零添加酱油推荐榜

推荐型号：紫酿造酱油、鲜醇酱油、纯酿造酱油、厨师御用酱油、红烧王老抽、鱼生寿司刺身酱油、丸大豆酱油系列、有机酱油系列、薄盐酱油系列、鲜榨酱油系列

龟甲万堪称日本国宝级品牌，溯源于1630年，至今已有350余年历史。1939年龟甲万建成专供日本天皇的“御用藏”，从此便在日本树立起不可撼动的地位，目前在日本本土市场占有率高达31%，远远抛离第二第三的Yamasa和正田，是当之无愧的日本第一酱油品牌。

在日本市场所向披靡的龟甲万也是最早践行国际化的企业。二战之后，龟甲万进入美国市场，到2013年在美国酱油市场份额已超过55%。目前龟甲万产品行销全球100多个国家和地区，全球销量第一，可以说，“KIKKOMAN”早已成为“美味Soy Sauce”的代名词。

对于酱油来说，最重要的是酿造工艺，龟甲万一直坚持采用最具风味的本酿造工艺。本酿造即为日本传统的酿造工艺，将大豆、小麦等谷类蒸煮处理后，经酱曲糖化、加盐发酵制作而成。在酿造过程中不添加任何化学剂，这也是本酿造与我国的高盐稀态发酵工艺最大的区别，本酿造需要的酿造时间更长，风味更丰富细腻。另外，在原料处理方面，日本酱油的小麦一般经过焙炒，让麦芽酚等香气成分充分挥发，使酱香更浓郁醇厚。

与同样使用本酿造工艺的85%日本酱油厂商相比，龟甲万最大区别在于使用历代相传、独家培育的“龟甲万菌”，该曲种由多种独特的菌种组成，使大豆、小麦发酵更充分，挥发出300多种芬芳香气，酸、甜、苦、咸、鲜五种风味相互交融，组成龟甲万的独特味道，为全球酱油爱用者青睐。

龟甲万酱油以鲜味酱油为主，涵盖丸大豆酱油、鲜榨酱油、有机酱油、薄盐酱油、淡口酱油、甜酱油、丝瓜酱油等不同种类。其中最受欢迎为丸大豆酱油，为龟甲万御用藏酱油的改良版，精选未经脱脂的圆大豆和优质小麦为原料，6个月的发酵使豆香、麦香充分释放，酱香味更纯粹自然。

鲜榨酱油系列也颇具特色，采用低温酿造，由于未经过加热处理，大豆和麦子香味更加纯正自然，鲜甜清爽，与丸大豆相比少了一层酸味，搭配清新淡雅食材别有一番风味。但赏味时限较短，利用按压式包装瓶，每次使用按压即可控制倒出量，同时阻止空气进入瓶内，防止酱油被氧化，更好保存酱油本味。

想要追求健康膳食的话，有机酱油系列和薄盐酱油系列是不错的选择。有机酱油采用有机大豆和小麦，通过JAS有机认证，食用更放心。薄盐酱油经过减盐50%处理，钠含量大大降低，但鲜味不减，色泽温润柔和，为清淡菜式更添清甜。另外，寿司酱油被誉为寿司伴侣，食用寿司时点蘸，味道更鲜美滋味。

上述几款均为日本本土产品，需通过海淘或代购。在中国，龟甲万被称为万字，生产地设立在江苏昆山，生产适用中餐的中式酱油，包括紫酿造酱油、鲜醇酱油、纯酿造酱油、厨师御用酱油、红烧王老抽等。紫酿造酱油为纪念传承料亭“紫MARASAKI”制作，酿造时间超过一年，零食品添加剂，豆香浓郁，入口口感醇厚，为美食佳肴更添风彩。价格较贵，500ml大概35元。

鲜醇酱油口感微甜，味美柔润，与清香蔬菜搭配质嫩爽口，色味俱佳。纯酿造酱油咸味刺激，口感鲜美协调，豉香浓郁，适合烹饪小炒、凉拌等家常小菜。红烧王老抽鲜香浓郁，色泽红润清亮，适用于红烧、焖制菜式，上色效果好，鲜醇酱油与纯酿造酱油价格无差，500ml标准装23元左右，红烧王老抽较实惠，1.8L大瓶装仅30元。

推荐型号：古早酱油、黑豆酱油、两年特调酱油、两年酿造酱油、两年黑豆酱油、两年手工酿造、五年手工酿造

厦门古龙食品有限公司前身为厦门罐头厂，为纪念公司诞生地“鼓浪屿”，以其闽南语谐音打造自主品牌“古龙”。古龙采用传统制酱工艺生产加工豆豉、酱菜、菜心等罐头产品，产品畅销世界近80个国家和地区，特别是在东南亚地区，古龙早已成为罐头界的领军品牌，成为一代人的美味回忆。

古龙拥有世界最大的传统酱油酿造晒场，占地近5万㎡，凭借“拥有世界最多传统酱油酿缸（6万余个）”和“沿用至今最大的木质酱油桶”等获得大世界基尼斯记录。在此酱油晒场上打造的厦门古龙酱文化园吸引了美国国家地理频道《寰行中国》、《舌尖上的中国2》等国内外节目组前来录制。

百年以来，古龙始终坚持传统古法酿造，古法与现代化最大的区别在于原料、工艺和时间三个方面。在原料方面，目前市面上大多酱油均采用炸过油的脱脂大豆，或大豆和豆粕混合为原料，而古龙所有产品均采用黑龙江大豆，且不添加任何食品添加剂，保证酱油原汁原味。在时间上，与大多厂家酱油发酵3-6个月不同，古龙酱油酿造周期均在1年以上，再经过半年醇化，半年沉淀，两年才能面市。

