适合点蘸凉拌酱油推荐榜 (2020)

食品保健 粮油米面 酱油
最古老的传承,最熟悉的味道,酱油跨越春秋,走过南北,在我们平凡的生活里,成就一道道美味佳肴。

1. Kikkoman/龟甲万鱼生寿司酱油¥20

龟甲万寿司酱油被誉为寿司伴侣,氨基酸态氮含量达到我国一级酱油标准,色泽通透红润,比一般酱油甜,香糯柔软的米饭和鲜嫩鱼生贴合,蘸上亮丽诱人的寿司酱油,多层口感扑面而来,让人食欲大开,但价格稍贵,150nl小瓶便要超过20元。
Kikkoman/龟甲万鱼生寿司酱油
日式高鲜度酱油,寿司伴侣
原料
★★★★★
生产工艺
★★★★★
风味口感
★★★★★
包装外观
★★★★★

推荐型号:紫酿造酱油、鲜醇酱油、纯酿造酱油、厨师御用酱油、红烧王老抽、鱼生寿司刺身酱油、丸大豆酱油系列、有机酱油系列、薄盐酱油系列、鲜榨酱油系列

龟甲万堪称日本国宝级品牌,溯源于1630年,至今已有350余年历史。1939年龟甲万建成专供日本天皇的“御用藏”,从此便在日本树立起不可撼动的地位,目前在日本本土市场占有率高达31%,远远抛离第二第三的Yamasa和正田,是当之无愧的日本第一酱油品牌。

在日本市场所向披靡的龟甲万也是最早践行国际化的企业。二战之后,龟甲万进入美国市场,到2013年在美国酱油市场份额已超过55%。目前龟甲万产品行销全球100多个国家和地区,全球销量第一,可以说,“KIKKOMAN”早已成为“美味Soy Sauce”的代名词。

对于酱油来说,最重要的是酿造工艺,龟甲万一直坚持采用最具风味的本酿造工艺。本酿造即为日本传统的酿造工艺,将大豆、小麦等谷类蒸煮处理后,经酱曲糖化、加盐发酵制作而成。在酿造过程中不添加任何化学剂,这也是本酿造与我国的高盐稀态发酵工艺最大的区别,本酿造需要的酿造时间更长,风味更丰富细腻。另外,在原料处理方面,日本酱油的小麦一般经过焙炒,让麦芽酚等香气成分充分挥发,使酱香更浓郁醇厚。

与同样使用本酿造工艺的85%日本酱油厂商相比,龟甲万最大区别在于使用历代相传、独家培育的“龟甲万菌”,该曲种由多种独特的菌种组成,使大豆、小麦发酵更充分,挥发出300多种芬芳香气,酸、甜、苦、咸、鲜五种风味相互交融,组成龟甲万的独特味道,为全球酱油爱用者青睐。

龟甲万酱油以鲜味酱油为主,涵盖丸大豆酱油、鲜榨酱油、有机酱油、薄盐酱油、淡口酱油、甜酱油、丝瓜酱油等不同种类。其中最受欢迎为丸大豆酱油,为龟甲万御用藏酱油的改良版,精选未经脱脂的圆大豆和优质小麦为原料,6个月的发酵使豆香、麦香充分释放,酱香味更纯粹自然。

鲜榨酱油系列也颇具特色,采用低温酿造,由于未经过加热处理,大豆和麦子香味更加纯正自然,鲜甜清爽,与丸大豆相比少了一层酸味,搭配清新淡雅食材别有一番风味。但赏味时限较短,利用按压式包装瓶,每次使用按压即可控制倒出量,同时阻止空气进入瓶内,防止酱油被氧化,更好保存酱油本味。

想要追求健康膳食的话,有机酱油系列和薄盐酱油系列是不错的选择。有机酱油采用有机大豆和小麦,通过JAS有机认证,食用更放心。薄盐酱油经过减盐50%处理,钠含量大大降低,但鲜味不减,色泽温润柔和,为清淡菜式更添清甜。另外,寿司酱油被誉为寿司伴侣,食用寿司时点蘸,味道更鲜美滋味。

上述几款均为日本本土产品,需通过海淘或代购。在中国,龟甲万被称为万字,生产地设立在江苏昆山,生产适用中餐的中式酱油,包括紫酿造酱油、鲜醇酱油、纯酿造酱油、厨师御用酱油、红烧王老抽等。紫酿造酱油为纪念传承料亭“紫MARASAKI”制作,酿造时间超过一年,零食品添加剂,豆香浓郁,入口口感醇厚,为美食佳肴更添风彩。价格较贵,500ml大概35元。

鲜醇酱油口感微甜,味美柔润,与清香蔬菜搭配质嫩爽口,色味俱佳。纯酿造酱油咸味刺激,口感鲜美协调,豉香浓郁,适合烹饪小炒、凉拌等家常小菜。红烧王老抽鲜香浓郁,色泽红润清亮,适用于红烧、焖制菜式,上色效果好,鲜醇酱油与纯酿造酱油价格无差,500ml标准装23元左右,红烧王老抽较实惠,1.8L大瓶装仅30元。

