經典高分清酒推薦榜

十四代來自日本東北部有著“吟釀王國”美名的山形縣，是高木酒造旗下最有名的旗艦品牌。高木酒造是個曆史悠久的老酒廠，創立於1615年，早期曾憑借“朝日鷹”牌清酒名噪一時。上世紀90年代，日本經濟泡沫破滅，高木酒造開始衰落；當時的釀酒師退休後，酒廠無力再聘請新的釀酒師。麵對這一窘境，酒造第15代繼承人高木辰五郎決定潛心研究釀酒技術，在經營酒廠的同時還兼任釀酒師，參與產品開發。

這一時期，“淡麗辛口”風格的新潟酒是市場的主流，人們一度偏好這種香氣清淡、口感柔滑、後勁辛辣的清酒。高木卻反其道而行，大力生產精米步合高、果香充沛，口感圓潤豐滿的吟釀酒，研發了“十四代”係列，並作為酒廠的主推產品。

吟釀酒，是清酒中工藝要求最高的類型，從前是杜氏(釀酒師)為了品評會鑽研技術而釀製的，所謂“酒中藝術品”。吟釀酒的發展，得益於1990年日本政府頒布的《清酒的製法品質表示基準》，其中規定了兩大係列特定名稱酒的概念和具體生產標準。於是，這種使用精製酒米（精米率在60%以下），在低溫條件下緩慢發酵釀造而成，具有花果香或香草等所謂吟釀香的吟釀酒（精米率在50%以下的吟釀酒，叫做大吟釀），開始規範化生產，並迅速走向市場。

可以說，十四代正是吟釀酒發展的先驅品牌。獨辟蹊徑的十四代大吟釀，在新潟酒當道的市場上意外地大獲成功，將酒廠帶出困境，加上其定位高端，便逐漸打造出了日本頂級清酒品牌，品類也以高級酒吟釀酒和大吟釀酒為主。

清酒行業有一批適於釀酒的優秀酒米品種，清酒的常規命名方式就是以酒米品種命名，最常見的莫過於山田錦。山田錦是公認的“酒米之王”，成酒有著香味短濃的特征，是釀造大吟釀的首選品種，有的廠家甚至製作本釀造酒，都會選用山田錦。但十四代在酒米選擇上別出心裁，並不獨選山田錦，而是依據產品風格進行選擇。

在多數廠家偏好山田錦的現狀下，十四代率先起用了被冷落的老牌酒米雄町、出羽燦燦等優質品種，並培育開發出龍之落之子、酒未來、羽州譽等獨特品種，在此基礎上，搭配山形縣特色的山形酵母和酒造獨家培養的10號酵母，形成了極具辨識度且難以複製的酒品風格。十四代的頂級酒款，龍泉，最早就是使用酒米龍之落之子釀造的一款純米大吟釀，在中國的售價已達到30000元以上。不過這款酒在2010年開始改用山田錦，目前仍在使用龍之落之子酒米的酒款是龍之落之子純米大吟釀。

酒廠有個特色技藝，叫七垂二十貫。通常，清酒在釀造結束後，會以壓榨的方式將澄清酒液分離出來，機械壓榨是最高效的手段，但機械壓榨得到的酒液，質地較為均一，容易帶出異雜味。為了解決這一問題，頂尖的清酒廠不斷以科技手段優化澄清技術，比如獺祭酒造采用的遠心分離。

十四代卻截然相反，走上了返璞歸真的道路，其壓榨環節完全采用手工操作，將重量約二十貫（約75公斤）的酒醪裝入布袋後吊在高處，讓酒液自然滴下，並以鬥瓶收集貯藏，以此法生產的清酒也被稱為“雫酒”；七垂是形容得到的酒液十分稀少。這種柔和而自然的方式，可以很大程度地保留風味和質地，但需要耗費大量時間和人力，收集到的酒液也十分有限，因此使用這些雫酒製作的酒款往往價格不菲。十四代以此工藝生產的酒款就叫七垂十二貫，是使用愛山酒米釀造的純米大吟釀，在中國市場的參考價是8600元，有條件的用戶可品嚐到這種獨特工藝造就的絲滑酒體，口感非常飽滿細膩。

十四代之於清酒，相當於羅曼尼康帝之於紅酒，它曾經十四次在清酒競賽中獲得金獎，品質得到了官方的高度認可，是當之無愧的王者。十四代的酒款總體價位高，即便是入門款，售價也遠高於其他品牌。十四代目前尚未正式進入國內市場，從線上售價來看，在中國最暢銷的入門級單品本釀造酒本丸，由五百萬石酒米釀造，精米率60%以下，單價就已達到4000元左右。 

另外需注意，十四代的酒款大部分屬於生詰酒。生詰酒並非特定名稱酒中的一類，這一命名來自其工藝特色——通常，製酒過程中，原料發酵完成後需經過濾、加水等後續處理，一般的清酒要經過兩次加熱殺菌，第一次在製酒完成之時，也就是貯藏之前，第二次則在裝瓶前。生詰酒則是在加熱殺菌後進行貯藏，在裝瓶前不經過第二次加熱殺菌，因此能保持相對新鮮的口感。為了保持酒品品質和良好的口感，需要冷藏保存；冰鎮後飲用，風味最佳。

日本酒的製作由藏人和杜氏共同完成，藏人指釀酒技術工人，杜氏指釀酒師總指揮，也是把握釀酒全過程的靈魂人物。自古以來，由於技術、習慣等差異，杜氏在日本國各地形成了不同流派，其中實力領先的杜氏流派有四個，分別是來自東北岩手縣的南部杜氏、新潟縣的越後杜氏、以能登半島為中心的能登杜氏、兵庫縣的但馬杜氏。能登杜氏現有大約76人，其中以農口尚彥為領銜人物，他也是日本神器級清酒菊姬的創造者。

