,與著名的岩手幹鮑同一血脈。ICC的罐頭鮑呈黃白色光澤,腰圓背厚,裙邊肥厚而上翹,身形頗似元寶,挺括又易切剖;其味鮮香甘醇,喉底回甜,質地潤滑,口感彈牙而不死實,而且鮑味濃鬱,中看中吃。
ICC肥厚彈牙吉品鮑魚罐頭4頭
真正吉品鲍,岩手干鲍的同袍兄弟
風味
★★★★★
口感
★★★★★
組織形態
★★★★★
原料品質
★★★★★

ICC絕對是日本罐裝優質鮑魚的首選。吉品鮑是日本三大鮑之一,通常以頂級幹鮑的形象為人熟知;而ICC罐裝吉品鮑的製造商岩手株式會社,恰位於吉品鮑的發源地岩手縣,真正以岩手縣吉品鮑為原料製作罐鮑,與著名的岩手幹鮑同一血脈,實屬罐頭鮑魚中的極品。

吉品鮑又稱吉濱鮑,生長於日本岩手縣吉濱灣一帶,該地水質清澈凜冽,鹽分較高,適合鮑魚生長。本地產的吉品鮑天生腰圓背厚,質地潤滑,口感彈牙而不死實,而且鮑味濃鬱。ICC的吉品鮑罐頭與墨西哥鮑、南非鮑同屬頂級罐鮑的第一集團,從綜合素質來看,ICC吉品鮑的表現甚至是最為全麵的,形態、質感、軟硬度及風味等各方麵素質優良,幾乎沒有短板,唯一可惜的是吉濱鮑身形嬌小,個頭通常無法與他國鮑魚比肩。

ICC的罐頭鮑呈黃白色光澤,中間圓潤,裙邊肥厚而上翹,身形頗似元寶,挺括又易切剖;其味鮮香甘醇,喉底回甜,口感平順細膩,稱得上中看中吃。ICC的鮑魚罐頭有四頭、五頭、六頭等規格,目前市麵上以一罐四隻最為珍貴,每隻淨重約50g,售價約合人民幣650元一罐。如此隻頭,身圍幾乎已與罐圓相近,雖然比較墨西哥鮑、南非鮑要小,但在吉品鮑中已頗有分量,大約相當於二十八頭吉濱幹鮑發後大小。幹鮑浸發費時費工,ICC吉品鮑則可即開即食,亦可取出直接烹製,如果苦於幹鮑的浸發,又不舍日本鮑的滋味,ICC顯然是個不錯的替代品。

事實上,ICC吉品鮑在十餘年前的價格還要高於車輪鮑兩成,就目前的價格而言已頗具性價比。ICC吉品鮑罐頭的產量稀少,一來是因為吉濱鮑本身價格較高,而隻頭卻不如墨西哥鮑、南非鮑,與平價的澳洲鮑、新西蘭鮑相比也沒有優勢,一般消費者情願選擇個頭較大或價格較廉的他國罐鮑;二來日本幹鮑需求大、利潤高,鮑民重幹輕罐,生產商也對罐頭鮑興趣寥寥,故ICC等原產罐頭吉品鮑在市麵上甚少出現。對於中國內地消費者來說,若想嚐味正宗的罐頭吉濱鮑,隻能尋求代購或自行前往香港部分南北行海味商店購買。

3. California Mexico/鮑中寶金罐野生大鮑魚1頭

墨西哥鮑的著名產區Buzos y Pescadores脫離車輪牌之後,與香港企業南海養殖有限公司展開合作,“鮑中寶California Mexico”墨西哥鮑魚罐頭應運而生。因此,鮑中寶與車輪鮑算得上同根同源,製罐的野生墨西哥鮑同樣來自下加利福尼亞海域,鮑魚的品質差異微乎其微。鮑中寶金罐為一頭鮑,罐中隻此原隻鮑魚一頭,十分稀有,使用15年齡以上野生成魚,鮑魚味厚重,稱得上鮑中極品。
California Mexico/鮑中寶金罐野生大鮑魚1頭
墨西哥罐鲍的后起之秀
風味
★★★★★
口感
★★★★★
組織形態
★★★★★
原料品質
★★★★★

“車輪牌”一直與墨西哥鮑魚罐頭劃等號——至少十餘年前如此。如今,墨西哥鮑魚罐頭並非隻有“車輪牌”一家獨大,新晉墨西哥罐鮑品牌“鮑中寶”,就是典型的後起之秀。

墨西哥罐鮑本是國營生產,全國罐鮑產區隸屬於國營生產商Ocean Garden旗下,以“Calmex”車輪牌商標對外銷售;2007年Ocean Garden被轉讓給了美國企業,新的經營者開始供應“車輪牌”澳洲鮑罐頭,此舉被認為是對墨西哥鮑魚品質的打擊,引發了墨國鮑魚產區的不滿。在此之後,墨西哥法定捕鮑地區中的七個宣布脫離Ocean Garden,自立門戶,其中著名產區Buzos y Pescadores與香港企業South China Sea Farm Ltd(南海養殖有限公司)展開合作,開始生產名為“鮑中寶California Mexico”的罐頭。因此,鮑中寶與車輪鮑算得上同根同源,製罐的野生墨西哥鮑同樣來自下加利福尼亞海域,鮑魚的品質差異微乎其微。

Buzos y Pescadores是下加利福尼亞著名的漁業合作社,產區內設有非采捕區域,每6年輪換一次,以使該水域休養生息。墨西哥的法定捕鮑季節為每年的1月至7月,其餘時間為休漁季;Buzos y Pescadores則將鮑魚的休捕期延長到每年3月,以保證產區內鮑魚的成長周期。與Buzos y Pescadores合作的南海養殖有限公司,並非一家養殖場,而是一家年輕的食品分銷商,他們手中還握有較為大眾化的鮑魚罐頭品牌“君宴”,主打南非鮑和澳洲鮑,在海味產品上經驗頗豐。兩家的聯姻效果立竿見影,“鮑中寶”很快行銷東亞、東南亞以及北美的華人世界,2015年,鮑中寶榮獲香港星級品牌大獎。

鮑中寶共有三款產品,分別以金罐、紅罐與黑罐標識。與車輪鮑一樣,鮑中寶也隻用鮑魚、鹽水入罐,沒有使用其他添加劑成分。金罐為一頭鮑,十分稀有,使用15年齡以上野生成魚,鮑魚味厚重,稱得上鮑中極品。紅罐為藍鮑魚(Haliotis Fulgens),這種鮑魚生長在3至7米深的海床上,體型較大,入罐的鮑魚平均大小為20厘米,規格多為每罐頭半、兩頭。黑罐為黃鮑魚(Haliotis Corrugata),這種鮑魚生長在7到60米深海域,平均大小為15厘米,身形稍小,故每罐規格以兩頭、兩頭半、三頭等居多。

野生黃鮑魚生長的水域較深,采收更耗人力,且其生長周期更長,因此鮑味更濃,一般認為黃鮑魚相比藍鮑魚更為高級。黃鮑魚配額緊張,在市麵上所見甚少,但鮑中寶將紅罐與黑罐同價銷售,兩者售價均合人民幣750元左右;金罐價格相對較高,約合人民幣800元。比較車輪鮑的同等規格,鮑中寶價位稍低,有足夠的性價比。與車輪鮑一樣,鮑魚的產地代號、采捕深度代號、頭數等信息均會在罐底序列中標明,如欲體麵宴客,建議選擇整數頭產品,如一頭、兩頭、三頭等,即罐底代號“10”、“20”、“30”者。

