开罐即食鲍鱼罐头推荐榜 (2020)

食品保健 休闲零食 鲍鱼罐头
罐头食品向来以平民美食的身段示人,但其中亦有例外,鲍鱼罐头便是超群轶类的存在。

1. ICC肥厚弹牙吉品鲍鱼罐头4头

ICC吉品鲍罐头真正以岩手县吉品鲍为原料制作罐鲍,与著名的岩手干鲍同一血脉。ICC的罐头鲍呈黄白色光泽,腰圆背厚,裙边肥厚而上翘,身形颇似元宝,挺括又易切剖;其味鲜香甘醇,喉底回甜,质地润滑,口感弹牙而不死实,而且鲍味浓郁,中看中吃。
ICC肥厚弹牙吉品鲍鱼罐头4头
真正吉品鲍,岩手干鲍的同袍兄弟
风味
★★★★★
口感
★★★★★
组织形态
★★★★★
原料品质
★★★★★

ICC绝对是日本罐装优质鲍鱼的首选。吉品鲍是日本三大鲍之一,通常以顶级干鲍的形象为人熟知;而ICC罐装吉品鲍的制造商岩手株式会社,恰位于吉品鲍的发源地岩手县,真正以岩手县吉品鲍为原料制作罐鲍,与著名的岩手干鲍同一血脉,实属罐头鲍鱼中的极品。

吉品鲍又称吉滨鲍,生长于日本岩手县吉滨湾一带,该地水质清澈凛冽,盐分较高,适合鲍鱼生长。本地产的吉品鲍天生腰圆背厚,质地润滑,口感弹牙而不死实,而且鲍味浓郁。ICC的吉品鲍罐头与墨西哥鲍、南非鲍同属顶级罐鲍的第一集团,从综合素质来看,ICC吉品鲍的表现甚至是最为全面的,形态、质感、软硬度及风味等各方面素质优良,几乎没有短板,唯一可惜的是吉滨鲍身形娇小,个头通常无法与他国鲍鱼比肩。

ICC的罐头鲍呈黄白色光泽,中间圆润,裙边肥厚而上翘,身形颇似元宝,挺括又易切剖;其味鲜香甘醇,喉底回甜,口感平顺细腻,称得上中看中吃。ICC的鲍鱼罐头有四头、五头、六头等规格,目前市面上以一罐四只最为珍贵,每只净重约50g,售价约合人民币650元一罐。如此只头,身围几乎已与罐圆相近,虽然比较墨西哥鲍、南非鲍要小,但在吉品鲍中已颇有分量,大约相当于二十八头吉滨干鲍发后大小。干鲍浸发费时费工,ICC吉品鲍则可即开即食,亦可取出直接烹制,如果苦于干鲍的浸发,又不舍日本鲍的滋味,ICC显然是个不错的替代品。

事实上,ICC吉品鲍在十余年前的价格还要高于车轮鲍两成,就目前的价格而言已颇具性价比。ICC吉品鲍罐头的产量稀少,一来是因为吉滨鲍本身价格较高,而只头却不如墨西哥鲍、南非鲍,与平价的澳洲鲍、新西兰鲍相比也没有优势,一般消费者情愿选择个头较大或价格较廉的他国罐鲍;二来日本干鲍需求大、利润高,鲍民重干轻罐,生产商也对罐头鲍兴趣寥寥,故ICC等原产罐头吉品鲍在市面上甚少出现。对于中国内地消费者来说,若想尝味正宗的罐头吉滨鲍,只能寻求代购或自行前往香港部分南北行海味商店购买。

2. 阿一鲍鱼蠔皇鲍鱼顶级金装鲍鱼罐头4只

蠔皇鲍鱼是阿一鲍鱼的经典产品,选用台湾养殖三年以上的日本种吉品鲜鲍,外形周正,裙边细嫩。蠔皇鲍入口嫩滑弹牙,轻微的黏糯感使之口感接近顶级罐鲍,可惜鲜味有些欠缺;杨贯一亲自调教的肴汁,则有老鸡、蠔油之醇香,用料之丰富唇齿可感,啖鲍时带肴汁同食,足以抹平鲍鱼在鲜味上的不足。蠔皇鲍鱼顶级金装含有鲍鱼4至5头,就吉品鲍而言已相当可观。
阿一鲍鱼蠔皇鲍鱼顶级金装鲍鱼罐头4只
蠔皇顶汤,名厨精心调教
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★★★☆
原料品质
★★★★☆

旧时市面上盛行的鲍鱼罐头,都以清汤鲍为主,原只鲍鱼洗濯装罐,加盐水烹熟封口,不添加其他成分,食其原汁鲜味。这种罐鲍虽然鲜美,但通常需要原罐加热数个小时,入菜还需另外调味烹饪。为了迎合简省快捷的消费主张,九十年代起香港开始出现带酱汁的鲍鱼罐头,即所谓“蠔皇鲍鱼罐头”、“鲍汁鲍鱼罐头”,这种酱汁预煮的罐头鲍鱼食用便捷,起菜迅速,无需二次烹饪,并且身价亲民,很快成为一般家庭消费者所偏爱的罐鲍类型。在市面上数目繁多的酱汁鲍罐头中,有一家名头最响,唯有他家能将鲍汁调教得老到服帖——那便是香港著名的鲍鱼大王“阿一鲍鱼”。

“阿一”杨贯一先生,是香港著名的国际级大厨,香港米其林二星餐厅、著名富豪食堂富临饭店的创始人,饭店的招牌名菜“阿一鲍鱼”驰名中外。杨贯一生涯获奖无数,法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国五星钻石奖、世界御厨最佳厨师奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖等均被其收入囊中。“阿一鲍鱼”曾受到邓小平的赞叹,世界许多国家的元首也都尝过阿一鲍鱼的滋味。

2005年,杨贯一先生与弟子刘哲宇合作研制以鲍、参、翅、肚等为材料的即食产品,创立“阿一鲍鱼”食品品牌,并授权成立“阿一鲍鱼公主(香港)有限公司”,专门负责“阿一”食品的生产和经营。原本高居庙堂的“阿一鲍鱼”从此降落人间,成为家家户户都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鲍鱼产品已由初期的两款罐装鲍鱼拓展至目前数十个品种。出品最经典的莫过于“蠔皇鲍鱼”,这款罐鲍选用台湾养殖三年以上的日本种吉品鲜鲍,外形周正,裙边细嫩,有着虾夷鲍典型的元宝型体态,但身圆稍薄,形态不够饱满。顶汤是阿一鲍鱼的优势所在,由杨贯一亲自调教,老母鸡、排骨、金华火腿及阿一独家秘方熬炖两天两夜而成,模仿干鲍芡汁的质感,再以此顶汤煲煨鲍鱼30个小时,鲍鱼连着肴汁装罐。蠔皇鲍入口嫩滑弹牙,轻微的黏糯感使之口感接近顶级罐鲍,可惜鲜味有些欠缺;肴汁则有老鸡、蠔油之醇香,用料之丰富唇齿可感,啖鲍时带肴汁同食,足以抹平鲍鱼在鲜味上的不足。蠔皇鲍鱼有普通装(12头)、银装(10头)、金装(6/8头)及顶级金装(4/5头)多款规格,价格依序升高,折合人民币约在350元至450元之间。

除蠔皇鲍鱼之外,阿一鲍鱼还有不同规格的红烧澳宝鲍鱼、金汤鲍鱼、红烧元贝鲍鱼等多种罐鲍产品,价格多在300~400元人民币间。除了个头较大的澳宝鲍鱼之外,其他产品大多都选择了在台湾养殖的日本种吉品鲍,外型口感都与日本吉品相似,唯鲍味稍逊。各款产品的肴汁调教也都比较稳健,可开罐即食,无须操心酱汁烹调,非常适合家庭食用。此外,阿一鲍鱼还有售价较便宜的礼盒软包装面市,如精品装鲍鱼至尊礼盒,内含两只养殖吉品鲍与两只花菇,又有即食鲍汁相佐,售价折合人民币也仅百余元,同样是家庭消费的不错选择。

阿一鲍鱼亦有少量顶级清汤鲍产品,其南非野生鲍鱼罐头就选用了南非生长超过20年或以上的特大野生鲍鱼,于南非代工制造;其鲍鱼体型大如半只成人手掌,厚度达3厘米以上,每年产量不多,清汤做法,只加盐水,鲍鱼味浓有嚼头。阿一鲍鱼的南非鲍罐头在其所有产品中价格最高,到手价格在千元以上,一般为2~4头装,在市面上较为罕见。目前,阿一鲍鱼可在香港许多海味行及超市等地购得,在中国内地部分城市的海味商铺里,也可看到阿一鲍鱼的身影。