菊姬於1570年在石川縣的白山上創立，多年來在全國的名氣並不高。1960年，農口尚彥出任杜氏一職時，菊姬酒造還是一間中小型酒造，年產量約700石。菊姬原本的釀酒風格偏華麗——雖然是傳統的米香型，但香氣輕快，由聞香、入口到回味，層次非常豐富。但菊姬酒造的主要客戶是白山當地的農夫，他們在結束一天的勞動後，更喜歡酒精感強、口味重的酒，以緩解一天的疲勞。這促使農口尚彥在華麗風格的基礎上，製作發酵度高、口感更辛辣的酒品，經過六年的努力推出了山廢酒。

以往山廢酒需陳釀3年才有成熟風味，需要酒廠付出大量的時間成本，而農口尚彥用低於50%的高度精白酒米，配合特殊的製曲技術，克服了這一問題，成酒隻需熟成一年就可獲得良好風味，如招牌單品山廢純米酒，便是隻熟成一年後出廠的。這款酒使用了山田錦酒米，因為發酵充分，酒精度是全係列中最高的，達到了19%；而且不經過濾，因此口感非常醇厚。它的單價在3400日元左右(1.8L)，但是僅在12月和2月發布，所以即便是日本本土消費者也不易購得。

在此後約三十年時光裏，菊姬酒造的規模擴大了十倍，從年產量僅700石的小型酒廠，發展成年產7000石的大酒廠，其間更是24次取得金賞獎。可以說，菊姬的輝煌，離不開農口尚彥的努力。雖然農口尚彥已退休多年，不再指導菊姬的釀酒過程，但菊姬的釀造工藝已形成，多年來出品水準穩定，其山廢純米酒和山廢吟釀，依然有著很高的知名度。

菊姬的釀酒原料都使用了“酒米之王”山田錦，釀造用水取自白山的冰雪融水，覆蓋了純米酒、吟釀、大吟釀和普通清酒等品類。酒品兼具甜美香氣和辛辣口感，主推單品是兩款大吟釀和黑吟，其中，黑吟是熟成三年的精品，口感細膩。大部分清酒酒廠在釀造完成後，都會用大量的活性炭給酒液過濾脫色，而菊姬僅使用少量活性炭，因而酒品呈現出淡淡的金黃色，賞心悅目，這也成為其一大特色。

菊理媛是菊姬最高檔的產品，熟成10年以上，品質高，同時也數量稀少，一年的產量在200瓶左右，每瓶菊理媛（1.8L）售價50000日元，即便是在日本的一些清酒商店，菊理媛也是一人限購一瓶的稀罕貨；而在香港，隻有少數高檔日本料理店才會有售，價格也接近5000人民幣。目前，菊姬暫未正式進入國內市場，僅香港、台灣地區有售。

清酒資深飲家中流傳著這樣一句話——“武林至尊妙花蘭曲，龍泉寶刀號令天下，菊姬一出黑龍爭鋒。”其中最先提到的妙花蘭曲，就來自大七酒造。

大七酒造來自福島縣，創立於1752年，二百多年來一直堅持使用生酛釀造法，有著“生酛釀造全國第一”的美名。日本清酒傳統中有“一曲二醞三造”的說法——曲是米曲，米曲黴的產物（類似於黃酒製造中的小曲），用於分解澱粉，也有助於風味的形成；醞是指酒母，酒母是用米和水製造出的營養豐富的酒醅狀物；造，也就是“醪”，即在上述物料齊備後的發酵過程。米曲和酒母都有給酵母發酵提供養分的作用，酒母更被視作酒的根本。

而生酛，正是酒母的一種。早期的釀酒技術不甚發達，會將蒸好的米加水放進桶裏，攪拌15-20個小時，再用人力將米搗碎，以加速糖化過程，這一工藝叫做山卸，這樣製成的酒母就叫做生酛。生酛從空氣中獲取天然乳酸菌，產生乳酸，從而抑製有害菌並促進酵母繁殖，如此培養的酵母非常強勁，能充分發酵，釀製口感辛辣的酒品。這種方法的缺點是費時費力，且從空氣中獲取天然乳酸菌的隨機性強，不易掌握，現在大多數酒廠早已改用效率高的速釀酒母。然而大七酒造掌握了生酛法的竅門，是如今少數仍堅持采用生酛法的酒造之一。

清酒是日本的國酒，國家非常重視其發展，不僅在糧食法裏規定了一批釀造用玄米，日本清酒釀造協會還曾研製出一批酵母，按特征分類編號，提供給各個酒造使用。常見的類型有協會7號，發酵性能好，主要用於普通清酒的發酵；協會9號，代謝產物富含果香，口感清爽，主要用於吟釀類型酒生產。

傳統的清酒產業中，酵母是由酒造研製的，所謂獨家酵母；鄰近酒造的杜氏們也會互相交流分享，從而形成每個地區的獨特品種，如山形縣的山形酵母，靜岡縣的靜岡酵母。協會酵母出現後，統一使用協會9號酵母釀造吟釀酒，的確大大提高了效率，但也導致不同酒造的出品風味趨向一致，所以有實力的酒造，都會研製獨家酵母，大七就是這樣一個典型，其酒品都是使用大七酵母進行發酵的。

