轻苦味黑巧克力推荐榜 (2020)

食品保健 休闲零食 黑巧克力
入口时醇厚又苦涩的风味,令品尝黑巧克力的动机不仅限于获取甜分带来的单一满足感,这是一种复杂的、属于成年人的乐趣。

1. Amedei Porcelana 70%黑巧克力50g¥128

Porcelana 70%是世界上最为昂贵的黑巧克力之一,一块50克的产品便定价达140元,年产量仅20000盒,每一块背后都有独一无二的编码。70%的可可含量即便对于黑巧克力的初尝者来说也不会过于苦涩浓郁,可可豆、香料、多种坚果配料赋予Porcelana 70%复杂而不喧宾夺主的清香。咬一块含于嘴中,巧克力在稳步融化的过程中带出酸苦与甘甜的协奏曲,令人还未来得及细品回味便迫不及待迎接下一口。这款产品获得多个年份的AOC金奖,可谓当之无愧。
Amedei Porcelana 70%黑巧克力50g
复杂而不喧宾夺主的清香
可可豆种类
★★★★★
可可豆产地
★★★★★
加工工艺
★★★★★
风味口感
★★★★★

推荐产品:Porcelana 70%、Toscano balck 70% 、Toscano balck 63%、9 Tuscany 75%

Amedei的昂贵和美味都令人印象深刻。1990年,一对兄妹在拥有厚重文明的意大利托斯卡纳区的一个小镇上开始创业,用数十年的时间将Amedei经营成世界上最为知名的精品巧克力品牌之一。作为后起之秀,Amedei以独有的细腻口感和复杂香气征服食客味蕾,虽定价高昂但仍让人深感物有所值。为保证产品质量,Amedei将每块黑巧克力从加工到包装的全环节牢牢掌控于手,为行业树立了Bean-to-Bar巧克力生产模式的标杆。

Amedei在可可豆挑选这一环节便胜人一筹,主要产品均以最为稀有上乘的可可豆作为原料。在3种主要的可可豆品种中,克里奥罗(Criollo)性质脆弱,因果实小、适应能力差而难以抵受虫害袭扰,出产量最少,但同时拥有复杂的香气和恰到好处的酸度,以此作为原料的黑巧克力能令食客感受到花果香和清新坚果味的美妙平衡,属行业公认的最高级可可豆。克里奥罗有几个细分品种,其中又数委内瑞拉小镇Chuao出产的可可豆品质最受好评,Amedei曾出高价垄断了Chuao区可可豆长达7年的使用权,以此生产的黑巧克力获多项国际大奖。

Amedei Porcelana 70%是世界上最为昂贵的黑巧克力之一,一块50克的产品便定价达140元,年产量仅20000盒,每一块背后都有独一无二的编码。70%的可可含量即便对于黑巧克力的初尝者来说也不会过于苦涩浓郁,可可豆、香料、多种坚果配料赋予Porcelana 70%复杂而不喧宾夺主的清香。咬一块含于嘴中,巧克力在稳步融化的过程中带出酸苦与甘甜,令人回味无穷。这款产品获得多个年份的AOC金奖,可谓当之无愧。

同样是AOC金奖获得者,Amedei 9的苦涩味更为厚重,但在甜与酸的中和下,黑巧克力的味道维持了细腻的平衡。“9”之命名意蕴深刻,点出这款黑巧克力最为独特之处:原料采用来自委内瑞拉、特立尼达、牙买加、格林纳达、马达加斯加、厄瓜多尔等地的9种单一源产地可可豆,这令食客在品尝Amedei 9时,可以获得多种复杂果香和可可香充盈于口腔的怡人享受。让人遗憾的是艾美黛在中国缺少官方的线上购买渠道。

2. Amedei Toscano 63%黑巧克力50g

作为后起之秀,艾美黛以独有的细腻口感和复杂香气征服食客味蕾,令人在高昂定价前也深感物有所值。为保证产品质量,艾美黛将每块黑巧克力从加工到包装的全环节牢牢掌控于手,为行业树立了Bean-to-Bar巧克力生产模式的标杆,并在可可豆挑选这一环节便胜人一筹,主要产品均以最为稀有上乘的可可豆作为原料。
Amedei Toscano 63%黑巧克力50g
纯度较低,清新可口
可可豆种类
★★★★★
可可豆产地
★★★★★
加工工艺
★★★★★
风味口感
★★★★★

