大型木制砧板推荐榜 (2020)

家居日用 餐具水具 木制砧板
木制砧板是中餐厨师首选,刀感出色,最适合发挥刀工技巧。

1. John Boos Maple Chop-N-Slice系列214

枫木是硬木的代表,John Boos砧板以厚实耐用著称,以拼接木为主,原木处理和拼接工艺处于业界顶尖水平,所产砧板结构分布均匀,做工细致,不容易开裂和变形。Chop-N-Slice系列厚度为1英寸(约2.5cm),价格比较便宜,在200元左右。
John Boos Maple Chop-N-Slice系列214
枫木砧板、厚实耐用
切割效果
★★★★☆
耐用性
★★★★★
设计
★★★★☆
安全性
★★★★★

John Boos创始于1887年,是美国最古老的木材加工制造商之一,专注加工厨房用品,1900年参展巴黎世界博览会,二战期间为美国军队提供厨房工作台产品,其后John Boos产品是众多餐馆厨房的常客,发展至今,John Boos已成为美国第一的商业化实木砧板品牌,销量和声誉俱佳,在Reviews.com、BestReviews等专业测评网站中获得最佳实木砧板称号。

实木砧板结构比较简单,制作工艺重点在于木材的处理,实木砧板大多以拼接木为主,将多块木材拼接成实木砧板,尤其讲究拼接工艺,John Boos砧板以厚实耐用著称,砧板结构分布均匀,做工细致,不容易开裂和变形,原木处理和拼接工艺处于业界顶尖水平。

John Boos也有少数几款整木砧板,主要优势是美观和环保,耐用性和使用体验则不如其拼木砧板,市面上部分实木砧板以“整木”为卖点,认为整木比拼接木耐用,实际上,木材不同区域干缩湿胀变化是不同的,整木中不同区域形变不同,容易导致木块出现缝隙开裂,而优质的拼接木,将木材中胀缩率差不多的区域拼接起来,可以降低砧板开裂的可能性,耐用性比大部分整木更好。

John Boos木制砧板所用木材包括枫木、樱桃木和胡桃木,都是硬木的代表,也是欧美砧板品牌中最常见的用料,John Boos用这三种木材开发出丰富的产品线,官网上共有八十多款家用砧板,有多款造型独特的设计,在砧板上配置刀架、置物盘等附加装备,不过一般家庭对这些装备的需求不大,John Boos最经典的产品是其常规款。

最适合普通家用的是John Boos枫木砧板,枫木是欧美地区最流行的砧板木材,硬度比较高,枫木砧板表面坚固耐用,不容易受损,Chop-N-Slice、R-Board和RA-Board系列均属于常规款产品,径面纹理(edge grain)结构,各系列之间只有尺寸上的差别。Chop-N-Slice最薄,厚度为1英寸(约2.5cm),一般木砧板厚度也在2.5厘米左右,足以应付日常切割,价格比较便宜,在200元左右。另外两个系列厚度达到1.5英寸和2.25英寸,适合用于砍剁,耐用性好,价格在500到1000元左右。

如果对木制砧板有更高追求的,可以考虑John Boos端面纹理(end grain)结构的砧板,类似中式传统菜墩子,即木纹方向平行于刀刃,刀具不容易变钝,下刀更有切入感,John Boos该类砧板由多块竖型木块拼接而成,牢固耐用,如果保养得当,可以使用多年。厚度在8厘米以上,重量在6kg以上,比较厚重,日常收纳和移动不够方便,价格也比较贵,在1000元以上。

木制砧板须经常维护和保养,以防止砧板干裂,John Boos有配套的木砧板护理液,可以搭配砧板购买,不过John Boos砧板在国内购买渠道较少,建议海淘。

2. TEAKHAUS Edge Grain Traditional Boards109

柚木是硬木木材,具有一定弹性,吸水量较少,因其出色的防潮性能、抗腐蚀和防开裂能力被用于造船业,耐用性好。109款为50x38cm,这个尺寸大小已经远大于普通木制砧板,一般砧板不长于45cm,建议购买前要考虑厨房大小。
TEAKHAUS Edge Grain Traditional Boards109
柚木砧板,尺寸大
切割效果
★★★★☆
耐用性
★★★★★
设计
★★★★☆
安全性
★★★★★

