口感醇厚陳醋推薦榜

食品保健 糧油米麵 陳醋
陈醋贵为中国四大名醋之首,又数山西老陈醋最为人熟知,质地浓厚,酸香浓郁,让人回味悠长。

1. 寧化府精釀五年陳醋500ml¥23

寧化府精釀老醋五年陳釀經過陳釀後,食醋顏色更深,看起來更厚重,總酸達到6g/100ml,但酸味柔和,沒有刺鼻感,多種香氣混合反而有一種“醬油”的獨特風味。價格在同類產品中還算合理,500ml售價30元左右。
寧化府精釀五年陳醋500ml
五年陈酿孕育6度老陈醋精华
總酸
★★★★★
種類
★★★★☆
口感
★★★★★
色澤
★★★★★
氣味
★★★★★

山西被稱為“醋都”,出產的山西老陳醋是中國四大名醋之首。山西食醋品牌眾多,但出奇的是,目前知名度較高的基本都是“年輕”品牌,益源慶則是唯一一個具有悠長曆史的品牌。益源慶製醋的曆史最早可追溯到明朝初年,因位於山西寧化府的一條小巷之內被當地人稱為“寧化府醋”,如今益源慶和寧化府均為益源慶旗下注冊商標,在售產品以“寧化府”商標為主。

山西老陳醋釀造方法有兩種,一是前液後固法,另一種為純糧全固曲法。大多數品牌采用前液後固法,即在前期酒精發酵過程使用單菌種液態發酵,後期才采用固態發酵,這種方法的弊端就是發酵風味不足,酸度不夠,成醋後須加入防腐劑、風味劑等。全固曲法則更原始,隻使用純糧製作的大曲(多菌種)釀造,成品醋香濃鬱,口感醇厚。

寧化府醋采用的是純糧全固曲法,經過4次淋醋,原醋酸度高於4°,而市麵上其他食醋一般僅在3°左右。最能體現這一點的當屬寧化府名醋,名醋是未經過陳釀的新醋,總酸達到4.6g/100ml,色澤呈黑褐色,醋味濃鬱,可與其他品牌陳釀三年的陳醋媲美,用作家庭小炒調味足夠了。

一般來說,食醋陳釀時間越長,其中的總酸、揮發酸、還原糖和酯類物質會增加,也就是說,食醋的酸味會更豐厚濃醇,所以多數廠家會根據年份區分食醋。寧化府的精釀老醋係列便是如此,分為三年陳釀、五年陳釀和八年陳釀。經過陳釀後,食醋顏色更深,看起來更厚重,五年陳釀的陳醋總酸便達到6g/100ml,但酸味柔和,沒有刺鼻感,多種香氣混合反而有一種“醬油”的獨特風味。不過,食醋的酸度和風味的增加不是無限製的,因此陳釀時間也並非越長越好。陳釀八年的陳醋總酸也是6g/100ml,與五年陳釀的陳醋基本相同,但價格卻高出不少,並不劃算。

精美包裝也是寧化府醋的一大特色,禮盒裝從百元以下到上千元的都有,包裝由專業團隊設計,不管送禮還是自家收藏都十分合適。

山西老陳醋在食醋市場名號雖響,但也一直是假冒偽劣產品的重災區,作為太原名產的寧化府醋更深受其害。每年流入市場的“假寧化府醋”占5-10%左右,建議消費者到大型商超、專賣店、官網指定商城等正規渠道購買。

另外市麵上流傳的“上水井”並非寧化府益源慶的子品牌,而是上水井交由益源慶代工生產,產品工藝與益源慶相似,實際上益源慶並不出售該係列產品,有出售“上水井”品牌的“寧化府旗艦店”由上水井品牌所屬方管理,與益源慶無關。購買正宗的益源慶食醋可到三家官方認證的網店:天貓商城的益源慶旗艦店、寧化府力誠專賣店以及京東商城的寧化府官方旗艦店。

2. 東湖6°精釀老陳醋500ml¥14

6°精釀老陳醋是東湖備受推崇的產品,曾在1981年、1985年和1990年三次獲得國家銀質獎,雖說是機器加工製作,但其厚重感也遠超市麵上的液態發酵陳醋,色澤深褐有光澤,鮮味和回甘感比起手工醋更強,不管日常調味還是泡製花生、黑豆等都十分適合。
東湖6°精釀老陳醋500ml
三获国家银质奖,多规格可供选择
總酸
★★★★★
種類
★★★★☆
口感
★★★★★
色澤
★★★★☆
氣味
★★★★☆

相比於寧化府600多年的曆史,東湖顯得相當年輕,是1956年山西老陳醋廠注冊的新商標。山西老陳醋廠由“美和居”聯合21家製醋坊組建,是山西老陳醋的嫡係傳人,被業內人士稱為“中國釀醋第一坊”。東湖醋園是全國首家釀醋業旅遊園,2004年被評為國家工業旅遊示範基地,每年超過30多萬遊客慕名而來,也是全國醋業生產廠家的取經基地。

