适合红烧卤肉酱油推荐榜 (2020)

食品保健 粮油米面 酱油
最古老的传承,最熟悉的味道,酱油跨越春秋,走过南北,在我们平凡的生活里,成就一道道美味佳肴。

1. HADAY/海天草菇老抽500ml¥9

海天草菇老抽属于畅销系列,60年口味如初,更适合红烧菜式,酱香醇厚,色泽呈深褐色,久煮不变黑,滋味鲜美,价格也相当美丽,500ml大概9元。
HADAY/海天草菇老抽500ml
色泽深褐,酱香醇厚,久煮不变色
原料
★★★★☆
生产工艺
★★★★★
风味口感
★★★★★
包装外观
★★★★★

推荐型号:味极鲜、金标生抽、草菇老抽、零添加头抽、365高鲜头抽、淡盐头抽、第一道头抽、特级一品鲜、特级金标生抽、特级草菇老抽、有机酱油、海鲜生抽、红烧酱油、蒸鱼豉油、鱼生酱油

海天历史最早可追溯到清乾隆年间,其前身“佛山酱园”以酱油酿造工艺闻名遐迩。如今海天长期稳居国内酱油市场销售第一,市场占有率在15%以上,国内调味品行业霸主地位不可动摇。

能在高手林立的中国酱油市场称霸,离不开海天庞大的生产系统和渠道体系。90年代刚起步阶段,海天便豪掷3000多万引进10条德国先进生产线,不断扩大生产规模,目前年产原油可达45万吨,比全国第二大规模生产商厨邦多15万吨以上,产能优势明显。同时渠道体系也不甘落后,覆盖全国高、中、低端市场,经销商多达3000余家,直接掌控超过70万家零售终端。不仅如此,海天产品远销至全球60多个国家和地区,成为不少海外华人家庭的首选。

传承南派古法酿造的海天拥有全国最大规模的天然晒池群,坚持阳光晒制。该晒池群占地60万㎡,地处北回归线,气候温暖湿润,全年日照充足,占尽天时地利条件。同时充分结合现代科学技术,已建造单只有效容积达200吨玻璃钢大罐900座,发酵罐均采用可透光玻璃钢材料,罐顶玻璃棚度、斜度、间距及周身的日照面积经过精密计算,保证酱醪充分吸收阳光,360°立体发酵,把人和发挥到最大效用。

海天将酱油分为畅销系列、经典系列、老字号系列、特级系列、有机系列、特色系列、特惠系列、超值系列和袋装系列等,每个系列均各具特色。

畅销系列均为超过60年的经典口味,包括味极鲜、金标生抽和草菇老抽三款。其中味极鲜属于特级酱油,富含第一道原汁,豆香浓郁,鲜味比海天其他产品更足,氨基酸态氮含量高达1.25g/100ml。金标生抽虽鲜味不如味极鲜,但应用于小炒肉等注重火气的菜式也毫不逊色,咸鲜适中,香郁诱人。草菇老抽更适合红烧菜式,酱香醇厚,色泽呈深褐色,久煮不变黑,滋味鲜美,价格也相当亲民,500ml大概9元。

老字号系列均为特级头抽,采用优质东北大豆和黑龙江冬小麦,小麦经过砂浴式翻炒,不破坏小麦蛋白的同时挥发出多种芳香成分,酱香风味浓厚。零添加头抽不添加色素、防腐剂和香精,每一滴都是酱油原味,色泽艳丽,口感鲜美,更显食材清新自然。淡盐头抽和零添加头抽一样,均主打健康,盐分减少30%,味道淡口回甘,适合与新鲜食材搭配。

对于追求正宗酱香味的美食家,365高鲜头抽和第一道头抽值得推荐。第一道头抽精选第一道生抽,酱汁原味浓厚,365高鲜头抽则采用双重发酵工艺,利用头抽原汁继续发酵,鲜味更足,酱油味纯正天然。价格上,365高鲜头抽标准装480ml售价23元,第一道头抽稍贵,同样规格售价26元左右。

近年新品特级系列采用食品级PET新包装,更环保安全,瓶子中部收缩变细,一只手也能轻松握住,设计人性化。特级一品鲜口感清甜,特级金标生抽豉香浓郁,特级草菇老抽加入香浓草菇汁,色泽深沉,烹饪肉类上色效果好,增加菇型香气,更丰富诱人。

特色系列根据不同菜品推出适合的酱油品种,如海鲜生抽加入鲜美瑶柱汁,味甜回甘,适合点蘸海鲜、鲜蔬、凉菜、火锅等。红烧酱油色泽通透,上色提香效果好,蒸鱼豉油清甜鲜美,淋在滚烫鱼肉上,香气扑鼻。价格三款相差不大,500ml大概10元左右即可入手。

2. 千禾东坡红纯酿红烧酱油500ml¥17

东坡红纯酿红烧属于千禾东坡红系列,咸甜适中,酱香馥郁,红烧焖制菜品时加入,上色效果好,久煮不变色,更添食材色彩,500ml标准装定价16.8元。
千禾东坡红纯酿红烧酱油500ml
咸甜合宜,无焦糖味,更添色彩
原料
★★★★★
生产工艺
★★★★☆
风味口感
★★★★☆
包装外观
★★★★☆

推荐型号:头道原香380天、头道原香280天、头道原香180天、有机酱油、有机小童酱油、东坡红特级头道老抽、东坡红纯酿红烧

千禾味业食品股份有限公司成立于1996年,原为生产焦糖色素的传统企业,后转型成为调味品企业,并在国内西南酱油市场独占一隅。2008年千禾首次提出“零添加”理念,凭借先发优势在国内高端酱油市场站稳脚跟,成为高端酱油领域的领军企业之一。

尽管作为西部地区最大的调味品企业,但千禾的市场占有率仅占1%,不及行业巨头海天零头。不过在2016年上市以来,千禾继续向高端产品进发,产品结构优化升级,盈利能力显著提升,2016年销售额同比增速达5成以上,远高于行业平均水平。

