奶味纯正雪糕冰淇淋推荐榜

众所周知，新西兰盛产乳制品，其中最大的乳制品加工企业恒天然（Fonterra Co-operative Group），在新西兰甚至全球乳制品行业占据领先地位。2001年，几经易主的Tip Top被恒天然收购，凭借Tip Top和KAPITI，恒天然也成为新西兰最大的冰淇淋供应商。

Tip Top之前是一家创立于1936年的冰淇淋企业，1962年在奥克兰MtWellington区建立当时南半球最大最先进的冰淇淋工厂，如今的Tip Top仍产于此。2019年5月，恒天然再次将Tip Top以3.8亿新西兰币出售给英国乳业巨头Froneri，KAPITI依然为恒天然所有，但Froneri也可出售，此次变动并不影响两个品牌的生产和经营。

新西兰冰淇淋人均消费量全球第二，Tip Top和KAPITI能脱颖而出，自然有过人之处。Tip Top走大众化路线，在新西兰本土市场份额超过半数，曾被权威机构Reader Digest评为“最受新西兰国民信赖品牌”。KAPITI则是高端冰淇淋的代表，多次在Premium Ice Cream冰淇淋大赏中拔得头筹，是米其林名厨的桌上常客。

乳制品是制作冰淇淋的主要原料，决定冰淇淋的牛奶蛋白和乳脂奶油含量，一方面调和口味和增加营养价值，另一方面像水泥墙一般将其中的空气和脂肪“围住”，使口感更加丝滑细腻。Tip Top和KAPITI依托恒天然的牛奶和鲜奶油为原料，奶味和口感比普通冰淇淋更胜一筹，乳脂含量均高于10%，根据中国国标，属于全乳脂型冰淇淋，乳脂含量超过8%且不含植物油、人造奶油等非乳脂原料的冰淇淋，是营养价值最高的冰淇淋类型，味道纯正浓郁。品级上来看，KAPITI的奶源更优。

如果说乳制品主导冰淇淋的口感，那么风味物质便是口味的缔造者，而最常见的风味物质是水果。大多冰淇淋采用人造香精、色素调制出水果的颜色和味道，口味难免会有不协调感，而Tip Top采用天然香料、天然色素添香加色，味道清爽自然。高端的冰淇淋倾向于新鲜水果制作，这也是KAPITI最迷人之处，不过不同于其他品牌直接在成品冰淇淋上放水果，KAPITI在生产时加入新鲜果泥，由水果的香甜带出浓醇的奶味，造就其他品牌无法比拟的绝妙风味。

冰淇淋是否蓬松绵软，取决于其中的空气，但过量空气也会让冰淇淋失去风味和新鲜度，吃起来有种“空虚”的感觉。一般工业生产的冰淇淋空气含量普遍为50%，以厚实浓滑著称的意式冰淇淋Gelato一般含有35-45%的空气，而KAPITI的空气比例仅有30%-40%，密度更高，口感丝滑而厚实。相比之下，Tip Top冰淇淋含有的空气更多，质感偏松软，且少有颗粒感，更钟爱绵滑口感的朋友值得尝试。

2016年，Tip Top以线上销售模式进入中国，目前在天猫和京东都设有官方旗舰店，所有产品均为新西兰原装进口，有2L大份量盒装冰淇淋和冰棒两种类型。盒装冰淇淋口味涵盖香草、Hokey Pokey、波森莓和那不勒斯三色等9款口味，其中香草味、波森莓味和Hokey Pokey都拿到过新西兰冰淇淋协会最佳冰淇淋大赛的最高奖项，也是最受欢迎的三款。香草味奶香最为馥郁，是Tip Top的经典冰淇淋；Hokey Pokey由法式香草配上蜂窝太妃糖制成，味道甜而不腻，备受甜食爱好者推崇；波森莓为“新西兰特产”，经过配种改良的特殊品种，因酸味太刺激当地人一般腌制成果干食用，但用其制成冰淇淋酸甜可口，平衡了奶油的油腻感，别具一番风味。

冰棒分为旋风冰棒和熔岩冰棒，旋风冰棒外层由牛奶、巧克力和饼干碎组成脆皮，内层搭配曲奇冰淇淋或巧克力冰淇淋，香脆醇厚。熔岩冰棒外皮与冰淇淋之间还有一层树莓酱或焦糖，口感丰富有层次。Tip Top定价符合大众消费水平，不过在国内价格也比肩哈根达斯等高端冰淇淋品牌，冰棒接近30元一根，2L盒装冰淇淋优惠价仍要188元左右，家庭共同享用倒也不失为一个好选择。另外，Tip Top已在广东佛山开设一家线下门店，口味比电商平台上更多，可供消费者现场选购。

KAPITI目前在电商平台上已有出售，100ml小盒装包括经典香草味、三重巧克力味、柠檬蛋糕味和夏日油桃味，1L家庭装则有经典香草味、巧克力味、无花果麦卢卡蜂蜜味、白巧克力覆盘子口味等，消费者可根据需求选购。香草味2014年获得最佳冰淇淋大奖，能清楚地看到香草籽，奶香味浓郁绵长，称之为香草冰淇淋的标杆也毫不为过。线下KAPITI由全球连锁超市好市多独家销售，附近有好市多的话不妨试试，但价格较高，100ml装定价25元，1L装也要138元左右。

总结而言，由于Tip Top和KAPITI定位不同，优势也各异，前者胜在口味丰富、性价比高且购买较为方便，后者用料则更为考究、口感醇厚且奶味纯正，消费者可根据各自需求选择。

位于费城市中心的雷丁车站市场见证着美国铁路的兴起与没落，市场内曾经有逾百家商户，被称为美国东岸的美食天堂，如今雷丁车站已变为旅游景点，贝赛斯是第一家也是现在唯一还存在于雷丁市场的企业。70多年来，络绎不绝的旅客为贝赛斯积累大量人气，如今成为美国白宫、国务院、国会山等政要场所的冰淇淋供应商。

作为美国最早的冰淇淋品牌，贝赛斯已传承至家族第六代，扎实的用料和浓厚的口感都是贝赛斯冰淇淋为人称道之处。从宏观角度上说，原料和制作工艺都是影响冰淇淋口感的主要因素，原料中乳脂成分越丰富，制作时加入的水分越少，形成的口感便越香醇。

贝赛斯冰淇淋与美国宾夕法尼亚州西部一家奶农合作社长期合作，全线产品采用合作社的牛奶，奶源品质和新鲜度都有保证。同时，与一般将牛奶和水混合制成的冰淇淋不同，贝赛斯冰淇淋不额外添加水，而是由4小时内的新鲜牛奶提炼出稀奶油制作，乳脂含量高达16.5-18%，比Tip Top、KAPITI的10%还高，奶味更为纯厚浓醇，即使是偏爱牛奶味的人尝过也念念不忘。

美式冰淇淋可以说是现代商业化冰淇淋的基础，在原味冰淇淋上加入各式各样的风味物质便由其创新而来。论口味贝赛斯绝对是美式冰淇淋的佼佼者，特别是香草、巧克力、花生等经典美式口味表现尤为出色。香草冰淇淋满是马达加斯加波旁香草籽，质地绵绸细腻，纯正香草味比起KAPITI香草冰淇淋毫不逊色。花生味冰淇淋并没有听起来那般甜腻，反而带一点咸味，搭配浓厚牛奶味风味独特。不过美式冰淇淋一向偏甜，贝赛斯冰淇淋也是如此，加上独有的醇厚口感，喜欢清爽口味的人可能不太习惯。

2008年贝赛斯便来到中国，目前设线上电商平台和线下门店两条销售渠道。天猫旗舰店在售产品分为单杯品脱装、餐饮大桶装和冰淇淋三明治。冰淇淋三明治为网红单品，有别于同类产品外层为威化饼，贝赛斯这款用巧克力饼夹着奶油冰淇淋，吃起来香脆可口，但味道极甜，搭配红茶食用更为适宜。单杯品脱装一般为320g，两人食用也绰绰有余，口味囊括山莓、巧克力、花生、草莓、香草、咖啡等，定价接近110元。餐饮大桶装重量达6450g，多口味可选，价格也上探至千元。

在线下，贝赛斯已在北京、上海、杭州、太原和福州开设5家门店，口味选择更丰富，有需要可前往品尝，大概35元一球。另外，由于贝赛斯冰淇淋是美国原装进口，经常出现口味断货的情况，线上口味也会随供货变化，可实时留意。

上个世纪90年代，中国雪糕市场由平价的冰棍冰糕所占据，高档冰淇淋领域几乎一片空白，1996年哈根达斯的到来让国内消费者领略了高端冰淇淋的风采。哈根达斯在国内市场坚持高定价，在繁华商圈开设店铺，营造小资情调，售卖的不仅是冰淇淋产品，更是一种奢华场合的消费体验。

目前哈根达斯为美国通用磨坊旗下，包括中国在内的全球大部分地区的哈根达斯产品都在法国工厂制作，但北美地区和日本地区是例外。哈根达斯在美国和加拿大的商标使用权归雀巢公司所有，冰淇淋产品由雀巢子公司醉尔斯冰淇淋生产；而在日本，哈根达斯产品则由哈根达斯、三得利及高梨乳业的合资企业于日本本土制造。