3. Calmex/车轮牌澳大利亚大只鲍鱼罐头1.5头

车轮牌澳鲍选用的是产自澳洲上洋流交界处的养殖鲍鱼,每罐澳洲车轮鲍的规格是1~3头,鲍鱼体型巨大。和墨西哥鲍相比,澳洲车轮鲍鲍味稍欠,滋味偏甜,但质地不似墨西哥鲍那般挺括坚实,切片即食会是个不错的食用方式。
Calmex/车轮牌澳大利亚大只鲍鱼罐头1.5头
大只澳鲍,车轮牌品质保证
风味
★★★★★
口感
★★★★★
组织形态
★★★★★
原料品质
★★★★★

鲍鱼罐头是罐头食品中的异类,它几乎只出现在华人世界的海味商号里,常常与南北干货同列,极少与其他罐头食品为伍。“食罐头鲍要买墨西哥车轮鲍”,是不少老辈华人心中的金科玉律,论罐鲍中的经典,恐怕没有品牌能超越Calmex车轮牌。

“车轮鲍”产于墨西哥的下加利福尼亚州,当地海域水质清澈,鲜少污染,又是洋流交界,海水温度低,鲍鱼生长缓慢,被公认为世界上最理想的鲍鱼产区之一。下加利福尼亚海域分为9个合法鲍鱼产区,由墨西哥渔农处管理,鲍鱼的捕捉、制罐都受墨国政府的保护与管制。自1957年以来,这9个授权产区就全部隶属于墨西哥国营生产商Ocean Garden旗下,并以Calmex(车轮牌)的商标生产罐鲍,代表政府经销。

墨西哥捕鲍区以合作公社形式经营,捕捞时间限制在每年的一月到七月,其他时间为休渔期。渔获经洗濯、加盐水烹至半熟,不添加任何其他成分,再在装罐后高温杀菌时煮至全熟,即可出厂。由于使用了味似汤汁的盐水装罐,鲍鱼罐头又被称为“汤鲍”,在香港经济腾飞的六七十年代,以车轮牌罐头鲍鱼大放光彩,酒楼食肆纷纷引入“汤鲍”,以之作为干鲍的替代品。

车轮牌所用的墨西哥鲍分两个品种,一名黄鲍(Haliotis Corrugata),一名蓝鲍(Haliotis Fulgens),两者均野生,前者生长于深海,鲍味最浓,品级较高,价格较贵;后者生长于浅海,鲍味相对稍淡,品级稍次一些。不管是哪个品种,墨西哥鲍都有典型的高厚肉身,再加上车轮牌只选多年野生鲍制罐,通常卖相壮实,裙边饱满,引人瞩目,其肉质偏粗野硬身,但吃起来依然平顺适口,柔韧啜牙,鲍鱼越嚼越鲜,风味热烈。

罐头鲍鱼以“头数”计规格,“头数”即指一罐罐头中鲍鱼的只数,同样的包装,个头斤两之异便在于头数。无论头数如何,车轮牌的鲍鱼净重都保持在255g/罐,每罐的规格必是一到三头,这个数字在市面上的同类产品中出类拔萃。车轮鲍最珍贵的自然是一头鲍,罐中仅一只鲍鱼,足有拳头大小。除此之外,罐鲍通常还有一头半、半头、两头半等非整数头商品,“一头半”即指一头鲍轻于255g,须另以半只鲍鱼切件搭足;“半头”则指原只鲍鱼的斤两超过了255g,需切削一部分减重,以此类推。根据头数不同,车轮鲍的价格也有所不同,头数越小,身价越高,“头半”、“半头等”已非原只售卖,故售价会稍低于整头件。

值得留意的是,由于市场压力,墨西哥政府于2007年将车轮牌的生产商Ocean Garden卖给了美国企业。Ocean Garden新的经营者要求更高的产能,但休渔期的存在使得产量的提高几乎不可能实现。为此,Ocean Garden在澳大利亚开辟了第二产品线,生产“车轮牌”澳洲鲍鱼罐头,由于澳洲鲍鱼品质远不如于墨西哥鲍,此举被认为是对“车轮牌”品牌形象的损害,引发了墨西哥产区的不满。在此之后,墨西哥9个捕鲍地区中的7个脱离了Ocean Garden,只剩下两个继续为Ocean Garden供应墨西哥鲍鱼罐头。

在新的澳洲产线方面,Ocean Garden选用的是产自澳洲上洋流交界处的养殖鲍鱼,此处海水温度适宜,也比较适合鲍鱼生长,但肉质风味仍与墨西哥鲍有不小的差距。鲍鱼易因水质变化或温差过大而死亡,故成长周期越长,养殖成本越高。为了确保鲍鱼的体型可观,Ocean Garden也投入了相应的成本,入罐的澳鲍生长期在九年以上,远高于普通养殖鲍的三年周期,以使每罐澳洲车轮鲍的规格仍是1~3头,与墨西哥车轮鲍对标。和墨西哥鲍相比,澳洲车轮鲍的质地稍软,鲍味稍欠,滋味偏甜。

近年来,墨西哥产车轮鲍收成产量逐年趋紧,供不应求,价格随之连年上探,目前市场上一头鲍已十分鲜见,1.5头鲍也索价超过1100元港币,折合人民币逾千元。澳洲产鲍鱼罐头相对实惠,同等规格的价格不到墨西哥产的一半。消费者选购时,还需留意两者包装相似,切勿以墨西哥车轮鲍的价格购得澳洲车轮鲍:墨西哥产罐身印有墨西哥下加利福尼亚州地图标识,而澳洲产的罐身印有澳大利亚地图标识;墨西哥产车轮鲍至今坚持鲍鱼净重255g,而澳洲产固重仅为213g。

4. 钻石牌精选结实一口BB鲍9头

钻石牌精选结实一口BB鲍9头
风味
★★★★★
口感
★★★★★
组织形态
★★★★★
原料品质
★★★★★

南非鲍虽不及日本鲍之精致,但胜在身形壮硕,鲜美亦佳,是行内公允的高性价比良种鲍,尤以野生南非鲍品质最高。以野生鲍鱼制罐的,在全世界范围内称得上屈指可数,南非罐鲍“钻石牌”便是其中之一。凭借艳绝群芳的野生南非鲍,钻石牌轻松跻身顶级罐鲍之列,在行业内的口碑仅次于墨西哥车轮鲍。

东亚华人世界市场上的南非干鲍90%以上来自走私,而罐装南非鲍的出口则必须合法,因为南非罐装鲍的整个生产过程中涉及非常严格的许可和检验。南非的野生鲍鱼捕捉采用定额配给制度,采捕需申领牌照,每年更设限额,收回来的渔获还需符合指定的生长标准,才可加工制罐。南半球每年鲍鱼采捕期是冬季的10月至11月,因此野生鲍鱼仅在此时期合法出产,产量有限。钻石牌的传统规格产品,即为野生鲍鱼,每罐一到三头,身形硕大。

野生鲍鱼又分普通罐装及大罐装,大罐装的体积是普通装的两倍。以两头鲍为例,普通装两头净重213g,大罐装两头净重425g,大罐装中一头鲍鱼的体积相当于普通装的两头。也就是说,大罐两头鲍实际上是两只标准规格的一头鲍装入一罐,因此罐体巨大,卖相喜人,送礼得体,价格也翻了一番,普通装两头鲍价格约合人民币600元左右,大罐装两头鲍的价格可达人民币约1300元。普通装相对而言比较亲民,斤两十足,适合新手浅尝野生南非钻石鲍,与市售顶级罐鲍相比亦有一定性价比。

钻石牌的野生南非鲍鱼,鲍身结实雄浑,珠边毛刺匀称丰盈,外形澎湃。其鲍鱼味十分强横,海水味浓郁,风味厚重老到。不过,南非鲍体魄壮大,原罐鲍肉较为硬身,不及墨西哥鲍或日本鲍那般软滑,须将钻石鲍原罐蒸、煲四个小时以上才够软腍适口。

虽说野生南非鲍鱼依然能在市场上露面,但如今的南非鲍鱼大部分来自人工养殖场。与他国同类产品相比,南非的养殖鲍依然品质优良,体型较大,风味浓厚。钻石鲍的制造商SPP Canning坐落于南非西开普省的赫曼努斯,这里所处的海湾正是南非最大的鲍鱼养殖基地,地缘上可谓得天独厚。传统上,成长周期较短的养殖鲍鱼较少入罐,一般只用作冷冻鲜鲍,从上世纪70年代开始,为经济价值考虑,钻石牌也开始出产小只的养殖鲍鱼罐头。这种单只个头小,但每罐只数多的养殖鲍鱼罐头,被俗称为“BB鲍”,钻石牌的精选“BB鲍”自推出以来就在市场上备受欢迎。