古龙最为人称道的为其酿造工艺，先将经过处理的原料与精心培育的酱曲混合，采用透气性强的传统陶缸发酵。白天将酱缸打开，充分吸收阳光迅速发酵，称之为“日晒”，夜晚盖上酱缸，酱香逐渐浓缩，在缸中凝聚，称为“夜露”。这项酿造工艺被列为“福建省非物质文化遗产”，制造出的酱油成品色泽乌亮，咸香甘醇。

古龙古早酱油堪称闽南“古早味”的缩影，采用东北优质黄豆，经过长期酿造，口感醇厚，咸香回甘，炒菜、煮肉提鲜上色效果好，还原酱油原味的同时凸显食材鲜嫩感。另一款黑豆酱油也为“古早味”代表，较古早酱油鲜味更足，色泽红润，香味浓郁，用于蘸食或烹饪海鲜均为不错的选择。

古龙天成系列为古龙的高端产品，蔡澜、沈宏非等美食家尝过后均赞不绝口。该系列酿造发酵时间更长，包括两年特调酱油、两年酿造酱油、两年黑豆酱油、两年手工酿造和五年手工酿造等几款。两年特调适宜炒菜，两年酿造适合红烧菜式，两年黑豆与海鲜搭配更佳，两年手工酿造和五年手工酿造酱油浓度更高，香而不腥，醇而不腻，不管点蘸还是烹调均充满酱油豉香。

值得注意的是，古龙酱油酿造时间长，豉香味浓醇，但含盐量相对其他品牌较高，烹饪时加入少量即可。价格方面，古龙酱油比其它国内品牌要贵不少，且酿造周期越长价格越高，古早酱油165ml小瓶需12元左右，古龙天成五年手工酿造200ml售价268元。

推荐型号：昆布酱油系列、寿司酱油、鲜度一滴系列、山田酱油

日本第二大厂Yamasa被称为百年老铺，创立于1645年，至今已有300多年历史，占据日本酱油市场11%的份额。1864年，Yamasa成为被德川幕府特别许可的7家酱油生产商之一，在其logo右上方有“上”字标记，代表其产品为当时最高等级的酱油。

1895年Yamasa成为日本皇室的酱油供应商，至今Yamasa酱油仍为日本高档餐厅厨师的首选，深受消费者喜爱，经常出现日剧和韩剧画面中，在亚洲地区知名度较高。

Yamasa酱油以“鲜”为主打，招牌Yamasa酱油可谓经典中的经典，采用日本当地大豆和脱脂大豆混合材料，与烘焙过的小麦在微生物的作用下共同发酵，酱油成品酱香味浓，色泽亮丽，口感丰富醇厚，色香味三者协调平衡，适合注重大豆原味的酱油爱用者。价格与国内同等类型基本无差，150ml小瓶装大概12元，需日本代购。

万用酱汁昆布酱油为Yamasa的另一大特色，畅销20多年，不管是吃火锅、牛排还是日式料理都少不了它。其实日本料理从刚使用酱油调味时，便加入“海带”或“干鲣鱼”等浓缩汁液，特别是海带汤汁，为餐厅、饭店的专业调味品。昆布酱油沿用这一做法，在酱油中加入海带精华，同时通过减少25%的盐分调出海带鲜味，味道清甜淡口，鲜香甘稠，价格较亲民，1L装37元左右即可入手。

值得注意的是，国内代购的一般为海带汤汁，瓶盖为橙色，而昆布酱油瓶盖为金黄色。昆布汤汁为3倍浓缩酱汁，使用前需稀释，消费者选购时注意区分。

Yamasa产品线丰富，除了闻名世界的昆布系列和招牌山田酱油外，寿司酱油、鲜度一滴酱油款款都堪称经典。寿司酱油也为Yamasa畅销全球的产品，口味比一般浓口酱油清淡偏甜，但是酱香味较浓，入口爽滑鲜美，与芥末搭配点蘸寿司，咸、甜、辣相互融合，更加丰富有层次，为日本家庭常备调料。

2014年，鲜度一滴在国际食品展览会上获得银奖，采用特殊袋装，使用后封口自动密封，最大限度避免酱油和空气接触，保证酱油新鲜口感和红宝石般的温润色泽。该系列分别有超特选浓口酱油、特选减盐浓口酱油、丸大豆减盐酱油、丸大豆淡口酱油，均各有特色。

超特选浓口酱油为最高等级酱油，在一般浓口酱油的基础上全氮含量增加至1.2倍以上，味道鲜香丰醇，用于日式料理是不错的选择。特选减盐浓口酱油则为在普通浓口酱油基础上减盐50%，丸大豆减盐酱油比一般丸大豆浓口酱油盐分减少25%，清淡自然，更显食材鲜味。丸大豆淡口酱油则是以圆粒黄豆为原料制作淡口酱油，颜色较浅，口味清淡，在炖煮蔬菜或白肉时加入，凸显食材原味和色彩。四款价格相差不多，但需海淘或代购。

推荐型号：蒸鱼豉油、天成一味特级鲜酱油、味极鲜特级酱油、精选生抽、薄盐生抽、薄盐醇味鲜、有机醇味鲜、零添加醇味鲜、煲仔饭酱油、鱼生酱油

作为蚝油的发明者，李锦记凭借这一单品在调味品行业打出名堂，在美国蚝油市场占据88%的市场份额，在日本占有率稳居第二，被誉为“亚洲第一食品品牌”。成立至今130年，李锦记已发展成家喻户晓的酱料王国，产品涵盖蚝油、酱油、辣椒酱、美食酱包、方便料包、烹调用料、蘸点酱、沙律酱汁、调味粉和拌酱等10大系列逾200种产品，销售网点遍布全球100多个国家和地区，实现“有华人的地方就有李锦记”的传奇。