这也是哈根达斯在不同国家价格不同的原因，所谓“哈根达斯在外国不值钱”的说法并不准确，在美国和日本由于本土制作价格的确较大众化，而在欧洲、南美和中国，哈根达斯都以高品质高定价著称。

“入口即化”是众多冰淇淋品牌极力追求的境界，所谓入口即化，不仅是指冰淇淋入口便融化，还在于融化后冰淇淋的醇厚口感和馥郁风味。冰淇淋中的空气含量是影响口感的重要因素，空气含量越小，冰淇淋密度越大，口感愈加醇厚。在这点上，哈根达斯冰淇淋造诣比一般全脂型冰淇淋更高，利用先进生产工艺降低空气含量，同等体积的重量是一般冰淇淋的两倍左右，同时以鸡蛋黄作为乳化剂，口感丰醇浓厚。

冰淇淋的风味由原料品质决定，哈根达斯在原料选取上自然不吝啬，主要原料选用新鲜奶油，奶香味纯正，其他材料来自全球各个优质产区，如马达加斯加香草、比利时巧克力、夏威夷坚果、日本抹茶等。值得一提的是，原料中的糖类采用脱脂炼乳，虽能增加冰淇淋口感，但更难把控甜度，因此哈根达斯全线产品都偏甜，热爱甜食的话更值得推荐。

哈根达斯在中国高端冰淇淋市场地位举足轻重，销售渠道设门店和电商平台两种，全国共有上百家门店，入驻大型购物中心、商城等地，店内有20多种口味可选，每球价格40多元，还有甜蜜有创意的套餐，深受追求小资情调的情侣喜爱。

而在线上旗舰店，产品包括品脱装冰淇淋、100ml小杯装冰淇淋、脆皮条冰淇淋和脆皮三文治四个系列，除了美式经典的香草、巧克力、咖啡等口味之外，草莓、芒果、抹茶、曲奇香奶、牛奶太妃、夏威夷果仁、葡萄兰姆酒、提拉米苏等口味都各具特色。芒果、草莓等水果味冰淇淋采用果酱调味，内含小粒果肉，果味浓郁自然；香草、提拉米苏等纯色冰淇淋加入完整果仁，香甜中带着清脆口感，不失为下午茶的好搭档。

近年，中国冰淇淋市场竞争压力增大，而哈根达斯在产品创新方面却稍显疲软，每年才更新一到两款口味，导致市场份额有所下降。不过价格依然高于国内一线品牌，品脱装冰淇淋售价接近百元，100ml小纸杯装、脆皮条冰淇淋和脆皮三文治都售38元一份。若是担心快递容易导致冰淇淋品质改变的话，可在线上购买电子提货券，价格比门店稍便宜。

超过百年历史的森永乳业起源于日本一家西点工厂，与知名零食品牌森永制果是同胞兄弟，两者于2018年4月合并，成为仅次于明治控股的日本综合性糕点和乳品企业。

多年的乳制品生产经验使森永对冰淇淋的原料选用颇有心得。森永冰淇淋采用北海道自有牧场的奶源为主要原料，与采用大包装奶粉的冰淇淋相比，自家产的牛奶品质更有保障，口感香甜顺滑。在口味方面，以Pino粒状巧克力冰淇淋、PARM帕姆冰淇淋与MOW摩尔冰淇淋三款最为经典。

Pino粒状巧克力冰淇淋在日本拥有40余年历史，如今年销量超过1亿颗，巧妙的细节工艺是奠定其传奇地位的重要因素。冰淇淋的脂肪含量可调节在口腔内融化的快慢，利用这一原理，Pino将每粒的脂肪含量控制在2g左右，使其熔点接近人体温度的37℃，在入口瞬间便能融化，在业界是独一无二的存在。同时体型小巧，每盒有6小颗，一口即可吃下一颗，巧克力外层醇厚细腻，内层清新的香草冰淇淋很好地平衡了巧克力的甜腻，非常适合下午茶食用。

而自2015年上市以来，PARM帕姆冰淇淋人气便居高不下，缔造了超过30亿支的累计销量，为日本当之无愧的“殿堂级”冰淇淋。PARM又被称为Pino的放大版，无论是原料还是细节设计都很是相似，特别是运用脂肪含量控制熔点这一设计，同样赋予了PARM“入口即融”的特点，棒状造型更适合在街上拿着慢慢享用。不过，PARM口味较Pino更多，目前中国已引入包括草莓、抹茶、杏仁巧克力、浓郁巧克力和杏仁白巧克力5款口味以供品尝。

口感细腻顺滑是MOW摩尔冰淇淋的最大卖点，为做到这点森永在生产工艺方面也下了不少功夫。冰淇淋的细腻感取决于制作过程中原料的粉碎程度以及形成的冰晶颗粒大小。MOW采用先进的涡轮搅拌器，将乳脂、冰晶等原料粉碎成细小颗粒，并在低温下进行填充，阻止小冰晶融化并再结合成大冰晶，使冰淇淋维持细腻的组织结构，口感自然更为细致幼滑。口味囊括香草、宇治抹茶、巧克力、焦糖咸芝士等，还不时有季节限定款出售。

森永三款经典系列可在国内全家、7-11等连锁便利店与进口商超中购买，均由日本原装进口，价格比起国内大众化品牌稍贵，Pino一盒售价18元上下，PARM一支也接近17元，MOW每杯140ml售8元左右。森永在国内在售的还有冰淇淋饼干、杯装冰淇淋、巧克力冰棒、芝士冰淇淋等多个种类，味道香甜幼滑，每一口都让人难以忘怀，除了连锁便利店外，电商平台上也可购买到，价格比便利店稍微便宜一点。

八喜在京沪两地的地位堪比哈根达斯，是中国高端冰淇淋的代表。八喜隶属于北京艾莱发喜食品有限公司，2015年被北京三元乳业收购，成为其乳业版图中的重要一员。

很多消费者都以为八喜是美国洛杉矶BUD’S品牌的中国版，两者的logo十分相似，同时八喜的官网介绍中也多次提及冰淇淋生产源于BUD’S的配方及技术。实际上八喜的创始人丘震的确在洛杉矶BUD’S附近打过工，但是否获得配方不得而知，同时八喜也并未获得BUD’S的品牌授权，也不是代理商。也就是说，八喜自诞生之日起，便是绝对的本土品牌。

90年代以前，中国雪糕史上还未出现国产的全乳脂冰淇淋，而八喜冰淇淋的投入生产结束了只能进口纯正奶油冰淇淋的历史，初上市价格便高于市面上的雪糕数倍，当然口感也不在一个层次。作为国内少有的全脂型冰淇淋，八喜冰淇淋的生牛乳和新鲜奶油等含脂原料超过55%，乳脂含量是国标全脂型冰淇淋的几倍，口感浓醇顺滑。

市场上少数低价产品经常用甜味来掩盖材料的不新鲜，添加了更多白糖、甜味剂等，吃起来甜腻感重。八喜与哈根达斯、Tip Top一样选择果酱来调味，冰淇淋味道清甜自然，吃多了也不容易发腻，不过草莓、蓝莓彩带、芒果等水果口味产品添加了更多的果酱和白砂糖，甜味更明显，更适合喜欢甜食的年轻女性。

就口味而言，八喜最经典畅销的是香草、巧克力和绿茶冰淇淋，每个种类包装都涵盖这三种口味。香草冰淇淋一向是冰淇淋界的霸主，在港台地区一般直译为“云呢拿”或“梵尼兰”口味，由于天然香草籽产地少、成本高，因此大多香草冰淇淋采用人工合成的香兰素制成，仅有少数高端冰淇淋以天然香草籽为原料，八喜香草冰淇淋正在其列，选用马达加斯加的香草豆荚制作冰淇淋，口味和品级都较一般香草冰淇淋更胜一筹；八喜巧克力味冰淇淋备受巧克力爱好者推崇，使用大于3%的可可粉筑造浓郁的巧克力风味，风味也比雀巢等采用代可可脂的品牌产品更香醇；绿茶之所以脱颖而出可归功于清新自然的食味体验，绿茶的微涩带出冰淇淋的醇厚，甜味平衡得恰到好处，夏日消暑最为适宜。

另外，八喜冰淇淋还推出了提拉米苏、草莓、朗姆酒、摩卡杏仁、巧克力榛子、蓝莓彩带、芒果、饼干等更为丰富的口味，如朗姆酒味混合奶香和酒香，摩卡杏仁带有坚果的清脆口感，喜欢猎奇风味的朋友不妨一试。

从产品形式和包装角度，八喜冰淇淋可分为雪糕棒、甜筒和杯装冰淇淋三种，其中杯装又有小杯、桶装、大桶和家庭装四种包装，脆皮雪糕棒大概7.5元，甜筒冰淇淋售7元左右，小杯装冰淇淋接近9元，桶装、大桶装和家庭装适合多人分享，价格也上扬至25-78元。

八喜在电商平台和线下超市、便利店均有布局，购买较为方便，目前也在上海等地开设门店出售散装冰淇淋。

众所周知，新西兰盛产乳制品，其中最大的乳制品加工企业恒天然（Fonterra Co-operative Group），在新西兰甚至全球乳制品行业占据领先地位。2001年，几经易主的Tip Top被恒天然收购，凭借Tip Top和KAPITI，恒天然也成为新西兰最大的冰淇淋供应商。