2. Yamasa/山字牌3倍浓缩昆布酱油

昆布酱油为Yamasa的一大特色,畅销20多年,不管是吃火锅、牛排还是日式料理都少不了它,在酱油中加入海带精华,同时通过减少25%的盐分调出海带鲜味,味道清甜淡口,鲜香甘稠,价格较亲民,1L装37元左右即可入手。
Yamasa/山字牌3倍浓缩昆布酱油
享誉日本的万用酱汁,畅销20年
原料
★★★★☆
生产工艺
★★★★☆
风味口感
★★★★☆
包装外观
★★★★★

推荐型号:昆布酱油系列、寿司酱油、鲜度一滴系列、山田酱油

日本第二大厂Yamasa被称为百年老铺,创立于1645年,至今已有300多年历史,占据日本酱油市场11%的份额。1864年,Yamasa成为被德川幕府特别许可的7家酱油生产商之一,在其logo右上方有“上”字标记,代表其产品为当时最高等级的酱油。

1895年Yamasa成为日本皇室的酱油供应商,至今Yamasa酱油仍为日本高档餐厅厨师的首选,深受消费者喜爱,经常出现日剧和韩剧画面中,在亚洲地区知名度较高。

Yamasa酱油以“鲜”为主打,招牌Yamasa酱油可谓经典中的经典,采用日本当地大豆和脱脂大豆混合材料,与烘焙过的小麦在微生物的作用下共同发酵,酱油成品酱香味浓,色泽亮丽,口感丰富醇厚,色香味三者协调平衡,适合注重大豆原味的酱油爱用者。价格与国内同等类型基本无差,150ml小瓶装大概12元,需日本代购。

万用酱汁昆布酱油为Yamasa的另一大特色,畅销20多年,不管是吃火锅、牛排还是日式料理都少不了它。其实日本料理从刚使用酱油调味时,便加入“海带”或“干鲣鱼”等浓缩汁液,特别是海带汤汁,为餐厅、饭店的专业调味品。昆布酱油沿用这一做法,在酱油中加入海带精华,同时通过减少25%的盐分调出海带鲜味,味道清甜淡口,鲜香甘稠,价格较亲民,1L装37元左右即可入手。

值得注意的是,国内代购的一般为海带汤汁,瓶盖为橙色,而昆布酱油瓶盖为金黄色。昆布汤汁为3倍浓缩酱汁,使用前需稀释,消费者选购时注意区分。

Yamasa产品线丰富,除了闻名世界的昆布系列和招牌山田酱油外,寿司酱油、鲜度一滴酱油款款都堪称经典。寿司酱油也为Yamasa畅销全球的产品,口味比一般浓口酱油清淡偏甜,但是酱香味较浓,入口爽滑鲜美,与芥末搭配点蘸寿司,咸、甜、辣相互融合,更加丰富有层次,为日本家庭常备调料。

2014年,鲜度一滴在国际食品展览会上获得银奖,采用特殊袋装,使用后封口自动密封,最大限度避免酱油和空气接触,保证酱油新鲜口感和红宝石般的温润色泽。该系列分别有超特选浓口酱油、特选减盐浓口酱油、丸大豆减盐酱油、丸大豆淡口酱油,均各有特色。

超特选浓口酱油为最高等级酱油,在一般浓口酱油的基础上全氮含量增加至1.2倍以上,味道鲜香丰醇,用于日式料理是不错的选择。特选减盐浓口酱油则为在普通浓口酱油基础上减盐50%,丸大豆减盐酱油比一般丸大豆浓口酱油盐分减少25%,清淡自然,更显食材鲜味。丸大豆淡口酱油则是以圆粒黄豆为原料制作淡口酱油,颜色较浅,口味清淡,在炖煮蔬菜或白肉时加入,凸显食材原味和色彩。四款价格相差不多,但需海淘或代购。

3. 金兰油膏590ml¥20

金兰油膏采用金兰纯酿酱汁,添加糯米、糯性淀粉等调制而成,粘度高盐分低,较一般酱油减盐35%,酱香清淡,味道鲜香甘甜,点蘸鸡肉、海鲜等更显食材鲜味,价格较美丽,590ml大瓶装20元左右即可入手。
金兰油膏590ml
粘度高盐分低,台湾味十足
原料
★★★★☆
生产工艺
★★☆☆☆
风味口感
★★★★☆
包装外观
★★★★☆

推荐型号:金兰油膏、金兰酱油、金兰甘醇酱油

1936年,金兰创始人钟番邀集地方乡绅共同创立“大同商事株式会社”,结合传统和日本酿造工艺酿制酱油,靠沿街叫卖打出名堂。至今金兰仍为台湾本土酱油第一品牌,市场占有率达40%,公司门口约3层楼高的酱油瓶与大尺寸的酱菜罐为台湾地标式景物,象征着台湾人最熟悉的味道。目前,金兰酱油在全球20多个国家和地区销售,成为旅居海外的华人首选品牌之一。

