老抽醬油推薦榜

食品保健 糧油米麵 醬油
最古老的传承,最熟悉的味道,酱油跨越春秋,走过南北,在我们平凡的生活里,成就一道道美味佳肴。

1. HADAY/海天草菇老抽500ml¥9

海天草菇老抽屬於暢銷係列,60年口味如初,更適合紅燒菜式,醬香醇厚,色澤呈深褐色,久煮不變黑,滋味鮮美,價格也相當美麗,500ml大概9元。
HADAY/海天草菇老抽500ml
色泽深褐,酱香醇厚,久煮不变色
原料
★★★★☆
生產工藝
★★★★★
風味口感
★★★★★
包裝外觀
★★★★★

推薦型號:味極鮮、金標生抽、草菇老抽、零添加頭抽、365高鮮頭抽、淡鹽頭抽、第一道頭抽、特級一品鮮、特級金標生抽、特級草菇老抽、有機醬油、海鮮生抽、紅燒醬油、蒸魚豉油、魚生醬油

海天曆史最早可追溯到清乾隆年間,其前身“佛山醬園”以醬油釀造工藝聞名遐邇。如今海天長期穩居國內醬油市場銷售第一,市場占有率在15%以上,國內調味品行業霸主地位不可動搖。

能在高手林立的中國醬油市場稱霸,離不開海天龐大的生產係統和渠道體係。90年代剛起步階段,海天便豪擲3000多萬引進10條德國先進生產線,不斷擴大生產規模,目前年產原油可達45萬噸,比全國第二大規模生產商廚邦多15萬噸以上,產能優勢明顯。同時渠道體係也不甘落後,覆蓋全國高、中、低端市場,經銷商多達3000餘家,直接掌控超過70萬家零售終端。不僅如此,海天產品遠銷至全球60多個國家和地區,成為不少海外華人家庭的首選。

傳承南派古法釀造的海天擁有全國最大規模的天然曬池群,堅持陽光曬製。該曬池群占地60萬㎡,地處北回歸線,氣候溫暖濕潤,全年日照充足,占盡天時地利條件。同時充分結合現代科學技術,已建造單隻有效容積達200噸玻璃鋼大罐900座,發酵罐均采用可透光玻璃鋼材料,罐頂玻璃棚度、斜度、間距及周身的日照麵積經過精密計算,保證醬醪充分吸收陽光,360°立體發酵,把人和發揮到最大效用。

海天將醬油分為暢銷係列、經典係列、老字號係列、特級係列、有機係列、特色係列、特惠係列、超值係列和袋裝係列等,每個係列均各具特色。

暢銷係列均為超過60年的經典口味,包括味極鮮、金標生抽和草菇老抽三款。其中味極鮮屬於特級醬油,富含第一道原汁,豆香濃鬱,鮮味比海天其他產品更足,氨基酸態氮含量高達1.25g/100ml。金標生抽雖鮮味不如味極鮮,但應用於小炒肉等注重火氣的菜式也毫不遜色,鹹鮮適中,香鬱誘人。草菇老抽更適合紅燒菜式,醬香醇厚,色澤呈深褐色,久煮不變黑,滋味鮮美,價格也相當親民,500ml大概9元。

老字號係列均為特級頭抽,采用優質東北大豆和黑龍江冬小麥,小麥經過砂浴式翻炒,不破壞小麥蛋白的同時揮發出多種芳香成分,醬香風味濃厚。零添加頭抽不添加色素、防腐劑和香精,每一滴都是醬油原味,色澤豔麗,口感鮮美,更顯食材清新自然。淡鹽頭抽和零添加頭抽一樣,均主打健康,鹽分減少30%,味道淡口回甘,適合與新鮮食材搭配。

對於追求正宗醬香味的美食家,365高鮮頭抽和第一道頭抽值得推薦。第一道頭抽精選第一道生抽,醬汁原味濃厚,365高鮮頭抽則采用雙重發酵工藝,利用頭抽原汁繼續發酵,鮮味更足,醬油味純正天然。價格上,365高鮮頭抽標準裝480ml售價23元,第一道頭抽稍貴,同樣規格售價26元左右。

