重苦味黑巧克力推荐榜

推荐产品：Porcelana 70％、Toscano balck 70％ 、Toscano balck 63％、9 Tuscany 75％

Amedei的昂贵和美味都令人印象深刻。1990年，一对兄妹在拥有厚重文明的意大利托斯卡纳区的一个小镇上开始创业，用数十年的时间将Amedei经营成世界上最为知名的精品巧克力品牌之一。作为后起之秀，Amedei以独有的细腻口感和复杂香气征服食客味蕾，虽定价高昂但仍让人深感物有所值。为保证产品质量，Amedei将每块黑巧克力从加工到包装的全环节牢牢掌控于手，为行业树立了Bean-to-Bar巧克力生产模式的标杆。

Amedei在可可豆挑选这一环节便胜人一筹，主要产品均以最为稀有上乘的可可豆作为原料。在3种主要的可可豆品种中，克里奥罗（Criollo）性质脆弱，因果实小、适应能力差而难以抵受虫害袭扰，出产量最少，但同时拥有复杂的香气和恰到好处的酸度，以此作为原料的黑巧克力能令食客感受到花果香和清新坚果味的美妙平衡，属行业公认的最高级可可豆。克里奥罗有几个细分品种，其中又数委内瑞拉小镇Chuao出产的可可豆品质最受好评，Amedei曾出高价垄断了Chuao区可可豆长达7年的使用权，以此生产的黑巧克力获多项国际大奖。

Amedei Porcelana 70％是世界上最为昂贵的黑巧克力之一，一块50克的产品便定价达140元，年产量仅20000盒，每一块背后都有独一无二的编码。70％的可可含量即便对于黑巧克力的初尝者来说也不会过于苦涩浓郁，可可豆、香料、多种坚果配料赋予Porcelana 70％复杂而不喧宾夺主的清香。咬一块含于嘴中，巧克力在稳步融化的过程中带出酸苦与甘甜，令人回味无穷。这款产品获得多个年份的AOC金奖，可谓当之无愧。

同样是AOC金奖获得者，Amedei 9的苦涩味更为厚重，但在甜与酸的中和下，黑巧克力的味道维持了细腻的平衡。“9”之命名意蕴深刻，点出这款黑巧克力最为独特之处：原料采用来自委内瑞拉、特立尼达、牙买加、格林纳达、马达加斯加、厄瓜多尔等地的9种单一源产地可可豆，这令食客在品尝Amedei 9时，可以获得多种复杂果香和可可香充盈于口腔的怡人享受。让人遗憾的是艾美黛在中国缺少官方的线上购买渠道。

推荐产品：Pierre Marcolini手工无糖78%、Pierre Marcolini克里奥罗72%、Pierre Marcolini手工苦黑排块85%

Pierre Marcolini常被冠以“巧克力界的路易威登”称号，所言其实不虚。比利时以精美的巧克力闻名于世，比利时巧克力大师Pierre Marcolini则在30多岁时便问鼎世界级甜品大赛冠军，后以自己的名字创立品牌，对于甜品事业异于常人的执着令Pierre Marcolini成为每位甜品爱好者都无法忽视的金字招牌，旗下产品除黑巧克力外还包括酥软正宗的马卡龙、甜而不腻的冰淇淋、口感绵密的各式蛋糕，产品之丰富不一而足。

用于制作Pierre Marcolini巧克力的原料可可豆都需经过精挑细选，创始人亲自在巴西、加纳、马达加斯加、委内瑞拉等产区精选出优质可可豆，在原材料挑选这一初始环节便严加把关，并且不倦于发掘新的风味。在加工阶段，Pierre Marcolini使用的配料丰富且充满想象力，各类坚果、酒、红茶、茉莉、玫瑰甚至薰衣草都在他的点睛创造下，成为一块黑巧克力浓郁风味的基础。Pierre Marcolini艺术性十足的造型也常为人称道，红心状巧克力色泽鲜活，外形饱满生动，惹人喜爱。

与Akesson相比，Pierre Marcolini产品所采用可可豆种类更为多样，一盒Pierre Marcolini 75%一次性囊括来自6个不同国家产区、味道迥异的可可豆作为原料的黑巧克力，令人在多重风味中领略世界的广袤。更值得一提的还有Chuao 72％单源巧克力，恰当的酸苦平衡度将味觉充分调动，口感细腻顺滑，委内瑞拉小镇Chuao出产的上等可可豆品质一流，加入的蜂蜜、焦糖和坚果辅料绝不喧宾夺主，将可可豆本身的清冽花茶香烘托得更为突出。