4. California Mexico/鮑中寶黑罐野生黃鮑魚2頭

California Mexico/鮑中寶黑罐野生黃鮑魚2頭
風味
★★★★★
口感
★★★★★
組織形態
★★★★★
原料品質
★★★★★

“車輪牌”一直與墨西哥鮑魚罐頭劃等號——至少十餘年前如此。如今,墨西哥鮑魚罐頭並非隻有“車輪牌”一家獨大,新晉墨西哥罐鮑品牌“鮑中寶”,就是典型的後起之秀。

墨西哥罐鮑本是國營生產,全國罐鮑產區隸屬於國營生產商Ocean Garden旗下,以“Calmex”車輪牌商標對外銷售;2007年Ocean Garden被轉讓給了美國企業,新的經營者開始供應“車輪牌”澳洲鮑罐頭,此舉被認為是對墨西哥鮑魚品質的打擊,引發了墨國鮑魚產區的不滿。在此之後,墨西哥法定捕鮑地區中的七個宣布脫離Ocean Garden,自立門戶,其中著名產區Buzos y Pescadores與香港企業South China Sea Farm Ltd(南海養殖有限公司)展開合作,開始生產名為“鮑中寶California Mexico”的罐頭。因此,鮑中寶與車輪鮑算得上同根同源,製罐的野生墨西哥鮑同樣來自下加利福尼亞海域,鮑魚的品質差異微乎其微。

Buzos y Pescadores是下加利福尼亞著名的漁業合作社,產區內設有非采捕區域,每6年輪換一次,以使該水域休養生息。墨西哥的法定捕鮑季節為每年的1月至7月,其餘時間為休漁季;Buzos y Pescadores則將鮑魚的休捕期延長到每年3月,以保證產區內鮑魚的成長周期。與Buzos y Pescadores合作的南海養殖有限公司,並非一家養殖場,而是一家年輕的食品分銷商,他們手中還握有較為大眾化的鮑魚罐頭品牌“君宴”,主打南非鮑和澳洲鮑,在海味產品上經驗頗豐。兩家的聯姻效果立竿見影,“鮑中寶”很快行銷東亞、東南亞以及北美的華人世界,2015年,鮑中寶榮獲香港星級品牌大獎。

鮑中寶共有三款產品,分別以金罐、紅罐與黑罐標識。與車輪鮑一樣,鮑中寶也隻用鮑魚、鹽水入罐,沒有使用其他添加劑成分。金罐為一頭鮑,十分稀有,使用15年齡以上野生成魚,鮑魚味厚重,稱得上鮑中極品。紅罐為藍鮑魚(Haliotis Fulgens),這種鮑魚生長在3至7米深的海床上,體型較大,入罐的鮑魚平均大小為20厘米,規格多為每罐頭半、兩頭。黑罐為黃鮑魚(Haliotis Corrugata),這種鮑魚生長在7到60米深海域,平均大小為15厘米,身形稍小,故每罐規格以兩頭、兩頭半、三頭等居多。

野生黃鮑魚生長的水域較深,采收更耗人力,且其生長周期更長,因此鮑味更濃,一般認為黃鮑魚相比藍鮑魚更為高級。黃鮑魚配額緊張,在市麵上所見甚少,但鮑中寶將紅罐與黑罐同價銷售,兩者售價均合人民幣750元左右;金罐價格相對較高,約合人民幣800元。比較車輪鮑的同等規格,鮑中寶價位稍低,有足夠的性價比。與車輪鮑一樣,鮑魚的產地代號、采捕深度代號、頭數等信息均會在罐底序列中標明,如欲體麵宴客,建議選擇整數頭產品,如一頭、兩頭、三頭等,即罐底代號“10”、“20”、“30”者。

5. California Mexico/鮑中寶紅罐野生藍鮑魚1.5頭

California Mexico/鮑中寶紅罐野生藍鮑魚1.5頭
風味
★★★★★
口感
★★★★★
組織形態
★★★★★
原料品質
★★★★★

“車輪牌”一直與墨西哥鮑魚罐頭劃等號——至少十餘年前如此。如今,墨西哥鮑魚罐頭並非隻有“車輪牌”一家獨大,新晉墨西哥罐鮑品牌“鮑中寶”,就是典型的後起之秀。

墨西哥罐鮑本是國營生產,全國罐鮑產區隸屬於國營生產商Ocean Garden旗下,以“Calmex”車輪牌商標對外銷售;2007年Ocean Garden被轉讓給了美國企業,新的經營者開始供應“車輪牌”澳洲鮑罐頭,此舉被認為是對墨西哥鮑魚品質的打擊,引發了墨國鮑魚產區的不滿。在此之後,墨西哥法定捕鮑地區中的七個宣布脫離Ocean Garden,自立門戶,其中著名產區Buzos y Pescadores與香港企業South China Sea Farm Ltd(南海養殖有限公司)展開合作,開始生產名為“鮑中寶California Mexico”的罐頭。因此,鮑中寶與車輪鮑算得上同根同源,製罐的野生墨西哥鮑同樣來自下加利福尼亞海域,鮑魚的品質差異微乎其微。

Buzos y Pescadores是下加利福尼亞著名的漁業合作社,產區內設有非采捕區域,每6年輪換一次,以使該水域休養生息。墨西哥的法定捕鮑季節為每年的1月至7月,其餘時間為休漁季;Buzos y Pescadores則將鮑魚的休捕期延長到每年3月,以保證產區內鮑魚的成長周期。與Buzos y Pescadores合作的南海養殖有限公司,並非一家養殖場,而是一家年輕的食品分銷商,他們手中還握有較為大眾化的鮑魚罐頭品牌“君宴”,主打南非鮑和澳洲鮑,在海味產品上經驗頗豐。兩家的聯姻效果立竿見影,“鮑中寶”很快行銷東亞、東南亞以及北美的華人世界,2015年,鮑中寶榮獲香港星級品牌大獎。

鮑中寶共有三款產品,分別以金罐、紅罐與黑罐標識。與車輪鮑一樣,鮑中寶也隻用鮑魚、鹽水入罐,沒有使用其他添加劑成分。金罐為一頭鮑,十分稀有,使用15年齡以上野生成魚,鮑魚味厚重,稱得上鮑中極品。紅罐為藍鮑魚(Haliotis Fulgens),這種鮑魚生長在3至7米深的海床上,體型較大,入罐的鮑魚平均大小為20厘米,規格多為每罐頭半、兩頭。黑罐為黃鮑魚(Haliotis Corrugata),這種鮑魚生長在7到60米深海域,平均大小為15厘米,身形稍小,故每罐規格以兩頭、兩頭半、三頭等居多。

野生黃鮑魚生長的水域較深,采收更耗人力,且其生長周期更長,因此鮑味更濃,一般認為黃鮑魚相比藍鮑魚更為高級。黃鮑魚配額緊張,在市麵上所見甚少,但鮑中寶將紅罐與黑罐同價銷售,兩者售價均合人民幣750元左右;金罐價格相對較高,約合人民幣800元。比較車輪鮑的同等規格,鮑中寶價位稍低,有足夠的性價比。與車輪鮑一樣,鮑魚的產地代號、采捕深度代號、頭數等信息均會在罐底序列中標明,如欲體麵宴客,建議選擇整數頭產品,如一頭、兩頭、三頭等,即罐底代號“10”、“20”、“30”者。

6. 鑽石牌大罐裝野生鮑魚罐頭3頭

鑽石牌大罐裝野生鮑魚罐頭3頭
風味
★★★★★
口感
★★★★★
組織形態
★★★★★
原料品質
★★★★★

南非鮑雖不及日本鮑之精致,但勝在身形壯碩,鮮美亦佳,是行內公允的高性價比良種鮑,尤以野生南非鮑品質最高。以野生鮑魚製罐的,在全世界範圍內稱得上屈指可數,南非罐鮑“鑽石牌”便是其中之一。憑借豔絕群芳的野生南非鮑,鑽石牌輕鬆躋身頂級罐鮑之列,在行業內的口碑僅次於墨西哥車輪鮑。