大七酒造的酒米選用了知名度高的山田錦、五百萬石，部分單品的風味特征是舊式酒的米香，部分偏向新式酒的果實香氣，總體口感偏辛辣，後勁大。單品中，首推有著“幻酒神器”美名的妙花蘭曲，這款酒推出之時，是日本唯一以生酛方式製作的純米大吟釀，層次豐富的香氣和強勁濃厚的味道是它的顯著特征，推出後僅三年，便獲得了全國新酒評鑒會的金賞。

妙花蘭曲由人手逐粒選米，在壓榨階段使用重力自然垂滴的方法，類似於十四代七垂二十貫的工藝，也叫雫榨法。此法得到的酒液十分稀少，而所選的原酒，都來自醇熟程度最好的年份，並非每個年份都有達到標準的原酒，因此妙花蘭曲的出產年份、數量都有很大的不確定性，多時大約2000餘瓶，寡時則隻有700瓶左右，價格一般在兩萬日元以上，但因為產量稀少，購買難度極高。

大七酒造將妙花蘭曲視為其巔峰之作，隻有達到最高水平的酒，才會以“妙花蘭曲”之名限量發售。除了妙花蘭曲，大七酒造旗下也有較親民的酒款，比如箕輪門純米大吟釀，擁有生酛酒的優雅纖細口感，加上蘋果的香氣，適合搭配多種菜式，4000日元即可入手1.8升裝。可惜的是，目前國內暫無渠道可購買大七酒造的清酒。

1830年創辦的磯自慢酒造，位於靜岡縣燒津市，是日本靜岡縣的代表品牌。燒津市位於靜岡縣中部沿海地區，氣候溫和，溫差適中，這對於釀製風格柔和的吟釀酒非常有利。磯自慢的吟釀酒工藝相當成熟，每款酒都擁有吟釀香。2008年，其酒款曾獲選為G8峰會的祝酒，在國際上獲得了廣泛的讚譽。作為一個高端品牌，磯自慢常常因其高昂價格，與風格相近的十四代、釀人九平次等，一同被視作清酒中的奢侈品。

日本大多數清酒酒造，為了節省成本，釀造原料大多從批發市場上收購，而酒造本身對於這些產自各地的酒米品質，未必都有十足的把握。那些特別重視聲譽的酒造，更關注原料質量，磯自慢酒造就有專門指定的田地種植酒米，對原料質量進行嚴格把控；酒米主要是山田錦和雄町兩個品種。

除了在酒米品質下功夫，磯自慢的釀造用水也很有優勢——大井川伏流水，來自日本名山南阿爾卑斯山，水質極高，在1985年得到了日本環境省認證。不同於傳統用於釀造“淡麗辛口”酒的灘之水，這種水純淨而質地柔軟，礦物質含量低，正適合用於釀造口感、柔滑發酵程度不高的吟釀酒。

中國飲家大概不熟悉磯自慢這一品牌，但提到“一滴入魂”，大部分新手都有所耳聞。實際上，一滴入魂既不是品牌，也不是品種類型，而是酒款名稱。由於名稱令人印象深刻，營銷效果極佳，不少酒造都出了自己的一滴入魂單品。

而磯自慢的一滴入魂大吟釀尤其出色，使用山田錦酒米，精磨處理後僅留下45%的米心，搭配靜岡縣傳統的靜岡酵母進行釀製。實際上，這一組合不算特別出挑，但得益於靜岡酵母代謝產物中豐富的乙酸異戊酯，最後的成酒帶有美妙的吟釀香，冰鎮至10-13攝氏度後品飲，白桃、香瓜等果味甜美而豐滿，入口酸甜適中，口感圓潤而沒有生酛那種銳利的澀感，回味清新，搭配清淡的海鮮品飲，味道更加鮮美。作為磯自慢的中端價位酒款，一滴入魂的售價達到了6600日元/720ml。

此外，需要特別推薦的是特別純米酒單品雄町55，在2015年獲得全日本清酒大賽純米酒類的冠軍，行內的飲家對其評價也非常高。這款酒在特定名稱酒中等級不算高，因此更體現了酒造工藝，它使用了雄町米釀造，精米率55%，在吟釀香的基礎上，相對其他酒款口感要醇厚，入口時辛辣感略明顯，中段柔順，回味甘甜。這款酒專供出口售賣，價格在3500日元左右。

目前磯自慢暫未正式進入中國大陸市場，高端單品價格昂貴，如純米大吟釀單品中取35，因為名聲響亮而難以購買，已經成為炒買市場上的熱門，價格達到了40000日元，但入門級和中端單品定價相對合理，性價比高，非常適合入門飲家。

創立於1804年的黑龍是福井縣最有名的酒造，同時也是宮內廳采購供皇室使用的清酒。黑龍與菊姬、大七等品牌齊名，是清酒愛好者最向往的品牌之一，但因為營銷力度不大，對於中國用戶來說，知名度遠不如獺祭。近年來，因為德仁天皇好飲黑龍，它也借此機會成為熱門清酒品牌。2018年，黑龍酒造采用招標的方式決定新酒的銷售，預估單價超過了10萬日元，遠超於十四代的旗艦款單品龍泉，在商業化方麵收獲了巨大成功。

在釀造原料上，黑龍酒造優選了酒米，主要是山田錦，部分單品使用了五百萬石，水源是白山的冰雪融水，典型的軟質水，相對傳統的硬水而言發酵度不高，會產生較多的殘糖，有助於酒品形成甘甜柔滑的特征，這樣的原料搭配無可挑剔。釀酒師畑山浩，來自能登杜氏流派，代表著日本清酒釀酒師的一流水平，釀造用的酵母一直是酒造獨家培育的，形成了其獨有的風格。