钻石牌15头以下的大只少头数BB鲍,如10头、8头、6头等,在市面上较为常见,售价约合人民币300元左右,鲍鱼大小已颇有看头。多头数的钻石牌BB鲍如15至24头者市售较少,单罐售价在300元以下;25 头或以上的BB鲍更为少见,但价格最低,仅230元人民币左右,大小正好一口而食。该品牌的小鲍鱼依然只形饱满,大小得体,个头的差异更多地体现在鲍鱼的厚薄而非身围上,因此同样一罐内鲍鱼的数量多者,反而在市面上颇受欢迎。

钻石牌野生鲍罐头与养殖鲍罐头的包装有所不同,以兹识别:前者罐身图案为带壳鲍鱼,写有“上汤鲜鲍”字样,罐底标有“WILD ABALONE”印记;后者罐身图案为净鲍鱼,带有“海之一番”字样,罐底标示“BABY ABALONE”。所有钻石牌罐鲍的头数,都在罐底有数字标明。所有钻石牌罐鲍产品,成分均只为盐水,无其他添加。目前,钻石牌鲍鱼罐头在中国内地鲜少有售,内地消费者建议寻求代购或前往香港部分南北行海味商店购买。

5. 安记畅销款即食红烧溏心鲍鱼罐头8头¥368

安记软包装的即食溏心鲍鱼,选用了台湾养殖的日本种吉品鲍,这款产品由尖沙咀中菜餐厅云来轩的行政总厨黄亚保监制,鲍汁芡水由其经手调教,绵香得宜;鲍鱼口感滑溜,软韧恰到好处,鲍味十分浓郁;酱汁中加入了不少瑶柱丝,瑶柱的存在擢升了鲍鱼的鲜味,整体口味甘鲜清甜,表现相当出彩,值得推荐。
安记畅销款即食红烧溏心鲍鱼罐头8头
清爽鲍汁,提鲜瑶柱丝
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★☆☆☆
原料品质
★★★★☆

香港上环的“安记海味”是香港知名的南北行商号,始创于1970年代,主营鲍参翅肚燕等南北海货。鲍鱼是其拳头产品,产地覆盖日本、澳洲、南非、中东等地,种类涵盖干鲍、即食鲍鱼、急冻鲍鱼、刺身鲍鱼等,是一家鲍鱼选择极丰富的海味店。根据全球著名市场调研公司AC Nielsen 2014年9月至2015年8月全港连锁超市及便利店罐头海鲜和盒装鲍鱼的零售调查报告,安记的皇牌鲍鱼产品——即食盒装鲍鱼及罐装鲍鱼为全港销量第一。

安记的罐鲍产品是香港最受欢迎的平价罐鲍之一,知名度不亚于阿一鲍鱼。其鲍鱼罐头多为澳洲鲍、新西兰鲍,价格相对较低,主流产品折合人民币约200~300元,与阿一鲍鱼的酱汁鲍罐头价位相当。安记可以说是行内做蠔皇酱汁罐鲍的先驱,他们较早地将柔性透明包装运用到自家的罐头鲍鱼商品当中,直观展现鲍鱼的大小和品质,以期打消顾客对于罐头食品“看不见、摸不着”的顾虑。事实证明这一策略是成功的,安记的软包盒装产品自推出以来就大受市场欢迎,全港销量领先便是明证。这类软包装产品同样采用罐头食品工艺制作,与传统的金属罐头原理无异。

目前安记在售的鲍鱼罐头产品包括安记淌心即食网鲍、安记澳洲罐鲍、安记上汤鲍鱼、安记纽西兰罐鲍等,而软包盒装的即食鲍鱼产品则包括即食溏心鲍鱼、即食南非极品鲍鱼、即食南非珍宝鲍鱼等。鲍鱼的品级、规格各有不同,但以6头、8头包装居多,面向大众消费者。

四款金属罐装鲍鱼中,溏心即食网鲍最为经典,为台湾养殖网鲍制成,质感滑而黏韧,鲍鱼鲜味不算突出,酱汁鲜甜,但风味中庸,欠缺个性,以人民币300元出头的价格而言,表现中规中矩。澳洲罐鲍为清汤罐,只浸于盐水中,卖相周正,鲍鱼味偏淡,肉质偏韧而硬身,不易咀嚼,略有起渣,建议先原罐煮过再切片享用较好,不宜开罐即食。

价格最低的纽西兰清汤鲍,则卖相比较一般,裙边光头参差,好在肉身厚度还算适中;鲍鱼味不足,口感顺滑但少许偏韧,汤味适中,鲜甜不咸。纽西兰鲍的风味和口感都有不足之处,但百余元便有两头大鲍鱼,性价比十足,建议原罐浸水煲两小时将之烹软,然后用回罐头清汤加料煲煮。此外,新西兰鲍色泽较深,一般制罐会经过加工漂白程序,介意者须谨慎选购。

软包装的即食溏心鲍鱼,选用了台湾养殖的日本种吉品鲍,这款产品由尖沙咀中菜餐厅云来轩的行政总厨黄亚保监制,鲍汁芡水由其经手调教,绵香得宜;鲍鱼口感滑溜,软韧恰到好处,鲍味十分浓郁;酱汁中加入了不少瑶柱丝,瑶柱的存在擢升了鲍鱼的鲜味,整体口味甘鲜清甜,表现相当出彩,值得推荐。其余两款盒装即食鲍,均为盐水清汤,一款为南非鲍、一款为澳洲鲍,南非鲍风味较烈,澳洲鲍口味和缓。南非鲍附带鲍汁一包,一盒四头;而即食澳洲鲍为单独一头,去水净重226~250克,质地软嫩,可直接开罐切片冷食或稍加热食用。盒装即食鲍的价格折合人民币都在300元左右,可算物有所值。

6. 阿一鲍鱼蠔皇鲍鱼经典金装鲍鱼罐头6只¥1,398

阿一鲍鱼的金装蠔皇鲍含有六或八头鲍鱼,外型口感都与日本吉品相似,唯鲍味稍逊。顶汤是阿一鲍鱼的优势所在,由杨贯一亲自调教,老母鸡、排骨、金华火腿及阿一独家秘方熬炖二天二夜而成,模仿干鲍芡汁的质感,再以此顶汤煲煨鲍鱼30个小时,鲍鱼连肴汁装罐。
阿一鲍鱼蠔皇鲍鱼经典金装鲍鱼罐头6只
经典酱汁鲍,家庭宴会必备
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★★★☆
原料品质
★★★★☆

旧时市面上盛行的鲍鱼罐头,都以清汤鲍为主,原只鲍鱼洗濯装罐,加盐水烹熟封口,不添加其他成分,食其原汁鲜味。这种罐鲍虽然鲜美,但通常需要原罐加热数个小时,入菜还需另外调味烹饪。为了迎合简省快捷的消费主张,九十年代起香港开始出现带酱汁的鲍鱼罐头,即所谓“蠔皇鲍鱼罐头”、“鲍汁鲍鱼罐头”,这种酱汁预煮的罐头鲍鱼食用便捷,起菜迅速,无需二次烹饪,并且身价亲民,很快成为一般家庭消费者所偏爱的罐鲍类型。在市面上数目繁多的酱汁鲍罐头中,有一家名头最响,唯有他家能将鲍汁调教得老到服帖——那便是香港著名的鲍鱼大王“阿一鲍鱼”。

“阿一”杨贯一先生,是香港著名的国际级大厨,香港米其林二星餐厅、著名富豪食堂富临饭店的创始人,饭店的招牌名菜“阿一鲍鱼”驰名中外。杨贯一生涯获奖无数,法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国五星钻石奖、世界御厨最佳厨师奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖等均被其收入囊中。“阿一鲍鱼”曾受到邓小平的赞叹,世界许多国家的元首也都尝过阿一鲍鱼的滋味。

2005年,杨贯一先生与弟子刘哲宇合作研制以鲍、参、翅、肚等为材料的即食产品,创立“阿一鲍鱼”食品品牌,并授权成立“阿一鲍鱼公主(香港)有限公司”,专门负责“阿一”食品的生产和经营。原本高居庙堂的“阿一鲍鱼”从此降落人间,成为家家户户都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鲍鱼产品已由初期的两款罐装鲍鱼拓展至目前数十个品种。出品最经典的莫过于“蠔皇鲍鱼”,这款罐鲍选用台湾养殖三年以上的日本种吉品鲜鲍,外形周正,裙边细嫩,有着虾夷鲍典型的元宝型体态,但身圆稍薄,形态不够饱满。顶汤是阿一鲍鱼的优势所在,由杨贯一亲自调教,老母鸡、排骨、金华火腿及阿一独家秘方熬炖两天两夜而成,模仿干鲍芡汁的质感,再以此顶汤煲煨鲍鱼30个小时,鲍鱼连着肴汁装罐。蠔皇鲍入口嫩滑弹牙,轻微的黏糯感使之口感接近顶级罐鲍,可惜鲜味有些欠缺;肴汁则有老鸡、蠔油之醇香,用料之丰富唇齿可感,啖鲍时带肴汁同食,足以抹平鲍鱼在鲜味上的不足。蠔皇鲍鱼有普通装(12头)、银装(10头)、金装(6/8头)及顶级金装(4/5头)多款规格,价格依序升高,折合人民币约在350元至450元之间。