東湖醋至今沿用前人創造的“熏蒸法”,並結合“夏伏曬,冬撈冰”方法製醋,成醋質地具有大多數品牌無法達到的厚重感,糧食香氣濃鬱。這一點在手工老陳醋係列上體現得最明顯,高粱在微生物作用下充分發酵,再經過陶製瓦缸陳釀,總酸達到8g/100ml,比寧化府同年產品酸度更高,雖口感還是比不上寧化府層次豐富,但明顯能感覺回味微甜,直接飲用也不覺得尖酸刺激。

6°精釀老陳醋是東湖備受推崇的產品,曾在1981年、1985年和1990年三次獲得國家銀質獎。雖說是機器加工製作,但其厚重感也遠超市麵上液態發酵陳醋,色澤深褐有光澤,鮮味和回甘感比起手工醋更強,不管日常調味還是泡製花生、黑豆等都十分適合。

上述兩個係列產品對應東湖手工醋、風味醋兩大類,手工醋以年份區分,價格較高,手工八年老陳醋接近90元一瓶。風味醋種類豐富,有160ml桌上瓶,也有2.4L大瓶裝,能滿足不同用量需求,餃子醋、白米醋、保健醋等也各具特色,然而性價比不算高,預算充足的話不妨試試。

另外,東湖也有禮盒裝產品,價格從100元左右到3800多元不等,包裝設計感雖不如寧化府,但以傳統瓷壇裝盛,相當有民族特色,送禮也倍有麵子。

3. 水塔醋手工三年老陳醋420ml¥8

手工三年老陳醋是水塔手工醋係列的主打產品,采用原始的固態發酵方法,還在發酵過程中純手工翻料,更能掌握食醋發酵進程,成醋的酸度比一般醋更高,總酸達6g/100ml,這是普通陳釀三年的陳醋難以做到的。價格較高,420ml要16元。
水塔醋手工三年老陳醋420ml
传统古法酿造,手工翻料
總酸
★★★★☆
種類
★★★★☆
口感
★★★★★
色澤
★★★★☆
氣味
★★☆☆☆

“自古釀醋數山西,山西釀醋在清徐”,清徐是中國最大的老陳醋生產基地,食醋產量超過山西全省的60%。水塔便是清徐最大的醋企,年產能達18萬噸,位居全國第二位。但山西食醋行業競爭激烈,水塔的高產能也不能稱霸山西老陳醋市場。

手工醋在市麵上頗為常見,多數品牌的手工醋沿用傳統釀造工藝,不添加防腐劑、增鮮劑等,但水塔的手工醋卻做得更徹底,不僅采用原始的固態發酵方法,還在發酵過程中純手工翻料,更能掌握食醋發酵進程,成醋的酸度比一般醋更高,手工三年老陳醋的總酸便達6g/100ml,這是普通陳釀三年的陳醋難以做到的。

可惜的是,除了手工醋外,水塔的其他產品酸度不足,僅達到陳醋平均水平的4.5g/100ml,這點也是水塔比不上寧化府、東湖的原因之一。另外水塔大多數單品含有防腐劑、著色劑等食品添加劑,不過添加劑的量在國家標準規定範圍內,不會對人體造成危害,同時酸性越強,食品保質時間越長,在酸度不足的陳醋中添加防腐劑,更能保證食醋的安全性。

水塔陳醋多以大容量為主,小瓶裝也有200ml,還有1.4L、2.3L大桶裝可選,適合餐館、攤鋪等使用,價格相當實惠,大多在20元以內。

4. 寧化府精釀老醋5.5度三年陳釀500ml¥24

寧化府精釀老醋三年陳釀5.5度采用的是純糧固態發酵工藝,高粱在微生物作用下充分發酵,再經過三年陶製瓦缸陳釀,總酸可達5.5g/100ml,在酸味濃烈的山西陳醋也處於優質水平,色澤深沉,厚重感十足,口感醇厚豐富,但500ml售價24.4元,還有桌上瓶160ml,家庭使用的話性價比也算高。
寧化府精釀老醋5.5度三年陳釀500ml
纯粮酿造,三年陈酿酸味浓厚柔和
總酸
★★★★★
種類
★★★★☆
口感
★★★★★
色澤
★★★★★
氣味
★★★★★

山西被稱為“醋都”,出產的山西老陳醋是中國四大名醋之首。山西食醋品牌眾多,但出奇的是,目前知名度較高的基本都是“年輕”品牌,益源慶則是唯一一個具有悠長曆史的品牌。益源慶製醋的曆史最早可追溯到明朝初年,因位於山西寧化府的一條小巷之內被當地人稱為“寧化府醋”,如今益源慶和寧化府均為益源慶旗下注冊商標,在售產品以“寧化府”商標為主。

