零添加醬油推薦榜

推薦型號：紫釀造醬油、鮮醇醬油、純釀造醬油、廚師禦用醬油、紅燒王老抽、魚生壽司刺身醬油、丸大豆醬油係列、有機醬油係列、薄鹽醬油係列、鮮榨醬油係列

龜甲萬堪稱日本國寶級品牌，溯源於1630年，至今已有350餘年曆史。1939年龜甲萬建成專供日本天皇的“禦用藏”，從此便在日本樹立起不可撼動的地位，目前在日本本土市場占有率高達31%，遠遠拋離第二第三的Yamasa和正田，是當之無愧的日本第一醬油品牌。

在日本市場所向披靡的龜甲萬也是最早踐行國際化的企業。二戰之後，龜甲萬進入美國市場，到2013年在美國醬油市場份額已超過55%。目前龜甲萬產品行銷全球100多個國家和地區，全球銷量第一，可以說，“KIKKOMAN”早已成為“美味Soy Sauce”的代名詞。

對於醬油來說，最重要的是釀造工藝，龜甲萬一直堅持采用最具風味的本釀造工藝。本釀造即為日本傳統的釀造工藝，將大豆、小麥等穀類蒸煮處理後，經醬曲糖化、加鹽發酵製作而成。在釀造過程中不添加任何化學劑，這也是本釀造與我國的高鹽稀態發酵工藝最大的區別，本釀造需要的釀造時間更長，風味更豐富細膩。另外，在原料處理方麵，日本醬油的小麥一般經過焙炒，讓麥芽酚等香氣成分充分揮發，使醬香更濃鬱醇厚。

與同樣使用本釀造工藝的85%日本醬油廠商相比，龜甲萬最大區別在於使用曆代相傳、獨家培育的“龜甲萬菌”，該曲種由多種獨特的菌種組成，使大豆、小麥發酵更充分，揮發出300多種芬芳香氣，酸、甜、苦、鹹、鮮五種風味相互交融，組成龜甲萬的獨特味道，為全球醬油愛用者青睞。

龜甲萬醬油以鮮味醬油為主，涵蓋丸大豆醬油、鮮榨醬油、有機醬油、薄鹽醬油、淡口醬油、甜醬油、絲瓜醬油等不同種類。其中最受歡迎為丸大豆醬油，為龜甲萬禦用藏醬油的改良版，精選未經脫脂的圓大豆和優質小麥為原料，6個月的發酵使豆香、麥香充分釋放，醬香味更純粹自然。

鮮榨醬油係列也頗具特色，采用低溫釀造，由於未經過加熱處理，大豆和麥子香味更加純正自然，鮮甜清爽，與丸大豆相比少了一層酸味，搭配清新淡雅食材別有一番風味。但賞味時限較短，利用按壓式包裝瓶，每次使用按壓即可控製倒出量，同時阻止空氣進入瓶內，防止醬油被氧化，更好保存醬油本味。

想要追求健康膳食的話，有機醬油係列和薄鹽醬油係列是不錯的選擇。有機醬油采用有機大豆和小麥，通過JAS有機認證，食用更放心。薄鹽醬油經過減鹽50%處理，鈉含量大大降低，但鮮味不減，色澤溫潤柔和，為清淡菜式更添清甜。另外，壽司醬油被譽為壽司伴侶，食用壽司時點蘸，味道更鮮美滋味。

上述幾款均為日本本土產品，需通過海淘或代購。在中國，龜甲萬被稱為萬字，生產地設立在江蘇昆山，生產適用中餐的中式醬油，包括紫釀造醬油、鮮醇醬油、純釀造醬油、廚師禦用醬油、紅燒王老抽等。紫釀造醬油為紀念傳承料亭“紫MARASAKI”製作，釀造時間超過一年，零食品添加劑，豆香濃鬱，入口口感醇厚，為美食佳肴更添風彩。價格較貴，500ml大概35元。

鮮醇醬油口感微甜，味美柔潤，與清香蔬菜搭配質嫩爽口，色味俱佳。純釀造醬油鹹味刺激，口感鮮美協調，豉香濃鬱，適合烹飪小炒、涼拌等家常小菜。紅燒王老抽鮮香濃鬱，色澤紅潤清亮，適用於紅燒、燜製菜式，上色效果好，鮮醇醬油與純釀造醬油價格無差，500ml標準裝23元左右，紅燒王老抽較實惠，1.8L大瓶裝僅30元。

推薦型號：古早醬油、黑豆醬油、兩年特調醬油、兩年釀造醬油、兩年黑豆醬油、兩年手工釀造、五年手工釀造

廈門古龍食品有限公司前身為廈門罐頭廠，為紀念公司誕生地“鼓浪嶼”，以其閩南語諧音打造自主品牌“古龍”。古龍采用傳統製醬工藝生產加工豆豉、醬菜、菜心等罐頭產品，產品暢銷世界近80個國家和地區，特別是在東南亞地區，古龍早已成為罐頭界的領軍品牌，成為一代人的美味回憶。

古龍擁有世界最大的傳統醬油釀造曬場，占地近5萬㎡，憑借“擁有世界最多傳統醬油釀缸（6萬餘個）”和“沿用至今最大的木質醬油桶”等獲得大世界基尼斯記錄。在此醬油曬場上打造的廈門古龍醬文化園吸引了美國國家地理頻道《寰行中國》、《舌尖上的中國2》等國內外節目組前來錄製。

百年以來，古龍始終堅持傳統古法釀造，古法與現代化最大的區別在於原料、工藝和時間三個方麵。在原料方麵，目前市麵上大多醬油均采用炸過油的脫脂大豆，或大豆和豆粕混合為原料，而古龍所有產品均采用黑龍江大豆，且不添加任何食品添加劑，保證醬油原汁原味。在時間上，與大多廠家醬油發酵3-6個月不同，古龍醬油釀造周期均在1年以上，再經過半年醇化，半年沉澱，兩年才能麵市。