金兰至今还保留着80年来独特的酿造工艺,采用优质黄豆和小麦等原料,经过长时间发酵,保证产品口感风味一如当初,香气独特浓郁,色泽清澈温润,作为蘸酱口感惊艳,特别是金兰油膏,口味更是独特。

金兰油膏采用金兰纯酿酱汁,添加糯米、糯性淀粉等调制而成,粘度高盐分低,较一般酱油减盐35%,酱香清淡,味道鲜香甘甜,点蘸鸡肉、海鲜等更显食材鲜味,价格较美丽,590ml大瓶装20元左右即可入手。

金兰酱油和甘醇酱油均为金兰经典畅销款,金兰酱油用蒸煮过的黄豆和焙炒过的小麦与澳洲海盐混合,恒温发酵6个月,豆香丰富,咸甜适中,制作卤肉饭时加入,更具台式风格。甘醇酱油较金兰酱油味道稍甜,加入了少量砂糖和天然甜味剂,口感更平衡调和,香醇甘甜,价格上两款相差不大,同样1000ml大瓶装金兰酱油售价26元,甘醇酱油大概28元。

除了上述几款经典产品外,金兰还有不同口味的酱油,如有机酱油、甘露酱油、薏仁酱油、五谷酱油、陈年酱油、淡色酱油等,各有各的特点,如薏仁酱油加入薏仁,味道更加清甜,淡色酱油颜色较淡,不容易破坏食材本色,五谷酱油加入燕麦、高粱等谷物,营养物质更丰富。

另外,在酱油膏方面,还有香辣油膏、甘醇油膏等,香辣油膏带有辣味,蘸酱口感更丰富,甘醇油膏口感更鲜甜,适合追求清淡口味的现代人。

4. HADAY/海天鱼生酱油200ml¥20

HADAY/海天鱼生酱油200ml
原料
★★★★☆
生产工艺
★★★★★
风味口感
★★★★★
包装外观
★★★★★

推荐型号:味极鲜、金标生抽、草菇老抽、零添加头抽、365高鲜头抽、淡盐头抽、第一道头抽、特级一品鲜、特级金标生抽、特级草菇老抽、有机酱油、海鲜生抽、红烧酱油、蒸鱼豉油、鱼生酱油

海天历史最早可追溯到清乾隆年间,其前身“佛山酱园”以酱油酿造工艺闻名遐迩。如今海天长期稳居国内酱油市场销售第一,市场占有率在15%以上,国内调味品行业霸主地位不可动摇。

能在高手林立的中国酱油市场称霸,离不开海天庞大的生产系统和渠道体系。90年代刚起步阶段,海天便豪掷3000多万引进10条德国先进生产线,不断扩大生产规模,目前年产原油可达45万吨,比全国第二大规模生产商厨邦多15万吨以上,产能优势明显。同时渠道体系也不甘落后,覆盖全国高、中、低端市场,经销商多达3000余家,直接掌控超过70万家零售终端。不仅如此,海天产品远销至全球60多个国家和地区,成为不少海外华人家庭的首选。

传承南派古法酿造的海天拥有全国最大规模的天然晒池群,坚持阳光晒制。该晒池群占地60万㎡,地处北回归线,气候温暖湿润,全年日照充足,占尽天时地利条件。同时充分结合现代科学技术,已建造单只有效容积达200吨玻璃钢大罐900座,发酵罐均采用可透光玻璃钢材料,罐顶玻璃棚度、斜度、间距及周身的日照面积经过精密计算,保证酱醪充分吸收阳光,360°立体发酵,把人和发挥到最大效用。

海天将酱油分为畅销系列、经典系列、老字号系列、特级系列、有机系列、特色系列、特惠系列、超值系列和袋装系列等,每个系列均各具特色。

畅销系列均为超过60年的经典口味,包括味极鲜、金标生抽和草菇老抽三款。其中味极鲜属于特级酱油,富含第一道原汁,豆香浓郁,鲜味比海天其他产品更足,氨基酸态氮含量高达1.25g/100ml。金标生抽虽鲜味不如味极鲜,但应用于小炒肉等注重火气的菜式也毫不逊色,咸鲜适中,香郁诱人。草菇老抽更适合红烧菜式,酱香醇厚,色泽呈深褐色,久煮不变黑,滋味鲜美,价格也相当亲民,500ml大概9元。

老字号系列均为特级头抽,采用优质东北大豆和黑龙江冬小麦,小麦经过砂浴式翻炒,不破坏小麦蛋白的同时挥发出多种芳香成分,酱香风味浓厚。零添加头抽不添加色素、防腐剂和香精,每一滴都是酱油原味,色泽艳丽,口感鲜美,更显食材清新自然。淡盐头抽和零添加头抽一样,均主打健康,盐分减少30%,味道淡口回甘,适合与新鲜食材搭配。