山西老陳醋釀造方法有兩種,一是前液後固法,另一種為純糧全固曲法。大多數品牌采用前液後固法,即在前期酒精發酵過程使用單菌種液態發酵,後期才采用固態發酵,這種方法的弊端就是發酵風味不足,酸度不夠,成醋後須加入防腐劑、風味劑等。全固曲法則更原始,隻使用純糧製作的大曲(多菌種)釀造,成品醋香濃鬱,口感醇厚。

寧化府醋采用的是純糧全固曲法,經過4次淋醋,原醋酸度高於4°,而市麵上其他食醋一般僅在3°左右。最能體現這一點的當屬寧化府名醋,名醋是未經過陳釀的新醋,總酸達到4.6g/100ml,色澤呈黑褐色,醋味濃鬱,可與其他品牌陳釀三年的陳醋媲美,用作家庭小炒調味足夠了。

一般來說,食醋陳釀時間越長,其中的總酸、揮發酸、還原糖和酯類物質會增加,也就是說,食醋的酸味會更豐厚濃醇,所以多數廠家會根據年份區分食醋。寧化府的精釀老醋係列便是如此,分為三年陳釀、五年陳釀和八年陳釀。經過陳釀後,食醋顏色更深,看起來更厚重,五年陳釀的陳醋總酸便達到6g/100ml,但酸味柔和,沒有刺鼻感,多種香氣混合反而有一種“醬油”的獨特風味。不過,食醋的酸度和風味的增加不是無限製的,因此陳釀時間也並非越長越好。陳釀八年的陳醋總酸也是6g/100ml,與五年陳釀的陳醋基本相同,但價格卻高出不少,並不劃算。

精美包裝也是寧化府醋的一大特色,禮盒裝從百元以下到上千元的都有,包裝由專業團隊設計,不管送禮還是自家收藏都十分合適。

山西老陳醋在食醋市場名號雖響,但也一直是假冒偽劣產品的重災區,作為太原名產的寧化府醋更深受其害。每年流入市場的“假寧化府醋”占5-10%左右,建議消費者到大型商超、專賣店、官網指定商城等正規渠道購買。

另外市麵上流傳的“上水井”並非寧化府益源慶的子品牌,而是上水井交由益源慶代工生產,產品工藝與益源慶相似,實際上益源慶並不出售該係列產品,有出售“上水井”品牌的“寧化府旗艦店”由上水井品牌所屬方管理,與益源慶無關。購買正宗的益源慶食醋可到三家官方認證的網店:天貓商城的益源慶旗艦店、寧化府力誠專賣店以及京東商城的寧化府官方旗艦店。

5. 紫林手工7度山西老陳醋2000ml¥139

紫林手工7度山西老陳醋2000ml
總酸
★★★★★
種類
★★★★☆
口感
★★☆☆☆
色澤
★★☆☆☆
氣味
★★☆☆☆

紫林醋業是山西醋企的新貴,成立於2000年,是近年來發展最快的食醋企業,短短數年便成為山西市場份額最高的食醋品牌。紫林是最先籌備上市的山西老陳醋企業,但期間質疑聲不斷,最終紫林在2018年4月中止了IPO審查。

紫林不斷尋求多元化試水,目前主要產品有釀造食醋、保健醋、果醋、醋飲料、釀造料酒等多種,單就食醋一項便有老陳醋、陳醋、白醋、米醋、薑汁醋、薑蒜醋、涼拌醋、蟄頭醋、餃子醋等,品種屬眾多山西陳醋品牌中最為豐富。

多樣化是紫林最大的優勢,品質卻稍遜一籌,比起寧化府、東湖等大牌,紫林醋顏色稍淺,總酸僅達到陳醋平均水平的4.5g/100ml,聞起來更少了糧食的濃厚香氣,不過作為日常調味使用也已足夠,價格均為十餘元,在同等價位上競爭優勢明顯。

想要豐醇口感的話,手工山西老陳醋係列倒值得一試,雖說與一流名醋還有一定距離,但較其他依靠添加劑增加風味的醋品質更高,最高總酸可達8g/100ml。但該係列價格稍貴,手工8度山西老陳醋2L裝超過200元。

保健醋一直是備受質疑的產品,所謂的保健醋其實是在陳醋基礎上添加了山楂、紅棗、山藥、蜂蜜等食材,總酸也不過在2.5g/100ml,完全起不到商家宣傳的調節血脂功效。紫林保健醋也是如此,性價比不高,不建議消費者選購。