Tip Top之前是一家创立于1936年的冰淇淋企业，1962年在奥克兰MtWellington区建立当时南半球最大最先进的冰淇淋工厂，如今的Tip Top仍产于此。2019年5月，恒天然再次将Tip Top以3.8亿新西兰币出售给英国乳业巨头Froneri，KAPITI依然为恒天然所有，但Froneri也可出售，此次变动并不影响两个品牌的生产和经营。

新西兰冰淇淋人均消费量全球第二，Tip Top和KAPITI能脱颖而出，自然有过人之处。Tip Top走大众化路线，在新西兰本土市场份额超过半数，曾被权威机构Reader Digest评为“最受新西兰国民信赖品牌”。KAPITI则是高端冰淇淋的代表，多次在Premium Ice Cream冰淇淋大赏中拔得头筹，是米其林名厨的桌上常客。

乳制品是制作冰淇淋的主要原料，决定冰淇淋的牛奶蛋白和乳脂奶油含量，一方面调和口味和增加营养价值，另一方面像水泥墙一般将其中的空气和脂肪“围住”，使口感更加丝滑细腻。Tip Top和KAPITI依托恒天然的牛奶和鲜奶油为原料，奶味和口感比普通冰淇淋更胜一筹，乳脂含量均高于10%，根据中国国标，属于全乳脂型冰淇淋，乳脂含量超过8%且不含植物油、人造奶油等非乳脂原料的冰淇淋，是营养价值最高的冰淇淋类型，味道纯正浓郁。品级上来看，KAPITI的奶源更优。

如果说乳制品主导冰淇淋的口感，那么风味物质便是口味的缔造者，而最常见的风味物质是水果。大多冰淇淋采用人造香精、色素调制出水果的颜色和味道，口味难免会有不协调感，而Tip Top采用天然香料、天然色素添香加色，味道清爽自然。高端的冰淇淋倾向于新鲜水果制作，这也是KAPITI最迷人之处，不过不同于其他品牌直接在成品冰淇淋上放水果，KAPITI在生产时加入新鲜果泥，由水果的香甜带出浓醇的奶味，造就其他品牌无法比拟的绝妙风味。

冰淇淋是否蓬松绵软，取决于其中的空气，但过量空气也会让冰淇淋失去风味和新鲜度，吃起来有种“空虚”的感觉。一般工业生产的冰淇淋空气含量普遍为50%，以厚实浓滑著称的意式冰淇淋Gelato一般含有35-45%的空气，而KAPITI的空气比例仅有30%-40%，密度更高，口感丝滑而厚实。相比之下，Tip Top冰淇淋含有的空气更多，质感偏松软，且少有颗粒感，更钟爱绵滑口感的朋友值得尝试。

2016年，Tip Top以线上销售模式进入中国，目前在天猫和京东都设有官方旗舰店，所有产品均为新西兰原装进口，有2L大份量盒装冰淇淋和冰棒两种类型。盒装冰淇淋口味涵盖香草、Hokey Pokey、波森莓和那不勒斯三色等9款口味，其中香草味、波森莓味和Hokey Pokey都拿到过新西兰冰淇淋协会最佳冰淇淋大赛的最高奖项，也是最受欢迎的三款。香草味奶香最为馥郁，是Tip Top的经典冰淇淋；Hokey Pokey由法式香草配上蜂窝太妃糖制成，味道甜而不腻，备受甜食爱好者推崇；波森莓为“新西兰特产”，经过配种改良的特殊品种，因酸味太刺激当地人一般腌制成果干食用，但用其制成冰淇淋酸甜可口，平衡了奶油的油腻感，别具一番风味。

冰棒分为旋风冰棒和熔岩冰棒，旋风冰棒外层由牛奶、巧克力和饼干碎组成脆皮，内层搭配曲奇冰淇淋或巧克力冰淇淋，香脆醇厚。熔岩冰棒外皮与冰淇淋之间还有一层树莓酱或焦糖，口感丰富有层次。Tip Top定价符合大众消费水平，不过在国内价格也比肩哈根达斯等高端冰淇淋品牌，冰棒接近30元一根，2L盒装冰淇淋优惠价仍要188元左右，家庭共同享用倒也不失为一个好选择。另外，Tip Top已在广东佛山开设一家线下门店，口味比电商平台上更多，可供消费者现场选购。

KAPITI目前在电商平台上已有出售，100ml小盒装包括经典香草味、三重巧克力味、柠檬蛋糕味和夏日油桃味，1L家庭装则有经典香草味、巧克力味、无花果麦卢卡蜂蜜味、白巧克力覆盘子口味等，消费者可根据需求选购。香草味2014年获得最佳冰淇淋大奖，能清楚地看到香草籽，奶香味浓郁绵长，称之为香草冰淇淋的标杆也毫不为过。线下KAPITI由全球连锁超市好市多独家销售，附近有好市多的话不妨试试，但价格较高，100ml装定价25元，1L装也要138元左右。

总结而言，由于Tip Top和KAPITI定位不同，优势也各异，前者胜在口味丰富、性价比高且购买较为方便，后者用料则更为考究、口感醇厚且奶味纯正，消费者可根据各自需求选择。

和路雪是全球第一大冰淇淋生产商，为联合利华旗下冰淇淋业务品牌，不过和路雪并非原品牌名称，而是取“和路氏雪糕公司”的简称。英国百年品牌和路氏是联合利华最早收购的冰淇淋品牌，随后其在全球收购了多家实力强硬的冰淇淋企业，并统一以“心牌”为商标，下方文字保留原品牌名称，因此澳大利亚的Streets、巴西的Kibon、意大利的Algida、德国的Langnese、荷兰的Ola、西班牙的Frigo及中国的“和路雪”都是Wall’s因地制宜的结果。

对于如何打动不太爱冷食的中国消费者内心，是外资品牌踏足中国市场共同面对的难题。和路雪秉承一贯“入乡随俗”的套路，中国人不习惯囤大桶的冰淇淋回家享用，反而乐于“现买现吃”，于是和路雪将主要市场放在小超市、小卖部等随处可见的零售终端，同时利用送冰柜、太阳伞吸引个体户加入，短时间和路雪标志性的“心牌”遍布大街小巷，登录中国仅6个月，销量便超过350万升，创下联合利华全球冰淇淋新公司营运第一年的最高纪录。

至今和路雪在中国冰淇淋市场份额仅次于伊利和蒙牛等国内一线品牌，是众多洋品牌中本土化最成功的品牌。和路雪产品系列布局全面，旗下梦龙、可爱多和麦酷狮三大子品牌涵盖不同消费阶层群体。

梦龙是世界上第一款巧克力脆皮冰淇淋的缔造者，采用天然可可脂制成的比利时优质巧克力。目前市面上大多数巧克力冰淇淋采用的是植物油中提炼的代可可脂，相比之下，天然可可脂的熔点较低，35℃左右便完全融化，因此梦龙巧克力外皮“只溶在口，不溶于手”，口味和口感都较采用代可可脂的巧克力冰淇淋更胜一筹。且脆皮厚度超过2mm，比市面上不及1mm的脆皮更扎实，搭配香甜的冰淇淋和松脆的果仁，巧克力与冰淇淋融合后甜度更适宜，备受年轻女性的推崇。不过由于天然可可脂成本高于代可可脂，梦龙整体售价也偏高，大概7-9元。

可爱多是和路雪少有的甜筒系列，甜筒最大特色是用威化卷成圆锥筒状的蛋筒，与一般杯装冰淇淋相比，不仅食用方便，而且增加了香脆可口的口感，尤为适合逛街享用。可爱多针对的是15-25岁的年轻消费者，顶层铺满花生碎粒和巧克力，与软绵柔滑的冰淇淋相得益彰，配上脆皮蛋筒，最后由大块巧克力压轴，层次感十分丰富。2018年，可爱多还和奥利奥合作推出可爱多OREO，又称“傲娇碟”，顶层由一整块奥利奥代替，内里冰淇淋中也藏着点点奥利奥饼干碎，是新一代人气产品。

专供儿童市场的麦酷狮陪伴了几代人长大，常见的冰棍多为果汁或水冷冻而成，融化后直接化为液体，而麦酷狮代表作绿舌头则另辟蹊径，将苹果口味的果冻在-30℃下急速冻结，冷冻时口感坚硬，但温度上升后就会变为果冻，像舌头一样耷拉下来，名字形象贴切，是很多90后小时候的回忆。

除了三个主要子品牌，和路雪还有奶昔杯、千层雪、环球风情、好多圈、大水果等多个产品系列，奶昔杯和千层雪奶香味较浓，大水果和好多圈以水果风味为主打，环球风情原料采自世界各地，集聚各国风情。

与同期进入中国的哈根达斯不同，和路雪没有固定的线下门店，倒也符合其大众化的定位，单价从2到30多元不等，其中梦龙和环球风情属高端冰淇淋行列，价格稍贵。另外，电商平台也有和路雪自营店，但冰淇淋对冷链运输要求较高，口味品种较少，反而超市的口味更丰富，购买也十分便利。

