清汤鲍罐头推荐榜

鲍鱼罐头是罐头食品中的异类，它几乎只出现在华人世界的海味商号里，常常与南北干货同列，极少与其他罐头食品为伍。“食罐头鲍要买墨西哥车轮鲍”，是不少老辈华人心中的金科玉律，论罐鲍中的经典，恐怕没有品牌能超越Calmex车轮牌。

“车轮鲍”产于墨西哥的下加利福尼亚州，当地海域水质清澈，鲜少污染，又是洋流交界，海水温度低，鲍鱼生长缓慢，被公认为世界上最理想的鲍鱼产区之一。下加利福尼亚海域分为9个合法鲍鱼产区，由墨西哥渔农处管理，鲍鱼的捕捉、制罐都受墨国政府的保护与管制。自1957年以来，这9个授权产区就全部隶属于墨西哥国营生产商Ocean Garden旗下，并以Calmex（车轮牌）的商标生产罐鲍，代表政府经销。

墨西哥捕鲍区以合作公社形式经营，捕捞时间限制在每年的一月到七月，其他时间为休渔期。渔获经洗濯、加盐水烹至半熟，不添加任何其他成分，再在装罐后高温杀菌时煮至全熟，即可出厂。由于使用了味似汤汁的盐水装罐，鲍鱼罐头又被称为“汤鲍”，在香港经济腾飞的六七十年代，以车轮牌罐头鲍鱼大放光彩，酒楼食肆纷纷引入“汤鲍”，以之作为干鲍的替代品。

车轮牌所用的墨西哥鲍分两个品种，一名黄鲍（Haliotis Corrugata），一名蓝鲍（Haliotis Fulgens），两者均野生，前者生长于深海，鲍味最浓，品级较高，价格较贵；后者生长于浅海，鲍味相对稍淡，品级稍次一些。不管是哪个品种，墨西哥鲍都有典型的高厚肉身，再加上车轮牌只选多年野生鲍制罐，通常卖相壮实，裙边饱满，引人瞩目，其肉质偏粗野硬身，但吃起来依然平顺适口，柔韧啜牙，鲍鱼越嚼越鲜，风味热烈。

罐头鲍鱼以“头数”计规格，“头数”即指一罐罐头中鲍鱼的只数，同样的包装，个头斤两之异便在于头数。无论头数如何，车轮牌的鲍鱼净重都保持在255g/罐，每罐的规格必是一到三头，这个数字在市面上的同类产品中出类拔萃。车轮鲍最珍贵的自然是一头鲍，罐中仅一只鲍鱼，足有拳头大小。除此之外，罐鲍通常还有一头半、半头、两头半等非整数头商品，“一头半”即指一头鲍轻于255g，须另以半只鲍鱼切件搭足；“半头”则指原只鲍鱼的斤两超过了255g，需切削一部分减重，以此类推。根据头数不同，车轮鲍的价格也有所不同，头数越小，身价越高，“头半”、“半头等”已非原只售卖，故售价会稍低于整头件。

值得留意的是，由于市场压力，墨西哥政府于2007年将车轮牌的生产商Ocean Garden卖给了美国企业。Ocean Garden新的经营者要求更高的产能，但休渔期的存在使得产量的提高几乎不可能实现。为此，Ocean Garden在澳大利亚开辟了第二产品线，生产“车轮牌”澳洲鲍鱼罐头，由于澳洲鲍鱼品质远不如于墨西哥鲍，此举被认为是对“车轮牌”品牌形象的损害，引发了墨西哥产区的不满。在此之后，墨西哥9个捕鲍地区中的7个脱离了Ocean Garden，只剩下两个继续为Ocean Garden供应墨西哥鲍鱼罐头。

在新的澳洲产线方面，Ocean Garden选用的是产自澳洲上洋流交界处的养殖鲍鱼，此处海水温度适宜，也比较适合鲍鱼生长，但肉质风味仍与墨西哥鲍有不小的差距。鲍鱼易因水质变化或温差过大而死亡，故成长周期越长，养殖成本越高。为了确保鲍鱼的体型可观，Ocean Garden也投入了相应的成本，入罐的澳鲍生长期在九年以上，远高于普通养殖鲍的三年周期，以使每罐澳洲车轮鲍的规格仍是1~3头，与墨西哥车轮鲍对标。和墨西哥鲍相比，澳洲车轮鲍的质地稍软，鲍味稍欠，滋味偏甜。

近年来，墨西哥产车轮鲍收成产量逐年趋紧，供不应求，价格随之连年上探，目前市场上一头鲍已十分鲜见，1.5头鲍也索价超过1100元港币，折合人民币逾千元。澳洲产鲍鱼罐头相对实惠，同等规格的价格不到墨西哥产的一半。消费者选购时，还需留意两者包装相似，切勿以墨西哥车轮鲍的价格购得澳洲车轮鲍：墨西哥产罐身印有墨西哥下加利福尼亚州地图标识，而澳洲产的罐身印有澳大利亚地图标识；墨西哥产车轮鲍至今坚持鲍鱼净重255g，而澳洲产固重仅为213g。

ICC绝对是日本罐装优质鲍鱼的首选。吉品鲍是日本三大鲍之一，通常以顶级干鲍的形象为人熟知；而ICC罐装吉品鲍的制造商岩手株式会社，恰位于吉品鲍的发源地岩手县，真正以岩手县吉品鲍为原料制作罐鲍，与著名的岩手干鲍同一血脉，实属罐头鲍鱼中的极品。

吉品鲍又称吉滨鲍，生长于日本岩手县吉滨湾一带，该地水质清澈凛冽，盐分较高，适合鲍鱼生长。本地产的吉品鲍天生腰圆背厚，质地润滑，口感弹牙而不死实，而且鲍味浓郁。ICC的吉品鲍罐头与墨西哥鲍、南非鲍同属顶级罐鲍的第一集团，从综合素质来看，ICC吉品鲍的表现甚至是最为全面的，形态、质感、软硬度及风味等各方面素质优良，几乎没有短板，唯一可惜的是吉滨鲍身形娇小，个头通常无法与他国鲍鱼比肩。