Teak意为柚木,TEAKHAUS是柚木砧板的代表品牌,隶属墨西哥最大的林业公司Proteak。2000年Proteak在墨西哥纳亚里特州建立柚木种植园,其后将林业业务扩展到哥伦比亚、哥斯达黎加和巴拿马,种植面积达到7000公顷,并且进军亚洲、欧洲和北美柚木市场,如今是全球第三大柚木生产商。

柚木是硬木木材,具有一定弹性,吸水量较少,因其出色的防潮性能、抗腐蚀和防开裂能力被用于造船业,耐用性好,比枫木、胡桃木更容易维护,也可以适当减少护理频率。TEAKHAUS柚木砧板深受专业厨师偏爱,被美国知名烹饪节目America's Test Kitchen多次推荐为最佳砧板。

106、108和109是TEAKHAUS最受好评的基本款,采用径面纹理结构,表面纹路斑驳,颜色深浅交错,更美观。厚度为1.5英寸(约3.8厘米),106和109的尺寸均为50x38cm,这个尺寸大小已经远大于普通木制砧板,一般砧板不长于45cm,建议购买前要考虑厨房台面大小。109另附有果汁槽设计,可以防止汁液流出砧板,价格比106贵5美元,官方售价是105美元。108的尺寸更大,达到60x45cm,对于普通家用来说,规格过大。

TEAKHAUS也有小尺寸砧板,主要是国外的面包砧板款式,配有长把手,砧板实际使用面积比较小,胜在造型比较多样且设计感强,厚度在1.5cm以内,514款价格为200多元,比较便宜,摆拍效果好,适合追求精致生活的年轻人。

3. kai/贝印关孙六系列AP-5220¥509

关孙六系列是桧木砧板,桧木是一种带有芳香味的木材,桧木砧板的硬度低于中国和欧美的木砧板,与日本高硬度厨刀搭配使用可以起到保护刀刃的作用。关孙六是径面纹理(edge grain)结构,侧面经过树脂处理,起到防水作用,日常维护更简单。AP-5220款是关孙六系列大号砧板,长宽为45x30厘米。
kai/贝印关孙六系列AP-5220
桧木砧板、适用于高硬度厨刀
切割效果
★★★★☆
耐用性
★★★★★
设计
★★★★☆
安全性
★★★★★

贝印成立于1908年,是日本最大的刀具生产企业,也是知名度最高的厨刀品牌,拥有百年制刀历史。与厨刀密不可分的砧板也是贝印的代表性产品,是国内厨刀玩家心中的品质之选。

日本木制砧板一般采用桧木,一种带有芳香味的木材,桧木砧板的硬度低于中国和欧美的木砧板,与日本高硬度厨刀搭配使用,可以起到保护刀刃的作用,不容易破坏刀刃锋利度,对于使用高硬度厨刀的用户来说,桧木砧板是非常好的选择。

贝印的砧板分为旬和关孙六两条产品线,均非常轻便,40x24x2.5cm规格重量在1千克以内,而其他同规格木制砧板在2千克以上,除了木材干燥处理工艺外,与其木质较松软也有关。关孙六是径面纹理(edge grain)结构,通过多块木材榫卯拼接而成,做工细致,表面光滑无毛刺,价格在350到500元之间。

旬是贝印高端产品线,不过旬砧板和关孙六材质和工艺相同,但比关孙六砧板厚,厚度为2.5cm,附有挂手开孔设计,价格略高100多元,尺寸大小更适合作为常用砧板,耐用性较好,切割感良好,有切入感又不至于咬刀。