以厄瓜多尔的上等 Forastero 及Trinitario豆作为原料的85％同样别具特色，虽原料品质难以与Akesson的多款得奖Criollo豆产品相比，但新鲜的红浆果风味削减了高浓度可可带来的强烈苦涩感，味觉体验分外舒适。

目前，Pierre Marcolini还没有线上的旗舰店，但是已在上海和南京开设了实体店铺，供簇拥者流连。

推荐产品：Criollo 100%马达加斯加、Criollo 75% 马达加斯加 

Akesson创始人的父亲是一名定居在马达加斯加的前瑞典外交官，因缘际会下拥有了一片土地来种植可可树，这便是Akesson巧克力的起点。马达加斯加是可可豆的优质产地之一，地理条件得天独厚，产出的豆子香气浓郁，适度的果酸足以唤醒味蕾。如今，Akesson已成为黑巧克力界的明日之星，拥有的种植园也拓展到了巴西、印度尼西亚等多个地区，是少数有能力从可可豆采摘环节便进行把控的Bean-to-Bar巧克力厂商。

Akesson精益求精的自我定位和严苛的筛选标准在行业独树一帜，坚持仅选用8个品种的可可豆进行生产，产品水准始终保持在第一流，有多款巧克力连续斩获Great Taste、AOC金奖等至高荣誉，令业界刮目相看。

马达加斯加产Criollo可可豆存在感十足的果酸中和了Criollo 100%浓郁的苦涩味，利用一片120公顷的可可种植园，Akesson向食客证明100％纯度的黑巧克力也可以令扎实的酸味和苦味融合共生，提供让人愉悦的味觉体验。细致品尝下，味觉系统被这种巧克力带有的天然木质香所包裹，混合着莓果味与花香，回味悠长。这一系列还包括75％可可含量的产品，同样获奖无数，味道则相对清淡明朗，柑橘和红色浆果的果酸也被突出。

Akesson善于处理Criollo豆，深知如何通过加工呈现出这种可可豆最为深邃本真的风味，而对于采用了较次可可豆的产品，Akesson也能够做得出彩，灵活利用诸如蜂蜜、麦芽、枫糖一类的辅料，或加入适量可可碎末，令黑巧克力的口感味道都焕然一新，打造出又一款获奖产品。和同样善用Criollo豆的Amedei比，Akesson的几款产品风味毫不逊色，性价比则更高。

Akesson还创造性地在自有种植园中开发野生胡椒，加入黑巧克力中作为配料，以略显粗犷的方式为产品增加独特风味。胡椒香气辛辣浓烈，居然也能与清新果木香相映成趣，毫无违和，保持着层次分明与精妙平衡，和谐地交织于一体。和Amedei一样，Akesson至今未在中国市场设立线上的官方购买渠道。

推荐产品：Criollo 100%马达加斯加、Criollo 75% 马达加斯加 

Akesson创始人的父亲是一名定居在马达加斯加的前瑞典外交官，因缘际会下拥有了一片土地来种植可可树，这便是Akesson巧克力的起点。马达加斯加是可可豆的优质产地之一，地理条件得天独厚，产出的豆子香气浓郁，适度的果酸足以唤醒味蕾。如今，Akesson已成为黑巧克力界的明日之星，拥有的种植园也拓展到了巴西、印度尼西亚等多个地区，是少数有能力从可可豆采摘环节便进行把控的Bean-to-Bar巧克力厂商。

Akesson精益求精的自我定位和严苛的筛选标准在行业独树一帜，坚持仅选用8个品种的可可豆进行生产，产品水准始终保持在第一流，有多款巧克力连续斩获Great Taste、AOC金奖等至高荣誉，令业界刮目相看。

马达加斯加产Criollo可可豆存在感十足的果酸中和了Criollo 100%浓郁的苦涩味，利用一片120公顷的可可种植园，Akesson向食客证明100％纯度的黑巧克力也可以令扎实的酸味和苦味融合共生，提供让人愉悦的味觉体验。细致品尝下，味觉系统被这种巧克力带有的天然木质香所包裹，混合着莓果味与花香，回味悠长。这一系列还包括75％可可含量的产品，同样获奖无数，味道则相对清淡明朗，柑橘和红色浆果的果酸也被突出。