品质卓越可谓李锦记立足全球的最大特点，从原料栽培、收成到选取、加工都有严密的监控和品控体系，是唯一一家零缺陷通过美国FDA审核的中国食品企业。

李锦记酱油均选取上乘东北大豆，使用优质水源和无碘盐，传统晒制工艺和现代科技设备相结合，将制好的酱醪在阳光下生晒发酵3-6个月，成品色泽红润，馥郁鲜甜，豉香四溢。其中蒸鱼豉油堪称李锦记酱油的代表，单品销售额达5亿元，甚至超越李锦记蚝油的辉煌成绩，成为新一代明星单品。自1997年研发至今，20年味道如一，口感鲜嫩香甜，为广式清蒸鱼的首选。

精选生抽和薄盐生抽也为李锦记经典，采用大豆和小麦粉为原料，精选生抽味道咸香，酱香味浓，用于家常小炒鲜味更足，薄盐生抽相比精选生抽减盐30%，从薄盐制曲到层层减盐，控制盐分含量的同时保证鲜味不减，适合搭配新鲜时蔬。价格上，薄盐生抽稍贵，500ml售价11.5元。

天成一味特级鲜酱油、味极鲜特级酱油均采用双璜发酵工艺，经过两次制曲，将第一次曲料制成的酱油放入第二次曲料继续发酵，发酵周期长达半年，酱油浓度高，色泽深沉，豉香醇厚，口感鲜美。相比之下天成一味在原料上更讲究，仅采用大豆和小麦粉，黄豆大小均匀，小麦经过烘焙，酱油更香醇，烹饪红烧菜式上色快且鲜亮，提鲜效果强，150ml小瓶装需8.8元。

注重健康膳食的话醇味鲜系列是不错的选择，分别有薄盐醇味鲜、有机醇味鲜和零添加醇味鲜三款，薄盐醇味鲜相比精选生抽盐分减少25%，清淡鲜美，深受消费者喜爱。有机醇味鲜采用有机原料，迎合对讲究“有机食品”的消费人群。零添加醇味鲜专为老人、儿童、孕妇和三高人群设计，不添加色素、味精、香精、防腐剂等食品添加剂，抽取头道原汁酱油，味美甘甜，适合清淡菜品。

功能性酱油可谓李锦记的一大特色，除了畅销全球的蒸鱼豉油外，还有煲仔饭酱油、红烧酱油和鱼生酱油等针对不同菜肴开发的功能酱油。其中煲仔饭酱油为李锦记独有，正宗粤式风味，味道清甜，在关火之前加入，与新鲜食材混合，更加鲜美香嫩，让人回味无穷。

推荐型号：紫酿造酱油、鲜醇酱油、纯酿造酱油、厨师御用酱油、红烧王老抽、鱼生寿司刺身酱油、丸大豆酱油系列、有机酱油系列、薄盐酱油系列、鲜榨酱油系列

龟甲万堪称日本国宝级品牌，溯源于1630年，至今已有350余年历史。1939年龟甲万建成专供日本天皇的“御用藏”，从此便在日本树立起不可撼动的地位，目前在日本本土市场占有率高达31%，远远抛离第二第三的Yamasa和正田，是当之无愧的日本第一酱油品牌。

在日本市场所向披靡的龟甲万也是最早践行国际化的企业。二战之后，龟甲万进入美国市场，到2013年在美国酱油市场份额已超过55%。目前龟甲万产品行销全球100多个国家和地区，全球销量第一，可以说，“KIKKOMAN”早已成为“美味Soy Sauce”的代名词。

对于酱油来说，最重要的是酿造工艺，龟甲万一直坚持采用最具风味的本酿造工艺。本酿造即为日本传统的酿造工艺，将大豆、小麦等谷类蒸煮处理后，经酱曲糖化、加盐发酵制作而成。在酿造过程中不添加任何化学剂，这也是本酿造与我国的高盐稀态发酵工艺最大的区别，本酿造需要的酿造时间更长，风味更丰富细腻。另外，在原料处理方面，日本酱油的小麦一般经过焙炒，让麦芽酚等香气成分充分挥发，使酱香更浓郁醇厚。

与同样使用本酿造工艺的85%日本酱油厂商相比，龟甲万最大区别在于使用历代相传、独家培育的“龟甲万菌”，该曲种由多种独特的菌种组成，使大豆、小麦发酵更充分，挥发出300多种芬芳香气，酸、甜、苦、咸、鲜五种风味相互交融，组成龟甲万的独特味道，为全球酱油爱用者青睐。

龟甲万酱油以鲜味酱油为主，涵盖丸大豆酱油、鲜榨酱油、有机酱油、薄盐酱油、淡口酱油、甜酱油、丝瓜酱油等不同种类。其中最受欢迎为丸大豆酱油，为龟甲万御用藏酱油的改良版，精选未经脱脂的圆大豆和优质小麦为原料，6个月的发酵使豆香、麦香充分释放，酱香味更纯粹自然。

鲜榨酱油系列也颇具特色，采用低温酿造，由于未经过加热处理，大豆和麦子香味更加纯正自然，鲜甜清爽，与丸大豆相比少了一层酸味，搭配清新淡雅食材别有一番风味。但赏味时限较短，利用按压式包装瓶，每次使用按压即可控制倒出量，同时阻止空气进入瓶内，防止酱油被氧化，更好保存酱油本味。

想要追求健康膳食的话，有机酱油系列和薄盐酱油系列是不错的选择。有机酱油采用有机大豆和小麦，通过JAS有机认证，食用更放心。薄盐酱油经过减盐50%处理，钠含量大大降低，但鲜味不减，色泽温润柔和，为清淡菜式更添清甜。另外，寿司酱油被誉为寿司伴侣，食用寿司时点蘸，味道更鲜美滋味。