千禾在酿造工艺方面与海天相似,均采用天然晒制和现代技术相结合的方式,建造面积达60万㎡的天然玻璃晒池群,专用于酱油发酵,同时引进先进设备和技术对酱油酿造、加工和灌装等过程全程监控,利用大数据监测、采集和分析数据,保证酱油品质和安全。

但与海天不同的是,千禾更讲究原料方面的选取,精选饱满的优质东北大豆和冬小麦,水源选取甘甜清冽的岷山高原水,配合巴蜀大地盐井的无碘盐,原料更简单纯粹,经过6个月以上的充分发酵,酱油成品甘香鲜醇,色泽红润亮丽,在川渝地区较受欢迎。

头道原香系列为千禾推出的首个零添加系列产品,根据发酵时间长短分为头道原香380天、头道原香280天和头道原香180天三款。头道原香180天为纯粮酿造,不添加香精、色素、防腐剂等添加剂,更好地还原酱油本味。头道原香280天和380天均采用双重发酵工艺,使用180天原油拌曲再次发酵100天或200天,酿造时间越长,口感越好,更鲜香细腻。头道原香系列规格均为500ml,180天售价16.8元,280天22.8元可入手,380天则需29.8元。

千禾有机系列原料选自东北有机黄豆和小麦,该系列包括有机酱油和有机小童酱油两款,有机酱油味道鲜美细滑,色泽清亮,更健康美味。有机小童酱油相对有机酱油盐分较少,仅抽取头道原油,鲜味更足,加入儿童膳食中提味又健康。

东坡红系列为千禾仅有的老抽产品,东坡红特级头道老抽上色亮丽,味道咸香,适合卤肉等菜式。想要烹饪红烧菜品的话,东坡红纯酿红烧更适合,咸甜适中,酱香馥郁,上色效果好,价格两款均无差,500ml标准装定价16.8元。

值得注意的是,千禾还有采用新生产线的御藏本酿系列,与头道原香采用的原料和工艺均相同,但御藏本酿系列出油率更高,口感更醇香。

3. Shinho/欣和味达美冰糖老抽1L¥15

味达美冰糖老抽由烹饪大师参与研发,号称专业级调味品,原料采用脱脂大豆和小麦,另外加入冰糖调色调味,比一般老抽甜味更重,但鲜味十足,为老抽中少有的特级酱油,价格较优惠,150ml小瓶装售价3.5元。
Shinho/欣和味达美冰糖老抽1L
烹饪大师参与研发,冰糖调色调味
原料
★★★★☆
生产工艺
★★★★☆
风味口感
★★★★☆
包装外观
★★★★★

推荐型号:特级酱油、红烧酱油、特级原汁酱油、淡盐酱油、柠檬蒸鱼酱油、乐童有机酱油、亲宝有机酱油

欣和创立于1992年,在调味品行业属于相当年轻的企业,旗下包括葱伴侣、六月鲜、味达美、小康、黄飞红、醯官醋等11个品牌,涵盖酱油、醋、酱类、蜂蜜等50多个品种,产品远销至美国、加拿大、日本、韩国、澳大利亚等100余国家和地区。

没有太多历史沉淀的欣和,反而专注于科技创新,在酱油高端领域中扮演开拓者的角色。2003年在上海市场推出的六月鲜酱油让欣和声名鹊起,连续蝉联上海酱油市场销量第一。此外,欣和还在国内第一次提出“减盐”概念,即通过营造低盐酿造环境,利用电渗析减盐工艺专利技术层层提纯,保留蛋白质、氨基酸等成分,营养风味不减,更符合现代人追求健康饮食的需求。

六月鲜只做六个月发酵的特级酱油,包括特级酱油、红烧酱油、特级原汁酱油、淡盐酱油和柠檬蒸鱼酱油5款。特级原汁酱油仅选用脱脂大豆、小麦、水和盐为原料,味道更加鲜美纯粹,特级酱油和淡盐酱油盐分均比原汁酱油少,色泽温润,豉香清雅,用于家常豆腐、清炒土豆丝等菜品。红烧酱油上色红亮,久煮不黑,烹饪红烧菜式鲜香甘甜。柠檬蒸鱼酱油不同于李锦记蒸鱼豉油,有淡淡的柠檬清香,去腥的同时更鲜嫩清爽。

禾然有机产品最早出现于2002年,最早获得政府颁发的绿色食品和有机食品认证。禾然有机产品均采用东北有机大豆和有机小麦为原料,大豆品质优良,种皮黄色、光泽好、脐色浅、含有丰富植物蛋白,小麦经过焙炒香气更浓,通过自然足期发酵,产生多种氨基酸和风味物质,味道鲜香甘醇。

乐童有机酱油和亲宝有机酱油相较于市面上的儿童酱油更为健康,乐童有机酱油适合3岁以上儿童,钠含量较低,无添加剂,味道鲜美清甜,加入孩子膳食中更能调起胃口。亲宝有机酱油较乐童有机酱油发酵期长两个月,酱香更浓郁,分为原味、调味两款,调味在原味基础上加入海鲜汁,口味更丰富。价格上均较贵,乐童有机酱油160ml装接近29元,亲宝有机酱油160ml需39元左右。

除六月鲜和禾然有机外,欣和在酱油品类中还有味达美、遵循自然两大品牌。味达美酱油主打专业,官方宣传由烹饪大师参与研发,性价比不错。遵循自然以天然健康为卖点,利用先进生产技术保证产品品质,口味偏淡,色鲜味香。

4. Kikkoman/龟甲万红烧王老抽酱油1.8L¥30

Kikkoman/龟甲万红烧王老抽酱油1.8L
原料
★★★★★
生产工艺
★★★★★
风味口感
★★★★★
包装外观
★★★★★

推荐型号:紫酿造酱油、鲜醇酱油、纯酿造酱油、厨师御用酱油、红烧王老抽、鱼生寿司刺身酱油、丸大豆酱油系列、有机酱油系列、薄盐酱油系列、鲜榨酱油系列

龟甲万堪称日本国宝级品牌,溯源于1630年,至今已有350余年历史。1939年龟甲万建成专供日本天皇的“御用藏”,从此便在日本树立起不可撼动的地位,目前在日本本土市场占有率高达31%,远远抛离第二第三的Yamasa和正田,是当之无愧的日本第一酱油品牌。