对于追求正宗酱香味的美食家,365高鲜头抽和第一道头抽值得推荐。第一道头抽精选第一道生抽,酱汁原味浓厚,365高鲜头抽则采用双重发酵工艺,利用头抽原汁继续发酵,鲜味更足,酱油味纯正天然。价格上,365高鲜头抽标准装480ml售价23元,第一道头抽稍贵,同样规格售价26元左右。

近年新品特级系列采用食品级PET新包装,更环保安全,瓶子中部收缩变细,一只手也能轻松握住,设计人性化。特级一品鲜口感清甜,特级金标生抽豉香浓郁,特级草菇老抽加入香浓草菇汁,色泽深沉,烹饪肉类上色效果好,增加菇型香气,更丰富诱人。

特色系列根据不同菜品推出适合的酱油品种,如海鲜生抽加入鲜美瑶柱汁,味甜回甘,适合点蘸海鲜、鲜蔬、凉菜、火锅等。红烧酱油色泽通透,上色提香效果好,蒸鱼豉油清甜鲜美,淋在滚烫鱼肉上,香气扑鼻。价格三款相差不大,500ml大概10元左右即可入手。

5. Master/味事达纯味鲜酱油760ml¥17

Master/味事达纯味鲜酱油760ml
原料
★★☆☆☆
生产工艺
★★☆☆☆
风味口感
★★☆☆☆
包装外观
★★☆☆☆

推荐型号:味极鲜、臻品味极鲜、纯味鲜、酱香鲜、蒸鱼味极鲜、贝比味极鲜

味事达为亨氏全资子公司福达食品旗下品牌,从2009年至2012年连续四年被中国国际调味品及食品配料博览会评定为“消费者最喜爱、最放心调味品”,在广东、福建、浙江地区具有较高的知名度,市场份额领先。

1983年,味事达推出味极鲜酱油,掀起鲜味酱油的风潮。一般来说,传统的酱油提取工艺,酱油原汁经过至少4次提取,原汁中的氨基酸等鲜味成分会逐次递减。而味事达味极鲜酱油突破性地采用100%纯物理压榨特殊工艺,一次性将氨基酸等鲜味成分提取出来,每一滴酱油均饱含头道酱油精华。味极鲜一经推出便广受欢迎,成为区别于其他品牌酱油的核心优势。

味极鲜系列仍为味事达的主打系列产品,包括经典味极鲜、臻品味极鲜、纯味鲜、酱香鲜、蒸鱼味极鲜和贝比味极鲜。经典味极鲜为最熟悉的配方,味道咸鲜香醇,色泽呈红褐色,用于家常小菜提鲜效果好,与食材原味协调平衡,口碑较好。

臻品味极鲜加入10%黑豆原汁,烹调肉类鲜味更足,色泽更红亮,滋美鲜甜。纯味鲜相对臻品味极鲜减盐28%,酿造时间更长,咸甜适中,适合搭配蔬菜。酱香鲜在味极鲜的基础上添加6.5%的细磨豆浆,豆香浓而不烈,味道鲜而不腻,用于焖制菜式更入味。价格上,三款相差不大,臻品味极鲜稍贵,380ml售价10.8元,纯味鲜和酱香鲜380ml均为9.8元。

除了明星产品味极鲜系列外,味事达还有淳味生抽、淳味老抽、金标生抽、金标草菇老抽等系列产品,其中特级金标生抽和特级草菇老抽为2017年新品,一经推出便广受大厨欢迎。特级金标生抽色泽红润透明,豉香浓郁丰醇,但鲜味不及味极鲜,咸味更明显。特级草菇老抽颜色更深,上色效果好,久煮不变色,制作江浙一带红烧菜式风味更足。

6. Yamasa/山字牌寿司酱油200ml

山字牌寿司酱油在全球知名度很高,采用本酿造制作工艺,内含糖分和少量酒精,蘸食刺身等寿司去腥的同时更能带出海鲜鲜甜味,采用按压式保鲜瓶,减少与空气接触,更好保存酱油鲜味,也更容易控制倾倒量,200ml售价14.7元,需日本代购。
Yamasa/山字牌寿司酱油200ml
本酿造制作,去腥并带出食材鲜味
原料
★★★★☆
生产工艺
★★★★☆
风味口感
★★★★☆
包装外观
★★★★★

推荐型号:昆布酱油系列、寿司酱油、鲜度一滴系列、山田酱油

日本第二大厂Yamasa被称为百年老铺,创立于1645年,至今已有300多年历史,占据日本酱油市场11%的份额。1864年,Yamasa成为被德川幕府特别许可的7家酱油生产商之一,在其logo右上方有“上”字标记,代表其产品为当时最高等级的酱油。