近年新品特級係列采用食品級PET新包裝,更環保安全,瓶子中部收縮變細,一隻手也能輕鬆握住,設計人性化。特級一品鮮口感清甜,特級金標生抽豉香濃鬱,特級草菇老抽加入香濃草菇汁,色澤深沉,烹飪肉類上色效果好,增加菇型香氣,更豐富誘人。

特色係列根據不同菜品推出適合的醬油品種,如海鮮生抽加入鮮美瑤柱汁,味甜回甘,適合點蘸海鮮、鮮蔬、涼菜、火鍋等。紅燒醬油色澤通透,上色提香效果好,蒸魚豉油清甜鮮美,淋在滾燙魚肉上,香氣撲鼻。價格三款相差不大,500ml大概10元左右即可入手。

2. Shinho/欣和味達美冰糖老抽1L¥15

味達美冰糖老抽由烹飪大師參與研發,號稱專業級調味品,原料采用脫脂大豆和小麥,另外加入冰糖調色調味,比一般老抽甜味更重,但鮮味十足,為老抽中少有的特級醬油,價格較優惠,150ml小瓶裝售價3.5元。
Shinho/欣和味達美冰糖老抽1L
烹饪大师参与研发,冰糖调色调味
原料
★★★★☆
生產工藝
★★★★☆
風味口感
★★★★☆
包裝外觀
★★★★★

推薦型號:特級醬油、紅燒醬油、特級原汁醬油、淡鹽醬油、檸檬蒸魚醬油、樂童有機醬油、親寶有機醬油

欣和創立於1992年,在調味品行業屬於相當年輕的企業,旗下包括蔥伴侶、六月鮮、味達美、小康、黃飛紅、醯官醋等11個品牌,涵蓋醬油、醋、醬類、蜂蜜等50多個品種,產品遠銷至美國、加拿大、日本、韓國、澳大利亞等100餘國家和地區。

沒有太多曆史沉澱的欣和,反而專注於科技創新,在醬油高端領域中扮演開拓者的角色。2003年在上海市場推出的六月鮮醬油讓欣和聲名鵲起,連續蟬聯上海醬油市場銷量第一。此外,欣和還在國內第一次提出“減鹽”概念,即通過營造低鹽釀造環境,利用電滲析減鹽工藝專利技術層層提純,保留蛋白質、氨基酸等成分,營養風味不減,更符合現代人追求健康飲食的需求。

六月鮮隻做六個月發酵的特級醬油,包括特級醬油、紅燒醬油、特級原汁醬油、淡鹽醬油和檸檬蒸魚醬油5款。特級原汁醬油僅選用脫脂大豆、小麥、水和鹽為原料,味道更加鮮美純粹,特級醬油和淡鹽醬油鹽分均比原汁醬油少,色澤溫潤,豉香清雅,用於家常豆腐、清炒土豆絲等菜品。紅燒醬油上色紅亮,久煮不黑,烹飪紅燒菜式鮮香甘甜。檸檬蒸魚醬油不同於李錦記蒸魚豉油,有淡淡的檸檬清香,去腥的同時更鮮嫩清爽。

禾然有機產品最早出現於2002年,最早獲得政府頒發的綠色食品和有機食品認證。禾然有機產品均采用東北有機大豆和有機小麥為原料,大豆品質優良,種皮黃色、光澤好、臍色淺、含有豐富植物蛋白,小麥經過焙炒香氣更濃,通過自然足期發酵,產生多種氨基酸和風味物質,味道鮮香甘醇。

樂童有機醬油和親寶有機醬油相較於市麵上的兒童醬油更為健康,樂童有機醬油適合3歲以上兒童,鈉含量較低,無添加劑,味道鮮美清甜,加入孩子膳食中更能調起胃口。親寶有機醬油較樂童有機醬油發酵期長兩個月,醬香更濃鬱,分為原味、調味兩款,調味在原味基礎上加入海鮮汁,口味更豐富。價格上均較貴,樂童有機醬油160ml裝接近29元,親寶有機醬油160ml需39元左右。

除六月鮮和禾然有機外,欣和在醬油品類中還有味達美、遵循自然兩大品牌。味達美醬油主打專業,官方宣傳由烹飪大師參與研發,性價比不錯。遵循自然以天然健康為賣點,利用先進生產技術保證產品品質,口味偏淡,色鮮味香。