古龍最為人稱道的為其釀造工藝，先將經過處理的原料與精心培育的醬曲混合，采用透氣性強的傳統陶缸發酵。白天將醬缸打開，充分吸收陽光迅速發酵，稱之為“日曬”，夜晚蓋上醬缸，醬香逐漸濃縮，在缸中凝聚，稱為“夜露”。這項釀造工藝被列為“福建省非物質文化遺產”，製造出的醬油成品色澤烏亮，鹹香甘醇。

古龍古早醬油堪稱閩南“古早味”的縮影，采用東北優質黃豆，經過長期釀造，口感醇厚，鹹香回甘，炒菜、煮肉提鮮上色效果好，還原醬油原味的同時凸顯食材鮮嫩感。另一款黑豆醬油也為“古早味”代表，較古早醬油鮮味更足，色澤紅潤，香味濃鬱，用於蘸食或烹飪海鮮均為不錯的選擇。

古龍天成係列為古龍的高端產品，蔡瀾、沈宏非等美食家嚐過後均讚不絕口。該係列釀造發酵時間更長，包括兩年特調醬油、兩年釀造醬油、兩年黑豆醬油、兩年手工釀造和五年手工釀造等幾款。兩年特調適宜炒菜，兩年釀造適合紅燒菜式，兩年黑豆與海鮮搭配更佳，兩年手工釀造和五年手工釀造醬油濃度更高，香而不腥，醇而不膩，不管點蘸還是烹調均充滿醬油豉香。

值得注意的是，古龍醬油釀造時間長，豉香味濃醇，但含鹽量相對其他品牌較高，烹飪時加入少量即可。價格方麵，古龍醬油比其它國內品牌要貴不少，且釀造周期越長價格越高，古早醬油165ml小瓶需12元左右，古龍天成五年手工釀造200ml售價268元。

推薦型號：昆布醬油係列、壽司醬油、鮮度一滴係列、山田醬油

日本第二大廠Yamasa被稱為百年老鋪，創立於1645年，至今已有300多年曆史，占據日本醬油市場11%的份額。1864年，Yamasa成為被德川幕府特別許可的7家醬油生產商之一，在其logo右上方有“上”字標記，代表其產品為當時最高等級的醬油。

1895年Yamasa成為日本皇室的醬油供應商，至今Yamasa醬油仍為日本高檔餐廳廚師的首選，深受消費者喜愛，經常出現日劇和韓劇畫麵中，在亞洲地區知名度較高。

Yamasa醬油以“鮮”為主打，招牌Yamasa醬油可謂經典中的經典，采用日本當地大豆和脫脂大豆混合材料，與烘焙過的小麥在微生物的作用下共同發酵，醬油成品醬香味濃，色澤亮麗，口感豐富醇厚，色香味三者協調平衡，適合注重大豆原味的醬油愛用者。價格與國內同等類型基本無差，150ml小瓶裝大概12元，需日本代購。

萬用醬汁昆布醬油為Yamasa的另一大特色，暢銷20多年，不管是吃火鍋、牛排還是日式料理都少不了它。其實日本料理從剛使用醬油調味時，便加入“海帶”或“幹鰹魚”等濃縮汁液，特別是海帶湯汁，為餐廳、飯店的專業調味品。昆布醬油沿用這一做法，在醬油中加入海帶精華，同時通過減少25%的鹽分調出海帶鮮味，味道清甜淡口，鮮香甘稠，價格較親民，1L裝37元左右即可入手。

值得注意的是，國內代購的一般為海帶湯汁，瓶蓋為橙色，而昆布醬油瓶蓋為金黃色。昆布湯汁為3倍濃縮醬汁，使用前需稀釋，消費者選購時注意區分。

Yamasa產品線豐富，除了聞名世界的昆布係列和招牌山田醬油外，壽司醬油、鮮度一滴醬油款款都堪稱經典。壽司醬油也為Yamasa暢銷全球的產品，口味比一般濃口醬油清淡偏甜，但是醬香味較濃，入口爽滑鮮美，與芥末搭配點蘸壽司，鹹、甜、辣相互融合，更加豐富有層次，為日本家庭常備調料。

2014年，鮮度一滴在國際食品展覽會上獲得銀獎，采用特殊袋裝，使用後封口自動密封，最大限度避免醬油和空氣接觸，保證醬油新鮮口感和紅寶石般的溫潤色澤。該係列分別有超特選濃口醬油、特選減鹽濃口醬油、丸大豆減鹽醬油、丸大豆淡口醬油，均各有特色。

超特選濃口醬油為最高等級醬油，在一般濃口醬油的基礎上全氮含量增加至1.2倍以上，味道鮮香豐醇，用於日式料理是不錯的選擇。特選減鹽濃口醬油則為在普通濃口醬油基礎上減鹽50%，丸大豆減鹽醬油比一般丸大豆濃口醬油鹽分減少25%，清淡自然，更顯食材鮮味。丸大豆淡口醬油則是以圓粒黃豆為原料製作淡口醬油，顏色較淺，口味清淡，在燉煮蔬菜或白肉時加入，凸顯食材原味和色彩。四款價格相差不多，但需海淘或代購。

推薦型號：蒸魚豉油、天成一味特級鮮醬油、味極鮮特級醬油、精選生抽、薄鹽生抽、薄鹽醇味鮮、有機醇味鮮、零添加醇味鮮、煲仔飯醬油、魚生醬油

作為蠔油的發明者，李錦記憑借這一單品在調味品行業打出名堂，在美國蠔油市場占據88%的市場份額，在日本占有率穩居第二，被譽為“亞洲第一食品品牌”。成立至今130年，李錦記已發展成家喻戶曉的醬料王國，產品涵蓋蠔油、醬油、辣椒醬、美食醬包、方便料包、烹調用料、蘸點醬、沙律醬汁、調味粉和拌醬等10大係列逾200種產品，銷售網點遍布全球100多個國家和地區，實現“有華人的地方就有李錦記”的傳奇。