1895年Yamasa成为日本皇室的酱油供应商,至今Yamasa酱油仍为日本高档餐厅厨师的首选,深受消费者喜爱,经常出现日剧和韩剧画面中,在亚洲地区知名度较高。

Yamasa酱油以“鲜”为主打,招牌Yamasa酱油可谓经典中的经典,采用日本当地大豆和脱脂大豆混合材料,与烘焙过的小麦在微生物的作用下共同发酵,酱油成品酱香味浓,色泽亮丽,口感丰富醇厚,色香味三者协调平衡,适合注重大豆原味的酱油爱用者。价格与国内同等类型基本无差,150ml小瓶装大概12元,需日本代购。

万用酱汁昆布酱油为Yamasa的另一大特色,畅销20多年,不管是吃火锅、牛排还是日式料理都少不了它。其实日本料理从刚使用酱油调味时,便加入“海带”或“干鲣鱼”等浓缩汁液,特别是海带汤汁,为餐厅、饭店的专业调味品。昆布酱油沿用这一做法,在酱油中加入海带精华,同时通过减少25%的盐分调出海带鲜味,味道清甜淡口,鲜香甘稠,价格较亲民,1L装37元左右即可入手。

值得注意的是,国内代购的一般为海带汤汁,瓶盖为橙色,而昆布酱油瓶盖为金黄色。昆布汤汁为3倍浓缩酱汁,使用前需稀释,消费者选购时注意区分。

Yamasa产品线丰富,除了闻名世界的昆布系列和招牌山田酱油外,寿司酱油、鲜度一滴酱油款款都堪称经典。寿司酱油也为Yamasa畅销全球的产品,口味比一般浓口酱油清淡偏甜,但是酱香味较浓,入口爽滑鲜美,与芥末搭配点蘸寿司,咸、甜、辣相互融合,更加丰富有层次,为日本家庭常备调料。

2014年,鲜度一滴在国际食品展览会上获得银奖,采用特殊袋装,使用后封口自动密封,最大限度避免酱油和空气接触,保证酱油新鲜口感和红宝石般的温润色泽。该系列分别有超特选浓口酱油、特选减盐浓口酱油、丸大豆减盐酱油、丸大豆淡口酱油,均各有特色。

超特选浓口酱油为最高等级酱油,在一般浓口酱油的基础上全氮含量增加至1.2倍以上,味道鲜香丰醇,用于日式料理是不错的选择。特选减盐浓口酱油则为在普通浓口酱油基础上减盐50%,丸大豆减盐酱油比一般丸大豆浓口酱油盐分减少25%,清淡自然,更显食材鲜味。丸大豆淡口酱油则是以圆粒黄豆为原料制作淡口酱油,颜色较浅,口味清淡,在炖煮蔬菜或白肉时加入,凸显食材原味和色彩。四款价格相差不多,但需海淘或代购。

7. Kikkoman/龟甲万鲜榨纯生酱油450ml

鲜榨酱油系列采用低温酿造,未经过加热处理,大豆和麦子香味纯正自然,鲜甜清爽,与丸大豆相比少了一层酸味,搭配清新淡雅食材别有一番风味。但赏味时限较短,利用按压式包装瓶,每次使用按压即可控制倒出量,同时阻止空气进入瓶内,防止酱油被氧化,更好保存酱油本味。
Kikkoman/龟甲万鲜榨纯生酱油450ml
低温酿造,酱香味纯正自然
原料
★★★★★
生产工艺
★★★★★
风味口感
★★★★★
包装外观
★★★★★

推荐型号:紫酿造酱油、鲜醇酱油、纯酿造酱油、厨师御用酱油、红烧王老抽、鱼生寿司刺身酱油、丸大豆酱油系列、有机酱油系列、薄盐酱油系列、鲜榨酱油系列

龟甲万堪称日本国宝级品牌,溯源于1630年,至今已有350余年历史。1939年龟甲万建成专供日本天皇的“御用藏”,从此便在日本树立起不可撼动的地位,目前在日本本土市场占有率高达31%,远远抛离第二第三的Yamasa和正田,是当之无愧的日本第一酱油品牌。

在日本市场所向披靡的龟甲万也是最早践行国际化的企业。二战之后,龟甲万进入美国市场,到2013年在美国酱油市场份额已超过55%。目前龟甲万产品行销全球100多个国家和地区,全球销量第一,可以说,“KIKKOMAN”早已成为“美味Soy Sauce”的代名词。

对于酱油来说,最重要的是酿造工艺,龟甲万一直坚持采用最具风味的本酿造工艺。本酿造即为日本传统的酿造工艺,将大豆、小麦等谷类蒸煮处理后,经酱曲糖化、加盐发酵制作而成。在酿造过程中不添加任何化学剂,这也是本酿造与我国的高盐稀态发酵工艺最大的区别,本酿造需要的酿造时间更长,风味更丰富细腻。另外,在原料处理方面,日本酱油的小麦一般经过焙炒,让麦芽酚等香气成分充分挥发,使酱香更浓郁醇厚。

