炒菜用雞精雞粉推薦榜

太太樂創立於1988年，其創始人榮耀中從日本複合型調味料和雞鮮味中得到靈感，研發出第三代複合鮮味調味品雞精，可謂中國“雞精之父”。太太樂現已成為中國調味品行業三強企業之一，牽頭製定了中國雞精、雞粉行業標準，其雞精類調味品年產銷量達到18萬噸，由全球最大的食品公司瑞士雀巢控股。

雞精的名字讓它聽起來像雞的濃縮營養精華，但實際並非如此，它的主要作用僅是調味增鮮。雞被熬煮成雞湯後，雞肉部分水解產生遊離穀氨酸、鳥苷酸等鮮味物質，這是天然的複合鮮味組合。榮耀中原在國營味精廠工作，在味精的基礎上，將這個天然搭配改造成調味品，即為雞精。

雞精這一尋常家庭調味料，其實囊括了鮮味科學的精髓，便捷地體現了複合鮮味。太太樂雞精是這類產品代表之一，它的核心成分是味精、食用鹽、5´-呈味核苷酸二鈉、雞肉，其他成分則是輔料和香料。

味精即穀氨酸鈉，在單一存在時鮮味尚有所缺陷，但在鈉離子幫助下，鮮味會進一步被舌頭味蕾感知，現在單品味精也會加入食用鹽複配。5´-呈味核苷酸二鈉則包含鳥苷酸二鈉和肌苷酸二鈉，與穀氨酸鈉有“鮮味相乘”效果，能產生更為複合醇厚的鮮味。

太太樂雞精中加入了大蒜、蔥、咖喱粉等，這些都是中國家庭常用的香料，為雞精增添熟悉的香味，彌補雞精幹物質香味不足的缺陷。

雞精成分中鮮味物質是主角，雞肉反而是配角，添加的雞肉雖然也含有鮮味物質，但雞肉的主要作用僅是提供一些雞香味，讓雞精真的含有“雞”。一份經典的太太樂雞精中，穀氨酸鈉含量超過35%，食用鹽含量約20%，再加上其他輔料和香料，其中雞成分並不多。雞精中隱性鈉含量不低，高血壓等人群使用時更須注意。

自創始以來，太太樂研發了很多不同鮮味主題的調味料，有以鳥苷酸鮮味為主的蘑菇精調味料、以植物水解蛋白鮮味為主的蔬之鮮調味料、更突顯雞香味的雞汁及雞粉調味料等，它們的本質都是由穀氨酸鈉、呈味核苷酸、食用鹽鐵三角組合形成的鮮味調味料，鮮味程度有所差異，但大體相同，主要差別是香味成分不一樣。消費者可根據實際菜品、嗜好選擇相應產品。

太太樂基礎款雞精分雞精調味料和天天旺兩款，兩者成分配比略有差異。雞精調味料雞肉成分稍高，鮮味成分搭配更好，鮮味更好，售價約5.5元/100g。天天旺是太太樂在農村等低消費市場推廣的產品，單包量大價格便宜，同等用量下鮮味不如雞精調味料，454g規格售價約13.9元。實際上雞精很小用量便能有明顯鮮味，兩者的鮮度差異一般消費者難以察覺，可以替代使用。

雞精產品中含有味精，也深受“味精有害論”影響，難以持續擴大雞精消費市場。針對此狀況，太太樂在2018年新推出了原味鮮調味料。原味鮮是以玉米發酵物為核心，加入食用鹽、澱粉、雞肉、蘑菇粉等原料進行複合調味製成。細心的成分控可能會發現原料表中沒有出現味精（穀氨酸鈉），這正是原味鮮的賣點，使用“全天然”材料製成。

味精（即穀氨酸鈉）其實廣泛存在於天然食物中，人工合成的穀氨酸鈉與天然穀氨酸鈉完全一樣，在化學上無法區分來源。

原味鮮的鮮味仍依靠穀氨酸鈉和呈味核苷酸，原理與雞精一樣，但是這樣由純天然成分發酵而成的產品，更容易被消費者接受，有助於擴大銷售。原味鮮也是顆粒狀固體調味料，顆粒色澤偏暗，有著發酵物的暗褐色，光澤度不如一般雞精顆粒。它的配料比雞精更為多樣，鮮香味來自於食材發酵物，風味更為自然，層次感豐富，讓人感覺更“熟悉”。原味鮮售價偏貴，209克規格售價約15元，但上市後銷量反映良好，是太太樂獨有的產品。

雀巢控股太太樂之後，將美極品牌旗下的雞粉也並入了太太樂產品線，由雀巢東莞美極分廠生產。與太太樂雞精產品相比，美極雞粉中雞成分和食用鹽含量更高，雞香味明顯，偏鹹香味，但鮮度則差一些，適合烹飪清淡食物時使用。雞粉價格比雞精要貴一些，美極160g雞粉售價約14.5元。

太太樂創立於1988年，其創始人榮耀中從日本複合型調味料和雞鮮味中得到靈感，研發出第三代複合鮮味調味品雞精，可謂中國“雞精之父”。太太樂現已成為中國調味品行業三強企業之一，牽頭製定了中國雞精、雞粉行業標準，其雞精類調味品年產銷量達到18萬噸，由全球最大的食品公司瑞士雀巢控股。

雞精的名字讓它聽起來像雞的濃縮營養精華，但實際並非如此，它的主要作用僅是調味增鮮。雞被熬煮成雞湯後，雞肉部分水解產生遊離穀氨酸、鳥苷酸等鮮味物質，這是天然的複合鮮味組合。榮耀中原在國營味精廠工作，在味精的基礎上，將這個天然搭配改造成調味品，即為雞精。