在日本市场所向披靡的龟甲万也是最早践行国际化的企业。二战之后,龟甲万进入美国市场,到2013年在美国酱油市场份额已超过55%。目前龟甲万产品行销全球100多个国家和地区,全球销量第一,可以说,“KIKKOMAN”早已成为“美味Soy Sauce”的代名词。

对于酱油来说,最重要的是酿造工艺,龟甲万一直坚持采用最具风味的本酿造工艺。本酿造即为日本传统的酿造工艺,将大豆、小麦等谷类蒸煮处理后,经酱曲糖化、加盐发酵制作而成。在酿造过程中不添加任何化学剂,这也是本酿造与我国的高盐稀态发酵工艺最大的区别,本酿造需要的酿造时间更长,风味更丰富细腻。另外,在原料处理方面,日本酱油的小麦一般经过焙炒,让麦芽酚等香气成分充分挥发,使酱香更浓郁醇厚。

与同样使用本酿造工艺的85%日本酱油厂商相比,龟甲万最大区别在于使用历代相传、独家培育的“龟甲万菌”,该曲种由多种独特的菌种组成,使大豆、小麦发酵更充分,挥发出300多种芬芳香气,酸、甜、苦、咸、鲜五种风味相互交融,组成龟甲万的独特味道,为全球酱油爱用者青睐。

龟甲万酱油以鲜味酱油为主,涵盖丸大豆酱油、鲜榨酱油、有机酱油、薄盐酱油、淡口酱油、甜酱油、丝瓜酱油等不同种类。其中最受欢迎为丸大豆酱油,为龟甲万御用藏酱油的改良版,精选未经脱脂的圆大豆和优质小麦为原料,6个月的发酵使豆香、麦香充分释放,酱香味更纯粹自然。

鲜榨酱油系列也颇具特色,采用低温酿造,由于未经过加热处理,大豆和麦子香味更加纯正自然,鲜甜清爽,与丸大豆相比少了一层酸味,搭配清新淡雅食材别有一番风味。但赏味时限较短,利用按压式包装瓶,每次使用按压即可控制倒出量,同时阻止空气进入瓶内,防止酱油被氧化,更好保存酱油本味。

想要追求健康膳食的话,有机酱油系列和薄盐酱油系列是不错的选择。有机酱油采用有机大豆和小麦,通过JAS有机认证,食用更放心。薄盐酱油经过减盐50%处理,钠含量大大降低,但鲜味不减,色泽温润柔和,为清淡菜式更添清甜。另外,寿司酱油被誉为寿司伴侣,食用寿司时点蘸,味道更鲜美滋味。

上述几款均为日本本土产品,需通过海淘或代购。在中国,龟甲万被称为万字,生产地设立在江苏昆山,生产适用中餐的中式酱油,包括紫酿造酱油、鲜醇酱油、纯酿造酱油、厨师御用酱油、红烧王老抽等。紫酿造酱油为纪念传承料亭“紫MARASAKI”制作,酿造时间超过一年,零食品添加剂,豆香浓郁,入口口感醇厚,为美食佳肴更添风彩。价格较贵,500ml大概35元。

鲜醇酱油口感微甜,味美柔润,与清香蔬菜搭配质嫩爽口,色味俱佳。纯酿造酱油咸味刺激,口感鲜美协调,豉香浓郁,适合烹饪小炒、凉拌等家常小菜。红烧王老抽鲜香浓郁,色泽红润清亮,适用于红烧、焖制菜式,上色效果好,鲜醇酱油与纯酿造酱油价格无差,500ml标准装23元左右,红烧王老抽较实惠,1.8L大瓶装仅30元。

5. HADAY/海天特级草菇老抽500ml¥13

HADAY/海天特级草菇老抽500ml
原料
★★★★☆
生产工艺
★★★★★
风味口感
★★★★★
包装外观
★★★★★

推荐型号:味极鲜、金标生抽、草菇老抽、零添加头抽、365高鲜头抽、淡盐头抽、第一道头抽、特级一品鲜、特级金标生抽、特级草菇老抽、有机酱油、海鲜生抽、红烧酱油、蒸鱼豉油、鱼生酱油

海天历史最早可追溯到清乾隆年间,其前身“佛山酱园”以酱油酿造工艺闻名遐迩。如今海天长期稳居国内酱油市场销售第一,市场占有率在15%以上,国内调味品行业霸主地位不可动摇。

能在高手林立的中国酱油市场称霸,离不开海天庞大的生产系统和渠道体系。90年代刚起步阶段,海天便豪掷3000多万引进10条德国先进生产线,不断扩大生产规模,目前年产原油可达45万吨,比全国第二大规模生产商厨邦多15万吨以上,产能优势明显。同时渠道体系也不甘落后,覆盖全国高、中、低端市场,经销商多达3000余家,直接掌控超过70万家零售终端。不仅如此,海天产品远销至全球60多个国家和地区,成为不少海外华人家庭的首选。

传承南派古法酿造的海天拥有全国最大规模的天然晒池群,坚持阳光晒制。该晒池群占地60万㎡,地处北回归线,气候温暖湿润,全年日照充足,占尽天时地利条件。同时充分结合现代科学技术,已建造单只有效容积达200吨玻璃钢大罐900座,发酵罐均采用可透光玻璃钢材料,罐顶玻璃棚度、斜度、间距及周身的日照面积经过精密计算,保证酱醪充分吸收阳光,360°立体发酵,把人和发挥到最大效用。