欧美品牌的砧板硬度比较高,木质结构也比较紧实,受干缩湿胀影响更大,日常使用时要防止砧板干裂,相比之下,贝印桧木砧板的维护比较简单,无须浸油和涂油,清洗后擦干即可。但要注意的是,贝印桧木砧板不适合砍剁,质地较软,并且贝印桧木砧板都是径面纹理结构,也就是木材的纵切面,如果大力砍剁,木纤维容易断裂,砧板面留下刀痕,最好只用于日常切割料理。

4. BoardSMITH硬枫木系列2x12x18英寸

BoardSMITH制作砧板的端面木块用Titebond III防水木胶(太棒胶三代)粘合,砧板出厂前经过USP级矿物油和蜂蜡处理,砧板更结实耐用。硬枫木系列定价在130美元左右,砧板为方形,边缘处经过圆滑处理,底部有小型橡胶支角设计,切菜时使得砧板稳固于台面。
BoardSMITH硬枫木系列2x12x18英寸
厚实耐用、端面纹理结构
切割效果
★★★★☆
耐用性
★★★★★
设计
★★★★☆
安全性
★★★★★

David Smith从1993年开始制作实木砧板,于2005年创立BoardSMITH砧板品牌,相比John Boos等大型工业化砧板制造商,BoardSMITH是小型手工制品牌,凭借创始人多年设计制作经验,在业内迅速获得良好声誉,被称为世界上最好的砧板品牌之一,获得洛杉矶时报和GQ杂志推荐。

BoardSMITH的砧板制作专业度不输于John Boos,产品定位也向John Boos看齐,但与John Boos不同的是,BoardSMITH以更高级的端面纹理砧板为主,也就是欧美地区常见的Butcher Block。BoardSMITH制作砧板的端面木块用Titebond III防水木胶(太棒胶三代)粘合,砧板出厂前经过USP级矿物油和蜂蜡处理,这种护理油名为Board Butter,BoardSMITH也有单独售卖这款护理油产品,8盎司装售价为15美元,可以搭配砧板购买,方便砧板日常维护。

枫木、胡桃木和樱桃木是BoardSMITH三大砧板产品,枫木砧板定价在130美元左右,砧板为方形,边缘处经过圆滑处理,底部有小型橡胶支角设计,BoardSMITH所有砧板产品都配有这种橡胶支角,切菜时使得砧板稳固于台面,相比直接接触台面的砧板,在防滑和保持卫生方面更有优势。樱桃木和胡桃木砧板价格更贵,砧板质感上佳,颜色和花纹更有高级感,木质结构紧实,耐用性更好,但定价较高,均在150美元以上。

BoardSMITH砧板产品较少,大部分为最简单的方形实木板,无挂钩、水槽等其他附加设计,收纳时多有不便。BoardSMITH端面纹理砧板规格比较大,一般家用选择最小号即可,最小号是12x18x2(英寸),相比中国市面上大部分实木砧板,这已经是加厚加大版本,如果厨房空间较小,不建议选择。

5. Epicurean Gourmet系列17.5x13英寸

Epicurean木纤维砧板轻巧,不吸水,可减少细菌滋生和防止发霉,表面光滑,不粘污渍,容易清洗。Gourmet系列厚1厘米,配有果汁槽,36x28cm款售价约550元。
Epicurean Gourmet系列17.5x13英寸
果汁槽、厚度1厘米
切割效果
★★☆☆☆
耐用性
★★★★☆
设计
★★★★☆
安全性
★★★★★

Epicurean成立于2003年,早期专注于定制和建造滑板公园,在十年间共建造450多座。Epicurean用于制作滑板坡道的木质复合材料密度高、无孔且耐用,同样适合制作厨用砧板,因此跨界推出木纤维合成砧板,成为木制砧板中的黑科技产品。Epicurean砧板选用松木,实际上这种木材木质不够细密,不太适合制作实木砧板,容易起木屑开裂,但经过粉碎和高温层压处理后,可以获得高密度砧板材料。