与同样使用本酿造工艺的85%日本酱油厂商相比,龟甲万最大区别在于使用历代相传、独家培育的“龟甲万菌”,该曲种由多种独特的菌种组成,使大豆、小麦发酵更充分,挥发出300多种芬芳香气,酸、甜、苦、咸、鲜五种风味相互交融,组成龟甲万的独特味道,为全球酱油爱用者青睐。

龟甲万酱油以鲜味酱油为主,涵盖丸大豆酱油、鲜榨酱油、有机酱油、薄盐酱油、淡口酱油、甜酱油、丝瓜酱油等不同种类。其中最受欢迎为丸大豆酱油,为龟甲万御用藏酱油的改良版,精选未经脱脂的圆大豆和优质小麦为原料,6个月的发酵使豆香、麦香充分释放,酱香味更纯粹自然。

鲜榨酱油系列也颇具特色,采用低温酿造,由于未经过加热处理,大豆和麦子香味更加纯正自然,鲜甜清爽,与丸大豆相比少了一层酸味,搭配清新淡雅食材别有一番风味。但赏味时限较短,利用按压式包装瓶,每次使用按压即可控制倒出量,同时阻止空气进入瓶内,防止酱油被氧化,更好保存酱油本味。

想要追求健康膳食的话,有机酱油系列和薄盐酱油系列是不错的选择。有机酱油采用有机大豆和小麦,通过JAS有机认证,食用更放心。薄盐酱油经过减盐50%处理,钠含量大大降低,但鲜味不减,色泽温润柔和,为清淡菜式更添清甜。另外,寿司酱油被誉为寿司伴侣,食用寿司时点蘸,味道更鲜美滋味。

上述几款均为日本本土产品,需通过海淘或代购。在中国,龟甲万被称为万字,生产地设立在江苏昆山,生产适用中餐的中式酱油,包括紫酿造酱油、鲜醇酱油、纯酿造酱油、厨师御用酱油、红烧王老抽等。紫酿造酱油为纪念传承料亭“紫MARASAKI”制作,酿造时间超过一年,零食品添加剂,豆香浓郁,入口口感醇厚,为美食佳肴更添风彩。价格较贵,500ml大概35元。

鲜醇酱油口感微甜,味美柔润,与清香蔬菜搭配质嫩爽口,色味俱佳。纯酿造酱油咸味刺激,口感鲜美协调,豉香浓郁,适合烹饪小炒、凉拌等家常小菜。红烧王老抽鲜香浓郁,色泽红润清亮,适用于红烧、焖制菜式,上色效果好,鲜醇酱油与纯酿造酱油价格无差,500ml标准装23元左右,红烧王老抽较实惠,1.8L大瓶装仅30元。

8. LEE KUM KEE/李锦记零添加鱼生酱油250ml*2瓶

LEE KUM KEE/李锦记零添加鱼生酱油250ml*2瓶
原料
★★★★☆
生产工艺
★★★★★
风味口感
★★★★★
包装外观
★★★★★

推荐型号:蒸鱼豉油、天成一味特级鲜酱油、味极鲜特级酱油、精选生抽、薄盐生抽、薄盐醇味鲜、有机醇味鲜、零添加醇味鲜、煲仔饭酱油、鱼生酱油

作为蚝油的发明者,李锦记凭借这一单品在调味品行业打出名堂,在美国蚝油市场占据88%的市场份额,在日本占有率稳居第二,被誉为“亚洲第一食品品牌”。成立至今130年,李锦记已发展成家喻户晓的酱料王国,产品涵盖蚝油、酱油、辣椒酱、美食酱包、方便料包、烹调用料、蘸点酱、沙律酱汁、调味粉和拌酱等10大系列逾200种产品,销售网点遍布全球100多个国家和地区,实现“有华人的地方就有李锦记”的传奇。

品质卓越可谓李锦记立足全球的最大特点,从原料栽培、收成到选取、加工都有严密的监控和品控体系,是唯一一家零缺陷通过美国FDA审核的中国食品企业。

李锦记酱油均选取上乘东北大豆,使用优质水源和无碘盐,传统晒制工艺和现代科技设备相结合,将制好的酱醪在阳光下生晒发酵3-6个月,成品色泽红润,馥郁鲜甜,豉香四溢。其中蒸鱼豉油堪称李锦记酱油的代表,单品销售额达5亿元,甚至超越李锦记蚝油的辉煌成绩,成为新一代明星单品。自1997年研发至今,20年味道如一,口感鲜嫩香甜,为广式清蒸鱼的首选。

精选生抽和薄盐生抽也为李锦记经典,采用大豆和小麦粉为原料,精选生抽味道咸香,酱香味浓,用于家常小炒鲜味更足,薄盐生抽相比精选生抽减盐30%,从薄盐制曲到层层减盐,控制盐分含量的同时保证鲜味不减,适合搭配新鲜时蔬。价格上,薄盐生抽稍贵,500ml售价11.5元。