東亞華人世界市場上的南非幹鮑90%以上來自走私,而罐裝南非鮑的出口則必須合法,因為南非罐裝鮑的整個生產過程中涉及非常嚴格的許可和檢驗。南非的野生鮑魚捕捉采用定額配給製度,采捕需申領牌照,每年更設限額,收回來的漁獲還需符合指定的生長標準,才可加工製罐。南半球每年鮑魚采捕期是冬季的10月至11月,因此野生鮑魚僅在此時期合法出產,產量有限。鑽石牌的傳統規格產品,即為野生鮑魚,每罐一到三頭,身形碩大。

野生鮑魚又分普通罐裝及大罐裝,大罐裝的體積是普通裝的兩倍。以兩頭鮑為例,普通裝兩頭淨重213g,大罐裝兩頭淨重425g,大罐裝中一頭鮑魚的體積相當於普通裝的兩頭。也就是說,大罐兩頭鮑實際上是兩隻標準規格的一頭鮑裝入一罐,因此罐體巨大,賣相喜人,送禮得體,價格也翻了一番,普通裝兩頭鮑價格約合人民幣600元左右,大罐裝兩頭鮑的價格可達人民幣約1300元。普通裝相對而言比較親民,斤兩十足,適合新手淺嚐野生南非鑽石鮑,與市售頂級罐鮑相比亦有一定性價比。

鑽石牌的野生南非鮑魚,鮑身結實雄渾,珠邊毛刺勻稱豐盈,外形澎湃。其鮑魚味十分強橫,海水味濃鬱,風味厚重老到。不過,南非鮑體魄壯大,原罐鮑肉較為硬身,不及墨西哥鮑或日本鮑那般軟滑,須將鑽石鮑原罐蒸、煲四個小時以上才夠軟腍適口。

雖說野生南非鮑魚依然能在市場上露麵,但如今的南非鮑魚大部分來自人工養殖場。與他國同類產品相比,南非的養殖鮑依然品質優良,體型較大,風味濃厚。鑽石鮑的製造商SPP Canning坐落於南非西開普省的赫曼努斯,這裏所處的海灣正是南非最大的鮑魚養殖基地,地緣上可謂得天獨厚。傳統上,成長周期較短的養殖鮑魚較少入罐,一般隻用作冷凍鮮鮑,從上世紀70年代開始,為經濟價值考慮,鑽石牌也開始出產小隻的養殖鮑魚罐頭。這種單隻個頭小,但每罐隻數多的養殖鮑魚罐頭,被俗稱為“BB鮑”,鑽石牌的精選“BB鮑”自推出以來就在市場上備受歡迎。

鑽石牌15頭以下的大隻少頭數BB鮑,如10頭、8頭、6頭等,在市麵上較為常見,售價約合人民幣300元左右,鮑魚大小已頗有看頭。多頭數的鑽石牌BB鮑如15至24頭者市售較少,單罐售價在300元以下;25 頭或以上的BB鮑更為少見,但價格最低,僅230元人民幣左右,大小正好一口而食。該品牌的小鮑魚依然隻形飽滿,大小得體,個頭的差異更多地體現在鮑魚的厚薄而非身圍上,因此同樣一罐內鮑魚的數量多者,反而在市麵上頗受歡迎。

鑽石牌野生鮑罐頭與養殖鮑罐頭的包裝有所不同,以茲識別:前者罐身圖案為帶殼鮑魚,寫有“上湯鮮鮑”字樣,罐底標有“WILD ABALONE”印記;後者罐身圖案為淨鮑魚,帶有“海之一番”字樣,罐底標示“BABY ABALONE”。所有鑽石牌罐鮑的頭數,都在罐底有數字標明。所有鑽石牌罐鮑產品,成分均隻為鹽水,無其他添加。目前,鑽石牌鮑魚罐頭在中國內地鮮少有售,內地消費者建議尋求代購或前往香港部分南北行海味商店購買。

7. 阿一鮑魚南非野生鮑魚罐頭4隻

阿一鮑魚南非野生鮑魚罐頭4隻
風味
★★★★☆
口感
★★★★☆
組織形態
★★★★☆
原料品質
★★★★☆

舊時市麵上盛行的鮑魚罐頭,都以清湯鮑為主,原隻鮑魚洗濯裝罐,加鹽水烹熟封口,不添加其他成分,食其原汁鮮味。這種罐鮑雖然鮮美,但通常需要原罐加熱數個小時,入菜還需另外調味烹飪。為了迎合簡省快捷的消費主張,九十年代起香港開始出現帶醬汁的鮑魚罐頭,即所謂“蠔皇鮑魚罐頭”、“鮑汁鮑魚罐頭”,這種醬汁預煮的罐頭鮑魚食用便捷,起菜迅速,無需二次烹飪,並且身價親民,很快成為一般家庭消費者所偏愛的罐鮑類型。在市麵上數目繁多的醬汁鮑罐頭中,有一家名頭最響,唯有他家能將鮑汁調教得老到服帖——那便是香港著名的鮑魚大王“阿一鮑魚”。

“阿一”楊貫一先生,是香港著名的國際級大廚,香港米其林二星餐廳、著名富豪食堂富臨飯店的創始人,飯店的招牌名菜“阿一鮑魚”馳名中外。楊貫一生涯獲獎無數,法國廚藝大師最高榮譽白金獎、美國五星鑽石獎、世界禦廚最佳廚師獎、世界廚藝精英獎、法國美食聲望大獎、中國飯店協會終身成就至尊獎等均被其收入囊中。“阿一鮑魚”曾受到鄧小平的讚歎,世界許多國家的元首也都嚐過阿一鮑魚的滋味。

2005年,楊貫一先生與弟子劉哲宇合作研製以鮑、參、翅、肚等為材料的即食產品,創立“阿一鮑魚”食品品牌,並授權成立“阿一鮑魚公主(香港)有限公司”,專門負責“阿一”食品的生產和經營。原本高居廟堂的“阿一鮑魚”從此降落人間,成為家家戶戶都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鮑魚產品已由初期的兩款罐裝鮑魚拓展至目前數十個品種。出品最經典的莫過於“蠔皇鮑魚”,這款罐鮑選用台灣養殖三年以上的日本種吉品鮮鮑,外形周正,裙邊細嫩,有著蝦夷鮑典型的元寶型體態,但身圓稍薄,形態不夠飽滿。頂湯是阿一鮑魚的優勢所在,由楊貫一親自調教,老母雞、排骨、金華火腿及阿一獨家秘方熬燉兩天兩夜而成,模仿幹鮑芡汁的質感,再以此頂湯煲煨鮑魚30個小時,鮑魚連著肴汁裝罐。蠔皇鮑入口嫩滑彈牙,輕微的黏糯感使之口感接近頂級罐鮑,可惜鮮味有些欠缺;肴汁則有老雞、蠔油之醇香,用料之豐富唇齒可感,啖鮑時帶肴汁同食,足以抹平鮑魚在鮮味上的不足。蠔皇鮑魚有普通裝(12頭)、銀裝(10頭)、金裝(6/8頭)及頂級金裝(4/5頭)多款規格,價格依序升高,折合人民幣約在350元至450元之間。

除蠔皇鮑魚之外,阿一鮑魚還有不同規格的紅燒澳寶鮑魚、金湯鮑魚、紅燒元貝鮑魚等多種罐鮑產品,價格多在300~400元人民幣間。除了個頭較大的澳寶鮑魚之外,其他產品大多都選擇了在台灣養殖的日本種吉品鮑,外型口感都與日本吉品相似,唯鮑味稍遜。各款產品的肴汁調教也都比較穩健,可開罐即食,無須操心醬汁烹調,非常適合家庭食用。此外,阿一鮑魚還有售價較便宜的禮盒軟包裝麵市,如精品裝鮑魚至尊禮盒,內含兩隻養殖吉品鮑與兩隻花菇,又有即食鮑汁相佐,售價折合人民幣也僅百餘元,同樣是家庭消費的不錯選擇。