6. 東湖手工十年老陳醋1L¥292

東湖手工十年老陳醋1L
總酸
★★★★★
種類
★★★★☆
口感
★★★★★
色澤
★★★★☆
氣味
★★★★☆

相比於寧化府600多年的曆史,東湖顯得相當年輕,是1956年山西老陳醋廠注冊的新商標。山西老陳醋廠由“美和居”聯合21家製醋坊組建,是山西老陳醋的嫡係傳人,被業內人士稱為“中國釀醋第一坊”。東湖醋園是全國首家釀醋業旅遊園,2004年被評為國家工業旅遊示範基地,每年超過30多萬遊客慕名而來,也是全國醋業生產廠家的取經基地。

東湖醋至今沿用前人創造的“熏蒸法”,並結合“夏伏曬,冬撈冰”方法製醋,成醋質地具有大多數品牌無法達到的厚重感,糧食香氣濃鬱。這一點在手工老陳醋係列上體現得最明顯,高粱在微生物作用下充分發酵,再經過陶製瓦缸陳釀,總酸達到8g/100ml,比寧化府同年產品酸度更高,雖口感還是比不上寧化府層次豐富,但明顯能感覺回味微甜,直接飲用也不覺得尖酸刺激。

6°精釀老陳醋是東湖備受推崇的產品,曾在1981年、1985年和1990年三次獲得國家銀質獎。雖說是機器加工製作,但其厚重感也遠超市麵上液態發酵陳醋,色澤深褐有光澤,鮮味和回甘感比起手工醋更強,不管日常調味還是泡製花生、黑豆等都十分適合。

上述兩個係列產品對應東湖手工醋、風味醋兩大類,手工醋以年份區分,價格較高,手工八年老陳醋接近90元一瓶。風味醋種類豐富,有160ml桌上瓶,也有2.4L大瓶裝,能滿足不同用量需求,餃子醋、白米醋、保健醋等也各具特色,然而性價比不算高,預算充足的話不妨試試。

另外,東湖也有禮盒裝產品,價格從100元左右到3800多元不等,包裝設計感雖不如寧化府,但以傳統瓷壇裝盛,相當有民族特色,送禮也倍有麵子。

7. 寧化府手工八年老陳醋500ml¥32

寧化府手工八年老陳醋500ml
總酸
★★★★★
種類
★★★★☆
口感
★★★★★
色澤
★★★★★
氣味
★★★★★

山西被稱為“醋都”,出產的山西老陳醋是中國四大名醋之首。山西食醋品牌眾多,但出奇的是,目前知名度較高的基本都是“年輕”品牌,益源慶則是唯一一個具有悠長曆史的品牌。益源慶製醋的曆史最早可追溯到明朝初年,因位於山西寧化府的一條小巷之內被當地人稱為“寧化府醋”,如今益源慶和寧化府均為益源慶旗下注冊商標,在售產品以“寧化府”商標為主。

山西老陳醋釀造方法有兩種,一是前液後固法,另一種為純糧全固曲法。大多數品牌采用前液後固法,即在前期酒精發酵過程使用單菌種液態發酵,後期才采用固態發酵,這種方法的弊端就是發酵風味不足,酸度不夠,成醋後須加入防腐劑、風味劑等。全固曲法則更原始,隻使用純糧製作的大曲(多菌種)釀造,成品醋香濃鬱,口感醇厚。

寧化府醋采用的是純糧全固曲法,經過4次淋醋,原醋酸度高於4°,而市麵上其他食醋一般僅在3°左右。最能體現這一點的當屬寧化府名醋,名醋是未經過陳釀的新醋,總酸達到4.6g/100ml,色澤呈黑褐色,醋味濃鬱,可與其他品牌陳釀三年的陳醋媲美,用作家庭小炒調味足夠了。

一般來說,食醋陳釀時間越長,其中的總酸、揮發酸、還原糖和酯類物質會增加,也就是說,食醋的酸味會更豐厚濃醇,所以多數廠家會根據年份區分食醋。寧化府的精釀老醋係列便是如此,分為三年陳釀、五年陳釀和八年陳釀。經過陳釀後,食醋顏色更深,看起來更厚重,五年陳釀的陳醋總酸便達到6g/100ml,但酸味柔和,沒有刺鼻感,多種香氣混合反而有一種“醬油”的獨特風味。不過,食醋的酸度和風味的增加不是無限製的,因此陳釀時間也並非越長越好。陳釀八年的陳醋總酸也是6g/100ml,與五年陳釀的陳醋基本相同,但價格卻高出不少,並不劃算。

精美包裝也是寧化府醋的一大特色,禮盒裝從百元以下到上千元的都有,包裝由專業團隊設計,不管送禮還是自家收藏都十分合適。

山西老陳醋在食醋市場名號雖響,但也一直是假冒偽劣產品的重災區,作為太原名產的寧化府醋更深受其害。每年流入市場的“假寧化府醋”占5-10%左右,建議消費者到大型商超、專賣店、官網指定商城等正規渠道購買。