雞精這一尋常家庭調味料，其實囊括了鮮味科學的精髓，便捷地體現了複合鮮味。太太樂雞精是這類產品代表之一，它的核心成分是味精、食用鹽、5´-呈味核苷酸二鈉、雞肉，其他成分則是輔料和香料。

味精即穀氨酸鈉，在單一存在時鮮味尚有所缺陷，但在鈉離子幫助下，鮮味會進一步被舌頭味蕾感知，現在單品味精也會加入食用鹽複配。5´-呈味核苷酸二鈉則包含鳥苷酸二鈉和肌苷酸二鈉，與穀氨酸鈉有“鮮味相乘”效果，能產生更為複合醇厚的鮮味。

太太樂雞精中加入了大蒜、蔥、咖喱粉等，這些都是中國家庭常用的香料，為雞精增添熟悉的香味，彌補雞精幹物質香味不足的缺陷。

雞精成分中鮮味物質是主角，雞肉反而是配角，添加的雞肉雖然也含有鮮味物質，但雞肉的主要作用僅是提供一些雞香味，讓雞精真的含有“雞”。一份經典的太太樂雞精中，穀氨酸鈉含量超過35%，食用鹽含量約20%，再加上其他輔料和香料，其中雞成分並不多。雞精中隱性鈉含量不低，高血壓等人群使用時更須注意。

自創始以來，太太樂研發了很多不同鮮味主題的調味料，有以鳥苷酸鮮味為主的蘑菇精調味料、以植物水解蛋白鮮味為主的蔬之鮮調味料、更突顯雞香味的雞汁及雞粉調味料等，它們的本質都是由穀氨酸鈉、呈味核苷酸、食用鹽鐵三角組合形成的鮮味調味料，鮮味程度有所差異，但大體相同，主要差別是香味成分不一樣。消費者可根據實際菜品、嗜好選擇相應產品。

太太樂基礎款雞精分雞精調味料和天天旺兩款，兩者成分配比略有差異。雞精調味料雞肉成分稍高，鮮味成分搭配更好，鮮味更好，售價約5.5元/100g。天天旺是太太樂在農村等低消費市場推廣的產品，單包量大價格便宜，同等用量下鮮味不如雞精調味料，454g規格售價約13.9元。實際上雞精很小用量便能有明顯鮮味，兩者的鮮度差異一般消費者難以察覺，可以替代使用。

雞精產品中含有味精，也深受“味精有害論”影響，難以持續擴大雞精消費市場。針對此狀況，太太樂在2018年新推出了原味鮮調味料。原味鮮是以玉米發酵物為核心，加入食用鹽、澱粉、雞肉、蘑菇粉等原料進行複合調味製成。細心的成分控可能會發現原料表中沒有出現味精（穀氨酸鈉），這正是原味鮮的賣點，使用“全天然”材料製成。

味精（即穀氨酸鈉）其實廣泛存在於天然食物中，人工合成的穀氨酸鈉與天然穀氨酸鈉完全一樣，在化學上無法區分來源。

原味鮮的鮮味仍依靠穀氨酸鈉和呈味核苷酸，原理與雞精一樣，但是這樣由純天然成分發酵而成的產品，更容易被消費者接受，有助於擴大銷售。原味鮮也是顆粒狀固體調味料，顆粒色澤偏暗，有著發酵物的暗褐色，光澤度不如一般雞精顆粒。它的配料比雞精更為多樣，鮮香味來自於食材發酵物，風味更為自然，層次感豐富，讓人感覺更“熟悉”。原味鮮售價偏貴，209克規格售價約15元，但上市後銷量反映良好，是太太樂獨有的產品。

雀巢控股太太樂之後，將美極品牌旗下的雞粉也並入了太太樂產品線，由雀巢東莞美極分廠生產。與太太樂雞精產品相比，美極雞粉中雞成分和食用鹽含量更高，雞香味明顯，偏鹹香味，但鮮度則差一些，適合烹飪清淡食物時使用。雞粉價格比雞精要貴一些，美極160g雞粉售價約14.5元。

太太樂創立於1988年，其創始人榮耀中從日本複合型調味料和雞鮮味中得到靈感，研發出第三代複合鮮味調味品雞精，可謂中國“雞精之父”。太太樂現已成為中國調味品行業三強企業之一，牽頭製定了中國雞精、雞粉行業標準，其雞精類調味品年產銷量達到18萬噸，由全球最大的食品公司瑞士雀巢控股。

雞精的名字讓它聽起來像雞的濃縮營養精華，但實際並非如此，它的主要作用僅是調味增鮮。雞被熬煮成雞湯後，雞肉部分水解產生遊離穀氨酸、鳥苷酸等鮮味物質，這是天然的複合鮮味組合。榮耀中原在國營味精廠工作，在味精的基礎上，將這個天然搭配改造成調味品，即為雞精。

雞精這一尋常家庭調味料，其實囊括了鮮味科學的精髓，便捷地體現了複合鮮味。太太樂雞精是這類產品代表之一，它的核心成分是味精、食用鹽、5´-呈味核苷酸二鈉、雞肉，其他成分則是輔料和香料。

味精即穀氨酸鈉，在單一存在時鮮味尚有所缺陷，但在鈉離子幫助下，鮮味會進一步被舌頭味蕾感知，現在單品味精也會加入食用鹽複配。5´-呈味核苷酸二鈉則包含鳥苷酸二鈉和肌苷酸二鈉，與穀氨酸鈉有“鮮味相乘”效果，能產生更為複合醇厚的鮮味。