Akesson善于处理Criollo豆，深知如何通过加工呈现出这种可可豆最为深邃本真的风味，而对于采用了较次可可豆的产品，Akesson也能够做得出彩，灵活利用诸如蜂蜜、麦芽、枫糖一类的辅料，或加入适量可可碎末，令黑巧克力的口感味道都焕然一新，打造出又一款获奖产品。和同样善用Criollo豆的Amedei比，Akesson的几款产品风味毫不逊色，性价比则更高。

Akesson还创造性地在自有种植园中开发野生胡椒，加入黑巧克力中作为配料，以略显粗犷的方式为产品增加独特风味。胡椒香气辛辣浓烈，居然也能与清新果木香相映成趣，毫无违和，保持着层次分明与精妙平衡，和谐地交织于一体。和Amedei一样，Akesson至今未在中国市场设立线上的官方购买渠道。

推荐产品：NOIR 72%黑巧克力、Michel Cluizel 85% 黑巧克力、Michel Cluizel 99%

在竞争激烈的法国甜品界，已历经三代人的Michel Cluizel享有非凡声誉，是法国顶级巧克力品牌的代表。Michel Cluizel是少数几个能够全程掌控黑巧克力生产过程的厂商之一，家族在马达加斯加、委内瑞拉、巴布亚新几内亚等地拥有数个可可豆种植园，这是品牌赖以成名的关键，从种植园采摘挑选后的精品可可豆被运送至Michel Cluizel的自有工厂，再经过烘焙、粉碎、去皮、研磨，富含油脂的浆状物成为可可脂，分离出的残渣则为可可粉，二者作为主要原料再与精选配料相融合，以此制成一块块美味黑巧。

黑巧克力内含的黄酮类元素作为一种抗氧化物质，又在加工中彻底摒除蔬菜油脂和大豆卵磷脂，完整保留可可脂的本真原味，采用的辅料也选取纯天然物质，将人工添加剂和化学香料拒之门外，真正做到了将营养和美味放置于同一天平。

Michel Cluizel生产的黑巧克力品类繁多，跨越多个可可浓度，从苦涩感适中、口味清甜的NOIR 72%到纯度极高、香气浓郁的Michel Cluizel 99%，不论是初尝黑巧滋味的入门人士还是资深爱好者都能在其中找到合乎心意之选。以巴布亚新几内亚庄园的可可豆制作成的黑巧克力果酸味张扬，轻散出的烟草和泥土香气给人以近似于微醺的舒适体验，也以此征服了业界人士，荣获当年法国巧克力评鉴第一名。Michel Cluizel 99%口感顺滑细腻，入口即溶，只余清冽果酸在口腔留待回味。Tablette Grand Noir 85%则在配料中加入适量板栗及咖啡豆，匠心独运，很好地保持了味觉的平衡。

推荐产品：Pierre Marcolini手工无糖78%、Pierre Marcolini克里奥罗72%、Pierre Marcolini手工苦黑排块85%

Pierre Marcolini常被冠以“巧克力界的路易威登”称号，所言其实不虚。比利时以精美的巧克力闻名于世，比利时巧克力大师Pierre Marcolini则在30多岁时便问鼎世界级甜品大赛冠军，后以自己的名字创立品牌，对于甜品事业异于常人的执着令Pierre Marcolini成为每位甜品爱好者都无法忽视的金字招牌，旗下产品除黑巧克力外还包括酥软正宗的马卡龙、甜而不腻的冰淇淋、口感绵密的各式蛋糕，产品之丰富不一而足。

用于制作Pierre Marcolini巧克力的原料可可豆都需经过精挑细选，创始人亲自在巴西、加纳、马达加斯加、委内瑞拉等产区精选出优质可可豆，在原材料挑选这一初始环节便严加把关，并且不倦于发掘新的风味。在加工阶段，Pierre Marcolini使用的配料丰富且充满想象力，各类坚果、酒、红茶、茉莉、玫瑰甚至薰衣草都在他的点睛创造下，成为一块黑巧克力浓郁风味的基础。Pierre Marcolini艺术性十足的造型也常为人称道，红心状巧克力色泽鲜活，外形饱满生动，惹人喜爱。