ICC的罐头鲍呈黄白色光泽，中间圆润，裙边肥厚而上翘，身形颇似元宝，挺括又易切剖；其味鲜香甘醇，喉底回甜，口感平顺细腻，称得上中看中吃。ICC的鲍鱼罐头有四头、五头、六头等规格，目前市面上以一罐四只最为珍贵，每只净重约50g，售价约合人民币650元一罐。如此只头，身围几乎已与罐圆相近，虽然比较墨西哥鲍、南非鲍要小，但在吉品鲍中已颇有分量，大约相当于二十八头吉滨干鲍发后大小。干鲍浸发费时费工，ICC吉品鲍则可即开即食，亦可取出直接烹制，如果苦于干鲍的浸发，又不舍日本鲍的滋味，ICC显然是个不错的替代品。

事实上，ICC吉品鲍在十余年前的价格还要高于车轮鲍两成，就目前的价格而言已颇具性价比。ICC吉品鲍罐头的产量稀少，一来是因为吉滨鲍本身价格较高，而只头却不如墨西哥鲍、南非鲍，与平价的澳洲鲍、新西兰鲍相比也没有优势，一般消费者情愿选择个头较大或价格较廉的他国罐鲍；二来日本干鲍需求大、利润高，鲍民重干轻罐，生产商也对罐头鲍兴趣寥寥，故ICC等原产罐头吉品鲍在市面上甚少出现。对于中国内地消费者来说，若想尝味正宗的罐头吉滨鲍，只能寻求代购或自行前往香港部分南北行海味商店购买。

“车轮牌”一直与墨西哥鲍鱼罐头划等号——至少十余年前如此。如今，墨西哥鲍鱼罐头并非只有“车轮牌”一家独大，新晋墨西哥罐鲍品牌“鲍中宝”，就是典型的后起之秀。

墨西哥罐鲍本是国营生产，全国罐鲍产区隶属于国营生产商Ocean Garden旗下，以“Calmex”车轮牌商标对外销售；2007年Ocean Garden被转让给了美国企业，新的经营者开始供应“车轮牌”澳洲鲍罐头，此举被认为是对墨西哥鲍鱼品质的打击，引发了墨国鲍鱼产区的不满。在此之后，墨西哥法定捕鲍地区中的七个宣布脱离Ocean Garden，自立门户，其中著名产区Buzos y Pescadores与香港企业South China Sea Farm Ltd（南海养殖有限公司）展开合作，开始生产名为“鲍中宝California Mexico”的罐头。因此，鲍中宝与车轮鲍算得上同根同源，制罐的野生墨西哥鲍同样来自下加利福尼亚海域，鲍鱼的品质差异微乎其微。

Buzos y Pescadores是下加利福尼亚著名的渔业合作社，产区内设有非采捕区域，每6年轮换一次，以使该水域休养生息。墨西哥的法定捕鲍季节为每年的1月至7月，其余时间为休渔季；Buzos y Pescadores则将鲍鱼的休捕期延长到每年3月，以保证产区内鲍鱼的成长周期。与Buzos y Pescadores合作的南海养殖有限公司，并非一家养殖场，而是一家年轻的食品分销商，他们手中还握有较为大众化的鲍鱼罐头品牌“君宴”，主打南非鲍和澳洲鲍，在海味产品上经验颇丰。两家的联姻效果立竿见影，“鲍中宝”很快行销东亚、东南亚以及北美的华人世界，2015年，鲍中宝荣获香港星级品牌大奖。

鲍中宝共有三款产品，分别以金罐、红罐与黑罐标识。与车轮鲍一样，鲍中宝也只用鲍鱼、盐水入罐，没有使用其他添加剂成分。金罐为一头鲍，十分稀有，使用15年龄以上野生成鱼，鲍鱼味厚重，称得上鲍中极品。红罐为蓝鲍鱼（Haliotis Fulgens），这种鲍鱼生长在3至7米深的海床上，体型较大，入罐的鲍鱼平均大小为20厘米，规格多为每罐头半、两头。黑罐为黄鲍鱼（Haliotis Corrugata），这种鲍鱼生长在7到60米深海域，平均大小为15厘米，身形稍小，故每罐规格以两头、两头半、三头等居多。

野生黄鲍鱼生长的水域较深，采收更耗人力，且其生长周期更长，因此鲍味更浓，一般认为黄鲍鱼相比蓝鲍鱼更为高级。黄鲍鱼配额紧张，在市面上所见甚少，但鲍中宝将红罐与黑罐同价销售，两者售价均合人民币750元左右；金罐价格相对较高，约合人民币800元。比较车轮鲍的同等规格，鲍中宝价位稍低，有足够的性价比。与车轮鲍一样，鲍鱼的产地代号、采捕深度代号、头数等信息均会在罐底序列中标明，如欲体面宴客，建议选择整数头产品，如一头、两头、三头等，即罐底代号“10”、“20”、“30”者。

“车轮牌”一直与墨西哥鲍鱼罐头划等号——至少十余年前如此。如今，墨西哥鲍鱼罐头并非只有“车轮牌”一家独大，新晋墨西哥罐鲍品牌“鲍中宝”，就是典型的后起之秀。

墨西哥罐鲍本是国营生产，全国罐鲍产区隶属于国营生产商Ocean Garden旗下，以“Calmex”车轮牌商标对外销售；2007年Ocean Garden被转让给了美国企业，新的经营者开始供应“车轮牌”澳洲鲍罐头，此举被认为是对墨西哥鲍鱼品质的打击，引发了墨国鲍鱼产区的不满。在此之后，墨西哥法定捕鲍地区中的七个宣布脱离Ocean Garden，自立门户，其中著名产区Buzos y Pescadores与香港企业South China Sea Farm Ltd（南海养殖有限公司）展开合作，开始生产名为“鲍中宝California Mexico”的罐头。因此，鲍中宝与车轮鲍算得上同根同源，制罐的野生墨西哥鲍同样来自下加利福尼亚海域，鲍鱼的品质差异微乎其微。

Buzos y Pescadores是下加利福尼亚著名的渔业合作社，产区内设有非采捕区域，每6年轮换一次，以使该水域休养生息。墨西哥的法定捕鲍季节为每年的1月至7月，其余时间为休渔季；Buzos y Pescadores则将鲍鱼的休捕期延长到每年3月，以保证产区内鲍鱼的成长周期。与Buzos y Pescadores合作的南海养殖有限公司，并非一家养殖场，而是一家年轻的食品分销商，他们手中还握有较为大众化的鲍鱼罐头品牌“君宴”，主打南非鲍和澳洲鲍，在海味产品上经验颇丰。两家的联姻效果立竿见影，“鲍中宝”很快行销东亚、东南亚以及北美的华人世界，2015年，鲍中宝荣获香港星级品牌大奖。