这种高密度木纤维合成砧板虽然也是木材所制,但产品性能与实木砧板不同,优势类似于合成材料砧板,最大的优势是不容易吸水和容易清洗,可减少细菌滋生和防止发霉。

Epicurean砧板耐热度高达176℃,高耐热性也使其可以充当隔热垫,耐用性超过其他砧板。另外,木纤维合成砧板可放入洗碗机清洗,考虑到木材的干缩湿胀,其他实木砧板只适合手洗。Epicurean砧板基本无须花费心思维护,唯一的不足点是切割感欠佳,不如实木砧板。

Epicurean根据砧板厚度和大小不同划分出多条产品线, Prep系列被Best Reviews推荐为最高性价比砧板,是Epicurean定价最低的产品线,官方售价在10美元左右,但厚度最低,仅约为0.45厘米,虽然耐用性表现良好,但长期使用也容易变形,如果砧板使用频率高,建议选择更厚实的系列。Gourmet系列厚1厘米,配有果汁槽,36x28cm款售价约550元,正常使用下,使用期限可以超过两年。

Epicurean砧板两面材质一样,都偏光滑,无额外的防滑设计,防滑性能较差,不方便固定于台面,须自备防滑垫。

6. Sage Carving Boards系列S-381824¥1,498

Sage木纤维砧板采用松木,高压后结构紧实,缝隙小,不容易渗透汁水。Sage配有防滑垫和果汁槽,可以优化用户使用体验,防滑性能更好,Carving Boards系列厚度为1厘米。
Sage Carving Boards系列S-381824
防滑垫、果汁槽
切割效果
★★☆☆☆
耐用性
★★★★☆
设计
★★★★☆
安全性
★★★★★

Sage是美国木纤维砧板品牌,行业地位紧随Epicurean,在中国市场的知名度不低于Epicurean,Sage砧板由Read Products公司制造,该公司成立于1962年,在1998年推出一种制作木纤维板材的专利技术READ Woodfiber Laminate,这种工艺被运用在Sage砧板制造中。

Sage砧板将松木粉碎成木纤维,加入树脂浸渍,再通过加热压缩制得砧板。高压后的材质结构紧实,缝隙小,不容易渗透汁水。相比Epicurean砧板,Sage还增加了防滑垫和果汁槽,防滑性能更好,但切入感和表面弹性不如Epicurean砧板。

Sage砧板产品线按照厚度和大小划分,购买时只须选择砧板尺寸大小。Carving Boards系列对标Epicurean Gourmet系列,厚度一样是1厘米,30x45cm款售价579元,比起Gourmet系列小号砧板,Carving Boards砧板尺寸更大。

7. Epicurean Kitchen系列17.5x13英寸

Epicurean的Kitchen系列木纤维砧板,表面光滑易清洗,硬度高,厚度比Gourmet系列小,厚度为0.25英寸(约0.68厘米),没有果汁槽设计,但更轻便,定价更低。
Epicurean Kitchen系列17.5x13英寸
轻便、木纤维砧板
切割效果
★★☆☆☆
耐用性
★★★★☆
设计
★★★★☆
安全性
★★★★★

Epicurean成立于2003年,早期专注于定制和建造滑板公园,在十年间共建造450多座。Epicurean用于制作滑板坡道的木质复合材料密度高、无孔且耐用,同样适合制作厨用砧板,因此跨界推出木纤维合成砧板,成为木制砧板中的黑科技产品。Epicurean砧板选用松木,实际上这种木材木质不够细密,不太适合制作实木砧板,容易起木屑开裂,但经过粉碎和高温层压处理后,可以获得高密度砧板材料。

这种高密度木纤维合成砧板虽然也是木材所制,但产品性能与实木砧板不同,优势类似于合成材料砧板,最大的优势是不容易吸水和容易清洗,可减少细菌滋生和防止发霉。

Epicurean砧板耐热度高达176℃,高耐热性也使其可以充当隔热垫,耐用性超过其他砧板。另外,木纤维合成砧板可放入洗碗机清洗,考虑到木材的干缩湿胀,其他实木砧板只适合手洗。Epicurean砧板基本无须花费心思维护,唯一的不足点是切割感欠佳,不如实木砧板。