品質卓越可謂李錦記立足全球的最大特點，從原料栽培、收成到選取、加工都有嚴密的監控和品控體係，是唯一一家零缺陷通過美國FDA審核的中國食品企業。

李錦記醬油均選取上乘東北大豆，使用優質水源和無碘鹽，傳統曬製工藝和現代科技設備相結合，將製好的醬醪在陽光下生曬發酵3-6個月，成品色澤紅潤，馥鬱鮮甜，豉香四溢。其中蒸魚豉油堪稱李錦記醬油的代表，單品銷售額達5億元，甚至超越李錦記蠔油的輝煌成績，成為新一代明星單品。自1997年研發至今，20年味道如一，口感鮮嫩香甜，為廣式清蒸魚的首選。

精選生抽和薄鹽生抽也為李錦記經典，采用大豆和小麥粉為原料，精選生抽味道鹹香，醬香味濃，用於家常小炒鮮味更足，薄鹽生抽相比精選生抽減鹽30%，從薄鹽製曲到層層減鹽，控製鹽分含量的同時保證鮮味不減，適合搭配新鮮時蔬。價格上，薄鹽生抽稍貴，500ml售價11.5元。

天成一味特級鮮醬油、味極鮮特級醬油均采用雙璜發酵工藝，經過兩次製曲，將第一次曲料製成的醬油放入第二次曲料繼續發酵，發酵周期長達半年，醬油濃度高，色澤深沉，豉香醇厚，口感鮮美。相比之下天成一味在原料上更講究，僅采用大豆和小麥粉，黃豆大小均勻，小麥經過烘焙，醬油更香醇，烹飪紅燒菜式上色快且鮮亮，提鮮效果強，150ml小瓶裝需8.8元。

注重健康膳食的話醇味鮮係列是不錯的選擇，分別有薄鹽醇味鮮、有機醇味鮮和零添加醇味鮮三款，薄鹽醇味鮮相比精選生抽鹽分減少25%，清淡鮮美，深受消費者喜愛。有機醇味鮮采用有機原料，迎合對講究“有機食品”的消費人群。零添加醇味鮮專為老人、兒童、孕婦和三高人群設計，不添加色素、味精、香精、防腐劑等食品添加劑，抽取頭道原汁醬油，味美甘甜，適合清淡菜品。

功能性醬油可謂李錦記的一大特色，除了暢銷全球的蒸魚豉油外，還有煲仔飯醬油、紅燒醬油和魚生醬油等針對不同菜肴開發的功能醬油。其中煲仔飯醬油為李錦記獨有，正宗粵式風味，味道清甜，在關火之前加入，與新鮮食材混合，更加鮮美香嫩，讓人回味無窮。

推薦型號：紫釀造醬油、鮮醇醬油、純釀造醬油、廚師禦用醬油、紅燒王老抽、魚生壽司刺身醬油、丸大豆醬油係列、有機醬油係列、薄鹽醬油係列、鮮榨醬油係列

龜甲萬堪稱日本國寶級品牌，溯源於1630年，至今已有350餘年曆史。1939年龜甲萬建成專供日本天皇的“禦用藏”，從此便在日本樹立起不可撼動的地位，目前在日本本土市場占有率高達31%，遠遠拋離第二第三的Yamasa和正田，是當之無愧的日本第一醬油品牌。

在日本市場所向披靡的龜甲萬也是最早踐行國際化的企業。二戰之後，龜甲萬進入美國市場，到2013年在美國醬油市場份額已超過55%。目前龜甲萬產品行銷全球100多個國家和地區，全球銷量第一，可以說，“KIKKOMAN”早已成為“美味Soy Sauce”的代名詞。

對於醬油來說，最重要的是釀造工藝，龜甲萬一直堅持采用最具風味的本釀造工藝。本釀造即為日本傳統的釀造工藝，將大豆、小麥等穀類蒸煮處理後，經醬曲糖化、加鹽發酵製作而成。在釀造過程中不添加任何化學劑，這也是本釀造與我國的高鹽稀態發酵工藝最大的區別，本釀造需要的釀造時間更長，風味更豐富細膩。另外，在原料處理方麵，日本醬油的小麥一般經過焙炒，讓麥芽酚等香氣成分充分揮發，使醬香更濃鬱醇厚。

與同樣使用本釀造工藝的85%日本醬油廠商相比，龜甲萬最大區別在於使用曆代相傳、獨家培育的“龜甲萬菌”，該曲種由多種獨特的菌種組成，使大豆、小麥發酵更充分，揮發出300多種芬芳香氣，酸、甜、苦、鹹、鮮五種風味相互交融，組成龜甲萬的獨特味道，為全球醬油愛用者青睞。

龜甲萬醬油以鮮味醬油為主，涵蓋丸大豆醬油、鮮榨醬油、有機醬油、薄鹽醬油、淡口醬油、甜醬油、絲瓜醬油等不同種類。其中最受歡迎為丸大豆醬油，為龜甲萬禦用藏醬油的改良版，精選未經脫脂的圓大豆和優質小麥為原料，6個月的發酵使豆香、麥香充分釋放，醬香味更純粹自然。

鮮榨醬油係列也頗具特色，采用低溫釀造，由於未經過加熱處理，大豆和麥子香味更加純正自然，鮮甜清爽，與丸大豆相比少了一層酸味，搭配清新淡雅食材別有一番風味。但賞味時限較短，利用按壓式包裝瓶，每次使用按壓即可控製倒出量，同時阻止空氣進入瓶內，防止醬油被氧化，更好保存醬油本味。

想要追求健康膳食的話，有機醬油係列和薄鹽醬油係列是不錯的選擇。有機醬油采用有機大豆和小麥，通過JAS有機認證，食用更放心。薄鹽醬油經過減鹽50%處理，鈉含量大大降低，但鮮味不減，色澤溫潤柔和，為清淡菜式更添清甜。另外，壽司醬油被譽為壽司伴侶，食用壽司時點蘸，味道更鮮美滋味。

上述幾款均為日本本土產品，需通過海淘或代購。在中國，龜甲萬被稱為萬字，生產地設立在江蘇昆山，生產適用中餐的中式醬油，包括紫釀造醬油、鮮醇醬油、純釀造醬油、廚師禦用醬油、紅燒王老抽等。紫釀造醬油為紀念傳承料亭“紫MARASAKI”製作，釀造時間超過一年，零食品添加劑，豆香濃鬱，入口口感醇厚，為美食佳肴更添風彩。價格較貴，500ml大概35元。