推荐产品:Porcelana 70%、Toscano balck 70% 、Toscano balck 63%、9 Tuscany 75%

Amedei的昂贵和美味都令人印象深刻。1990年,一对兄妹在拥有厚重文明的意大利托斯卡纳区的一个小镇上开始创业,用数十年的时间将Amedei经营成世界上最为知名的精品巧克力品牌之一。作为后起之秀,Amedei以独有的细腻口感和复杂香气征服食客味蕾,虽定价高昂但仍让人深感物有所值。为保证产品质量,Amedei将每块黑巧克力从加工到包装的全环节牢牢掌控于手,为行业树立了Bean-to-Bar巧克力生产模式的标杆。

Amedei在可可豆挑选这一环节便胜人一筹,主要产品均以最为稀有上乘的可可豆作为原料。在3种主要的可可豆品种中,克里奥罗(Criollo)性质脆弱,因果实小、适应能力差而难以抵受虫害袭扰,出产量最少,但同时拥有复杂的香气和恰到好处的酸度,以此作为原料的黑巧克力能令食客感受到花果香和清新坚果味的美妙平衡,属行业公认的最高级可可豆。克里奥罗有几个细分品种,其中又数委内瑞拉小镇Chuao出产的可可豆品质最受好评,Amedei曾出高价垄断了Chuao区可可豆长达7年的使用权,以此生产的黑巧克力获多项国际大奖。

Amedei Porcelana 70%是世界上最为昂贵的黑巧克力之一,一块50克的产品便定价达140元,年产量仅20000盒,每一块背后都有独一无二的编码。70%的可可含量即便对于黑巧克力的初尝者来说也不会过于苦涩浓郁,可可豆、香料、多种坚果配料赋予Porcelana 70%复杂而不喧宾夺主的清香。咬一块含于嘴中,巧克力在稳步融化的过程中带出酸苦与甘甜,令人回味无穷。这款产品获得多个年份的AOC金奖,可谓当之无愧。

同样是AOC金奖获得者,Amedei 9的苦涩味更为厚重,但在甜与酸的中和下,黑巧克力的味道维持了细腻的平衡。“9”之命名意蕴深刻,点出这款黑巧克力最为独特之处:原料采用来自委内瑞拉、特立尼达、牙买加、格林纳达、马达加斯加、厄瓜多尔等地的9种单一源产地可可豆,这令食客在品尝Amedei 9时,可以获得多种复杂果香和可可香充盈于口腔的怡人享受。让人遗憾的是艾美黛在中国缺少官方的线上购买渠道。

3. Pierre Marcolini72%纯黑巧克力80g

用于制作Pierre Marcolini巧克力的原料可可豆都需经过精挑细选,创始人亲自在巴西、加纳、马达加斯加、委内瑞拉等产区精选出优质可可豆,在原材料挑选这一初始环节便严加把关,并且不倦于发掘新的风味。
Pierre Marcolini72%纯黑巧克力80g
运用上乘可可豆
可可豆种类
★★★★☆
可可豆产地
★★★★☆
加工工艺
★★★★☆
风味口感
★★★★☆

推荐产品:Pierre Marcolini手工无糖78%、Pierre Marcolini克里奥罗72%、Pierre Marcolini手工苦黑排块85%

Pierre Marcolini常被冠以“巧克力界的路易威登”称号,所言其实不虚。比利时以精美的巧克力闻名于世,比利时巧克力大师Pierre Marcolini则在30多岁时便问鼎世界级甜品大赛冠军,后以自己的名字创立品牌,对于甜品事业异于常人的执着令Pierre Marcolini成为每位甜品爱好者都无法忽视的金字招牌,旗下产品除黑巧克力外还包括酥软正宗的马卡龙、甜而不腻的冰淇淋、口感绵密的各式蛋糕,产品之丰富不一而足。

用于制作Pierre Marcolini巧克力的原料可可豆都需经过精挑细选,创始人亲自在巴西、加纳、马达加斯加、委内瑞拉等产区精选出优质可可豆,在原材料挑选这一初始环节便严加把关,并且不倦于发掘新的风味。在加工阶段,Pierre Marcolini使用的配料丰富且充满想象力,各类坚果、酒、红茶、茉莉、玫瑰甚至薰衣草都在他的点睛创造下,成为一块黑巧克力浓郁风味的基础。Pierre Marcolini艺术性十足的造型也常为人称道,红心状巧克力色泽鲜活,外形饱满生动,惹人喜爱。