与Akesson相比，Pierre Marcolini产品所采用可可豆种类更为多样，一盒Pierre Marcolini 75%一次性囊括来自6个不同国家产区、味道迥异的可可豆作为原料的黑巧克力，令人在多重风味中领略世界的广袤。更值得一提的还有Chuao 72％单源巧克力，恰当的酸苦平衡度将味觉充分调动，口感细腻顺滑，委内瑞拉小镇Chuao出产的上等可可豆品质一流，加入的蜂蜜、焦糖和坚果辅料绝不喧宾夺主，将可可豆本身的清冽花茶香烘托得更为突出。

以厄瓜多尔的上等 Forastero 及Trinitario豆作为原料的85％同样别具特色，虽原料品质难以与Akesson的多款得奖Criollo豆产品相比，但新鲜的红浆果风味削减了高浓度可可带来的强烈苦涩感，味觉体验分外舒适。

目前，Pierre Marcolini还没有线上的旗舰店，但是已在上海和南京开设了实体店铺，供簇拥者流连。

推荐产品：NOIR 72%黑巧克力、Michel Cluizel 85% 黑巧克力、Michel Cluizel 99%

在竞争激烈的法国甜品界，已历经三代人的Michel Cluizel享有非凡声誉，是法国顶级巧克力品牌的代表。Michel Cluizel是少数几个能够全程掌控黑巧克力生产过程的厂商之一，家族在马达加斯加、委内瑞拉、巴布亚新几内亚等地拥有数个可可豆种植园，这是品牌赖以成名的关键，从种植园采摘挑选后的精品可可豆被运送至Michel Cluizel的自有工厂，再经过烘焙、粉碎、去皮、研磨，富含油脂的浆状物成为可可脂，分离出的残渣则为可可粉，二者作为主要原料再与精选配料相融合，以此制成一块块美味黑巧。

黑巧克力内含的黄酮类元素作为一种抗氧化物质，又在加工中彻底摒除蔬菜油脂和大豆卵磷脂，完整保留可可脂的本真原味，采用的辅料也选取纯天然物质，将人工添加剂和化学香料拒之门外，真正做到了将营养和美味放置于同一天平。

Michel Cluizel生产的黑巧克力品类繁多，跨越多个可可浓度，从苦涩感适中、口味清甜的NOIR 72%到纯度极高、香气浓郁的Michel Cluizel 99%，不论是初尝黑巧滋味的入门人士还是资深爱好者都能在其中找到合乎心意之选。以巴布亚新几内亚庄园的可可豆制作成的黑巧克力果酸味张扬，轻散出的烟草和泥土香气给人以近似于微醺的舒适体验，也以此征服了业界人士，荣获当年法国巧克力评鉴第一名。Michel Cluizel 99%口感顺滑细腻，入口即溶，只余清冽果酸在口腔留待回味。Tablette Grand Noir 85%则在配料中加入适量板栗及咖啡豆，匠心独运，很好地保持了味觉的平衡。

推荐产品：75%黑巧克力 Puerto cabello

作为法国历史最为悠久的品牌之一，波娜特创始人在1883年便设立了第一家精品巧克力店。波娜特是最早将“Grands crus”巧克力，即顶级单一庄园巧克力发扬光大的厂商之一。如今，Bonnat的销售网络已经遍布全球，背后则是4代人的勤恳创造。

在包装方面，Bonnat延续着朴实无华的风格，巧克力排块齐整，未做过多雕饰。即便历经百年历史，Bonnat依然恪守着某些传统的巧克力制作方式，甚至连1883年购买的第一台巧克力分拣机直至2000年都还在使用，这种代代相传的绝佳风味吸引了无数人，美国前总统肯尼迪的夫人也是波娜特的忠实簇拥者。近年来，波娜特已将数个AOC金奖收入囊中。

在波娜特众多为人称道的产品中，Bonnat100％纯黑巧克力以浓厚风味让人适当地走出舒适区域，拥抱百分百纯度苦涩才能给予的强烈味道，虽然这种纯粹未必为多数人所接受。与之形成鲜明对比的，是Bonnat 65％多源巧克力，有知名的Criollo豆作为主要原料之一，可可豆香、多重果香交织出现，令人回味。