上述几款均为日本本土产品，需通过海淘或代购。在中国，龟甲万被称为万字，生产地设立在江苏昆山，生产适用中餐的中式酱油，包括紫酿造酱油、鲜醇酱油、纯酿造酱油、厨师御用酱油、红烧王老抽等。紫酿造酱油为纪念传承料亭“紫MARASAKI”制作，酿造时间超过一年，零食品添加剂，豆香浓郁，入口口感醇厚，为美食佳肴更添风彩。价格较贵，500ml大概35元。

鲜醇酱油口感微甜，味美柔润，与清香蔬菜搭配质嫩爽口，色味俱佳。纯酿造酱油咸味刺激，口感鲜美协调，豉香浓郁，适合烹饪小炒、凉拌等家常小菜。红烧王老抽鲜香浓郁，色泽红润清亮，适用于红烧、焖制菜式，上色效果好，鲜醇酱油与纯酿造酱油价格无差，500ml标准装23元左右，红烧王老抽较实惠，1.8L大瓶装仅30元。

推荐型号：古早酱油、黑豆酱油、两年特调酱油、两年酿造酱油、两年黑豆酱油、两年手工酿造、五年手工酿造

厦门古龙食品有限公司前身为厦门罐头厂，为纪念公司诞生地“鼓浪屿”，以其闽南语谐音打造自主品牌“古龙”。古龙采用传统制酱工艺生产加工豆豉、酱菜、菜心等罐头产品，产品畅销世界近80个国家和地区，特别是在东南亚地区，古龙早已成为罐头界的领军品牌，成为一代人的美味回忆。

古龙拥有世界最大的传统酱油酿造晒场，占地近5万㎡，凭借“拥有世界最多传统酱油酿缸（6万余个）”和“沿用至今最大的木质酱油桶”等获得大世界基尼斯记录。在此酱油晒场上打造的厦门古龙酱文化园吸引了美国国家地理频道《寰行中国》、《舌尖上的中国2》等国内外节目组前来录制。

百年以来，古龙始终坚持传统古法酿造，古法与现代化最大的区别在于原料、工艺和时间三个方面。在原料方面，目前市面上大多酱油均采用炸过油的脱脂大豆，或大豆和豆粕混合为原料，而古龙所有产品均采用黑龙江大豆，且不添加任何食品添加剂，保证酱油原汁原味。在时间上，与大多厂家酱油发酵3-6个月不同，古龙酱油酿造周期均在1年以上，再经过半年醇化，半年沉淀，两年才能面市。

古龙最为人称道的为其酿造工艺，先将经过处理的原料与精心培育的酱曲混合，采用透气性强的传统陶缸发酵。白天将酱缸打开，充分吸收阳光迅速发酵，称之为“日晒”，夜晚盖上酱缸，酱香逐渐浓缩，在缸中凝聚，称为“夜露”。这项酿造工艺被列为“福建省非物质文化遗产”，制造出的酱油成品色泽乌亮，咸香甘醇。

古龙古早酱油堪称闽南“古早味”的缩影，采用东北优质黄豆，经过长期酿造，口感醇厚，咸香回甘，炒菜、煮肉提鲜上色效果好，还原酱油原味的同时凸显食材鲜嫩感。另一款黑豆酱油也为“古早味”代表，较古早酱油鲜味更足，色泽红润，香味浓郁，用于蘸食或烹饪海鲜均为不错的选择。

古龙天成系列为古龙的高端产品，蔡澜、沈宏非等美食家尝过后均赞不绝口。该系列酿造发酵时间更长，包括两年特调酱油、两年酿造酱油、两年黑豆酱油、两年手工酿造和五年手工酿造等几款。两年特调适宜炒菜，两年酿造适合红烧菜式，两年黑豆与海鲜搭配更佳，两年手工酿造和五年手工酿造酱油浓度更高，香而不腥，醇而不腻，不管点蘸还是烹调均充满酱油豉香。

值得注意的是，古龙酱油酿造时间长，豉香味浓醇，但含盐量相对其他品牌较高，烹饪时加入少量即可。价格方面，古龙酱油比其它国内品牌要贵不少，且酿造周期越长价格越高，古早酱油165ml小瓶需12元左右，古龙天成五年手工酿造200ml售价268元。

推荐型号：特级酱油、红烧酱油、特级原汁酱油、淡盐酱油、柠檬蒸鱼酱油、乐童有机酱油、亲宝有机酱油

欣和创立于1992年，在调味品行业属于相当年轻的企业，旗下包括葱伴侣、六月鲜、味达美、小康、黄飞红、醯官醋等11个品牌，涵盖酱油、醋、酱类、蜂蜜等50多个品种，产品远销至美国、加拿大、日本、韩国、澳大利亚等100余国家和地区。

没有太多历史沉淀的欣和，反而专注于科技创新，在酱油高端领域中扮演开拓者的角色。2003年在上海市场推出的六月鲜酱油让欣和声名鹊起，连续蝉联上海酱油市场销量第一。此外，欣和还在国内第一次提出“减盐”概念，即通过营造低盐酿造环境，利用电渗析减盐工艺专利技术层层提纯，保留蛋白质、氨基酸等成分，营养风味不减，更符合现代人追求健康饮食的需求。

六月鲜只做六个月发酵的特级酱油，包括特级酱油、红烧酱油、特级原汁酱油、淡盐酱油和柠檬蒸鱼酱油5款。特级原汁酱油仅选用脱脂大豆、小麦、水和盐为原料，味道更加鲜美纯粹，特级酱油和淡盐酱油盐分均比原汁酱油少，色泽温润，豉香清雅，用于家常豆腐、清炒土豆丝等菜品。红烧酱油上色红亮，久煮不黑，烹饪红烧菜式鲜香甘甜。柠檬蒸鱼酱油不同于李锦记蒸鱼豉油，有淡淡的柠檬清香，去腥的同时更鲜嫩清爽。