鲍中宝共有三款产品，分别以金罐、红罐与黑罐标识。与车轮鲍一样，鲍中宝也只用鲍鱼、盐水入罐，没有使用其他添加剂成分。金罐为一头鲍，十分稀有，使用15年龄以上野生成鱼，鲍鱼味厚重，称得上鲍中极品。红罐为蓝鲍鱼（Haliotis Fulgens），这种鲍鱼生长在3至7米深的海床上，体型较大，入罐的鲍鱼平均大小为20厘米，规格多为每罐头半、两头。黑罐为黄鲍鱼（Haliotis Corrugata），这种鲍鱼生长在7到60米深海域，平均大小为15厘米，身形稍小，故每罐规格以两头、两头半、三头等居多。

野生黄鲍鱼生长的水域较深，采收更耗人力，且其生长周期更长，因此鲍味更浓，一般认为黄鲍鱼相比蓝鲍鱼更为高级。黄鲍鱼配额紧张，在市面上所见甚少，但鲍中宝将红罐与黑罐同价销售，两者售价均合人民币750元左右；金罐价格相对较高，约合人民币800元。比较车轮鲍的同等规格，鲍中宝价位稍低，有足够的性价比。与车轮鲍一样，鲍鱼的产地代号、采捕深度代号、头数等信息均会在罐底序列中标明，如欲体面宴客，建议选择整数头产品，如一头、两头、三头等，即罐底代号“10”、“20”、“30”者。

“车轮牌”一直与墨西哥鲍鱼罐头划等号——至少十余年前如此。如今，墨西哥鲍鱼罐头并非只有“车轮牌”一家独大，新晋墨西哥罐鲍品牌“鲍中宝”，就是典型的后起之秀。

墨西哥罐鲍本是国营生产，全国罐鲍产区隶属于国营生产商Ocean Garden旗下，以“Calmex”车轮牌商标对外销售；2007年Ocean Garden被转让给了美国企业，新的经营者开始供应“车轮牌”澳洲鲍罐头，此举被认为是对墨西哥鲍鱼品质的打击，引发了墨国鲍鱼产区的不满。在此之后，墨西哥法定捕鲍地区中的七个宣布脱离Ocean Garden，自立门户，其中著名产区Buzos y Pescadores与香港企业South China Sea Farm Ltd（南海养殖有限公司）展开合作，开始生产名为“鲍中宝California Mexico”的罐头。因此，鲍中宝与车轮鲍算得上同根同源，制罐的野生墨西哥鲍同样来自下加利福尼亚海域，鲍鱼的品质差异微乎其微。

Buzos y Pescadores是下加利福尼亚著名的渔业合作社，产区内设有非采捕区域，每6年轮换一次，以使该水域休养生息。墨西哥的法定捕鲍季节为每年的1月至7月，其余时间为休渔季；Buzos y Pescadores则将鲍鱼的休捕期延长到每年3月，以保证产区内鲍鱼的成长周期。与Buzos y Pescadores合作的南海养殖有限公司，并非一家养殖场，而是一家年轻的食品分销商，他们手中还握有较为大众化的鲍鱼罐头品牌“君宴”，主打南非鲍和澳洲鲍，在海味产品上经验颇丰。两家的联姻效果立竿见影，“鲍中宝”很快行销东亚、东南亚以及北美的华人世界，2015年，鲍中宝荣获香港星级品牌大奖。

鲍中宝共有三款产品，分别以金罐、红罐与黑罐标识。与车轮鲍一样，鲍中宝也只用鲍鱼、盐水入罐，没有使用其他添加剂成分。金罐为一头鲍，十分稀有，使用15年龄以上野生成鱼，鲍鱼味厚重，称得上鲍中极品。红罐为蓝鲍鱼（Haliotis Fulgens），这种鲍鱼生长在3至7米深的海床上，体型较大，入罐的鲍鱼平均大小为20厘米，规格多为每罐头半、两头。黑罐为黄鲍鱼（Haliotis Corrugata），这种鲍鱼生长在7到60米深海域，平均大小为15厘米，身形稍小，故每罐规格以两头、两头半、三头等居多。

野生黄鲍鱼生长的水域较深，采收更耗人力，且其生长周期更长，因此鲍味更浓，一般认为黄鲍鱼相比蓝鲍鱼更为高级。黄鲍鱼配额紧张，在市面上所见甚少，但鲍中宝将红罐与黑罐同价销售，两者售价均合人民币750元左右；金罐价格相对较高，约合人民币800元。比较车轮鲍的同等规格，鲍中宝价位稍低，有足够的性价比。与车轮鲍一样，鲍鱼的产地代号、采捕深度代号、头数等信息均会在罐底序列中标明，如欲体面宴客，建议选择整数头产品，如一头、两头、三头等，即罐底代号“10”、“20”、“30”者。

南非鲍虽不及日本鲍之精致，但胜在身形壮硕，鲜美亦佳，是行内公允的高性价比良种鲍，尤以野生南非鲍品质最高。以野生鲍鱼制罐的，在全世界范围内称得上屈指可数，南非罐鲍“钻石牌”便是其中之一。凭借艳绝群芳的野生南非鲍，钻石牌轻松跻身顶级罐鲍之列，在行业内的口碑仅次于墨西哥车轮鲍。

东亚华人世界市场上的南非干鲍90%以上来自走私，而罐装南非鲍的出口则必须合法，因为南非罐装鲍的整个生产过程中涉及非常严格的许可和检验。南非的野生鲍鱼捕捉采用定额配给制度，采捕需申领牌照，每年更设限额，收回来的渔获还需符合指定的生长标准，才可加工制罐。南半球每年鲍鱼采捕期是冬季的10月至11月，因此野生鲍鱼仅在此时期合法出产，产量有限。钻石牌的传统规格产品，即为野生鲍鱼，每罐一到三头，身形硕大。