另外市麵上流傳的“上水井”並非寧化府益源慶的子品牌,而是上水井交由益源慶代工生產,產品工藝與益源慶相似,實際上益源慶並不出售該係列產品,有出售“上水井”品牌的“寧化府旗艦店”由上水井品牌所屬方管理,與益源慶無關。購買正宗的益源慶食醋可到三家官方認證的網店:天貓商城的益源慶旗艦店、寧化府力誠專賣店以及京東商城的寧化府官方旗艦店。

8. 東湖手工八年老陳醋1L¥168

東湖手工八年老陳醋1L
總酸
★★★★★
種類
★★★★☆
口感
★★★★★
色澤
★★★★☆
氣味
★★★★☆

相比於寧化府600多年的曆史,東湖顯得相當年輕,是1956年山西老陳醋廠注冊的新商標。山西老陳醋廠由“美和居”聯合21家製醋坊組建,是山西老陳醋的嫡係傳人,被業內人士稱為“中國釀醋第一坊”。東湖醋園是全國首家釀醋業旅遊園,2004年被評為國家工業旅遊示範基地,每年超過30多萬遊客慕名而來,也是全國醋業生產廠家的取經基地。

東湖醋至今沿用前人創造的“熏蒸法”,並結合“夏伏曬,冬撈冰”方法製醋,成醋質地具有大多數品牌無法達到的厚重感,糧食香氣濃鬱。這一點在手工老陳醋係列上體現得最明顯,高粱在微生物作用下充分發酵,再經過陶製瓦缸陳釀,總酸達到8g/100ml,比寧化府同年產品酸度更高,雖口感還是比不上寧化府層次豐富,但明顯能感覺回味微甜,直接飲用也不覺得尖酸刺激。

6°精釀老陳醋是東湖備受推崇的產品,曾在1981年、1985年和1990年三次獲得國家銀質獎。雖說是機器加工製作,但其厚重感也遠超市麵上液態發酵陳醋,色澤深褐有光澤,鮮味和回甘感比起手工醋更強,不管日常調味還是泡製花生、黑豆等都十分適合。

上述兩個係列產品對應東湖手工醋、風味醋兩大類,手工醋以年份區分,價格較高,手工八年老陳醋接近90元一瓶。風味醋種類豐富,有160ml桌上瓶,也有2.4L大瓶裝,能滿足不同用量需求,餃子醋、白米醋、保健醋等也各具特色,然而性價比不算高,預算充足的話不妨試試。

另外,東湖也有禮盒裝產品,價格從100元左右到3800多元不等,包裝設計感雖不如寧化府,但以傳統瓷壇裝盛,相當有民族特色,送禮也倍有麵子。

9. 水塔手工六年老陳醋420ml¥42

水塔手工六年老陳醋420ml
總酸
★★★★☆
種類
★★★★☆
口感
★★★★★
色澤
★★★★☆
氣味
★★☆☆☆

“自古釀醋數山西,山西釀醋在清徐”,清徐是中國最大的老陳醋生產基地,食醋產量超過山西全省的60%。水塔便是清徐最大的醋企,年產能達18萬噸,位居全國第二位。但山西食醋行業競爭激烈,水塔的高產能也不能稱霸山西老陳醋市場。

手工醋在市麵上頗為常見,多數品牌的手工醋沿用傳統釀造工藝,不添加防腐劑、增鮮劑等,但水塔的手工醋卻做得更徹底,不僅采用原始的固態發酵方法,還在發酵過程中純手工翻料,更能掌握食醋發酵進程,成醋的酸度比一般醋更高,手工三年老陳醋的總酸便達6g/100ml,這是普通陳釀三年的陳醋難以做到的。

可惜的是,除了手工醋外,水塔的其他產品酸度不足,僅達到陳醋平均水平的4.5g/100ml,這點也是水塔比不上寧化府、東湖的原因之一。另外水塔大多數單品含有防腐劑、著色劑等食品添加劑,不過添加劑的量在國家標準規定範圍內,不會對人體造成危害,同時酸性越強,食品保質時間越長,在酸度不足的陳醋中添加防腐劑,更能保證食醋的安全性。

水塔陳醋多以大容量為主,小瓶裝也有200ml,還有1.4L、2.3L大桶裝可選,適合餐館、攤鋪等使用,價格相當實惠,大多在20元以內。

10. 紫林手工8度山西老陳醋2000ml¥218

紫林手工8度山西老陳醋2000ml
總酸
★★★★★
種類
★★★★☆
口感
★★☆☆☆
色澤
★★☆☆☆
氣味
★★☆☆☆

紫林醋業是山西醋企的新貴,成立於2000年,是近年來發展最快的食醋企業,短短數年便成為山西市場份額最高的食醋品牌。紫林是最先籌備上市的山西老陳醋企業,但期間質疑聲不斷,最終紫林在2018年4月中止了IPO審查。