鮮醇醬油口感微甜，味美柔潤，與清香蔬菜搭配質嫩爽口，色味俱佳。純釀造醬油鹹味刺激，口感鮮美協調，豉香濃鬱，適合烹飪小炒、涼拌等家常小菜。紅燒王老抽鮮香濃鬱，色澤紅潤清亮，適用於紅燒、燜製菜式，上色效果好，鮮醇醬油與純釀造醬油價格無差，500ml標準裝23元左右，紅燒王老抽較實惠，1.8L大瓶裝僅30元。

推薦型號：古早醬油、黑豆醬油、兩年特調醬油、兩年釀造醬油、兩年黑豆醬油、兩年手工釀造、五年手工釀造

廈門古龍食品有限公司前身為廈門罐頭廠，為紀念公司誕生地“鼓浪嶼”，以其閩南語諧音打造自主品牌“古龍”。古龍采用傳統製醬工藝生產加工豆豉、醬菜、菜心等罐頭產品，產品暢銷世界近80個國家和地區，特別是在東南亞地區，古龍早已成為罐頭界的領軍品牌，成為一代人的美味回憶。

古龍擁有世界最大的傳統醬油釀造曬場，占地近5萬㎡，憑借“擁有世界最多傳統醬油釀缸（6萬餘個）”和“沿用至今最大的木質醬油桶”等獲得大世界基尼斯記錄。在此醬油曬場上打造的廈門古龍醬文化園吸引了美國國家地理頻道《寰行中國》、《舌尖上的中國2》等國內外節目組前來錄製。

百年以來，古龍始終堅持傳統古法釀造，古法與現代化最大的區別在於原料、工藝和時間三個方麵。在原料方麵，目前市麵上大多醬油均采用炸過油的脫脂大豆，或大豆和豆粕混合為原料，而古龍所有產品均采用黑龍江大豆，且不添加任何食品添加劑，保證醬油原汁原味。在時間上，與大多廠家醬油發酵3-6個月不同，古龍醬油釀造周期均在1年以上，再經過半年醇化，半年沉澱，兩年才能麵市。

古龍最為人稱道的為其釀造工藝，先將經過處理的原料與精心培育的醬曲混合，采用透氣性強的傳統陶缸發酵。白天將醬缸打開，充分吸收陽光迅速發酵，稱之為“日曬”，夜晚蓋上醬缸，醬香逐漸濃縮，在缸中凝聚，稱為“夜露”。這項釀造工藝被列為“福建省非物質文化遺產”，製造出的醬油成品色澤烏亮，鹹香甘醇。

古龍古早醬油堪稱閩南“古早味”的縮影，采用東北優質黃豆，經過長期釀造，口感醇厚，鹹香回甘，炒菜、煮肉提鮮上色效果好，還原醬油原味的同時凸顯食材鮮嫩感。另一款黑豆醬油也為“古早味”代表，較古早醬油鮮味更足，色澤紅潤，香味濃鬱，用於蘸食或烹飪海鮮均為不錯的選擇。

古龍天成係列為古龍的高端產品，蔡瀾、沈宏非等美食家嚐過後均讚不絕口。該係列釀造發酵時間更長，包括兩年特調醬油、兩年釀造醬油、兩年黑豆醬油、兩年手工釀造和五年手工釀造等幾款。兩年特調適宜炒菜，兩年釀造適合紅燒菜式，兩年黑豆與海鮮搭配更佳，兩年手工釀造和五年手工釀造醬油濃度更高，香而不腥，醇而不膩，不管點蘸還是烹調均充滿醬油豉香。

值得注意的是，古龍醬油釀造時間長，豉香味濃醇，但含鹽量相對其他品牌較高，烹飪時加入少量即可。價格方麵，古龍醬油比其它國內品牌要貴不少，且釀造周期越長價格越高，古早醬油165ml小瓶需12元左右，古龍天成五年手工釀造200ml售價268元。

推薦型號：特級醬油、紅燒醬油、特級原汁醬油、淡鹽醬油、檸檬蒸魚醬油、樂童有機醬油、親寶有機醬油

欣和創立於1992年，在調味品行業屬於相當年輕的企業，旗下包括蔥伴侶、六月鮮、味達美、小康、黃飛紅、醯官醋等11個品牌，涵蓋醬油、醋、醬類、蜂蜜等50多個品種，產品遠銷至美國、加拿大、日本、韓國、澳大利亞等100餘國家和地區。

沒有太多曆史沉澱的欣和，反而專注於科技創新，在醬油高端領域中扮演開拓者的角色。2003年在上海市場推出的六月鮮醬油讓欣和聲名鵲起，連續蟬聯上海醬油市場銷量第一。此外，欣和還在國內第一次提出“減鹽”概念，即通過營造低鹽釀造環境，利用電滲析減鹽工藝專利技術層層提純，保留蛋白質、氨基酸等成分，營養風味不減，更符合現代人追求健康飲食的需求。

六月鮮隻做六個月發酵的特級醬油，包括特級醬油、紅燒醬油、特級原汁醬油、淡鹽醬油和檸檬蒸魚醬油5款。特級原汁醬油僅選用脫脂大豆、小麥、水和鹽為原料，味道更加鮮美純粹，特級醬油和淡鹽醬油鹽分均比原汁醬油少，色澤溫潤，豉香清雅，用於家常豆腐、清炒土豆絲等菜品。紅燒醬油上色紅亮，久煮不黑，烹飪紅燒菜式鮮香甘甜。檸檬蒸魚醬油不同於李錦記蒸魚豉油，有淡淡的檸檬清香，去腥的同時更鮮嫩清爽。