和路雪是全球第一大冰淇淋生产商，为联合利华旗下冰淇淋业务品牌，不过和路雪并非原品牌名称，而是取“和路氏雪糕公司”的简称。英国百年品牌和路氏是联合利华最早收购的冰淇淋品牌，随后其在全球收购了多家实力强硬的冰淇淋企业，并统一以“心牌”为商标，下方文字保留原品牌名称，因此澳大利亚的Streets、巴西的Kibon、意大利的Algida、德国的Langnese、荷兰的Ola、西班牙的Frigo及中国的“和路雪”都是Wall’s因地制宜的结果。

对于如何打动不太爱冷食的中国消费者内心，是外资品牌踏足中国市场共同面对的难题。和路雪秉承一贯“入乡随俗”的套路，中国人不习惯囤大桶的冰淇淋回家享用，反而乐于“现买现吃”，于是和路雪将主要市场放在小超市、小卖部等随处可见的零售终端，同时利用送冰柜、太阳伞吸引个体户加入，短时间和路雪标志性的“心牌”遍布大街小巷，登录中国仅6个月，销量便超过350万升，创下联合利华全球冰淇淋新公司营运第一年的最高纪录。

至今和路雪在中国冰淇淋市场份额仅次于伊利和蒙牛等国内一线品牌，是众多洋品牌中本土化最成功的品牌。和路雪产品系列布局全面，旗下梦龙、可爱多和麦酷狮三大子品牌涵盖不同消费阶层群体。

梦龙是世界上第一款巧克力脆皮冰淇淋的缔造者，采用天然可可脂制成的比利时优质巧克力。目前市面上大多数巧克力冰淇淋采用的是植物油中提炼的代可可脂，相比之下，天然可可脂的熔点较低，35℃左右便完全融化，因此梦龙巧克力外皮“只溶在口，不溶于手”，口味和口感都较采用代可可脂的巧克力冰淇淋更胜一筹。且脆皮厚度超过2mm，比市面上不及1mm的脆皮更扎实，搭配香甜的冰淇淋和松脆的果仁，巧克力与冰淇淋融合后甜度更适宜，备受年轻女性的推崇。不过由于天然可可脂成本高于代可可脂，梦龙整体售价也偏高，大概7-9元。

可爱多是和路雪少有的甜筒系列，甜筒最大特色是用威化卷成圆锥筒状的蛋筒，与一般杯装冰淇淋相比，不仅食用方便，而且增加了香脆可口的口感，尤为适合逛街享用。可爱多针对的是15-25岁的年轻消费者，顶层铺满花生碎粒和巧克力，与软绵柔滑的冰淇淋相得益彰，配上脆皮蛋筒，最后由大块巧克力压轴，层次感十分丰富。2018年，可爱多还和奥利奥合作推出可爱多OREO，又称“傲娇碟”，顶层由一整块奥利奥代替，内里冰淇淋中也藏着点点奥利奥饼干碎，是新一代人气产品。

专供儿童市场的麦酷狮陪伴了几代人长大，常见的冰棍多为果汁或水冷冻而成，融化后直接化为液体，而麦酷狮代表作绿舌头则另辟蹊径，将苹果口味的果冻在-30℃下急速冻结，冷冻时口感坚硬，但温度上升后就会变为果冻，像舌头一样耷拉下来，名字形象贴切，是很多90后小时候的回忆。

除了三个主要子品牌，和路雪还有奶昔杯、千层雪、环球风情、好多圈、大水果等多个产品系列，奶昔杯和千层雪奶香味较浓，大水果和好多圈以水果风味为主打，环球风情原料采自世界各地，集聚各国风情。

与同期进入中国的哈根达斯不同，和路雪没有固定的线下门店，倒也符合其大众化的定位，单价从2到30多元不等，其中梦龙和环球风情属高端冰淇淋行列，价格稍贵。另外，电商平台也有和路雪自营店，但冰淇淋对冷链运输要求较高，口味品种较少，反而超市的口味更丰富，购买也十分便利。

作为冷饮界最为特殊的一员，冰淇淋的仓储和冷链运输条件都相当严格，因此大多数冰淇淋品牌多在本土销售。为扩大版图，雀巢和联合利华一样都采用收购当地品牌策略，澳大利亚Peter's、香港“牛奶公司”、美国哈根达斯业务和美国德雷尔等知名雪糕品牌都陆续归于雀巢旗下，后两者还使其在美国高档冰淇淋市场占据接近20%的份额。目前雀巢是仅次于联合利华的全球第二大冰淇淋企业。

在中国，雀巢收购了广东第一大冰淇淋品牌五羊，与当时已在全球颇有知名度的“雀巢”品牌共同打入中国冰淇淋市场。然而，此时中国本土冰淇淋品牌如伊利、蒙牛等已崛起，凭借牛奶资源和低温物流供应链优势霸占前二的席位，和路雪、明治等外资品牌销量也名列前茅。因此，雀巢中国业务的竞争压力不小，呈现出区域性发展态势，南方集中在广东、福建等省份，北方则在北京、天津等城市盘踞，销量尚算理想。

有别于一般品牌追求口感风味的多样化，雀巢对冰淇淋的理解与众不同，在产品形式上花费了更多心思。如全球首创的笨NANA系列，最特别之处在于可以剥着吃，与和路雪麦酷狮系列同样选用果冻为原料，拥有香蕉、草莓、葡萄和哈密瓜四种口味的果冻皮，2016年还升级为双层果冻皮，剥开外皮后即可享受到香甜顺滑的香草冰淇淋。另外，笨NANA系列还推出蝴蝶造型的“彩蝶冰”和神秘的惊喜雪糕，“彩蝶冰”可掰开与朋友共同分享，惊喜雪糕外包装不会标注口味信息，将惊喜保留到享用那一刻，有趣又好玩。

雀巢8次方小巧独特的造型容易让人怀疑它的冰淇淋“血统”，实际上在巧克力脆皮下的确藏着细滑甜蜜的香草味雪糕，与森永Pino粒状巧克力冰淇淋有相似之处，当然细节上远不如森永巧妙，没有对脂肪含量进行控制，同时采用熔点较高的代可可脂，刚从冰箱中拿出来时十分坚硬，建议等待片刻再食用。不过为符合中国人口味，在巧克力脆皮中加入黑芝麻，更添香郁风味。

雪米糍原是日本经典冰淇淋品种，又称麻糬冰淇淋，将冰淇淋包裹在糯米外皮中，口感软糯又细滑，雀巢将这有趣的形式引入中国，呈真系列就有雪糍产品，包括香草和绿茶两种，口味清新自然，为消费者带来不一样的冰淇淋吃法。

当然，雀巢也有传统的甜筒、冰棒和杯装冰淇淋形式，分别对应着花心筒系列、魔爵系列和杯装系列，口味也丰富多样。不过，雀巢全线产品都使用的是代可可脂巧克力，代可可脂由氢化植物油提炼，一般含有反式脂肪酸，而且巧克力味不及采用可可脂的梦龙般浓郁，但胜在价格有优势，所有产品最高也不超过8元。目前雀巢雪糕在电商平台上虽然有售，但仅有呈真系列、8次方系列和255g家庭装在售，其他产品想要品尝的话可在超市、便利店或街边杂货店购买。

众所周知，新西兰盛产乳制品，其中最大的乳制品加工企业恒天然（Fonterra Co-operative Group），在新西兰甚至全球乳制品行业占据领先地位。2001年，几经易主的Tip Top被恒天然收购，凭借Tip Top和KAPITI，恒天然也成为新西兰最大的冰淇淋供应商。

Tip Top之前是一家创立于1936年的冰淇淋企业，1962年在奥克兰MtWellington区建立当时南半球最大最先进的冰淇淋工厂，如今的Tip Top仍产于此。2019年5月，恒天然再次将Tip Top以3.8亿新西兰币出售给英国乳业巨头Froneri，KAPITI依然为恒天然所有，但Froneri也可出售，此次变动并不影响两个品牌的生产和经营。

新西兰冰淇淋人均消费量全球第二，Tip Top和KAPITI能脱颖而出，自然有过人之处。Tip Top走大众化路线，在新西兰本土市场份额超过半数，曾被权威机构Reader Digest评为“最受新西兰国民信赖品牌”。KAPITI则是高端冰淇淋的代表，多次在Premium Ice Cream冰淇淋大赏中拔得头筹，是米其林名厨的桌上常客。

乳制品是制作冰淇淋的主要原料，决定冰淇淋的牛奶蛋白和乳脂奶油含量，一方面调和口味和增加营养价值，另一方面像水泥墙一般将其中的空气和脂肪“围住”，使口感更加丝滑细腻。Tip Top和KAPITI依托恒天然的牛奶和鲜奶油为原料，奶味和口感比普通冰淇淋更胜一筹，乳脂含量均高于10%，根据中国国标，属于全乳脂型冰淇淋，乳脂含量超过8%且不含植物油、人造奶油等非乳脂原料的冰淇淋，是营养价值最高的冰淇淋类型，味道纯正浓郁。品级上来看，KAPITI的奶源更优。