禾然有机产品最早出现于2002年，最早获得政府颁发的绿色食品和有机食品认证。禾然有机产品均采用东北有机大豆和有机小麦为原料，大豆品质优良，种皮黄色、光泽好、脐色浅、含有丰富植物蛋白，小麦经过焙炒香气更浓，通过自然足期发酵，产生多种氨基酸和风味物质，味道鲜香甘醇。

乐童有机酱油和亲宝有机酱油相较于市面上的儿童酱油更为健康，乐童有机酱油适合3岁以上儿童，钠含量较低，无添加剂，味道鲜美清甜，加入孩子膳食中更能调起胃口。亲宝有机酱油较乐童有机酱油发酵期长两个月，酱香更浓郁，分为原味、调味两款，调味在原味基础上加入海鲜汁，口味更丰富。价格上均较贵，乐童有机酱油160ml装接近29元，亲宝有机酱油160ml需39元左右。

除六月鲜和禾然有机外，欣和在酱油品类中还有味达美、遵循自然两大品牌。味达美酱油主打专业，官方宣传由烹饪大师参与研发，性价比不错。遵循自然以天然健康为卖点，利用先进生产技术保证产品品质，口味偏淡，色鲜味香。

推荐型号：头道原香380天、头道原香280天、头道原香180天、有机酱油、有机小童酱油、东坡红特级头道老抽、东坡红纯酿红烧

千禾味业食品股份有限公司成立于1996年，原为生产焦糖色素的传统企业，后转型成为调味品企业，并在国内西南酱油市场独占一隅。2008年千禾首次提出“零添加”理念，凭借先发优势在国内高端酱油市场站稳脚跟，成为高端酱油领域的领军企业之一。

尽管作为西部地区最大的调味品企业，但千禾的市场占有率仅占1%，不及行业巨头海天零头。不过在2016年上市以来，千禾继续向高端产品进发，产品结构优化升级，盈利能力显著提升，2016年销售额同比增速达5成以上，远高于行业平均水平。

千禾在酿造工艺方面与海天相似，均采用天然晒制和现代技术相结合的方式，建造面积达60万㎡的天然玻璃晒池群，专用于酱油发酵，同时引进先进设备和技术对酱油酿造、加工和灌装等过程全程监控，利用大数据监测、采集和分析数据，保证酱油品质和安全。

但与海天不同的是，千禾更讲究原料方面的选取，精选饱满的优质东北大豆和冬小麦，水源选取甘甜清冽的岷山高原水，配合巴蜀大地盐井的无碘盐，原料更简单纯粹，经过6个月以上的充分发酵，酱油成品甘香鲜醇，色泽红润亮丽，在川渝地区较受欢迎。

头道原香系列为千禾推出的首个零添加系列产品，根据发酵时间长短分为头道原香380天、头道原香280天和头道原香180天三款。头道原香180天为纯粮酿造，不添加香精、色素、防腐剂等添加剂，更好地还原酱油本味。头道原香280天和380天均采用双重发酵工艺，使用180天原油拌曲再次发酵100天或200天，酿造时间越长，口感越好，更鲜香细腻。头道原香系列规格均为500ml，180天售价16.8元，280天22.8元可入手，380天则需29.8元。

千禾有机系列原料选自东北有机黄豆和小麦，该系列包括有机酱油和有机小童酱油两款，有机酱油味道鲜美细滑，色泽清亮，更健康美味。有机小童酱油相对有机酱油盐分较少，仅抽取头道原油，鲜味更足，加入儿童膳食中提味又健康。

东坡红系列为千禾仅有的老抽产品，东坡红特级头道老抽上色亮丽，味道咸香，适合卤肉等菜式。想要烹饪红烧菜品的话，东坡红纯酿红烧更适合，咸甜适中，酱香馥郁，上色效果好，价格两款均无差，500ml标准装定价16.8元。

值得注意的是，千禾还有采用新生产线的御藏本酿系列，与头道原香采用的原料和工艺均相同，但御藏本酿系列出油率更高，口感更醇香。

推荐型号：特级酱油、红烧酱油、特级原汁酱油、淡盐酱油、柠檬蒸鱼酱油、乐童有机酱油、亲宝有机酱油

欣和创立于1992年，在调味品行业属于相当年轻的企业，旗下包括葱伴侣、六月鲜、味达美、小康、黄飞红、醯官醋等11个品牌，涵盖酱油、醋、酱类、蜂蜜等50多个品种，产品远销至美国、加拿大、日本、韩国、澳大利亚等100余国家和地区。

没有太多历史沉淀的欣和，反而专注于科技创新，在酱油高端领域中扮演开拓者的角色。2003年在上海市场推出的六月鲜酱油让欣和声名鹊起，连续蝉联上海酱油市场销量第一。此外，欣和还在国内第一次提出“减盐”概念，即通过营造低盐酿造环境，利用电渗析减盐工艺专利技术层层提纯，保留蛋白质、氨基酸等成分，营养风味不减，更符合现代人追求健康饮食的需求。

六月鲜只做六个月发酵的特级酱油，包括特级酱油、红烧酱油、特级原汁酱油、淡盐酱油和柠檬蒸鱼酱油5款。特级原汁酱油仅选用脱脂大豆、小麦、水和盐为原料，味道更加鲜美纯粹，特级酱油和淡盐酱油盐分均比原汁酱油少，色泽温润，豉香清雅，用于家常豆腐、清炒土豆丝等菜品。红烧酱油上色红亮，久煮不黑，烹饪红烧菜式鲜香甘甜。柠檬蒸鱼酱油不同于李锦记蒸鱼豉油，有淡淡的柠檬清香，去腥的同时更鲜嫩清爽。

禾然有机产品最早出现于2002年，最早获得政府颁发的绿色食品和有机食品认证。禾然有机产品均采用东北有机大豆和有机小麦为原料，大豆品质优良，种皮黄色、光泽好、脐色浅、含有丰富植物蛋白，小麦经过焙炒香气更浓，通过自然足期发酵，产生多种氨基酸和风味物质，味道鲜香甘醇。