太太樂雞精中加入了大蒜、蔥、咖喱粉等，這些都是中國家庭常用的香料，為雞精增添熟悉的香味，彌補雞精幹物質香味不足的缺陷。

雞精成分中鮮味物質是主角，雞肉反而是配角，添加的雞肉雖然也含有鮮味物質，但雞肉的主要作用僅是提供一些雞香味，讓雞精真的含有“雞”。一份經典的太太樂雞精中，穀氨酸鈉含量超過35%，食用鹽含量約20%，再加上其他輔料和香料，其中雞成分並不多。雞精中隱性鈉含量不低，高血壓等人群使用時更須注意。

自創始以來，太太樂研發了很多不同鮮味主題的調味料，有以鳥苷酸鮮味為主的蘑菇精調味料、以植物水解蛋白鮮味為主的蔬之鮮調味料、更突顯雞香味的雞汁及雞粉調味料等，它們的本質都是由穀氨酸鈉、呈味核苷酸、食用鹽鐵三角組合形成的鮮味調味料，鮮味程度有所差異，但大體相同，主要差別是香味成分不一樣。消費者可根據實際菜品、嗜好選擇相應產品。

太太樂基礎款雞精分雞精調味料和天天旺兩款，兩者成分配比略有差異。雞精調味料雞肉成分稍高，鮮味成分搭配更好，鮮味更好，售價約5.5元/100g。天天旺是太太樂在農村等低消費市場推廣的產品，單包量大價格便宜，同等用量下鮮味不如雞精調味料，454g規格售價約13.9元。實際上雞精很小用量便能有明顯鮮味，兩者的鮮度差異一般消費者難以察覺，可以替代使用。

雞精產品中含有味精，也深受“味精有害論”影響，難以持續擴大雞精消費市場。針對此狀況，太太樂在2018年新推出了原味鮮調味料。原味鮮是以玉米發酵物為核心，加入食用鹽、澱粉、雞肉、蘑菇粉等原料進行複合調味製成。細心的成分控可能會發現原料表中沒有出現味精（穀氨酸鈉），這正是原味鮮的賣點，使用“全天然”材料製成。

味精（即穀氨酸鈉）其實廣泛存在於天然食物中，人工合成的穀氨酸鈉與天然穀氨酸鈉完全一樣，在化學上無法區分來源。

原味鮮的鮮味仍依靠穀氨酸鈉和呈味核苷酸，原理與雞精一樣，但是這樣由純天然成分發酵而成的產品，更容易被消費者接受，有助於擴大銷售。原味鮮也是顆粒狀固體調味料，顆粒色澤偏暗，有著發酵物的暗褐色，光澤度不如一般雞精顆粒。它的配料比雞精更為多樣，鮮香味來自於食材發酵物，風味更為自然，層次感豐富，讓人感覺更“熟悉”。原味鮮售價偏貴，209克規格售價約15元，但上市後銷量反映良好，是太太樂獨有的產品。

雀巢控股太太樂之後，將美極品牌旗下的雞粉也並入了太太樂產品線，由雀巢東莞美極分廠生產。與太太樂雞精產品相比，美極雞粉中雞成分和食用鹽含量更高，雞香味明顯，偏鹹香味，但鮮度則差一些，適合烹飪清淡食物時使用。雞粉價格比雞精要貴一些，美極160g雞粉售價約14.5元。

家樂（Knorr）源自於德國，主營濃縮調味品，擁有100多年的品牌曆史，2000年被聯合利華收購，每年銷量達三十億歐元，是聯合利華旗下最高銷量的品牌。家樂在1993進入中國市場，推出家樂雞精雞粉產品，目前已成為中國雞粉龍頭品牌，市場占有率第一。

家樂以濃縮湯凍產品起家，迎合了當時德國工業化發展，滿足了工人快速烹調的需求。湯凍、濃湯寶類產品本質和雞精一樣，以穀氨酸鈉和呈味核苷酸為核心，輔以香味物質提香，都屬於複合鮮味調味品，但在形態上有所差別，一個是半液態一個是粉末狀。味精、雞精並不是中餐才使用，外國人看似不吃味精，實際並非如此，隻是他們用的產品“馬甲”不一樣而已。

太太樂開創了雞精行業，目前已形成百億以上的市場規模，家樂在中國則拓展了雞粉市場，成為雞粉第一品牌。兩家企業在發展中一直相互競爭，家樂曾以重名為由在1997年起訴了當時名稱為上海家樂的太太樂雞精，並迫使其改名。不過家樂在產品推廣中做得不如太太樂，大部分人都說不清雞精與雞粉的區別，全國雞粉市場容量也比雞精小很多。

家樂70%的雞粉通過餐飲渠道消化，零售部分並不占大頭，普通消費者大多用的還是雞精。雞粉與雞精本質上也是同類型產品，可以相互替換使用。它們區別在於雞粉中穀氨酸鈉成分較少，僅要求在10%以上，而雞精中穀氨酸鈉比例不少於35%，雞粉中雞成分含量更高，所以雞粉比雞精更貴，家樂270g規格裝雞粉售價20.6元，是同重量普通雞精價格的兩倍。與太太樂雞精相比，家樂雞粉純鮮味要低一些，但雞香味更明顯，兩種產品味道側重點不一樣。

雞精、雞粉這類產品同質化很嚴重，類型簡單，各品牌產品實際味覺差別不大。家樂根據消費潮流推出了低鈉型雞精產品薄鹽鮮，鈉含量比家樂常規雞精低11%，鮮味成分含量更高。不過雞精中鈉基礎含量都很高，如果經常使用雞精，又想減少鈉攝入，降低11%其實沒實際意義，控製總鈉攝入量才比較有效。在烹飪時，鹽和雞精同時使用有鮮味加成的作用，如果使用了雞精，鹽便可酌量減半。

