家庭必備魚露推薦榜

食品保健 糧油米麵 魚露
和榴莲一样,鱼露也有人爱,有人恨。

1. 浦源泰式風味魚露¥13

使用魚、蝦發酵釀製而成的魚露,味道豐富,添加了穀氨酸鈉以提升魚露中的鮮味,500mL售價為12.9元,性價比較高,但蝦過敏的消費者需要留意。
浦源泰式風味魚露
鱼、虾发酵而成,鲜味较足
品質
★★★★☆
色澤
★★★★☆
風味
★★★★★

浦源位於山東威海,威海的東北南三麵瀕臨黃海,這是中國鯷魚廣泛分布的海域之一,在獲取魚露原材料上具有地域優勢。除此之外,浦源還是即將出台的魚露新國標起草單位之一,足見其在魚露產品方麵的專業。

浦源目前推出了三種魚露,分別為泰式魚露、韓式魚露和魚露,三款均有魚、蝦、水、鹽這四個原料,對蝦過敏的消費者需要留意,選購其他品牌無蝦的魚露。

泰式魚露和韓式魚露都用塑料瓶裝盛,價格分別為12.9元和16.8元。這兩種魚露都加入了酸味劑檸檬酸,適合用來製作泡菜,特別是韓式魚露。比較便宜的泰式風味魚露中還添加了穀氨酸鈉提鮮,雖然名為泰式,與真正的泰式魚露還是有區別,味道不夠刺激,鹹度也不夠高,更適合用於中式菜肴。

售價最高的魚露用玻璃瓶包裝,價格為25.8元,就魚露而言,玻璃瓶包裝優於塑料瓶,因為玻璃瓶更能夠長時間保存魚露的香味。該魚露中加入了兩種提鮮成分共同增強鮮味濃度,使得魚露中的鮮味得以放大、更容易被舌頭感知,少量加入就足以提升菜品的鮮味。

2. 興業魚露280mL¥10

僅使用魚、鹽、水三種成分製成,魚露味道較純正,非常適合烹飪使用,加熱後能夠緩解腥味,280mL小容量也不易造成使用負擔。
興業魚露280mL
成分简单、味道较醇的鱼露
品質
★★★★☆
色澤
★★★★☆
風味
★★★★★

浙江興業集團是舟山國有第二海洋漁業公司與外企合資成立的企業,集海洋捕撈、水產品加工、餐飲等海洋船舶相關產業於一體,其海鮮原料均捕撈自舟山漁場,水產品加工現已發展出魚露、魚精、魚丸等數百種產品。

與其他品牌產品相比,興業的魚露添加劑較少,均用玻璃瓶裝,280mL容量也相對較小,更易於使用和存放。魚露與醬油一樣都是發酵而成,隻是原料不同,因而魚露也可稱為魚醬油,興業推出的三款魚露產品中,魚露售價最低,為9.8元,濃度相比原液魚醬油和深海魚醬油較低,色澤也偏淺,更適合對鹹度、腥味接受度不高的消費者,用於烹飪也可避免菜品過鹹。原液魚醬油隻用魚和鹽製成,未經稀釋,味道醇正,但對於少食魚露的朋友而言腥味可能較重。

深海魚醬油售價28元,在魚露中稱得上高價,除了必需的海魚和鹽,其中還添加了本味淋等成分,本味淋酒精度數較高,本身就是一種能起到去腥、減鹹、增鮮和提升風味等作用的調味料,它使得深海魚醬油口味更加溫和,更適合用於一般菜品調味提鮮。

3. 鳳球嘜魚露¥12

同樣添加了穀氨酸鈉增加魚露的鮮味,使成品風味更佳,烹於菜肴中能夠增添鮮香味,焦糖色的加入也使得魚露呈現透亮色澤。
鳳球嘜魚露
味道鲜咸,为菜肴增香
品質
★★★★☆
色澤
★★★★☆
風味
★★★★★

鳳球嘜雖然實力上比不過海天、李錦記的調味料大品牌,但也稱得上家喻戶曉,而且其產品線較為全麵,是中國鮮少推出魚露的調味料品牌,在國內魚露市場的占有率數一數二。

與采用傳統發酵工藝的Red Boat不同,鳳球嘜魚露並非純發酵魚露,而是在純魚露的基礎上加工而成,發酵魚汁這一成分就是用魚和鹽製成的純魚露。純魚露加水稀釋後,鳳球嘜加入了穀氨酸鈉來增加成品魚露的鮮味。穀氨酸鈉是味精的主要成分,起到提鮮的作用。比起直接食用,鳳球嘜魚露更適合入菜,代替醬油調味增鮮,初用魚露的用戶也可以把魚露與醬油等調味品搭配使用。

另外,鳳球嘜還添加了焦糖色以使魚露呈現較深的棕紅色,但在產品添加了色素的情況下,就不能通過顏色去判斷魚露的優劣了。鳳球嘜魚露有340mL和750mL,小容量12.8元一瓶,大容量電商平台僅有整箱裝,單瓶需要通過線下商超選購。

4. 浦源韓式魚露¥19

浦源韓式魚露
品質
★★★★☆
色澤
★★★★☆
風味
★★★★★

浦源位於山東威海,威海的東北南三麵瀕臨黃海,這是中國鯷魚廣泛分布的海域之一,在獲取魚露原材料上具有地域優勢。除此之外,浦源還是即將出台的魚露新國標起草單位之一,足見其在魚露產品方麵的專業。

