酱汁鲍罐头推荐榜 (2020)

食品保健 休闲零食 鲍鱼罐头
罐头食品向来以平民美食的身段示人,但其中亦有例外,鲍鱼罐头便是超群轶类的存在。

1. 阿一鲍鱼蠔皇鲍鱼顶级金装鲍鱼罐头4只

蠔皇鲍鱼是阿一鲍鱼的经典产品,选用台湾养殖三年以上的日本种吉品鲜鲍,外形周正,裙边细嫩。蠔皇鲍入口嫩滑弹牙,轻微的黏糯感使之口感接近顶级罐鲍,可惜鲜味有些欠缺;杨贯一亲自调教的肴汁,则有老鸡、蠔油之醇香,用料之丰富唇齿可感,啖鲍时带肴汁同食,足以抹平鲍鱼在鲜味上的不足。蠔皇鲍鱼顶级金装含有鲍鱼4至5头,就吉品鲍而言已相当可观。
阿一鲍鱼蠔皇鲍鱼顶级金装鲍鱼罐头4只
蠔皇顶汤,名厨精心调教
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★★★☆
原料品质
★★★★☆

旧时市面上盛行的鲍鱼罐头,都以清汤鲍为主,原只鲍鱼洗濯装罐,加盐水烹熟封口,不添加其他成分,食其原汁鲜味。这种罐鲍虽然鲜美,但通常需要原罐加热数个小时,入菜还需另外调味烹饪。为了迎合简省快捷的消费主张,九十年代起香港开始出现带酱汁的鲍鱼罐头,即所谓“蠔皇鲍鱼罐头”、“鲍汁鲍鱼罐头”,这种酱汁预煮的罐头鲍鱼食用便捷,起菜迅速,无需二次烹饪,并且身价亲民,很快成为一般家庭消费者所偏爱的罐鲍类型。在市面上数目繁多的酱汁鲍罐头中,有一家名头最响,唯有他家能将鲍汁调教得老到服帖——那便是香港著名的鲍鱼大王“阿一鲍鱼”。

“阿一”杨贯一先生,是香港著名的国际级大厨,香港米其林二星餐厅、著名富豪食堂富临饭店的创始人,饭店的招牌名菜“阿一鲍鱼”驰名中外。杨贯一生涯获奖无数,法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国五星钻石奖、世界御厨最佳厨师奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖等均被其收入囊中。“阿一鲍鱼”曾受到邓小平的赞叹,世界许多国家的元首也都尝过阿一鲍鱼的滋味。

2005年,杨贯一先生与弟子刘哲宇合作研制以鲍、参、翅、肚等为材料的即食产品,创立“阿一鲍鱼”食品品牌,并授权成立“阿一鲍鱼公主(香港)有限公司”,专门负责“阿一”食品的生产和经营。原本高居庙堂的“阿一鲍鱼”从此降落人间,成为家家户户都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鲍鱼产品已由初期的两款罐装鲍鱼拓展至目前数十个品种。出品最经典的莫过于“蠔皇鲍鱼”,这款罐鲍选用台湾养殖三年以上的日本种吉品鲜鲍,外形周正,裙边细嫩,有着虾夷鲍典型的元宝型体态,但身圆稍薄,形态不够饱满。顶汤是阿一鲍鱼的优势所在,由杨贯一亲自调教,老母鸡、排骨、金华火腿及阿一独家秘方熬炖两天两夜而成,模仿干鲍芡汁的质感,再以此顶汤煲煨鲍鱼30个小时,鲍鱼连着肴汁装罐。蠔皇鲍入口嫩滑弹牙,轻微的黏糯感使之口感接近顶级罐鲍,可惜鲜味有些欠缺;肴汁则有老鸡、蠔油之醇香,用料之丰富唇齿可感,啖鲍时带肴汁同食,足以抹平鲍鱼在鲜味上的不足。蠔皇鲍鱼有普通装(12头)、银装(10头)、金装(6/8头)及顶级金装(4/5头)多款规格,价格依序升高,折合人民币约在350元至450元之间。

除蠔皇鲍鱼之外,阿一鲍鱼还有不同规格的红烧澳宝鲍鱼、金汤鲍鱼、红烧元贝鲍鱼等多种罐鲍产品,价格多在300~400元人民币间。除了个头较大的澳宝鲍鱼之外,其他产品大多都选择了在台湾养殖的日本种吉品鲍,外型口感都与日本吉品相似,唯鲍味稍逊。各款产品的肴汁调教也都比较稳健,可开罐即食,无须操心酱汁烹调,非常适合家庭食用。此外,阿一鲍鱼还有售价较便宜的礼盒软包装面市,如精品装鲍鱼至尊礼盒,内含两只养殖吉品鲍与两只花菇,又有即食鲍汁相佐,售价折合人民币也仅百余元,同样是家庭消费的不错选择。

阿一鲍鱼亦有少量顶级清汤鲍产品,其南非野生鲍鱼罐头就选用了南非生长超过20年或以上的特大野生鲍鱼,于南非代工制造;其鲍鱼体型大如半只成人手掌,厚度达3厘米以上,每年产量不多,清汤做法,只加盐水,鲍鱼味浓有嚼头。阿一鲍鱼的南非鲍罐头在其所有产品中价格最高,到手价格在千元以上,一般为2~4头装,在市面上较为罕见。目前,阿一鲍鱼可在香港许多海味行及超市等地购得,在中国内地部分城市的海味商铺里,也可看到阿一鲍鱼的身影。

2. 阿一鲍鱼蠔皇鲍鱼经典金装鲍鱼罐头6只¥1,398

阿一鲍鱼的金装蠔皇鲍含有六或八头鲍鱼,外型口感都与日本吉品相似,唯鲍味稍逊。顶汤是阿一鲍鱼的优势所在,由杨贯一亲自调教,老母鸡、排骨、金华火腿及阿一独家秘方熬炖二天二夜而成,模仿干鲍芡汁的质感,再以此顶汤煲煨鲍鱼30个小时,鲍鱼连肴汁装罐。
阿一鲍鱼蠔皇鲍鱼经典金装鲍鱼罐头6只
经典酱汁鲍,家庭宴会必备
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★★★☆
原料品质
★★★★☆

旧时市面上盛行的鲍鱼罐头,都以清汤鲍为主,原只鲍鱼洗濯装罐,加盐水烹熟封口,不添加其他成分,食其原汁鲜味。这种罐鲍虽然鲜美,但通常需要原罐加热数个小时,入菜还需另外调味烹饪。为了迎合简省快捷的消费主张,九十年代起香港开始出现带酱汁的鲍鱼罐头,即所谓“蠔皇鲍鱼罐头”、“鲍汁鲍鱼罐头”,这种酱汁预煮的罐头鲍鱼食用便捷,起菜迅速,无需二次烹饪,并且身价亲民,很快成为一般家庭消费者所偏爱的罐鲍类型。在市面上数目繁多的酱汁鲍罐头中,有一家名头最响,唯有他家能将鲍汁调教得老到服帖——那便是香港著名的鲍鱼大王“阿一鲍鱼”。

“阿一”杨贯一先生,是香港著名的国际级大厨,香港米其林二星餐厅、著名富豪食堂富临饭店的创始人,饭店的招牌名菜“阿一鲍鱼”驰名中外。杨贯一生涯获奖无数,法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国五星钻石奖、世界御厨最佳厨师奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖等均被其收入囊中。“阿一鲍鱼”曾受到邓小平的赞叹,世界许多国家的元首也都尝过阿一鲍鱼的滋味。