天成一味特级鲜酱油、味极鲜特级酱油均采用双璜发酵工艺,经过两次制曲,将第一次曲料制成的酱油放入第二次曲料继续发酵,发酵周期长达半年,酱油浓度高,色泽深沉,豉香醇厚,口感鲜美。相比之下天成一味在原料上更讲究,仅采用大豆和小麦粉,黄豆大小均匀,小麦经过烘焙,酱油更香醇,烹饪红烧菜式上色快且鲜亮,提鲜效果强,150ml小瓶装需8.8元。

注重健康膳食的话醇味鲜系列是不错的选择,分别有薄盐醇味鲜、有机醇味鲜和零添加醇味鲜三款,薄盐醇味鲜相比精选生抽盐分减少25%,清淡鲜美,深受消费者喜爱。有机醇味鲜采用有机原料,迎合对讲究“有机食品”的消费人群。零添加醇味鲜专为老人、儿童、孕妇和三高人群设计,不添加色素、味精、香精、防腐剂等食品添加剂,抽取头道原汁酱油,味美甘甜,适合清淡菜品。

功能性酱油可谓李锦记的一大特色,除了畅销全球的蒸鱼豉油外,还有煲仔饭酱油、红烧酱油和鱼生酱油等针对不同菜肴开发的功能酱油。其中煲仔饭酱油为李锦记独有,正宗粤式风味,味道清甜,在关火之前加入,与新鲜食材混合,更加鲜美香嫩,让人回味无穷。

9. Yamasa/山字牌北海道昆布低盐酱油1000ml

Yamasa/山字牌北海道昆布低盐酱油1000ml
原料
★★★★☆
生产工艺
★★★★☆
风味口感
★★★★☆
包装外观
★★★★★

推荐型号:昆布酱油系列、寿司酱油、鲜度一滴系列、山田酱油

日本第二大厂Yamasa被称为百年老铺,创立于1645年,至今已有300多年历史,占据日本酱油市场11%的份额。1864年,Yamasa成为被德川幕府特别许可的7家酱油生产商之一,在其logo右上方有“上”字标记,代表其产品为当时最高等级的酱油。

1895年Yamasa成为日本皇室的酱油供应商,至今Yamasa酱油仍为日本高档餐厅厨师的首选,深受消费者喜爱,经常出现日剧和韩剧画面中,在亚洲地区知名度较高。

Yamasa酱油以“鲜”为主打,招牌Yamasa酱油可谓经典中的经典,采用日本当地大豆和脱脂大豆混合材料,与烘焙过的小麦在微生物的作用下共同发酵,酱油成品酱香味浓,色泽亮丽,口感丰富醇厚,色香味三者协调平衡,适合注重大豆原味的酱油爱用者。价格与国内同等类型基本无差,150ml小瓶装大概12元,需日本代购。

万用酱汁昆布酱油为Yamasa的另一大特色,畅销20多年,不管是吃火锅、牛排还是日式料理都少不了它。其实日本料理从刚使用酱油调味时,便加入“海带”或“干鲣鱼”等浓缩汁液,特别是海带汤汁,为餐厅、饭店的专业调味品。昆布酱油沿用这一做法,在酱油中加入海带精华,同时通过减少25%的盐分调出海带鲜味,味道清甜淡口,鲜香甘稠,价格较亲民,1L装37元左右即可入手。

值得注意的是,国内代购的一般为海带汤汁,瓶盖为橙色,而昆布酱油瓶盖为金黄色。昆布汤汁为3倍浓缩酱汁,使用前需稀释,消费者选购时注意区分。

Yamasa产品线丰富,除了闻名世界的昆布系列和招牌山田酱油外,寿司酱油、鲜度一滴酱油款款都堪称经典。寿司酱油也为Yamasa畅销全球的产品,口味比一般浓口酱油清淡偏甜,但是酱香味较浓,入口爽滑鲜美,与芥末搭配点蘸寿司,咸、甜、辣相互融合,更加丰富有层次,为日本家庭常备调料。

2014年,鲜度一滴在国际食品展览会上获得银奖,采用特殊袋装,使用后封口自动密封,最大限度避免酱油和空气接触,保证酱油新鲜口感和红宝石般的温润色泽。该系列分别有超特选浓口酱油、特选减盐浓口酱油、丸大豆减盐酱油、丸大豆淡口酱油,均各有特色。

超特选浓口酱油为最高等级酱油,在一般浓口酱油的基础上全氮含量增加至1.2倍以上,味道鲜香丰醇,用于日式料理是不错的选择。特选减盐浓口酱油则为在普通浓口酱油基础上减盐50%,丸大豆减盐酱油比一般丸大豆浓口酱油盐分减少25%,清淡自然,更显食材鲜味。丸大豆淡口酱油则是以圆粒黄豆为原料制作淡口酱油,颜色较浅,口味清淡,在炖煮蔬菜或白肉时加入,凸显食材原味和色彩。四款价格相差不多,但需海淘或代购。