3. 千禾東坡紅純釀紅燒醬油500ml¥17

東坡紅純釀紅燒屬於千禾東坡紅係列,鹹甜適中,醬香馥鬱,紅燒燜製菜品時加入,上色效果好,久煮不變色,更添食材色彩,500ml標準裝定價16.8元。
千禾東坡紅純釀紅燒醬油500ml
咸甜合宜,无焦糖味,更添色彩
原料
★★★★★
生產工藝
★★★★☆
風味口感
★★★★☆
包裝外觀
★★★★☆

推薦型號:頭道原香380天、頭道原香280天、頭道原香180天、有機醬油、有機小童醬油、東坡紅特級頭道老抽、東坡紅純釀紅燒

千禾味業食品股份有限公司成立於1996年,原為生產焦糖色素的傳統企業,後轉型成為調味品企業,並在國內西南醬油市場獨占一隅。2008年千禾首次提出“零添加”理念,憑借先發優勢在國內高端醬油市場站穩腳跟,成為高端醬油領域的領軍企業之一。

盡管作為西部地區最大的調味品企業,但千禾的市場占有率僅占1%,不及行業巨頭海天零頭。不過在2016年上市以來,千禾繼續向高端產品進發,產品結構優化升級,盈利能力顯著提升,2016年銷售額同比增速達5成以上,遠高於行業平均水平。

千禾在釀造工藝方麵與海天相似,均采用天然曬製和現代技術相結合的方式,建造麵積達60萬㎡的天然玻璃曬池群,專用於醬油發酵,同時引進先進設備和技術對醬油釀造、加工和灌裝等過程全程監控,利用大數據監測、采集和分析數據,保證醬油品質和安全。

但與海天不同的是,千禾更講究原料方麵的選取,精選飽滿的優質東北大豆和冬小麥,水源選取甘甜清冽的岷山高原水,配合巴蜀大地鹽井的無碘鹽,原料更簡單純粹,經過6個月以上的充分發酵,醬油成品甘香鮮醇,色澤紅潤亮麗,在川渝地區較受歡迎。

頭道原香係列為千禾推出的首個零添加係列產品,根據發酵時間長短分為頭道原香380天、頭道原香280天和頭道原香180天三款。頭道原香180天為純糧釀造,不添加香精、色素、防腐劑等添加劑,更好地還原醬油本味。頭道原香280天和380天均采用雙重發酵工藝,使用180天原油拌曲再次發酵100天或200天,釀造時間越長,口感越好,更鮮香細膩。頭道原香係列規格均為500ml,180天售價16.8元,280天22.8元可入手,380天則需29.8元。

千禾有機係列原料選自東北有機黃豆和小麥,該係列包括有機醬油和有機小童醬油兩款,有機醬油味道鮮美細滑,色澤清亮,更健康美味。有機小童醬油相對有機醬油鹽分較少,僅抽取頭道原油,鮮味更足,加入兒童膳食中提味又健康。

東坡紅係列為千禾僅有的老抽產品,東坡紅特級頭道老抽上色亮麗,味道鹹香,適合鹵肉等菜式。想要烹飪紅燒菜品的話,東坡紅純釀紅燒更適合,鹹甜適中,醬香馥鬱,上色效果好,價格兩款均無差,500ml標準裝定價16.8元。

值得注意的是,千禾還有采用新生產線的禦藏本釀係列,與頭道原香采用的原料和工藝均相同,但禦藏本釀係列出油率更高,口感更醇香。

4. 千禾東坡紅特級老抽500ml¥17

千禾東坡紅特級老抽500ml
原料
★★★★★
生產工藝
★★★★☆
風味口感
★★★★☆
包裝外觀
★★★★☆

推薦型號:頭道原香380天、頭道原香280天、頭道原香180天、有機醬油、有機小童醬油、東坡紅特級頭道老抽、東坡紅純釀紅燒

千禾味業食品股份有限公司成立於1996年,原為生產焦糖色素的傳統企業,後轉型成為調味品企業,並在國內西南醬油市場獨占一隅。2008年千禾首次提出“零添加”理念,憑借先發優勢在國內高端醬油市場站穩腳跟,成為高端醬油領域的領軍企業之一。

盡管作為西部地區最大的調味品企業,但千禾的市場占有率僅占1%,不及行業巨頭海天零頭。不過在2016年上市以來,千禾繼續向高端產品進發,產品結構優化升級,盈利能力顯著提升,2016年銷售額同比增速達5成以上,遠高於行業平均水平。