家樂（Knorr）源自於德國，主營濃縮調味品，擁有100多年的品牌曆史，2000年被聯合利華收購，每年銷量達三十億歐元，是聯合利華旗下最高銷量的品牌。家樂在1993進入中國市場，推出家樂雞精雞粉產品，目前已成為中國雞粉龍頭品牌，市場占有率第一。

家樂以濃縮湯凍產品起家，迎合了當時德國工業化發展，滿足了工人快速烹調的需求。湯凍、濃湯寶類產品本質和雞精一樣，以穀氨酸鈉和呈味核苷酸為核心，輔以香味物質提香，都屬於複合鮮味調味品，但在形態上有所差別，一個是半液態一個是粉末狀。味精、雞精並不是中餐才使用，外國人看似不吃味精，實際並非如此，隻是他們用的產品“馬甲”不一樣而已。

太太樂開創了雞精行業，目前已形成百億以上的市場規模，家樂在中國則拓展了雞粉市場，成為雞粉第一品牌。兩家企業在發展中一直相互競爭，家樂曾以重名為由在1997年起訴了當時名稱為上海家樂的太太樂雞精，並迫使其改名。不過家樂在產品推廣中做得不如太太樂，大部分人都說不清雞精與雞粉的區別，全國雞粉市場容量也比雞精小很多。

家樂70%的雞粉通過餐飲渠道消化，零售部分並不占大頭，普通消費者大多用的還是雞精。雞粉與雞精本質上也是同類型產品，可以相互替換使用。它們區別在於雞粉中穀氨酸鈉成分較少，僅要求在10%以上，而雞精中穀氨酸鈉比例不少於35%，雞粉中雞成分含量更高，所以雞粉比雞精更貴，家樂270g規格裝雞粉售價20.6元，是同重量普通雞精價格的兩倍。與太太樂雞精相比，家樂雞粉純鮮味要低一些，但雞香味更明顯，兩種產品味道側重點不一樣。

雞精、雞粉這類產品同質化很嚴重，類型簡單，各品牌產品實際味覺差別不大。家樂根據消費潮流推出了低鈉型雞精產品薄鹽鮮，鈉含量比家樂常規雞精低11%，鮮味成分含量更高。不過雞精中鈉基礎含量都很高，如果經常使用雞精，又想減少鈉攝入，降低11%其實沒實際意義，控製總鈉攝入量才比較有效。在烹飪時，鹽和雞精同時使用有鮮味加成的作用，如果使用了雞精，鹽便可酌量減半。

太太樂創立於1988年，其創始人榮耀中從日本複合型調味料和雞鮮味中得到靈感，研發出第三代複合鮮味調味品雞精，可謂中國“雞精之父”。太太樂現已成為中國調味品行業三強企業之一，牽頭製定了中國雞精、雞粉行業標準，其雞精類調味品年產銷量達到18萬噸，由全球最大的食品公司瑞士雀巢控股。

雞精的名字讓它聽起來像雞的濃縮營養精華，但實際並非如此，它的主要作用僅是調味增鮮。雞被熬煮成雞湯後，雞肉部分水解產生遊離穀氨酸、鳥苷酸等鮮味物質，這是天然的複合鮮味組合。榮耀中原在國營味精廠工作，在味精的基礎上，將這個天然搭配改造成調味品，即為雞精。

雞精這一尋常家庭調味料，其實囊括了鮮味科學的精髓，便捷地體現了複合鮮味。太太樂雞精是這類產品代表之一，它的核心成分是味精、食用鹽、5´-呈味核苷酸二鈉、雞肉，其他成分則是輔料和香料。

味精即穀氨酸鈉，在單一存在時鮮味尚有所缺陷，但在鈉離子幫助下，鮮味會進一步被舌頭味蕾感知，現在單品味精也會加入食用鹽複配。5´-呈味核苷酸二鈉則包含鳥苷酸二鈉和肌苷酸二鈉，與穀氨酸鈉有“鮮味相乘”效果，能產生更為複合醇厚的鮮味。

太太樂雞精中加入了大蒜、蔥、咖喱粉等，這些都是中國家庭常用的香料，為雞精增添熟悉的香味，彌補雞精幹物質香味不足的缺陷。

雞精成分中鮮味物質是主角，雞肉反而是配角，添加的雞肉雖然也含有鮮味物質，但雞肉的主要作用僅是提供一些雞香味，讓雞精真的含有“雞”。一份經典的太太樂雞精中，穀氨酸鈉含量超過35%，食用鹽含量約20%，再加上其他輔料和香料，其中雞成分並不多。雞精中隱性鈉含量不低，高血壓等人群使用時更須注意。

自創始以來，太太樂研發了很多不同鮮味主題的調味料，有以鳥苷酸鮮味為主的蘑菇精調味料、以植物水解蛋白鮮味為主的蔬之鮮調味料、更突顯雞香味的雞汁及雞粉調味料等，它們的本質都是由穀氨酸鈉、呈味核苷酸、食用鹽鐵三角組合形成的鮮味調味料，鮮味程度有所差異，但大體相同，主要差別是香味成分不一樣。消費者可根據實際菜品、嗜好選擇相應產品。

太太樂基礎款雞精分雞精調味料和天天旺兩款，兩者成分配比略有差異。雞精調味料雞肉成分稍高，鮮味成分搭配更好，鮮味更好，售價約5.5元/100g。天天旺是太太樂在農村等低消費市場推廣的產品，單包量大價格便宜，同等用量下鮮味不如雞精調味料，454g規格售價約13.9元。實際上雞精很小用量便能有明顯鮮味，兩者的鮮度差異一般消費者難以察覺，可以替代使用。