Epicurean根据砧板厚度和大小不同划分出多条产品线, Prep系列被Best Reviews推荐为最高性价比砧板,是Epicurean定价最低的产品线,官方售价在10美元左右,但厚度最低,仅约为0.45厘米,虽然耐用性表现良好,但长期使用也容易变形,如果砧板使用频率高,建议选择更厚实的系列。Gourmet系列厚1厘米,配有果汁槽,36x28cm款售价约550元,正常使用下,使用期限可以超过两年。

Epicurean砧板两面材质一样,都偏光滑,无额外的防滑设计,防滑性能较差,不方便固定于台面,须自备防滑垫。

8. Sage Carving Boards系列S-381619¥998

Sage木纤维砧板采用松木,高压后结构紧实,缝隙小,不容易渗透汁水。Sage配有防滑垫和果汁槽,可以优化用户使用体验,防滑性能更好,Carving Boards系列厚度为1厘米。
Sage Carving Boards系列S-381619
防滑垫、果汁槽
切割效果
★★☆☆☆
耐用性
★★★★☆
设计
★★★★☆
安全性
★★★★★

Sage是美国木纤维砧板品牌,行业地位紧随Epicurean,在中国市场的知名度不低于Epicurean,Sage砧板由Read Products公司制造,该公司成立于1962年,在1998年推出一种制作木纤维板材的专利技术READ Woodfiber Laminate,这种工艺被运用在Sage砧板制造中。

Sage砧板将松木粉碎成木纤维,加入树脂浸渍,再通过加热压缩制得砧板。高压后的材质结构紧实,缝隙小,不容易渗透汁水。相比Epicurean砧板,Sage还增加了防滑垫和果汁槽,防滑性能更好,但切入感和表面弹性不如Epicurean砧板。

Sage砧板产品线按照厚度和大小划分,购买时只须选择砧板尺寸大小。Carving Boards系列对标Epicurean Gourmet系列,厚度一样是1厘米,30x45cm款售价579元,比起Gourmet系列小号砧板,Carving Boards砧板尺寸更大。

9. Suncha/双枪鸡翅木系列zb4599¥438

Suncha/双枪鸡翅木系列zb4599
切割效果
★★☆☆☆
耐用性
★★☆☆☆
设计
★★☆☆☆
安全性
★★☆☆☆

浙江双枪竹木有限公司是中国第一竹木制品生产商,在浙江设有三个大型加工中心,其筷子、砧板和牙签等产品在线下大卖场中占有率过半,甚至是部分商超渠道中唯一可见的竹木砧板品牌,可见其在中国砧板市场的领导地位。

就中国目前的实木砧板使用情况来说,普及型和专业型砧板在明显不同的两个领域,专业型看重木材的品类和产地,在中国专业烹饪学书籍中,银杏木、柳木等软硬适中的木材被认为是最佳砧板材料,但这些材质的砧板并不够商业化,中国主流实木砧板品牌还是大多以低价的木材为主,比如乌檀木和鸡翅木等。

双枪是典型的中式砧板,设计比较简单,价格比较便宜,定价为200多元,线上线下购买渠道都非常便利。乌檀木系列为3cm整木切割,硬度比鸡翅木小,木质结构不如欧美硬木紧实,容易起木屑,承重力一般,但比其他大部分乌檀木砧板的耐用性稍胜一筹,足以应付日常切割和少量砍剁。双枪鸡翅木砧板比乌檀木坚韧,耐用性更好,是边缘结构拼接木,经过高温脱脂干燥,木质结构结实耐用。鸡翅木砧板配有金属把手,方便挂立收纳,有圆形和方形两种款式,厚度为2.8cm。

实际上,双枪或者说中国大部分砧板品牌均以竹制砧板为主,中国商超渠道中出现的大部分砧板产品也都是竹制砧板,和实木砧板对比,竹子硬度过高,刀感较差,最大的优势是价格便宜,定价在50元左右。双枪竹制砧板采用直径15cm左右的楠竹,通过整竹展开、多片竹片热压合成等工序制造而成,细节做工比较到位。