阿一鮑魚亦有少量頂級清湯鮑產品,其南非野生鮑魚罐頭就選用了南非生長超過20年或以上的特大野生鮑魚,於南非代工製造;其鮑魚體型大如半隻成人手掌,厚度達3厘米以上,每年產量不多,清湯做法,隻加鹽水,鮑魚味濃有嚼頭。阿一鮑魚的南非鮑罐頭在其所有產品中價格最高,到手價格在千元以上,一般為2~4頭裝,在市麵上較為罕見。目前,阿一鮑魚可在香港許多海味行及超市等地購得,在中國內地部分城市的海味商鋪裏,也可看到阿一鮑魚的身影。

8. 鑽石牌普通裝野生鮑魚罐頭2頭

鑽石牌普通裝野生鮑魚罐頭2頭
風味
★★★★★
口感
★★★★★
組織形態
★★★★★
原料品質
★★★★★

南非鮑雖不及日本鮑之精致,但勝在身形壯碩,鮮美亦佳,是行內公允的高性價比良種鮑,尤以野生南非鮑品質最高。以野生鮑魚製罐的,在全世界範圍內稱得上屈指可數,南非罐鮑“鑽石牌”便是其中之一。憑借豔絕群芳的野生南非鮑,鑽石牌輕鬆躋身頂級罐鮑之列,在行業內的口碑僅次於墨西哥車輪鮑。

東亞華人世界市場上的南非幹鮑90%以上來自走私,而罐裝南非鮑的出口則必須合法,因為南非罐裝鮑的整個生產過程中涉及非常嚴格的許可和檢驗。南非的野生鮑魚捕捉采用定額配給製度,采捕需申領牌照,每年更設限額,收回來的漁獲還需符合指定的生長標準,才可加工製罐。南半球每年鮑魚采捕期是冬季的10月至11月,因此野生鮑魚僅在此時期合法出產,產量有限。鑽石牌的傳統規格產品,即為野生鮑魚,每罐一到三頭,身形碩大。

野生鮑魚又分普通罐裝及大罐裝,大罐裝的體積是普通裝的兩倍。以兩頭鮑為例,普通裝兩頭淨重213g,大罐裝兩頭淨重425g,大罐裝中一頭鮑魚的體積相當於普通裝的兩頭。也就是說,大罐兩頭鮑實際上是兩隻標準規格的一頭鮑裝入一罐,因此罐體巨大,賣相喜人,送禮得體,價格也翻了一番,普通裝兩頭鮑價格約合人民幣600元左右,大罐裝兩頭鮑的價格可達人民幣約1300元。普通裝相對而言比較親民,斤兩十足,適合新手淺嚐野生南非鑽石鮑,與市售頂級罐鮑相比亦有一定性價比。

鑽石牌的野生南非鮑魚,鮑身結實雄渾,珠邊毛刺勻稱豐盈,外形澎湃。其鮑魚味十分強橫,海水味濃鬱,風味厚重老到。不過,南非鮑體魄壯大,原罐鮑肉較為硬身,不及墨西哥鮑或日本鮑那般軟滑,須將鑽石鮑原罐蒸、煲四個小時以上才夠軟腍適口。

雖說野生南非鮑魚依然能在市場上露麵,但如今的南非鮑魚大部分來自人工養殖場。與他國同類產品相比,南非的養殖鮑依然品質優良,體型較大,風味濃厚。鑽石鮑的製造商SPP Canning坐落於南非西開普省的赫曼努斯,這裏所處的海灣正是南非最大的鮑魚養殖基地,地緣上可謂得天獨厚。傳統上,成長周期較短的養殖鮑魚較少入罐,一般隻用作冷凍鮮鮑,從上世紀70年代開始,為經濟價值考慮,鑽石牌也開始出產小隻的養殖鮑魚罐頭。這種單隻個頭小,但每罐隻數多的養殖鮑魚罐頭,被俗稱為“BB鮑”,鑽石牌的精選“BB鮑”自推出以來就在市場上備受歡迎。

鑽石牌15頭以下的大隻少頭數BB鮑,如10頭、8頭、6頭等,在市麵上較為常見,售價約合人民幣300元左右,鮑魚大小已頗有看頭。多頭數的鑽石牌BB鮑如15至24頭者市售較少,單罐售價在300元以下;25 頭或以上的BB鮑更為少見,但價格最低,僅230元人民幣左右,大小正好一口而食。該品牌的小鮑魚依然隻形飽滿,大小得體,個頭的差異更多地體現在鮑魚的厚薄而非身圍上,因此同樣一罐內鮑魚的數量多者,反而在市麵上頗受歡迎。

鑽石牌野生鮑罐頭與養殖鮑罐頭的包裝有所不同,以茲識別:前者罐身圖案為帶殼鮑魚,寫有“上湯鮮鮑”字樣,罐底標有“WILD ABALONE”印記;後者罐身圖案為淨鮑魚,帶有“海之一番”字樣,罐底標示“BABY ABALONE”。所有鑽石牌罐鮑的頭數,都在罐底有數字標明。所有鑽石牌罐鮑產品,成分均隻為鹽水,無其他添加。目前,鑽石牌鮑魚罐頭在中國內地鮮少有售,內地消費者建議尋求代購或前往香港部分南北行海味商店購買。

9. Calmex/車輪牌澳大利亞大隻鮑魚罐頭1.5頭

車輪牌澳鮑選用的是產自澳洲上洋流交界處的養殖鮑魚,每罐澳洲車輪鮑的規格是1~3頭,鮑魚體型巨大。和墨西哥鮑相比,澳洲車輪鮑鮑味稍欠,滋味偏甜,但質地不似墨西哥鮑那般挺括堅實,切片即食會是個不錯的食用方式。
Calmex/車輪牌澳大利亞大隻鮑魚罐頭1.5頭
大只澳鲍,车轮牌品质保证
風味
★★★★★
口感
★★★★★
組織形態
★★★★★
原料品質
★★★★★

鮑魚罐頭是罐頭食品中的異類,它幾乎隻出現在華人世界的海味商號裏,常常與南北幹貨同列,極少與其他罐頭食品為伍。“食罐頭鮑要買墨西哥車輪鮑”,是不少老輩華人心中的金科玉律,論罐鮑中的經典,恐怕沒有品牌能超越Calmex車輪牌。

“車輪鮑”產於墨西哥的下加利福尼亞州,當地海域水質清澈,鮮少汙染,又是洋流交界,海水溫度低,鮑魚生長緩慢,被公認為世界上最理想的鮑魚產區之一。下加利福尼亞海域分為9個合法鮑魚產區,由墨西哥漁農處管理,鮑魚的捕捉、製罐都受墨國政府的保護與管製。自1957年以來,這9個授權產區就全部隸屬於墨西哥國營生產商Ocean Garden旗下,並以Calmex(車輪牌)的商標生產罐鮑,代表政府經銷。

墨西哥捕鮑區以合作公社形式經營,捕撈時間限製在每年的一月到七月,其他時間為休漁期。漁獲經洗濯、加鹽水烹至半熟,不添加任何其他成分,再在裝罐後高溫殺菌時煮至全熟,即可出廠。由於使用了味似湯汁的鹽水裝罐,鮑魚罐頭又被稱為“湯鮑”,在香港經濟騰飛的六七十年代,以車輪牌罐頭鮑魚大放光彩,酒樓食肆紛紛引入“湯鮑”,以之作為幹鮑的替代品。

車輪牌所用的墨西哥鮑分兩個品種,一名黃鮑(Haliotis Corrugata),一名藍鮑(Haliotis Fulgens),兩者均野生,前者生長於深海,鮑味最濃,品級較高,價格較貴;後者生長於淺海,鮑味相對稍淡,品級稍次一些。不管是哪個品種,墨西哥鮑都有典型的高厚肉身,再加上車輪牌隻選多年野生鮑製罐,通常賣相壯實,裙邊飽滿,引人矚目,其肉質偏粗野硬身,但吃起來依然平順適口,柔韌啜牙,鮑魚越嚼越鮮,風味熱烈。