野生鲍鱼又分普通罐装及大罐装，大罐装的体积是普通装的两倍。以两头鲍为例，普通装两头净重213g，大罐装两头净重425g，大罐装中一头鲍鱼的体积相当于普通装的两头。也就是说，大罐两头鲍实际上是两只标准规格的一头鲍装入一罐，因此罐体巨大，卖相喜人，送礼得体，价格也翻了一番，普通装两头鲍价格约合人民币600元左右，大罐装两头鲍的价格可达人民币约1300元。普通装相对而言比较亲民，斤两十足，适合新手浅尝野生南非钻石鲍，与市售顶级罐鲍相比亦有一定性价比。

钻石牌的野生南非鲍鱼，鲍身结实雄浑，珠边毛刺匀称丰盈，外形澎湃。其鲍鱼味十分强横，海水味浓郁，风味厚重老到。不过，南非鲍体魄壮大，原罐鲍肉较为硬身，不及墨西哥鲍或日本鲍那般软滑，须将钻石鲍原罐蒸、煲四个小时以上才够软腍适口。

虽说野生南非鲍鱼依然能在市场上露面，但如今的南非鲍鱼大部分来自人工养殖场。与他国同类产品相比，南非的养殖鲍依然品质优良，体型较大，风味浓厚。钻石鲍的制造商SPP Canning坐落于南非西开普省的赫曼努斯，这里所处的海湾正是南非最大的鲍鱼养殖基地，地缘上可谓得天独厚。传统上，成长周期较短的养殖鲍鱼较少入罐，一般只用作冷冻鲜鲍，从上世纪70年代开始，为经济价值考虑，钻石牌也开始出产小只的养殖鲍鱼罐头。这种单只个头小，但每罐只数多的养殖鲍鱼罐头，被俗称为“BB鲍”，钻石牌的精选“BB鲍”自推出以来就在市场上备受欢迎。

钻石牌15头以下的大只少头数BB鲍，如10头、8头、6头等，在市面上较为常见，售价约合人民币300元左右，鲍鱼大小已颇有看头。多头数的钻石牌BB鲍如15至24头者市售较少，单罐售价在300元以下；25 头或以上的BB鲍更为少见，但价格最低，仅230元人民币左右，大小正好一口而食。该品牌的小鲍鱼依然只形饱满，大小得体，个头的差异更多地体现在鲍鱼的厚薄而非身围上，因此同样一罐内鲍鱼的数量多者，反而在市面上颇受欢迎。

钻石牌野生鲍罐头与养殖鲍罐头的包装有所不同，以兹识别：前者罐身图案为带壳鲍鱼，写有“上汤鲜鲍”字样，罐底标有“WILD ABALONE”印记；后者罐身图案为净鲍鱼，带有“海之一番”字样，罐底标示“BABY ABALONE”。所有钻石牌罐鲍的头数，都在罐底有数字标明。所有钻石牌罐鲍产品，成分均只为盐水，无其他添加。目前，钻石牌鲍鱼罐头在中国内地鲜少有售，内地消费者建议寻求代购或前往香港部分南北行海味商店购买。

南非鲍虽不及日本鲍之精致，但胜在身形壮硕，鲜美亦佳，是行内公允的高性价比良种鲍，尤以野生南非鲍品质最高。以野生鲍鱼制罐的，在全世界范围内称得上屈指可数，南非罐鲍“钻石牌”便是其中之一。凭借艳绝群芳的野生南非鲍，钻石牌轻松跻身顶级罐鲍之列，在行业内的口碑仅次于墨西哥车轮鲍。

东亚华人世界市场上的南非干鲍90%以上来自走私，而罐装南非鲍的出口则必须合法，因为南非罐装鲍的整个生产过程中涉及非常严格的许可和检验。南非的野生鲍鱼捕捉采用定额配给制度，采捕需申领牌照，每年更设限额，收回来的渔获还需符合指定的生长标准，才可加工制罐。南半球每年鲍鱼采捕期是冬季的10月至11月，因此野生鲍鱼仅在此时期合法出产，产量有限。钻石牌的传统规格产品，即为野生鲍鱼，每罐一到三头，身形硕大。

野生鲍鱼又分普通罐装及大罐装，大罐装的体积是普通装的两倍。以两头鲍为例，普通装两头净重213g，大罐装两头净重425g，大罐装中一头鲍鱼的体积相当于普通装的两头。也就是说，大罐两头鲍实际上是两只标准规格的一头鲍装入一罐，因此罐体巨大，卖相喜人，送礼得体，价格也翻了一番，普通装两头鲍价格约合人民币600元左右，大罐装两头鲍的价格可达人民币约1300元。普通装相对而言比较亲民，斤两十足，适合新手浅尝野生南非钻石鲍，与市售顶级罐鲍相比亦有一定性价比。

钻石牌的野生南非鲍鱼，鲍身结实雄浑，珠边毛刺匀称丰盈，外形澎湃。其鲍鱼味十分强横，海水味浓郁，风味厚重老到。不过，南非鲍体魄壮大，原罐鲍肉较为硬身，不及墨西哥鲍或日本鲍那般软滑，须将钻石鲍原罐蒸、煲四个小时以上才够软腍适口。

虽说野生南非鲍鱼依然能在市场上露面，但如今的南非鲍鱼大部分来自人工养殖场。与他国同类产品相比，南非的养殖鲍依然品质优良，体型较大，风味浓厚。钻石鲍的制造商SPP Canning坐落于南非西开普省的赫曼努斯，这里所处的海湾正是南非最大的鲍鱼养殖基地，地缘上可谓得天独厚。传统上，成长周期较短的养殖鲍鱼较少入罐，一般只用作冷冻鲜鲍，从上世纪70年代开始，为经济价值考虑，钻石牌也开始出产小只的养殖鲍鱼罐头。这种单只个头小，但每罐只数多的养殖鲍鱼罐头，被俗称为“BB鲍”，钻石牌的精选“BB鲍”自推出以来就在市场上备受欢迎。

钻石牌15头以下的大只少头数BB鲍，如10头、8头、6头等，在市面上较为常见，售价约合人民币300元左右，鲍鱼大小已颇有看头。多头数的钻石牌BB鲍如15至24头者市售较少，单罐售价在300元以下；25 头或以上的BB鲍更为少见，但价格最低，仅230元人民币左右，大小正好一口而食。该品牌的小鲍鱼依然只形饱满，大小得体，个头的差异更多地体现在鲍鱼的厚薄而非身围上，因此同样一罐内鲍鱼的数量多者，反而在市面上颇受欢迎。