如果说乳制品主导冰淇淋的口感，那么风味物质便是口味的缔造者，而最常见的风味物质是水果。大多冰淇淋采用人造香精、色素调制出水果的颜色和味道，口味难免会有不协调感，而Tip Top采用天然香料、天然色素添香加色，味道清爽自然。高端的冰淇淋倾向于新鲜水果制作，这也是KAPITI最迷人之处，不过不同于其他品牌直接在成品冰淇淋上放水果，KAPITI在生产时加入新鲜果泥，由水果的香甜带出浓醇的奶味，造就其他品牌无法比拟的绝妙风味。

冰淇淋是否蓬松绵软，取决于其中的空气，但过量空气也会让冰淇淋失去风味和新鲜度，吃起来有种“空虚”的感觉。一般工业生产的冰淇淋空气含量普遍为50%，以厚实浓滑著称的意式冰淇淋Gelato一般含有35-45%的空气，而KAPITI的空气比例仅有30%-40%，密度更高，口感丝滑而厚实。相比之下，Tip Top冰淇淋含有的空气更多，质感偏松软，且少有颗粒感，更钟爱绵滑口感的朋友值得尝试。

2016年，Tip Top以线上销售模式进入中国，目前在天猫和京东都设有官方旗舰店，所有产品均为新西兰原装进口，有2L大份量盒装冰淇淋和冰棒两种类型。盒装冰淇淋口味涵盖香草、Hokey Pokey、波森莓和那不勒斯三色等9款口味，其中香草味、波森莓味和Hokey Pokey都拿到过新西兰冰淇淋协会最佳冰淇淋大赛的最高奖项，也是最受欢迎的三款。香草味奶香最为馥郁，是Tip Top的经典冰淇淋；Hokey Pokey由法式香草配上蜂窝太妃糖制成，味道甜而不腻，备受甜食爱好者推崇；波森莓为“新西兰特产”，经过配种改良的特殊品种，因酸味太刺激当地人一般腌制成果干食用，但用其制成冰淇淋酸甜可口，平衡了奶油的油腻感，别具一番风味。

冰棒分为旋风冰棒和熔岩冰棒，旋风冰棒外层由牛奶、巧克力和饼干碎组成脆皮，内层搭配曲奇冰淇淋或巧克力冰淇淋，香脆醇厚。熔岩冰棒外皮与冰淇淋之间还有一层树莓酱或焦糖，口感丰富有层次。Tip Top定价符合大众消费水平，不过在国内价格也比肩哈根达斯等高端冰淇淋品牌，冰棒接近30元一根，2L盒装冰淇淋优惠价仍要188元左右，家庭共同享用倒也不失为一个好选择。另外，Tip Top已在广东佛山开设一家线下门店，口味比电商平台上更多，可供消费者现场选购。

KAPITI目前在电商平台上已有出售，100ml小盒装包括经典香草味、三重巧克力味、柠檬蛋糕味和夏日油桃味，1L家庭装则有经典香草味、巧克力味、无花果麦卢卡蜂蜜味、白巧克力覆盘子口味等，消费者可根据需求选购。香草味2014年获得最佳冰淇淋大奖，能清楚地看到香草籽，奶香味浓郁绵长，称之为香草冰淇淋的标杆也毫不为过。线下KAPITI由全球连锁超市好市多独家销售，附近有好市多的话不妨试试，但价格较高，100ml装定价25元，1L装也要138元左右。

总结而言，由于Tip Top和KAPITI定位不同，优势也各异，前者胜在口味丰富、性价比高且购买较为方便，后者用料则更为考究、口感醇厚且奶味纯正，消费者可根据各自需求选择。

上个世纪90年代，中国雪糕市场由平价的冰棍冰糕所占据，高档冰淇淋领域几乎一片空白，1996年哈根达斯的到来让国内消费者领略了高端冰淇淋的风采。哈根达斯在国内市场坚持高定价，在繁华商圈开设店铺，营造小资情调，售卖的不仅是冰淇淋产品，更是一种奢华场合的消费体验。

目前哈根达斯为美国通用磨坊旗下，包括中国在内的全球大部分地区的哈根达斯产品都在法国工厂制作，但北美地区和日本地区是例外。哈根达斯在美国和加拿大的商标使用权归雀巢公司所有，冰淇淋产品由雀巢子公司醉尔斯冰淇淋生产；而在日本，哈根达斯产品则由哈根达斯、三得利及高梨乳业的合资企业于日本本土制造。

这也是哈根达斯在不同国家价格不同的原因，所谓“哈根达斯在外国不值钱”的说法并不准确，在美国和日本由于本土制作价格的确较大众化，而在欧洲、南美和中国，哈根达斯都以高品质高定价著称。

“入口即化”是众多冰淇淋品牌极力追求的境界，所谓入口即化，不仅是指冰淇淋入口便融化，还在于融化后冰淇淋的醇厚口感和馥郁风味。冰淇淋中的空气含量是影响口感的重要因素，空气含量越小，冰淇淋密度越大，口感愈加醇厚。在这点上，哈根达斯冰淇淋造诣比一般全脂型冰淇淋更高，利用先进生产工艺降低空气含量，同等体积的重量是一般冰淇淋的两倍左右，同时以鸡蛋黄作为乳化剂，口感丰醇浓厚。

冰淇淋的风味由原料品质决定，哈根达斯在原料选取上自然不吝啬，主要原料选用新鲜奶油，奶香味纯正，其他材料来自全球各个优质产区，如马达加斯加香草、比利时巧克力、夏威夷坚果、日本抹茶等。值得一提的是，原料中的糖类采用脱脂炼乳，虽能增加冰淇淋口感，但更难把控甜度，因此哈根达斯全线产品都偏甜，热爱甜食的话更值得推荐。

哈根达斯在中国高端冰淇淋市场地位举足轻重，销售渠道设门店和电商平台两种，全国共有上百家门店，入驻大型购物中心、商城等地，店内有20多种口味可选，每球价格40多元，还有甜蜜有创意的套餐，深受追求小资情调的情侣喜爱。

而在线上旗舰店，产品包括品脱装冰淇淋、100ml小杯装冰淇淋、脆皮条冰淇淋和脆皮三文治四个系列，除了美式经典的香草、巧克力、咖啡等口味之外，草莓、芒果、抹茶、曲奇香奶、牛奶太妃、夏威夷果仁、葡萄兰姆酒、提拉米苏等口味都各具特色。芒果、草莓等水果味冰淇淋采用果酱调味，内含小粒果肉，果味浓郁自然；香草、提拉米苏等纯色冰淇淋加入完整果仁，香甜中带着清脆口感，不失为下午茶的好搭档。

近年，中国冰淇淋市场竞争压力增大，而哈根达斯在产品创新方面却稍显疲软，每年才更新一到两款口味，导致市场份额有所下降。不过价格依然高于国内一线品牌，品脱装冰淇淋售价接近百元，100ml小纸杯装、脆皮条冰淇淋和脆皮三文治都售38元一份。若是担心快递容易导致冰淇淋品质改变的话，可在线上购买电子提货券，价格比门店稍便宜。

八喜在京沪两地的地位堪比哈根达斯，是中国高端冰淇淋的代表。八喜隶属于北京艾莱发喜食品有限公司，2015年被北京三元乳业收购，成为其乳业版图中的重要一员。

很多消费者都以为八喜是美国洛杉矶BUD’S品牌的中国版，两者的logo十分相似，同时八喜的官网介绍中也多次提及冰淇淋生产源于BUD’S的配方及技术。实际上八喜的创始人丘震的确在洛杉矶BUD’S附近打过工，但是否获得配方不得而知，同时八喜也并未获得BUD’S的品牌授权，也不是代理商。也就是说，八喜自诞生之日起，便是绝对的本土品牌。

90年代以前，中国雪糕史上还未出现国产的全乳脂冰淇淋，而八喜冰淇淋的投入生产结束了只能进口纯正奶油冰淇淋的历史，初上市价格便高于市面上的雪糕数倍，当然口感也不在一个层次。作为国内少有的全脂型冰淇淋，八喜冰淇淋的生牛乳和新鲜奶油等含脂原料超过55%，乳脂含量是国标全脂型冰淇淋的几倍，口感浓醇顺滑。

市场上少数低价产品经常用甜味来掩盖材料的不新鲜，添加了更多白糖、甜味剂等，吃起来甜腻感重。八喜与哈根达斯、Tip Top一样选择果酱来调味，冰淇淋味道清甜自然，吃多了也不容易发腻，不过草莓、蓝莓彩带、芒果等水果口味产品添加了更多的果酱和白砂糖，甜味更明显，更适合喜欢甜食的年轻女性。

就口味而言，八喜最经典畅销的是香草、巧克力和绿茶冰淇淋，每个种类包装都涵盖这三种口味。香草冰淇淋一向是冰淇淋界的霸主，在港台地区一般直译为“云呢拿”或“梵尼兰”口味，由于天然香草籽产地少、成本高，因此大多香草冰淇淋采用人工合成的香兰素制成，仅有少数高端冰淇淋以天然香草籽为原料，八喜香草冰淇淋正在其列，选用马达加斯加的香草豆荚制作冰淇淋，口味和品级都较一般香草冰淇淋更胜一筹；八喜巧克力味冰淇淋备受巧克力爱好者推崇，使用大于3%的可可粉筑造浓郁的巧克力风味，风味也比雀巢等采用代可可脂的品牌产品更香醇；绿茶之所以脱颖而出可归功于清新自然的食味体验，绿茶的微涩带出冰淇淋的醇厚，甜味平衡得恰到好处，夏日消暑最为适宜。

