醃肉泡製使用陳醋推薦榜

相比於寧化府600多年的曆史，東湖顯得相當年輕，是1956年山西老陳醋廠注冊的新商標。山西老陳醋廠由“美和居”聯合21家製醋坊組建，是山西老陳醋的嫡係傳人，被業內人士稱為“中國釀醋第一坊”。東湖醋園是全國首家釀醋業旅遊園，2004年被評為國家工業旅遊示範基地，每年超過30多萬遊客慕名而來，也是全國醋業生產廠家的取經基地。

東湖醋至今沿用前人創造的“熏蒸法”，並結合“夏伏曬，冬撈冰”方法製醋，成醋質地具有大多數品牌無法達到的厚重感，糧食香氣濃鬱。這一點在手工老陳醋係列上體現得最明顯，高粱在微生物作用下充分發酵，再經過陶製瓦缸陳釀，總酸達到8g/100ml，比寧化府同年產品酸度更高，雖口感還是比不上寧化府層次豐富，但明顯能感覺回味微甜，直接飲用也不覺得尖酸刺激。

6°精釀老陳醋是東湖備受推崇的產品，曾在1981年、1985年和1990年三次獲得國家銀質獎。雖說是機器加工製作，但其厚重感也遠超市麵上液態發酵陳醋，色澤深褐有光澤，鮮味和回甘感比起手工醋更強，不管日常調味還是泡製花生、黑豆等都十分適合。

上述兩個係列產品對應東湖手工醋、風味醋兩大類，手工醋以年份區分，價格較高，手工八年老陳醋接近90元一瓶。風味醋種類豐富，有160ml桌上瓶，也有2.4L大瓶裝，能滿足不同用量需求，餃子醋、白米醋、保健醋等也各具特色，然而性價比不算高，預算充足的話不妨試試。

另外，東湖也有禮盒裝產品，價格從100元左右到3800多元不等，包裝設計感雖不如寧化府，但以傳統瓷壇裝盛，相當有民族特色，送禮也倍有麵子。

山西被稱為“醋都”，出產的山西老陳醋是中國四大名醋之首。山西食醋品牌眾多，但出奇的是，目前知名度較高的基本都是“年輕”品牌，益源慶則是唯一一個具有悠長曆史的品牌。益源慶製醋的曆史最早可追溯到明朝初年，因位於山西寧化府的一條小巷之內被當地人稱為“寧化府醋”，如今益源慶和寧化府均為益源慶旗下注冊商標，在售產品以“寧化府”商標為主。

山西老陳醋釀造方法有兩種，一是前液後固法，另一種為純糧全固曲法。大多數品牌采用前液後固法，即在前期酒精發酵過程使用單菌種液態發酵，後期才采用固態發酵，這種方法的弊端就是發酵風味不足，酸度不夠，成醋後須加入防腐劑、風味劑等。全固曲法則更原始，隻使用純糧製作的大曲（多菌種）釀造，成品醋香濃鬱，口感醇厚。

寧化府醋采用的是純糧全固曲法，經過4次淋醋，原醋酸度高於4°，而市麵上其他食醋一般僅在3°左右。最能體現這一點的當屬寧化府名醋，名醋是未經過陳釀的新醋，總酸達到4.6g/100ml，色澤呈黑褐色，醋味濃鬱，可與其他品牌陳釀三年的陳醋媲美，用作家庭小炒調味足夠了。

一般來說，食醋陳釀時間越長，其中的總酸、揮發酸、還原糖和酯類物質會增加，也就是說，食醋的酸味會更豐厚濃醇，所以多數廠家會根據年份區分食醋。寧化府的精釀老醋係列便是如此，分為三年陳釀、五年陳釀和八年陳釀。經過陳釀後，食醋顏色更深，看起來更厚重，五年陳釀的陳醋總酸便達到6g/100ml，但酸味柔和，沒有刺鼻感，多種香氣混合反而有一種“醬油”的獨特風味。不過，食醋的酸度和風味的增加不是無限製的，因此陳釀時間也並非越長越好。陳釀八年的陳醋總酸也是6g/100ml，與五年陳釀的陳醋基本相同，但價格卻高出不少，並不劃算。