10. 东古鱼生酱油200ml¥12

东古鱼生酱油200ml
原料
★★☆☆☆
生产工艺
★★☆☆☆
风味口感
包装外观
★★☆☆☆

推荐型号:一品鲜、海鲜酱油、老抽王、鱼生酱油

东古起源于清朝道光年间的调珍酱园,迄今已有160多年历史,以当时民间盛行的面豉起家,凭借独特的制作工艺和优质原料风靡一时。其生产的“古劳面豉”远近闻名,为不少华侨怀念家乡的特产。

从一家民间酱料小作坊到颇具规模的调味品生产基地,东古的产品也从单一品种发展成涵盖酱油、南腐乳、食醋、酱、调味料、果酱、酱腌菜等九十多个种类。2012年东古沿用百年的制酱工艺被评为“广东省级非物质文化遗产”,制出的产品香气纯正、味道鲜美。

主打产品东古一品鲜酱油多次获得“中国国际调味品及食品配料博览会金奖”称号,一直畅销于市场。东古一品鲜最大卖点是采用原始小池晒制,大豆吸收阳光更充分,深层发酵,原料选取优质黄豆,配合天然山泉水为水源,成品酱油酱香浓郁,味道醇正纯粹,但咸味稍重,用于卤肉等调味重的菜品是不错的选择,500ml售价18元左右。

海鲜酱油和老抽王均为东古畅销产品,海鲜酱油为一级酱油,氨基酸态氮含量高于0.8g/100ml,鲜味较足,添加了砂糖和甜味剂,味道偏甜,适合烹饪或点蘸海鲜等新鲜食材。老抽王在红烧、焖制等菜式中使用,上色好看,酱香较浓,但调味效果不足,需另外加盐。

鱼生酱油为特级酱油,氨基酸态氮含量高达1.25g/100ml,鲜味较足,在食用刺身、鱼生、寿司时点蘸,更能带出食材鲜甜味道,与芥末混合蘸食,别有一番风味,价格较合理,200ml定价7.8元。

11. 厨邦纯酿清蒸酱油500ml¥19

厨邦纯酿清蒸酱油500ml
原料
★★★★☆
生产工艺
★★★★☆
风味口感
★★☆☆☆
包装外观
★★★★☆

推荐型号:厨邦酱油、淡盐酱油、小淘气酱油、美味鲜酱油、纯酿酱油、纯酿清蒸酱油、纯酿小童酱油

厨邦创立于2005年,为广东美味鲜调味食品有限公司的旗下品牌,起源于清末民初的香山酱园,传承南派酱油酿造工艺。百年以来,厨邦已成为中国调味品行业的大型企业,产品涵盖酱油、鸡精、蚝油、醋、腐乳、料酒、味精等11个大类100多个品种,市场占有率名列前茅。

厨邦拥有中山沿江大晒场和阳西依山大晒场,地处公认的天然优质酱油晒制区,年产能可超过30万吨,生产规模居全国第二。同时厨邦也是国内首个采用超洁罐装生产线的企业,产品从原料到成品,全程质检5步品控。

美味鲜酱油为厨邦的代表作,以优质东北黄豆和上等面粉为原料,经过纯种酱曲发酵,酿造长达6个月,氨基酸态氮含量大于1.2g/100ml,口味咸香馥郁,色泽红润,在炒菜、煮肉时加入,酱香扑鼻,鲜美诱人。追求健康饮食的话,淡盐酱油值得推荐,盐分较美味鲜酱油少25%,酿造时添加新鲜干贝,味道更为鲜甜滋美,适合与蔬菜、鸡肉搭配。

厨邦酱油和小淘气酱油在市面上比较常见,均选用颗粒饱满的东北黄豆,色泽澄清红润,咸味较重,适合用于卤肉等需上色调味的菜式。小淘气为150ml小瓶装,包装可爱美观,当作餐桌酱油点蘸也是个不错的选择,定价4.2元。

近年新品纯酿系列较厨邦其他产品味道更纯正,包括纯酿酱油、纯酿清蒸酱油和纯酿小童酱油,均采用脱脂大豆和小麦为原料,不添加香精、味精、防腐剂等,经过自然发酵、提取第一道原汁、严格灭菌等3道工艺酿造,全程进行减盐处理,酱香味浓郁纯粹,色泽红润通透,味道鲜甜淡口,保留食材本味同时带出菜品鲜美滋味。

其中纯酿清蒸酱油为清蒸菜品专设,口味较纯酿酱油更淡;纯酿小童酱油盐分最少,甜味更明显,加入少量到5个月以上的宝宝膳食中,更能调起宝宝胃口。价格上几乎无差,150ml接近11元,350ml装定价12.5元。