類似於十四代，黑龍在釀造完成的壓濾階段，采用“袋掛法”，即懸掛酒袋，使酒液在重力作用下自然滴落，得到少量的清澈酒液，用於製作大吟釀酒。此外，黑龍的高端酒款都會在低溫酒庫中陳釀2-3年才出廠，以獲得較為成熟的風味。

清酒的傳統品飲方式是溫飲，稍微加熱後飲用。但實際上，品質較差的清酒才需要加熱，以揮發掉一些醛類，激發香味，從而變得更順口。而高級清酒（特定名稱酒）追求的吟釀香，需要在較低溫度才能完全釋放，加熱反而會使其香氣和味道大打折扣，所以一般建議冰鎮飲用。

不過凡事總有例外，黑龍的單品九頭龍大吟釀，就是為數不多的可以溫飲的清酒，它無論是冷飲還是溫飲，都有優秀表現，冷飲時花果香氣濃鬱，但稍微欠缺平衡，加溫後則更佳，這種適合溫飲的也叫做燗酒。這款酒需要陳釀多年至熟成，加上產量不高，售價在7000日元左右，

黑龍的產品不多，但許多都是經典，其一線作品多為限定款，僅在特定月份發售，如大吟釀二左衛門，精米率35%的山田錦釀製，經過了2-3年的低溫熟成，風味成熟，市場價在1萬日元左右。作為一個產量不高的高端品牌，黑龍的單品在市場上一般難覓蹤影，還成為熱門的炒酒品牌之一。

十四代來自日本東北部有著“吟釀王國”美名的山形縣，是高木酒造旗下最有名的旗艦品牌。高木酒造是個曆史悠久的老酒廠，創立於1615年，早期曾憑借“朝日鷹”牌清酒名噪一時。上世紀90年代，日本經濟泡沫破滅，高木酒造開始衰落；當時的釀酒師退休後，酒廠無力再聘請新的釀酒師。麵對這一窘境，酒造第15代繼承人高木辰五郎決定潛心研究釀酒技術，在經營酒廠的同時還兼任釀酒師，參與產品開發。

這一時期，“淡麗辛口”風格的新潟酒是市場的主流，人們一度偏好這種香氣清淡、口感柔滑、後勁辛辣的清酒。高木卻反其道而行，大力生產精米步合高、果香充沛，口感圓潤豐滿的吟釀酒，研發了“十四代”係列，並作為酒廠的主推產品。

吟釀酒，是清酒中工藝要求最高的類型，從前是杜氏(釀酒師)為了品評會鑽研技術而釀製的，所謂“酒中藝術品”。吟釀酒的發展，得益於1990年日本政府頒布的《清酒的製法品質表示基準》，其中規定了兩大係列特定名稱酒的概念和具體生產標準。於是，這種使用精製酒米（精米率在60%以下），在低溫條件下緩慢發酵釀造而成，具有花果香或香草等所謂吟釀香的吟釀酒（精米率在50%以下的吟釀酒，叫做大吟釀），開始規範化生產，並迅速走向市場。

可以說，十四代正是吟釀酒發展的先驅品牌。獨辟蹊徑的十四代大吟釀，在新潟酒當道的市場上意外地大獲成功，將酒廠帶出困境，加上其定位高端，便逐漸打造出了日本頂級清酒品牌，品類也以高級酒吟釀酒和大吟釀酒為主。

清酒行業有一批適於釀酒的優秀酒米品種，清酒的常規命名方式就是以酒米品種命名，最常見的莫過於山田錦。山田錦是公認的“酒米之王”，成酒有著香味短濃的特征，是釀造大吟釀的首選品種，有的廠家甚至製作本釀造酒，都會選用山田錦。但十四代在酒米選擇上別出心裁，並不獨選山田錦，而是依據產品風格進行選擇。

在多數廠家偏好山田錦的現狀下，十四代率先起用了被冷落的老牌酒米雄町、出羽燦燦等優質品種，並培育開發出龍之落之子、酒未來、羽州譽等獨特品種，在此基礎上，搭配山形縣特色的山形酵母和酒造獨家培養的10號酵母，形成了極具辨識度且難以複製的酒品風格。十四代的頂級酒款，龍泉，最早就是使用酒米龍之落之子釀造的一款純米大吟釀，在中國的售價已達到30000元以上。不過這款酒在2010年開始改用山田錦，目前仍在使用龍之落之子酒米的酒款是龍之落之子純米大吟釀。

酒廠有個特色技藝，叫七垂二十貫。通常，清酒在釀造結束後，會以壓榨的方式將澄清酒液分離出來，機械壓榨是最高效的手段，但機械壓榨得到的酒液，質地較為均一，容易帶出異雜味。為了解決這一問題，頂尖的清酒廠不斷以科技手段優化澄清技術，比如獺祭酒造采用的遠心分離。

十四代卻截然相反，走上了返璞歸真的道路，其壓榨環節完全采用手工操作，將重量約二十貫（約75公斤）的酒醪裝入布袋後吊在高處，讓酒液自然滴下，並以鬥瓶收集貯藏，以此法生產的清酒也被稱為“雫酒”；七垂是形容得到的酒液十分稀少。這種柔和而自然的方式，可以很大程度地保留風味和質地，但需要耗費大量時間和人力，收集到的酒液也十分有限，因此使用這些雫酒製作的酒款往往價格不菲。十四代以此工藝生產的酒款就叫七垂十二貫，是使用愛山酒米釀造的純米大吟釀，在中國市場的參考價是8600元，有條件的用戶可品嚐到這種獨特工藝造就的絲滑酒體，口感非常飽滿細膩。