精美包裝也是寧化府醋的一大特色，禮盒裝從百元以下到上千元的都有，包裝由專業團隊設計，不管送禮還是自家收藏都十分合適。

山西老陳醋在食醋市場名號雖響，但也一直是假冒偽劣產品的重災區，作為太原名產的寧化府醋更深受其害。每年流入市場的“假寧化府醋”占5-10%左右，建議消費者到大型商超、專賣店、官網指定商城等正規渠道購買。

另外市麵上流傳的“上水井”並非寧化府益源慶的子品牌，而是上水井交由益源慶代工生產，產品工藝與益源慶相似，實際上益源慶並不出售該係列產品，有出售“上水井”品牌的“寧化府旗艦店”由上水井品牌所屬方管理，與益源慶無關。購買正宗的益源慶食醋可到三家官方認證的網店：天貓商城的益源慶旗艦店、寧化府力誠專賣店以及京東商城的寧化府官方旗艦店。

“自古釀醋數山西，山西釀醋在清徐”，清徐是中國最大的老陳醋生產基地，食醋產量超過山西全省的60%。水塔便是清徐最大的醋企，年產能達18萬噸，位居全國第二位。但山西食醋行業競爭激烈，水塔的高產能也不能稱霸山西老陳醋市場。

手工醋在市麵上頗為常見，多數品牌的手工醋沿用傳統釀造工藝，不添加防腐劑、增鮮劑等，但水塔的手工醋卻做得更徹底，不僅采用原始的固態發酵方法，還在發酵過程中純手工翻料，更能掌握食醋發酵進程，成醋的酸度比一般醋更高，手工三年老陳醋的總酸便達6g/100ml，這是普通陳釀三年的陳醋難以做到的。

可惜的是，除了手工醋外，水塔的其他產品酸度不足，僅達到陳醋平均水平的4.5g/100ml，這點也是水塔比不上寧化府、東湖的原因之一。另外水塔大多數單品含有防腐劑、著色劑等食品添加劑，不過添加劑的量在國家標準規定範圍內，不會對人體造成危害，同時酸性越強，食品保質時間越長，在酸度不足的陳醋中添加防腐劑，更能保證食醋的安全性。

水塔陳醋多以大容量為主，小瓶裝也有200ml，還有1.4L、2.3L大桶裝可選，適合餐館、攤鋪等使用，價格相當實惠，大多在20元以內。

紫林醋業是山西醋企的新貴，成立於2000年，是近年來發展最快的食醋企業，短短數年便成為山西市場份額最高的食醋品牌。紫林是最先籌備上市的山西老陳醋企業，但期間質疑聲不斷，最終紫林在2018年4月中止了IPO審查。

紫林不斷尋求多元化試水，目前主要產品有釀造食醋、保健醋、果醋、醋飲料、釀造料酒等多種，單就食醋一項便有老陳醋、陳醋、白醋、米醋、薑汁醋、薑蒜醋、涼拌醋、蟄頭醋、餃子醋等，品種屬眾多山西陳醋品牌中最為豐富。

多樣化是紫林最大的優勢，品質卻稍遜一籌，比起寧化府、東湖等大牌，紫林醋顏色稍淺，總酸僅達到陳醋平均水平的4.5g/100ml，聞起來更少了糧食的濃厚香氣，不過作為日常調味使用也已足夠，價格均為十餘元，在同等價位上競爭優勢明顯。

想要豐醇口感的話，手工山西老陳醋係列倒值得一試，雖說與一流名醋還有一定距離，但較其他依靠添加劑增加風味的醋品質更高，最高總酸可達8g/100ml。但該係列價格稍貴，手工8度山西老陳醋2L裝超過200元。

