重苦味黑巧克力推薦榜

推薦產品：Porcelana 70％、Toscano balck 70％ 、Toscano balck 63％、9 Tuscany 75％

Amedei的昂貴和美味都令人印象深刻。1990年，一對兄妹在擁有厚重文明的意大利托斯卡納區的一個小鎮上開始創業，用數十年的時間將Amedei經營成世界上最為知名的精品巧克力品牌之一。作為後起之秀，Amedei以獨有的細膩口感和複雜香氣征服食客味蕾，雖定價高昂但仍讓人深感物有所值。為保證產品質量，Amedei將每塊黑巧克力從加工到包裝的全環節牢牢掌控於手，為行業樹立了Bean-to-Bar巧克力生產模式的標杆。

Amedei在可可豆挑選這一環節便勝人一籌，主要產品均以最為稀有上乘的可可豆作為原料。在3種主要的可可豆品種中，克裏奧羅（Criollo）性質脆弱，因果實小、適應能力差而難以抵受蟲害襲擾，出產量最少，但同時擁有複雜的香氣和恰到好處的酸度，以此作為原料的黑巧克力能令食客感受到花果香和清新堅果味的美妙平衡，屬行業公認的最高級可可豆。克裏奧羅有幾個細分品種，其中又數委內瑞拉小鎮Chuao出產的可可豆品質最受好評，Amedei曾出高價壟斷了Chuao區可可豆長達7年的使用權，以此生產的黑巧克力獲多項國際大獎。

Amedei Porcelana 70％是世界上最為昂貴的黑巧克力之一，一塊50克的產品便定價達140元，年產量僅20000盒，每一塊背後都有獨一無二的編碼。70％的可可含量即便對於黑巧克力的初嚐者來說也不會過於苦澀濃鬱，可可豆、香料、多種堅果配料賦予Porcelana 70％複雜而不喧賓奪主的清香。咬一塊含於嘴中，巧克力在穩步融化的過程中帶出酸苦與甘甜，令人回味無窮。這款產品獲得多個年份的AOC金獎，可謂當之無愧。

同樣是AOC金獎獲得者，Amedei 9的苦澀味更為厚重，但在甜與酸的中和下，黑巧克力的味道維持了細膩的平衡。“9”之命名意蘊深刻，點出這款黑巧克力最為獨特之處：原料采用來自委內瑞拉、特立尼達、牙買加、格林納達、馬達加斯加、厄瓜多爾等地的9種單一源產地可可豆，這令食客在品嚐Amedei 9時，可以獲得多種複雜果香和可可香充盈於口腔的怡人享受。讓人遺憾的是艾美黛在中國缺少官方的線上購買渠道。

推薦產品：Pierre Marcolini手工無糖78%、Pierre Marcolini克裏奧羅72%、Pierre Marcolini手工苦黑排塊85%

Pierre Marcolini常被冠以“巧克力界的路易威登”稱號，所言其實不虛。比利時以精美的巧克力聞名於世，比利時巧克力大師Pierre Marcolini則在30多歲時便問鼎世界級甜品大賽冠軍，後以自己的名字創立品牌，對於甜品事業異於常人的執著令Pierre Marcolini成為每位甜品愛好者都無法忽視的金字招牌，旗下產品除黑巧克力外還包括酥軟正宗的馬卡龍、甜而不膩的冰淇淋、口感綿密的各式蛋糕，產品之豐富不一而足。

用於製作Pierre Marcolini巧克力的原料可可豆都需經過精挑細選，創始人親自在巴西、加納、馬達加斯加、委內瑞拉等產區精選出優質可可豆，在原材料挑選這一初始環節便嚴加把關，並且不倦於發掘新的風味。在加工階段，Pierre Marcolini使用的配料豐富且充滿想象力，各類堅果、酒、紅茶、茉莉、玫瑰甚至薰衣草都在他的點睛創造下，成為一塊黑巧克力濃鬱風味的基礎。Pierre Marcolini藝術性十足的造型也常為人稱道，紅心狀巧克力色澤鮮活，外形飽滿生動，惹人喜愛。

與Akesson相比，Pierre Marcolini產品所采用可可豆種類更為多樣，一盒Pierre Marcolini 75%一次性囊括來自6個不同國家產區、味道迥異的可可豆作為原料的黑巧克力，令人在多重風味中領略世界的廣袤。更值得一提的還有Chuao 72％單源巧克力，恰當的酸苦平衡度將味覺充分調動，口感細膩順滑，委內瑞拉小鎮Chuao出產的上等可可豆品質一流，加入的蜂蜜、焦糖和堅果輔料絕不喧賓奪主，將可可豆本身的清冽花茶香烘托得更為突出。