十四代之於清酒，相當於羅曼尼康帝之於紅酒，它曾經十四次在清酒競賽中獲得金獎，品質得到了官方的高度認可，是當之無愧的王者。十四代的酒款總體價位高，即便是入門款，售價也遠高於其他品牌。十四代目前尚未正式進入國內市場，從線上售價來看，在中國最暢銷的入門級單品本釀造酒本丸，由五百萬石酒米釀造，精米率60%以下，單價就已達到4000元左右。 

另外需注意，十四代的酒款大部分屬於生詰酒。生詰酒並非特定名稱酒中的一類，這一命名來自其工藝特色——通常，製酒過程中，原料發酵完成後需經過濾、加水等後續處理，一般的清酒要經過兩次加熱殺菌，第一次在製酒完成之時，也就是貯藏之前，第二次則在裝瓶前。生詰酒則是在加熱殺菌後進行貯藏，在裝瓶前不經過第二次加熱殺菌，因此能保持相對新鮮的口感。為了保持酒品品質和良好的口感，需要冷藏保存；冰鎮後飲用，風味最佳。

日本酒的製作由藏人和杜氏共同完成，藏人指釀酒技術工人，杜氏指釀酒師總指揮，也是把握釀酒全過程的靈魂人物。自古以來，由於技術、習慣等差異，杜氏在日本國各地形成了不同流派，其中實力領先的杜氏流派有四個，分別是來自東北岩手縣的南部杜氏、新潟縣的越後杜氏、以能登半島為中心的能登杜氏、兵庫縣的但馬杜氏。能登杜氏現有大約76人，其中以農口尚彥為領銜人物，他也是日本神器級清酒菊姬的創造者。

菊姬於1570年在石川縣的白山上創立，多年來在全國的名氣並不高。1960年，農口尚彥出任杜氏一職時，菊姬酒造還是一間中小型酒造，年產量約700石。菊姬原本的釀酒風格偏華麗——雖然是傳統的米香型，但香氣輕快，由聞香、入口到回味，層次非常豐富。但菊姬酒造的主要客戶是白山當地的農夫，他們在結束一天的勞動後，更喜歡酒精感強、口味重的酒，以緩解一天的疲勞。這促使農口尚彥在華麗風格的基礎上，製作發酵度高、口感更辛辣的酒品，經過六年的努力推出了山廢酒。

以往山廢酒需陳釀3年才有成熟風味，需要酒廠付出大量的時間成本，而農口尚彥用低於50%的高度精白酒米，配合特殊的製曲技術，克服了這一問題，成酒隻需熟成一年就可獲得良好風味，如招牌單品山廢純米酒，便是隻熟成一年後出廠的。這款酒使用了山田錦酒米，因為發酵充分，酒精度是全係列中最高的，達到了19%；而且不經過濾，因此口感非常醇厚。它的單價在3400日元左右(1.8L)，但是僅在12月和2月發布，所以即便是日本本土消費者也不易購得。

在此後約三十年時光裏，菊姬酒造的規模擴大了十倍，從年產量僅700石的小型酒廠，發展成年產7000石的大酒廠，其間更是24次取得金賞獎。可以說，菊姬的輝煌，離不開農口尚彥的努力。雖然農口尚彥已退休多年，不再指導菊姬的釀酒過程，但菊姬的釀造工藝已形成，多年來出品水準穩定，其山廢純米酒和山廢吟釀，依然有著很高的知名度。

菊姬的釀酒原料都使用了“酒米之王”山田錦，釀造用水取自白山的冰雪融水，覆蓋了純米酒、吟釀、大吟釀和普通清酒等品類。酒品兼具甜美香氣和辛辣口感，主推單品是兩款大吟釀和黑吟，其中，黑吟是熟成三年的精品，口感細膩。大部分清酒酒廠在釀造完成後，都會用大量的活性炭給酒液過濾脫色，而菊姬僅使用少量活性炭，因而酒品呈現出淡淡的金黃色，賞心悅目，這也成為其一大特色。

菊理媛是菊姬最高檔的產品，熟成10年以上，品質高，同時也數量稀少，一年的產量在200瓶左右，每瓶菊理媛（1.8L）售價50000日元，即便是在日本的一些清酒商店，菊理媛也是一人限購一瓶的稀罕貨；而在香港，隻有少數高檔日本料理店才會有售，價格也接近5000人民幣。目前，菊姬暫未正式進入國內市場，僅香港、台灣地區有售。

創立於1804年的黑龍是福井縣最有名的酒造，同時也是宮內廳采購供皇室使用的清酒。黑龍與菊姬、大七等品牌齊名，是清酒愛好者最向往的品牌之一，但因為營銷力度不大，對於中國用戶來說，知名度遠不如獺祭。近年來，因為德仁天皇好飲黑龍，它也借此機會成為熱門清酒品牌。2018年，黑龍酒造采用招標的方式決定新酒的銷售，預估單價超過了10萬日元，遠超於十四代的旗艦款單品龍泉，在商業化方麵收獲了巨大成功。

在釀造原料上，黑龍酒造優選了酒米，主要是山田錦，部分單品使用了五百萬石，水源是白山的冰雪融水，典型的軟質水，相對傳統的硬水而言發酵度不高，會產生較多的殘糖，有助於酒品形成甘甜柔滑的特征，這樣的原料搭配無可挑剔。釀酒師畑山浩，來自能登杜氏流派，代表著日本清酒釀酒師的一流水平，釀造用的酵母一直是酒造獨家培育的，形成了其獨有的風格。