保健醋一直是備受質疑的產品，所謂的保健醋其實是在陳醋基礎上添加了山楂、紅棗、山藥、蜂蜜等食材，總酸也不過在2.5g/100ml，完全起不到商家宣傳的調節血脂功效。紫林保健醋也是如此，性價比不高，不建議消費者選購。

山西被稱為“醋都”，出產的山西老陳醋是中國四大名醋之首。山西食醋品牌眾多，但出奇的是，目前知名度較高的基本都是“年輕”品牌，益源慶則是唯一一個具有悠長曆史的品牌。益源慶製醋的曆史最早可追溯到明朝初年，因位於山西寧化府的一條小巷之內被當地人稱為“寧化府醋”，如今益源慶和寧化府均為益源慶旗下注冊商標，在售產品以“寧化府”商標為主。

山西老陳醋釀造方法有兩種，一是前液後固法，另一種為純糧全固曲法。大多數品牌采用前液後固法，即在前期酒精發酵過程使用單菌種液態發酵，後期才采用固態發酵，這種方法的弊端就是發酵風味不足，酸度不夠，成醋後須加入防腐劑、風味劑等。全固曲法則更原始，隻使用純糧製作的大曲（多菌種）釀造，成品醋香濃鬱，口感醇厚。

寧化府醋采用的是純糧全固曲法，經過4次淋醋，原醋酸度高於4°，而市麵上其他食醋一般僅在3°左右。最能體現這一點的當屬寧化府名醋，名醋是未經過陳釀的新醋，總酸達到4.6g/100ml，色澤呈黑褐色，醋味濃鬱，可與其他品牌陳釀三年的陳醋媲美，用作家庭小炒調味足夠了。

一般來說，食醋陳釀時間越長，其中的總酸、揮發酸、還原糖和酯類物質會增加，也就是說，食醋的酸味會更豐厚濃醇，所以多數廠家會根據年份區分食醋。寧化府的精釀老醋係列便是如此，分為三年陳釀、五年陳釀和八年陳釀。經過陳釀後，食醋顏色更深，看起來更厚重，五年陳釀的陳醋總酸便達到6g/100ml，但酸味柔和，沒有刺鼻感，多種香氣混合反而有一種“醬油”的獨特風味。不過，食醋的酸度和風味的增加不是無限製的，因此陳釀時間也並非越長越好。陳釀八年的陳醋總酸也是6g/100ml，與五年陳釀的陳醋基本相同，但價格卻高出不少，並不劃算。

精美包裝也是寧化府醋的一大特色，禮盒裝從百元以下到上千元的都有，包裝由專業團隊設計，不管送禮還是自家收藏都十分合適。

山西老陳醋在食醋市場名號雖響，但也一直是假冒偽劣產品的重災區，作為太原名產的寧化府醋更深受其害。每年流入市場的“假寧化府醋”占5-10%左右，建議消費者到大型商超、專賣店、官網指定商城等正規渠道購買。

另外市麵上流傳的“上水井”並非寧化府益源慶的子品牌，而是上水井交由益源慶代工生產，產品工藝與益源慶相似，實際上益源慶並不出售該係列產品，有出售“上水井”品牌的“寧化府旗艦店”由上水井品牌所屬方管理，與益源慶無關。購買正宗的益源慶食醋可到三家官方認證的網店：天貓商城的益源慶旗艦店、寧化府力誠專賣店以及京東商城的寧化府官方旗艦店。

很多人不知道，獨流老醋曾是宮廷貢品，與山西老陳醋、鎮江香醋並稱為中國三大名醋，但卻被保寧麩醋、永春老醋後來居上，如今保留獨流老醋釀造技藝的生產者十指可數，其中最知名的當屬天立，在華北和東北地區十分暢銷。實際上，獨流老醋的原料和釀造工藝與陳醋同出一宗，也算是陳醋的一種。