10. Suncha/双枪加厚乌檀木系列方形45x30cm¥138

Suncha/双枪加厚乌檀木系列方形45x30cm
切割效果
★★☆☆☆
耐用性
★★☆☆☆
设计
★★☆☆☆
安全性
★★☆☆☆

浙江双枪竹木有限公司是中国第一竹木制品生产商,在浙江设有三个大型加工中心,其筷子、砧板和牙签等产品在线下大卖场中占有率过半,甚至是部分商超渠道中唯一可见的竹木砧板品牌,可见其在中国砧板市场的领导地位。

就中国目前的实木砧板使用情况来说,普及型和专业型砧板在明显不同的两个领域,专业型看重木材的品类和产地,在中国专业烹饪学书籍中,银杏木、柳木等软硬适中的木材被认为是最佳砧板材料,但这些材质的砧板并不够商业化,中国主流实木砧板品牌还是大多以低价的木材为主,比如乌檀木和鸡翅木等。

双枪是典型的中式砧板,设计比较简单,价格比较便宜,定价为200多元,线上线下购买渠道都非常便利。乌檀木系列为3cm整木切割,硬度比鸡翅木小,木质结构不如欧美硬木紧实,容易起木屑,承重力一般,但比其他大部分乌檀木砧板的耐用性稍胜一筹,足以应付日常切割和少量砍剁。双枪鸡翅木砧板比乌檀木坚韧,耐用性更好,是边缘结构拼接木,经过高温脱脂干燥,木质结构结实耐用。鸡翅木砧板配有金属把手,方便挂立收纳,有圆形和方形两种款式,厚度为2.8cm。

实际上,双枪或者说中国大部分砧板品牌均以竹制砧板为主,中国商超渠道中出现的大部分砧板产品也都是竹制砧板,和实木砧板对比,竹子硬度过高,刀感较差,最大的优势是价格便宜,定价在50元左右。双枪竹制砧板采用直径15cm左右的楠竹,通过整竹展开、多片竹片热压合成等工序制造而成,细节做工比较到位。

11. 好管家花梨木系列40x30cm¥169

好管家花梨木系列40x30cm
切割效果
★★☆☆☆
耐用性
★★☆☆☆
设计
★★☆☆☆
安全性
★★☆☆☆

国内木制砧板品牌集中于浙江和福建一带,好管家是福建竹木制造商代表,由福建华韵竹木有限公司生产,根据2017年MSR全球砧板市场研究显示,华韵是中国领导品牌的代表之一,竹木制品制造水平处于中国砧板行业领先地位,在2017年电商平台木制砧板销售额排名中位居前十。

好管家砧板分为花梨木和乌檀木,采用径面纹理结构的拼接木,均为方形设计,厚度在2.5cm左右,不及双枪砧板厚实,价格也比较便宜,在200元左右,尺寸较小的款式价格在200元以下,是高性价比的砧板产品。另外,好管家砧板均设计防滑脚垫,可直立放置,对于重型砧板来说,这个收纳设计的实用性比挂钩更好。

12. 好管家乌檀木系列4028¥129

好管家乌檀木系列4028
切割效果
★★☆☆☆
耐用性
★★☆☆☆
设计
★★☆☆☆
安全性
★★☆☆☆

国内木制砧板品牌集中于浙江和福建一带,好管家是福建竹木制造商代表,由福建华韵竹木有限公司生产,根据2017年MSR全球砧板市场研究显示,华韵是中国领导品牌的代表之一,竹木制品制造水平处于中国砧板行业领先地位,在2017年电商平台木制砧板销售额排名中位居前十。

好管家砧板分为花梨木和乌檀木,采用径面纹理结构的拼接木,均为方形设计,厚度在2.5cm左右,不及双枪砧板厚实,价格也比较便宜,在200元左右,尺寸较小的款式价格在200元以下,是高性价比的砧板产品。另外,好管家砧板均设计防滑脚垫,可直立放置,对于重型砧板来说,这个收纳设计的实用性比挂钩更好。