2005年,杨贯一先生与弟子刘哲宇合作研制以鲍、参、翅、肚等为材料的即食产品,创立“阿一鲍鱼”食品品牌,并授权成立“阿一鲍鱼公主(香港)有限公司”,专门负责“阿一”食品的生产和经营。原本高居庙堂的“阿一鲍鱼”从此降落人间,成为家家户户都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鲍鱼产品已由初期的两款罐装鲍鱼拓展至目前数十个品种。出品最经典的莫过于“蠔皇鲍鱼”,这款罐鲍选用台湾养殖三年以上的日本种吉品鲜鲍,外形周正,裙边细嫩,有着虾夷鲍典型的元宝型体态,但身圆稍薄,形态不够饱满。顶汤是阿一鲍鱼的优势所在,由杨贯一亲自调教,老母鸡、排骨、金华火腿及阿一独家秘方熬炖两天两夜而成,模仿干鲍芡汁的质感,再以此顶汤煲煨鲍鱼30个小时,鲍鱼连着肴汁装罐。蠔皇鲍入口嫩滑弹牙,轻微的黏糯感使之口感接近顶级罐鲍,可惜鲜味有些欠缺;肴汁则有老鸡、蠔油之醇香,用料之丰富唇齿可感,啖鲍时带肴汁同食,足以抹平鲍鱼在鲜味上的不足。蠔皇鲍鱼有普通装(12头)、银装(10头)、金装(6/8头)及顶级金装(4/5头)多款规格,价格依序升高,折合人民币约在350元至450元之间。

除蠔皇鲍鱼之外,阿一鲍鱼还有不同规格的红烧澳宝鲍鱼、金汤鲍鱼、红烧元贝鲍鱼等多种罐鲍产品,价格多在300~400元人民币间。除了个头较大的澳宝鲍鱼之外,其他产品大多都选择了在台湾养殖的日本种吉品鲍,外型口感都与日本吉品相似,唯鲍味稍逊。各款产品的肴汁调教也都比较稳健,可开罐即食,无须操心酱汁烹调,非常适合家庭食用。此外,阿一鲍鱼还有售价较便宜的礼盒软包装面市,如精品装鲍鱼至尊礼盒,内含两只养殖吉品鲍与两只花菇,又有即食鲍汁相佐,售价折合人民币也仅百余元,同样是家庭消费的不错选择。

阿一鲍鱼亦有少量顶级清汤鲍产品,其南非野生鲍鱼罐头就选用了南非生长超过20年或以上的特大野生鲍鱼,于南非代工制造;其鲍鱼体型大如半只成人手掌,厚度达3厘米以上,每年产量不多,清汤做法,只加盐水,鲍鱼味浓有嚼头。阿一鲍鱼的南非鲍罐头在其所有产品中价格最高,到手价格在千元以上,一般为2~4头装,在市面上较为罕见。目前,阿一鲍鱼可在香港许多海味行及超市等地购得,在中国内地部分城市的海味商铺里,也可看到阿一鲍鱼的身影。

3. 安记畅销款即食红烧溏心鲍鱼罐头8头¥368

安记软包装的即食溏心鲍鱼,选用了台湾养殖的日本种吉品鲍,这款产品由尖沙咀中菜餐厅云来轩的行政总厨黄亚保监制,鲍汁芡水由其经手调教,绵香得宜;鲍鱼口感滑溜,软韧恰到好处,鲍味十分浓郁;酱汁中加入了不少瑶柱丝,瑶柱的存在擢升了鲍鱼的鲜味,整体口味甘鲜清甜,表现相当出彩,值得推荐。
安记畅销款即食红烧溏心鲍鱼罐头8头
清爽鲍汁,提鲜瑶柱丝
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★☆☆☆
原料品质
★★★★☆

香港上环的“安记海味”是香港知名的南北行商号,始创于1970年代,主营鲍参翅肚燕等南北海货。鲍鱼是其拳头产品,产地覆盖日本、澳洲、南非、中东等地,种类涵盖干鲍、即食鲍鱼、急冻鲍鱼、刺身鲍鱼等,是一家鲍鱼选择极丰富的海味店。根据全球著名市场调研公司AC Nielsen 2014年9月至2015年8月全港连锁超市及便利店罐头海鲜和盒装鲍鱼的零售调查报告,安记的皇牌鲍鱼产品——即食盒装鲍鱼及罐装鲍鱼为全港销量第一。

安记的罐鲍产品是香港最受欢迎的平价罐鲍之一,知名度不亚于阿一鲍鱼。其鲍鱼罐头多为澳洲鲍、新西兰鲍,价格相对较低,主流产品折合人民币约200~300元,与阿一鲍鱼的酱汁鲍罐头价位相当。安记可以说是行内做蠔皇酱汁罐鲍的先驱,他们较早地将柔性透明包装运用到自家的罐头鲍鱼商品当中,直观展现鲍鱼的大小和品质,以期打消顾客对于罐头食品“看不见、摸不着”的顾虑。事实证明这一策略是成功的,安记的软包盒装产品自推出以来就大受市场欢迎,全港销量领先便是明证。这类软包装产品同样采用罐头食品工艺制作,与传统的金属罐头原理无异。

目前安记在售的鲍鱼罐头产品包括安记淌心即食网鲍、安记澳洲罐鲍、安记上汤鲍鱼、安记纽西兰罐鲍等,而软包盒装的即食鲍鱼产品则包括即食溏心鲍鱼、即食南非极品鲍鱼、即食南非珍宝鲍鱼等。鲍鱼的品级、规格各有不同,但以6头、8头包装居多,面向大众消费者。

四款金属罐装鲍鱼中,溏心即食网鲍最为经典,为台湾养殖网鲍制成,质感滑而黏韧,鲍鱼鲜味不算突出,酱汁鲜甜,但风味中庸,欠缺个性,以人民币300元出头的价格而言,表现中规中矩。澳洲罐鲍为清汤罐,只浸于盐水中,卖相周正,鲍鱼味偏淡,肉质偏韧而硬身,不易咀嚼,略有起渣,建议先原罐煮过再切片享用较好,不宜开罐即食。

价格最低的纽西兰清汤鲍,则卖相比较一般,裙边光头参差,好在肉身厚度还算适中;鲍鱼味不足,口感顺滑但少许偏韧,汤味适中,鲜甜不咸。纽西兰鲍的风味和口感都有不足之处,但百余元便有两头大鲍鱼,性价比十足,建议原罐浸水煲两小时将之烹软,然后用回罐头清汤加料煲煮。此外,新西兰鲍色泽较深,一般制罐会经过加工漂白程序,介意者须谨慎选购。

软包装的即食溏心鲍鱼,选用了台湾养殖的日本种吉品鲍,这款产品由尖沙咀中菜餐厅云来轩的行政总厨黄亚保监制,鲍汁芡水由其经手调教,绵香得宜;鲍鱼口感滑溜,软韧恰到好处,鲍味十分浓郁;酱汁中加入了不少瑶柱丝,瑶柱的存在擢升了鲍鱼的鲜味,整体口味甘鲜清甜,表现相当出彩,值得推荐。其余两款盒装即食鲍,均为盐水清汤,一款为南非鲍、一款为澳洲鲍,南非鲍风味较烈,澳洲鲍口味和缓。南非鲍附带鲍汁一包,一盒四头;而即食澳洲鲍为单独一头,去水净重226~250克,质地软嫩,可直接开罐切片冷食或稍加热食用。盒装即食鲍的价格折合人民币都在300元左右,可算物有所值。