钻石牌野生鲍罐头与养殖鲍罐头的包装有所不同，以兹识别：前者罐身图案为带壳鲍鱼，写有“上汤鲜鲍”字样，罐底标有“WILD ABALONE”印记；后者罐身图案为净鲍鱼，带有“海之一番”字样，罐底标示“BABY ABALONE”。所有钻石牌罐鲍的头数，都在罐底有数字标明。所有钻石牌罐鲍产品，成分均只为盐水，无其他添加。目前，钻石牌鲍鱼罐头在中国内地鲜少有售，内地消费者建议寻求代购或前往香港部分南北行海味商店购买。

旧时市面上盛行的鲍鱼罐头，都以清汤鲍为主，原只鲍鱼洗濯装罐，加盐水烹熟封口，不添加其他成分，食其原汁鲜味。这种罐鲍虽然鲜美，但通常需要原罐加热数个小时，入菜还需另外调味烹饪。为了迎合简省快捷的消费主张，九十年代起香港开始出现带酱汁的鲍鱼罐头，即所谓“蠔皇鲍鱼罐头”、“鲍汁鲍鱼罐头”，这种酱汁预煮的罐头鲍鱼食用便捷，起菜迅速，无需二次烹饪，并且身价亲民，很快成为一般家庭消费者所偏爱的罐鲍类型。在市面上数目繁多的酱汁鲍罐头中，有一家名头最响，唯有他家能将鲍汁调教得老到服帖——那便是香港著名的鲍鱼大王“阿一鲍鱼”。

“阿一”杨贯一先生，是香港著名的国际级大厨，香港米其林二星餐厅、著名富豪食堂富临饭店的创始人，饭店的招牌名菜“阿一鲍鱼”驰名中外。杨贯一生涯获奖无数，法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国五星钻石奖、世界御厨最佳厨师奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖等均被其收入囊中。“阿一鲍鱼”曾受到邓小平的赞叹，世界许多国家的元首也都尝过阿一鲍鱼的滋味。

2005年，杨贯一先生与弟子刘哲宇合作研制以鲍、参、翅、肚等为材料的即食产品，创立“阿一鲍鱼”食品品牌，并授权成立“阿一鲍鱼公主（香港）有限公司”，专门负责“阿一”食品的生产和经营。原本高居庙堂的“阿一鲍鱼”从此降落人间，成为家家户户都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鲍鱼产品已由初期的两款罐装鲍鱼拓展至目前数十个品种。出品最经典的莫过于“蠔皇鲍鱼”，这款罐鲍选用台湾养殖三年以上的日本种吉品鲜鲍，外形周正，裙边细嫩，有着虾夷鲍典型的元宝型体态，但身圆稍薄，形态不够饱满。顶汤是阿一鲍鱼的优势所在，由杨贯一亲自调教，老母鸡、排骨、金华火腿及阿一独家秘方熬炖两天两夜而成，模仿干鲍芡汁的质感，再以此顶汤煲煨鲍鱼30个小时，鲍鱼连着肴汁装罐。蠔皇鲍入口嫩滑弹牙，轻微的黏糯感使之口感接近顶级罐鲍，可惜鲜味有些欠缺；肴汁则有老鸡、蠔油之醇香，用料之丰富唇齿可感，啖鲍时带肴汁同食，足以抹平鲍鱼在鲜味上的不足。蠔皇鲍鱼有普通装（12头）、银装（10头）、金装（6/8头）及顶级金装（4/5头）多款规格，价格依序升高，折合人民币约在350元至450元之间。

除蠔皇鲍鱼之外，阿一鲍鱼还有不同规格的红烧澳宝鲍鱼、金汤鲍鱼、红烧元贝鲍鱼等多种罐鲍产品，价格多在300~400元人民币间。除了个头较大的澳宝鲍鱼之外，其他产品大多都选择了在台湾养殖的日本种吉品鲍，外型口感都与日本吉品相似，唯鲍味稍逊。各款产品的肴汁调教也都比较稳健，可开罐即食，无须操心酱汁烹调，非常适合家庭食用。此外，阿一鲍鱼还有售价较便宜的礼盒软包装面市，如精品装鲍鱼至尊礼盒，内含两只养殖吉品鲍与两只花菇，又有即食鲍汁相佐，售价折合人民币也仅百余元，同样是家庭消费的不错选择。

阿一鲍鱼亦有少量顶级清汤鲍产品，其南非野生鲍鱼罐头就选用了南非生长超过20年或以上的特大野生鲍鱼，于南非代工制造；其鲍鱼体型大如半只成人手掌，厚度达3厘米以上，每年产量不多，清汤做法，只加盐水，鲍鱼味浓有嚼头。阿一鲍鱼的南非鲍罐头在其所有产品中价格最高，到手价格在千元以上，一般为2~4头装，在市面上较为罕见。目前，阿一鲍鱼可在香港许多海味行及超市等地购得，在中国内地部分城市的海味商铺里，也可看到阿一鲍鱼的身影。

鲍鱼罐头是罐头食品中的异类，它几乎只出现在华人世界的海味商号里，常常与南北干货同列，极少与其他罐头食品为伍。“食罐头鲍要买墨西哥车轮鲍”，是不少老辈华人心中的金科玉律，论罐鲍中的经典，恐怕没有品牌能超越Calmex车轮牌。

“车轮鲍”产于墨西哥的下加利福尼亚州，当地海域水质清澈，鲜少污染，又是洋流交界，海水温度低，鲍鱼生长缓慢，被公认为世界上最理想的鲍鱼产区之一。下加利福尼亚海域分为9个合法鲍鱼产区，由墨西哥渔农处管理，鲍鱼的捕捉、制罐都受墨国政府的保护与管制。自1957年以来，这9个授权产区就全部隶属于墨西哥国营生产商Ocean Garden旗下，并以Calmex（车轮牌）的商标生产罐鲍，代表政府经销。