海天将酱油分为畅销系列、经典系列、老字号系列、特级系列、有机系列、特色系列、特惠系列、超值系列和袋装系列等,每个系列均各具特色。

畅销系列均为超过60年的经典口味,包括味极鲜、金标生抽和草菇老抽三款。其中味极鲜属于特级酱油,富含第一道原汁,豆香浓郁,鲜味比海天其他产品更足,氨基酸态氮含量高达1.25g/100ml。金标生抽虽鲜味不如味极鲜,但应用于小炒肉等注重火气的菜式也毫不逊色,咸鲜适中,香郁诱人。草菇老抽更适合红烧菜式,酱香醇厚,色泽呈深褐色,久煮不变黑,滋味鲜美,价格也相当亲民,500ml大概9元。

老字号系列均为特级头抽,采用优质东北大豆和黑龙江冬小麦,小麦经过砂浴式翻炒,不破坏小麦蛋白的同时挥发出多种芳香成分,酱香风味浓厚。零添加头抽不添加色素、防腐剂和香精,每一滴都是酱油原味,色泽艳丽,口感鲜美,更显食材清新自然。淡盐头抽和零添加头抽一样,均主打健康,盐分减少30%,味道淡口回甘,适合与新鲜食材搭配。

对于追求正宗酱香味的美食家,365高鲜头抽和第一道头抽值得推荐。第一道头抽精选第一道生抽,酱汁原味浓厚,365高鲜头抽则采用双重发酵工艺,利用头抽原汁继续发酵,鲜味更足,酱油味纯正天然。价格上,365高鲜头抽标准装480ml售价23元,第一道头抽稍贵,同样规格售价26元左右。

近年新品特级系列采用食品级PET新包装,更环保安全,瓶子中部收缩变细,一只手也能轻松握住,设计人性化。特级一品鲜口感清甜,特级金标生抽豉香浓郁,特级草菇老抽加入香浓草菇汁,色泽深沉,烹饪肉类上色效果好,增加菇型香气,更丰富诱人。

特色系列根据不同菜品推出适合的酱油品种,如海鲜生抽加入鲜美瑶柱汁,味甜回甘,适合点蘸海鲜、鲜蔬、凉菜、火锅等。红烧酱油色泽通透,上色提香效果好,蒸鱼豉油清甜鲜美,淋在滚烫鱼肉上,香气扑鼻。价格三款相差不大,500ml大概10元左右即可入手。

6. Kikkoman/龟甲万厨师御用酱油1.6L¥50

Kikkoman/龟甲万厨师御用酱油1.6L
原料
★★★★★
生产工艺
★★★★★
风味口感
★★★★★
包装外观
★★★★★

推荐型号:紫酿造酱油、鲜醇酱油、纯酿造酱油、厨师御用酱油、红烧王老抽、鱼生寿司刺身酱油、丸大豆酱油系列、有机酱油系列、薄盐酱油系列、鲜榨酱油系列

龟甲万堪称日本国宝级品牌,溯源于1630年,至今已有350余年历史。1939年龟甲万建成专供日本天皇的“御用藏”,从此便在日本树立起不可撼动的地位,目前在日本本土市场占有率高达31%,远远抛离第二第三的Yamasa和正田,是当之无愧的日本第一酱油品牌。

在日本市场所向披靡的龟甲万也是最早践行国际化的企业。二战之后,龟甲万进入美国市场,到2013年在美国酱油市场份额已超过55%。目前龟甲万产品行销全球100多个国家和地区,全球销量第一,可以说,“KIKKOMAN”早已成为“美味Soy Sauce”的代名词。

对于酱油来说,最重要的是酿造工艺,龟甲万一直坚持采用最具风味的本酿造工艺。本酿造即为日本传统的酿造工艺,将大豆、小麦等谷类蒸煮处理后,经酱曲糖化、加盐发酵制作而成。在酿造过程中不添加任何化学剂,这也是本酿造与我国的高盐稀态发酵工艺最大的区别,本酿造需要的酿造时间更长,风味更丰富细腻。另外,在原料处理方面,日本酱油的小麦一般经过焙炒,让麦芽酚等香气成分充分挥发,使酱香更浓郁醇厚。

与同样使用本酿造工艺的85%日本酱油厂商相比,龟甲万最大区别在于使用历代相传、独家培育的“龟甲万菌”,该曲种由多种独特的菌种组成,使大豆、小麦发酵更充分,挥发出300多种芬芳香气,酸、甜、苦、咸、鲜五种风味相互交融,组成龟甲万的独特味道,为全球酱油爱用者青睐。

龟甲万酱油以鲜味酱油为主,涵盖丸大豆酱油、鲜榨酱油、有机酱油、薄盐酱油、淡口酱油、甜酱油、丝瓜酱油等不同种类。其中最受欢迎为丸大豆酱油,为龟甲万御用藏酱油的改良版,精选未经脱脂的圆大豆和优质小麦为原料,6个月的发酵使豆香、麦香充分释放,酱香味更纯粹自然。

鲜榨酱油系列也颇具特色,采用低温酿造,由于未经过加热处理,大豆和麦子香味更加纯正自然,鲜甜清爽,与丸大豆相比少了一层酸味,搭配清新淡雅食材别有一番风味。但赏味时限较短,利用按压式包装瓶,每次使用按压即可控制倒出量,同时阻止空气进入瓶内,防止酱油被氧化,更好保存酱油本味。

想要追求健康膳食的话,有机酱油系列和薄盐酱油系列是不错的选择。有机酱油采用有机大豆和小麦,通过JAS有机认证,食用更放心。薄盐酱油经过减盐50%处理,钠含量大大降低,但鲜味不减,色泽温润柔和,为清淡菜式更添清甜。另外,寿司酱油被誉为寿司伴侣,食用寿司时点蘸,味道更鲜美滋味。

上述几款均为日本本土产品,需通过海淘或代购。在中国,龟甲万被称为万字,生产地设立在江苏昆山,生产适用中餐的中式酱油,包括紫酿造酱油、鲜醇酱油、纯酿造酱油、厨师御用酱油、红烧王老抽等。紫酿造酱油为纪念传承料亭“紫MARASAKI”制作,酿造时间超过一年,零食品添加剂,豆香浓郁,入口口感醇厚,为美食佳肴更添风彩。价格较贵,500ml大概35元。