紫林不斷尋求多元化試水,目前主要產品有釀造食醋、保健醋、果醋、醋飲料、釀造料酒等多種,單就食醋一項便有老陳醋、陳醋、白醋、米醋、薑汁醋、薑蒜醋、涼拌醋、蟄頭醋、餃子醋等,品種屬眾多山西陳醋品牌中最為豐富。

多樣化是紫林最大的優勢,品質卻稍遜一籌,比起寧化府、東湖等大牌,紫林醋顏色稍淺,總酸僅達到陳醋平均水平的4.5g/100ml,聞起來更少了糧食的濃厚香氣,不過作為日常調味使用也已足夠,價格均為十餘元,在同等價位上競爭優勢明顯。

想要豐醇口感的話,手工山西老陳醋係列倒值得一試,雖說與一流名醋還有一定距離,但較其他依靠添加劑增加風味的醋品質更高,最高總酸可達8g/100ml。但該係列價格稍貴,手工8度山西老陳醋2L裝超過200元。

保健醋一直是備受質疑的產品,所謂的保健醋其實是在陳醋基礎上添加了山楂、紅棗、山藥、蜂蜜等食材,總酸也不過在2.5g/100ml,完全起不到商家宣傳的調節血脂功效。紫林保健醋也是如此,性價比不高,不建議消費者選購。

11. 水塔手工五年老陳醋¥35

水塔手工五年老陳醋
總酸
★★★★☆
種類
★★★★☆
口感
★★★★★
色澤
★★★★☆
氣味
★★☆☆☆

“自古釀醋數山西,山西釀醋在清徐”,清徐是中國最大的老陳醋生產基地,食醋產量超過山西全省的60%。水塔便是清徐最大的醋企,年產能達18萬噸,位居全國第二位。但山西食醋行業競爭激烈,水塔的高產能也不能稱霸山西老陳醋市場。

手工醋在市麵上頗為常見,多數品牌的手工醋沿用傳統釀造工藝,不添加防腐劑、增鮮劑等,但水塔的手工醋卻做得更徹底,不僅采用原始的固態發酵方法,還在發酵過程中純手工翻料,更能掌握食醋發酵進程,成醋的酸度比一般醋更高,手工三年老陳醋的總酸便達6g/100ml,這是普通陳釀三年的陳醋難以做到的。

可惜的是,除了手工醋外,水塔的其他產品酸度不足,僅達到陳醋平均水平的4.5g/100ml,這點也是水塔比不上寧化府、東湖的原因之一。另外水塔大多數單品含有防腐劑、著色劑等食品添加劑,不過添加劑的量在國家標準規定範圍內,不會對人體造成危害,同時酸性越強,食品保質時間越長,在酸度不足的陳醋中添加防腐劑,更能保證食醋的安全性。

水塔陳醋多以大容量為主,小瓶裝也有200ml,還有1.4L、2.3L大桶裝可選,適合餐館、攤鋪等使用,價格相當實惠,大多在20元以內。

12. 東湖手工五年陳醋1.5L¥135

東湖手工五年老陳醋不添加任何添加劑,傳統古法釀造,經過五年發酵與沉澱,酸度高達8g/100ml,酸香味濃厚,可與市麵上沉澱八年的老陳醋媲美,可直接食用,不過價格稍貴,1L裝售價92元。
東湖手工五年陳醋1.5L
手工酿造,总酸达8g/100ml
總酸
★★★★★
種類
★★★★☆
口感
★★★★★
色澤
★★★★☆
氣味
★★★★☆

相比於寧化府600多年的曆史,東湖顯得相當年輕,是1956年山西老陳醋廠注冊的新商標。山西老陳醋廠由“美和居”聯合21家製醋坊組建,是山西老陳醋的嫡係傳人,被業內人士稱為“中國釀醋第一坊”。東湖醋園是全國首家釀醋業旅遊園,2004年被評為國家工業旅遊示範基地,每年超過30多萬遊客慕名而來,也是全國醋業生產廠家的取經基地。

東湖醋至今沿用前人創造的“熏蒸法”,並結合“夏伏曬,冬撈冰”方法製醋,成醋質地具有大多數品牌無法達到的厚重感,糧食香氣濃鬱。這一點在手工老陳醋係列上體現得最明顯,高粱在微生物作用下充分發酵,再經過陶製瓦缸陳釀,總酸達到8g/100ml,比寧化府同年產品酸度更高,雖口感還是比不上寧化府層次豐富,但明顯能感覺回味微甜,直接飲用也不覺得尖酸刺激。

6°精釀老陳醋是東湖備受推崇的產品,曾在1981年、1985年和1990年三次獲得國家銀質獎。雖說是機器加工製作,但其厚重感也遠超市麵上液態發酵陳醋,色澤深褐有光澤,鮮味和回甘感比起手工醋更強,不管日常調味還是泡製花生、黑豆等都十分適合。