除蠔皇鲍鱼之外,阿一鲍鱼还有不同规格的红烧澳宝鲍鱼、金汤鲍鱼、红烧元贝鲍鱼等多种罐鲍产品,价格多在300~400元人民币间。除了个头较大的澳宝鲍鱼之外,其他产品大多都选择了在台湾养殖的日本种吉品鲍,外型口感都与日本吉品相似,唯鲍味稍逊。各款产品的肴汁调教也都比较稳健,可开罐即食,无须操心酱汁烹调,非常适合家庭食用。此外,阿一鲍鱼还有售价较便宜的礼盒软包装面市,如精品装鲍鱼至尊礼盒,内含两只养殖吉品鲍与两只花菇,又有即食鲍汁相佐,售价折合人民币也仅百余元,同样是家庭消费的不错选择。

阿一鲍鱼亦有少量顶级清汤鲍产品,其南非野生鲍鱼罐头就选用了南非生长超过20年或以上的特大野生鲍鱼,于南非代工制造;其鲍鱼体型大如半只成人手掌,厚度达3厘米以上,每年产量不多,清汤做法,只加盐水,鲍鱼味浓有嚼头。阿一鲍鱼的南非鲍罐头在其所有产品中价格最高,到手价格在千元以上,一般为2~4头装,在市面上较为罕见。目前,阿一鲍鱼可在香港许多海味行及超市等地购得,在中国内地部分城市的海味商铺里,也可看到阿一鲍鱼的身影。

7. 安记即食澳洲珍宝鲍鱼罐头1头

安记即食澳洲珍宝鲍鱼罐头1头
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★☆☆☆
原料品质
★★★★☆

香港上环的“安记海味”是香港知名的南北行商号,始创于1970年代,主营鲍参翅肚燕等南北海货。鲍鱼是其拳头产品,产地覆盖日本、澳洲、南非、中东等地,种类涵盖干鲍、即食鲍鱼、急冻鲍鱼、刺身鲍鱼等,是一家鲍鱼选择极丰富的海味店。根据全球著名市场调研公司AC Nielsen 2014年9月至2015年8月全港连锁超市及便利店罐头海鲜和盒装鲍鱼的零售调查报告,安记的皇牌鲍鱼产品——即食盒装鲍鱼及罐装鲍鱼为全港销量第一。

安记的罐鲍产品是香港最受欢迎的平价罐鲍之一,知名度不亚于阿一鲍鱼。其鲍鱼罐头多为澳洲鲍、新西兰鲍,价格相对较低,主流产品折合人民币约200~300元,与阿一鲍鱼的酱汁鲍罐头价位相当。安记可以说是行内做蠔皇酱汁罐鲍的先驱,他们较早地将柔性透明包装运用到自家的罐头鲍鱼商品当中,直观展现鲍鱼的大小和品质,以期打消顾客对于罐头食品“看不见、摸不着”的顾虑。事实证明这一策略是成功的,安记的软包盒装产品自推出以来就大受市场欢迎,全港销量领先便是明证。这类软包装产品同样采用罐头食品工艺制作,与传统的金属罐头原理无异。

目前安记在售的鲍鱼罐头产品包括安记淌心即食网鲍、安记澳洲罐鲍、安记上汤鲍鱼、安记纽西兰罐鲍等,而软包盒装的即食鲍鱼产品则包括即食溏心鲍鱼、即食南非极品鲍鱼、即食南非珍宝鲍鱼等。鲍鱼的品级、规格各有不同,但以6头、8头包装居多,面向大众消费者。

四款金属罐装鲍鱼中,溏心即食网鲍最为经典,为台湾养殖网鲍制成,质感滑而黏韧,鲍鱼鲜味不算突出,酱汁鲜甜,但风味中庸,欠缺个性,以人民币300元出头的价格而言,表现中规中矩。澳洲罐鲍为清汤罐,只浸于盐水中,卖相周正,鲍鱼味偏淡,肉质偏韧而硬身,不易咀嚼,略有起渣,建议先原罐煮过再切片享用较好,不宜开罐即食。

价格最低的纽西兰清汤鲍,则卖相比较一般,裙边光头参差,好在肉身厚度还算适中;鲍鱼味不足,口感顺滑但少许偏韧,汤味适中,鲜甜不咸。纽西兰鲍的风味和口感都有不足之处,但百余元便有两头大鲍鱼,性价比十足,建议原罐浸水煲两小时将之烹软,然后用回罐头清汤加料煲煮。此外,新西兰鲍色泽较深,一般制罐会经过加工漂白程序,介意者须谨慎选购。

软包装的即食溏心鲍鱼,选用了台湾养殖的日本种吉品鲍,这款产品由尖沙咀中菜餐厅云来轩的行政总厨黄亚保监制,鲍汁芡水由其经手调教,绵香得宜;鲍鱼口感滑溜,软韧恰到好处,鲍味十分浓郁;酱汁中加入了不少瑶柱丝,瑶柱的存在擢升了鲍鱼的鲜味,整体口味甘鲜清甜,表现相当出彩,值得推荐。其余两款盒装即食鲍,均为盐水清汤,一款为南非鲍、一款为澳洲鲍,南非鲍风味较烈,澳洲鲍口味和缓。南非鲍附带鲍汁一包,一盒四头;而即食澳洲鲍为单独一头,去水净重226~250克,质地软嫩,可直接开罐切片冷食或稍加热食用。盒装即食鲍的价格折合人民币都在300元左右,可算物有所值。

8. 安记即食南非极品鲍鱼罐头4头

安记即食南非极品鲍鱼罐头4头
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★☆☆☆
原料品质
★★★★☆

香港上环的“安记海味”是香港知名的南北行商号,始创于1970年代,主营鲍参翅肚燕等南北海货。鲍鱼是其拳头产品,产地覆盖日本、澳洲、南非、中东等地,种类涵盖干鲍、即食鲍鱼、急冻鲍鱼、刺身鲍鱼等,是一家鲍鱼选择极丰富的海味店。根据全球著名市场调研公司AC Nielsen 2014年9月至2015年8月全港连锁超市及便利店罐头海鲜和盒装鲍鱼的零售调查报告,安记的皇牌鲍鱼产品——即食盒装鲍鱼及罐装鲍鱼为全港销量第一。

安记的罐鲍产品是香港最受欢迎的平价罐鲍之一,知名度不亚于阿一鲍鱼。其鲍鱼罐头多为澳洲鲍、新西兰鲍,价格相对较低,主流产品折合人民币约200~300元,与阿一鲍鱼的酱汁鲍罐头价位相当。安记可以说是行内做蠔皇酱汁罐鲍的先驱,他们较早地将柔性透明包装运用到自家的罐头鲍鱼商品当中,直观展现鲍鱼的大小和品质,以期打消顾客对于罐头食品“看不见、摸不着”的顾虑。事实证明这一策略是成功的,安记的软包盒装产品自推出以来就大受市场欢迎,全港销量领先便是明证。这类软包装产品同样采用罐头食品工艺制作,与传统的金属罐头原理无异。

目前安记在售的鲍鱼罐头产品包括安记淌心即食网鲍、安记澳洲罐鲍、安记上汤鲍鱼、安记纽西兰罐鲍等,而软包盒装的即食鲍鱼产品则包括即食溏心鲍鱼、即食南非极品鲍鱼、即食南非珍宝鲍鱼等。鲍鱼的品级、规格各有不同,但以6头、8头包装居多,面向大众消费者。

四款金属罐装鲍鱼中,溏心即食网鲍最为经典,为台湾养殖网鲍制成,质感滑而黏韧,鲍鱼鲜味不算突出,酱汁鲜甜,但风味中庸,欠缺个性,以人民币300元出头的价格而言,表现中规中矩。澳洲罐鲍为清汤罐,只浸于盐水中,卖相周正,鲍鱼味偏淡,肉质偏韧而硬身,不易咀嚼,略有起渣,建议先原罐煮过再切片享用较好,不宜开罐即食。

价格最低的纽西兰清汤鲍,则卖相比较一般,裙边光头参差,好在肉身厚度还算适中;鲍鱼味不足,口感顺滑但少许偏韧,汤味适中,鲜甜不咸。纽西兰鲍的风味和口感都有不足之处,但百余元便有两头大鲍鱼,性价比十足,建议原罐浸水煲两小时将之烹软,然后用回罐头清汤加料煲煮。此外,新西兰鲍色泽较深,一般制罐会经过加工漂白程序,介意者须谨慎选购。