類似於十四代，黑龍在釀造完成的壓濾階段，采用“袋掛法”，即懸掛酒袋，使酒液在重力作用下自然滴落，得到少量的清澈酒液，用於製作大吟釀酒。此外，黑龍的高端酒款都會在低溫酒庫中陳釀2-3年才出廠，以獲得較為成熟的風味。

清酒的傳統品飲方式是溫飲，稍微加熱後飲用。但實際上，品質較差的清酒才需要加熱，以揮發掉一些醛類，激發香味，從而變得更順口。而高級清酒（特定名稱酒）追求的吟釀香，需要在較低溫度才能完全釋放，加熱反而會使其香氣和味道大打折扣，所以一般建議冰鎮飲用。

不過凡事總有例外，黑龍的單品九頭龍大吟釀，就是為數不多的可以溫飲的清酒，它無論是冷飲還是溫飲，都有優秀表現，冷飲時花果香氣濃鬱，但稍微欠缺平衡，加溫後則更佳，這種適合溫飲的也叫做燗酒。這款酒需要陳釀多年至熟成，加上產量不高，售價在7000日元左右，

黑龍的產品不多，但許多都是經典，其一線作品多為限定款，僅在特定月份發售，如大吟釀二左衛門，精米率35%的山田錦釀製，經過了2-3年的低溫熟成，風味成熟，市場價在1萬日元左右。作為一個產量不高的高端品牌，黑龍的單品在市場上一般難覓蹤影，還成為熱門的炒酒品牌之一。

以2000年為界，日本清酒釀造風格可以大致區分新舊。舊式日本酒以原料的米香為主要追求，喉韻多半為溫暖或暢快的辛口感；新式日本酒則向西方取經，特別借鑒了葡萄酒的表現方式，酒品多半有著米香以外的香氣，口感較輕柔，甜度高，由於發酵不充分，辛口感不強。近十多年來，新式日本酒得到了大力的發揚，而釀人九平次就是開發新式日本酒的先驅。

釀人九平次由愛知縣的萬乘酒造創辦，萬乘酒造在1789年創業，一直是個小酒造，直到1997年推出了釀人九平次，才一舉成名。這是一個年產量約為800石的中小規模酒造，本來釀製著舊式的傳統日本酒，且有著不錯的口碑。酒廠15代繼承人久野九平冶繼任後，和著名杜氏佐藤彰洋一起，對品牌進行了大膽的革新，酒廠將全線產品規格定為吟釀酒或以上，成為全吟釀酒造，並通過自行種植山田錦酒米，對原料品質實現高度控製。

自此，釀造風格也轉向了新式清酒，萬乘酒造開創性地用大比率精米，釀成了有顯著薰酒香氣的純米大吟釀，適合以略低的溫度飲用。類似於葡萄酒，釀人九平次的作品，特別追求酸甜平衡、酒體輕快，最典型的就是純米大吟釀單品別誂，別誂意為“特別製造”，使用山田錦釀製，精米率35%，開瓶後香氣高雅，入口細膩，極有層次感，口感香甜，梨、蘋果的果香十分怡人，特別適合搭配甜品或奶製的料理。這款酒在歐洲得到了較高的認可，是第一款被法國米其林三星餐廳Pierre Gagnaire、Guy Savoy列上酒單的日本酒。

目前，釀人九平次的產品尚未進入中國市場，單品價位在3000日元至20000日元不等，對於本就偏好葡萄酒的飲家，會更容易接受。

久保田來自朝日酒造，酒造有著一百八十多年釀酒曆史，所在地日本新潟，位於日本東北部，是日本第三大清酒產區，而久保田是新潟酒的代表品牌。日本東北地區盛產優質稻米，且坐擁雪山，水源優越，所以這裏出產的清酒格外受到推崇，在日本飲家的心中有著很高的地位，也是日本酒會的首選，久保田則是本土認可度極高的優質品牌。

朝日酒造認為酒米的品質決定了酒的品質，因此對酒米質量十分重視，1990年設立了朝日農研有限公司，其目的在於守護當地農業，生產優質釀酒米。為了生產朝日酒造的理想的釀酒米，還采取了減肥種植和環保型農法等措施。酒米選用了新潟縣的主力優質品種五百萬石，這一品種適用於釀造清爽、口味溫和的清淡酒品。優質酒米和雪山水已經在原料上占據極大優勢，而酵母選用了官方研發的協會9號酵母，這一類酵母，發酵產物富含花果香，隻需要短期的釀造就可以達到醇厚芳香，是最高效的酵母。此外，酒廠十分注重維護周邊環境，努力打造優質的生態環境，以保證產品的品質穩定。

久保田口碑最好的莫過於“壽”係列單品，如純米大吟釀萬壽，曾經多次獲獎，這款酒有著梨子、甜瓜和花香混合的香氣，濃鬱優雅，口感如奶油般，冷藏飲用十分甘美。它不僅代表了久保田的頂級品質，在市場上也十分受歡迎，單價5500日元，同係列的千壽和百壽知名度也很高，價格則相對便宜，在2000-3000日元，總的來說久保田的出品質優價實，相對十四代等品牌來說，更加親民。

目前，久保田的產品尚未進入中國市場，想嚐鮮的飲家隻能尋求代購或者到日本遊玩時，才能痛快一飲了。

八海山來自新潟縣南魚沼郡，1922年由八海釀造創辦，與大多數品牌相比，它還是個年輕的品牌，成立至今才傳到第三代社長。在新潟縣，八海山是銷售額排名第二的清酒品牌，僅次於久保田。新潟縣產的清酒很受日本人推崇，雖然沒有特定名稱和炫麗的標簽，但品質可靠，價格合理，即便是普通酒也很有特色，值得資深飲家品鑒。