以厄瓜多爾的上等 Forastero 及Trinitario豆作為原料的85％同樣別具特色，雖原料品質難以與Akesson的多款得獎Criollo豆產品相比，但新鮮的紅漿果風味削減了高濃度可可帶來的強烈苦澀感，味覺體驗分外舒適。

目前，Pierre Marcolini還沒有線上的旗艦店，但是已在上海和南京開設了實體店鋪，供簇擁者流連。

推薦產品：Criollo 100%馬達加斯加、Criollo 75% 馬達加斯加 

Akesson創始人的父親是一名定居在馬達加斯加的前瑞典外交官，因緣際會下擁有了一片土地來種植可可樹，這便是Akesson巧克力的起點。馬達加斯加是可可豆的優質產地之一，地理條件得天獨厚，產出的豆子香氣濃鬱，適度的果酸足以喚醒味蕾。如今，Akesson已成為黑巧克力界的明日之星，擁有的種植園也拓展到了巴西、印度尼西亞等多個地區，是少數有能力從可可豆采摘環節便進行把控的Bean-to-Bar巧克力廠商。

Akesson精益求精的自我定位和嚴苛的篩選標準在行業獨樹一幟，堅持僅選用8個品種的可可豆進行生產，產品水準始終保持在第一流，有多款巧克力連續斬獲Great Taste、AOC金獎等至高榮譽，令業界刮目相看。

馬達加斯加產Criollo可可豆存在感十足的果酸中和了Criollo 100%濃鬱的苦澀味，利用一片120公頃的可可種植園，Akesson向食客證明100％純度的黑巧克力也可以令紮實的酸味和苦味融合共生，提供讓人愉悅的味覺體驗。細致品嚐下，味覺係統被這種巧克力帶有的天然木質香所包裹，混合著莓果味與花香，回味悠長。這一係列還包括75％可可含量的產品，同樣獲獎無數，味道則相對清淡明朗，柑橘和紅色漿果的果酸也被突出。

Akesson善於處理Criollo豆，深知如何通過加工呈現出這種可可豆最為深邃本真的風味，而對於采用了較次可可豆的產品，Akesson也能夠做得出彩，靈活利用諸如蜂蜜、麥芽、楓糖一類的輔料，或加入適量可可碎末，令黑巧克力的口感味道都煥然一新，打造出又一款獲獎產品。和同樣善用Criollo豆的Amedei比，Akesson的幾款產品風味毫不遜色，性價比則更高。

Akesson還創造性地在自有種植園中開發野生胡椒，加入黑巧克力中作為配料，以略顯粗獷的方式為產品增加獨特風味。胡椒香氣辛辣濃烈，居然也能與清新果木香相映成趣，毫無違和，保持著層次分明與精妙平衡，和諧地交織於一體。和Amedei一樣，Akesson至今未在中國市場設立線上的官方購買渠道。

推薦產品：Criollo 100%馬達加斯加、Criollo 75% 馬達加斯加 

Akesson創始人的父親是一名定居在馬達加斯加的前瑞典外交官，因緣際會下擁有了一片土地來種植可可樹，這便是Akesson巧克力的起點。馬達加斯加是可可豆的優質產地之一，地理條件得天獨厚，產出的豆子香氣濃鬱，適度的果酸足以喚醒味蕾。如今，Akesson已成為黑巧克力界的明日之星，擁有的種植園也拓展到了巴西、印度尼西亞等多個地區，是少數有能力從可可豆采摘環節便進行把控的Bean-to-Bar巧克力廠商。

Akesson精益求精的自我定位和嚴苛的篩選標準在行業獨樹一幟，堅持僅選用8個品種的可可豆進行生產，產品水準始終保持在第一流，有多款巧克力連續斬獲Great Taste、AOC金獎等至高榮譽，令業界刮目相看。

馬達加斯加產Criollo可可豆存在感十足的果酸中和了Criollo 100%濃鬱的苦澀味，利用一片120公頃的可可種植園，Akesson向食客證明100％純度的黑巧克力也可以令紮實的酸味和苦味融合共生，提供讓人愉悅的味覺體驗。細致品嚐下，味覺係統被這種巧克力帶有的天然木質香所包裹，混合著莓果味與花香，回味悠長。這一係列還包括75％可可含量的產品，同樣獲獎無數，味道則相對清淡明朗，柑橘和紅色漿果的果酸也被突出。