罐頭鮑魚以“頭數”計規格,“頭數”即指一罐罐頭中鮑魚的隻數,同樣的包裝,個頭斤兩之異便在於頭數。無論頭數如何,車輪牌的鮑魚淨重都保持在255g/罐,每罐的規格必是一到三頭,這個數字在市麵上的同類產品中出類拔萃。車輪鮑最珍貴的自然是一頭鮑,罐中僅一隻鮑魚,足有拳頭大小。除此之外,罐鮑通常還有一頭半、半頭、兩頭半等非整數頭商品,“一頭半”即指一頭鮑輕於255g,須另以半隻鮑魚切件搭足;“半頭”則指原隻鮑魚的斤兩超過了255g,需切削一部分減重,以此類推。根據頭數不同,車輪鮑的價格也有所不同,頭數越小,身價越高,“頭半”、“半頭等”已非原隻售賣,故售價會稍低於整頭件。

值得留意的是,由於市場壓力,墨西哥政府於2007年將車輪牌的生產商Ocean Garden賣給了美國企業。Ocean Garden新的經營者要求更高的產能,但休漁期的存在使得產量的提高幾乎不可能實現。為此,Ocean Garden在澳大利亞開辟了第二產品線,生產“車輪牌”澳洲鮑魚罐頭,由於澳洲鮑魚品質遠不如於墨西哥鮑,此舉被認為是對“車輪牌”品牌形象的損害,引發了墨西哥產區的不滿。在此之後,墨西哥9個捕鮑地區中的7個脫離了Ocean Garden,隻剩下兩個繼續為Ocean Garden供應墨西哥鮑魚罐頭。

在新的澳洲產線方麵,Ocean Garden選用的是產自澳洲上洋流交界處的養殖鮑魚,此處海水溫度適宜,也比較適合鮑魚生長,但肉質風味仍與墨西哥鮑有不小的差距。鮑魚易因水質變化或溫差過大而死亡,故成長周期越長,養殖成本越高。為了確保鮑魚的體型可觀,Ocean Garden也投入了相應的成本,入罐的澳鮑生長期在九年以上,遠高於普通養殖鮑的三年周期,以使每罐澳洲車輪鮑的規格仍是1~3頭,與墨西哥車輪鮑對標。和墨西哥鮑相比,澳洲車輪鮑的質地稍軟,鮑味稍欠,滋味偏甜。

近年來,墨西哥產車輪鮑收成產量逐年趨緊,供不應求,價格隨之連年上探,目前市場上一頭鮑已十分鮮見,1.5頭鮑也索價超過1100元港幣,折合人民幣逾千元。澳洲產鮑魚罐頭相對實惠,同等規格的價格不到墨西哥產的一半。消費者選購時,還需留意兩者包裝相似,切勿以墨西哥車輪鮑的價格購得澳洲車輪鮑:墨西哥產罐身印有墨西哥下加利福尼亞州地圖標識,而澳洲產的罐身印有澳大利亞地圖標識;墨西哥產車輪鮑至今堅持鮑魚淨重255g,而澳洲產固重僅為213g。

10. 阿一鮑魚蠔皇鮑魚頂級金裝鮑魚罐頭4隻

蠔皇鮑魚是阿一鮑魚的經典產品,選用台灣養殖三年以上的日本種吉品鮮鮑,外形周正,裙邊細嫩。蠔皇鮑入口嫩滑彈牙,輕微的黏糯感使之口感接近頂級罐鮑,可惜鮮味有些欠缺;楊貫一親自調教的肴汁,則有老雞、蠔油之醇香,用料之豐富唇齒可感,啖鮑時帶肴汁同食,足以抹平鮑魚在鮮味上的不足。蠔皇鮑魚頂級金裝含有鮑魚4至5頭,就吉品鮑而言已相當可觀。
阿一鮑魚蠔皇鮑魚頂級金裝鮑魚罐頭4隻
蠔皇顶汤,名厨精心调教
風味
★★★★☆
口感
★★★★☆
組織形態
★★★★☆
原料品質
★★★★☆

舊時市麵上盛行的鮑魚罐頭,都以清湯鮑為主,原隻鮑魚洗濯裝罐,加鹽水烹熟封口,不添加其他成分,食其原汁鮮味。這種罐鮑雖然鮮美,但通常需要原罐加熱數個小時,入菜還需另外調味烹飪。為了迎合簡省快捷的消費主張,九十年代起香港開始出現帶醬汁的鮑魚罐頭,即所謂“蠔皇鮑魚罐頭”、“鮑汁鮑魚罐頭”,這種醬汁預煮的罐頭鮑魚食用便捷,起菜迅速,無需二次烹飪,並且身價親民,很快成為一般家庭消費者所偏愛的罐鮑類型。在市麵上數目繁多的醬汁鮑罐頭中,有一家名頭最響,唯有他家能將鮑汁調教得老到服帖——那便是香港著名的鮑魚大王“阿一鮑魚”。

“阿一”楊貫一先生,是香港著名的國際級大廚,香港米其林二星餐廳、著名富豪食堂富臨飯店的創始人,飯店的招牌名菜“阿一鮑魚”馳名中外。楊貫一生涯獲獎無數,法國廚藝大師最高榮譽白金獎、美國五星鑽石獎、世界禦廚最佳廚師獎、世界廚藝精英獎、法國美食聲望大獎、中國飯店協會終身成就至尊獎等均被其收入囊中。“阿一鮑魚”曾受到鄧小平的讚歎,世界許多國家的元首也都嚐過阿一鮑魚的滋味。

2005年,楊貫一先生與弟子劉哲宇合作研製以鮑、參、翅、肚等為材料的即食產品,創立“阿一鮑魚”食品品牌,並授權成立“阿一鮑魚公主(香港)有限公司”,專門負責“阿一”食品的生產和經營。原本高居廟堂的“阿一鮑魚”從此降落人間,成為家家戶戶都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鮑魚產品已由初期的兩款罐裝鮑魚拓展至目前數十個品種。出品最經典的莫過於“蠔皇鮑魚”,這款罐鮑選用台灣養殖三年以上的日本種吉品鮮鮑,外形周正,裙邊細嫩,有著蝦夷鮑典型的元寶型體態,但身圓稍薄,形態不夠飽滿。頂湯是阿一鮑魚的優勢所在,由楊貫一親自調教,老母雞、排骨、金華火腿及阿一獨家秘方熬燉兩天兩夜而成,模仿幹鮑芡汁的質感,再以此頂湯煲煨鮑魚30個小時,鮑魚連著肴汁裝罐。蠔皇鮑入口嫩滑彈牙,輕微的黏糯感使之口感接近頂級罐鮑,可惜鮮味有些欠缺;肴汁則有老雞、蠔油之醇香,用料之豐富唇齒可感,啖鮑時帶肴汁同食,足以抹平鮑魚在鮮味上的不足。蠔皇鮑魚有普通裝(12頭)、銀裝(10頭)、金裝(6/8頭)及頂級金裝(4/5頭)多款規格,價格依序升高,折合人民幣約在350元至450元之間。

除蠔皇鮑魚之外,阿一鮑魚還有不同規格的紅燒澳寶鮑魚、金湯鮑魚、紅燒元貝鮑魚等多種罐鮑產品,價格多在300~400元人民幣間。除了個頭較大的澳寶鮑魚之外,其他產品大多都選擇了在台灣養殖的日本種吉品鮑,外型口感都與日本吉品相似,唯鮑味稍遜。各款產品的肴汁調教也都比較穩健,可開罐即食,無須操心醬汁烹調,非常適合家庭食用。此外,阿一鮑魚還有售價較便宜的禮盒軟包裝麵市,如精品裝鮑魚至尊禮盒,內含兩隻養殖吉品鮑與兩隻花菇,又有即食鮑汁相佐,售價折合人民幣也僅百餘元,同樣是家庭消費的不錯選擇。