八海山在酒米選擇上沒有固定搭配，五百萬石、山田錦、美山錦都有選用，具有新潟酒淡麗辛口的典型風格，最擅長出產生原酒。所謂生原酒，就是未經加熱殺菌及加水調節這兩項工序的酒。一般清酒在釀造完成後，經過加熱殺菌和加水調節等工序，酒精濃度在13%-15%，但這樣的新酒香氣短促，口感也偏淡。為了解決這個問題，八海山在釀造完成的後續階段，選擇做生原酒，以保留新酒濃厚強烈的風味，這樣在配餐時不容易被食物蓋過風味。最典型的就是越後之侯係列，冬季限定出產的生原酒，酒精度將近20%，酒精感濃厚，口感酣暢，沒有新式吟釀酒的酸味，受到許多傳統型飲家的喜愛。

新潟恰好是川端康成筆下的“雪國”，冬季有大量積雪，酒廠因此獨辟蹊徑，結合冬季得天獨厚的優勢，創造了近5000平方米的魚沼之裏，這其中有最重要的雪室——每年冬季，工作人員收集積雪，營造出天然的冷藏空間，雪室全年可維持3度左右的低溫。得益於雪室安定恒溫的環境，豐沛的含水量，也因為存在於天然的低溫環境下，有別於一般的冷藏室，水份和鮮度不容易流失，因而造就了酒體更為圓潤柔和、入喉順暢的口感；大吟釀單品雪室貯藏酒，就是在雪室中熟成3年而成的。

除了釀酒酒藏及儲酒的天然雪室之外，魚沼之裏還囊括了餐館、甜點、麵包店，每年冬季有大批遊客前去觀光，而這裏也為八海釀造增添了吸引力，有越來越多人因此了解八海山清酒。

八海山的產品多樣，等級由低到高，全麵覆蓋。其吟釀酒和大吟釀酒多年來都十分出色，最頂級的純米大吟釀八海山金剛心，價格在一萬日元左右，相對一線品牌的頂級出品，價格實惠許多。目前八海山在國內暫無購買渠道，有條件的飲家可在香港、台灣等市場購買。

出羽櫻酒造是日本山形縣著名酒造，創立於1893年，與十四代同屬山形縣代表品牌。山形縣有著優質的水源，多出產品質上乘的吟釀酒，出羽櫻正是其中一個優質品牌。

在酒米的選擇上，出羽櫻不獨傾向於山田錦，還根據酒品特點選擇了出羽燦燦、雄町、美山錦等優質品種；酵母則選擇了山形酵母和小川酵母，兩者都屬於地區性酵母，相比起市麵上多數酒造使用協會酵母造就的趨向一致的風味，更富深度和特色。

出羽櫻的製酒過程至今仍由人工操作，技術要求較高。尤其是製曲過程，需要細致的溫度管理，所以通常都在深夜進行，頗費人力。其特色工藝，在發酵完成後的上槽環節，一般是用壓榨機分離出酒和酒糟，但用於製作大吟釀的酒液，會使用傳統的袋吊法來收集——將醪糟裝入細長的布袋，不施加外力，懸掛著使酒液自然滴入下方的酒鬥，這種方法和十四代的旗艦款龍泉基本一致。這樣得到的酒液格外清澈，少異雜味。

此外，一般清酒在發酵完成後會進行一次加熱殺菌，然後貯藏陳釀，再在裝瓶前進行第二次加熱殺菌。但出羽櫻認為，多次進行加熱殺菌，容易使吟釀香大大減損，所以吟釀以上等級的酒品，都會以生酒的狀態，在低溫酒庫中貯藏，裝瓶後才進行加熱殺菌，盡量保留吟釀酒香。但這一係列高級酒並不昂貴，入門級的櫻花吟釀，使用50%以下的精磨美山錦酒米釀製，呈現出芬芳的水果香氣，甜美易飲，720ml裝的價格在2000日元左右，折合人民幣僅120元，非常實惠。

傳統的清酒受眾主要是男性，男性飲酒偏好辛辣口感，所以一般的清酒品牌在釀造風格上，比較看重充分發酵，而非風味的塑造。但佐藤真一認為，好酒要達到口感和香味的平衡，並且應該讓所有飲家都稱道，所以他一直致力於釀出適合大眾、女性也能輕易接受的酒。出羽櫻的出品的確不負所望，憑借芬芳的花果香、酒香以及均衡的口感，屢獲殊榮，在日本清酒大賽中連續7年獲獎，連續18年在美國清酒鑒定會上獲得金獎，影響力非凡。

它的吟釀和大吟釀單品在國內外都有著良好的口碑，2008年出羽櫻的高檔單品，純米吟釀一路，曾得國際葡萄酒挑戰賽清酒冠軍，它的風味清新、芳香，恰如其分的鮮味中帶有葡萄柚、青檸和哈密瓜的水果風味，售價3000日元。

出羽櫻的酒品性價比很高，在各個價位都有合適的選擇，不過，品牌暫未進入中國大陸市場，有條件的用戶可在香港市場購買。

飛露喜來自福島縣會津地區，酒廠廣木酒造創立於江戶時代，是個老牌酒造，舊品牌名叫泉川，1999年更名為飛露喜。說到飛露喜，知道的人一定會想起它的無過濾生原酒，這是其經典酒款，廣木酒造正是靠它，挺過了上世紀90年代日本酒青黃不接的時期，從一度瀕臨倒閉，走向崛起。