与Akesson相比,Pierre Marcolini产品所采用可可豆种类更为多样,一盒Pierre Marcolini 75%一次性囊括来自6个不同国家产区、味道迥异的可可豆作为原料的黑巧克力,令人在多重风味中领略世界的广袤。更值得一提的还有Chuao 72%单源巧克力,恰当的酸苦平衡度将味觉充分调动,口感细腻顺滑,委内瑞拉小镇Chuao出产的上等可可豆品质一流,加入的蜂蜜、焦糖和坚果辅料绝不喧宾夺主,将可可豆本身的清冽花茶香烘托得更为突出。

以厄瓜多尔的上等 Forastero 及Trinitario豆作为原料的85%同样别具特色,虽原料品质难以与Akesson的多款得奖Criollo豆产品相比,但新鲜的红浆果风味削减了高浓度可可带来的强烈苦涩感,味觉体验分外舒适。

目前,Pierre Marcolini还没有线上的旗舰店,但是已在上海和南京开设了实体店铺,供簇拥者流连。

4. Michel Cluizel NOIR 72%黑巧克力70g

Michel Cluizel生产的黑巧克力品类繁多,跨越多个可可浓度,其中就包括苦涩感适中、口味清甜的NOIR 72%,适合初尝黑巧滋味的入门人士。
Michel Cluizel NOIR 72%黑巧克力70g
苦涩感适中、口味清甜
可可豆种类
★★★★☆
可可豆产地
★★★★☆
加工工艺
★★★★☆
风味口感
★★★★☆

推荐产品:NOIR 72%黑巧克力、Michel Cluizel 85% 黑巧克力、Michel Cluizel 99%

在竞争激烈的法国甜品界,已历经三代人的Michel Cluizel享有非凡声誉,是法国顶级巧克力品牌的代表。Michel Cluizel是少数几个能够全程掌控黑巧克力生产过程的厂商之一,家族在马达加斯加、委内瑞拉、巴布亚新几内亚等地拥有数个可可豆种植园,这是品牌赖以成名的关键,从种植园采摘挑选后的精品可可豆被运送至Michel Cluizel的自有工厂,再经过烘焙、粉碎、去皮、研磨,富含油脂的浆状物成为可可脂,分离出的残渣则为可可粉,二者作为主要原料再与精选配料相融合,以此制成一块块美味黑巧。

黑巧克力内含的黄酮类元素作为一种抗氧化物质,又在加工中彻底摒除蔬菜油脂和大豆卵磷脂,完整保留可可脂的本真原味,采用的辅料也选取纯天然物质,将人工添加剂和化学香料拒之门外,真正做到了将营养和美味放置于同一天平。

Michel Cluizel生产的黑巧克力品类繁多,跨越多个可可浓度,从苦涩感适中、口味清甜的NOIR 72%到纯度极高、香气浓郁的Michel Cluizel 99%,不论是初尝黑巧滋味的入门人士还是资深爱好者都能在其中找到合乎心意之选。以巴布亚新几内亚庄园的可可豆制作成的黑巧克力果酸味张扬,轻散出的烟草和泥土香气给人以近似于微醺的舒适体验,也以此征服了业界人士,荣获当年法国巧克力评鉴第一名。Michel Cluizel 99%口感顺滑细腻,入口即溶,只余清冽果酸在口腔留待回味。Tablette Grand Noir 85%则在配料中加入适量板栗及咖啡豆,匠心独运,很好地保持了味觉的平衡。

5. Pump Street Bakery70%黑巧克力70g¥95

Pump Street Bakery Grenada单源地70%黑巧克力曾获多项重要奖项,采用的可可豆全都来源于格林纳达小龙虾湾庄园,这里肥沃的酸性土壤可谓自然的厚礼。这款黑巧克力苦味较弱,适当微涩中伴随着鲜明的黑莓风味,配料中的开心果和蜂蜜增添了口味的复杂度,令人难忘。
Pump Street Bakery70%黑巧克力70g
微涩中伴随鲜明黑莓风味
可可豆种类
★★☆☆☆
可可豆产地
★★★★☆
加工工艺
★★★★☆
风味口感
★★★★☆