4. 阿一鲍鱼鲜美金汤金装鲍鱼罐头8只

阿一鲍鱼鲜美金汤金装鲍鱼罐头8只
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★★★☆
原料品质
★★★★☆

旧时市面上盛行的鲍鱼罐头,都以清汤鲍为主,原只鲍鱼洗濯装罐,加盐水烹熟封口,不添加其他成分,食其原汁鲜味。这种罐鲍虽然鲜美,但通常需要原罐加热数个小时,入菜还需另外调味烹饪。为了迎合简省快捷的消费主张,九十年代起香港开始出现带酱汁的鲍鱼罐头,即所谓“蠔皇鲍鱼罐头”、“鲍汁鲍鱼罐头”,这种酱汁预煮的罐头鲍鱼食用便捷,起菜迅速,无需二次烹饪,并且身价亲民,很快成为一般家庭消费者所偏爱的罐鲍类型。在市面上数目繁多的酱汁鲍罐头中,有一家名头最响,唯有他家能将鲍汁调教得老到服帖——那便是香港著名的鲍鱼大王“阿一鲍鱼”。

“阿一”杨贯一先生,是香港著名的国际级大厨,香港米其林二星餐厅、著名富豪食堂富临饭店的创始人,饭店的招牌名菜“阿一鲍鱼”驰名中外。杨贯一生涯获奖无数,法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国五星钻石奖、世界御厨最佳厨师奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖等均被其收入囊中。“阿一鲍鱼”曾受到邓小平的赞叹,世界许多国家的元首也都尝过阿一鲍鱼的滋味。

2005年,杨贯一先生与弟子刘哲宇合作研制以鲍、参、翅、肚等为材料的即食产品,创立“阿一鲍鱼”食品品牌,并授权成立“阿一鲍鱼公主(香港)有限公司”,专门负责“阿一”食品的生产和经营。原本高居庙堂的“阿一鲍鱼”从此降落人间,成为家家户户都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鲍鱼产品已由初期的两款罐装鲍鱼拓展至目前数十个品种。出品最经典的莫过于“蠔皇鲍鱼”,这款罐鲍选用台湾养殖三年以上的日本种吉品鲜鲍,外形周正,裙边细嫩,有着虾夷鲍典型的元宝型体态,但身圆稍薄,形态不够饱满。顶汤是阿一鲍鱼的优势所在,由杨贯一亲自调教,老母鸡、排骨、金华火腿及阿一独家秘方熬炖两天两夜而成,模仿干鲍芡汁的质感,再以此顶汤煲煨鲍鱼30个小时,鲍鱼连着肴汁装罐。蠔皇鲍入口嫩滑弹牙,轻微的黏糯感使之口感接近顶级罐鲍,可惜鲜味有些欠缺;肴汁则有老鸡、蠔油之醇香,用料之丰富唇齿可感,啖鲍时带肴汁同食,足以抹平鲍鱼在鲜味上的不足。蠔皇鲍鱼有普通装(12头)、银装(10头)、金装(6/8头)及顶级金装(4/5头)多款规格,价格依序升高,折合人民币约在350元至450元之间。

除蠔皇鲍鱼之外,阿一鲍鱼还有不同规格的红烧澳宝鲍鱼、金汤鲍鱼、红烧元贝鲍鱼等多种罐鲍产品,价格多在300~400元人民币间。除了个头较大的澳宝鲍鱼之外,其他产品大多都选择了在台湾养殖的日本种吉品鲍,外型口感都与日本吉品相似,唯鲍味稍逊。各款产品的肴汁调教也都比较稳健,可开罐即食,无须操心酱汁烹调,非常适合家庭食用。此外,阿一鲍鱼还有售价较便宜的礼盒软包装面市,如精品装鲍鱼至尊礼盒,内含两只养殖吉品鲍与两只花菇,又有即食鲍汁相佐,售价折合人民币也仅百余元,同样是家庭消费的不错选择。

阿一鲍鱼亦有少量顶级清汤鲍产品,其南非野生鲍鱼罐头就选用了南非生长超过20年或以上的特大野生鲍鱼,于南非代工制造;其鲍鱼体型大如半只成人手掌,厚度达3厘米以上,每年产量不多,清汤做法,只加盐水,鲍鱼味浓有嚼头。阿一鲍鱼的南非鲍罐头在其所有产品中价格最高,到手价格在千元以上,一般为2~4头装,在市面上较为罕见。目前,阿一鲍鱼可在香港许多海味行及超市等地购得,在中国内地部分城市的海味商铺里,也可看到阿一鲍鱼的身影。

5. 阿一鲍鱼蠔皇鲍鱼经典银装鲍鱼罐头10只

阿一鲍鱼蠔皇鲍鱼经典银装鲍鱼罐头10只
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★★★☆
原料品质
★★★★☆

旧时市面上盛行的鲍鱼罐头,都以清汤鲍为主,原只鲍鱼洗濯装罐,加盐水烹熟封口,不添加其他成分,食其原汁鲜味。这种罐鲍虽然鲜美,但通常需要原罐加热数个小时,入菜还需另外调味烹饪。为了迎合简省快捷的消费主张,九十年代起香港开始出现带酱汁的鲍鱼罐头,即所谓“蠔皇鲍鱼罐头”、“鲍汁鲍鱼罐头”,这种酱汁预煮的罐头鲍鱼食用便捷,起菜迅速,无需二次烹饪,并且身价亲民,很快成为一般家庭消费者所偏爱的罐鲍类型。在市面上数目繁多的酱汁鲍罐头中,有一家名头最响,唯有他家能将鲍汁调教得老到服帖——那便是香港著名的鲍鱼大王“阿一鲍鱼”。

“阿一”杨贯一先生,是香港著名的国际级大厨,香港米其林二星餐厅、著名富豪食堂富临饭店的创始人,饭店的招牌名菜“阿一鲍鱼”驰名中外。杨贯一生涯获奖无数,法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国五星钻石奖、世界御厨最佳厨师奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖等均被其收入囊中。“阿一鲍鱼”曾受到邓小平的赞叹,世界许多国家的元首也都尝过阿一鲍鱼的滋味。

2005年,杨贯一先生与弟子刘哲宇合作研制以鲍、参、翅、肚等为材料的即食产品,创立“阿一鲍鱼”食品品牌,并授权成立“阿一鲍鱼公主(香港)有限公司”,专门负责“阿一”食品的生产和经营。原本高居庙堂的“阿一鲍鱼”从此降落人间,成为家家户户都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鲍鱼产品已由初期的两款罐装鲍鱼拓展至目前数十个品种。出品最经典的莫过于“蠔皇鲍鱼”,这款罐鲍选用台湾养殖三年以上的日本种吉品鲜鲍,外形周正,裙边细嫩,有着虾夷鲍典型的元宝型体态,但身圆稍薄,形态不够饱满。顶汤是阿一鲍鱼的优势所在,由杨贯一亲自调教,老母鸡、排骨、金华火腿及阿一独家秘方熬炖两天两夜而成,模仿干鲍芡汁的质感,再以此顶汤煲煨鲍鱼30个小时,鲍鱼连着肴汁装罐。蠔皇鲍入口嫩滑弹牙,轻微的黏糯感使之口感接近顶级罐鲍,可惜鲜味有些欠缺;肴汁则有老鸡、蠔油之醇香,用料之丰富唇齿可感,啖鲍时带肴汁同食,足以抹平鲍鱼在鲜味上的不足。蠔皇鲍鱼有普通装(12头)、银装(10头)、金装(6/8头)及顶级金装(4/5头)多款规格,价格依序升高,折合人民币约在350元至450元之间。