墨西哥捕鲍区以合作公社形式经营，捕捞时间限制在每年的一月到七月，其他时间为休渔期。渔获经洗濯、加盐水烹至半熟，不添加任何其他成分，再在装罐后高温杀菌时煮至全熟，即可出厂。由于使用了味似汤汁的盐水装罐，鲍鱼罐头又被称为“汤鲍”，在香港经济腾飞的六七十年代，以车轮牌罐头鲍鱼大放光彩，酒楼食肆纷纷引入“汤鲍”，以之作为干鲍的替代品。

车轮牌所用的墨西哥鲍分两个品种，一名黄鲍（Haliotis Corrugata），一名蓝鲍（Haliotis Fulgens），两者均野生，前者生长于深海，鲍味最浓，品级较高，价格较贵；后者生长于浅海，鲍味相对稍淡，品级稍次一些。不管是哪个品种，墨西哥鲍都有典型的高厚肉身，再加上车轮牌只选多年野生鲍制罐，通常卖相壮实，裙边饱满，引人瞩目，其肉质偏粗野硬身，但吃起来依然平顺适口，柔韧啜牙，鲍鱼越嚼越鲜，风味热烈。

罐头鲍鱼以“头数”计规格，“头数”即指一罐罐头中鲍鱼的只数，同样的包装，个头斤两之异便在于头数。无论头数如何，车轮牌的鲍鱼净重都保持在255g/罐，每罐的规格必是一到三头，这个数字在市面上的同类产品中出类拔萃。车轮鲍最珍贵的自然是一头鲍，罐中仅一只鲍鱼，足有拳头大小。除此之外，罐鲍通常还有一头半、半头、两头半等非整数头商品，“一头半”即指一头鲍轻于255g，须另以半只鲍鱼切件搭足；“半头”则指原只鲍鱼的斤两超过了255g，需切削一部分减重，以此类推。根据头数不同，车轮鲍的价格也有所不同，头数越小，身价越高，“头半”、“半头等”已非原只售卖，故售价会稍低于整头件。

值得留意的是，由于市场压力，墨西哥政府于2007年将车轮牌的生产商Ocean Garden卖给了美国企业。Ocean Garden新的经营者要求更高的产能，但休渔期的存在使得产量的提高几乎不可能实现。为此，Ocean Garden在澳大利亚开辟了第二产品线，生产“车轮牌”澳洲鲍鱼罐头，由于澳洲鲍鱼品质远不如于墨西哥鲍，此举被认为是对“车轮牌”品牌形象的损害，引发了墨西哥产区的不满。在此之后，墨西哥9个捕鲍地区中的7个脱离了Ocean Garden，只剩下两个继续为Ocean Garden供应墨西哥鲍鱼罐头。

在新的澳洲产线方面，Ocean Garden选用的是产自澳洲上洋流交界处的养殖鲍鱼，此处海水温度适宜，也比较适合鲍鱼生长，但肉质风味仍与墨西哥鲍有不小的差距。鲍鱼易因水质变化或温差过大而死亡，故成长周期越长，养殖成本越高。为了确保鲍鱼的体型可观，Ocean Garden也投入了相应的成本，入罐的澳鲍生长期在九年以上，远高于普通养殖鲍的三年周期，以使每罐澳洲车轮鲍的规格仍是1~3头，与墨西哥车轮鲍对标。和墨西哥鲍相比，澳洲车轮鲍的质地稍软，鲍味稍欠，滋味偏甜。

近年来，墨西哥产车轮鲍收成产量逐年趋紧，供不应求，价格随之连年上探，目前市场上一头鲍已十分鲜见，1.5头鲍也索价超过1100元港币，折合人民币逾千元。澳洲产鲍鱼罐头相对实惠，同等规格的价格不到墨西哥产的一半。消费者选购时，还需留意两者包装相似，切勿以墨西哥车轮鲍的价格购得澳洲车轮鲍：墨西哥产罐身印有墨西哥下加利福尼亚州地图标识，而澳洲产的罐身印有澳大利亚地图标识；墨西哥产车轮鲍至今坚持鲍鱼净重255g，而澳洲产固重仅为213g。

南非鲍虽不及日本鲍之精致，但胜在身形壮硕，鲜美亦佳，是行内公允的高性价比良种鲍，尤以野生南非鲍品质最高。以野生鲍鱼制罐的，在全世界范围内称得上屈指可数，南非罐鲍“钻石牌”便是其中之一。凭借艳绝群芳的野生南非鲍，钻石牌轻松跻身顶级罐鲍之列，在行业内的口碑仅次于墨西哥车轮鲍。

东亚华人世界市场上的南非干鲍90%以上来自走私，而罐装南非鲍的出口则必须合法，因为南非罐装鲍的整个生产过程中涉及非常严格的许可和检验。南非的野生鲍鱼捕捉采用定额配给制度，采捕需申领牌照，每年更设限额，收回来的渔获还需符合指定的生长标准，才可加工制罐。南半球每年鲍鱼采捕期是冬季的10月至11月，因此野生鲍鱼仅在此时期合法出产，产量有限。钻石牌的传统规格产品，即为野生鲍鱼，每罐一到三头，身形硕大。

野生鲍鱼又分普通罐装及大罐装，大罐装的体积是普通装的两倍。以两头鲍为例，普通装两头净重213g，大罐装两头净重425g，大罐装中一头鲍鱼的体积相当于普通装的两头。也就是说，大罐两头鲍实际上是两只标准规格的一头鲍装入一罐，因此罐体巨大，卖相喜人，送礼得体，价格也翻了一番，普通装两头鲍价格约合人民币600元左右，大罐装两头鲍的价格可达人民币约1300元。普通装相对而言比较亲民，斤两十足，适合新手浅尝野生南非钻石鲍，与市售顶级罐鲍相比亦有一定性价比。

钻石牌的野生南非鲍鱼，鲍身结实雄浑，珠边毛刺匀称丰盈，外形澎湃。其鲍鱼味十分强横，海水味浓郁，风味厚重老到。不过，南非鲍体魄壮大，原罐鲍肉较为硬身，不及墨西哥鲍或日本鲍那般软滑，须将钻石鲍原罐蒸、煲四个小时以上才够软腍适口。