Akesson善於處理Criollo豆，深知如何通過加工呈現出這種可可豆最為深邃本真的風味，而對於采用了較次可可豆的產品，Akesson也能夠做得出彩，靈活利用諸如蜂蜜、麥芽、楓糖一類的輔料，或加入適量可可碎末，令黑巧克力的口感味道都煥然一新，打造出又一款獲獎產品。和同樣善用Criollo豆的Amedei比，Akesson的幾款產品風味毫不遜色，性價比則更高。

Akesson還創造性地在自有種植園中開發野生胡椒，加入黑巧克力中作為配料，以略顯粗獷的方式為產品增加獨特風味。胡椒香氣辛辣濃烈，居然也能與清新果木香相映成趣，毫無違和，保持著層次分明與精妙平衡，和諧地交織於一體。和Amedei一樣，Akesson至今未在中國市場設立線上的官方購買渠道。

推薦產品：NOIR 72%黑巧克力、Michel Cluizel 85% 黑巧克力、Michel Cluizel 99%

在競爭激烈的法國甜品界，已曆經三代人的Michel Cluizel享有非凡聲譽，是法國頂級巧克力品牌的代表。Michel Cluizel是少數幾個能夠全程掌控黑巧克力生產過程的廠商之一，家族在馬達加斯加、委內瑞拉、巴布亞新幾內亞等地擁有數個可可豆種植園，這是品牌賴以成名的關鍵，從種植園采摘挑選後的精品可可豆被運送至Michel Cluizel的自有工廠，再經過烘焙、粉碎、去皮、研磨，富含油脂的漿狀物成為可可脂，分離出的殘渣則為可可粉，二者作為主要原料再與精選配料相融合，以此製成一塊塊美味黑巧。

黑巧克力內含的黃酮類元素作為一種抗氧化物質，又在加工中徹底摒除蔬菜油脂和大豆卵磷脂，完整保留可可脂的本真原味，采用的輔料也選取純天然物質，將人工添加劑和化學香料拒之門外，真正做到了將營養和美味放置於同一天平。

Michel Cluizel生產的黑巧克力品類繁多，跨越多個可可濃度，從苦澀感適中、口味清甜的NOIR 72%到純度極高、香氣濃鬱的Michel Cluizel 99%，不論是初嚐黑巧滋味的入門人士還是資深愛好者都能在其中找到合乎心意之選。以巴布亞新幾內亞莊園的可可豆製作成的黑巧克力果酸味張揚，輕散出的煙草和泥土香氣給人以近似於微醺的舒適體驗，也以此征服了業界人士，榮獲當年法國巧克力評鑒第一名。Michel Cluizel 99%口感順滑細膩，入口即溶，隻餘清冽果酸在口腔留待回味。Tablette Grand Noir 85%則在配料中加入適量板栗及咖啡豆，匠心獨運，很好地保持了味覺的平衡。

推薦產品：Pierre Marcolini手工無糖78%、Pierre Marcolini克裏奧羅72%、Pierre Marcolini手工苦黑排塊85%

Pierre Marcolini常被冠以“巧克力界的路易威登”稱號，所言其實不虛。比利時以精美的巧克力聞名於世，比利時巧克力大師Pierre Marcolini則在30多歲時便問鼎世界級甜品大賽冠軍，後以自己的名字創立品牌，對於甜品事業異於常人的執著令Pierre Marcolini成為每位甜品愛好者都無法忽視的金字招牌，旗下產品除黑巧克力外還包括酥軟正宗的馬卡龍、甜而不膩的冰淇淋、口感綿密的各式蛋糕，產品之豐富不一而足。

用於製作Pierre Marcolini巧克力的原料可可豆都需經過精挑細選，創始人親自在巴西、加納、馬達加斯加、委內瑞拉等產區精選出優質可可豆，在原材料挑選這一初始環節便嚴加把關，並且不倦於發掘新的風味。在加工階段，Pierre Marcolini使用的配料豐富且充滿想象力，各類堅果、酒、紅茶、茉莉、玫瑰甚至薰衣草都在他的點睛創造下，成為一塊黑巧克力濃鬱風味的基礎。Pierre Marcolini藝術性十足的造型也常為人稱道，紅心狀巧克力色澤鮮活，外形飽滿生動，惹人喜愛。