推荐产品：70%克里奥罗、90%克里奥罗

Domori创立于历史厚重的古城都灵，其精研Criollo可可豆的用心常让人想到它的另两位业界同仁——Amedei和Akesson，三者皆为巧克力行业的翘楚，而成全它们地位的Criollo豆也是公认的最高级可可豆。作为高档黑巧克力的首选原材料，Criollo能够散发出独特而恬淡的花茶及坚果清香，产量也十分稀少，只占每年全球出产可可豆总量的5％。正因如此，Domori以定价高著称，想要品尝一口25克的绝妙风味就需耗费上百元。

为了使外观在第一眼便击中食客，厂家往往在包装外饰上费尽心思，既有如Pump Street Bakery那般的别出心裁，也不乏Michel Cluizel那样的丰富前卫，而Domori的外观毫不张扬，保持着典雅复古的格调。

Domori的黑巧克力主要可分为以Criollo豆作为原料的产品和以Trinitario豆作为原料的产品两类。

Domori是最早尝试制作100％纯度黑巧克力的厂商之一，这种浓度的黑巧克力若不经细腻处理和再加工，便会苦涩得难以入咽。Criollo豆扎实的果酸和清冽香气有效地平衡了强涩味，被Domori、Akesson等富有创造精神的厂家有效利用，制造出味道深邃的100％纯度产品。Domori 100%多源黑巧克力便是其中代表，掰断时可分明听见轻响，表面光滑而均匀，这是优质巧克力共有的特征。原料除Criollo外还有较次一些的Trinitario豆，口感丰富且层次感鲜明，突出的莓果酸和烟草香气充斥口腔，回甘浓郁而悠长。除多源巧克力外，Domori的多款单源黑巧克力也是业界公认的佳品。

推荐产品：马达加斯加 100%、chuao黑巧克力 75%

以夹心小甜饼起家的普阿鲁斯在甜品界享受盛誉，旗下品类繁多、源自不同产区的单源巧克力更是为这家老牌点心厂家的品牌知名度添砖加瓦。普阿鲁斯直接与世界各地的众多知名可可豆产区签订合作协议，在原料加工阶段便保证了产品的品质把控。

在马达加斯加，普阿鲁斯拥有属于自己的种植园，这里多产出Criollo豆与Trinitario豆的混合品种，兼具清新怡人的果酸和复杂的烟土香气，是世界知名的可可豆产地。

以马达加斯加产Criollo豆为原料制作成的100%黑巧香气浓郁，显示出普阿鲁斯对于可可豆选取的自信。口感细腻醇厚，苦涩感重，轻轻掰断，多种花香飘散而出，入口后还有清冽的薄荷清口。

在Criollo豆的几种细分品类之中，最广为人知的是Chuao豆，这是产自委内瑞拉的一种精品豆种，由另一家知名法国巧克力厂商法芙娜发掘，普阿鲁斯Chuao黑巧克力75%以果酸中和了苦涩感，突出的果莓香气沁人心脾。

推荐产品：马达加斯加 100%、chuao黑巧克力 75%

以夹心小甜饼起家的普阿鲁斯在甜品界享受盛誉，旗下品类繁多、源自不同产区的单源巧克力更是为这家老牌点心厂家的品牌知名度添砖加瓦。普阿鲁斯直接与世界各地的众多知名可可豆产区签订合作协议，在原料加工阶段便保证了产品的品质把控。

在马达加斯加，普阿鲁斯拥有属于自己的种植园，这里多产出Criollo豆与Trinitario豆的混合品种，兼具清新怡人的果酸和复杂的烟土香气，是世界知名的可可豆产地。

以马达加斯加产Criollo豆为原料制作成的100%黑巧香气浓郁，显示出普阿鲁斯对于可可豆选取的自信。口感细腻醇厚，苦涩感重，轻轻掰断，多种花香飘散而出，入口后还有清冽的薄荷清口。

在Criollo豆的几种细分品类之中，最广为人知的是Chuao豆，这是产自委内瑞拉的一种精品豆种，由另一家知名法国巧克力厂商法芙娜发掘，普阿鲁斯Chuao黑巧克力75%以果酸中和了苦涩感，突出的果莓香气沁人心脾。