虽说野生南非鲍鱼依然能在市场上露面，但如今的南非鲍鱼大部分来自人工养殖场。与他国同类产品相比，南非的养殖鲍依然品质优良，体型较大，风味浓厚。钻石鲍的制造商SPP Canning坐落于南非西开普省的赫曼努斯，这里所处的海湾正是南非最大的鲍鱼养殖基地，地缘上可谓得天独厚。传统上，成长周期较短的养殖鲍鱼较少入罐，一般只用作冷冻鲜鲍，从上世纪70年代开始，为经济价值考虑，钻石牌也开始出产小只的养殖鲍鱼罐头。这种单只个头小，但每罐只数多的养殖鲍鱼罐头，被俗称为“BB鲍”，钻石牌的精选“BB鲍”自推出以来就在市场上备受欢迎。

钻石牌15头以下的大只少头数BB鲍，如10头、8头、6头等，在市面上较为常见，售价约合人民币300元左右，鲍鱼大小已颇有看头。多头数的钻石牌BB鲍如15至24头者市售较少，单罐售价在300元以下；25 头或以上的BB鲍更为少见，但价格最低，仅230元人民币左右，大小正好一口而食。该品牌的小鲍鱼依然只形饱满，大小得体，个头的差异更多地体现在鲍鱼的厚薄而非身围上，因此同样一罐内鲍鱼的数量多者，反而在市面上颇受欢迎。

钻石牌野生鲍罐头与养殖鲍罐头的包装有所不同，以兹识别：前者罐身图案为带壳鲍鱼，写有“上汤鲜鲍”字样，罐底标有“WILD ABALONE”印记；后者罐身图案为净鲍鱼，带有“海之一番”字样，罐底标示“BABY ABALONE”。所有钻石牌罐鲍的头数，都在罐底有数字标明。所有钻石牌罐鲍产品，成分均只为盐水，无其他添加。目前，钻石牌鲍鱼罐头在中国内地鲜少有售，内地消费者建议寻求代购或前往香港部分南北行海味商店购买。

香港上环的“安记海味”是香港知名的南北行商号，始创于1970年代，主营鲍参翅肚燕等南北海货。鲍鱼是其拳头产品，产地覆盖日本、澳洲、南非、中东等地，种类涵盖干鲍、即食鲍鱼、急冻鲍鱼、刺身鲍鱼等，是一家鲍鱼选择极丰富的海味店。根据全球著名市场调研公司AC Nielsen 2014年9月至2015年8月全港连锁超市及便利店罐头海鲜和盒装鲍鱼的零售调查报告，安记的皇牌鲍鱼产品——即食盒装鲍鱼及罐装鲍鱼为全港销量第一。

安记的罐鲍产品是香港最受欢迎的平价罐鲍之一，知名度不亚于阿一鲍鱼。其鲍鱼罐头多为澳洲鲍、新西兰鲍，价格相对较低，主流产品折合人民币约200~300元，与阿一鲍鱼的酱汁鲍罐头价位相当。安记可以说是行内做蠔皇酱汁罐鲍的先驱，他们较早地将柔性透明包装运用到自家的罐头鲍鱼商品当中，直观展现鲍鱼的大小和品质，以期打消顾客对于罐头食品“看不见、摸不着”的顾虑。事实证明这一策略是成功的，安记的软包盒装产品自推出以来就大受市场欢迎，全港销量领先便是明证。这类软包装产品同样采用罐头食品工艺制作，与传统的金属罐头原理无异。

目前安记在售的鲍鱼罐头产品包括安记淌心即食网鲍、安记澳洲罐鲍、安记上汤鲍鱼、安记纽西兰罐鲍等，而软包盒装的即食鲍鱼产品则包括即食溏心鲍鱼、即食南非极品鲍鱼、即食南非珍宝鲍鱼等。鲍鱼的品级、规格各有不同，但以6头、8头包装居多，面向大众消费者。

四款金属罐装鲍鱼中，溏心即食网鲍最为经典，为台湾养殖网鲍制成，质感滑而黏韧，鲍鱼鲜味不算突出，酱汁鲜甜，但风味中庸，欠缺个性，以人民币300元出头的价格而言，表现中规中矩。澳洲罐鲍为清汤罐，只浸于盐水中，卖相周正，鲍鱼味偏淡，肉质偏韧而硬身，不易咀嚼，略有起渣，建议先原罐煮过再切片享用较好，不宜开罐即食。

价格最低的纽西兰清汤鲍，则卖相比较一般，裙边光头参差，好在肉身厚度还算适中；鲍鱼味不足，口感顺滑但少许偏韧，汤味适中，鲜甜不咸。纽西兰鲍的风味和口感都有不足之处，但百余元便有两头大鲍鱼，性价比十足，建议原罐浸水煲两小时将之烹软，然后用回罐头清汤加料煲煮。此外，新西兰鲍色泽较深，一般制罐会经过加工漂白程序，介意者须谨慎选购。

软包装的即食溏心鲍鱼，选用了台湾养殖的日本种吉品鲍，这款产品由尖沙咀中菜餐厅云来轩的行政总厨黄亚保监制，鲍汁芡水由其经手调教，绵香得宜；鲍鱼口感滑溜，软韧恰到好处，鲍味十分浓郁；酱汁中加入了不少瑶柱丝，瑶柱的存在擢升了鲍鱼的鲜味，整体口味甘鲜清甜，表现相当出彩，值得推荐。其余两款盒装即食鲍，均为盐水清汤，一款为南非鲍、一款为澳洲鲍，南非鲍风味较烈，澳洲鲍口味和缓。南非鲍附带鲍汁一包，一盒四头；而即食澳洲鲍为单独一头，去水净重226~250克，质地软嫩，可直接开罐切片冷食或稍加热食用。盒装即食鲍的价格折合人民币都在300元左右，可算物有所值。

香港上环的“安记海味”是香港知名的南北行商号，始创于1970年代，主营鲍参翅肚燕等南北海货。鲍鱼是其拳头产品，产地覆盖日本、澳洲、南非、中东等地，种类涵盖干鲍、即食鲍鱼、急冻鲍鱼、刺身鲍鱼等，是一家鲍鱼选择极丰富的海味店。根据全球著名市场调研公司AC Nielsen 2014年9月至2015年8月全港连锁超市及便利店罐头海鲜和盒装鲍鱼的零售调查报告，安记的皇牌鲍鱼产品——即食盒装鲍鱼及罐装鲍鱼为全港销量第一。