另外，八喜冰淇淋还推出了提拉米苏、草莓、朗姆酒、摩卡杏仁、巧克力榛子、蓝莓彩带、芒果、饼干等更为丰富的口味，如朗姆酒味混合奶香和酒香，摩卡杏仁带有坚果的清脆口感，喜欢猎奇风味的朋友不妨一试。

从产品形式和包装角度，八喜冰淇淋可分为雪糕棒、甜筒和杯装冰淇淋三种，其中杯装又有小杯、桶装、大桶和家庭装四种包装，脆皮雪糕棒大概7.5元，甜筒冰淇淋售7元左右，小杯装冰淇淋接近9元，桶装、大桶装和家庭装适合多人分享，价格也上扬至25-78元。

八喜在电商平台和线下超市、便利店均有布局，购买较为方便，目前也在上海等地开设门店出售散装冰淇淋。

位于费城市中心的雷丁车站市场见证着美国铁路的兴起与没落，市场内曾经有逾百家商户，被称为美国东岸的美食天堂，如今雷丁车站已变为旅游景点，贝赛斯是第一家也是现在唯一还存在于雷丁市场的企业。70多年来，络绎不绝的旅客为贝赛斯积累大量人气，如今成为美国白宫、国务院、国会山等政要场所的冰淇淋供应商。

作为美国最早的冰淇淋品牌，贝赛斯已传承至家族第六代，扎实的用料和浓厚的口感都是贝赛斯冰淇淋为人称道之处。从宏观角度上说，原料和制作工艺都是影响冰淇淋口感的主要因素，原料中乳脂成分越丰富，制作时加入的水分越少，形成的口感便越香醇。

贝赛斯冰淇淋与美国宾夕法尼亚州西部一家奶农合作社长期合作，全线产品采用合作社的牛奶，奶源品质和新鲜度都有保证。同时，与一般将牛奶和水混合制成的冰淇淋不同，贝赛斯冰淇淋不额外添加水，而是由4小时内的新鲜牛奶提炼出稀奶油制作，乳脂含量高达16.5-18%，比Tip Top、KAPITI的10%还高，奶味更为纯厚浓醇，即使是偏爱牛奶味的人尝过也念念不忘。

美式冰淇淋可以说是现代商业化冰淇淋的基础，在原味冰淇淋上加入各式各样的风味物质便由其创新而来。论口味贝赛斯绝对是美式冰淇淋的佼佼者，特别是香草、巧克力、花生等经典美式口味表现尤为出色。香草冰淇淋满是马达加斯加波旁香草籽，质地绵绸细腻，纯正香草味比起KAPITI香草冰淇淋毫不逊色。花生味冰淇淋并没有听起来那般甜腻，反而带一点咸味，搭配浓厚牛奶味风味独特。不过美式冰淇淋一向偏甜，贝赛斯冰淇淋也是如此，加上独有的醇厚口感，喜欢清爽口味的人可能不太习惯。

2008年贝赛斯便来到中国，目前设线上电商平台和线下门店两条销售渠道。天猫旗舰店在售产品分为单杯品脱装、餐饮大桶装和冰淇淋三明治。冰淇淋三明治为网红单品，有别于同类产品外层为威化饼，贝赛斯这款用巧克力饼夹着奶油冰淇淋，吃起来香脆可口，但味道极甜，搭配红茶食用更为适宜。单杯品脱装一般为320g，两人食用也绰绰有余，口味囊括山莓、巧克力、花生、草莓、香草、咖啡等，定价接近110元。餐饮大桶装重量达6450g，多口味可选，价格也上探至千元。

在线下，贝赛斯已在北京、上海、杭州、太原和福州开设5家门店，口味选择更丰富，有需要可前往品尝，大概35元一球。另外，由于贝赛斯冰淇淋是美国原装进口，经常出现口味断货的情况，线上口味也会随供货变化，可实时留意。

众所周知，新西兰盛产乳制品，其中最大的乳制品加工企业恒天然（Fonterra Co-operative Group），在新西兰甚至全球乳制品行业占据领先地位。2001年，几经易主的Tip Top被恒天然收购，凭借Tip Top和KAPITI，恒天然也成为新西兰最大的冰淇淋供应商。

Tip Top之前是一家创立于1936年的冰淇淋企业，1962年在奥克兰MtWellington区建立当时南半球最大最先进的冰淇淋工厂，如今的Tip Top仍产于此。2019年5月，恒天然再次将Tip Top以3.8亿新西兰币出售给英国乳业巨头Froneri，KAPITI依然为恒天然所有，但Froneri也可出售，此次变动并不影响两个品牌的生产和经营。

新西兰冰淇淋人均消费量全球第二，Tip Top和KAPITI能脱颖而出，自然有过人之处。Tip Top走大众化路线，在新西兰本土市场份额超过半数，曾被权威机构Reader Digest评为“最受新西兰国民信赖品牌”。KAPITI则是高端冰淇淋的代表，多次在Premium Ice Cream冰淇淋大赏中拔得头筹，是米其林名厨的桌上常客。

乳制品是制作冰淇淋的主要原料，决定冰淇淋的牛奶蛋白和乳脂奶油含量，一方面调和口味和增加营养价值，另一方面像水泥墙一般将其中的空气和脂肪“围住”，使口感更加丝滑细腻。Tip Top和KAPITI依托恒天然的牛奶和鲜奶油为原料，奶味和口感比普通冰淇淋更胜一筹，乳脂含量均高于10%，根据中国国标，属于全乳脂型冰淇淋，乳脂含量超过8%且不含植物油、人造奶油等非乳脂原料的冰淇淋，是营养价值最高的冰淇淋类型，味道纯正浓郁。品级上来看，KAPITI的奶源更优。

如果说乳制品主导冰淇淋的口感，那么风味物质便是口味的缔造者，而最常见的风味物质是水果。大多冰淇淋采用人造香精、色素调制出水果的颜色和味道，口味难免会有不协调感，而Tip Top采用天然香料、天然色素添香加色，味道清爽自然。高端的冰淇淋倾向于新鲜水果制作，这也是KAPITI最迷人之处，不过不同于其他品牌直接在成品冰淇淋上放水果，KAPITI在生产时加入新鲜果泥，由水果的香甜带出浓醇的奶味，造就其他品牌无法比拟的绝妙风味。

冰淇淋是否蓬松绵软，取决于其中的空气，但过量空气也会让冰淇淋失去风味和新鲜度，吃起来有种“空虚”的感觉。一般工业生产的冰淇淋空气含量普遍为50%，以厚实浓滑著称的意式冰淇淋Gelato一般含有35-45%的空气，而KAPITI的空气比例仅有30%-40%，密度更高，口感丝滑而厚实。相比之下，Tip Top冰淇淋含有的空气更多，质感偏松软，且少有颗粒感，更钟爱绵滑口感的朋友值得尝试。

2016年，Tip Top以线上销售模式进入中国，目前在天猫和京东都设有官方旗舰店，所有产品均为新西兰原装进口，有2L大份量盒装冰淇淋和冰棒两种类型。盒装冰淇淋口味涵盖香草、Hokey Pokey、波森莓和那不勒斯三色等9款口味，其中香草味、波森莓味和Hokey Pokey都拿到过新西兰冰淇淋协会最佳冰淇淋大赛的最高奖项，也是最受欢迎的三款。香草味奶香最为馥郁，是Tip Top的经典冰淇淋；Hokey Pokey由法式香草配上蜂窝太妃糖制成，味道甜而不腻，备受甜食爱好者推崇；波森莓为“新西兰特产”，经过配种改良的特殊品种，因酸味太刺激当地人一般腌制成果干食用，但用其制成冰淇淋酸甜可口，平衡了奶油的油腻感，别具一番风味。

冰棒分为旋风冰棒和熔岩冰棒，旋风冰棒外层由牛奶、巧克力和饼干碎组成脆皮，内层搭配曲奇冰淇淋或巧克力冰淇淋，香脆醇厚。熔岩冰棒外皮与冰淇淋之间还有一层树莓酱或焦糖，口感丰富有层次。Tip Top定价符合大众消费水平，不过在国内价格也比肩哈根达斯等高端冰淇淋品牌，冰棒接近30元一根，2L盒装冰淇淋优惠价仍要188元左右，家庭共同享用倒也不失为一个好选择。另外，Tip Top已在广东佛山开设一家线下门店，口味比电商平台上更多，可供消费者现场选购。

KAPITI目前在电商平台上已有出售，100ml小盒装包括经典香草味、三重巧克力味、柠檬蛋糕味和夏日油桃味，1L家庭装则有经典香草味、巧克力味、无花果麦卢卡蜂蜜味、白巧克力覆盘子口味等，消费者可根据需求选购。香草味2014年获得最佳冰淇淋大奖，能清楚地看到香草籽，奶香味浓郁绵长，称之为香草冰淇淋的标杆也毫不为过。线下KAPITI由全球连锁超市好市多独家销售，附近有好市多的话不妨试试，但价格较高，100ml装定价25元，1L装也要138元左右。