千禾在釀造工藝方麵與海天相似,均采用天然曬製和現代技術相結合的方式,建造麵積達60萬㎡的天然玻璃曬池群,專用於醬油發酵,同時引進先進設備和技術對醬油釀造、加工和灌裝等過程全程監控,利用大數據監測、采集和分析數據,保證醬油品質和安全。

但與海天不同的是,千禾更講究原料方麵的選取,精選飽滿的優質東北大豆和冬小麥,水源選取甘甜清冽的岷山高原水,配合巴蜀大地鹽井的無碘鹽,原料更簡單純粹,經過6個月以上的充分發酵,醬油成品甘香鮮醇,色澤紅潤亮麗,在川渝地區較受歡迎。

頭道原香係列為千禾推出的首個零添加係列產品,根據發酵時間長短分為頭道原香380天、頭道原香280天和頭道原香180天三款。頭道原香180天為純糧釀造,不添加香精、色素、防腐劑等添加劑,更好地還原醬油本味。頭道原香280天和380天均采用雙重發酵工藝,使用180天原油拌曲再次發酵100天或200天,釀造時間越長,口感越好,更鮮香細膩。頭道原香係列規格均為500ml,180天售價16.8元,280天22.8元可入手,380天則需29.8元。

千禾有機係列原料選自東北有機黃豆和小麥,該係列包括有機醬油和有機小童醬油兩款,有機醬油味道鮮美細滑,色澤清亮,更健康美味。有機小童醬油相對有機醬油鹽分較少,僅抽取頭道原油,鮮味更足,加入兒童膳食中提味又健康。

東坡紅係列為千禾僅有的老抽產品,東坡紅特級頭道老抽上色亮麗,味道鹹香,適合鹵肉等菜式。想要烹飪紅燒菜品的話,東坡紅純釀紅燒更適合,鹹甜適中,醬香馥鬱,上色效果好,價格兩款均無差,500ml標準裝定價16.8元。

值得注意的是,千禾還有采用新生產線的禦藏本釀係列,與頭道原香采用的原料和工藝均相同,但禦藏本釀係列出油率更高,口感更醇香。

5. 致美齋老抽王醬油510ml¥10

致美齋老抽王醬油510ml
原料
★★★★☆
生產工藝
★★☆☆☆
風味口感
★★★★☆
包裝外觀
★★★★☆

推薦型號:天頂頭抽、特級鮮味生抽、老抽王、蒸魚豉油

致美齋為曆史最悠久的調味品品牌之一,創立於1608年,曆經明、清、民國至今逾400多年,是名副其實的“老字號”。致美齋也是廣式調味品的代表品牌,老廣州喜歡用“未到其門,先嗅其香”形容致美齋,旗下產品天頂頭抽、糯米甜醋、中南鮑魚汁等在嶺南地區家喻戶曉。

清朝盛期,致美齋醬園便與北京六必居、上海冠生園、長沙九如齋被譽為中國古代四大醬園,傳承至今的廣式醬油釀造技藝被評為“廣東省和廣州市非物質文化遺產”,醬油濃度稠度高,豉香醇厚馥鬱。

堅守傳統的致美齋也沒有固步自封,為適應市場需求和保障產品質量,引入大罐發酵、自動化包裝生產線等先進技術,使傳統醬油得以發揚光大,同時設定質量指標和衛生指標,產品品質更穩定可控,更好保證醬油風味一如當初,還原廣州人回憶中的味道。

致美齋旗下醬油產品不多,但款款均為經典廣式風味,鹹鮮甘醇,製作粵菜別有一番風味。其中天頂頭抽為致美齋醬園的鎮園之寶,經過雙重發酵,曬足270天,顏色深稠度高,可達到行業內人稱的“掛壁”水平,氨基酸態氮含量大於1.45g/100ml,鹹鮮正宗,用於注重火候的菜品再好不過。

特級鮮味生抽傳承400多年的口味,經過180天充分曝曬,醬油原汁沉澱調製,豉香濃鬱,味道甘醇,色澤通透,炒菜燉肉加入更添食材鮮味,450ml售價8元左右。

老抽王可謂廣東經典老抽,采用東北大豆和優質麵粉,天然曬製6個月,嚴格控製營養成分含量,味道甘甜鮮美,色澤清亮,用於紅燒菜式更顯食材風味,510ml大概9元左右,性價比較高。