乐童有机酱油和亲宝有机酱油相较于市面上的儿童酱油更为健康，乐童有机酱油适合3岁以上儿童，钠含量较低，无添加剂，味道鲜美清甜，加入孩子膳食中更能调起胃口。亲宝有机酱油较乐童有机酱油发酵期长两个月，酱香更浓郁，分为原味、调味两款，调味在原味基础上加入海鲜汁，口味更丰富。价格上均较贵，乐童有机酱油160ml装接近29元，亲宝有机酱油160ml需39元左右。

除六月鲜和禾然有机外，欣和在酱油品类中还有味达美、遵循自然两大品牌。味达美酱油主打专业，官方宣传由烹饪大师参与研发，性价比不错。遵循自然以天然健康为卖点，利用先进生产技术保证产品品质，口味偏淡，色鲜味香。

推荐型号：味极鲜、金标生抽、草菇老抽、零添加头抽、365高鲜头抽、淡盐头抽、第一道头抽、特级一品鲜、特级金标生抽、特级草菇老抽、有机酱油、海鲜生抽、红烧酱油、蒸鱼豉油、鱼生酱油

海天历史最早可追溯到清乾隆年间，其前身“佛山酱园”以酱油酿造工艺闻名遐迩。如今海天长期稳居国内酱油市场销售第一，市场占有率在15%以上，国内调味品行业霸主地位不可动摇。

能在高手林立的中国酱油市场称霸，离不开海天庞大的生产系统和渠道体系。90年代刚起步阶段，海天便豪掷3000多万引进10条德国先进生产线，不断扩大生产规模，目前年产原油可达45万吨，比全国第二大规模生产商厨邦多15万吨以上，产能优势明显。同时渠道体系也不甘落后，覆盖全国高、中、低端市场，经销商多达3000余家，直接掌控超过70万家零售终端。不仅如此，海天产品远销至全球60多个国家和地区，成为不少海外华人家庭的首选。

传承南派古法酿造的海天拥有全国最大规模的天然晒池群，坚持阳光晒制。该晒池群占地60万㎡，地处北回归线，气候温暖湿润，全年日照充足，占尽天时地利条件。同时充分结合现代科学技术，已建造单只有效容积达200吨玻璃钢大罐900座，发酵罐均采用可透光玻璃钢材料，罐顶玻璃棚度、斜度、间距及周身的日照面积经过精密计算，保证酱醪充分吸收阳光，360°立体发酵，把人和发挥到最大效用。

海天将酱油分为畅销系列、经典系列、老字号系列、特级系列、有机系列、特色系列、特惠系列、超值系列和袋装系列等，每个系列均各具特色。

畅销系列均为超过60年的经典口味，包括味极鲜、金标生抽和草菇老抽三款。其中味极鲜属于特级酱油，富含第一道原汁，豆香浓郁，鲜味比海天其他产品更足，氨基酸态氮含量高达1.25g/100ml。金标生抽虽鲜味不如味极鲜，但应用于小炒肉等注重火气的菜式也毫不逊色，咸鲜适中，香郁诱人。草菇老抽更适合红烧菜式，酱香醇厚，色泽呈深褐色，久煮不变黑，滋味鲜美，价格也相当亲民，500ml大概9元。

老字号系列均为特级头抽，采用优质东北大豆和黑龙江冬小麦，小麦经过砂浴式翻炒，不破坏小麦蛋白的同时挥发出多种芳香成分，酱香风味浓厚。零添加头抽不添加色素、防腐剂和香精，每一滴都是酱油原味，色泽艳丽，口感鲜美，更显食材清新自然。淡盐头抽和零添加头抽一样，均主打健康，盐分减少30%，味道淡口回甘，适合与新鲜食材搭配。

对于追求正宗酱香味的美食家，365高鲜头抽和第一道头抽值得推荐。第一道头抽精选第一道生抽，酱汁原味浓厚，365高鲜头抽则采用双重发酵工艺，利用头抽原汁继续发酵，鲜味更足，酱油味纯正天然。价格上，365高鲜头抽标准装480ml售价23元，第一道头抽稍贵，同样规格售价26元左右。

近年新品特级系列采用食品级PET新包装，更环保安全，瓶子中部收缩变细，一只手也能轻松握住，设计人性化。特级一品鲜口感清甜，特级金标生抽豉香浓郁，特级草菇老抽加入香浓草菇汁，色泽深沉，烹饪肉类上色效果好，增加菇型香气，更丰富诱人。

特色系列根据不同菜品推出适合的酱油品种，如海鲜生抽加入鲜美瑶柱汁，味甜回甘，适合点蘸海鲜、鲜蔬、凉菜、火锅等。红烧酱油色泽通透，上色提香效果好，蒸鱼豉油清甜鲜美，淋在滚烫鱼肉上，香气扑鼻。价格三款相差不大，500ml大概10元左右即可入手。

推荐型号：紫酿造酱油、鲜醇酱油、纯酿造酱油、厨师御用酱油、红烧王老抽、鱼生寿司刺身酱油、丸大豆酱油系列、有机酱油系列、薄盐酱油系列、鲜榨酱油系列

龟甲万堪称日本国宝级品牌，溯源于1630年，至今已有350余年历史。1939年龟甲万建成专供日本天皇的“御用藏”，从此便在日本树立起不可撼动的地位，目前在日本本土市场占有率高达31%，远远抛离第二第三的Yamasa和正田，是当之无愧的日本第一酱油品牌。

在日本市场所向披靡的龟甲万也是最早践行国际化的企业。二战之后，龟甲万进入美国市场，到2013年在美国酱油市场份额已超过55%。目前龟甲万产品行销全球100多个国家和地区，全球销量第一，可以说，“KIKKOMAN”早已成为“美味Soy Sauce”的代名词。