鲜醇酱油口感微甜,味美柔润,与清香蔬菜搭配质嫩爽口,色味俱佳。纯酿造酱油咸味刺激,口感鲜美协调,豉香浓郁,适合烹饪小炒、凉拌等家常小菜。红烧王老抽鲜香浓郁,色泽红润清亮,适用于红烧、焖制菜式,上色效果好,鲜醇酱油与纯酿造酱油价格无差,500ml标准装23元左右,红烧王老抽较实惠,1.8L大瓶装仅30元。

7. 千禾东坡红特级老抽500ml¥17

千禾东坡红特级老抽500ml
原料
★★★★★
生产工艺
★★★★☆
风味口感
★★★★☆
包装外观
★★★★☆

推荐型号:头道原香380天、头道原香280天、头道原香180天、有机酱油、有机小童酱油、东坡红特级头道老抽、东坡红纯酿红烧

千禾味业食品股份有限公司成立于1996年,原为生产焦糖色素的传统企业,后转型成为调味品企业,并在国内西南酱油市场独占一隅。2008年千禾首次提出“零添加”理念,凭借先发优势在国内高端酱油市场站稳脚跟,成为高端酱油领域的领军企业之一。

尽管作为西部地区最大的调味品企业,但千禾的市场占有率仅占1%,不及行业巨头海天零头。不过在2016年上市以来,千禾继续向高端产品进发,产品结构优化升级,盈利能力显著提升,2016年销售额同比增速达5成以上,远高于行业平均水平。

千禾在酿造工艺方面与海天相似,均采用天然晒制和现代技术相结合的方式,建造面积达60万㎡的天然玻璃晒池群,专用于酱油发酵,同时引进先进设备和技术对酱油酿造、加工和灌装等过程全程监控,利用大数据监测、采集和分析数据,保证酱油品质和安全。

但与海天不同的是,千禾更讲究原料方面的选取,精选饱满的优质东北大豆和冬小麦,水源选取甘甜清冽的岷山高原水,配合巴蜀大地盐井的无碘盐,原料更简单纯粹,经过6个月以上的充分发酵,酱油成品甘香鲜醇,色泽红润亮丽,在川渝地区较受欢迎。

头道原香系列为千禾推出的首个零添加系列产品,根据发酵时间长短分为头道原香380天、头道原香280天和头道原香180天三款。头道原香180天为纯粮酿造,不添加香精、色素、防腐剂等添加剂,更好地还原酱油本味。头道原香280天和380天均采用双重发酵工艺,使用180天原油拌曲再次发酵100天或200天,酿造时间越长,口感越好,更鲜香细腻。头道原香系列规格均为500ml,180天售价16.8元,280天22.8元可入手,380天则需29.8元。

千禾有机系列原料选自东北有机黄豆和小麦,该系列包括有机酱油和有机小童酱油两款,有机酱油味道鲜美细滑,色泽清亮,更健康美味。有机小童酱油相对有机酱油盐分较少,仅抽取头道原油,鲜味更足,加入儿童膳食中提味又健康。

东坡红系列为千禾仅有的老抽产品,东坡红特级头道老抽上色亮丽,味道咸香,适合卤肉等菜式。想要烹饪红烧菜品的话,东坡红纯酿红烧更适合,咸甜适中,酱香馥郁,上色效果好,价格两款均无差,500ml标准装定价16.8元。

值得注意的是,千禾还有采用新生产线的御藏本酿系列,与头道原香采用的原料和工艺均相同,但御藏本酿系列出油率更高,口感更醇香。

8. LEE KUM KEE/李锦记天成一味特级酱油¥9

LEE KUM KEE/李锦记天成一味特级酱油
原料
★★★★☆
生产工艺
★★★★★
风味口感
★★★★★
包装外观
★★★★★

推荐型号:蒸鱼豉油、天成一味特级鲜酱油、味极鲜特级酱油、精选生抽、薄盐生抽、薄盐醇味鲜、有机醇味鲜、零添加醇味鲜、煲仔饭酱油、鱼生酱油

作为蚝油的发明者,李锦记凭借这一单品在调味品行业打出名堂,在美国蚝油市场占据88%的市场份额,在日本占有率稳居第二,被誉为“亚洲第一食品品牌”。成立至今130年,李锦记已发展成家喻户晓的酱料王国,产品涵盖蚝油、酱油、辣椒酱、美食酱包、方便料包、烹调用料、蘸点酱、沙律酱汁、调味粉和拌酱等10大系列逾200种产品,销售网点遍布全球100多个国家和地区,实现“有华人的地方就有李锦记”的传奇。

品质卓越可谓李锦记立足全球的最大特点,从原料栽培、收成到选取、加工都有严密的监控和品控体系,是唯一一家零缺陷通过美国FDA审核的中国食品企业。

李锦记酱油均选取上乘东北大豆,使用优质水源和无碘盐,传统晒制工艺和现代科技设备相结合,将制好的酱醪在阳光下生晒发酵3-6个月,成品色泽红润,馥郁鲜甜,豉香四溢。其中蒸鱼豉油堪称李锦记酱油的代表,单品销售额达5亿元,甚至超越李锦记蚝油的辉煌成绩,成为新一代明星单品。自1997年研发至今,20年味道如一,口感鲜嫩香甜,为广式清蒸鱼的首选。

精选生抽和薄盐生抽也为李锦记经典,采用大豆和小麦粉为原料,精选生抽味道咸香,酱香味浓,用于家常小炒鲜味更足,薄盐生抽相比精选生抽减盐30%,从薄盐制曲到层层减盐,控制盐分含量的同时保证鲜味不减,适合搭配新鲜时蔬。价格上,薄盐生抽稍贵,500ml售价11.5元。

天成一味特级鲜酱油、味极鲜特级酱油均采用双璜发酵工艺,经过两次制曲,将第一次曲料制成的酱油放入第二次曲料继续发酵,发酵周期长达半年,酱油浓度高,色泽深沉,豉香醇厚,口感鲜美。相比之下天成一味在原料上更讲究,仅采用大豆和小麦粉,黄豆大小均匀,小麦经过烘焙,酱油更香醇,烹饪红烧菜式上色快且鲜亮,提鲜效果强,150ml小瓶装需8.8元。