固態發酵工藝一般有固態生料發酵和固態熟料發酵兩種，天立獨流老醋采用的是固態熟料發酵，相對於生料發酵，對糧食的澱粉利用率更高，產生的芳香物質更多。天立1號老醋和2號老醋是獨流老醋的經典，口感細膩綿柔，總酸不算高，僅有3.5g/100ml，這也是獨流老醋逐漸被淘汰的原因。老陳醋一入口酸味濃烈，獨流老醋酸味雖淡但在口中停留時間更長，3-5秒才會消失，飯前細細品上一小杯，能促進食欲。

天立產品涵蓋中高低檔，選擇層次豐富，還有餃子醋、麻辣燙醋、涼拌醋、保健醋等多種類型，品級較低的產品10多元即可買到，中檔產品四年老醋、六年老醋在25-35元之間，手工醋係列較貴，八年陳醋需200元以上。

另外，天立基本所有產品均含有焦糖色和苯甲酸鈉，焦糖色作為著色劑以提高食醋成色，添加防腐劑苯甲酸鈉以防變質，劑量在國家標準範圍內，安全性不受影響。不過目前食醋市場亂象紛呈，競爭激烈，天立獨流老醋始終沒有創新之舉，市場份額日益減少，就連銷量最好的華北市場也逐漸被恒順、紫林等品牌占領。

“自古釀醋數山西，山西釀醋在清徐”，清徐是中國最大的老陳醋生產基地，食醋產量超過山西全省的60%。水塔便是清徐最大的醋企，年產能達18萬噸，位居全國第二位。但山西食醋行業競爭激烈，水塔的高產能也不能稱霸山西老陳醋市場。

手工醋在市麵上頗為常見，多數品牌的手工醋沿用傳統釀造工藝，不添加防腐劑、增鮮劑等，但水塔的手工醋卻做得更徹底，不僅采用原始的固態發酵方法，還在發酵過程中純手工翻料，更能掌握食醋發酵進程，成醋的酸度比一般醋更高，手工三年老陳醋的總酸便達6g/100ml，這是普通陳釀三年的陳醋難以做到的。

可惜的是，除了手工醋外，水塔的其他產品酸度不足，僅達到陳醋平均水平的4.5g/100ml，這點也是水塔比不上寧化府、東湖的原因之一。另外水塔大多數單品含有防腐劑、著色劑等食品添加劑，不過添加劑的量在國家標準規定範圍內，不會對人體造成危害，同時酸性越強，食品保質時間越長，在酸度不足的陳醋中添加防腐劑，更能保證食醋的安全性。

水塔陳醋多以大容量為主，小瓶裝也有200ml，還有1.4L、2.3L大桶裝可選，適合餐館、攤鋪等使用，價格相當實惠，大多在20元以內。

素來低調的來福醋業同樣來自醋都清徐，由國家高級食醋釀造專家榮學澤創立，但相比於水塔的高產能稱霸和紫林高調籌備上市，來福從來不做大規模宣傳，憑借著傳統口味和好口碑博取消費者歡心，目前市場份額在所有山西醋企中位列第五。

山西老陳醋酸味刺激濃烈，並非所有消費者都能接受，故大多數醋企都會進行改良，市場上的老陳醋雖然總酸達到6.0g/100ml，但嚐起來味道更柔和。然而來福老陳醋堅持采用號稱“山西老陳醋創始人”王來福的原始配方和釀造工藝，同樣5年陳釀酸度可達到9°，成醋開瓶便能聞到糧食發酵的馥鬱酸香，入口酸味霎時充滿口腔，十分醒神，但隨後甜味、鮮味慢慢浮現而出，甚至比寧化府更接近於傳統的山西老陳醋風味，頗受山西人歡迎。不過消費者的接受度也呈現出兩極分化的趨勢，愛之則讚不絕口，不習慣者喝一口便再也不願嚐試。