禾然有機產品最早出現於2002年，最早獲得政府頒發的綠色食品和有機食品認證。禾然有機產品均采用東北有機大豆和有機小麥為原料，大豆品質優良，種皮黃色、光澤好、臍色淺、含有豐富植物蛋白，小麥經過焙炒香氣更濃，通過自然足期發酵，產生多種氨基酸和風味物質，味道鮮香甘醇。

樂童有機醬油和親寶有機醬油相較於市麵上的兒童醬油更為健康，樂童有機醬油適合3歲以上兒童，鈉含量較低，無添加劑，味道鮮美清甜，加入孩子膳食中更能調起胃口。親寶有機醬油較樂童有機醬油發酵期長兩個月，醬香更濃鬱，分為原味、調味兩款，調味在原味基礎上加入海鮮汁，口味更豐富。價格上均較貴，樂童有機醬油160ml裝接近29元，親寶有機醬油160ml需39元左右。

除六月鮮和禾然有機外，欣和在醬油品類中還有味達美、遵循自然兩大品牌。味達美醬油主打專業，官方宣傳由烹飪大師參與研發，性價比不錯。遵循自然以天然健康為賣點，利用先進生產技術保證產品品質，口味偏淡，色鮮味香。

推薦型號：頭道原香380天、頭道原香280天、頭道原香180天、有機醬油、有機小童醬油、東坡紅特級頭道老抽、東坡紅純釀紅燒

千禾味業食品股份有限公司成立於1996年，原為生產焦糖色素的傳統企業，後轉型成為調味品企業，並在國內西南醬油市場獨占一隅。2008年千禾首次提出“零添加”理念，憑借先發優勢在國內高端醬油市場站穩腳跟，成為高端醬油領域的領軍企業之一。

盡管作為西部地區最大的調味品企業，但千禾的市場占有率僅占1%，不及行業巨頭海天零頭。不過在2016年上市以來，千禾繼續向高端產品進發，產品結構優化升級，盈利能力顯著提升，2016年銷售額同比增速達5成以上，遠高於行業平均水平。

千禾在釀造工藝方麵與海天相似，均采用天然曬製和現代技術相結合的方式，建造麵積達60萬㎡的天然玻璃曬池群，專用於醬油發酵，同時引進先進設備和技術對醬油釀造、加工和灌裝等過程全程監控，利用大數據監測、采集和分析數據，保證醬油品質和安全。

但與海天不同的是，千禾更講究原料方麵的選取，精選飽滿的優質東北大豆和冬小麥，水源選取甘甜清冽的岷山高原水，配合巴蜀大地鹽井的無碘鹽，原料更簡單純粹，經過6個月以上的充分發酵，醬油成品甘香鮮醇，色澤紅潤亮麗，在川渝地區較受歡迎。

頭道原香係列為千禾推出的首個零添加係列產品，根據發酵時間長短分為頭道原香380天、頭道原香280天和頭道原香180天三款。頭道原香180天為純糧釀造，不添加香精、色素、防腐劑等添加劑，更好地還原醬油本味。頭道原香280天和380天均采用雙重發酵工藝，使用180天原油拌曲再次發酵100天或200天，釀造時間越長，口感越好，更鮮香細膩。頭道原香係列規格均為500ml，180天售價16.8元，280天22.8元可入手，380天則需29.8元。

千禾有機係列原料選自東北有機黃豆和小麥，該係列包括有機醬油和有機小童醬油兩款，有機醬油味道鮮美細滑，色澤清亮，更健康美味。有機小童醬油相對有機醬油鹽分較少，僅抽取頭道原油，鮮味更足，加入兒童膳食中提味又健康。

東坡紅係列為千禾僅有的老抽產品，東坡紅特級頭道老抽上色亮麗，味道鹹香，適合鹵肉等菜式。想要烹飪紅燒菜品的話，東坡紅純釀紅燒更適合，鹹甜適中，醬香馥鬱，上色效果好，價格兩款均無差，500ml標準裝定價16.8元。

值得注意的是，千禾還有采用新生產線的禦藏本釀係列，與頭道原香采用的原料和工藝均相同，但禦藏本釀係列出油率更高，口感更醇香。

推薦型號：特級醬油、紅燒醬油、特級原汁醬油、淡鹽醬油、檸檬蒸魚醬油、樂童有機醬油、親寶有機醬油

欣和創立於1992年，在調味品行業屬於相當年輕的企業，旗下包括蔥伴侶、六月鮮、味達美、小康、黃飛紅、醯官醋等11個品牌，涵蓋醬油、醋、醬類、蜂蜜等50多個品種，產品遠銷至美國、加拿大、日本、韓國、澳大利亞等100餘國家和地區。

沒有太多曆史沉澱的欣和，反而專注於科技創新，在醬油高端領域中扮演開拓者的角色。2003年在上海市場推出的六月鮮醬油讓欣和聲名鵲起，連續蟬聯上海醬油市場銷量第一。此外，欣和還在國內第一次提出“減鹽”概念，即通過營造低鹽釀造環境，利用電滲析減鹽工藝專利技術層層提純，保留蛋白質、氨基酸等成分，營養風味不減，更符合現代人追求健康飲食的需求。

六月鮮隻做六個月發酵的特級醬油，包括特級醬油、紅燒醬油、特級原汁醬油、淡鹽醬油和檸檬蒸魚醬油5款。特級原汁醬油僅選用脫脂大豆、小麥、水和鹽為原料，味道更加鮮美純粹，特級醬油和淡鹽醬油鹽分均比原汁醬油少，色澤溫潤，豉香清雅，用於家常豆腐、清炒土豆絲等菜品。紅燒醬油上色紅亮，久煮不黑，烹飪紅燒菜式鮮香甘甜。檸檬蒸魚醬油不同於李錦記蒸魚豉油，有淡淡的檸檬清香，去腥的同時更鮮嫩清爽。

禾然有機產品最早出現於2002年，最早獲得政府頒發的綠色食品和有機食品認證。禾然有機產品均采用東北有機大豆和有機小麥為原料，大豆品質優良，種皮黃色、光澤好、臍色淺、含有豐富植物蛋白，小麥經過焙炒香氣更濃，通過自然足期發酵，產生多種氨基酸和風味物質，味道鮮香甘醇。