注重健康膳食的话醇味鲜系列是不错的选择,分别有薄盐醇味鲜、有机醇味鲜和零添加醇味鲜三款,薄盐醇味鲜相比精选生抽盐分减少25%,清淡鲜美,深受消费者喜爱。有机醇味鲜采用有机原料,迎合对讲究“有机食品”的消费人群。零添加醇味鲜专为老人、儿童、孕妇和三高人群设计,不添加色素、味精、香精、防腐剂等食品添加剂,抽取头道原汁酱油,味美甘甜,适合清淡菜品。

功能性酱油可谓李锦记的一大特色,除了畅销全球的蒸鱼豉油外,还有煲仔饭酱油、红烧酱油和鱼生酱油等针对不同菜肴开发的功能酱油。其中煲仔饭酱油为李锦记独有,正宗粤式风味,味道清甜,在关火之前加入,与新鲜食材混合,更加鲜美香嫩,让人回味无穷。

9. Shinho/欣和六月鲜特级红烧酱油500ml¥13

Shinho/欣和六月鲜特级红烧酱油500ml
原料
★★★★☆
生产工艺
★★★★☆
风味口感
★★★★☆
包装外观
★★★★★

推荐型号:特级酱油、红烧酱油、特级原汁酱油、淡盐酱油、柠檬蒸鱼酱油、乐童有机酱油、亲宝有机酱油

欣和创立于1992年,在调味品行业属于相当年轻的企业,旗下包括葱伴侣、六月鲜、味达美、小康、黄飞红、醯官醋等11个品牌,涵盖酱油、醋、酱类、蜂蜜等50多个品种,产品远销至美国、加拿大、日本、韩国、澳大利亚等100余国家和地区。

没有太多历史沉淀的欣和,反而专注于科技创新,在酱油高端领域中扮演开拓者的角色。2003年在上海市场推出的六月鲜酱油让欣和声名鹊起,连续蝉联上海酱油市场销量第一。此外,欣和还在国内第一次提出“减盐”概念,即通过营造低盐酿造环境,利用电渗析减盐工艺专利技术层层提纯,保留蛋白质、氨基酸等成分,营养风味不减,更符合现代人追求健康饮食的需求。

六月鲜只做六个月发酵的特级酱油,包括特级酱油、红烧酱油、特级原汁酱油、淡盐酱油和柠檬蒸鱼酱油5款。特级原汁酱油仅选用脱脂大豆、小麦、水和盐为原料,味道更加鲜美纯粹,特级酱油和淡盐酱油盐分均比原汁酱油少,色泽温润,豉香清雅,用于家常豆腐、清炒土豆丝等菜品。红烧酱油上色红亮,久煮不黑,烹饪红烧菜式鲜香甘甜。柠檬蒸鱼酱油不同于李锦记蒸鱼豉油,有淡淡的柠檬清香,去腥的同时更鲜嫩清爽。

禾然有机产品最早出现于2002年,最早获得政府颁发的绿色食品和有机食品认证。禾然有机产品均采用东北有机大豆和有机小麦为原料,大豆品质优良,种皮黄色、光泽好、脐色浅、含有丰富植物蛋白,小麦经过焙炒香气更浓,通过自然足期发酵,产生多种氨基酸和风味物质,味道鲜香甘醇。

乐童有机酱油和亲宝有机酱油相较于市面上的儿童酱油更为健康,乐童有机酱油适合3岁以上儿童,钠含量较低,无添加剂,味道鲜美清甜,加入孩子膳食中更能调起胃口。亲宝有机酱油较乐童有机酱油发酵期长两个月,酱香更浓郁,分为原味、调味两款,调味在原味基础上加入海鲜汁,口味更丰富。价格上均较贵,乐童有机酱油160ml装接近29元,亲宝有机酱油160ml需39元左右。

除六月鲜和禾然有机外,欣和在酱油品类中还有味达美、遵循自然两大品牌。味达美酱油主打专业,官方宣传由烹饪大师参与研发,性价比不错。遵循自然以天然健康为卖点,利用先进生产技术保证产品品质,口味偏淡,色鲜味香。

10. 致美斋老抽王酱油510ml¥10

致美斋老抽王酱油510ml
原料
★★★★☆
生产工艺
★★☆☆☆
风味口感
★★★★☆
包装外观
★★★★☆

推荐型号:天顶头抽、特级鲜味生抽、老抽王、蒸鱼豉油

致美斋为历史最悠久的调味品品牌之一,创立于1608年,历经明、清、民国至今逾400多年,是名副其实的“老字号”。致美斋也是广式调味品的代表品牌,老广州喜欢用“未到其门,先嗅其香”形容致美斋,旗下产品天顶头抽、糯米甜醋、中南鲍鱼汁等在岭南地区家喻户晓。

清朝盛期,致美斋酱园便与北京六必居、上海冠生园、长沙九如斋被誉为中国古代四大酱园,传承至今的广式酱油酿造技艺被评为“广东省和广州市非物质文化遗产”,酱油浓度稠度高,豉香醇厚馥郁。

坚守传统的致美斋也没有固步自封,为适应市场需求和保障产品质量,引入大罐发酵、自动化包装生产线等先进技术,使传统酱油得以发扬光大,同时设定质量指标和卫生指标,产品品质更稳定可控,更好保证酱油风味一如当初,还原广州人回忆中的味道。

致美斋旗下酱油产品不多,但款款均为经典广式风味,咸鲜甘醇,制作粤菜别有一番风味。其中天顶头抽为致美斋酱园的镇园之宝,经过双重发酵,晒足270天,颜色深稠度高,可达到行业内人称的“挂壁”水平,氨基酸态氮含量大于1.45g/100ml,咸鲜正宗,用于注重火候的菜品再好不过。