與Akesson相比，Pierre Marcolini產品所采用可可豆種類更為多樣，一盒Pierre Marcolini 75%一次性囊括來自6個不同國家產區、味道迥異的可可豆作為原料的黑巧克力，令人在多重風味中領略世界的廣袤。更值得一提的還有Chuao 72％單源巧克力，恰當的酸苦平衡度將味覺充分調動，口感細膩順滑，委內瑞拉小鎮Chuao出產的上等可可豆品質一流，加入的蜂蜜、焦糖和堅果輔料絕不喧賓奪主，將可可豆本身的清冽花茶香烘托得更為突出。

以厄瓜多爾的上等 Forastero 及Trinitario豆作為原料的85％同樣別具特色，雖原料品質難以與Akesson的多款得獎Criollo豆產品相比，但新鮮的紅漿果風味削減了高濃度可可帶來的強烈苦澀感，味覺體驗分外舒適。

目前，Pierre Marcolini還沒有線上的旗艦店，但是已在上海和南京開設了實體店鋪，供簇擁者流連。

推薦產品：NOIR 72%黑巧克力、Michel Cluizel 85% 黑巧克力、Michel Cluizel 99%

在競爭激烈的法國甜品界，已曆經三代人的Michel Cluizel享有非凡聲譽，是法國頂級巧克力品牌的代表。Michel Cluizel是少數幾個能夠全程掌控黑巧克力生產過程的廠商之一，家族在馬達加斯加、委內瑞拉、巴布亞新幾內亞等地擁有數個可可豆種植園，這是品牌賴以成名的關鍵，從種植園采摘挑選後的精品可可豆被運送至Michel Cluizel的自有工廠，再經過烘焙、粉碎、去皮、研磨，富含油脂的漿狀物成為可可脂，分離出的殘渣則為可可粉，二者作為主要原料再與精選配料相融合，以此製成一塊塊美味黑巧。

黑巧克力內含的黃酮類元素作為一種抗氧化物質，又在加工中徹底摒除蔬菜油脂和大豆卵磷脂，完整保留可可脂的本真原味，采用的輔料也選取純天然物質，將人工添加劑和化學香料拒之門外，真正做到了將營養和美味放置於同一天平。

Michel Cluizel生產的黑巧克力品類繁多，跨越多個可可濃度，從苦澀感適中、口味清甜的NOIR 72%到純度極高、香氣濃鬱的Michel Cluizel 99%，不論是初嚐黑巧滋味的入門人士還是資深愛好者都能在其中找到合乎心意之選。以巴布亞新幾內亞莊園的可可豆製作成的黑巧克力果酸味張揚，輕散出的煙草和泥土香氣給人以近似於微醺的舒適體驗，也以此征服了業界人士，榮獲當年法國巧克力評鑒第一名。Michel Cluizel 99%口感順滑細膩，入口即溶，隻餘清冽果酸在口腔留待回味。Tablette Grand Noir 85%則在配料中加入適量板栗及咖啡豆，匠心獨運，很好地保持了味覺的平衡。

推薦產品：75%黑巧克力 Puerto cabello

作為法國曆史最為悠久的品牌之一，波娜特創始人在1883年便設立了第一家精品巧克力店。波娜特是最早將“Grands crus”巧克力，即頂級單一莊園巧克力發揚光大的廠商之一。如今，Bonnat的銷售網絡已經遍布全球，背後則是4代人的勤懇創造。

在包裝方麵，Bonnat延續著樸實無華的風格，巧克力排塊齊整，未做過多雕飾。即便曆經百年曆史，Bonnat依然恪守著某些傳統的巧克力製作方式，甚至連1883年購買的第一台巧克力分揀機直至2000年都還在使用，這種代代相傳的絕佳風味吸引了無數人，美國前總統肯尼迪的夫人也是波娜特的忠實簇擁者。近年來，波娜特已將數個AOC金獎收入囊中。

在波娜特眾多為人稱道的產品中，Bonnat100％純黑巧克力以濃厚風味讓人適當地走出舒適區域，擁抱百分百純度苦澀才能給予的強烈味道，雖然這種純粹未必為多數人所接受。與之形成鮮明對比的，是Bonnat 65％多源巧克力，有知名的Criollo豆作為主要原料之一，可可豆香、多重果香交織出現，令人回味。