雞精產品中含有味精，也深受“味精有害論”影響，難以持續擴大雞精消費市場。針對此狀況，太太樂在2018年新推出了原味鮮調味料。原味鮮是以玉米發酵物為核心，加入食用鹽、澱粉、雞肉、蘑菇粉等原料進行複合調味製成。細心的成分控可能會發現原料表中沒有出現味精（穀氨酸鈉），這正是原味鮮的賣點，使用“全天然”材料製成。

味精（即穀氨酸鈉）其實廣泛存在於天然食物中，人工合成的穀氨酸鈉與天然穀氨酸鈉完全一樣，在化學上無法區分來源。

原味鮮的鮮味仍依靠穀氨酸鈉和呈味核苷酸，原理與雞精一樣，但是這樣由純天然成分發酵而成的產品，更容易被消費者接受，有助於擴大銷售。原味鮮也是顆粒狀固體調味料，顆粒色澤偏暗，有著發酵物的暗褐色，光澤度不如一般雞精顆粒。它的配料比雞精更為多樣，鮮香味來自於食材發酵物，風味更為自然，層次感豐富，讓人感覺更“熟悉”。原味鮮售價偏貴，209克規格售價約15元，但上市後銷量反映良好，是太太樂獨有的產品。

雀巢控股太太樂之後，將美極品牌旗下的雞粉也並入了太太樂產品線，由雀巢東莞美極分廠生產。與太太樂雞精產品相比，美極雞粉中雞成分和食用鹽含量更高，雞香味明顯，偏鹹香味，但鮮度則差一些，適合烹飪清淡食物時使用。雞粉價格比雞精要貴一些，美極160g雞粉售價約14.5元。

豪吉發源於四川涼山州普格縣，是當地支柱企業之一。1984年，太太樂創始人榮耀中曾經在普格縣開展扶貧項目，建議當地養雞業與味精工廠合作開發新產業。豪吉借助於新穎的雞精調味料產品，從負債累累的普格縣味精廠，發展為現在西南地區最大的雞精品牌。

中國雞精是少有品牌集中度特別高的行業，整體雞精市場基本被外資企業掌控。太太樂、美極、豪吉均屬於雀巢旗下品牌，家樂則是聯合利華子品牌，四家雞精企業控製了中國50~70%雞精市場份額。豪吉依托四川區域，發展到整個西南市場，當地競爭品牌隻有金宮雞精，其他地方小品牌難以與其競爭。

西南地區醬料、調料種類繁複，使用量大。味精、雞精便是火鍋底料的隱藏主角之一，構築了火鍋鮮底味。豪吉雞精主打“久煮不混湯”，在川菜行業中較為有名，許多餐飲從業者都使用豪吉雞精製作火鍋底料。豪吉雞精與太太樂、家樂等品牌不同，配料中沒有使用澱粉，使得豪吉雞精溶解性更好，湯色更澄清。

雞精多數是幹燥粉末狀，保存稍有不當就會吸濕結塊，使用不便。雞汁類產品使用玻璃瓶裝，封口保存更加方便，不容易結塊，受到了消費者歡迎。豪吉濃縮雞汁調味料由於是液態，相應的鹽和味精成分比例有所下降，但是液態能更好容納香味物質，其中添加的雞骨提取物、雞油帶來了更多層次的雞香味，做湯燒菜都非常合適。雞汁調味料通常要比雞精貴一些，豪吉雞汁售價為55元/kg，屬於較貴的調味品。

金宮品牌位於四川成都，主打生產巴蜀特色的川式複合調味料，多次參與雞粉等行業標準的起草和製定工作，其產品在大中型餐館酒樓較受歡迎，在零售渠道也有一定建樹。

雞精是較為新穎的複合鮮味調味料，自太太樂開創雞精行業以來，便一直與味精搶奪市場。雖然雞精與味精是同類產品，但是雞精因鮮味更為複合，味覺體驗優於味精單一的穀氨酸鈉鮮味，使得味精的總體市場已大不如前。

金宮等主打川味調味品的公司，其調味品的基礎底味便是鮮味，它們的原料離不開雞精等鮮味調料。金宮在售的雞精產品有主攻炒菜、燒菜的經典雞精調味料，也有更適合煮湯的美點雞味湯料，後者雞香味成分比例更高，更適合煮湯。

雞精在生產時會加入核黃素、薑黃素等色素，色素本身沒有滋味，合法添加的色素也不會有健康問題。雞精顆粒帶有雞油似的色澤，會勾起大腦回憶熟悉的雞味，有助於提高味覺體驗。金宮雞精中沒有加入色素，整體雞精顆粒顯白，與主流雞精樣貌有所差別，這其實也有好處，一些菜肴需要保持淡色，更適合使用金宮這樣的淡色雞精。

雞精背後的鮮味科學原理比較複雜，不過製作太太樂同等檔次的雞精產品並不是太難。鮮味的水平是一個複合指標，受多種配料的綜合影響，不像鹹味、甜味有明確的量化指標可測量。金宮雞精品牌知名度雖不如太太樂、家樂，但其鮮味並不低，勝在性價比更高。

廣東佳隆食品位於廣東省揭陽市，被多次評為廣東省重點農業龍頭企業，在華中、華北等地區中高檔餐飲渠道占據重要地位，其雞粉、雞精產品性價比高，主要以1kg以上大包裝規格銷售。