对于酱油来说，最重要的是酿造工艺，龟甲万一直坚持采用最具风味的本酿造工艺。本酿造即为日本传统的酿造工艺，将大豆、小麦等谷类蒸煮处理后，经酱曲糖化、加盐发酵制作而成。在酿造过程中不添加任何化学剂，这也是本酿造与我国的高盐稀态发酵工艺最大的区别，本酿造需要的酿造时间更长，风味更丰富细腻。另外，在原料处理方面，日本酱油的小麦一般经过焙炒，让麦芽酚等香气成分充分挥发，使酱香更浓郁醇厚。

与同样使用本酿造工艺的85%日本酱油厂商相比，龟甲万最大区别在于使用历代相传、独家培育的“龟甲万菌”，该曲种由多种独特的菌种组成，使大豆、小麦发酵更充分，挥发出300多种芬芳香气，酸、甜、苦、咸、鲜五种风味相互交融，组成龟甲万的独特味道，为全球酱油爱用者青睐。

龟甲万酱油以鲜味酱油为主，涵盖丸大豆酱油、鲜榨酱油、有机酱油、薄盐酱油、淡口酱油、甜酱油、丝瓜酱油等不同种类。其中最受欢迎为丸大豆酱油，为龟甲万御用藏酱油的改良版，精选未经脱脂的圆大豆和优质小麦为原料，6个月的发酵使豆香、麦香充分释放，酱香味更纯粹自然。

鲜榨酱油系列也颇具特色，采用低温酿造，由于未经过加热处理，大豆和麦子香味更加纯正自然，鲜甜清爽，与丸大豆相比少了一层酸味，搭配清新淡雅食材别有一番风味。但赏味时限较短，利用按压式包装瓶，每次使用按压即可控制倒出量，同时阻止空气进入瓶内，防止酱油被氧化，更好保存酱油本味。

想要追求健康膳食的话，有机酱油系列和薄盐酱油系列是不错的选择。有机酱油采用有机大豆和小麦，通过JAS有机认证，食用更放心。薄盐酱油经过减盐50%处理，钠含量大大降低，但鲜味不减，色泽温润柔和，为清淡菜式更添清甜。另外，寿司酱油被誉为寿司伴侣，食用寿司时点蘸，味道更鲜美滋味。

上述几款均为日本本土产品，需通过海淘或代购。在中国，龟甲万被称为万字，生产地设立在江苏昆山，生产适用中餐的中式酱油，包括紫酿造酱油、鲜醇酱油、纯酿造酱油、厨师御用酱油、红烧王老抽等。紫酿造酱油为纪念传承料亭“紫MARASAKI”制作，酿造时间超过一年，零食品添加剂，豆香浓郁，入口口感醇厚，为美食佳肴更添风彩。价格较贵，500ml大概35元。

鲜醇酱油口感微甜，味美柔润，与清香蔬菜搭配质嫩爽口，色味俱佳。纯酿造酱油咸味刺激，口感鲜美协调，豉香浓郁，适合烹饪小炒、凉拌等家常小菜。红烧王老抽鲜香浓郁，色泽红润清亮，适用于红烧、焖制菜式，上色效果好，鲜醇酱油与纯酿造酱油价格无差，500ml标准装23元左右，红烧王老抽较实惠，1.8L大瓶装仅30元。

推荐型号：古早酱油、黑豆酱油、两年特调酱油、两年酿造酱油、两年黑豆酱油、两年手工酿造、五年手工酿造

厦门古龙食品有限公司前身为厦门罐头厂，为纪念公司诞生地“鼓浪屿”，以其闽南语谐音打造自主品牌“古龙”。古龙采用传统制酱工艺生产加工豆豉、酱菜、菜心等罐头产品，产品畅销世界近80个国家和地区，特别是在东南亚地区，古龙早已成为罐头界的领军品牌，成为一代人的美味回忆。

古龙拥有世界最大的传统酱油酿造晒场，占地近5万㎡，凭借“拥有世界最多传统酱油酿缸（6万余个）”和“沿用至今最大的木质酱油桶”等获得大世界基尼斯记录。在此酱油晒场上打造的厦门古龙酱文化园吸引了美国国家地理频道《寰行中国》、《舌尖上的中国2》等国内外节目组前来录制。

百年以来，古龙始终坚持传统古法酿造，古法与现代化最大的区别在于原料、工艺和时间三个方面。在原料方面，目前市面上大多酱油均采用炸过油的脱脂大豆，或大豆和豆粕混合为原料，而古龙所有产品均采用黑龙江大豆，且不添加任何食品添加剂，保证酱油原汁原味。在时间上，与大多厂家酱油发酵3-6个月不同，古龙酱油酿造周期均在1年以上，再经过半年醇化，半年沉淀，两年才能面市。

古龙最为人称道的为其酿造工艺，先将经过处理的原料与精心培育的酱曲混合，采用透气性强的传统陶缸发酵。白天将酱缸打开，充分吸收阳光迅速发酵，称之为“日晒”，夜晚盖上酱缸，酱香逐渐浓缩，在缸中凝聚，称为“夜露”。这项酿造工艺被列为“福建省非物质文化遗产”，制造出的酱油成品色泽乌亮，咸香甘醇。

古龙古早酱油堪称闽南“古早味”的缩影，采用东北优质黄豆，经过长期酿造，口感醇厚，咸香回甘，炒菜、煮肉提鲜上色效果好，还原酱油原味的同时凸显食材鲜嫩感。另一款黑豆酱油也为“古早味”代表，较古早酱油鲜味更足，色泽红润，香味浓郁，用于蘸食或烹饪海鲜均为不错的选择。