6. Master/味事達醬香鮮生抽¥10

Master/味事達醬香鮮生抽
原料
★★☆☆☆
生產工藝
★★☆☆☆
風味口感
★★☆☆☆
包裝外觀
★★☆☆☆

推薦型號:味極鮮、臻品味極鮮、純味鮮、醬香鮮、蒸魚味極鮮、貝比味極鮮

味事達為亨氏全資子公司福達食品旗下品牌,從2009年至2012年連續四年被中國國際調味品及食品配料博覽會評定為“消費者最喜愛、最放心調味品”,在廣東、福建、浙江地區具有較高的知名度,市場份額領先。

1983年,味事達推出味極鮮醬油,掀起鮮味醬油的風潮。一般來說,傳統的醬油提取工藝,醬油原汁經過至少4次提取,原汁中的氨基酸等鮮味成分會逐次遞減。而味事達味極鮮醬油突破性地采用100%純物理壓榨特殊工藝,一次性將氨基酸等鮮味成分提取出來,每一滴醬油均飽含頭道醬油精華。味極鮮一經推出便廣受歡迎,成為區別於其他品牌醬油的核心優勢。

味極鮮係列仍為味事達的主打係列產品,包括經典味極鮮、臻品味極鮮、純味鮮、醬香鮮、蒸魚味極鮮和貝比味極鮮。經典味極鮮為最熟悉的配方,味道鹹鮮香醇,色澤呈紅褐色,用於家常小菜提鮮效果好,與食材原味協調平衡,口碑較好。

臻品味極鮮加入10%黑豆原汁,烹調肉類鮮味更足,色澤更紅亮,滋美鮮甜。純味鮮相對臻品味極鮮減鹽28%,釀造時間更長,鹹甜適中,適合搭配蔬菜。醬香鮮在味極鮮的基礎上添加6.5%的細磨豆漿,豆香濃而不烈,味道鮮而不膩,用於燜製菜式更入味。價格上,三款相差不大,臻品味極鮮稍貴,380ml售價10.8元,純味鮮和醬香鮮380ml均為9.8元。

除了明星產品味極鮮係列外,味事達還有淳味生抽、淳味老抽、金標生抽、金標草菇老抽等係列產品,其中特級金標生抽和特級草菇老抽為2017年新品,一經推出便廣受大廚歡迎。特級金標生抽色澤紅潤透明,豉香濃鬱豐醇,但鮮味不及味極鮮,鹹味更明顯。特級草菇老抽顏色更深,上色效果好,久煮不變色,製作江浙一帶紅燒菜式風味更足。

7. HADAY/海天紅燒醬油500ml¥10

HADAY/海天紅燒醬油500ml
原料
★★★★☆
生產工藝
★★★★★
風味口感
★★★★★
包裝外觀
★★★★★

推薦型號:味極鮮、金標生抽、草菇老抽、零添加頭抽、365高鮮頭抽、淡鹽頭抽、第一道頭抽、特級一品鮮、特級金標生抽、特級草菇老抽、有機醬油、海鮮生抽、紅燒醬油、蒸魚豉油、魚生醬油

海天曆史最早可追溯到清乾隆年間,其前身“佛山醬園”以醬油釀造工藝聞名遐邇。如今海天長期穩居國內醬油市場銷售第一,市場占有率在15%以上,國內調味品行業霸主地位不可動搖。

能在高手林立的中國醬油市場稱霸,離不開海天龐大的生產係統和渠道體係。90年代剛起步階段,海天便豪擲3000多萬引進10條德國先進生產線,不斷擴大生產規模,目前年產原油可達45萬噸,比全國第二大規模生產商廚邦多15萬噸以上,產能優勢明顯。同時渠道體係也不甘落後,覆蓋全國高、中、低端市場,經銷商多達3000餘家,直接掌控超過70萬家零售終端。不僅如此,海天產品遠銷至全球60多個國家和地區,成為不少海外華人家庭的首選。