阿一鮑魚亦有少量頂級清湯鮑產品,其南非野生鮑魚罐頭就選用了南非生長超過20年或以上的特大野生鮑魚,於南非代工製造;其鮑魚體型大如半隻成人手掌,厚度達3厘米以上,每年產量不多,清湯做法,隻加鹽水,鮑魚味濃有嚼頭。阿一鮑魚的南非鮑罐頭在其所有產品中價格最高,到手價格在千元以上,一般為2~4頭裝,在市麵上較為罕見。目前,阿一鮑魚可在香港許多海味行及超市等地購得,在中國內地部分城市的海味商鋪裏,也可看到阿一鮑魚的身影。

11. 阿一鮑魚至尊禮盒吉品裝鮑魚罐頭6隻

阿一鮑魚至尊禮盒吉品裝鮑魚罐頭6隻
風味
★★★★☆
口感
★★★★☆
組織形態
★★★★☆
原料品質
★★★★☆

舊時市麵上盛行的鮑魚罐頭,都以清湯鮑為主,原隻鮑魚洗濯裝罐,加鹽水烹熟封口,不添加其他成分,食其原汁鮮味。這種罐鮑雖然鮮美,但通常需要原罐加熱數個小時,入菜還需另外調味烹飪。為了迎合簡省快捷的消費主張,九十年代起香港開始出現帶醬汁的鮑魚罐頭,即所謂“蠔皇鮑魚罐頭”、“鮑汁鮑魚罐頭”,這種醬汁預煮的罐頭鮑魚食用便捷,起菜迅速,無需二次烹飪,並且身價親民,很快成為一般家庭消費者所偏愛的罐鮑類型。在市麵上數目繁多的醬汁鮑罐頭中,有一家名頭最響,唯有他家能將鮑汁調教得老到服帖——那便是香港著名的鮑魚大王“阿一鮑魚”。

“阿一”楊貫一先生,是香港著名的國際級大廚,香港米其林二星餐廳、著名富豪食堂富臨飯店的創始人,飯店的招牌名菜“阿一鮑魚”馳名中外。楊貫一生涯獲獎無數,法國廚藝大師最高榮譽白金獎、美國五星鑽石獎、世界禦廚最佳廚師獎、世界廚藝精英獎、法國美食聲望大獎、中國飯店協會終身成就至尊獎等均被其收入囊中。“阿一鮑魚”曾受到鄧小平的讚歎,世界許多國家的元首也都嚐過阿一鮑魚的滋味。

2005年,楊貫一先生與弟子劉哲宇合作研製以鮑、參、翅、肚等為材料的即食產品,創立“阿一鮑魚”食品品牌,並授權成立“阿一鮑魚公主(香港)有限公司”,專門負責“阿一”食品的生產和經營。原本高居廟堂的“阿一鮑魚”從此降落人間,成為家家戶戶都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鮑魚產品已由初期的兩款罐裝鮑魚拓展至目前數十個品種。出品最經典的莫過於“蠔皇鮑魚”,這款罐鮑選用台灣養殖三年以上的日本種吉品鮮鮑,外形周正,裙邊細嫩,有著蝦夷鮑典型的元寶型體態,但身圓稍薄,形態不夠飽滿。頂湯是阿一鮑魚的優勢所在,由楊貫一親自調教,老母雞、排骨、金華火腿及阿一獨家秘方熬燉兩天兩夜而成,模仿幹鮑芡汁的質感,再以此頂湯煲煨鮑魚30個小時,鮑魚連著肴汁裝罐。蠔皇鮑入口嫩滑彈牙,輕微的黏糯感使之口感接近頂級罐鮑,可惜鮮味有些欠缺;肴汁則有老雞、蠔油之醇香,用料之豐富唇齒可感,啖鮑時帶肴汁同食,足以抹平鮑魚在鮮味上的不足。蠔皇鮑魚有普通裝(12頭)、銀裝(10頭)、金裝(6/8頭)及頂級金裝(4/5頭)多款規格,價格依序升高,折合人民幣約在350元至450元之間。

除蠔皇鮑魚之外,阿一鮑魚還有不同規格的紅燒澳寶鮑魚、金湯鮑魚、紅燒元貝鮑魚等多種罐鮑產品,價格多在300~400元人民幣間。除了個頭較大的澳寶鮑魚之外,其他產品大多都選擇了在台灣養殖的日本種吉品鮑,外型口感都與日本吉品相似,唯鮑味稍遜。各款產品的肴汁調教也都比較穩健,可開罐即食,無須操心醬汁烹調,非常適合家庭食用。此外,阿一鮑魚還有售價較便宜的禮盒軟包裝麵市,如精品裝鮑魚至尊禮盒,內含兩隻養殖吉品鮑與兩隻花菇,又有即食鮑汁相佐,售價折合人民幣也僅百餘元,同樣是家庭消費的不錯選擇。

阿一鮑魚亦有少量頂級清湯鮑產品,其南非野生鮑魚罐頭就選用了南非生長超過20年或以上的特大野生鮑魚,於南非代工製造;其鮑魚體型大如半隻成人手掌,厚度達3厘米以上,每年產量不多,清湯做法,隻加鹽水,鮑魚味濃有嚼頭。阿一鮑魚的南非鮑罐頭在其所有產品中價格最高,到手價格在千元以上,一般為2~4頭裝,在市麵上較為罕見。目前,阿一鮑魚可在香港許多海味行及超市等地購得,在中國內地部分城市的海味商鋪裏,也可看到阿一鮑魚的身影。

12. 阿一鮑魚至尊禮盒精品裝鮑魚罐頭2隻

阿一鮑魚至尊禮盒精品裝鮑魚罐頭2隻
風味
★★★★☆
口感
★★★★☆
組織形態
★★★★☆
原料品質
★★★★☆

舊時市麵上盛行的鮑魚罐頭,都以清湯鮑為主,原隻鮑魚洗濯裝罐,加鹽水烹熟封口,不添加其他成分,食其原汁鮮味。這種罐鮑雖然鮮美,但通常需要原罐加熱數個小時,入菜還需另外調味烹飪。為了迎合簡省快捷的消費主張,九十年代起香港開始出現帶醬汁的鮑魚罐頭,即所謂“蠔皇鮑魚罐頭”、“鮑汁鮑魚罐頭”,這種醬汁預煮的罐頭鮑魚食用便捷,起菜迅速,無需二次烹飪,並且身價親民,很快成為一般家庭消費者所偏愛的罐鮑類型。在市麵上數目繁多的醬汁鮑罐頭中,有一家名頭最響,唯有他家能將鮑汁調教得老到服帖——那便是香港著名的鮑魚大王“阿一鮑魚”。

“阿一”楊貫一先生,是香港著名的國際級大廚,香港米其林二星餐廳、著名富豪食堂富臨飯店的創始人,飯店的招牌名菜“阿一鮑魚”馳名中外。楊貫一生涯獲獎無數,法國廚藝大師最高榮譽白金獎、美國五星鑽石獎、世界禦廚最佳廚師獎、世界廚藝精英獎、法國美食聲望大獎、中國飯店協會終身成就至尊獎等均被其收入囊中。“阿一鮑魚”曾受到鄧小平的讚歎,世界許多國家的元首也都嚐過阿一鮑魚的滋味。

2005年,楊貫一先生與弟子劉哲宇合作研製以鮑、參、翅、肚等為材料的即食產品,創立“阿一鮑魚”食品品牌,並授權成立“阿一鮑魚公主(香港)有限公司”,專門負責“阿一”食品的生產和經營。原本高居廟堂的“阿一鮑魚”從此降落人間,成為家家戶戶都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鮑魚產品已由初期的兩款罐裝鮑魚拓展至目前數十個品種。出品最經典的莫過於“蠔皇鮑魚”,這款罐鮑選用台灣養殖三年以上的日本種吉品鮮鮑,外形周正,裙邊細嫩,有著蝦夷鮑典型的元寶型體態,但身圓稍薄,形態不夠飽滿。頂湯是阿一鮑魚的優勢所在,由楊貫一親自調教,老母雞、排骨、金華火腿及阿一獨家秘方熬燉兩天兩夜而成,模仿幹鮑芡汁的質感,再以此頂湯煲煨鮑魚30個小時,鮑魚連著肴汁裝罐。蠔皇鮑入口嫩滑彈牙,輕微的黏糯感使之口感接近頂級罐鮑,可惜鮮味有些欠缺;肴汁則有老雞、蠔油之醇香,用料之豐富唇齒可感,啖鮑時帶肴汁同食,足以抹平鮑魚在鮮味上的不足。蠔皇鮑魚有普通裝(12頭)、銀裝(10頭)、金裝(6/8頭)及頂級金裝(4/5頭)多款規格,價格依序升高,折合人民幣約在350元至450元之間。