推荐产品:70%黑巧克力、66%酵母海盐黑巧克力

在Pump Street Bakery独特而精美包装的伪装下,恐怕会有食客误认为即将品尝的是面包,而非巧克力。这酷似面包袋的外饰其实是Pump Street Bakery有意为之,Wallpaper甚至为这匠心独运的巧思颁发了设计奖。事实上,Pump Street Bakery确是一家位于英国东部萨福克郡的面包房,除了酵母面包的风味远近闻名,其手工制作的精品巧克力也屡获大奖,近年来在业界声名鹊起。

Pump Street Bakery坚持Bean-to-Bar的巧克力生产模式,在世界各地找寻优质可可豆,与其合作的委内瑞拉、厄瓜多尔、马达加斯加、格林纳达、洪都拉斯和牙买加种植园皆为可可豆的明星产区,其中厄瓜多尔盛产最高级可可豆Criollo,拥有迷人花香与突出果酸,却不与主要风味争抢风头,而是在交织出现中达成平衡。格林纳达位于加勒比群岛最南端,这里的地理位置和气候得天独厚,产出的可可豆香味独特,掰断瞬间带出淡淡果香,是天然的味觉伴侣。与Pump Street Bakery达成友好合作关系的产地还包括属于Akesson的马达加斯加安班加处种植园,同样在业内享有盛誉。

Pump Street Bakery Grenada单源地70%黑巧克力曾获多项重要奖项,采用的可可豆全都来源于格林纳达小龙虾湾庄园,可可豆中带有一丝天然的怡人酸味。这款黑巧克力苦味较弱,适当微涩中伴随着鲜明的黑莓风味,配料中的开心果和蜂蜜增添了口味的复杂度,令人难忘。

面包和可可发酵过程的相似给予了Pump Street Bakery创始人启发,令他创造性地在产品中加入酵母面包碎粒,提升整块巧克力的口味明度,这其中的代表性作品便是Pump Street Bakery 66%酵母海盐黑巧克力,海盐丰富了口感的层次,充盈的小麦气息令人回味悠长。

6. Pump Street Bakery66%酵母海盐黑巧克力¥95

Pump Street Bakery66%酵母海盐黑巧克力
可可豆种类
★★☆☆☆
可可豆产地
★★★★☆
加工工艺
★★★★☆
风味口感
★★★★☆

推荐产品:70%黑巧克力、66%酵母海盐黑巧克力

在Pump Street Bakery独特而精美包装的伪装下,恐怕会有食客误认为即将品尝的是面包,而非巧克力。这酷似面包袋的外饰其实是Pump Street Bakery有意为之,Wallpaper甚至为这匠心独运的巧思颁发了设计奖。事实上,Pump Street Bakery确是一家位于英国东部萨福克郡的面包房,除了酵母面包的风味远近闻名,其手工制作的精品巧克力也屡获大奖,近年来在业界声名鹊起。

Pump Street Bakery坚持Bean-to-Bar的巧克力生产模式,在世界各地找寻优质可可豆,与其合作的委内瑞拉、厄瓜多尔、马达加斯加、格林纳达、洪都拉斯和牙买加种植园皆为可可豆的明星产区,其中厄瓜多尔盛产最高级可可豆Criollo,拥有迷人花香与突出果酸,却不与主要风味争抢风头,而是在交织出现中达成平衡。格林纳达位于加勒比群岛最南端,这里的地理位置和气候得天独厚,产出的可可豆香味独特,掰断瞬间带出淡淡果香,是天然的味觉伴侣。与Pump Street Bakery达成友好合作关系的产地还包括属于Akesson的马达加斯加安班加处种植园,同样在业内享有盛誉。

Pump Street Bakery Grenada单源地70%黑巧克力曾获多项重要奖项,采用的可可豆全都来源于格林纳达小龙虾湾庄园,可可豆中带有一丝天然的怡人酸味。这款黑巧克力苦味较弱,适当微涩中伴随着鲜明的黑莓风味,配料中的开心果和蜂蜜增添了口味的复杂度,令人难忘。

面包和可可发酵过程的相似给予了Pump Street Bakery创始人启发,令他创造性地在产品中加入酵母面包碎粒,提升整块巧克力的口味明度,这其中的代表性作品便是Pump Street Bakery 66%酵母海盐黑巧克力,海盐丰富了口感的层次,充盈的小麦气息令人回味悠长。