软包装的即食溏心鲍鱼,选用了台湾养殖的日本种吉品鲍,这款产品由尖沙咀中菜餐厅云来轩的行政总厨黄亚保监制,鲍汁芡水由其经手调教,绵香得宜;鲍鱼口感滑溜,软韧恰到好处,鲍味十分浓郁;酱汁中加入了不少瑶柱丝,瑶柱的存在擢升了鲍鱼的鲜味,整体口味甘鲜清甜,表现相当出彩,值得推荐。其余两款盒装即食鲍,均为盐水清汤,一款为南非鲍、一款为澳洲鲍,南非鲍风味较烈,澳洲鲍口味和缓。南非鲍附带鲍汁一包,一盒四头;而即食澳洲鲍为单独一头,去水净重226~250克,质地软嫩,可直接开罐切片冷食或稍加热食用。盒装即食鲍的价格折合人民币都在300元左右,可算物有所值。

9. 阿一鲍鱼鲜美金汤金装鲍鱼罐头8只

阿一鲍鱼鲜美金汤金装鲍鱼罐头8只
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★★★☆
原料品质
★★★★☆

旧时市面上盛行的鲍鱼罐头,都以清汤鲍为主,原只鲍鱼洗濯装罐,加盐水烹熟封口,不添加其他成分,食其原汁鲜味。这种罐鲍虽然鲜美,但通常需要原罐加热数个小时,入菜还需另外调味烹饪。为了迎合简省快捷的消费主张,九十年代起香港开始出现带酱汁的鲍鱼罐头,即所谓“蠔皇鲍鱼罐头”、“鲍汁鲍鱼罐头”,这种酱汁预煮的罐头鲍鱼食用便捷,起菜迅速,无需二次烹饪,并且身价亲民,很快成为一般家庭消费者所偏爱的罐鲍类型。在市面上数目繁多的酱汁鲍罐头中,有一家名头最响,唯有他家能将鲍汁调教得老到服帖——那便是香港著名的鲍鱼大王“阿一鲍鱼”。

“阿一”杨贯一先生,是香港著名的国际级大厨,香港米其林二星餐厅、著名富豪食堂富临饭店的创始人,饭店的招牌名菜“阿一鲍鱼”驰名中外。杨贯一生涯获奖无数,法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国五星钻石奖、世界御厨最佳厨师奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖等均被其收入囊中。“阿一鲍鱼”曾受到邓小平的赞叹,世界许多国家的元首也都尝过阿一鲍鱼的滋味。

2005年,杨贯一先生与弟子刘哲宇合作研制以鲍、参、翅、肚等为材料的即食产品,创立“阿一鲍鱼”食品品牌,并授权成立“阿一鲍鱼公主(香港)有限公司”,专门负责“阿一”食品的生产和经营。原本高居庙堂的“阿一鲍鱼”从此降落人间,成为家家户户都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鲍鱼产品已由初期的两款罐装鲍鱼拓展至目前数十个品种。出品最经典的莫过于“蠔皇鲍鱼”,这款罐鲍选用台湾养殖三年以上的日本种吉品鲜鲍,外形周正,裙边细嫩,有着虾夷鲍典型的元宝型体态,但身圆稍薄,形态不够饱满。顶汤是阿一鲍鱼的优势所在,由杨贯一亲自调教,老母鸡、排骨、金华火腿及阿一独家秘方熬炖两天两夜而成,模仿干鲍芡汁的质感,再以此顶汤煲煨鲍鱼30个小时,鲍鱼连着肴汁装罐。蠔皇鲍入口嫩滑弹牙,轻微的黏糯感使之口感接近顶级罐鲍,可惜鲜味有些欠缺;肴汁则有老鸡、蠔油之醇香,用料之丰富唇齿可感,啖鲍时带肴汁同食,足以抹平鲍鱼在鲜味上的不足。蠔皇鲍鱼有普通装(12头)、银装(10头)、金装(6/8头)及顶级金装(4/5头)多款规格,价格依序升高,折合人民币约在350元至450元之间。

除蠔皇鲍鱼之外,阿一鲍鱼还有不同规格的红烧澳宝鲍鱼、金汤鲍鱼、红烧元贝鲍鱼等多种罐鲍产品,价格多在300~400元人民币间。除了个头较大的澳宝鲍鱼之外,其他产品大多都选择了在台湾养殖的日本种吉品鲍,外型口感都与日本吉品相似,唯鲍味稍逊。各款产品的肴汁调教也都比较稳健,可开罐即食,无须操心酱汁烹调,非常适合家庭食用。此外,阿一鲍鱼还有售价较便宜的礼盒软包装面市,如精品装鲍鱼至尊礼盒,内含两只养殖吉品鲍与两只花菇,又有即食鲍汁相佐,售价折合人民币也仅百余元,同样是家庭消费的不错选择。

阿一鲍鱼亦有少量顶级清汤鲍产品,其南非野生鲍鱼罐头就选用了南非生长超过20年或以上的特大野生鲍鱼,于南非代工制造;其鲍鱼体型大如半只成人手掌,厚度达3厘米以上,每年产量不多,清汤做法,只加盐水,鲍鱼味浓有嚼头。阿一鲍鱼的南非鲍罐头在其所有产品中价格最高,到手价格在千元以上,一般为2~4头装,在市面上较为罕见。目前,阿一鲍鱼可在香港许多海味行及超市等地购得,在中国内地部分城市的海味商铺里,也可看到阿一鲍鱼的身影。

10. 阿一鲍鱼蠔皇鲍鱼经典银装鲍鱼罐头10只

阿一鲍鱼蠔皇鲍鱼经典银装鲍鱼罐头10只
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★★★☆
原料品质
★★★★☆

旧时市面上盛行的鲍鱼罐头,都以清汤鲍为主,原只鲍鱼洗濯装罐,加盐水烹熟封口,不添加其他成分,食其原汁鲜味。这种罐鲍虽然鲜美,但通常需要原罐加热数个小时,入菜还需另外调味烹饪。为了迎合简省快捷的消费主张,九十年代起香港开始出现带酱汁的鲍鱼罐头,即所谓“蠔皇鲍鱼罐头”、“鲍汁鲍鱼罐头”,这种酱汁预煮的罐头鲍鱼食用便捷,起菜迅速,无需二次烹饪,并且身价亲民,很快成为一般家庭消费者所偏爱的罐鲍类型。在市面上数目繁多的酱汁鲍罐头中,有一家名头最响,唯有他家能将鲍汁调教得老到服帖——那便是香港著名的鲍鱼大王“阿一鲍鱼”。

“阿一”杨贯一先生,是香港著名的国际级大厨,香港米其林二星餐厅、著名富豪食堂富临饭店的创始人,饭店的招牌名菜“阿一鲍鱼”驰名中外。杨贯一生涯获奖无数,法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国五星钻石奖、世界御厨最佳厨师奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖等均被其收入囊中。“阿一鲍鱼”曾受到邓小平的赞叹,世界许多国家的元首也都尝过阿一鲍鱼的滋味。

2005年,杨贯一先生与弟子刘哲宇合作研制以鲍、参、翅、肚等为材料的即食产品,创立“阿一鲍鱼”食品品牌,并授权成立“阿一鲍鱼公主(香港)有限公司”,专门负责“阿一”食品的生产和经营。原本高居庙堂的“阿一鲍鱼”从此降落人间,成为家家户户都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鲍鱼产品已由初期的两款罐装鲍鱼拓展至目前数十个品种。出品最经典的莫过于“蠔皇鲍鱼”,这款罐鲍选用台湾养殖三年以上的日本种吉品鲜鲍,外形周正,裙边细嫩,有着虾夷鲍典型的元宝型体态,但身圆稍薄,形态不够饱满。顶汤是阿一鲍鱼的优势所在,由杨贯一亲自调教,老母鸡、排骨、金华火腿及阿一独家秘方熬炖两天两夜而成,模仿干鲍芡汁的质感,再以此顶汤煲煨鲍鱼30个小时,鲍鱼连着肴汁装罐。蠔皇鲍入口嫩滑弹牙,轻微的黏糯感使之口感接近顶级罐鲍,可惜鲜味有些欠缺;肴汁则有老鸡、蠔油之醇香,用料之丰富唇齿可感,啖鲍时带肴汁同食,足以抹平鲍鱼在鲜味上的不足。蠔皇鲍鱼有普通装(12头)、银装(10头)、金装(6/8头)及顶级金装(4/5头)多款规格,价格依序升高,折合人民币约在350元至450元之间。

除蠔皇鲍鱼之外,阿一鲍鱼还有不同规格的红烧澳宝鲍鱼、金汤鲍鱼、红烧元贝鲍鱼等多种罐鲍产品,价格多在300~400元人民币间。除了个头较大的澳宝鲍鱼之外,其他产品大多都选择了在台湾养殖的日本种吉品鲍,外型口感都与日本吉品相似,唯鲍味稍逊。各款产品的肴汁调教也都比较稳健,可开罐即食,无须操心酱汁烹调,非常适合家庭食用。此外,阿一鲍鱼还有售价较便宜的礼盒软包装面市,如精品装鲍鱼至尊礼盒,内含两只养殖吉品鲍与两只花菇,又有即食鲍汁相佐,售价折合人民币也仅百余元,同样是家庭消费的不错选择。