傳承南派古法釀造的海天擁有全國最大規模的天然曬池群,堅持陽光曬製。該曬池群占地60萬㎡,地處北回歸線,氣候溫暖濕潤,全年日照充足,占盡天時地利條件。同時充分結合現代科學技術,已建造單隻有效容積達200噸玻璃鋼大罐900座,發酵罐均采用可透光玻璃鋼材料,罐頂玻璃棚度、斜度、間距及周身的日照麵積經過精密計算,保證醬醪充分吸收陽光,360°立體發酵,把人和發揮到最大效用。

海天將醬油分為暢銷係列、經典係列、老字號係列、特級係列、有機係列、特色係列、特惠係列、超值係列和袋裝係列等,每個係列均各具特色。

暢銷係列均為超過60年的經典口味,包括味極鮮、金標生抽和草菇老抽三款。其中味極鮮屬於特級醬油,富含第一道原汁,豆香濃鬱,鮮味比海天其他產品更足,氨基酸態氮含量高達1.25g/100ml。金標生抽雖鮮味不如味極鮮,但應用於小炒肉等注重火氣的菜式也毫不遜色,鹹鮮適中,香鬱誘人。草菇老抽更適合紅燒菜式,醬香醇厚,色澤呈深褐色,久煮不變黑,滋味鮮美,價格也相當親民,500ml大概9元。

老字號係列均為特級頭抽,采用優質東北大豆和黑龍江冬小麥,小麥經過砂浴式翻炒,不破壞小麥蛋白的同時揮發出多種芳香成分,醬香風味濃厚。零添加頭抽不添加色素、防腐劑和香精,每一滴都是醬油原味,色澤豔麗,口感鮮美,更顯食材清新自然。淡鹽頭抽和零添加頭抽一樣,均主打健康,鹽分減少30%,味道淡口回甘,適合與新鮮食材搭配。

對於追求正宗醬香味的美食家,365高鮮頭抽和第一道頭抽值得推薦。第一道頭抽精選第一道生抽,醬汁原味濃厚,365高鮮頭抽則采用雙重發酵工藝,利用頭抽原汁繼續發酵,鮮味更足,醬油味純正天然。價格上,365高鮮頭抽標準裝480ml售價23元,第一道頭抽稍貴,同樣規格售價26元左右。

近年新品特級係列采用食品級PET新包裝,更環保安全,瓶子中部收縮變細,一隻手也能輕鬆握住,設計人性化。特級一品鮮口感清甜,特級金標生抽豉香濃鬱,特級草菇老抽加入香濃草菇汁,色澤深沉,烹飪肉類上色效果好,增加菇型香氣,更豐富誘人。

特色係列根據不同菜品推出適合的醬油品種,如海鮮生抽加入鮮美瑤柱汁,味甜回甘,適合點蘸海鮮、鮮蔬、涼菜、火鍋等。紅燒醬油色澤通透,上色提香效果好,蒸魚豉油清甜鮮美,淋在滾燙魚肉上,香氣撲鼻。價格三款相差不大,500ml大概10元左右即可入手。

8. 東古老抽王¥17

東古老抽王
原料
★★☆☆☆
生產工藝
★★☆☆☆
風味口感
包裝外觀
★★☆☆☆

推薦型號:一品鮮、海鮮醬油、老抽王、魚生醬油

東古起源於清朝道光年間的調珍醬園,迄今已有160多年曆史,以當時民間盛行的麵豉起家,憑借獨特的製作工藝和優質原料風靡一時。其生產的“古勞麵豉”遠近聞名,為不少華僑懷念家鄉的特產。

從一家民間醬料小作坊到頗具規模的調味品生產基地,東古的產品也從單一品種發展成涵蓋醬油、南腐乳、食醋、醬、調味料、果醬、醬醃菜等九十多個種類。2012年東古沿用百年的製醬工藝被評為“廣東省級非物質文化遺產”,製出的產品香氣純正、味道鮮美。

主打產品東古一品鮮醬油多次獲得“中國國際調味品及食品配料博覽會金獎”稱號,一直暢銷於市場。東古一品鮮最大賣點是采用原始小池曬製,大豆吸收陽光更充分,深層發酵,原料選取優質黃豆,配合天然山泉水為水源,成品醬油醬香濃鬱,味道醇正純粹,但鹹味稍重,用於鹵肉等調味重的菜品是不錯的選擇,500ml售價18元左右。