上述兩個係列產品對應東湖手工醋、風味醋兩大類,手工醋以年份區分,價格較高,手工八年老陳醋接近90元一瓶。風味醋種類豐富,有160ml桌上瓶,也有2.4L大瓶裝,能滿足不同用量需求,餃子醋、白米醋、保健醋等也各具特色,然而性價比不算高,預算充足的話不妨試試。

另外,東湖也有禮盒裝產品,價格從100元左右到3800多元不等,包裝設計感雖不如寧化府,但以傳統瓷壇裝盛,相當有民族特色,送禮也倍有麵子。

13. 紫林6.5度山西老陳醋500ml¥28

紫林6.5度山西老陳醋500ml
總酸
★★★★★
種類
★★★★☆
口感
★★☆☆☆
色澤
★★☆☆☆
氣味
★★☆☆☆

紫林醋業是山西醋企的新貴,成立於2000年,是近年來發展最快的食醋企業,短短數年便成為山西市場份額最高的食醋品牌。紫林是最先籌備上市的山西老陳醋企業,但期間質疑聲不斷,最終紫林在2018年4月中止了IPO審查。

紫林不斷尋求多元化試水,目前主要產品有釀造食醋、保健醋、果醋、醋飲料、釀造料酒等多種,單就食醋一項便有老陳醋、陳醋、白醋、米醋、薑汁醋、薑蒜醋、涼拌醋、蟄頭醋、餃子醋等,品種屬眾多山西陳醋品牌中最為豐富。

多樣化是紫林最大的優勢,品質卻稍遜一籌,比起寧化府、東湖等大牌,紫林醋顏色稍淺,總酸僅達到陳醋平均水平的4.5g/100ml,聞起來更少了糧食的濃厚香氣,不過作為日常調味使用也已足夠,價格均為十餘元,在同等價位上競爭優勢明顯。

想要豐醇口感的話,手工山西老陳醋係列倒值得一試,雖說與一流名醋還有一定距離,但較其他依靠添加劑增加風味的醋品質更高,最高總酸可達8g/100ml。但該係列價格稍貴,手工8度山西老陳醋2L裝超過200元。

保健醋一直是備受質疑的產品,所謂的保健醋其實是在陳醋基礎上添加了山楂、紅棗、山藥、蜂蜜等食材,總酸也不過在2.5g/100ml,完全起不到商家宣傳的調節血脂功效。紫林保健醋也是如此,性價比不高,不建議消費者選購。

14. 紫林手工6度山西老陳醋2000ml¥45

紫林手工6度山西老陳醋2000ml
總酸
★★★★★
種類
★★★★☆
口感
★★☆☆☆
色澤
★★☆☆☆
氣味
★★☆☆☆

紫林醋業是山西醋企的新貴,成立於2000年,是近年來發展最快的食醋企業,短短數年便成為山西市場份額最高的食醋品牌。紫林是最先籌備上市的山西老陳醋企業,但期間質疑聲不斷,最終紫林在2018年4月中止了IPO審查。

紫林不斷尋求多元化試水,目前主要產品有釀造食醋、保健醋、果醋、醋飲料、釀造料酒等多種,單就食醋一項便有老陳醋、陳醋、白醋、米醋、薑汁醋、薑蒜醋、涼拌醋、蟄頭醋、餃子醋等,品種屬眾多山西陳醋品牌中最為豐富。

多樣化是紫林最大的優勢,品質卻稍遜一籌,比起寧化府、東湖等大牌,紫林醋顏色稍淺,總酸僅達到陳醋平均水平的4.5g/100ml,聞起來更少了糧食的濃厚香氣,不過作為日常調味使用也已足夠,價格均為十餘元,在同等價位上競爭優勢明顯。

想要豐醇口感的話,手工山西老陳醋係列倒值得一試,雖說與一流名醋還有一定距離,但較其他依靠添加劑增加風味的醋品質更高,最高總酸可達8g/100ml。但該係列價格稍貴,手工8度山西老陳醋2L裝超過200元。

保健醋一直是備受質疑的產品,所謂的保健醋其實是在陳醋基礎上添加了山楂、紅棗、山藥、蜂蜜等食材,總酸也不過在2.5g/100ml,完全起不到商家宣傳的調節血脂功效。紫林保健醋也是如此,性價比不高,不建議消費者選購。

15. 寧化府精釀三年5度老醋850ml¥18

精釀老醋三年5度同樣采用固態發酵工藝,陳釀時間達三年,酸度為5°,比陳醋平均水平的4.5°稍高,850ml大瓶裝售21.9元,算實惠。
寧化府精釀三年5度老醋850ml
固态发酵工艺,大瓶装更实惠
總酸
★★★★★
種類
★★★★☆
口感
★★★★★
色澤
★★★★★
氣味
★★★★★