阿一鲍鱼亦有少量顶级清汤鲍产品,其南非野生鲍鱼罐头就选用了南非生长超过20年或以上的特大野生鲍鱼,于南非代工制造;其鲍鱼体型大如半只成人手掌,厚度达3厘米以上,每年产量不多,清汤做法,只加盐水,鲍鱼味浓有嚼头。阿一鲍鱼的南非鲍罐头在其所有产品中价格最高,到手价格在千元以上,一般为2~4头装,在市面上较为罕见。目前,阿一鲍鱼可在香港许多海味行及超市等地购得,在中国内地部分城市的海味商铺里,也可看到阿一鲍鱼的身影。

11. 阿一鲍鱼红烧澳宝鲍鱼罐头3只

阿一鲍鱼红烧澳宝鲍鱼罐头3只
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★★★☆
原料品质
★★★★☆

旧时市面上盛行的鲍鱼罐头,都以清汤鲍为主,原只鲍鱼洗濯装罐,加盐水烹熟封口,不添加其他成分,食其原汁鲜味。这种罐鲍虽然鲜美,但通常需要原罐加热数个小时,入菜还需另外调味烹饪。为了迎合简省快捷的消费主张,九十年代起香港开始出现带酱汁的鲍鱼罐头,即所谓“蠔皇鲍鱼罐头”、“鲍汁鲍鱼罐头”,这种酱汁预煮的罐头鲍鱼食用便捷,起菜迅速,无需二次烹饪,并且身价亲民,很快成为一般家庭消费者所偏爱的罐鲍类型。在市面上数目繁多的酱汁鲍罐头中,有一家名头最响,唯有他家能将鲍汁调教得老到服帖——那便是香港著名的鲍鱼大王“阿一鲍鱼”。

“阿一”杨贯一先生,是香港著名的国际级大厨,香港米其林二星餐厅、著名富豪食堂富临饭店的创始人,饭店的招牌名菜“阿一鲍鱼”驰名中外。杨贯一生涯获奖无数,法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国五星钻石奖、世界御厨最佳厨师奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖等均被其收入囊中。“阿一鲍鱼”曾受到邓小平的赞叹,世界许多国家的元首也都尝过阿一鲍鱼的滋味。

2005年,杨贯一先生与弟子刘哲宇合作研制以鲍、参、翅、肚等为材料的即食产品,创立“阿一鲍鱼”食品品牌,并授权成立“阿一鲍鱼公主(香港)有限公司”,专门负责“阿一”食品的生产和经营。原本高居庙堂的“阿一鲍鱼”从此降落人间,成为家家户户都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鲍鱼产品已由初期的两款罐装鲍鱼拓展至目前数十个品种。出品最经典的莫过于“蠔皇鲍鱼”,这款罐鲍选用台湾养殖三年以上的日本种吉品鲜鲍,外形周正,裙边细嫩,有着虾夷鲍典型的元宝型体态,但身圆稍薄,形态不够饱满。顶汤是阿一鲍鱼的优势所在,由杨贯一亲自调教,老母鸡、排骨、金华火腿及阿一独家秘方熬炖两天两夜而成,模仿干鲍芡汁的质感,再以此顶汤煲煨鲍鱼30个小时,鲍鱼连着肴汁装罐。蠔皇鲍入口嫩滑弹牙,轻微的黏糯感使之口感接近顶级罐鲍,可惜鲜味有些欠缺;肴汁则有老鸡、蠔油之醇香,用料之丰富唇齿可感,啖鲍时带肴汁同食,足以抹平鲍鱼在鲜味上的不足。蠔皇鲍鱼有普通装(12头)、银装(10头)、金装(6/8头)及顶级金装(4/5头)多款规格,价格依序升高,折合人民币约在350元至450元之间。

除蠔皇鲍鱼之外,阿一鲍鱼还有不同规格的红烧澳宝鲍鱼、金汤鲍鱼、红烧元贝鲍鱼等多种罐鲍产品,价格多在300~400元人民币间。除了个头较大的澳宝鲍鱼之外,其他产品大多都选择了在台湾养殖的日本种吉品鲍,外型口感都与日本吉品相似,唯鲍味稍逊。各款产品的肴汁调教也都比较稳健,可开罐即食,无须操心酱汁烹调,非常适合家庭食用。此外,阿一鲍鱼还有售价较便宜的礼盒软包装面市,如精品装鲍鱼至尊礼盒,内含两只养殖吉品鲍与两只花菇,又有即食鲍汁相佐,售价折合人民币也仅百余元,同样是家庭消费的不错选择。

阿一鲍鱼亦有少量顶级清汤鲍产品,其南非野生鲍鱼罐头就选用了南非生长超过20年或以上的特大野生鲍鱼,于南非代工制造;其鲍鱼体型大如半只成人手掌,厚度达3厘米以上,每年产量不多,清汤做法,只加盐水,鲍鱼味浓有嚼头。阿一鲍鱼的南非鲍罐头在其所有产品中价格最高,到手价格在千元以上,一般为2~4头装,在市面上较为罕见。目前,阿一鲍鱼可在香港许多海味行及超市等地购得,在中国内地部分城市的海味商铺里,也可看到阿一鲍鱼的身影。

12. 阿一鲍鱼蠔皇鲍鱼普通装鲍鱼罐头12只

阿一鲍鱼蠔皇鲍鱼普通装鲍鱼罐头12只
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★★★☆
原料品质
★★★★☆

旧时市面上盛行的鲍鱼罐头,都以清汤鲍为主,原只鲍鱼洗濯装罐,加盐水烹熟封口,不添加其他成分,食其原汁鲜味。这种罐鲍虽然鲜美,但通常需要原罐加热数个小时,入菜还需另外调味烹饪。为了迎合简省快捷的消费主张,九十年代起香港开始出现带酱汁的鲍鱼罐头,即所谓“蠔皇鲍鱼罐头”、“鲍汁鲍鱼罐头”,这种酱汁预煮的罐头鲍鱼食用便捷,起菜迅速,无需二次烹饪,并且身价亲民,很快成为一般家庭消费者所偏爱的罐鲍类型。在市面上数目繁多的酱汁鲍罐头中,有一家名头最响,唯有他家能将鲍汁调教得老到服帖——那便是香港著名的鲍鱼大王“阿一鲍鱼”。

“阿一”杨贯一先生,是香港著名的国际级大厨,香港米其林二星餐厅、著名富豪食堂富临饭店的创始人,饭店的招牌名菜“阿一鲍鱼”驰名中外。杨贯一生涯获奖无数,法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国五星钻石奖、世界御厨最佳厨师奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖等均被其收入囊中。“阿一鲍鱼”曾受到邓小平的赞叹,世界许多国家的元首也都尝过阿一鲍鱼的滋味。

2005年,杨贯一先生与弟子刘哲宇合作研制以鲍、参、翅、肚等为材料的即食产品,创立“阿一鲍鱼”食品品牌,并授权成立“阿一鲍鱼公主(香港)有限公司”,专门负责“阿一”食品的生产和经营。原本高居庙堂的“阿一鲍鱼”从此降落人间,成为家家户户都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鲍鱼产品已由初期的两款罐装鲍鱼拓展至目前数十个品种。出品最经典的莫过于“蠔皇鲍鱼”,这款罐鲍选用台湾养殖三年以上的日本种吉品鲜鲍,外形周正,裙边细嫩,有着虾夷鲍典型的元宝型体态,但身圆稍薄,形态不够饱满。顶汤是阿一鲍鱼的优势所在,由杨贯一亲自调教,老母鸡、排骨、金华火腿及阿一独家秘方熬炖两天两夜而成,模仿干鲍芡汁的质感,再以此顶汤煲煨鲍鱼30个小时,鲍鱼连着肴汁装罐。蠔皇鲍入口嫩滑弹牙,轻微的黏糯感使之口感接近顶级罐鲍,可惜鲜味有些欠缺;肴汁则有老鸡、蠔油之醇香,用料之丰富唇齿可感,啖鲍时带肴汁同食,足以抹平鲍鱼在鲜味上的不足。蠔皇鲍鱼有普通装(12头)、银装(10头)、金装(6/8头)及顶级金装(4/5头)多款规格,价格依序升高,折合人民币约在350元至450元之间。