中國雞精、雞粉品牌被外資企業收購後，佳隆食品成為了中國最大的本土雞粉品牌，在雞粉市場中市場占有率排名第二，僅次於龍頭老大家樂。目前雞精雞粉市場已經形成巨頭壟斷趨勢，佳隆數次嚐試拓展零售渠道，但雀巢、聯合利華係品牌早已占據主要零售市場，使得佳隆事倍功半，表現一般。

佳隆雞精、雞粉在中檔產品中有一定價格優勢，其精品型雞粉品質與家樂相當，但是價格卻便宜近一半，1800g規格裝售價約37元。佳隆雞粉在商超中不常見，大眾消費者對佳隆品牌認知度低，使得佳隆短時間無法拓展家庭消費渠道。

太太樂創立於1988年，其創始人榮耀中從日本複合型調味料和雞鮮味中得到靈感，研發出第三代複合鮮味調味品雞精，可謂中國“雞精之父”。太太樂現已成為中國調味品行業三強企業之一，牽頭製定了中國雞精、雞粉行業標準，其雞精類調味品年產銷量達到18萬噸，由全球最大的食品公司瑞士雀巢控股。

雞精的名字讓它聽起來像雞的濃縮營養精華，但實際並非如此，它的主要作用僅是調味增鮮。雞被熬煮成雞湯後，雞肉部分水解產生遊離穀氨酸、鳥苷酸等鮮味物質，這是天然的複合鮮味組合。榮耀中原在國營味精廠工作，在味精的基礎上，將這個天然搭配改造成調味品，即為雞精。

雞精這一尋常家庭調味料，其實囊括了鮮味科學的精髓，便捷地體現了複合鮮味。太太樂雞精是這類產品代表之一，它的核心成分是味精、食用鹽、5´-呈味核苷酸二鈉、雞肉，其他成分則是輔料和香料。

味精即穀氨酸鈉，在單一存在時鮮味尚有所缺陷，但在鈉離子幫助下，鮮味會進一步被舌頭味蕾感知，現在單品味精也會加入食用鹽複配。5´-呈味核苷酸二鈉則包含鳥苷酸二鈉和肌苷酸二鈉，與穀氨酸鈉有“鮮味相乘”效果，能產生更為複合醇厚的鮮味。

太太樂雞精中加入了大蒜、蔥、咖喱粉等，這些都是中國家庭常用的香料，為雞精增添熟悉的香味，彌補雞精幹物質香味不足的缺陷。

雞精成分中鮮味物質是主角，雞肉反而是配角，添加的雞肉雖然也含有鮮味物質，但雞肉的主要作用僅是提供一些雞香味，讓雞精真的含有“雞”。一份經典的太太樂雞精中，穀氨酸鈉含量超過35%，食用鹽含量約20%，再加上其他輔料和香料，其中雞成分並不多。雞精中隱性鈉含量不低，高血壓等人群使用時更須注意。

自創始以來，太太樂研發了很多不同鮮味主題的調味料，有以鳥苷酸鮮味為主的蘑菇精調味料、以植物水解蛋白鮮味為主的蔬之鮮調味料、更突顯雞香味的雞汁及雞粉調味料等，它們的本質都是由穀氨酸鈉、呈味核苷酸、食用鹽鐵三角組合形成的鮮味調味料，鮮味程度有所差異，但大體相同，主要差別是香味成分不一樣。消費者可根據實際菜品、嗜好選擇相應產品。

太太樂基礎款雞精分雞精調味料和天天旺兩款，兩者成分配比略有差異。雞精調味料雞肉成分稍高，鮮味成分搭配更好，鮮味更好，售價約5.5元/100g。天天旺是太太樂在農村等低消費市場推廣的產品，單包量大價格便宜，同等用量下鮮味不如雞精調味料，454g規格售價約13.9元。實際上雞精很小用量便能有明顯鮮味，兩者的鮮度差異一般消費者難以察覺，可以替代使用。

雞精產品中含有味精，也深受“味精有害論”影響，難以持續擴大雞精消費市場。針對此狀況，太太樂在2018年新推出了原味鮮調味料。原味鮮是以玉米發酵物為核心，加入食用鹽、澱粉、雞肉、蘑菇粉等原料進行複合調味製成。細心的成分控可能會發現原料表中沒有出現味精（穀氨酸鈉），這正是原味鮮的賣點，使用“全天然”材料製成。

味精（即穀氨酸鈉）其實廣泛存在於天然食物中，人工合成的穀氨酸鈉與天然穀氨酸鈉完全一樣，在化學上無法區分來源。

原味鮮的鮮味仍依靠穀氨酸鈉和呈味核苷酸，原理與雞精一樣，但是這樣由純天然成分發酵而成的產品，更容易被消費者接受，有助於擴大銷售。原味鮮也是顆粒狀固體調味料，顆粒色澤偏暗，有著發酵物的暗褐色，光澤度不如一般雞精顆粒。它的配料比雞精更為多樣，鮮香味來自於食材發酵物，風味更為自然，層次感豐富，讓人感覺更“熟悉”。原味鮮售價偏貴，209克規格售價約15元，但上市後銷量反映良好，是太太樂獨有的產品。

雀巢控股太太樂之後，將美極品牌旗下的雞粉也並入了太太樂產品線，由雀巢東莞美極分廠生產。與太太樂雞精產品相比，美極雞粉中雞成分和食用鹽含量更高，雞香味明顯，偏鹹香味，但鮮度則差一些，適合烹飪清淡食物時使用。雞粉價格比雞精要貴一些，美極160g雞粉售價約14.5元。

太太樂創立於1988年，其創始人榮耀中從日本複合型調味料和雞鮮味中得到靈感，研發出第三代複合鮮味調味品雞精，可謂中國“雞精之父”。太太樂現已成為中國調味品行業三強企業之一，牽頭製定了中國雞精、雞粉行業標準，其雞精類調味品年產銷量達到18萬噸，由全球最大的食品公司瑞士雀巢控股。