古龙天成系列为古龙的高端产品，蔡澜、沈宏非等美食家尝过后均赞不绝口。该系列酿造发酵时间更长，包括两年特调酱油、两年酿造酱油、两年黑豆酱油、两年手工酿造和五年手工酿造等几款。两年特调适宜炒菜，两年酿造适合红烧菜式，两年黑豆与海鲜搭配更佳，两年手工酿造和五年手工酿造酱油浓度更高，香而不腥，醇而不腻，不管点蘸还是烹调均充满酱油豉香。

值得注意的是，古龙酱油酿造时间长，豉香味浓醇，但含盐量相对其他品牌较高，烹饪时加入少量即可。价格方面，古龙酱油比其它国内品牌要贵不少，且酿造周期越长价格越高，古早酱油165ml小瓶需12元左右，古龙天成五年手工酿造200ml售价268元。

推荐型号：头道原香380天、头道原香280天、头道原香180天、有机酱油、有机小童酱油、东坡红特级头道老抽、东坡红纯酿红烧

千禾味业食品股份有限公司成立于1996年，原为生产焦糖色素的传统企业，后转型成为调味品企业，并在国内西南酱油市场独占一隅。2008年千禾首次提出“零添加”理念，凭借先发优势在国内高端酱油市场站稳脚跟，成为高端酱油领域的领军企业之一。

尽管作为西部地区最大的调味品企业，但千禾的市场占有率仅占1%，不及行业巨头海天零头。不过在2016年上市以来，千禾继续向高端产品进发，产品结构优化升级，盈利能力显著提升，2016年销售额同比增速达5成以上，远高于行业平均水平。

千禾在酿造工艺方面与海天相似，均采用天然晒制和现代技术相结合的方式，建造面积达60万㎡的天然玻璃晒池群，专用于酱油发酵，同时引进先进设备和技术对酱油酿造、加工和灌装等过程全程监控，利用大数据监测、采集和分析数据，保证酱油品质和安全。

但与海天不同的是，千禾更讲究原料方面的选取，精选饱满的优质东北大豆和冬小麦，水源选取甘甜清冽的岷山高原水，配合巴蜀大地盐井的无碘盐，原料更简单纯粹，经过6个月以上的充分发酵，酱油成品甘香鲜醇，色泽红润亮丽，在川渝地区较受欢迎。

头道原香系列为千禾推出的首个零添加系列产品，根据发酵时间长短分为头道原香380天、头道原香280天和头道原香180天三款。头道原香180天为纯粮酿造，不添加香精、色素、防腐剂等添加剂，更好地还原酱油本味。头道原香280天和380天均采用双重发酵工艺，使用180天原油拌曲再次发酵100天或200天，酿造时间越长，口感越好，更鲜香细腻。头道原香系列规格均为500ml，180天售价16.8元，280天22.8元可入手，380天则需29.8元。

千禾有机系列原料选自东北有机黄豆和小麦，该系列包括有机酱油和有机小童酱油两款，有机酱油味道鲜美细滑，色泽清亮，更健康美味。有机小童酱油相对有机酱油盐分较少，仅抽取头道原油，鲜味更足，加入儿童膳食中提味又健康。

东坡红系列为千禾仅有的老抽产品，东坡红特级头道老抽上色亮丽，味道咸香，适合卤肉等菜式。想要烹饪红烧菜品的话，东坡红纯酿红烧更适合，咸甜适中，酱香馥郁，上色效果好，价格两款均无差，500ml标准装定价16.8元。

值得注意的是，千禾还有采用新生产线的御藏本酿系列，与头道原香采用的原料和工艺均相同，但御藏本酿系列出油率更高，口感更醇香。

推荐型号：厨邦酱油、淡盐酱油、小淘气酱油、美味鲜酱油、纯酿酱油、纯酿清蒸酱油、纯酿小童酱油

厨邦创立于2005年，为广东美味鲜调味食品有限公司的旗下品牌，起源于清末民初的香山酱园，传承南派酱油酿造工艺。百年以来，厨邦已成为中国调味品行业的大型企业，产品涵盖酱油、鸡精、蚝油、醋、腐乳、料酒、味精等11个大类100多个品种，市场占有率名列前茅。

厨邦拥有中山沿江大晒场和阳西依山大晒场，地处公认的天然优质酱油晒制区，年产能可超过30万吨，生产规模居全国第二。同时厨邦也是国内首个采用超洁罐装生产线的企业，产品从原料到成品，全程质检5步品控。

美味鲜酱油为厨邦的代表作，以优质东北黄豆和上等面粉为原料，经过纯种酱曲发酵，酿造长达6个月，氨基酸态氮含量大于1.2g/100ml，口味咸香馥郁，色泽红润，在炒菜、煮肉时加入，酱香扑鼻，鲜美诱人。追求健康饮食的话，淡盐酱油值得推荐，盐分较美味鲜酱油少25%，酿造时添加新鲜干贝，味道更为鲜甜滋美，适合与蔬菜、鸡肉搭配。

厨邦酱油和小淘气酱油在市面上比较常见，均选用颗粒饱满的东北黄豆，色泽澄清红润，咸味较重，适合用于卤肉等需上色调味的菜式。小淘气为150ml小瓶装，包装可爱美观，当作餐桌酱油点蘸也是个不错的选择，定价4.2元。

近年新品纯酿系列较厨邦其他产品味道更纯正，包括纯酿酱油、纯酿清蒸酱油和纯酿小童酱油，均采用脱脂大豆和小麦为原料，不添加香精、味精、防腐剂等，经过自然发酵、提取第一道原汁、严格灭菌等3道工艺酿造，全程进行减盐处理，酱香味浓郁纯粹，色泽红润通透，味道鲜甜淡口，保留食材本味同时带出菜品鲜美滋味。

其中纯酿清蒸酱油为清蒸菜品专设，口味较纯酿酱油更淡；纯酿小童酱油盐分最少，甜味更明显，加入少量到5个月以上的宝宝膳食中，更能调起宝宝胃口。价格上几乎无差，150ml接近11元，350ml装定价12.5元。