除蠔皇鲍鱼之外,阿一鲍鱼还有不同规格的红烧澳宝鲍鱼、金汤鲍鱼、红烧元贝鲍鱼等多种罐鲍产品,价格多在300~400元人民币间。除了个头较大的澳宝鲍鱼之外,其他产品大多都选择了在台湾养殖的日本种吉品鲍,外型口感都与日本吉品相似,唯鲍味稍逊。各款产品的肴汁调教也都比较稳健,可开罐即食,无须操心酱汁烹调,非常适合家庭食用。此外,阿一鲍鱼还有售价较便宜的礼盒软包装面市,如精品装鲍鱼至尊礼盒,内含两只养殖吉品鲍与两只花菇,又有即食鲍汁相佐,售价折合人民币也仅百余元,同样是家庭消费的不错选择。

阿一鲍鱼亦有少量顶级清汤鲍产品,其南非野生鲍鱼罐头就选用了南非生长超过20年或以上的特大野生鲍鱼,于南非代工制造;其鲍鱼体型大如半只成人手掌,厚度达3厘米以上,每年产量不多,清汤做法,只加盐水,鲍鱼味浓有嚼头。阿一鲍鱼的南非鲍罐头在其所有产品中价格最高,到手价格在千元以上,一般为2~4头装,在市面上较为罕见。目前,阿一鲍鱼可在香港许多海味行及超市等地购得,在中国内地部分城市的海味商铺里,也可看到阿一鲍鱼的身影。

13. 阿一鲍鱼红烧元贝鲍鱼罐头8只

阿一鲍鱼红烧元贝鲍鱼罐头8只
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★★★☆
原料品质
★★★★☆

旧时市面上盛行的鲍鱼罐头,都以清汤鲍为主,原只鲍鱼洗濯装罐,加盐水烹熟封口,不添加其他成分,食其原汁鲜味。这种罐鲍虽然鲜美,但通常需要原罐加热数个小时,入菜还需另外调味烹饪。为了迎合简省快捷的消费主张,九十年代起香港开始出现带酱汁的鲍鱼罐头,即所谓“蠔皇鲍鱼罐头”、“鲍汁鲍鱼罐头”,这种酱汁预煮的罐头鲍鱼食用便捷,起菜迅速,无需二次烹饪,并且身价亲民,很快成为一般家庭消费者所偏爱的罐鲍类型。在市面上数目繁多的酱汁鲍罐头中,有一家名头最响,唯有他家能将鲍汁调教得老到服帖——那便是香港著名的鲍鱼大王“阿一鲍鱼”。

“阿一”杨贯一先生,是香港著名的国际级大厨,香港米其林二星餐厅、著名富豪食堂富临饭店的创始人,饭店的招牌名菜“阿一鲍鱼”驰名中外。杨贯一生涯获奖无数,法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国五星钻石奖、世界御厨最佳厨师奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖等均被其收入囊中。“阿一鲍鱼”曾受到邓小平的赞叹,世界许多国家的元首也都尝过阿一鲍鱼的滋味。

2005年,杨贯一先生与弟子刘哲宇合作研制以鲍、参、翅、肚等为材料的即食产品,创立“阿一鲍鱼”食品品牌,并授权成立“阿一鲍鱼公主(香港)有限公司”,专门负责“阿一”食品的生产和经营。原本高居庙堂的“阿一鲍鱼”从此降落人间,成为家家户户都可方便享用的市井美食。

“阿一”的鲍鱼产品已由初期的两款罐装鲍鱼拓展至目前数十个品种。出品最经典的莫过于“蠔皇鲍鱼”,这款罐鲍选用台湾养殖三年以上的日本种吉品鲜鲍,外形周正,裙边细嫩,有着虾夷鲍典型的元宝型体态,但身圆稍薄,形态不够饱满。顶汤是阿一鲍鱼的优势所在,由杨贯一亲自调教,老母鸡、排骨、金华火腿及阿一独家秘方熬炖两天两夜而成,模仿干鲍芡汁的质感,再以此顶汤煲煨鲍鱼30个小时,鲍鱼连着肴汁装罐。蠔皇鲍入口嫩滑弹牙,轻微的黏糯感使之口感接近顶级罐鲍,可惜鲜味有些欠缺;肴汁则有老鸡、蠔油之醇香,用料之丰富唇齿可感,啖鲍时带肴汁同食,足以抹平鲍鱼在鲜味上的不足。蠔皇鲍鱼有普通装(12头)、银装(10头)、金装(6/8头)及顶级金装(4/5头)多款规格,价格依序升高,折合人民币约在350元至450元之间。

除蠔皇鲍鱼之外,阿一鲍鱼还有不同规格的红烧澳宝鲍鱼、金汤鲍鱼、红烧元贝鲍鱼等多种罐鲍产品,价格多在300~400元人民币间。除了个头较大的澳宝鲍鱼之外,其他产品大多都选择了在台湾养殖的日本种吉品鲍,外型口感都与日本吉品相似,唯鲍味稍逊。各款产品的肴汁调教也都比较稳健,可开罐即食,无须操心酱汁烹调,非常适合家庭食用。此外,阿一鲍鱼还有售价较便宜的礼盒软包装面市,如精品装鲍鱼至尊礼盒,内含两只养殖吉品鲍与两只花菇,又有即食鲍汁相佐,售价折合人民币也仅百余元,同样是家庭消费的不错选择。

阿一鲍鱼亦有少量顶级清汤鲍产品,其南非野生鲍鱼罐头就选用了南非生长超过20年或以上的特大野生鲍鱼,于南非代工制造;其鲍鱼体型大如半只成人手掌,厚度达3厘米以上,每年产量不多,清汤做法,只加盐水,鲍鱼味浓有嚼头。阿一鲍鱼的南非鲍罐头在其所有产品中价格最高,到手价格在千元以上,一般为2~4头装,在市面上较为罕见。目前,阿一鲍鱼可在香港许多海味行及超市等地购得,在中国内地部分城市的海味商铺里,也可看到阿一鲍鱼的身影。

14. 安记溏心风味即食网鲍鱼罐头8头

安记溏心风味即食网鲍鱼罐头8头
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★☆☆☆
原料品质
★★★★☆

香港上环的“安记海味”是香港知名的南北行商号,始创于1970年代,主营鲍参翅肚燕等南北海货。鲍鱼是其拳头产品,产地覆盖日本、澳洲、南非、中东等地,种类涵盖干鲍、即食鲍鱼、急冻鲍鱼、刺身鲍鱼等,是一家鲍鱼选择极丰富的海味店。根据全球著名市场调研公司AC Nielsen 2014年9月至2015年8月全港连锁超市及便利店罐头海鲜和盒装鲍鱼的零售调查报告,安记的皇牌鲍鱼产品——即食盒装鲍鱼及罐装鲍鱼为全港销量第一。

安记的罐鲍产品是香港最受欢迎的平价罐鲍之一,知名度不亚于阿一鲍鱼。其鲍鱼罐头多为澳洲鲍、新西兰鲍,价格相对较低,主流产品折合人民币约200~300元,与阿一鲍鱼的酱汁鲍罐头价位相当。安记可以说是行内做蠔皇酱汁罐鲍的先驱,他们较早地将柔性透明包装运用到自家的罐头鲍鱼商品当中,直观展现鲍鱼的大小和品质,以期打消顾客对于罐头食品“看不见、摸不着”的顾虑。事实证明这一策略是成功的,安记的软包盒装产品自推出以来就大受市场欢迎,全港销量领先便是明证。这类软包装产品同样采用罐头食品工艺制作,与传统的金属罐头原理无异。

目前安记在售的鲍鱼罐头产品包括安记淌心即食网鲍、安记澳洲罐鲍、安记上汤鲍鱼、安记纽西兰罐鲍等,而软包盒装的即食鲍鱼产品则包括即食溏心鲍鱼、即食南非极品鲍鱼、即食南非珍宝鲍鱼等。鲍鱼的品级、规格各有不同,但以6头、8头包装居多,面向大众消费者。

四款金属罐装鲍鱼中,溏心即食网鲍最为经典,为台湾养殖网鲍制成,质感滑而黏韧,鲍鱼鲜味不算突出,酱汁鲜甜,但风味中庸,欠缺个性,以人民币300元出头的价格而言,表现中规中矩。澳洲罐鲍为清汤罐,只浸于盐水中,卖相周正,鲍鱼味偏淡,肉质偏韧而硬身,不易咀嚼,略有起渣,建议先原罐煮过再切片享用较好,不宜开罐即食。

价格最低的纽西兰清汤鲍,则卖相比较一般,裙边光头参差,好在肉身厚度还算适中;鲍鱼味不足,口感顺滑但少许偏韧,汤味适中,鲜甜不咸。纽西兰鲍的风味和口感都有不足之处,但百余元便有两头大鲍鱼,性价比十足,建议原罐浸水煲两小时将之烹软,然后用回罐头清汤加料煲煮。此外,新西兰鲍色泽较深,一般制罐会经过加工漂白程序,介意者须谨慎选购。