浦源目前推出了三種魚露,分別為泰式魚露、韓式魚露和魚露,三款均有魚、蝦、水、鹽這四個原料,對蝦過敏的消費者需要留意,選購其他品牌無蝦的魚露。

泰式魚露和韓式魚露都用塑料瓶裝盛,價格分別為12.9元和16.8元。這兩種魚露都加入了酸味劑檸檬酸,適合用來製作泡菜,特別是韓式魚露。比較便宜的泰式風味魚露中還添加了穀氨酸鈉提鮮,雖然名為泰式,與真正的泰式魚露還是有區別,味道不夠刺激,鹹度也不夠高,更適合用於中式菜肴。

售價最高的魚露用玻璃瓶包裝,價格為25.8元,就魚露而言,玻璃瓶包裝優於塑料瓶,因為玻璃瓶更能夠長時間保存魚露的香味。該魚露中加入了兩種提鮮成分共同增強鮮味濃度,使得魚露中的鮮味得以放大、更容易被舌頭感知,少量加入就足以提升菜品的鮮味。

5. 興業原液魚醬油280mL¥15

成分簡單,隻使用魚和鹽製成,濃度較高,相比加水稀釋過的魚露更加適合用來製作蘸汁,更加香醇。
興業原液魚醬油280mL
鲜香醇正,用作蘸汁鲜味完整直接
品質
★★★★☆
色澤
★★★★☆
風味
★★★★★

浙江興業集團是舟山國有第二海洋漁業公司與外企合資成立的企業,集海洋捕撈、水產品加工、餐飲等海洋船舶相關產業於一體,其海鮮原料均捕撈自舟山漁場,水產品加工現已發展出魚露、魚精、魚丸等數百種產品。

與其他品牌產品相比,興業的魚露添加劑較少,均用玻璃瓶裝,280mL容量也相對較小,更易於使用和存放。魚露與醬油一樣都是發酵而成,隻是原料不同,因而魚露也可稱為魚醬油,興業推出的三款魚露產品中,魚露售價最低,為9.8元,濃度相比原液魚醬油和深海魚醬油較低,色澤也偏淺,更適合對鹹度、腥味接受度不高的消費者,用於烹飪也可避免菜品過鹹。原液魚醬油隻用魚和鹽製成,未經稀釋,味道醇正,但對於少食魚露的朋友而言腥味可能較重。

深海魚醬油售價28元,在魚露中稱得上高價,除了必需的海魚和鹽,其中還添加了本味淋等成分,本味淋酒精度數較高,本身就是一種能起到去腥、減鹹、增鮮和提升風味等作用的調味料,它使得深海魚醬油口味更加溫和,更適合用於一般菜品調味提鮮。

6. Real Thai/麗爾泰魚露200mL¥11

魚露呈透亮的琥珀色,其中加入了白糖,細品有絲絲甜味,但並不明顯,仍然以鹹味、鮮味為主,不過泰式魚露稍微重口,使用時要注意魚露及其他調味料的用量。
Real Thai/麗爾泰魚露200mL
色泽清亮,适合做泰式料理
品質
★★★★☆
色澤
★★★★★
風味
★★★★★

泰坦食品國際有限旗下品牌,主要銷售咖喱、椰漿、泰式速食品等具有正宗泰國風味的調味品、食品。魚露是泰國菜中必不可少的調味品,泰國料理常用香辛料,口味較重,更具刺激性,為了平衡各種調味料的風味,泰國產魚露氣味強烈,比一般魚露更鹹。

麗爾泰的魚露具備泰式魚露的特色:氣味強烈、鹹度極高,適合用來烹製泰式咖喱、冬陰功等泰式料理,不建議蘸食,如要用來製作中式菜肴也需要適當減少用量。不同於越南魚露,麗爾泰魚露中還添加了白砂糖,白砂糖的加入稍微能夠緩和鹹腥味,但對於喜愛純魚露香醇口感的用戶而言,可能會覺得魚露鮮味不純。

用於發酵魚露的原料鯷魚在泰國沿海水域分布多且常見,泰國也是世界上魚露產量最高的國家,生產技術先進,麗爾泰魚露就是在泰國生產進口,200mL和700mL均使用玻璃瓶裝,價格分別為10.8元和28.9元,性價比較高。

7. CHUNG JUNG ONE/清淨園鯷魚露¥17

CHUNG JUNG ONE/清淨園鯷魚露
品質
★★★★★
色澤
★★★★☆
風味
★★★★☆

清淨園是韓國醬料第一品牌,擁有超過三分之一的市場份額,在意麵醬和耗油等細分品類更是擁有絕對市場優勢。其魚露是韓國最先通過食藥監HACCP認證的同類產品,在美國亞馬遜也擁有較高的銷量。

清淨園在中國僅銷售普通版鯷魚露和玉筋魚露,415mL售價約16元。在韓國,魚露主要用來醃製泡菜,既有助於發酵,還可增添風味,喜食泡菜的用戶可購買其普通版鯷魚露嚐試在家自製。玉筋魚露的成分相對簡單,為玉筋魚、小蝦和食用鹽,聞起來也不會有明顯和強烈的腥味,而且比加入了添加劑的鯷魚露味道更加香醇,直接蘸煎蠔餅等海鮮菜肴食用更易於接受,入菜也能夠增加菜品的鹹鮮風味。

同樣成分簡單的Gold版鯷魚露和濟州鯷魚露目前在中國無售,去韓國旅遊的話能夠容易買到。這兩種魚露都隻使用鯷魚和海鹽製成,熬湯入菜或直接蘸食都能夠感受到魚露的純正風味,區別在於原料鯷魚,濟州鯷魚露使用在濟州島附近捕撈的鯷魚製作,這也體現在價格上,鯷魚露Gold500g售價2700韓元,相同價格濟州鯷魚露為400g。