总结而言，由于Tip Top和KAPITI定位不同，优势也各异，前者胜在口味丰富、性价比高且购买较为方便，后者用料则更为考究、口感醇厚且奶味纯正，消费者可根据各自需求选择。

伊利是国内当之无愧的乳业巨头，连续4次入围荷兰合作银行发布的“全球乳业20强”，在全球乳业也属第一阵营。在冰淇淋领域，伊利也是引领中国市场的第一梯队，销量曾连续二十多年独霸行业第一。

作为中国规模最大的乳企，伊利在原料成本和铺货渠道上有着其他企业无法比拟的优势。原料成本不用多说，伊利掌控着西北、内蒙古和东北三大奶源基地，提供稳定的牛奶原料，相比于需另外采购牛奶或稀奶油的品牌，成本明显更低。在铺货渠道上，作为在乳制品行业深耕多年的品牌，伊利在全国中心城市都设立了直营销售的分公司，并在此基础上辐射周边县、乡、镇等区域，配合多年建立的冷链模式，产品在全国各地均有流通，即使是偏远乡镇的杂货店，都可看到伊利冰淇淋的身影。

实际上，伊利在1993年才成立冷饮事业部，发展时间不算长，但2017年官方数据显示，旗下子品牌“巧乐兹”和“甄稀”已成为伊利的主力品牌，与金典、安慕希、畅意 100%、畅轻、Joy Day、金领冠共同为伊利贡献超过45%的收入。

“甄稀”是伊利高档冰淇淋的代表，直接与液奶事业部联合建厂，从伊利牧场的优质牛奶中提取新鲜稀奶油为原料。稀奶油是典型的乳脂奶油，又被称为“动物奶油”，而经常应用于冰淇淋生产的奶油还有植脂奶油，主要来自于植物油，相比之下，稀奶油制作的冰淇淋口感更为醇厚幼滑，味道甜润。从这点上，甄稀冰淇淋品质和口感上都较植脂型的“伊利牧场”系列更上一层楼，甚至可与Tip Top、贝赛斯等产品媲美，价格却低上不少，钟情于纯正奶味的话是性价比之选，90g小杯装售9元。

“巧乐兹”在伊利中档冰淇淋中备受欢迎，外层巧克力脆皮不管厚度和口味都让人想起梦龙，价格还稍低，一般售价为3-5元，被称为“低配版梦龙”。更令人兴奋的是，脆皮包裹的冰淇淋中还藏着大块巧克力，在巧克力分量上绝对能让消费者满意。近年推出的“绮炫”系列冰淇淋也走高端路线，比利时巧克力口味同样拥有浓厚的巧克力脆皮，搭配清甜的香草冰淇淋，口感顺滑细腻，但另外三种口味——黑加仑配开心果味、水蜜桃搭覆盘子酸奶味以及薄荷提拉米苏搭配清奇，不同味道交融，倒也可作为尝鲜之选。

另外为满足不同口味需求，伊利还有主打水果口味的冰工厂系列、奶味纯正的伊利牧场系列、奥运包装的伊利火炬系列、迪士尼包装的妙趣系列及基础的伊利冰棍系列，单价均在2-4元之间。市面上常见的苦咖啡、老冰棍等都属于伊利冰棍系列，价格实惠，深受消费者喜爱。正因为线下铺货率广泛，伊利在线上渠道方面不太重视，仅在京东商城自营店有少量产品出售。

在乳品行业，紧跟伊利身后的是拥有国企背景的蒙牛。蒙牛创立于1999年，搭乘内蒙古经济飞跃和改革开放的便车，以18年逾1400倍的增长速度成为中国发展最快的乳企，2005年液态奶和冰淇淋产量居全国第一。2007年蒙牛销量甚至领先伊利，不过好景不长，2008年三鹿奶粉事件爆出后，蒙牛便一蹶不振，目前销售额落后伊利百亿。

作为同样是在乳制品行业建树多年的品牌，蒙牛依靠原料和渠道优势也能与国内大多品牌拉开差距，但出乎意料的是，蒙牛除了将冰淇淋产品运输至大型超市外，城镇、乡村等小区域却鲜有布局，反而与高端度假村、大型度假区达成协议，上海迪士尼度假区、北京环球度假区等都有其合作伙伴。与伊利相比，蒙牛铺货称不上广泛，但定位高端，然而这个策略并未为蒙牛带来丰厚的利润，销量依然不高。

产品布局上，蒙牛涵盖低、中、高三个档次的系列产品，低端产品多为冰棍，包装口感均相对廉价，在小型杂货店或批发部颇为常见。中档系列如冰+、优牧之选、随变、绿色心情等各具特色，冰+外层为牛奶冰层，内含小粒果肉和果汁，清爽冰凉，适合夏日街头拿着享用；优牧之选牛奶味最为浓郁，特别是2016年推出的俄式奶纯冰淇淋，加入50%的生牛乳，不仅奶味丰郁，口感更是细腻香醇；随变系列用料最为扎实，口味和造型“多变”，各种水果和芝士搭配的甜筒冰淇淋香脆诱人；绿色心情是中国最经典的绿豆、红豆口味，红豆还加入炼奶、糯米等元素，咬下的每一口都十分甜蜜，喜欢吃甜品的女生会爱不释手。

蒂兰圣雪是蒙牛在冰淇淋领域布局的高端子品牌，形式囊括杯装冰淇淋、冰棒、三明治，都有香草、巧克力等不同口味可选，杯装冰淇淋和冰棒对标伊利甄稀系列，同样以生牛乳、稀奶油等乳脂类为主要原料，冰淇淋拥有甜润细滑的口感和浓郁纯正的奶味。不过近年蒂兰圣雪还开发出酸奶冰淇淋，不同于其他品牌的酸奶冰淇淋仅在冰淇淋中加入少量酸奶，而是由100%酸奶发酵而成，在众多冰淇淋品牌中颇为少见，味道酸甜可口，喜欢喝酸奶的消费者值得尝试。不过酸奶冰淇淋并不具备消费者想象的促进消化功能，反而含糖量较高，摄入过高糖分容易产生饱腹感，从而影响正常餐食，更适合作为餐后甜点。

对自己线下渠道同样相当有自信的蒙牛，电商平台上也没有太多重视，品种不够齐全，且大多为组合装，价格与线下无异，单价均在1.5-4元之间，性价比较高。

上个世纪50年代初，上海冷饮市场由外国企业把控，为改变这一局势，上海益民食品一厂创立了“光明牌”冷饮，采用盛极一时的“美女牌”冷饮的设备生产，光明冷饮也成为新中国成立后第一家工业化大规模生产的冷饮企业，一度称霸上海本土市场，连续几十年占有率第一。

 光明牌冷饮一直走物美价廉的中低端路线，价格多在1-3元之间。如今能买到1元左右的雪糕已十分少见，光明牌“棒冰三兄弟”也在其列。棒冰三兄弟由盐水棒冰、绿豆棒冰、赤豆棒冰组成，盐水棒冰咸甜交融，冰爽刺激；绿豆棒冰和赤豆棒冰上半截满是绿豆或红豆，下半截混合浓郁的豆浆，爽口又清甜，是夏日清凉之选。

冰砖系列是光明最受欢迎的产品，不管是上个世纪90年代推出之初，还是近几年“翻红”的都是这一系列，质朴的深蓝色包装和香甜柔滑的香草口味冰淇淋，是一代上海人的童年回忆。实际上冰砖系列也不只有经典的白雪冰砖，还有用料更为上乘的白熊冰砖，从配料表来看，前者以全脂奶粉和植物油为原料，为植脂型冰淇淋；后者主料为牛奶、稀奶油、全脂乳粉和奶油，属全乳脂型冰淇淋，乳脂含量很大程度上影响冰淇淋的口感，后者自然更为醇厚诱人。

另外，冰砖系列根据规格也可分为小冰砖、中冰砖和大冰砖三种，市面常见的为中冰砖，一般售3元左右，小冰砖适合食量较小的孩子，大冰砖可与朋友共同分享，价格也随之变化。不管规格如何，冰砖都是方方正正的一块，中间没有插杆，以最经典的香草味笼络人心，在吃法上，会吃的上海人并没有满足于一勺一口的常规套路，泡在汽水中吃，拌着水果吃，夹在三明治里，放在咖啡上摇身一变“雪顶咖啡”，各种花式吃法层出不穷。

近年国内冰淇淋市场竞争激烈，光明牌还维持低价策略，加上产品缺乏创新，已逐渐落入下风，目前不少产品在终端难觅踪迹，甚至陷入“断货危机”。2018年底，“光明牌”被光明乳业收购，将对产品进行升级创新，消费者可在大卖场、零售小店及冷饮家批等购买到，上海消费者下载欧尚、大润发、盒马鲜生等相关APP，也能选购光明冷饮。

每年4-7月是冰淇淋的销售旺季，8月以后销量基本停滞，但在哈尔滨中央大街，不论炎炎夏日还是冷冽寒冬都有人排队购买马迭尔冰棍，每天销售量可达上万根。马迭尔由犹太人约瑟·卡斯普先生在1906年创立，马迭尔即是英文modern的音译，象征着摩登、时髦，在民国时期专为上层社会名流提供手工制作的冰糕、酸奶等食品。目前马迭尔商标为国企马迭尔集团持有。