雞精的名字讓它聽起來像雞的濃縮營養精華，但實際並非如此，它的主要作用僅是調味增鮮。雞被熬煮成雞湯後，雞肉部分水解產生遊離穀氨酸、鳥苷酸等鮮味物質，這是天然的複合鮮味組合。榮耀中原在國營味精廠工作，在味精的基礎上，將這個天然搭配改造成調味品，即為雞精。

雞精這一尋常家庭調味料，其實囊括了鮮味科學的精髓，便捷地體現了複合鮮味。太太樂雞精是這類產品代表之一，它的核心成分是味精、食用鹽、5´-呈味核苷酸二鈉、雞肉，其他成分則是輔料和香料。

味精即穀氨酸鈉，在單一存在時鮮味尚有所缺陷，但在鈉離子幫助下，鮮味會進一步被舌頭味蕾感知，現在單品味精也會加入食用鹽複配。5´-呈味核苷酸二鈉則包含鳥苷酸二鈉和肌苷酸二鈉，與穀氨酸鈉有“鮮味相乘”效果，能產生更為複合醇厚的鮮味。

太太樂雞精中加入了大蒜、蔥、咖喱粉等，這些都是中國家庭常用的香料，為雞精增添熟悉的香味，彌補雞精幹物質香味不足的缺陷。

雞精成分中鮮味物質是主角，雞肉反而是配角，添加的雞肉雖然也含有鮮味物質，但雞肉的主要作用僅是提供一些雞香味，讓雞精真的含有“雞”。一份經典的太太樂雞精中，穀氨酸鈉含量超過35%，食用鹽含量約20%，再加上其他輔料和香料，其中雞成分並不多。雞精中隱性鈉含量不低，高血壓等人群使用時更須注意。

自創始以來，太太樂研發了很多不同鮮味主題的調味料，有以鳥苷酸鮮味為主的蘑菇精調味料、以植物水解蛋白鮮味為主的蔬之鮮調味料、更突顯雞香味的雞汁及雞粉調味料等，它們的本質都是由穀氨酸鈉、呈味核苷酸、食用鹽鐵三角組合形成的鮮味調味料，鮮味程度有所差異，但大體相同，主要差別是香味成分不一樣。消費者可根據實際菜品、嗜好選擇相應產品。

太太樂基礎款雞精分雞精調味料和天天旺兩款，兩者成分配比略有差異。雞精調味料雞肉成分稍高，鮮味成分搭配更好，鮮味更好，售價約5.5元/100g。天天旺是太太樂在農村等低消費市場推廣的產品，單包量大價格便宜，同等用量下鮮味不如雞精調味料，454g規格售價約13.9元。實際上雞精很小用量便能有明顯鮮味，兩者的鮮度差異一般消費者難以察覺，可以替代使用。

雞精產品中含有味精，也深受“味精有害論”影響，難以持續擴大雞精消費市場。針對此狀況，太太樂在2018年新推出了原味鮮調味料。原味鮮是以玉米發酵物為核心，加入食用鹽、澱粉、雞肉、蘑菇粉等原料進行複合調味製成。細心的成分控可能會發現原料表中沒有出現味精（穀氨酸鈉），這正是原味鮮的賣點，使用“全天然”材料製成。

味精（即穀氨酸鈉）其實廣泛存在於天然食物中，人工合成的穀氨酸鈉與天然穀氨酸鈉完全一樣，在化學上無法區分來源。

原味鮮的鮮味仍依靠穀氨酸鈉和呈味核苷酸，原理與雞精一樣，但是這樣由純天然成分發酵而成的產品，更容易被消費者接受，有助於擴大銷售。原味鮮也是顆粒狀固體調味料，顆粒色澤偏暗，有著發酵物的暗褐色，光澤度不如一般雞精顆粒。它的配料比雞精更為多樣，鮮香味來自於食材發酵物，風味更為自然，層次感豐富，讓人感覺更“熟悉”。原味鮮售價偏貴，209克規格售價約15元，但上市後銷量反映良好，是太太樂獨有的產品。

雀巢控股太太樂之後，將美極品牌旗下的雞粉也並入了太太樂產品線，由雀巢東莞美極分廠生產。與太太樂雞精產品相比，美極雞粉中雞成分和食用鹽含量更高，雞香味明顯，偏鹹香味，但鮮度則差一些，適合烹飪清淡食物時使用。雞粉價格比雞精要貴一些，美極160g雞粉售價約14.5元。

家樂（Knorr）源自於德國，主營濃縮調味品，擁有100多年的品牌曆史，2000年被聯合利華收購，每年銷量達三十億歐元，是聯合利華旗下最高銷量的品牌。家樂在1993進入中國市場，推出家樂雞精雞粉產品，目前已成為中國雞粉龍頭品牌，市場占有率第一。

家樂以濃縮湯凍產品起家，迎合了當時德國工業化發展，滿足了工人快速烹調的需求。湯凍、濃湯寶類產品本質和雞精一樣，以穀氨酸鈉和呈味核苷酸為核心，輔以香味物質提香，都屬於複合鮮味調味品，但在形態上有所差別，一個是半液態一個是粉末狀。味精、雞精並不是中餐才使用，外國人看似不吃味精，實際並非如此，隻是他們用的產品“馬甲”不一樣而已。

太太樂開創了雞精行業，目前已形成百億以上的市場規模，家樂在中國則拓展了雞粉市場，成為雞粉第一品牌。兩家企業在發展中一直相互競爭，家樂曾以重名為由在1997年起訴了當時名稱為上海家樂的太太樂雞精，並迫使其改名。不過家樂在產品推廣中做得不如太太樂，大部分人都說不清雞精與雞粉的區別，全國雞粉市場容量也比雞精小很多。