除蠔皇鮑魚之外,阿一鮑魚還有不同規格的紅燒澳寶鮑魚、金湯鮑魚、紅燒元貝鮑魚等多種罐鮑產品,價格多在300~400元人民幣間。除了個頭較大的澳寶鮑魚之外,其他產品大多都選擇了在台灣養殖的日本種吉品鮑,外型口感都與日本吉品相似,唯鮑味稍遜。各款產品的肴汁調教也都比較穩健,可開罐即食,無須操心醬汁烹調,非常適合家庭食用。此外,阿一鮑魚還有售價較便宜的禮盒軟包裝麵市,如精品裝鮑魚至尊禮盒,內含兩隻養殖吉品鮑與兩隻花菇,又有即食鮑汁相佐,售價折合人民幣也僅百餘元,同樣是家庭消費的不錯選擇。

阿一鮑魚亦有少量頂級清湯鮑產品,其南非野生鮑魚罐頭就選用了南非生長超過20年或以上的特大野生鮑魚,於南非代工製造;其鮑魚體型大如半隻成人手掌,厚度達3厘米以上,每年產量不多,清湯做法,隻加鹽水,鮑魚味濃有嚼頭。阿一鮑魚的南非鮑罐頭在其所有產品中價格最高,到手價格在千元以上,一般為2~4頭裝,在市麵上較為罕見。目前,阿一鮑魚可在香港許多海味行及超市等地購得,在中國內地部分城市的海味商鋪裏,也可看到阿一鮑魚的身影。

13. 安記即食澳洲珍寶鮑魚罐頭1頭

安記即食澳洲珍寶鮑魚罐頭1頭
風味
★★★★☆
口感
★★★★☆
組織形態
★★☆☆☆
原料品質
★★★★☆

香港上環的“安記海味”是香港知名的南北行商號,始創於1970年代,主營鮑參翅肚燕等南北海貨。鮑魚是其拳頭產品,產地覆蓋日本、澳洲、南非、中東等地,種類涵蓋幹鮑、即食鮑魚、急凍鮑魚、刺身鮑魚等,是一家鮑魚選擇極豐富的海味店。根據全球著名市場調研公司AC Nielsen 2014年9月至2015年8月全港連鎖超市及便利店罐頭海鮮和盒裝鮑魚的零售調查報告,安記的皇牌鮑魚產品——即食盒裝鮑魚及罐裝鮑魚為全港銷量第一。

安記的罐鮑產品是香港最受歡迎的平價罐鮑之一,知名度不亞於阿一鮑魚。其鮑魚罐頭多為澳洲鮑、新西蘭鮑,價格相對較低,主流產品折合人民幣約200~300元,與阿一鮑魚的醬汁鮑罐頭價位相當。安記可以說是行內做蠔皇醬汁罐鮑的先驅,他們較早地將柔性透明包裝運用到自家的罐頭鮑魚商品當中,直觀展現鮑魚的大小和品質,以期打消顧客對於罐頭食品“看不見、摸不著”的顧慮。事實證明這一策略是成功的,安記的軟包盒裝產品自推出以來就大受市場歡迎,全港銷量領先便是明證。這類軟包裝產品同樣采用罐頭食品工藝製作,與傳統的金屬罐頭原理無異。

目前安記在售的鮑魚罐頭產品包括安記淌心即食網鮑、安記澳洲罐鮑、安記上湯鮑魚、安記紐西蘭罐鮑等,而軟包盒裝的即食鮑魚產品則包括即食溏心鮑魚、即食南非極品鮑魚、即食南非珍寶鮑魚等。鮑魚的品級、規格各有不同,但以6頭、8頭包裝居多,麵向大眾消費者。

四款金屬罐裝鮑魚中,溏心即食網鮑最為經典,為台灣養殖網鮑製成,質感滑而黏韌,鮑魚鮮味不算突出,醬汁鮮甜,但風味中庸,欠缺個性,以人民幣300元出頭的價格而言,表現中規中矩。澳洲罐鮑為清湯罐,隻浸於鹽水中,賣相周正,鮑魚味偏淡,肉質偏韌而硬身,不易咀嚼,略有起渣,建議先原罐煮過再切片享用較好,不宜開罐即食。

價格最低的紐西蘭清湯鮑,則賣相比較一般,裙邊光頭參差,好在肉身厚度還算適中;鮑魚味不足,口感順滑但少許偏韌,湯味適中,鮮甜不鹹。紐西蘭鮑的風味和口感都有不足之處,但百餘元便有兩頭大鮑魚,性價比十足,建議原罐浸水煲兩小時將之烹軟,然後用回罐頭清湯加料煲煮。此外,新西蘭鮑色澤較深,一般製罐會經過加工漂白程序,介意者須謹慎選購。

軟包裝的即食溏心鮑魚,選用了台灣養殖的日本種吉品鮑,這款產品由尖沙咀中菜餐廳雲來軒的行政總廚黃亞保監製,鮑汁芡水由其經手調教,綿香得宜;鮑魚口感滑溜,軟韌恰到好處,鮑味十分濃鬱;醬汁中加入了不少瑤柱絲,瑤柱的存在擢升了鮑魚的鮮味,整體口味甘鮮清甜,表現相當出彩,值得推薦。其餘兩款盒裝即食鮑,均為鹽水清湯,一款為南非鮑、一款為澳洲鮑,南非鮑風味較烈,澳洲鮑口味和緩。南非鮑附帶鮑汁一包,一盒四頭;而即食澳洲鮑為單獨一頭,去水淨重226~250克,質地軟嫩,可直接開罐切片冷食或稍加熱食用。盒裝即食鮑的價格折合人民幣都在300元左右,可算物有所值。

14. 安記即食南非極品鮑魚罐頭4頭

安記即食南非極品鮑魚罐頭4頭
風味
★★★★☆
口感
★★★★☆
組織形態
★★☆☆☆
原料品質
★★★★☆

香港上環的“安記海味”是香港知名的南北行商號,始創於1970年代,主營鮑參翅肚燕等南北海貨。鮑魚是其拳頭產品,產地覆蓋日本、澳洲、南非、中東等地,種類涵蓋幹鮑、即食鮑魚、急凍鮑魚、刺身鮑魚等,是一家鮑魚選擇極豐富的海味店。根據全球著名市場調研公司AC Nielsen 2014年9月至2015年8月全港連鎖超市及便利店罐頭海鮮和盒裝鮑魚的零售調查報告,安記的皇牌鮑魚產品——即食盒裝鮑魚及罐裝鮑魚為全港銷量第一。

安記的罐鮑產品是香港最受歡迎的平價罐鮑之一,知名度不亞於阿一鮑魚。其鮑魚罐頭多為澳洲鮑、新西蘭鮑,價格相對較低,主流產品折合人民幣約200~300元,與阿一鮑魚的醬汁鮑罐頭價位相當。安記可以說是行內做蠔皇醬汁罐鮑的先驅,他們較早地將柔性透明包裝運用到自家的罐頭鮑魚商品當中,直觀展現鮑魚的大小和品質,以期打消顧客對於罐頭食品“看不見、摸不著”的顧慮。事實證明這一策略是成功的,安記的軟包盒裝產品自推出以來就大受市場歡迎,全港銷量領先便是明證。這類軟包裝產品同樣采用罐頭食品工藝製作,與傳統的金屬罐頭原理無異。