冰棍与面包、红肠均为马迭尔食品的核心，尤其马迭尔冰棍有“甜而不腻，冰中带香”的特点。大多数冰淇淋品牌加入少量果酱、添加剂等增添风味口感，典型代表为伊利、蒙牛，但马迭尔手工制作的冰棍只采用牛奶、水为原料，并以鸡蛋清充当增稠剂，即使是预包装的冰棍原料也较为简单，主料为全脂奶粉、奶油和水，以白砂糖和葡萄糖浆等增加甜度，牛奶、全脂奶粉、奶油都属于乳脂类，比起以植物油制作的植脂型冰棍，口感风味更为醇厚浓郁。另外，马迭尔冰棍风味组成由榛子、开心果等食材研磨成浆后混合其中，其固形物投放比例远高于其他品牌同类产品，造就了马迭尔冰棍浓醇口感和传统风味。不过受制于生产规模和技术工艺，马迭尔整体品质在业界只能处于中等水平，消费者多数冲着“哈尔滨特产”去购买。

口味上，马迭尔也不拘泥于传统的香草、巧克力等口味，逐渐推出榴莲、芒果、抹茶、酸奶、朗姆酒、榛子、开心果、曲奇等多种新奇口味，经过均质化处理的冰棍，各成分分散均匀，每一口都风味浓郁，方正简洁的外形更让人感觉到浓浓的情怀。

目前马迭尔有三大购买渠道，分别为零售门店、电商平台的自营门店以及线下马迭尔冷咖旗舰店，前两者出售的均为北京马迭尔食品有限公司出品的预包装马迭尔冰棍，单支价格10元-20元不等，与传统的马迭尔冰棍配方稍有差异，口感也略逊一筹。马迭尔冷咖旗舰店全国仅有两家，其中一家即为哈尔滨中央大街的马迭尔冷饮厅，销售手工冰棍，价格公道，大概3-5元一支，能吃到100年前的老味道。

过去马迭尔只在哈尔滨及周边地区销售，直到2013年成立北京马迭尔食品有限公司，这个历经百年的老字号才走出哈尔滨。随后马迭尔迅速在北京知名商圈和旅游景点铺开30余家门店，销量尚算理想。不过即使这样，马迭尔依然无法摆脱区域品牌的标签，华中、华南地区鲜有耳闻。

中街冰点品牌诞生于四十年代末沈阳中街的一家冷饮店，因口味出众、性价比高远近闻名，后来这家冷饮店改名为“中街冰点城”，来到中街不吃上一支“中街冰点”雪糕已是遗憾。

中街冰点城最经典的产品当属“老中街冰棍儿”和“中街大果”，前者是最简单的纯冰冰棍，打开后丝丝冷气瞬时让人凉爽十分；后者个头大、奶味足，在沈阳有口皆碑，甚至一度成为雪糕的代名词。从过去“裸棍儿”、“裸果”演变成现在的塑料透明装，中街冰点这两款经典产品已发展成为庞大的“家族”，每年都有不同口味加入，但依然保持着过去口感和风味，还是沈阳人记忆中的味道。不过当前购买不算方便，线上基本没有出售，线下也只有东北三省较常见。

如今中街冰点在东北地区颇受欢迎，但它并不满足于此，为走出东北在上海成立上海冰洁有限公司，并推出堪称“高端版中街冰点”的中街1946品牌。2016年中街1946正式在天猫上线，当年双11便以250万元销售额拿下冰淇淋类冠军，2017年蝉联同类目第一，是名副其实的“网红雪糕”。

香草、巧克力、水果等口味是冰淇淋的传统口味，但中街1946却另辟蹊径，开发了牛乳味、比利时黑巧克力味、巴旦木牛奶味、抹茶牛奶味、马来西亚巧克力味、樱桃味、玫瑰味和麻酱味等10种新口味，比利时黑巧克力和马来西亚巧克力均为巧克力控所设，后者甜度稍低，若是不爱甜食但又对巧克力情有独钟的话，马来西亚巧克力正合口味。麻酱味最为独特，以芝麻为主料，搭配少量花生研磨成浆，制成冰棒，与火锅麻酱味道相似，有意入手新口味的话值得推荐。单支售价最便宜的有5元一支的“老爹麻酱”，最贵的如“比利时大黑”售28元，其他口味均在10-20元之间，相比于平价的中街大果，中街1946冰棍的确更贵，但口感和品质也不可同一而论。

中街1946电商渠道的成功直接为其线下门店带来高人气，从上海、沈阳到杭州、深圳，共开设近50家高端冷饮店，产品保持与线上同价。有趣的是，中街1946每家店都有不一样的外观，有如火车头样式的“冰雪专列”，也有与晓风书屋合作的“文艺书店款”，风格各异，倒是喝下午茶拍照的好去处。

上个世纪50年代初，上海冷饮市场由外国企业把控，为改变这一局势，上海益民食品一厂创立了“光明牌”冷饮，采用盛极一时的“美女牌”冷饮的设备生产，光明冷饮也成为新中国成立后第一家工业化大规模生产的冷饮企业，一度称霸上海本土市场，连续几十年占有率第一。

 光明牌冷饮一直走物美价廉的中低端路线，价格多在1-3元之间。如今能买到1元左右的雪糕已十分少见，光明牌“棒冰三兄弟”也在其列。棒冰三兄弟由盐水棒冰、绿豆棒冰、赤豆棒冰组成，盐水棒冰咸甜交融，冰爽刺激；绿豆棒冰和赤豆棒冰上半截满是绿豆或红豆，下半截混合浓郁的豆浆，爽口又清甜，是夏日清凉之选。

冰砖系列是光明最受欢迎的产品，不管是上个世纪90年代推出之初，还是近几年“翻红”的都是这一系列，质朴的深蓝色包装和香甜柔滑的香草口味冰淇淋，是一代上海人的童年回忆。实际上冰砖系列也不只有经典的白雪冰砖，还有用料更为上乘的白熊冰砖，从配料表来看，前者以全脂奶粉和植物油为原料，为植脂型冰淇淋；后者主料为牛奶、稀奶油、全脂乳粉和奶油，属全乳脂型冰淇淋，乳脂含量很大程度上影响冰淇淋的口感，后者自然更为醇厚诱人。

另外，冰砖系列根据规格也可分为小冰砖、中冰砖和大冰砖三种，市面常见的为中冰砖，一般售3元左右，小冰砖适合食量较小的孩子，大冰砖可与朋友共同分享，价格也随之变化。不管规格如何，冰砖都是方方正正的一块，中间没有插杆，以最经典的香草味笼络人心，在吃法上，会吃的上海人并没有满足于一勺一口的常规套路，泡在汽水中吃，拌着水果吃，夹在三明治里，放在咖啡上摇身一变“雪顶咖啡”，各种花式吃法层出不穷。

近年国内冰淇淋市场竞争激烈，光明牌还维持低价策略，加上产品缺乏创新，已逐渐落入下风，目前不少产品在终端难觅踪迹，甚至陷入“断货危机”。2018年底，“光明牌”被光明乳业收购，将对产品进行升级创新，消费者可在大卖场、零售小店及冷饮家批等购买到，上海消费者下载欧尚、大润发、盒马鲜生等相关APP，也能选购光明冷饮。

在冷饮市场，雪帝算是相当年轻的品牌，2013年才正式推向市场，目前已与大型连锁超市沃尔玛达成协议，在湖南、湖北地区是不可不提的冰淇淋品牌。

短短几年时间，雪帝便在国内冷饮市场占据一席之位，自然有其过人之处，在原料使用和包装设计上都十分有吸引力，在其产品上体现得最为明显。如活酸系列由发酵酸奶制成，号称含有活菌，曾获得2016中国冰淇淋产品创新奖。所谓活菌也就是活性菌群，能增加体内有益菌的数量，同时抑制有害菌的生长，从而起到保护肠道的作用，但冰淇淋中含有的活菌数量较少，对人体的效用不大，建议选购时更多从品质和价格方面考虑。冰淇淋的脂肪、蛋白质、果仁等固形物含量直接影响到成品的质感及风味，普遍来说，固形物含量越高，口感风味就越上佳。一般冰淇淋固形物含量在35%左右，而雪帝活酸系列则将标准定在38%，口感口味更胜一筹，售价却较为大众化，4元左右即可入手。

在包装设计上，小明系列和黄兴路系列都是亮眼之作，小明系列以课本上经常出现的“小明”为灵感，包装上印有小明蠢萌的大眼睛，可爱有趣。黄兴路包装则具有古典的年代感，倒也符合“黄兴路”这一名称，不过在口味设计上却十分有新意，甜酒冰棒、台湾芒果混牛乳味雪糕、荷兰乳酪混雪域青稞冰淇淋等7款口味可选，适合喜欢猎奇口味的勇者。价格前者稍贵，每支售4.5元，后者则大概3元。

作为区域品牌，雪帝尚未在全国布局，但湖南省内大多数便利店、零售店均有出售，同时京东商城的雪帝冰淇淋官方旗舰店可购买小明系列和活酸系列，其他产品仍未上线。另外，线上旗舰店有与黄兴路相似的雪帝冰棒贩卖，号称纯手工制作，不过口感品质与黄兴路基本无差，价格却高达16元一支。