海鮮醬油和老抽王均為東古暢銷產品,海鮮醬油為一級醬油,氨基酸態氮含量高於0.8g/100ml,鮮味較足,添加了砂糖和甜味劑,味道偏甜,適合烹飪或點蘸海鮮等新鮮食材。老抽王在紅燒、燜製等菜式中使用,上色好看,醬香較濃,但調味效果不足,需另外加鹽。

魚生醬油為特級醬油,氨基酸態氮含量高達1.25g/100ml,鮮味較足,在食用刺身、魚生、壽司時點蘸,更能帶出食材鮮甜味道,與芥末混合蘸食,別有一番風味,價格較合理,200ml定價7.8元。

9. Kikkoman/龜甲萬紅燒王老抽醬油1.8L¥30

Kikkoman/龜甲萬紅燒王老抽醬油1.8L
原料
★★★★★
生產工藝
★★★★★
風味口感
★★★★★
包裝外觀
★★★★★

推薦型號:紫釀造醬油、鮮醇醬油、純釀造醬油、廚師禦用醬油、紅燒王老抽、魚生壽司刺身醬油、丸大豆醬油係列、有機醬油係列、薄鹽醬油係列、鮮榨醬油係列

龜甲萬堪稱日本國寶級品牌,溯源於1630年,至今已有350餘年曆史。1939年龜甲萬建成專供日本天皇的“禦用藏”,從此便在日本樹立起不可撼動的地位,目前在日本本土市場占有率高達31%,遠遠拋離第二第三的Yamasa和正田,是當之無愧的日本第一醬油品牌。

在日本市場所向披靡的龜甲萬也是最早踐行國際化的企業。二戰之後,龜甲萬進入美國市場,到2013年在美國醬油市場份額已超過55%。目前龜甲萬產品行銷全球100多個國家和地區,全球銷量第一,可以說,“KIKKOMAN”早已成為“美味Soy Sauce”的代名詞。

對於醬油來說,最重要的是釀造工藝,龜甲萬一直堅持采用最具風味的本釀造工藝。本釀造即為日本傳統的釀造工藝,將大豆、小麥等穀類蒸煮處理後,經醬曲糖化、加鹽發酵製作而成。在釀造過程中不添加任何化學劑,這也是本釀造與我國的高鹽稀態發酵工藝最大的區別,本釀造需要的釀造時間更長,風味更豐富細膩。另外,在原料處理方麵,日本醬油的小麥一般經過焙炒,讓麥芽酚等香氣成分充分揮發,使醬香更濃鬱醇厚。

與同樣使用本釀造工藝的85%日本醬油廠商相比,龜甲萬最大區別在於使用曆代相傳、獨家培育的“龜甲萬菌”,該曲種由多種獨特的菌種組成,使大豆、小麥發酵更充分,揮發出300多種芬芳香氣,酸、甜、苦、鹹、鮮五種風味相互交融,組成龜甲萬的獨特味道,為全球醬油愛用者青睞。

龜甲萬醬油以鮮味醬油為主,涵蓋丸大豆醬油、鮮榨醬油、有機醬油、薄鹽醬油、淡口醬油、甜醬油、絲瓜醬油等不同種類。其中最受歡迎為丸大豆醬油,為龜甲萬禦用藏醬油的改良版,精選未經脫脂的圓大豆和優質小麥為原料,6個月的發酵使豆香、麥香充分釋放,醬香味更純粹自然。

鮮榨醬油係列也頗具特色,采用低溫釀造,由於未經過加熱處理,大豆和麥子香味更加純正自然,鮮甜清爽,與丸大豆相比少了一層酸味,搭配清新淡雅食材別有一番風味。但賞味時限較短,利用按壓式包裝瓶,每次使用按壓即可控製倒出量,同時阻止空氣進入瓶內,防止醬油被氧化,更好保存醬油本味。

想要追求健康膳食的話,有機醬油係列和薄鹽醬油係列是不錯的選擇。有機醬油采用有機大豆和小麥,通過JAS有機認證,食用更放心。薄鹽醬油經過減鹽50%處理,鈉含量大大降低,但鮮味不減,色澤溫潤柔和,為清淡菜式更添清甜。另外,壽司醬油被譽為壽司伴侶,食用壽司時點蘸,味道更鮮美滋味。