目前安記在售的鮑魚罐頭產品包括安記淌心即食網鮑、安記澳洲罐鮑、安記上湯鮑魚、安記紐西蘭罐鮑等,而軟包盒裝的即食鮑魚產品則包括即食溏心鮑魚、即食南非極品鮑魚、即食南非珍寶鮑魚等。鮑魚的品級、規格各有不同,但以6頭、8頭包裝居多,麵向大眾消費者。

四款金屬罐裝鮑魚中,溏心即食網鮑最為經典,為台灣養殖網鮑製成,質感滑而黏韌,鮑魚鮮味不算突出,醬汁鮮甜,但風味中庸,欠缺個性,以人民幣300元出頭的價格而言,表現中規中矩。澳洲罐鮑為清湯罐,隻浸於鹽水中,賣相周正,鮑魚味偏淡,肉質偏韌而硬身,不易咀嚼,略有起渣,建議先原罐煮過再切片享用較好,不宜開罐即食。

價格最低的紐西蘭清湯鮑,則賣相比較一般,裙邊光頭參差,好在肉身厚度還算適中;鮑魚味不足,口感順滑但少許偏韌,湯味適中,鮮甜不鹹。紐西蘭鮑的風味和口感都有不足之處,但百餘元便有兩頭大鮑魚,性價比十足,建議原罐浸水煲兩小時將之烹軟,然後用回罐頭清湯加料煲煮。此外,新西蘭鮑色澤較深,一般製罐會經過加工漂白程序,介意者須謹慎選購。

軟包裝的即食溏心鮑魚,選用了台灣養殖的日本種吉品鮑,這款產品由尖沙咀中菜餐廳雲來軒的行政總廚黃亞保監製,鮑汁芡水由其經手調教,綿香得宜;鮑魚口感滑溜,軟韌恰到好處,鮑味十分濃鬱;醬汁中加入了不少瑤柱絲,瑤柱的存在擢升了鮑魚的鮮味,整體口味甘鮮清甜,表現相當出彩,值得推薦。其餘兩款盒裝即食鮑,均為鹽水清湯,一款為南非鮑、一款為澳洲鮑,南非鮑風味較烈,澳洲鮑口味和緩。南非鮑附帶鮑汁一包,一盒四頭;而即食澳洲鮑為單獨一頭,去水淨重226~250克,質地軟嫩,可直接開罐切片冷食或稍加熱食用。盒裝即食鮑的價格折合人民幣都在300元左右,可算物有所值。

15. 阿一鮑魚蠔皇鮑魚經典金裝鮑魚罐頭6隻¥1,398

阿一鮑魚的金裝蠔皇鮑含有六或八頭鮑魚,外型口感都與日本吉品相似,唯鮑味稍遜。頂湯是阿一鮑魚的優勢所在,由楊貫一親自調教,老母雞、排骨、金華火腿及阿一獨家秘方熬燉二天二夜而成,模仿幹鮑芡汁的質感,再以此頂湯煲煨鮑魚30個小時,鮑魚連肴汁裝罐。
阿一鮑魚蠔皇鮑魚經典金裝鮑魚罐頭6隻
经典酱汁鲍,家庭宴会必备
風味
★★★★☆
口感
★★★★☆
組織形態
★★★★☆
原料品質
★★★★☆

舊時市麵上盛行的鮑魚罐頭,都以清湯鮑為主,原隻鮑魚洗濯裝罐,加鹽水烹熟封口,不添加其他成分,食其原汁鮮味。這種罐鮑雖然鮮美,但通常需要原罐加熱數個小時,入菜還需另外調味烹飪。為了迎合簡省快捷的消費主張,九十年代起香港開始出現帶醬汁的鮑魚罐頭,即所謂“蠔皇鮑魚罐頭”、“鮑汁鮑魚罐頭”,這種醬汁預煮的罐頭鮑魚食用便捷,起菜迅速,無需二次烹飪,並且身價親民,很快成為一般家庭消費者所偏愛的罐鮑類型。在市麵上數目繁多的醬汁鮑罐頭中,有一家名頭最響,唯有他家能將鮑汁調教得老到服帖——那便是香港著名的鮑魚大王“阿一鮑魚”。

“阿一”楊貫一先生,是香港著名的國際級大廚,香港米其林二星餐廳、著名富豪食堂富臨飯店的創始人,飯店的招牌名菜“阿一鮑魚”馳名中外。楊貫一生涯獲獎無數,法國廚藝大師最高榮譽白金獎、美國五星鑽石獎、世界禦廚最佳廚師獎、世界廚藝精英獎、法國美食聲望大獎、中國飯店協會終身成就至尊獎等均被其收入囊中。“阿一鮑魚”曾受到鄧小平的讚歎,世界許多國家的元首也都嚐過阿一鮑魚的滋味。

2005年,楊貫一先生與弟子劉哲宇合作研製以鮑、參、翅、肚等為材料的即食產品,創立“阿一鮑魚”食品品牌,並授權成立“阿一鮑魚公主(香港)有限公司”,專門負責“阿一”食品的生產和經營。原本高居廟堂的“阿一鮑魚”從此降落人間,成為家家戶戶都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鮑魚產品已由初期的兩款罐裝鮑魚拓展至目前數十個品種。出品最經典的莫過於“蠔皇鮑魚”,這款罐鮑選用台灣養殖三年以上的日本種吉品鮮鮑,外形周正,裙邊細嫩,有著蝦夷鮑典型的元寶型體態,但身圓稍薄,形態不夠飽滿。頂湯是阿一鮑魚的優勢所在,由楊貫一親自調教,老母雞、排骨、金華火腿及阿一獨家秘方熬燉兩天兩夜而成,模仿幹鮑芡汁的質感,再以此頂湯煲煨鮑魚30個小時,鮑魚連著肴汁裝罐。蠔皇鮑入口嫩滑彈牙,輕微的黏糯感使之口感接近頂級罐鮑,可惜鮮味有些欠缺;肴汁則有老雞、蠔油之醇香,用料之豐富唇齒可感,啖鮑時帶肴汁同食,足以抹平鮑魚在鮮味上的不足。蠔皇鮑魚有普通裝(12頭)、銀裝(10頭)、金裝(6/8頭)及頂級金裝(4/5頭)多款規格,價格依序升高,折合人民幣約在350元至450元之間。

除蠔皇鮑魚之外,阿一鮑魚還有不同規格的紅燒澳寶鮑魚、金湯鮑魚、紅燒元貝鮑魚等多種罐鮑產品,價格多在300~400元人民幣間。除了個頭較大的澳寶鮑魚之外,其他產品大多都選擇了在台灣養殖的日本種吉品鮑,外型口感都與日本吉品相似,唯鮑味稍遜。各款產品的肴汁調教也都比較穩健,可開罐即食,無須操心醬汁烹調,非常適合家庭食用。此外,阿一鮑魚還有售價較便宜的禮盒軟包裝麵市,如精品裝鮑魚至尊禮盒,內含兩隻養殖吉品鮑與兩隻花菇,又有即食鮑汁相佐,售價折合人民幣也僅百餘元,同樣是家庭消費的不錯選擇。

阿一鮑魚亦有少量頂級清湯鮑產品,其南非野生鮑魚罐頭就選用了南非生長超過20年或以上的特大野生鮑魚,於南非代工製造;其鮑魚體型大如半隻成人手掌,厚度達3厘米以上,每年產量不多,清湯做法,隻加鹽水,鮑魚味濃有嚼頭。阿一鮑魚的南非鮑罐頭在其所有產品中價格最高,到手價格在千元以上,一般為2~4頭裝,在市麵上較為罕見。目前,阿一鮑魚可在香港許多海味行及超市等地購得,在中國內地部分城市的海味商鋪裏,也可看到阿一鮑魚的身影。