論產品線，來福算不上豐富，也涵蓋保健醋、陳醋、餃子醋、蘋果醋等係列產品，不過在售的產品僅有陳醋一種，又以“醋聖”係列最為暢銷。2011年，醋聖係列問世，彌補了當時高端醋領域的空缺，銷量相當不錯。至今醋聖係列還是來福高端醋的代表，總酸在5g/100ml以上，500ml售價在12-50元之間。

近年山西食醋行業競爭形勢嚴峻，醋企從上千家銳減至如今的100餘家，來福一向采用順其自然的經營模式，即使醋再香也怕巷子深，這幾年發展緩慢。

素來低調的來福醋業同樣來自醋都清徐，由國家高級食醋釀造專家榮學澤創立，但相比於水塔的高產能稱霸和紫林高調籌備上市，來福從來不做大規模宣傳，憑借著傳統口味和好口碑博取消費者歡心，目前市場份額在所有山西醋企中位列第五。

山西老陳醋酸味刺激濃烈，並非所有消費者都能接受，故大多數醋企都會進行改良，市場上的老陳醋雖然總酸達到6.0g/100ml，但嚐起來味道更柔和。然而來福老陳醋堅持采用號稱“山西老陳醋創始人”王來福的原始配方和釀造工藝，同樣5年陳釀酸度可達到9°，成醋開瓶便能聞到糧食發酵的馥鬱酸香，入口酸味霎時充滿口腔，十分醒神，但隨後甜味、鮮味慢慢浮現而出，甚至比寧化府更接近於傳統的山西老陳醋風味，頗受山西人歡迎。不過消費者的接受度也呈現出兩極分化的趨勢，愛之則讚不絕口，不習慣者喝一口便再也不願嚐試。

論產品線，來福算不上豐富，也涵蓋保健醋、陳醋、餃子醋、蘋果醋等係列產品，不過在售的產品僅有陳醋一種，又以“醋聖”係列最為暢銷。2011年，醋聖係列問世，彌補了當時高端醋領域的空缺，銷量相當不錯。至今醋聖係列還是來福高端醋的代表，總酸在5g/100ml以上，500ml售價在12-50元之間。

近年山西食醋行業競爭形勢嚴峻，醋企從上千家銳減至如今的100餘家，來福一向采用順其自然的經營模式，即使醋再香也怕巷子深，這幾年發展緩慢。

海天在醬油行業摸爬滾打多年，早已成為當之無愧的龍頭企業，而這強大的企業實力也成為海天進入其他調味品市場的厚實背景，正如在食醋領域不過短短幾年，便躍升至銷量行業第五的位置，未來相當有潛力。

說起食醋，人們耳熟能詳的不過於山西陳醋、鎮江香醋等，對於海天食醋，甚至有不少醋愛好者戲稱為“醬油味的醋”。單就口味來談，這種說法也並非毫無根據，尤其是陳醋方麵。一般來說，陳醋由多種糧食發酵而成，複合芳香氣味濃鬱而豐富，優質的陳醋還可聞到酸味，但海天的陳醋除了糧食主料外，還加入香辛料、酵母提取物等，導致複合氣味明顯，甚至蓋過醋的酸味，與醬油發出的香味相似，不過用作日常調味或製作陳醋雞腳等菜式的話倒也適用。

產品線方麵，海天陳醋共有陳釀醋、陳醋和老陳醋三款，總酸濃度以此遞增，分別為3.5g/100ml、4g/100ml和4.5g/100ml，基本能達到陳醋的行業平均水平。不過價格頗有優勢，450ml小瓶裝的陳醋售價7元不到，老陳醋和陳釀醋500ml常規裝大概13元一瓶。另外，陳醋和陳釀醋還有1.9L大瓶裝，適合餐館、小食攤等用量較大的使用。