無過濾原生酒由時任社長廣木健司研發而成，經過一年的努力方推出市場。這款榨取後不經過過濾、熱處理等任何加工，而直接商品化的無過濾生原酒，由此開始引領風潮，成為清酒愛好者們的“夢幻之酒”。但飛露喜的無過濾生原酒，每年隻釀造一季，產量非常有限，且大部分出品都直接供給專賣店和居酒屋。由於購買難度大，出廠價僅2000日元一瓶的酒，往往被炒買到價格上萬，其受歡迎程度也可見一斑。

無過濾生原酒，即釀成後未經過濾、加熱和兌水處理的酒，因而有著原始的渾厚口感，果香充沛，酸甜可口，猶如的白葡萄酒般清爽，甚至連許多不喜歡喝日本酒的人，在品嚐後也改變了固有的看法，其香氣味道的高度完整性，體現了飛露喜在日本酒界首屈一指的功力。

此外，飛露喜的純米酒、純米吟釀等單品，連續多年在日本清酒大賽中獲得金獎，因此銷售十分火爆，在日本酒專賣店和線上渠道也經常斷貨。吟釀級別的單品有純米吟釀黑標，價格在16000日元左右，但國內暫時無法購得，如果用戶有機會去日本會津地區旅遊，也許能在當地居酒屋覓得飛露喜。

飛露喜來自福島縣會津地區，酒廠廣木酒造創立於江戶時代，是個老牌酒造，舊品牌名叫泉川，1999年更名為飛露喜。說到飛露喜，知道的人一定會想起它的無過濾生原酒，這是其經典酒款，廣木酒造正是靠它，挺過了上世紀90年代日本酒青黃不接的時期，從一度瀕臨倒閉，走向崛起。

無過濾原生酒由時任社長廣木健司研發而成，經過一年的努力方推出市場。這款榨取後不經過過濾、熱處理等任何加工，而直接商品化的無過濾生原酒，由此開始引領風潮，成為清酒愛好者們的“夢幻之酒”。但飛露喜的無過濾生原酒，每年隻釀造一季，產量非常有限，且大部分出品都直接供給專賣店和居酒屋。由於購買難度大，出廠價僅2000日元一瓶的酒，往往被炒買到價格上萬，其受歡迎程度也可見一斑。

無過濾生原酒，即釀成後未經過濾、加熱和兌水處理的酒，因而有著原始的渾厚口感，果香充沛，酸甜可口，猶如的白葡萄酒般清爽，甚至連許多不喜歡喝日本酒的人，在品嚐後也改變了固有的看法，其香氣味道的高度完整性，體現了飛露喜在日本酒界首屈一指的功力。

此外，飛露喜的純米酒、純米吟釀等單品，連續多年在日本清酒大賽中獲得金獎，因此銷售十分火爆，在日本酒專賣店和線上渠道也經常斷貨。吟釀級別的單品有純米吟釀黑標，價格在16000日元左右，但國內暫時無法購得，如果用戶有機會去日本會津地區旅遊，也許能在當地居酒屋覓得飛露喜。

八海山來自新潟縣南魚沼郡，1922年由八海釀造創辦，與大多數品牌相比，它還是個年輕的品牌，成立至今才傳到第三代社長。在新潟縣，八海山是銷售額排名第二的清酒品牌，僅次於久保田。新潟縣產的清酒很受日本人推崇，雖然沒有特定名稱和炫麗的標簽，但品質可靠，價格合理，即便是普通酒也很有特色，值得資深飲家品鑒。

八海山在酒米選擇上沒有固定搭配，五百萬石、山田錦、美山錦都有選用，具有新潟酒淡麗辛口的典型風格，最擅長出產生原酒。所謂生原酒，就是未經加熱殺菌及加水調節這兩項工序的酒。一般清酒在釀造完成後，經過加熱殺菌和加水調節等工序，酒精濃度在13%-15%，但這樣的新酒香氣短促，口感也偏淡。為了解決這個問題，八海山在釀造完成的後續階段，選擇做生原酒，以保留新酒濃厚強烈的風味，這樣在配餐時不容易被食物蓋過風味。最典型的就是越後之侯係列，冬季限定出產的生原酒，酒精度將近20%，酒精感濃厚，口感酣暢，沒有新式吟釀酒的酸味，受到許多傳統型飲家的喜愛。

新潟恰好是川端康成筆下的“雪國”，冬季有大量積雪，酒廠因此獨辟蹊徑，結合冬季得天獨厚的優勢，創造了近5000平方米的魚沼之裏，這其中有最重要的雪室——每年冬季，工作人員收集積雪，營造出天然的冷藏空間，雪室全年可維持3度左右的低溫。得益於雪室安定恒溫的環境，豐沛的含水量，也因為存在於天然的低溫環境下，有別於一般的冷藏室，水份和鮮度不容易流失，因而造就了酒體更為圓潤柔和、入喉順暢的口感；大吟釀單品雪室貯藏酒，就是在雪室中熟成3年而成的。

除了釀酒酒藏及儲酒的天然雪室之外，魚沼之裏還囊括了餐館、甜點、麵包店，每年冬季有大批遊客前去觀光，而這裏也為八海釀造增添了吸引力，有越來越多人因此了解八海山清酒。

八海山的產品多樣，等級由低到高，全麵覆蓋。其吟釀酒和大吟釀酒多年來都十分出色，最頂級的純米大吟釀八海山金剛心，價格在一萬日元左右，相對一線品牌的頂級出品，價格實惠許多。目前八海山在國內暫無購買渠道，有條件的飲家可在香港、台灣等市場購買。