樂童有機醬油和親寶有機醬油相較於市麵上的兒童醬油更為健康，樂童有機醬油適合3歲以上兒童，鈉含量較低，無添加劑，味道鮮美清甜，加入孩子膳食中更能調起胃口。親寶有機醬油較樂童有機醬油發酵期長兩個月，醬香更濃鬱，分為原味、調味兩款，調味在原味基礎上加入海鮮汁，口味更豐富。價格上均較貴，樂童有機醬油160ml裝接近29元，親寶有機醬油160ml需39元左右。

除六月鮮和禾然有機外，欣和在醬油品類中還有味達美、遵循自然兩大品牌。味達美醬油主打專業，官方宣傳由烹飪大師參與研發，性價比不錯。遵循自然以天然健康為賣點，利用先進生產技術保證產品品質，口味偏淡，色鮮味香。

推薦型號：味極鮮、金標生抽、草菇老抽、零添加頭抽、365高鮮頭抽、淡鹽頭抽、第一道頭抽、特級一品鮮、特級金標生抽、特級草菇老抽、有機醬油、海鮮生抽、紅燒醬油、蒸魚豉油、魚生醬油

海天曆史最早可追溯到清乾隆年間，其前身“佛山醬園”以醬油釀造工藝聞名遐邇。如今海天長期穩居國內醬油市場銷售第一，市場占有率在15%以上，國內調味品行業霸主地位不可動搖。

能在高手林立的中國醬油市場稱霸，離不開海天龐大的生產係統和渠道體係。90年代剛起步階段，海天便豪擲3000多萬引進10條德國先進生產線，不斷擴大生產規模，目前年產原油可達45萬噸，比全國第二大規模生產商廚邦多15萬噸以上，產能優勢明顯。同時渠道體係也不甘落後，覆蓋全國高、中、低端市場，經銷商多達3000餘家，直接掌控超過70萬家零售終端。不僅如此，海天產品遠銷至全球60多個國家和地區，成為不少海外華人家庭的首選。

傳承南派古法釀造的海天擁有全國最大規模的天然曬池群，堅持陽光曬製。該曬池群占地60萬㎡，地處北回歸線，氣候溫暖濕潤，全年日照充足，占盡天時地利條件。同時充分結合現代科學技術，已建造單隻有效容積達200噸玻璃鋼大罐900座，發酵罐均采用可透光玻璃鋼材料，罐頂玻璃棚度、斜度、間距及周身的日照麵積經過精密計算，保證醬醪充分吸收陽光，360°立體發酵，把人和發揮到最大效用。

海天將醬油分為暢銷係列、經典係列、老字號係列、特級係列、有機係列、特色係列、特惠係列、超值係列和袋裝係列等，每個係列均各具特色。

暢銷係列均為超過60年的經典口味，包括味極鮮、金標生抽和草菇老抽三款。其中味極鮮屬於特級醬油，富含第一道原汁，豆香濃鬱，鮮味比海天其他產品更足，氨基酸態氮含量高達1.25g/100ml。金標生抽雖鮮味不如味極鮮，但應用於小炒肉等注重火氣的菜式也毫不遜色，鹹鮮適中，香鬱誘人。草菇老抽更適合紅燒菜式，醬香醇厚，色澤呈深褐色，久煮不變黑，滋味鮮美，價格也相當親民，500ml大概9元。

老字號係列均為特級頭抽，采用優質東北大豆和黑龍江冬小麥，小麥經過砂浴式翻炒，不破壞小麥蛋白的同時揮發出多種芳香成分，醬香風味濃厚。零添加頭抽不添加色素、防腐劑和香精，每一滴都是醬油原味，色澤豔麗，口感鮮美，更顯食材清新自然。淡鹽頭抽和零添加頭抽一樣，均主打健康，鹽分減少30%，味道淡口回甘，適合與新鮮食材搭配。

對於追求正宗醬香味的美食家，365高鮮頭抽和第一道頭抽值得推薦。第一道頭抽精選第一道生抽，醬汁原味濃厚，365高鮮頭抽則采用雙重發酵工藝，利用頭抽原汁繼續發酵，鮮味更足，醬油味純正天然。價格上，365高鮮頭抽標準裝480ml售價23元，第一道頭抽稍貴，同樣規格售價26元左右。

近年新品特級係列采用食品級PET新包裝，更環保安全，瓶子中部收縮變細，一隻手也能輕鬆握住，設計人性化。特級一品鮮口感清甜，特級金標生抽豉香濃鬱，特級草菇老抽加入香濃草菇汁，色澤深沉，烹飪肉類上色效果好，增加菇型香氣，更豐富誘人。

特色係列根據不同菜品推出適合的醬油品種，如海鮮生抽加入鮮美瑤柱汁，味甜回甘，適合點蘸海鮮、鮮蔬、涼菜、火鍋等。紅燒醬油色澤通透，上色提香效果好，蒸魚豉油清甜鮮美，淋在滾燙魚肉上，香氣撲鼻。價格三款相差不大，500ml大概10元左右即可入手。

推薦型號：紫釀造醬油、鮮醇醬油、純釀造醬油、廚師禦用醬油、紅燒王老抽、魚生壽司刺身醬油、丸大豆醬油係列、有機醬油係列、薄鹽醬油係列、鮮榨醬油係列

龜甲萬堪稱日本國寶級品牌，溯源於1630年，至今已有350餘年曆史。1939年龜甲萬建成專供日本天皇的“禦用藏”，從此便在日本樹立起不可撼動的地位，目前在日本本土市場占有率高達31%，遠遠拋離第二第三的Yamasa和正田，是當之無愧的日本第一醬油品牌。

在日本市場所向披靡的龜甲萬也是最早踐行國際化的企業。二戰之後，龜甲萬進入美國市場，到2013年在美國醬油市場份額已超過55%。目前龜甲萬產品行銷全球100多個國家和地區，全球銷量第一，可以說，“KIKKOMAN”早已成為“美味Soy Sauce”的代名詞。