特级鲜味生抽传承400多年的口味,经过180天充分曝晒,酱油原汁沉淀调制,豉香浓郁,味道甘醇,色泽通透,炒菜炖肉加入更添食材鲜味,450ml售价8元左右。

老抽王可谓广东经典老抽,采用东北大豆和优质面粉,天然晒制6个月,严格控制营养成分含量,味道甘甜鲜美,色泽清亮,用于红烧菜式更显食材风味,510ml大概9元左右,性价比较高。

11. 东古老抽王¥17

东古老抽王
原料
★★☆☆☆
生产工艺
★★☆☆☆
风味口感
包装外观
★★☆☆☆

推荐型号:一品鲜、海鲜酱油、老抽王、鱼生酱油

东古起源于清朝道光年间的调珍酱园,迄今已有160多年历史,以当时民间盛行的面豉起家,凭借独特的制作工艺和优质原料风靡一时。其生产的“古劳面豉”远近闻名,为不少华侨怀念家乡的特产。

从一家民间酱料小作坊到颇具规模的调味品生产基地,东古的产品也从单一品种发展成涵盖酱油、南腐乳、食醋、酱、调味料、果酱、酱腌菜等九十多个种类。2012年东古沿用百年的制酱工艺被评为“广东省级非物质文化遗产”,制出的产品香气纯正、味道鲜美。

主打产品东古一品鲜酱油多次获得“中国国际调味品及食品配料博览会金奖”称号,一直畅销于市场。东古一品鲜最大卖点是采用原始小池晒制,大豆吸收阳光更充分,深层发酵,原料选取优质黄豆,配合天然山泉水为水源,成品酱油酱香浓郁,味道醇正纯粹,但咸味稍重,用于卤肉等调味重的菜品是不错的选择,500ml售价18元左右。

海鲜酱油和老抽王均为东古畅销产品,海鲜酱油为一级酱油,氨基酸态氮含量高于0.8g/100ml,鲜味较足,添加了砂糖和甜味剂,味道偏甜,适合烹饪或点蘸海鲜等新鲜食材。老抽王在红烧、焖制等菜式中使用,上色好看,酱香较浓,但调味效果不足,需另外加盐。

鱼生酱油为特级酱油,氨基酸态氮含量高达1.25g/100ml,鲜味较足,在食用刺身、鱼生、寿司时点蘸,更能带出食材鲜甜味道,与芥末混合蘸食,别有一番风味,价格较合理,200ml定价7.8元。

12. Master/味事达臻品味极鲜生抽酱油380ml¥8

Master/味事达臻品味极鲜生抽酱油380ml
原料
★★☆☆☆
生产工艺
★★☆☆☆
风味口感
★★☆☆☆
包装外观
★★☆☆☆

推荐型号:味极鲜、臻品味极鲜、纯味鲜、酱香鲜、蒸鱼味极鲜、贝比味极鲜

味事达为亨氏全资子公司福达食品旗下品牌,从2009年至2012年连续四年被中国国际调味品及食品配料博览会评定为“消费者最喜爱、最放心调味品”,在广东、福建、浙江地区具有较高的知名度,市场份额领先。

1983年,味事达推出味极鲜酱油,掀起鲜味酱油的风潮。一般来说,传统的酱油提取工艺,酱油原汁经过至少4次提取,原汁中的氨基酸等鲜味成分会逐次递减。而味事达味极鲜酱油突破性地采用100%纯物理压榨特殊工艺,一次性将氨基酸等鲜味成分提取出来,每一滴酱油均饱含头道酱油精华。味极鲜一经推出便广受欢迎,成为区别于其他品牌酱油的核心优势。

味极鲜系列仍为味事达的主打系列产品,包括经典味极鲜、臻品味极鲜、纯味鲜、酱香鲜、蒸鱼味极鲜和贝比味极鲜。经典味极鲜为最熟悉的配方,味道咸鲜香醇,色泽呈红褐色,用于家常小菜提鲜效果好,与食材原味协调平衡,口碑较好。

臻品味极鲜加入10%黑豆原汁,烹调肉类鲜味更足,色泽更红亮,滋美鲜甜。纯味鲜相对臻品味极鲜减盐28%,酿造时间更长,咸甜适中,适合搭配蔬菜。酱香鲜在味极鲜的基础上添加6.5%的细磨豆浆,豆香浓而不烈,味道鲜而不腻,用于焖制菜式更入味。价格上,三款相差不大,臻品味极鲜稍贵,380ml售价10.8元,纯味鲜和酱香鲜380ml均为9.8元。

除了明星产品味极鲜系列外,味事达还有淳味生抽、淳味老抽、金标生抽、金标草菇老抽等系列产品,其中特级金标生抽和特级草菇老抽为2017年新品,一经推出便广受大厨欢迎。特级金标生抽色泽红润透明,豉香浓郁丰醇,但鲜味不及味极鲜,咸味更明显。特级草菇老抽颜色更深,上色效果好,久煮不变色,制作江浙一带红烧菜式风味更足。

13. Gulong/古龙天成两年酿造特级红烧酱油250ml¥79

古龙酱油一向以传统古法酿造为卖点,先将经过处理的原料与精心培育的酱曲混合,采用透气性强的传统陶缸发酵,经过被称为“福建省非物质文化遗产”的“日晒夜露”,两年的时间酿造,再经过半年醇化,半年沉淀,口感醇厚,咸香回甘,炒菜、煮肉提鲜上色效果好,不过价格较高,250ml便要79元。
Gulong/古龙天成两年酿造特级红烧酱油250ml
酿造时间超2年,适合红烧卤肉
原料
★★★★☆
生产工艺
★★★★★
风味口感
★★★★☆
包装外观
★★★★★

推荐型号:古早酱油、黑豆酱油、两年特调酱油、两年酿造酱油、两年黑豆酱油、两年手工酿造、五年手工酿造

厦门古龙食品有限公司前身为厦门罐头厂,为纪念公司诞生地“鼓浪屿”,以其闽南语谐音打造自主品牌“古龙”。古龙采用传统制酱工艺生产加工豆豉、酱菜、菜心等罐头产品,产品畅销世界近80个国家和地区,特别是在东南亚地区,古龙早已成为罐头界的领军品牌,成为一代人的美味回忆。