推薦產品：70%克裏奧羅、90%克裏奧羅

Domori創立於曆史厚重的古城都靈，其精研Criollo可可豆的用心常讓人想到它的另兩位業界同仁——Amedei和Akesson，三者皆為巧克力行業的翹楚，而成全它們地位的Criollo豆也是公認的最高級可可豆。作為高檔黑巧克力的首選原材料，Criollo能夠散發出獨特而恬淡的花茶及堅果清香，產量也十分稀少，隻占每年全球出產可可豆總量的5％。正因如此，Domori以定價高著稱，想要品嚐一口25克的絕妙風味就需耗費上百元。

為了使外觀在第一眼便擊中食客，廠家往往在包裝外飾上費盡心思，既有如Pump Street Bakery那般的別出心裁，也不乏Michel Cluizel那樣的豐富前衛，而Domori的外觀毫不張揚，保持著典雅複古的格調。

Domori的黑巧克力主要可分為以Criollo豆作為原料的產品和以Trinitario豆作為原料的產品兩類。

Domori是最早嚐試製作100％純度黑巧克力的廠商之一，這種濃度的黑巧克力若不經細膩處理和再加工，便會苦澀得難以入咽。Criollo豆紮實的果酸和清冽香氣有效地平衡了強澀味，被Domori、Akesson等富有創造精神的廠家有效利用，製造出味道深邃的100％純度產品。Domori 100%多源黑巧克力便是其中代表，掰斷時可分明聽見輕響，表麵光滑而均勻，這是優質巧克力共有的特征。原料除Criollo外還有較次一些的Trinitario豆，口感豐富且層次感鮮明，突出的莓果酸和煙草香氣充斥口腔，回甘濃鬱而悠長。除多源巧克力外，Domori的多款單源黑巧克力也是業界公認的佳品。

推薦產品：馬達加斯加 100%、chuao黑巧克力 75%

以夾心小甜餅起家的普阿魯斯在甜品界享受盛譽，旗下品類繁多、源自不同產區的單源巧克力更是為這家老牌點心廠家的品牌知名度添磚加瓦。普阿魯斯直接與世界各地的眾多知名可可豆產區簽訂合作協議，在原料加工階段便保證了產品的品質把控。

在馬達加斯加，普阿魯斯擁有屬於自己的種植園，這裏多產出Criollo豆與Trinitario豆的混合品種，兼具清新怡人的果酸和複雜的煙土香氣，是世界知名的可可豆產地。

以馬達加斯加產Criollo豆為原料製作成的100%黑巧香氣濃鬱，顯示出普阿魯斯對於可可豆選取的自信。口感細膩醇厚，苦澀感重，輕輕掰斷，多種花香飄散而出，入口後還有清冽的薄荷清口。

在Criollo豆的幾種細分品類之中，最廣為人知的是Chuao豆，這是產自委內瑞拉的一種精品豆種，由另一家知名法國巧克力廠商法芙娜發掘，普阿魯斯Chuao黑巧克力75%以果酸中和了苦澀感，突出的果莓香氣沁人心脾。

推薦產品：馬達加斯加 100%、chuao黑巧克力 75%

以夾心小甜餅起家的普阿魯斯在甜品界享受盛譽，旗下品類繁多、源自不同產區的單源巧克力更是為這家老牌點心廠家的品牌知名度添磚加瓦。普阿魯斯直接與世界各地的眾多知名可可豆產區簽訂合作協議，在原料加工階段便保證了產品的品質把控。

在馬達加斯加，普阿魯斯擁有屬於自己的種植園，這裏多產出Criollo豆與Trinitario豆的混合品種，兼具清新怡人的果酸和複雜的煙土香氣，是世界知名的可可豆產地。

以馬達加斯加產Criollo豆為原料製作成的100%黑巧香氣濃鬱，顯示出普阿魯斯對於可可豆選取的自信。口感細膩醇厚，苦澀感重，輕輕掰斷，多種花香飄散而出，入口後還有清冽的薄荷清口。

在Criollo豆的幾種細分品類之中，最廣為人知的是Chuao豆，這是產自委內瑞拉的一種精品豆種，由另一家知名法國巧克力廠商法芙娜發掘，普阿魯斯Chuao黑巧克力75%以果酸中和了苦澀感，突出的果莓香氣沁人心脾。