除蠔皇鲍鱼之外,阿一鲍鱼还有不同规格的红烧澳宝鲍鱼、金汤鲍鱼、红烧元贝鲍鱼等多种罐鲍产品,价格多在300~400元人民币间。除了个头较大的澳宝鲍鱼之外,其他产品大多都选择了在台湾养殖的日本种吉品鲍,外型口感都与日本吉品相似,唯鲍味稍逊。各款产品的肴汁调教也都比较稳健,可开罐即食,无须操心酱汁烹调,非常适合家庭食用。此外,阿一鲍鱼还有售价较便宜的礼盒软包装面市,如精品装鲍鱼至尊礼盒,内含两只养殖吉品鲍与两只花菇,又有即食鲍汁相佐,售价折合人民币也仅百余元,同样是家庭消费的不错选择。

阿一鲍鱼亦有少量顶级清汤鲍产品,其南非野生鲍鱼罐头就选用了南非生长超过20年或以上的特大野生鲍鱼,于南非代工制造;其鲍鱼体型大如半只成人手掌,厚度达3厘米以上,每年产量不多,清汤做法,只加盐水,鲍鱼味浓有嚼头。阿一鲍鱼的南非鲍罐头在其所有产品中价格最高,到手价格在千元以上,一般为2~4头装,在市面上较为罕见。目前,阿一鲍鱼可在香港许多海味行及超市等地购得,在中国内地部分城市的海味商铺里,也可看到阿一鲍鱼的身影。

6. 阿一鲍鱼红烧澳宝鲍鱼罐头3只

阿一鲍鱼红烧澳宝鲍鱼罐头3只
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★★★☆
原料品质
★★★★☆

旧时市面上盛行的鲍鱼罐头,都以清汤鲍为主,原只鲍鱼洗濯装罐,加盐水烹熟封口,不添加其他成分,食其原汁鲜味。这种罐鲍虽然鲜美,但通常需要原罐加热数个小时,入菜还需另外调味烹饪。为了迎合简省快捷的消费主张,九十年代起香港开始出现带酱汁的鲍鱼罐头,即所谓“蠔皇鲍鱼罐头”、“鲍汁鲍鱼罐头”,这种酱汁预煮的罐头鲍鱼食用便捷,起菜迅速,无需二次烹饪,并且身价亲民,很快成为一般家庭消费者所偏爱的罐鲍类型。在市面上数目繁多的酱汁鲍罐头中,有一家名头最响,唯有他家能将鲍汁调教得老到服帖——那便是香港著名的鲍鱼大王“阿一鲍鱼”。

“阿一”杨贯一先生,是香港著名的国际级大厨,香港米其林二星餐厅、著名富豪食堂富临饭店的创始人,饭店的招牌名菜“阿一鲍鱼”驰名中外。杨贯一生涯获奖无数,法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国五星钻石奖、世界御厨最佳厨师奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖等均被其收入囊中。“阿一鲍鱼”曾受到邓小平的赞叹,世界许多国家的元首也都尝过阿一鲍鱼的滋味。

2005年,杨贯一先生与弟子刘哲宇合作研制以鲍、参、翅、肚等为材料的即食产品,创立“阿一鲍鱼”食品品牌,并授权成立“阿一鲍鱼公主(香港)有限公司”,专门负责“阿一”食品的生产和经营。原本高居庙堂的“阿一鲍鱼”从此降落人间,成为家家户户都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鲍鱼产品已由初期的两款罐装鲍鱼拓展至目前数十个品种。出品最经典的莫过于“蠔皇鲍鱼”,这款罐鲍选用台湾养殖三年以上的日本种吉品鲜鲍,外形周正,裙边细嫩,有着虾夷鲍典型的元宝型体态,但身圆稍薄,形态不够饱满。顶汤是阿一鲍鱼的优势所在,由杨贯一亲自调教,老母鸡、排骨、金华火腿及阿一独家秘方熬炖两天两夜而成,模仿干鲍芡汁的质感,再以此顶汤煲煨鲍鱼30个小时,鲍鱼连着肴汁装罐。蠔皇鲍入口嫩滑弹牙,轻微的黏糯感使之口感接近顶级罐鲍,可惜鲜味有些欠缺;肴汁则有老鸡、蠔油之醇香,用料之丰富唇齿可感,啖鲍时带肴汁同食,足以抹平鲍鱼在鲜味上的不足。蠔皇鲍鱼有普通装(12头)、银装(10头)、金装(6/8头)及顶级金装(4/5头)多款规格,价格依序升高,折合人民币约在350元至450元之间。

除蠔皇鲍鱼之外,阿一鲍鱼还有不同规格的红烧澳宝鲍鱼、金汤鲍鱼、红烧元贝鲍鱼等多种罐鲍产品,价格多在300~400元人民币间。除了个头较大的澳宝鲍鱼之外,其他产品大多都选择了在台湾养殖的日本种吉品鲍,外型口感都与日本吉品相似,唯鲍味稍逊。各款产品的肴汁调教也都比较稳健,可开罐即食,无须操心酱汁烹调,非常适合家庭食用。此外,阿一鲍鱼还有售价较便宜的礼盒软包装面市,如精品装鲍鱼至尊礼盒,内含两只养殖吉品鲍与两只花菇,又有即食鲍汁相佐,售价折合人民币也仅百余元,同样是家庭消费的不错选择。

阿一鲍鱼亦有少量顶级清汤鲍产品,其南非野生鲍鱼罐头就选用了南非生长超过20年或以上的特大野生鲍鱼,于南非代工制造;其鲍鱼体型大如半只成人手掌,厚度达3厘米以上,每年产量不多,清汤做法,只加盐水,鲍鱼味浓有嚼头。阿一鲍鱼的南非鲍罐头在其所有产品中价格最高,到手价格在千元以上,一般为2~4头装,在市面上较为罕见。目前,阿一鲍鱼可在香港许多海味行及超市等地购得,在中国内地部分城市的海味商铺里,也可看到阿一鲍鱼的身影。

7. 阿一鲍鱼蠔皇鲍鱼普通装鲍鱼罐头12只

阿一鲍鱼蠔皇鲍鱼普通装鲍鱼罐头12只
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★★★☆
原料品质
★★★★☆

旧时市面上盛行的鲍鱼罐头,都以清汤鲍为主,原只鲍鱼洗濯装罐,加盐水烹熟封口,不添加其他成分,食其原汁鲜味。这种罐鲍虽然鲜美,但通常需要原罐加热数个小时,入菜还需另外调味烹饪。为了迎合简省快捷的消费主张,九十年代起香港开始出现带酱汁的鲍鱼罐头,即所谓“蠔皇鲍鱼罐头”、“鲍汁鲍鱼罐头”,这种酱汁预煮的罐头鲍鱼食用便捷,起菜迅速,无需二次烹饪,并且身价亲民,很快成为一般家庭消费者所偏爱的罐鲍类型。在市面上数目繁多的酱汁鲍罐头中,有一家名头最响,唯有他家能将鲍汁调教得老到服帖——那便是香港著名的鲍鱼大王“阿一鲍鱼”。