上述幾款均為日本本土產品,需通過海淘或代購。在中國,龜甲萬被稱為萬字,生產地設立在江蘇昆山,生產適用中餐的中式醬油,包括紫釀造醬油、鮮醇醬油、純釀造醬油、廚師禦用醬油、紅燒王老抽等。紫釀造醬油為紀念傳承料亭“紫MARASAKI”製作,釀造時間超過一年,零食品添加劑,豆香濃鬱,入口口感醇厚,為美食佳肴更添風彩。價格較貴,500ml大概35元。

鮮醇醬油口感微甜,味美柔潤,與清香蔬菜搭配質嫩爽口,色味俱佳。純釀造醬油鹹味刺激,口感鮮美協調,豉香濃鬱,適合烹飪小炒、涼拌等家常小菜。紅燒王老抽鮮香濃鬱,色澤紅潤清亮,適用於紅燒、燜製菜式,上色效果好,鮮醇醬油與純釀造醬油價格無差,500ml標準裝23元左右,紅燒王老抽較實惠,1.8L大瓶裝僅30元。

10. Shinho/欣和六月鮮特級紅燒醬油500ml¥13

Shinho/欣和六月鮮特級紅燒醬油500ml
原料
★★★★☆
生產工藝
★★★★☆
風味口感
★★★★☆
包裝外觀
★★★★★

推薦型號:特級醬油、紅燒醬油、特級原汁醬油、淡鹽醬油、檸檬蒸魚醬油、樂童有機醬油、親寶有機醬油

欣和創立於1992年,在調味品行業屬於相當年輕的企業,旗下包括蔥伴侶、六月鮮、味達美、小康、黃飛紅、醯官醋等11個品牌,涵蓋醬油、醋、醬類、蜂蜜等50多個品種,產品遠銷至美國、加拿大、日本、韓國、澳大利亞等100餘國家和地區。

沒有太多曆史沉澱的欣和,反而專注於科技創新,在醬油高端領域中扮演開拓者的角色。2003年在上海市場推出的六月鮮醬油讓欣和聲名鵲起,連續蟬聯上海醬油市場銷量第一。此外,欣和還在國內第一次提出“減鹽”概念,即通過營造低鹽釀造環境,利用電滲析減鹽工藝專利技術層層提純,保留蛋白質、氨基酸等成分,營養風味不減,更符合現代人追求健康飲食的需求。

六月鮮隻做六個月發酵的特級醬油,包括特級醬油、紅燒醬油、特級原汁醬油、淡鹽醬油和檸檬蒸魚醬油5款。特級原汁醬油僅選用脫脂大豆、小麥、水和鹽為原料,味道更加鮮美純粹,特級醬油和淡鹽醬油鹽分均比原汁醬油少,色澤溫潤,豉香清雅,用於家常豆腐、清炒土豆絲等菜品。紅燒醬油上色紅亮,久煮不黑,烹飪紅燒菜式鮮香甘甜。檸檬蒸魚醬油不同於李錦記蒸魚豉油,有淡淡的檸檬清香,去腥的同時更鮮嫩清爽。

禾然有機產品最早出現於2002年,最早獲得政府頒發的綠色食品和有機食品認證。禾然有機產品均采用東北有機大豆和有機小麥為原料,大豆品質優良,種皮黃色、光澤好、臍色淺、含有豐富植物蛋白,小麥經過焙炒香氣更濃,通過自然足期發酵,產生多種氨基酸和風味物質,味道鮮香甘醇。

樂童有機醬油和親寶有機醬油相較於市麵上的兒童醬油更為健康,樂童有機醬油適合3歲以上兒童,鈉含量較低,無添加劑,味道鮮美清甜,加入孩子膳食中更能調起胃口。親寶有機醬油較樂童有機醬油發酵期長兩個月,醬香更濃鬱,分為原味、調味兩款,調味在原味基礎上加入海鮮汁,口味更豐富。價格上均較貴,樂童有機醬油160ml裝接近29元,親寶有機醬油160ml需39元左右。

除六月鮮和禾然有機外,欣和在醬油品類中還有味達美、遵循自然兩大品牌。味達美醬油主打專業,官方宣傳由烹飪大師參與研發,性價比不錯。遵循自然以天然健康為賣點,利用先進生產技術保證產品品質,口味偏淡,色鮮味香。