山西被稱為“醋都”,出產的山西老陳醋是中國四大名醋之首。山西食醋品牌眾多,但出奇的是,目前知名度較高的基本都是“年輕”品牌,益源慶則是唯一一個具有悠長曆史的品牌。益源慶製醋的曆史最早可追溯到明朝初年,因位於山西寧化府的一條小巷之內被當地人稱為“寧化府醋”,如今益源慶和寧化府均為益源慶旗下注冊商標,在售產品以“寧化府”商標為主。

山西老陳醋釀造方法有兩種,一是前液後固法,另一種為純糧全固曲法。大多數品牌采用前液後固法,即在前期酒精發酵過程使用單菌種液態發酵,後期才采用固態發酵,這種方法的弊端就是發酵風味不足,酸度不夠,成醋後須加入防腐劑、風味劑等。全固曲法則更原始,隻使用純糧製作的大曲(多菌種)釀造,成品醋香濃鬱,口感醇厚。

寧化府醋采用的是純糧全固曲法,經過4次淋醋,原醋酸度高於4°,而市麵上其他食醋一般僅在3°左右。最能體現這一點的當屬寧化府名醋,名醋是未經過陳釀的新醋,總酸達到4.6g/100ml,色澤呈黑褐色,醋味濃鬱,可與其他品牌陳釀三年的陳醋媲美,用作家庭小炒調味足夠了。

一般來說,食醋陳釀時間越長,其中的總酸、揮發酸、還原糖和酯類物質會增加,也就是說,食醋的酸味會更豐厚濃醇,所以多數廠家會根據年份區分食醋。寧化府的精釀老醋係列便是如此,分為三年陳釀、五年陳釀和八年陳釀。經過陳釀後,食醋顏色更深,看起來更厚重,五年陳釀的陳醋總酸便達到6g/100ml,但酸味柔和,沒有刺鼻感,多種香氣混合反而有一種“醬油”的獨特風味。不過,食醋的酸度和風味的增加不是無限製的,因此陳釀時間也並非越長越好。陳釀八年的陳醋總酸也是6g/100ml,與五年陳釀的陳醋基本相同,但價格卻高出不少,並不劃算。

精美包裝也是寧化府醋的一大特色,禮盒裝從百元以下到上千元的都有,包裝由專業團隊設計,不管送禮還是自家收藏都十分合適。

山西老陳醋在食醋市場名號雖響,但也一直是假冒偽劣產品的重災區,作為太原名產的寧化府醋更深受其害。每年流入市場的“假寧化府醋”占5-10%左右,建議消費者到大型商超、專賣店、官網指定商城等正規渠道購買。

另外市麵上流傳的“上水井”並非寧化府益源慶的子品牌,而是上水井交由益源慶代工生產,產品工藝與益源慶相似,實際上益源慶並不出售該係列產品,有出售“上水井”品牌的“寧化府旗艦店”由上水井品牌所屬方管理,與益源慶無關。購買正宗的益源慶食醋可到三家官方認證的網店:天貓商城的益源慶旗艦店、寧化府力誠專賣店以及京東商城的寧化府官方旗艦店。

16. HADAY/海天老陳醋800ml¥13

HADAY/海天老陳醋800ml
總酸
★★☆☆☆
種類
★★★★☆
口感
色澤
★★☆☆☆
氣味

海天在醬油行業摸爬滾打多年,早已成為當之無愧的龍頭企業,而這強大的企業實力也成為海天進入其他調味品市場的厚實背景,正如在食醋領域不過短短幾年,便躍升至銷量行業第五的位置,未來相當有潛力。

說起食醋,人們耳熟能詳的不過於山西陳醋、鎮江香醋等,對於海天食醋,甚至有不少醋愛好者戲稱為“醬油味的醋”。單就口味來談,這種說法也並非毫無根據,尤其是陳醋方麵。一般來說,陳醋由多種糧食發酵而成,複合芳香氣味濃鬱而豐富,優質的陳醋還可聞到酸味,但海天的陳醋除了糧食主料外,還加入香辛料、酵母提取物等,導致複合氣味明顯,甚至蓋過醋的酸味,與醬油發出的香味相似,不過用作日常調味或製作陳醋雞腳等菜式的話倒也適用。

產品線方麵,海天陳醋共有陳釀醋、陳醋和老陳醋三款,總酸濃度以此遞增,分別為3.5g/100ml、4g/100ml和4.5g/100ml,基本能達到陳醋的行業平均水平。不過價格頗有優勢,450ml小瓶裝的陳醋售價7元不到,老陳醋和陳釀醋500ml常規裝大概13元一瓶。另外,陳醋和陳釀醋還有1.9L大瓶裝,適合餐館、小食攤等用量較大的使用。