软包装的即食溏心鲍鱼,选用了台湾养殖的日本种吉品鲍,这款产品由尖沙咀中菜餐厅云来轩的行政总厨黄亚保监制,鲍汁芡水由其经手调教,绵香得宜;鲍鱼口感滑溜,软韧恰到好处,鲍味十分浓郁;酱汁中加入了不少瑶柱丝,瑶柱的存在擢升了鲍鱼的鲜味,整体口味甘鲜清甜,表现相当出彩,值得推荐。其余两款盒装即食鲍,均为盐水清汤,一款为南非鲍、一款为澳洲鲍,南非鲍风味较烈,澳洲鲍口味和缓。南非鲍附带鲍汁一包,一盒四头;而即食澳洲鲍为单独一头,去水净重226~250克,质地软嫩,可直接开罐切片冷食或稍加热食用。盒装即食鲍的价格折合人民币都在300元左右,可算物有所值。

15. 安记顶级澳洲鲍鱼罐头12头

安记顶级澳洲鲍鱼罐头12头
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★☆☆☆
原料品质
★★★★☆

香港上环的“安记海味”是香港知名的南北行商号,始创于1970年代,主营鲍参翅肚燕等南北海货。鲍鱼是其拳头产品,产地覆盖日本、澳洲、南非、中东等地,种类涵盖干鲍、即食鲍鱼、急冻鲍鱼、刺身鲍鱼等,是一家鲍鱼选择极丰富的海味店。根据全球著名市场调研公司AC Nielsen 2014年9月至2015年8月全港连锁超市及便利店罐头海鲜和盒装鲍鱼的零售调查报告,安记的皇牌鲍鱼产品——即食盒装鲍鱼及罐装鲍鱼为全港销量第一。

安记的罐鲍产品是香港最受欢迎的平价罐鲍之一,知名度不亚于阿一鲍鱼。其鲍鱼罐头多为澳洲鲍、新西兰鲍,价格相对较低,主流产品折合人民币约200~300元,与阿一鲍鱼的酱汁鲍罐头价位相当。安记可以说是行内做蠔皇酱汁罐鲍的先驱,他们较早地将柔性透明包装运用到自家的罐头鲍鱼商品当中,直观展现鲍鱼的大小和品质,以期打消顾客对于罐头食品“看不见、摸不着”的顾虑。事实证明这一策略是成功的,安记的软包盒装产品自推出以来就大受市场欢迎,全港销量领先便是明证。这类软包装产品同样采用罐头食品工艺制作,与传统的金属罐头原理无异。

目前安记在售的鲍鱼罐头产品包括安记淌心即食网鲍、安记澳洲罐鲍、安记上汤鲍鱼、安记纽西兰罐鲍等,而软包盒装的即食鲍鱼产品则包括即食溏心鲍鱼、即食南非极品鲍鱼、即食南非珍宝鲍鱼等。鲍鱼的品级、规格各有不同,但以6头、8头包装居多,面向大众消费者。

四款金属罐装鲍鱼中,溏心即食网鲍最为经典,为台湾养殖网鲍制成,质感滑而黏韧,鲍鱼鲜味不算突出,酱汁鲜甜,但风味中庸,欠缺个性,以人民币300元出头的价格而言,表现中规中矩。澳洲罐鲍为清汤罐,只浸于盐水中,卖相周正,鲍鱼味偏淡,肉质偏韧而硬身,不易咀嚼,略有起渣,建议先原罐煮过再切片享用较好,不宜开罐即食。

价格最低的纽西兰清汤鲍,则卖相比较一般,裙边光头参差,好在肉身厚度还算适中;鲍鱼味不足,口感顺滑但少许偏韧,汤味适中,鲜甜不咸。纽西兰鲍的风味和口感都有不足之处,但百余元便有两头大鲍鱼,性价比十足,建议原罐浸水煲两小时将之烹软,然后用回罐头清汤加料煲煮。此外,新西兰鲍色泽较深,一般制罐会经过加工漂白程序,介意者须谨慎选购。

软包装的即食溏心鲍鱼,选用了台湾养殖的日本种吉品鲍,这款产品由尖沙咀中菜餐厅云来轩的行政总厨黄亚保监制,鲍汁芡水由其经手调教,绵香得宜;鲍鱼口感滑溜,软韧恰到好处,鲍味十分浓郁;酱汁中加入了不少瑶柱丝,瑶柱的存在擢升了鲍鱼的鲜味,整体口味甘鲜清甜,表现相当出彩,值得推荐。其余两款盒装即食鲍,均为盐水清汤,一款为南非鲍、一款为澳洲鲍,南非鲍风味较烈,澳洲鲍口味和缓。南非鲍附带鲍汁一包,一盒四头;而即食澳洲鲍为单独一头,去水净重226~250克,质地软嫩,可直接开罐切片冷食或稍加热食用。盒装即食鲍的价格折合人民币都在300元左右,可算物有所值。

16. 安记顶级上汤鲍鱼罐头10头

安记顶级上汤鲍鱼罐头10头
风味
★★★★☆
口感
★★★★☆
组织形态
★★☆☆☆
原料品质
★★★★☆

香港上环的“安记海味”是香港知名的南北行商号,始创于1970年代,主营鲍参翅肚燕等南北海货。鲍鱼是其拳头产品,产地覆盖日本、澳洲、南非、中东等地,种类涵盖干鲍、即食鲍鱼、急冻鲍鱼、刺身鲍鱼等,是一家鲍鱼选择极丰富的海味店。根据全球著名市场调研公司AC Nielsen 2014年9月至2015年8月全港连锁超市及便利店罐头海鲜和盒装鲍鱼的零售调查报告,安记的皇牌鲍鱼产品——即食盒装鲍鱼及罐装鲍鱼为全港销量第一。

安记的罐鲍产品是香港最受欢迎的平价罐鲍之一,知名度不亚于阿一鲍鱼。其鲍鱼罐头多为澳洲鲍、新西兰鲍,价格相对较低,主流产品折合人民币约200~300元,与阿一鲍鱼的酱汁鲍罐头价位相当。安记可以说是行内做蠔皇酱汁罐鲍的先驱,他们较早地将柔性透明包装运用到自家的罐头鲍鱼商品当中,直观展现鲍鱼的大小和品质,以期打消顾客对于罐头食品“看不见、摸不着”的顾虑。事实证明这一策略是成功的,安记的软包盒装产品自推出以来就大受市场欢迎,全港销量领先便是明证。这类软包装产品同样采用罐头食品工艺制作,与传统的金属罐头原理无异。

目前安记在售的鲍鱼罐头产品包括安记淌心即食网鲍、安记澳洲罐鲍、安记上汤鲍鱼、安记纽西兰罐鲍等,而软包盒装的即食鲍鱼产品则包括即食溏心鲍鱼、即食南非极品鲍鱼、即食南非珍宝鲍鱼等。鲍鱼的品级、规格各有不同,但以6头、8头包装居多,面向大众消费者。

四款金属罐装鲍鱼中,溏心即食网鲍最为经典,为台湾养殖网鲍制成,质感滑而黏韧,鲍鱼鲜味不算突出,酱汁鲜甜,但风味中庸,欠缺个性,以人民币300元出头的价格而言,表现中规中矩。澳洲罐鲍为清汤罐,只浸于盐水中,卖相周正,鲍鱼味偏淡,肉质偏韧而硬身,不易咀嚼,略有起渣,建议先原罐煮过再切片享用较好,不宜开罐即食。

价格最低的纽西兰清汤鲍,则卖相比较一般,裙边光头参差,好在肉身厚度还算适中;鲍鱼味不足,口感顺滑但少许偏韧,汤味适中,鲜甜不咸。纽西兰鲍的风味和口感都有不足之处,但百余元便有两头大鲍鱼,性价比十足,建议原罐浸水煲两小时将之烹软,然后用回罐头清汤加料煲煮。此外,新西兰鲍色泽较深,一般制罐会经过加工漂白程序,介意者须谨慎选购。

软包装的即食溏心鲍鱼,选用了台湾养殖的日本种吉品鲍,这款产品由尖沙咀中菜餐厅云来轩的行政总厨黄亚保监制,鲍汁芡水由其经手调教,绵香得宜;鲍鱼口感滑溜,软韧恰到好处,鲍味十分浓郁;酱汁中加入了不少瑶柱丝,瑶柱的存在擢升了鲍鱼的鲜味,整体口味甘鲜清甜,表现相当出彩,值得推荐。其余两款盒装即食鲍,均为盐水清汤,一款为南非鲍、一款为澳洲鲍,南非鲍风味较烈,澳洲鲍口味和缓。南非鲍附带鲍汁一包,一盒四头;而即食澳洲鲍为单独一头,去水净重226~250克,质地软嫩,可直接开罐切片冷食或稍加热食用。盒装即食鲍的价格折合人民币都在300元左右,可算物有所值。