7. Domori/多莫瑞70%克里奥罗黑巧克力25g¥98

Domori/多莫瑞70%克里奥罗黑巧克力25g
可可豆种类
★★★★☆
可可豆产地
★★★★☆
加工工艺
★★☆☆☆
风味口感
★★☆☆☆

推荐产品:70%克里奥罗、90%克里奥罗

Domori创立于历史厚重的古城都灵,其精研Criollo可可豆的用心常让人想到它的另两位业界同仁——Amedei和Akesson,三者皆为巧克力行业的翘楚,而成全它们地位的Criollo豆也是公认的最高级可可豆。作为高档黑巧克力的首选原材料,Criollo能够散发出独特而恬淡的花茶及坚果清香,产量也十分稀少,只占每年全球出产可可豆总量的5%。正因如此,Domori以定价高著称,想要品尝一口25克的绝妙风味就需耗费上百元。

为了使外观在第一眼便击中食客,厂家往往在包装外饰上费尽心思,既有如Pump Street Bakery那般的别出心裁,也不乏Michel Cluizel那样的丰富前卫,而Domori的外观毫不张扬,保持着典雅复古的格调。

Domori的黑巧克力主要可分为以Criollo豆作为原料的产品和以Trinitario豆作为原料的产品两类。

Domori是最早尝试制作100%纯度黑巧克力的厂商之一,这种浓度的黑巧克力若不经细腻处理和再加工,便会苦涩得难以入咽。Criollo豆扎实的果酸和清冽香气有效地平衡了强涩味,被Domori、Akesson等富有创造精神的厂家有效利用,制造出味道深邃的100%纯度产品。Domori 100%多源黑巧克力便是其中代表,掰断时可分明听见轻响,表面光滑而均匀,这是优质巧克力共有的特征。原料除Criollo外还有较次一些的Trinitario豆,口感丰富且层次感鲜明,突出的莓果酸和烟草香气充斥口腔,回甘浓郁而悠长。除多源巧克力外,Domori的多款单源黑巧克力也是业界公认的佳品。

8. Godiva/歌帝梵72%可可黑巧克力片100g¥70

Godiva/歌帝梵72%可可黑巧克力片100g
可可豆种类
可可豆产地
★★☆☆☆
加工工艺
★★☆☆☆
风味口感

推荐产品:G系列巧克力片

很多人对于比利时的主要印象都来自于这个国家闻名全球的美味巧克力。在比利时多如繁星的巧克力品牌中,Godiva无疑是其中的重要代表。

比利时是世界上最早使用超细研磨技术处理可可豆的国家之一,这使得其产品拥有细腻绵密的口感。比利时最富盛名的是夹心巧克力(Praline),这种巧克力以调温巧克力作为外壁,内馅则有丰富选择,各类坚果及奶油都可置于其中,种类繁多。Godiva的夹心巧克力便享誉世界,著名的G系列排装巧克力片中包含6种风味,其中的黑巧采用墨西哥产可可豆,可可含量为68%,即便是对于初尝黑巧克力的人士来说也是极为舒适的味道。

Godiva的购买渠道多样,在多个国内电商平台都开设了官方旗舰店,国内多个城市都有线下门店,为有意向尝试的消费者提供了轻松便利的选择。

9. Guylian/吉利莲72%黑巧克力排块100g¥33

Guylian/吉利莲72%黑巧克力排块100g
可可豆种类
可可豆产地
★★☆☆☆
加工工艺
★★☆☆☆
风味口感

推荐产品:72%黑巧克力排块

一个巧克力品牌若想在比利时巧克力界竞争惨烈的残酷竞争中存活下来,已是相当困难,更不用说获得比利时王室金质奖章这样的至高荣誉了,而吉利莲正是这一奖章的获得者。

作为比利时最大的盒装巧克力生产商之一,吉利莲提供给消费者远多于黑巧克力的充实选择,产品远销往全球130多个国家,旗下的产品囊括黑巧克力、牛奶巧克力、什锦夹心巧克力和松露巧克力等几乎所有种类,这在一定程度上也减少了其专注程度。

吉利莲的AMBAO标志是欧盟唯一认可的纯可可脂标志,精选西非可可豆作为原料制成的黑巧在国内巧克力爱好者中也享有很高的知名度。比起榜上的多数品牌,吉利莲免却了“难以购买”这一尴尬问题,已经正式进入中国市场,在多个主流电商平台都设有官方旗舰店。