“阿一”杨贯一先生,是香港著名的国际级大厨,香港米其林二星餐厅、著名富豪食堂富临饭店的创始人,饭店的招牌名菜“阿一鲍鱼”驰名中外。杨贯一生涯获奖无数,法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国五星钻石奖、世界御厨最佳厨师奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖等均被其收入囊中。“阿一鲍鱼”曾受到邓小平的赞叹,世界许多国家的元首也都尝过阿一鲍鱼的滋味。

2005年,杨贯一先生与弟子刘哲宇合作研制以鲍、参、翅、肚等为材料的即食产品,创立“阿一鲍鱼”食品品牌,并授权成立“阿一鲍鱼公主(香港)有限公司”,专门负责“阿一”食品的生产和经营。原本高居庙堂的“阿一鲍鱼”从此降落人间,成为家家户户都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鲍鱼产品已由初期的两款罐装鲍鱼拓展至目前数十个品种。出品最经典的莫过于“蠔皇鲍鱼”,这款罐鲍选用台湾养殖三年以上的日本种吉品鲜鲍,外形周正,裙边细嫩,有着虾夷鲍典型的元宝型体态,但身圆稍薄,形态不够饱满。顶汤是阿一鲍鱼的优势所在,由杨贯一亲自调教,老母鸡、排骨、金华火腿及阿一独家秘方熬炖两天两夜而成,模仿干鲍芡汁的质感,再以此顶汤煲煨鲍鱼30个小时,鲍鱼连着肴汁装罐。蠔皇鲍入口嫩滑弹牙,轻微的黏糯感使之口感接近顶级罐鲍,可惜鲜味有些欠缺;肴汁则有老鸡、蠔油之醇香,用料之丰富唇齿可感,啖鲍时带肴汁同食,足以抹平鲍鱼在鲜味上的不足。蠔皇鲍鱼有普通装(12头)、银装(10头)、金装(6/8头)及顶级金装(4/5头)多款规格,价格依序升高,折合人民币约在350元至450元之间。

除蠔皇鲍鱼之外,阿一鲍鱼还有不同规格的红烧澳宝鲍鱼、金汤鲍鱼、红烧元贝鲍鱼等多种罐鲍产品,价格多在300~400元人民币间。除了个头较大的澳宝鲍鱼之外,其他产品大多都选择了在台湾养殖的日本种吉品鲍,外型口感都与日本吉品相似,唯鲍味稍逊。各款产品的肴汁调教也都比较稳健,可开罐即食,无须操心酱汁烹调,非常适合家庭食用。此外,阿一鲍鱼还有售价较便宜的礼盒软包装面市,如精品装鲍鱼至尊礼盒,内含两只养殖吉品鲍与两只花菇,又有即食鲍汁相佐,售价折合人民币也仅百余元,同样是家庭消费的不错选择。

阿一鲍鱼亦有少量顶级清汤鲍产品,其南非野生鲍鱼罐头就选用了南非生长超过20年或以上的特大野生鲍鱼,于南非代工制造;其鲍鱼体型大如半只成人手掌,厚度达3厘米以上,每年产量不多,清汤做法,只加盐水,鲍鱼味浓有嚼头。阿一鲍鱼的南非鲍罐头在其所有产品中价格最高,到手价格在千元以上,一般为2~4头装,在市面上较为罕见。目前,阿一鲍鱼可在香港许多海味行及超市等地购得,在中国内地部分城市的海味商铺里,也可看到阿一鲍鱼的身影。

8. 阿一鲍鱼红烧元贝鲍鱼罐头8只

阿一鲍鱼红烧元贝鲍鱼罐头8只
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★★★☆
原料品质
★★★★☆

旧时市面上盛行的鲍鱼罐头,都以清汤鲍为主,原只鲍鱼洗濯装罐,加盐水烹熟封口,不添加其他成分,食其原汁鲜味。这种罐鲍虽然鲜美,但通常需要原罐加热数个小时,入菜还需另外调味烹饪。为了迎合简省快捷的消费主张,九十年代起香港开始出现带酱汁的鲍鱼罐头,即所谓“蠔皇鲍鱼罐头”、“鲍汁鲍鱼罐头”,这种酱汁预煮的罐头鲍鱼食用便捷,起菜迅速,无需二次烹饪,并且身价亲民,很快成为一般家庭消费者所偏爱的罐鲍类型。在市面上数目繁多的酱汁鲍罐头中,有一家名头最响,唯有他家能将鲍汁调教得老到服帖——那便是香港著名的鲍鱼大王“阿一鲍鱼”。

“阿一”杨贯一先生,是香港著名的国际级大厨,香港米其林二星餐厅、著名富豪食堂富临饭店的创始人,饭店的招牌名菜“阿一鲍鱼”驰名中外。杨贯一生涯获奖无数,法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国五星钻石奖、世界御厨最佳厨师奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖等均被其收入囊中。“阿一鲍鱼”曾受到邓小平的赞叹,世界许多国家的元首也都尝过阿一鲍鱼的滋味。

2005年,杨贯一先生与弟子刘哲宇合作研制以鲍、参、翅、肚等为材料的即食产品,创立“阿一鲍鱼”食品品牌,并授权成立“阿一鲍鱼公主(香港)有限公司”,专门负责“阿一”食品的生产和经营。原本高居庙堂的“阿一鲍鱼”从此降落人间,成为家家户户都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鲍鱼产品已由初期的两款罐装鲍鱼拓展至目前数十个品种。出品最经典的莫过于“蠔皇鲍鱼”,这款罐鲍选用台湾养殖三年以上的日本种吉品鲜鲍,外形周正,裙边细嫩,有着虾夷鲍典型的元宝型体态,但身圆稍薄,形态不够饱满。顶汤是阿一鲍鱼的优势所在,由杨贯一亲自调教,老母鸡、排骨、金华火腿及阿一独家秘方熬炖两天两夜而成,模仿干鲍芡汁的质感,再以此顶汤煲煨鲍鱼30个小时,鲍鱼连着肴汁装罐。蠔皇鲍入口嫩滑弹牙,轻微的黏糯感使之口感接近顶级罐鲍,可惜鲜味有些欠缺;肴汁则有老鸡、蠔油之醇香,用料之丰富唇齿可感,啖鲍时带肴汁同食,足以抹平鲍鱼在鲜味上的不足。蠔皇鲍鱼有普通装(12头)、银装(10头)、金装(6/8头)及顶级金装(4/5头)多款规格,价格依序升高,折合人民币约在350元至450元之间。

除蠔皇鲍鱼之外,阿一鲍鱼还有不同规格的红烧澳宝鲍鱼、金汤鲍鱼、红烧元贝鲍鱼等多种罐鲍产品,价格多在300~400元人民币间。除了个头较大的澳宝鲍鱼之外,其他产品大多都选择了在台湾养殖的日本种吉品鲍,外型口感都与日本吉品相似,唯鲍味稍逊。各款产品的肴汁调教也都比较稳健,可开罐即食,无须操心酱汁烹调,非常适合家庭食用。此外,阿一鲍鱼还有售价较便宜的礼盒软包装面市,如精品装鲍鱼至尊礼盒,内含两只养殖吉品鲍与两只花菇,又有即食鲍汁相佐,售价折合人民币也仅百余元,同样是家庭消费的不错选择。