家樂70%的雞粉通過餐飲渠道消化，零售部分並不占大頭，普通消費者大多用的還是雞精。雞粉與雞精本質上也是同類型產品，可以相互替換使用。它們區別在於雞粉中穀氨酸鈉成分較少，僅要求在10%以上，而雞精中穀氨酸鈉比例不少於35%，雞粉中雞成分含量更高，所以雞粉比雞精更貴，家樂270g規格裝雞粉售價20.6元，是同重量普通雞精價格的兩倍。與太太樂雞精相比，家樂雞粉純鮮味要低一些，但雞香味更明顯，兩種產品味道側重點不一樣。

雞精、雞粉這類產品同質化很嚴重，類型簡單，各品牌產品實際味覺差別不大。家樂根據消費潮流推出了低鈉型雞精產品薄鹽鮮，鈉含量比家樂常規雞精低11%，鮮味成分含量更高。不過雞精中鈉基礎含量都很高，如果經常使用雞精，又想減少鈉攝入，降低11%其實沒實際意義，控製總鈉攝入量才比較有效。在烹飪時，鹽和雞精同時使用有鮮味加成的作用，如果使用了雞精，鹽便可酌量減半。

家樂（Knorr）源自於德國，主營濃縮調味品，擁有100多年的品牌曆史，2000年被聯合利華收購，每年銷量達三十億歐元，是聯合利華旗下最高銷量的品牌。家樂在1993進入中國市場，推出家樂雞精雞粉產品，目前已成為中國雞粉龍頭品牌，市場占有率第一。

家樂以濃縮湯凍產品起家，迎合了當時德國工業化發展，滿足了工人快速烹調的需求。湯凍、濃湯寶類產品本質和雞精一樣，以穀氨酸鈉和呈味核苷酸為核心，輔以香味物質提香，都屬於複合鮮味調味品，但在形態上有所差別，一個是半液態一個是粉末狀。味精、雞精並不是中餐才使用，外國人看似不吃味精，實際並非如此，隻是他們用的產品“馬甲”不一樣而已。

太太樂開創了雞精行業，目前已形成百億以上的市場規模，家樂在中國則拓展了雞粉市場，成為雞粉第一品牌。兩家企業在發展中一直相互競爭，家樂曾以重名為由在1997年起訴了當時名稱為上海家樂的太太樂雞精，並迫使其改名。不過家樂在產品推廣中做得不如太太樂，大部分人都說不清雞精與雞粉的區別，全國雞粉市場容量也比雞精小很多。

家樂70%的雞粉通過餐飲渠道消化，零售部分並不占大頭，普通消費者大多用的還是雞精。雞粉與雞精本質上也是同類型產品，可以相互替換使用。它們區別在於雞粉中穀氨酸鈉成分較少，僅要求在10%以上，而雞精中穀氨酸鈉比例不少於35%，雞粉中雞成分含量更高，所以雞粉比雞精更貴，家樂270g規格裝雞粉售價20.6元，是同重量普通雞精價格的兩倍。與太太樂雞精相比，家樂雞粉純鮮味要低一些，但雞香味更明顯，兩種產品味道側重點不一樣。

雞精、雞粉這類產品同質化很嚴重，類型簡單，各品牌產品實際味覺差別不大。家樂根據消費潮流推出了低鈉型雞精產品薄鹽鮮，鈉含量比家樂常規雞精低11%，鮮味成分含量更高。不過雞精中鈉基礎含量都很高，如果經常使用雞精，又想減少鈉攝入，降低11%其實沒實際意義，控製總鈉攝入量才比較有效。在烹飪時，鹽和雞精同時使用有鮮味加成的作用，如果使用了雞精，鹽便可酌量減半。

豪吉發源於四川涼山州普格縣，是當地支柱企業之一。1984年，太太樂創始人榮耀中曾經在普格縣開展扶貧項目，建議當地養雞業與味精工廠合作開發新產業。豪吉借助於新穎的雞精調味料產品，從負債累累的普格縣味精廠，發展為現在西南地區最大的雞精品牌。

中國雞精是少有品牌集中度特別高的行業，整體雞精市場基本被外資企業掌控。太太樂、美極、豪吉均屬於雀巢旗下品牌，家樂則是聯合利華子品牌，四家雞精企業控製了中國50~70%雞精市場份額。豪吉依托四川區域，發展到整個西南市場，當地競爭品牌隻有金宮雞精，其他地方小品牌難以與其競爭。

西南地區醬料、調料種類繁複，使用量大。味精、雞精便是火鍋底料的隱藏主角之一，構築了火鍋鮮底味。豪吉雞精主打“久煮不混湯”，在川菜行業中較為有名，許多餐飲從業者都使用豪吉雞精製作火鍋底料。豪吉雞精與太太樂、家樂等品牌不同，配料中沒有使用澱粉，使得豪吉雞精溶解性更好，湯色更澄清。

雞精多數是幹燥粉末狀，保存稍有不當就會吸濕結塊，使用不便。雞汁類產品使用玻璃瓶裝，封口保存更加方便，不容易結塊，受到了消費者歡迎。豪吉濃縮雞汁調味料由於是液態，相應的鹽和味精成分比例有所下降，但是液態能更好容納香味物質，其中添加的雞骨提取物、雞油帶來了更多層次的雞香味，做湯燒菜都非常合適。雞汁調味料通常要比雞精貴一些，豪吉雞汁售價為55元/kg，屬於較貴的調味品。