古龙拥有世界最大的传统酱油酿造晒场,占地近5万㎡,凭借“拥有世界最多传统酱油酿缸(6万余个)”和“沿用至今最大的木质酱油桶”等获得大世界基尼斯记录。在此酱油晒场上打造的厦门古龙酱文化园吸引了美国国家地理频道《寰行中国》、《舌尖上的中国2》等国内外节目组前来录制。

百年以来,古龙始终坚持传统古法酿造,古法与现代化最大的区别在于原料、工艺和时间三个方面。在原料方面,目前市面上大多酱油均采用炸过油的脱脂大豆,或大豆和豆粕混合为原料,而古龙所有产品均采用黑龙江大豆,且不添加任何食品添加剂,保证酱油原汁原味。在时间上,与大多厂家酱油发酵3-6个月不同,古龙酱油酿造周期均在1年以上,再经过半年醇化,半年沉淀,两年才能面市。

古龙最为人称道的为其酿造工艺,先将经过处理的原料与精心培育的酱曲混合,采用透气性强的传统陶缸发酵。白天将酱缸打开,充分吸收阳光迅速发酵,称之为“日晒”,夜晚盖上酱缸,酱香逐渐浓缩,在缸中凝聚,称为“夜露”。这项酿造工艺被列为“福建省非物质文化遗产”,制造出的酱油成品色泽乌亮,咸香甘醇。

古龙古早酱油堪称闽南“古早味”的缩影,采用东北优质黄豆,经过长期酿造,口感醇厚,咸香回甘,炒菜、煮肉提鲜上色效果好,还原酱油原味的同时凸显食材鲜嫩感。另一款黑豆酱油也为“古早味”代表,较古早酱油鲜味更足,色泽红润,香味浓郁,用于蘸食或烹饪海鲜均为不错的选择。

古龙天成系列为古龙的高端产品,蔡澜、沈宏非等美食家尝过后均赞不绝口。该系列酿造发酵时间更长,包括两年特调酱油、两年酿造酱油、两年黑豆酱油、两年手工酿造和五年手工酿造等几款。两年特调适宜炒菜,两年酿造适合红烧菜式,两年黑豆与海鲜搭配更佳,两年手工酿造和五年手工酿造酱油浓度更高,香而不腥,醇而不腻,不管点蘸还是烹调均充满酱油豉香。

值得注意的是,古龙酱油酿造时间长,豉香味浓醇,但含盐量相对其他品牌较高,烹饪时加入少量即可。价格方面,古龙酱油比其它国内品牌要贵不少,且酿造周期越长价格越高,古早酱油165ml小瓶需12元左右,古龙天成五年手工酿造200ml售价268元。

14. Gulong/古龙古早酱油415ml¥29

Gulong/古龙古早酱油415ml
原料
★★★★☆
生产工艺
★★★★★
风味口感
★★★★☆
包装外观
★★★★★

推荐型号:古早酱油、黑豆酱油、两年特调酱油、两年酿造酱油、两年黑豆酱油、两年手工酿造、五年手工酿造

厦门古龙食品有限公司前身为厦门罐头厂,为纪念公司诞生地“鼓浪屿”,以其闽南语谐音打造自主品牌“古龙”。古龙采用传统制酱工艺生产加工豆豉、酱菜、菜心等罐头产品,产品畅销世界近80个国家和地区,特别是在东南亚地区,古龙早已成为罐头界的领军品牌,成为一代人的美味回忆。

古龙拥有世界最大的传统酱油酿造晒场,占地近5万㎡,凭借“拥有世界最多传统酱油酿缸(6万余个)”和“沿用至今最大的木质酱油桶”等获得大世界基尼斯记录。在此酱油晒场上打造的厦门古龙酱文化园吸引了美国国家地理频道《寰行中国》、《舌尖上的中国2》等国内外节目组前来录制。

百年以来,古龙始终坚持传统古法酿造,古法与现代化最大的区别在于原料、工艺和时间三个方面。在原料方面,目前市面上大多酱油均采用炸过油的脱脂大豆,或大豆和豆粕混合为原料,而古龙所有产品均采用黑龙江大豆,且不添加任何食品添加剂,保证酱油原汁原味。在时间上,与大多厂家酱油发酵3-6个月不同,古龙酱油酿造周期均在1年以上,再经过半年醇化,半年沉淀,两年才能面市。

古龙最为人称道的为其酿造工艺,先将经过处理的原料与精心培育的酱曲混合,采用透气性强的传统陶缸发酵。白天将酱缸打开,充分吸收阳光迅速发酵,称之为“日晒”,夜晚盖上酱缸,酱香逐渐浓缩,在缸中凝聚,称为“夜露”。这项酿造工艺被列为“福建省非物质文化遗产”,制造出的酱油成品色泽乌亮,咸香甘醇。

古龙古早酱油堪称闽南“古早味”的缩影,采用东北优质黄豆,经过长期酿造,口感醇厚,咸香回甘,炒菜、煮肉提鲜上色效果好,还原酱油原味的同时凸显食材鲜嫩感。另一款黑豆酱油也为“古早味”代表,较古早酱油鲜味更足,色泽红润,香味浓郁,用于蘸食或烹饪海鲜均为不错的选择。

古龙天成系列为古龙的高端产品,蔡澜、沈宏非等美食家尝过后均赞不绝口。该系列酿造发酵时间更长,包括两年特调酱油、两年酿造酱油、两年黑豆酱油、两年手工酿造和五年手工酿造等几款。两年特调适宜炒菜,两年酿造适合红烧菜式,两年黑豆与海鲜搭配更佳,两年手工酿造和五年手工酿造酱油浓度更高,香而不腥,醇而不腻,不管点蘸还是烹调均充满酱油豉香。

值得注意的是,古龙酱油酿造时间长,豉香味浓醇,但含盐量相对其他品牌较高,烹饪时加入少量即可。价格方面,古龙酱油比其它国内品牌要贵不少,且酿造周期越长价格越高,古早酱油165ml小瓶需12元左右,古龙天成五年手工酿造200ml售价268元。