阿一鲍鱼亦有少量顶级清汤鲍产品,其南非野生鲍鱼罐头就选用了南非生长超过20年或以上的特大野生鲍鱼,于南非代工制造;其鲍鱼体型大如半只成人手掌,厚度达3厘米以上,每年产量不多,清汤做法,只加盐水,鲍鱼味浓有嚼头。阿一鲍鱼的南非鲍罐头在其所有产品中价格最高,到手价格在千元以上,一般为2~4头装,在市面上较为罕见。目前,阿一鲍鱼可在香港许多海味行及超市等地购得,在中国内地部分城市的海味商铺里,也可看到阿一鲍鱼的身影。

9. 安记溏心风味即食网鲍鱼罐头8头

安记溏心风味即食网鲍鱼罐头8头
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★☆☆☆
原料品质
★★★★☆

香港上环的“安记海味”是香港知名的南北行商号,始创于1970年代,主营鲍参翅肚燕等南北海货。鲍鱼是其拳头产品,产地覆盖日本、澳洲、南非、中东等地,种类涵盖干鲍、即食鲍鱼、急冻鲍鱼、刺身鲍鱼等,是一家鲍鱼选择极丰富的海味店。根据全球著名市场调研公司AC Nielsen 2014年9月至2015年8月全港连锁超市及便利店罐头海鲜和盒装鲍鱼的零售调查报告,安记的皇牌鲍鱼产品——即食盒装鲍鱼及罐装鲍鱼为全港销量第一。

安记的罐鲍产品是香港最受欢迎的平价罐鲍之一,知名度不亚于阿一鲍鱼。其鲍鱼罐头多为澳洲鲍、新西兰鲍,价格相对较低,主流产品折合人民币约200~300元,与阿一鲍鱼的酱汁鲍罐头价位相当。安记可以说是行内做蠔皇酱汁罐鲍的先驱,他们较早地将柔性透明包装运用到自家的罐头鲍鱼商品当中,直观展现鲍鱼的大小和品质,以期打消顾客对于罐头食品“看不见、摸不着”的顾虑。事实证明这一策略是成功的,安记的软包盒装产品自推出以来就大受市场欢迎,全港销量领先便是明证。这类软包装产品同样采用罐头食品工艺制作,与传统的金属罐头原理无异。

目前安记在售的鲍鱼罐头产品包括安记淌心即食网鲍、安记澳洲罐鲍、安记上汤鲍鱼、安记纽西兰罐鲍等,而软包盒装的即食鲍鱼产品则包括即食溏心鲍鱼、即食南非极品鲍鱼、即食南非珍宝鲍鱼等。鲍鱼的品级、规格各有不同,但以6头、8头包装居多,面向大众消费者。

四款金属罐装鲍鱼中,溏心即食网鲍最为经典,为台湾养殖网鲍制成,质感滑而黏韧,鲍鱼鲜味不算突出,酱汁鲜甜,但风味中庸,欠缺个性,以人民币300元出头的价格而言,表现中规中矩。澳洲罐鲍为清汤罐,只浸于盐水中,卖相周正,鲍鱼味偏淡,肉质偏韧而硬身,不易咀嚼,略有起渣,建议先原罐煮过再切片享用较好,不宜开罐即食。

价格最低的纽西兰清汤鲍,则卖相比较一般,裙边光头参差,好在肉身厚度还算适中;鲍鱼味不足,口感顺滑但少许偏韧,汤味适中,鲜甜不咸。纽西兰鲍的风味和口感都有不足之处,但百余元便有两头大鲍鱼,性价比十足,建议原罐浸水煲两小时将之烹软,然后用回罐头清汤加料煲煮。此外,新西兰鲍色泽较深,一般制罐会经过加工漂白程序,介意者须谨慎选购。

软包装的即食溏心鲍鱼,选用了台湾养殖的日本种吉品鲍,这款产品由尖沙咀中菜餐厅云来轩的行政总厨黄亚保监制,鲍汁芡水由其经手调教,绵香得宜;鲍鱼口感滑溜,软韧恰到好处,鲍味十分浓郁;酱汁中加入了不少瑶柱丝,瑶柱的存在擢升了鲍鱼的鲜味,整体口味甘鲜清甜,表现相当出彩,值得推荐。其余两款盒装即食鲍,均为盐水清汤,一款为南非鲍、一款为澳洲鲍,南非鲍风味较烈,澳洲鲍口味和缓。南非鲍附带鲍汁一包,一盒四头;而即食澳洲鲍为单独一头,去水净重226~250克,质地软嫩,可直接开罐切片冷食或稍加热食用。盒装即食鲍的价格折合人民币都在300元左右,可算物有所值。

10. 阿一鲍鱼至尊礼盒吉品装鲍鱼罐头6只

阿一鲍鱼至尊礼盒吉品装鲍鱼罐头6只
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★★★☆
原料品质
★★★★☆

旧时市面上盛行的鲍鱼罐头,都以清汤鲍为主,原只鲍鱼洗濯装罐,加盐水烹熟封口,不添加其他成分,食其原汁鲜味。这种罐鲍虽然鲜美,但通常需要原罐加热数个小时,入菜还需另外调味烹饪。为了迎合简省快捷的消费主张,九十年代起香港开始出现带酱汁的鲍鱼罐头,即所谓“蠔皇鲍鱼罐头”、“鲍汁鲍鱼罐头”,这种酱汁预煮的罐头鲍鱼食用便捷,起菜迅速,无需二次烹饪,并且身价亲民,很快成为一般家庭消费者所偏爱的罐鲍类型。在市面上数目繁多的酱汁鲍罐头中,有一家名头最响,唯有他家能将鲍汁调教得老到服帖——那便是香港著名的鲍鱼大王“阿一鲍鱼”。

“阿一”杨贯一先生,是香港著名的国际级大厨,香港米其林二星餐厅、著名富豪食堂富临饭店的创始人,饭店的招牌名菜“阿一鲍鱼”驰名中外。杨贯一生涯获奖无数,法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国五星钻石奖、世界御厨最佳厨师奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖等均被其收入囊中。“阿一鲍鱼”曾受到邓小平的赞叹,世界许多国家的元首也都尝过阿一鲍鱼的滋味。

2005年,杨贯一先生与弟子刘哲宇合作研制以鲍、参、翅、肚等为材料的即食产品,创立“阿一鲍鱼”食品品牌,并授权成立“阿一鲍鱼公主(香港)有限公司”,专门负责“阿一”食品的生产和经营。原本高居庙堂的“阿一鲍鱼”从此降落人间,成为家家户户都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鲍鱼产品已由初期的两款罐装鲍鱼拓展至目前数十个品种。出品最经典的莫过于“蠔皇鲍鱼”,这款罐鲍选用台湾养殖三年以上的日本种吉品鲜鲍,外形周正,裙边细嫩,有着虾夷鲍典型的元宝型体态,但身圆稍薄,形态不够饱满。顶汤是阿一鲍鱼的优势所在,由杨贯一亲自调教,老母鸡、排骨、金华火腿及阿一独家秘方熬炖两天两夜而成,模仿干鲍芡汁的质感,再以此顶汤煲煨鲍鱼30个小时,鲍鱼连着肴汁装罐。蠔皇鲍入口嫩滑弹牙,轻微的黏糯感使之口感接近顶级罐鲍,可惜鲜味有些欠缺;肴汁则有老鸡、蠔油之醇香,用料之丰富唇齿可感,啖鲍时带肴汁同食,足以抹平鲍鱼在鲜味上的不足。蠔皇鲍鱼有普通装(12头)、银装(10头)、金装(6/8头)及顶级金装(4/5头)多款规格,价格依序升高,折合人民币约在350元至450元之间。