安记的罐鲍产品是香港最受欢迎的平价罐鲍之一，知名度不亚于阿一鲍鱼。其鲍鱼罐头多为澳洲鲍、新西兰鲍，价格相对较低，主流产品折合人民币约200~300元，与阿一鲍鱼的酱汁鲍罐头价位相当。安记可以说是行内做蠔皇酱汁罐鲍的先驱，他们较早地将柔性透明包装运用到自家的罐头鲍鱼商品当中，直观展现鲍鱼的大小和品质，以期打消顾客对于罐头食品“看不见、摸不着”的顾虑。事实证明这一策略是成功的，安记的软包盒装产品自推出以来就大受市场欢迎，全港销量领先便是明证。这类软包装产品同样采用罐头食品工艺制作，与传统的金属罐头原理无异。

目前安记在售的鲍鱼罐头产品包括安记淌心即食网鲍、安记澳洲罐鲍、安记上汤鲍鱼、安记纽西兰罐鲍等，而软包盒装的即食鲍鱼产品则包括即食溏心鲍鱼、即食南非极品鲍鱼、即食南非珍宝鲍鱼等。鲍鱼的品级、规格各有不同，但以6头、8头包装居多，面向大众消费者。

四款金属罐装鲍鱼中，溏心即食网鲍最为经典，为台湾养殖网鲍制成，质感滑而黏韧，鲍鱼鲜味不算突出，酱汁鲜甜，但风味中庸，欠缺个性，以人民币300元出头的价格而言，表现中规中矩。澳洲罐鲍为清汤罐，只浸于盐水中，卖相周正，鲍鱼味偏淡，肉质偏韧而硬身，不易咀嚼，略有起渣，建议先原罐煮过再切片享用较好，不宜开罐即食。

价格最低的纽西兰清汤鲍，则卖相比较一般，裙边光头参差，好在肉身厚度还算适中；鲍鱼味不足，口感顺滑但少许偏韧，汤味适中，鲜甜不咸。纽西兰鲍的风味和口感都有不足之处，但百余元便有两头大鲍鱼，性价比十足，建议原罐浸水煲两小时将之烹软，然后用回罐头清汤加料煲煮。此外，新西兰鲍色泽较深，一般制罐会经过加工漂白程序，介意者须谨慎选购。

软包装的即食溏心鲍鱼，选用了台湾养殖的日本种吉品鲍，这款产品由尖沙咀中菜餐厅云来轩的行政总厨黄亚保监制，鲍汁芡水由其经手调教，绵香得宜；鲍鱼口感滑溜，软韧恰到好处，鲍味十分浓郁；酱汁中加入了不少瑶柱丝，瑶柱的存在擢升了鲍鱼的鲜味，整体口味甘鲜清甜，表现相当出彩，值得推荐。其余两款盒装即食鲍，均为盐水清汤，一款为南非鲍、一款为澳洲鲍，南非鲍风味较烈，澳洲鲍口味和缓。南非鲍附带鲍汁一包，一盒四头；而即食澳洲鲍为单独一头，去水净重226~250克，质地软嫩，可直接开罐切片冷食或稍加热食用。盒装即食鲍的价格折合人民币都在300元左右，可算物有所值。

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安记的罐鲍产品是香港最受欢迎的平价罐鲍之一，知名度不亚于阿一鲍鱼。其鲍鱼罐头多为澳洲鲍、新西兰鲍，价格相对较低，主流产品折合人民币约200~300元，与阿一鲍鱼的酱汁鲍罐头价位相当。安记可以说是行内做蠔皇酱汁罐鲍的先驱，他们较早地将柔性透明包装运用到自家的罐头鲍鱼商品当中，直观展现鲍鱼的大小和品质，以期打消顾客对于罐头食品“看不见、摸不着”的顾虑。事实证明这一策略是成功的，安记的软包盒装产品自推出以来就大受市场欢迎，全港销量领先便是明证。这类软包装产品同样采用罐头食品工艺制作，与传统的金属罐头原理无异。

目前安记在售的鲍鱼罐头产品包括安记淌心即食网鲍、安记澳洲罐鲍、安记上汤鲍鱼、安记纽西兰罐鲍等，而软包盒装的即食鲍鱼产品则包括即食溏心鲍鱼、即食南非极品鲍鱼、即食南非珍宝鲍鱼等。鲍鱼的品级、规格各有不同，但以6头、8头包装居多，面向大众消费者。

四款金属罐装鲍鱼中，溏心即食网鲍最为经典，为台湾养殖网鲍制成，质感滑而黏韧，鲍鱼鲜味不算突出，酱汁鲜甜，但风味中庸，欠缺个性，以人民币300元出头的价格而言，表现中规中矩。澳洲罐鲍为清汤罐，只浸于盐水中，卖相周正，鲍鱼味偏淡，肉质偏韧而硬身，不易咀嚼，略有起渣，建议先原罐煮过再切片享用较好，不宜开罐即食。

价格最低的纽西兰清汤鲍，则卖相比较一般，裙边光头参差，好在肉身厚度还算适中；鲍鱼味不足，口感顺滑但少许偏韧，汤味适中，鲜甜不咸。纽西兰鲍的风味和口感都有不足之处，但百余元便有两头大鲍鱼，性价比十足，建议原罐浸水煲两小时将之烹软，然后用回罐头清汤加料煲煮。此外，新西兰鲍色泽较深，一般制罐会经过加工漂白程序，介意者须谨慎选购。

软包装的即食溏心鲍鱼，选用了台湾养殖的日本种吉品鲍，这款产品由尖沙咀中菜餐厅云来轩的行政总厨黄亚保监制，鲍汁芡水由其经手调教，绵香得宜；鲍鱼口感滑溜，软韧恰到好处，鲍味十分浓郁；酱汁中加入了不少瑶柱丝，瑶柱的存在擢升了鲍鱼的鲜味，整体口味甘鲜清甜，表现相当出彩，值得推荐。其余两款盒装即食鲍，均为盐水清汤，一款为南非鲍、一款为澳洲鲍，南非鲍风味较烈，澳洲鲍口味和缓。南非鲍附带鲍汁一包，一盒四头；而即食澳洲鲍为单独一头，去水净重226~250克，质地软嫩，可直接开罐切片冷食或稍加热食用。盒装即食鲍的价格折合人民币都在300元左右，可算物有所值。