對於醬油來說，最重要的是釀造工藝，龜甲萬一直堅持采用最具風味的本釀造工藝。本釀造即為日本傳統的釀造工藝，將大豆、小麥等穀類蒸煮處理後，經醬曲糖化、加鹽發酵製作而成。在釀造過程中不添加任何化學劑，這也是本釀造與我國的高鹽稀態發酵工藝最大的區別，本釀造需要的釀造時間更長，風味更豐富細膩。另外，在原料處理方麵，日本醬油的小麥一般經過焙炒，讓麥芽酚等香氣成分充分揮發，使醬香更濃鬱醇厚。

與同樣使用本釀造工藝的85%日本醬油廠商相比，龜甲萬最大區別在於使用曆代相傳、獨家培育的“龜甲萬菌”，該曲種由多種獨特的菌種組成，使大豆、小麥發酵更充分，揮發出300多種芬芳香氣，酸、甜、苦、鹹、鮮五種風味相互交融，組成龜甲萬的獨特味道，為全球醬油愛用者青睞。

龜甲萬醬油以鮮味醬油為主，涵蓋丸大豆醬油、鮮榨醬油、有機醬油、薄鹽醬油、淡口醬油、甜醬油、絲瓜醬油等不同種類。其中最受歡迎為丸大豆醬油，為龜甲萬禦用藏醬油的改良版，精選未經脫脂的圓大豆和優質小麥為原料，6個月的發酵使豆香、麥香充分釋放，醬香味更純粹自然。

鮮榨醬油係列也頗具特色，采用低溫釀造，由於未經過加熱處理，大豆和麥子香味更加純正自然，鮮甜清爽，與丸大豆相比少了一層酸味，搭配清新淡雅食材別有一番風味。但賞味時限較短，利用按壓式包裝瓶，每次使用按壓即可控製倒出量，同時阻止空氣進入瓶內，防止醬油被氧化，更好保存醬油本味。

想要追求健康膳食的話，有機醬油係列和薄鹽醬油係列是不錯的選擇。有機醬油采用有機大豆和小麥，通過JAS有機認證，食用更放心。薄鹽醬油經過減鹽50%處理，鈉含量大大降低，但鮮味不減，色澤溫潤柔和，為清淡菜式更添清甜。另外，壽司醬油被譽為壽司伴侶，食用壽司時點蘸，味道更鮮美滋味。

上述幾款均為日本本土產品，需通過海淘或代購。在中國，龜甲萬被稱為萬字，生產地設立在江蘇昆山，生產適用中餐的中式醬油，包括紫釀造醬油、鮮醇醬油、純釀造醬油、廚師禦用醬油、紅燒王老抽等。紫釀造醬油為紀念傳承料亭“紫MARASAKI”製作，釀造時間超過一年，零食品添加劑，豆香濃鬱，入口口感醇厚，為美食佳肴更添風彩。價格較貴，500ml大概35元。

鮮醇醬油口感微甜，味美柔潤，與清香蔬菜搭配質嫩爽口，色味俱佳。純釀造醬油鹹味刺激，口感鮮美協調，豉香濃鬱，適合烹飪小炒、涼拌等家常小菜。紅燒王老抽鮮香濃鬱，色澤紅潤清亮，適用於紅燒、燜製菜式，上色效果好，鮮醇醬油與純釀造醬油價格無差，500ml標準裝23元左右，紅燒王老抽較實惠，1.8L大瓶裝僅30元。

推薦型號：古早醬油、黑豆醬油、兩年特調醬油、兩年釀造醬油、兩年黑豆醬油、兩年手工釀造、五年手工釀造

廈門古龍食品有限公司前身為廈門罐頭廠，為紀念公司誕生地“鼓浪嶼”，以其閩南語諧音打造自主品牌“古龍”。古龍采用傳統製醬工藝生產加工豆豉、醬菜、菜心等罐頭產品，產品暢銷世界近80個國家和地區，特別是在東南亞地區，古龍早已成為罐頭界的領軍品牌，成為一代人的美味回憶。

古龍擁有世界最大的傳統醬油釀造曬場，占地近5萬㎡，憑借“擁有世界最多傳統醬油釀缸（6萬餘個）”和“沿用至今最大的木質醬油桶”等獲得大世界基尼斯記錄。在此醬油曬場上打造的廈門古龍醬文化園吸引了美國國家地理頻道《寰行中國》、《舌尖上的中國2》等國內外節目組前來錄製。

百年以來，古龍始終堅持傳統古法釀造，古法與現代化最大的區別在於原料、工藝和時間三個方麵。在原料方麵，目前市麵上大多醬油均采用炸過油的脫脂大豆，或大豆和豆粕混合為原料，而古龍所有產品均采用黑龍江大豆，且不添加任何食品添加劑，保證醬油原汁原味。在時間上，與大多廠家醬油發酵3-6個月不同，古龍醬油釀造周期均在1年以上，再經過半年醇化，半年沉澱，兩年才能麵市。

古龍最為人稱道的為其釀造工藝，先將經過處理的原料與精心培育的醬曲混合，采用透氣性強的傳統陶缸發酵。白天將醬缸打開，充分吸收陽光迅速發酵，稱之為“日曬”，夜晚蓋上醬缸，醬香逐漸濃縮，在缸中凝聚，稱為“夜露”。這項釀造工藝被列為“福建省非物質文化遺產”，製造出的醬油成品色澤烏亮，鹹香甘醇。

古龍古早醬油堪稱閩南“古早味”的縮影，采用東北優質黃豆，經過長期釀造，口感醇厚，鹹香回甘，炒菜、煮肉提鮮上色效果好，還原醬油原味的同時凸顯食材鮮嫩感。另一款黑豆醬油也為“古早味”代表，較古早醬油鮮味更足，色澤紅潤，香味濃鬱，用於蘸食或烹飪海鮮均為不錯的選擇。