除蠔皇鲍鱼之外,阿一鲍鱼还有不同规格的红烧澳宝鲍鱼、金汤鲍鱼、红烧元贝鲍鱼等多种罐鲍产品,价格多在300~400元人民币间。除了个头较大的澳宝鲍鱼之外,其他产品大多都选择了在台湾养殖的日本种吉品鲍,外型口感都与日本吉品相似,唯鲍味稍逊。各款产品的肴汁调教也都比较稳健,可开罐即食,无须操心酱汁烹调,非常适合家庭食用。此外,阿一鲍鱼还有售价较便宜的礼盒软包装面市,如精品装鲍鱼至尊礼盒,内含两只养殖吉品鲍与两只花菇,又有即食鲍汁相佐,售价折合人民币也仅百余元,同样是家庭消费的不错选择。

阿一鲍鱼亦有少量顶级清汤鲍产品,其南非野生鲍鱼罐头就选用了南非生长超过20年或以上的特大野生鲍鱼,于南非代工制造;其鲍鱼体型大如半只成人手掌,厚度达3厘米以上,每年产量不多,清汤做法,只加盐水,鲍鱼味浓有嚼头。阿一鲍鱼的南非鲍罐头在其所有产品中价格最高,到手价格在千元以上,一般为2~4头装,在市面上较为罕见。目前,阿一鲍鱼可在香港许多海味行及超市等地购得,在中国内地部分城市的海味商铺里,也可看到阿一鲍鱼的身影。

11. 安记顶级澳洲鲍鱼罐头12头

安记顶级澳洲鲍鱼罐头12头
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★☆☆☆
原料品质
★★★★☆

香港上环的“安记海味”是香港知名的南北行商号,始创于1970年代,主营鲍参翅肚燕等南北海货。鲍鱼是其拳头产品,产地覆盖日本、澳洲、南非、中东等地,种类涵盖干鲍、即食鲍鱼、急冻鲍鱼、刺身鲍鱼等,是一家鲍鱼选择极丰富的海味店。根据全球著名市场调研公司AC Nielsen 2014年9月至2015年8月全港连锁超市及便利店罐头海鲜和盒装鲍鱼的零售调查报告,安记的皇牌鲍鱼产品——即食盒装鲍鱼及罐装鲍鱼为全港销量第一。

安记的罐鲍产品是香港最受欢迎的平价罐鲍之一,知名度不亚于阿一鲍鱼。其鲍鱼罐头多为澳洲鲍、新西兰鲍,价格相对较低,主流产品折合人民币约200~300元,与阿一鲍鱼的酱汁鲍罐头价位相当。安记可以说是行内做蠔皇酱汁罐鲍的先驱,他们较早地将柔性透明包装运用到自家的罐头鲍鱼商品当中,直观展现鲍鱼的大小和品质,以期打消顾客对于罐头食品“看不见、摸不着”的顾虑。事实证明这一策略是成功的,安记的软包盒装产品自推出以来就大受市场欢迎,全港销量领先便是明证。这类软包装产品同样采用罐头食品工艺制作,与传统的金属罐头原理无异。

目前安记在售的鲍鱼罐头产品包括安记淌心即食网鲍、安记澳洲罐鲍、安记上汤鲍鱼、安记纽西兰罐鲍等,而软包盒装的即食鲍鱼产品则包括即食溏心鲍鱼、即食南非极品鲍鱼、即食南非珍宝鲍鱼等。鲍鱼的品级、规格各有不同,但以6头、8头包装居多,面向大众消费者。

四款金属罐装鲍鱼中,溏心即食网鲍最为经典,为台湾养殖网鲍制成,质感滑而黏韧,鲍鱼鲜味不算突出,酱汁鲜甜,但风味中庸,欠缺个性,以人民币300元出头的价格而言,表现中规中矩。澳洲罐鲍为清汤罐,只浸于盐水中,卖相周正,鲍鱼味偏淡,肉质偏韧而硬身,不易咀嚼,略有起渣,建议先原罐煮过再切片享用较好,不宜开罐即食。

价格最低的纽西兰清汤鲍,则卖相比较一般,裙边光头参差,好在肉身厚度还算适中;鲍鱼味不足,口感顺滑但少许偏韧,汤味适中,鲜甜不咸。纽西兰鲍的风味和口感都有不足之处,但百余元便有两头大鲍鱼,性价比十足,建议原罐浸水煲两小时将之烹软,然后用回罐头清汤加料煲煮。此外,新西兰鲍色泽较深,一般制罐会经过加工漂白程序,介意者须谨慎选购。

软包装的即食溏心鲍鱼,选用了台湾养殖的日本种吉品鲍,这款产品由尖沙咀中菜餐厅云来轩的行政总厨黄亚保监制,鲍汁芡水由其经手调教,绵香得宜;鲍鱼口感滑溜,软韧恰到好处,鲍味十分浓郁;酱汁中加入了不少瑶柱丝,瑶柱的存在擢升了鲍鱼的鲜味,整体口味甘鲜清甜,表现相当出彩,值得推荐。其余两款盒装即食鲍,均为盐水清汤,一款为南非鲍、一款为澳洲鲍,南非鲍风味较烈,澳洲鲍口味和缓。南非鲍附带鲍汁一包,一盒四头;而即食澳洲鲍为单独一头,去水净重226~250克,质地软嫩,可直接开罐切片冷食或稍加热食用。盒装即食鲍的价格折合人民币都在300元左右,可算物有所值。

12. 安记顶级上汤鲍鱼罐头10头

安记顶级上汤鲍鱼罐头10头
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★☆☆☆
原料品质
★★★★☆

香港上环的“安记海味”是香港知名的南北行商号,始创于1970年代,主营鲍参翅肚燕等南北海货。鲍鱼是其拳头产品,产地覆盖日本、澳洲、南非、中东等地,种类涵盖干鲍、即食鲍鱼、急冻鲍鱼、刺身鲍鱼等,是一家鲍鱼选择极丰富的海味店。根据全球著名市场调研公司AC Nielsen 2014年9月至2015年8月全港连锁超市及便利店罐头海鲜和盒装鲍鱼的零售调查报告,安记的皇牌鲍鱼产品——即食盒装鲍鱼及罐装鲍鱼为全港销量第一。