古龍天成係列為古龍的高端產品，蔡瀾、沈宏非等美食家嚐過後均讚不絕口。該係列釀造發酵時間更長，包括兩年特調醬油、兩年釀造醬油、兩年黑豆醬油、兩年手工釀造和五年手工釀造等幾款。兩年特調適宜炒菜，兩年釀造適合紅燒菜式，兩年黑豆與海鮮搭配更佳，兩年手工釀造和五年手工釀造醬油濃度更高，香而不腥，醇而不膩，不管點蘸還是烹調均充滿醬油豉香。

值得注意的是，古龍醬油釀造時間長，豉香味濃醇，但含鹽量相對其他品牌較高，烹飪時加入少量即可。價格方麵，古龍醬油比其它國內品牌要貴不少，且釀造周期越長價格越高，古早醬油165ml小瓶需12元左右，古龍天成五年手工釀造200ml售價268元。

推薦型號：頭道原香380天、頭道原香280天、頭道原香180天、有機醬油、有機小童醬油、東坡紅特級頭道老抽、東坡紅純釀紅燒

千禾味業食品股份有限公司成立於1996年，原為生產焦糖色素的傳統企業，後轉型成為調味品企業，並在國內西南醬油市場獨占一隅。2008年千禾首次提出“零添加”理念，憑借先發優勢在國內高端醬油市場站穩腳跟，成為高端醬油領域的領軍企業之一。

盡管作為西部地區最大的調味品企業，但千禾的市場占有率僅占1%，不及行業巨頭海天零頭。不過在2016年上市以來，千禾繼續向高端產品進發，產品結構優化升級，盈利能力顯著提升，2016年銷售額同比增速達5成以上，遠高於行業平均水平。

千禾在釀造工藝方麵與海天相似，均采用天然曬製和現代技術相結合的方式，建造麵積達60萬㎡的天然玻璃曬池群，專用於醬油發酵，同時引進先進設備和技術對醬油釀造、加工和灌裝等過程全程監控，利用大數據監測、采集和分析數據，保證醬油品質和安全。

但與海天不同的是，千禾更講究原料方麵的選取，精選飽滿的優質東北大豆和冬小麥，水源選取甘甜清冽的岷山高原水，配合巴蜀大地鹽井的無碘鹽，原料更簡單純粹，經過6個月以上的充分發酵，醬油成品甘香鮮醇，色澤紅潤亮麗，在川渝地區較受歡迎。

頭道原香係列為千禾推出的首個零添加係列產品，根據發酵時間長短分為頭道原香380天、頭道原香280天和頭道原香180天三款。頭道原香180天為純糧釀造，不添加香精、色素、防腐劑等添加劑，更好地還原醬油本味。頭道原香280天和380天均采用雙重發酵工藝，使用180天原油拌曲再次發酵100天或200天，釀造時間越長，口感越好，更鮮香細膩。頭道原香係列規格均為500ml，180天售價16.8元，280天22.8元可入手，380天則需29.8元。

千禾有機係列原料選自東北有機黃豆和小麥，該係列包括有機醬油和有機小童醬油兩款，有機醬油味道鮮美細滑，色澤清亮，更健康美味。有機小童醬油相對有機醬油鹽分較少，僅抽取頭道原油，鮮味更足，加入兒童膳食中提味又健康。

東坡紅係列為千禾僅有的老抽產品，東坡紅特級頭道老抽上色亮麗，味道鹹香，適合鹵肉等菜式。想要烹飪紅燒菜品的話，東坡紅純釀紅燒更適合，鹹甜適中，醬香馥鬱，上色效果好，價格兩款均無差，500ml標準裝定價16.8元。

值得注意的是，千禾還有采用新生產線的禦藏本釀係列，與頭道原香采用的原料和工藝均相同，但禦藏本釀係列出油率更高，口感更醇香。

推薦型號：廚邦醬油、淡鹽醬油、小淘氣醬油、美味鮮醬油、純釀醬油、純釀清蒸醬油、純釀小童醬油

廚邦創立於2005年，為廣東美味鮮調味食品有限公司的旗下品牌，起源於清末民初的香山醬園，傳承南派醬油釀造工藝。百年以來，廚邦已成為中國調味品行業的大型企業，產品涵蓋醬油、雞精、蠔油、醋、腐乳、料酒、味精等11個大類100多個品種，市場占有率名列前茅。

廚邦擁有中山沿江大曬場和陽西依山大曬場，地處公認的天然優質醬油曬製區，年產能可超過30萬噸，生產規模居全國第二。同時廚邦也是國內首個采用超潔罐裝生產線的企業，產品從原料到成品，全程質檢5步品控。

美味鮮醬油為廚邦的代表作，以優質東北黃豆和上等麵粉為原料，經過純種醬曲發酵，釀造長達6個月，氨基酸態氮含量大於1.2g/100ml，口味鹹香馥鬱，色澤紅潤，在炒菜、煮肉時加入，醬香撲鼻，鮮美誘人。追求健康飲食的話，淡鹽醬油值得推薦，鹽分較美味鮮醬油少25%，釀造時添加新鮮幹貝，味道更為鮮甜滋美，適合與蔬菜、雞肉搭配。

廚邦醬油和小淘氣醬油在市麵上比較常見，均選用顆粒飽滿的東北黃豆，色澤澄清紅潤，鹹味較重，適合用於鹵肉等需上色調味的菜式。小淘氣為150ml小瓶裝，包裝可愛美觀，當作餐桌醬油點蘸也是個不錯的選擇，定價4.2元。

近年新品純釀係列較廚邦其他產品味道更純正，包括純釀醬油、純釀清蒸醬油和純釀小童醬油，均采用脫脂大豆和小麥為原料，不添加香精、味精、防腐劑等，經過自然發酵、提取第一道原汁、嚴格滅菌等3道工藝釀造，全程進行減鹽處理，醬香味濃鬱純粹，色澤紅潤通透，味道鮮甜淡口，保留食材本味同時帶出菜品鮮美滋味。

其中純釀清蒸醬油為清蒸菜品專設，口味較純釀醬油更淡；純釀小童醬油鹽分最少，甜味更明顯，加入少量到5個月以上的寶寶膳食中，更能調起寶寶胃口。價格上幾乎無差，150ml接近11元，350ml裝定價12.5元。