安记的罐鲍产品是香港最受欢迎的平价罐鲍之一,知名度不亚于阿一鲍鱼。其鲍鱼罐头多为澳洲鲍、新西兰鲍,价格相对较低,主流产品折合人民币约200~300元,与阿一鲍鱼的酱汁鲍罐头价位相当。安记可以说是行内做蠔皇酱汁罐鲍的先驱,他们较早地将柔性透明包装运用到自家的罐头鲍鱼商品当中,直观展现鲍鱼的大小和品质,以期打消顾客对于罐头食品“看不见、摸不着”的顾虑。事实证明这一策略是成功的,安记的软包盒装产品自推出以来就大受市场欢迎,全港销量领先便是明证。这类软包装产品同样采用罐头食品工艺制作,与传统的金属罐头原理无异。

目前安记在售的鲍鱼罐头产品包括安记淌心即食网鲍、安记澳洲罐鲍、安记上汤鲍鱼、安记纽西兰罐鲍等,而软包盒装的即食鲍鱼产品则包括即食溏心鲍鱼、即食南非极品鲍鱼、即食南非珍宝鲍鱼等。鲍鱼的品级、规格各有不同,但以6头、8头包装居多,面向大众消费者。

四款金属罐装鲍鱼中,溏心即食网鲍最为经典,为台湾养殖网鲍制成,质感滑而黏韧,鲍鱼鲜味不算突出,酱汁鲜甜,但风味中庸,欠缺个性,以人民币300元出头的价格而言,表现中规中矩。澳洲罐鲍为清汤罐,只浸于盐水中,卖相周正,鲍鱼味偏淡,肉质偏韧而硬身,不易咀嚼,略有起渣,建议先原罐煮过再切片享用较好,不宜开罐即食。

价格最低的纽西兰清汤鲍,则卖相比较一般,裙边光头参差,好在肉身厚度还算适中;鲍鱼味不足,口感顺滑但少许偏韧,汤味适中,鲜甜不咸。纽西兰鲍的风味和口感都有不足之处,但百余元便有两头大鲍鱼,性价比十足,建议原罐浸水煲两小时将之烹软,然后用回罐头清汤加料煲煮。此外,新西兰鲍色泽较深,一般制罐会经过加工漂白程序,介意者须谨慎选购。

软包装的即食溏心鲍鱼,选用了台湾养殖的日本种吉品鲍,这款产品由尖沙咀中菜餐厅云来轩的行政总厨黄亚保监制,鲍汁芡水由其经手调教,绵香得宜;鲍鱼口感滑溜,软韧恰到好处,鲍味十分浓郁;酱汁中加入了不少瑶柱丝,瑶柱的存在擢升了鲍鱼的鲜味,整体口味甘鲜清甜,表现相当出彩,值得推荐。其余两款盒装即食鲍,均为盐水清汤,一款为南非鲍、一款为澳洲鲍,南非鲍风味较烈,澳洲鲍口味和缓。南非鲍附带鲍汁一包,一盒四头;而即食澳洲鲍为单独一头,去水净重226~250克,质地软嫩,可直接开罐切片冷食或稍加热食用。盒装即食鲍的价格折合人民币都在300元左右,可算物有所值。

13. 阿一鲍鱼至尊礼盒精品装鲍鱼罐头2只

阿一鲍鱼至尊礼盒精品装鲍鱼罐头2只
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★★★☆
原料品质
★★★★☆

旧时市面上盛行的鲍鱼罐头,都以清汤鲍为主,原只鲍鱼洗濯装罐,加盐水烹熟封口,不添加其他成分,食其原汁鲜味。这种罐鲍虽然鲜美,但通常需要原罐加热数个小时,入菜还需另外调味烹饪。为了迎合简省快捷的消费主张,九十年代起香港开始出现带酱汁的鲍鱼罐头,即所谓“蠔皇鲍鱼罐头”、“鲍汁鲍鱼罐头”,这种酱汁预煮的罐头鲍鱼食用便捷,起菜迅速,无需二次烹饪,并且身价亲民,很快成为一般家庭消费者所偏爱的罐鲍类型。在市面上数目繁多的酱汁鲍罐头中,有一家名头最响,唯有他家能将鲍汁调教得老到服帖——那便是香港著名的鲍鱼大王“阿一鲍鱼”。

“阿一”杨贯一先生,是香港著名的国际级大厨,香港米其林二星餐厅、著名富豪食堂富临饭店的创始人,饭店的招牌名菜“阿一鲍鱼”驰名中外。杨贯一生涯获奖无数,法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国五星钻石奖、世界御厨最佳厨师奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖等均被其收入囊中。“阿一鲍鱼”曾受到邓小平的赞叹,世界许多国家的元首也都尝过阿一鲍鱼的滋味。

2005年,杨贯一先生与弟子刘哲宇合作研制以鲍、参、翅、肚等为材料的即食产品,创立“阿一鲍鱼”食品品牌,并授权成立“阿一鲍鱼公主(香港)有限公司”,专门负责“阿一”食品的生产和经营。原本高居庙堂的“阿一鲍鱼”从此降落人间,成为家家户户都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鲍鱼产品已由初期的两款罐装鲍鱼拓展至目前数十个品种。出品最经典的莫过于“蠔皇鲍鱼”,这款罐鲍选用台湾养殖三年以上的日本种吉品鲜鲍,外形周正,裙边细嫩,有着虾夷鲍典型的元宝型体态,但身圆稍薄,形态不够饱满。顶汤是阿一鲍鱼的优势所在,由杨贯一亲自调教,老母鸡、排骨、金华火腿及阿一独家秘方熬炖两天两夜而成,模仿干鲍芡汁的质感,再以此顶汤煲煨鲍鱼30个小时,鲍鱼连着肴汁装罐。蠔皇鲍入口嫩滑弹牙,轻微的黏糯感使之口感接近顶级罐鲍,可惜鲜味有些欠缺;肴汁则有老鸡、蠔油之醇香,用料之丰富唇齿可感,啖鲍时带肴汁同食,足以抹平鲍鱼在鲜味上的不足。蠔皇鲍鱼有普通装(12头)、银装(10头)、金装(6/8头)及顶级金装(4/5头)多款规格,价格依序升高,折合人民币约在350元至450元之间。

除蠔皇鲍鱼之外,阿一鲍鱼还有不同规格的红烧澳宝鲍鱼、金汤鲍鱼、红烧元贝鲍鱼等多种罐鲍产品,价格多在300~400元人民币间。除了个头较大的澳宝鲍鱼之外,其他产品大多都选择了在台湾养殖的日本种吉品鲍,外型口感都与日本吉品相似,唯鲍味稍逊。各款产品的肴汁调教也都比较稳健,可开罐即食,无须操心酱汁烹调,非常适合家庭食用。此外,阿一鲍鱼还有售价较便宜的礼盒软包装面市,如精品装鲍鱼至尊礼盒,内含两只养殖吉品鲍与两只花菇,又有即食鲍汁相佐,售价折合人民币也仅百余元,同样是家庭消费的不错选择。

阿一鲍鱼亦有少量顶级清汤鲍产品,其南非野生鲍鱼罐头就选用了南非生长超过20年或以上的特大野生鲍鱼,于南非代工制造;其鲍鱼体型大如半只成人手掌,厚度达3厘米以上,每年产量不多,清汤做法,只加盐水,鲍鱼味浓有嚼头。阿一鲍鱼的南非鲍罐头在其所有产品中价格最高,到手价格在千元以上,一般为2~4头装,在市面上较为罕见。目前,阿一鲍鱼可在香港许多海味行及超市等地购得,在中国内地部分城市的海味商铺里,也可看到阿一鲍鱼的身影。