休閑淨飲清酒推薦榜

十四代來自日本東北部有著“吟釀王國”美名的山形縣，是高木酒造旗下最有名的旗艦品牌。高木酒造是個曆史悠久的老酒廠，創立於1615年，早期曾憑借“朝日鷹”牌清酒名噪一時。上世紀90年代，日本經濟泡沫破滅，高木酒造開始衰落；當時的釀酒師退休後，酒廠無力再聘請新的釀酒師。麵對這一窘境，酒造第15代繼承人高木辰五郎決定潛心研究釀酒技術，在經營酒廠的同時還兼任釀酒師，參與產品開發。

這一時期，“淡麗辛口”風格的新潟酒是市場的主流，人們一度偏好這種香氣清淡、口感柔滑、後勁辛辣的清酒。高木卻反其道而行，大力生產精米步合高、果香充沛，口感圓潤豐滿的吟釀酒，研發了“十四代”係列，並作為酒廠的主推產品。

吟釀酒，是清酒中工藝要求最高的類型，從前是杜氏(釀酒師)為了品評會鑽研技術而釀製的，所謂“酒中藝術品”。吟釀酒的發展，得益於1990年日本政府頒布的《清酒的製法品質表示基準》，其中規定了兩大係列特定名稱酒的概念和具體生產標準。於是，這種使用精製酒米（精米率在60%以下），在低溫條件下緩慢發酵釀造而成，具有花果香或香草等所謂吟釀香的吟釀酒（精米率在50%以下的吟釀酒，叫做大吟釀），開始規範化生產，並迅速走向市場。

可以說，十四代正是吟釀酒發展的先驅品牌。獨辟蹊徑的十四代大吟釀，在新潟酒當道的市場上意外地大獲成功，將酒廠帶出困境，加上其定位高端，便逐漸打造出了日本頂級清酒品牌，品類也以高級酒吟釀酒和大吟釀酒為主。

清酒行業有一批適於釀酒的優秀酒米品種，清酒的常規命名方式就是以酒米品種命名，最常見的莫過於山田錦。山田錦是公認的“酒米之王”，成酒有著香味短濃的特征，是釀造大吟釀的首選品種，有的廠家甚至製作本釀造酒，都會選用山田錦。但十四代在酒米選擇上別出心裁，並不獨選山田錦，而是依據產品風格進行選擇。

在多數廠家偏好山田錦的現狀下，十四代率先起用了被冷落的老牌酒米雄町、出羽燦燦等優質品種，並培育開發出龍之落之子、酒未來、羽州譽等獨特品種，在此基礎上，搭配山形縣特色的山形酵母和酒造獨家培養的10號酵母，形成了極具辨識度且難以複製的酒品風格。十四代的頂級酒款，龍泉，最早就是使用酒米龍之落之子釀造的一款純米大吟釀，在中國的售價已達到30000元以上。不過這款酒在2010年開始改用山田錦，目前仍在使用龍之落之子酒米的酒款是龍之落之子純米大吟釀。

酒廠有個特色技藝，叫七垂二十貫。通常，清酒在釀造結束後，會以壓榨的方式將澄清酒液分離出來，機械壓榨是最高效的手段，但機械壓榨得到的酒液，質地較為均一，容易帶出異雜味。為了解決這一問題，頂尖的清酒廠不斷以科技手段優化澄清技術，比如獺祭酒造采用的遠心分離。

十四代卻截然相反，走上了返璞歸真的道路，其壓榨環節完全采用手工操作，將重量約二十貫（約75公斤）的酒醪裝入布袋後吊在高處，讓酒液自然滴下，並以鬥瓶收集貯藏，以此法生產的清酒也被稱為“雫酒”；七垂是形容得到的酒液十分稀少。這種柔和而自然的方式，可以很大程度地保留風味和質地，但需要耗費大量時間和人力，收集到的酒液也十分有限，因此使用這些雫酒製作的酒款往往價格不菲。十四代以此工藝生產的酒款就叫七垂十二貫，是使用愛山酒米釀造的純米大吟釀，在中國市場的參考價是8600元，有條件的用戶可品嚐到這種獨特工藝造就的絲滑酒體，口感非常飽滿細膩。

十四代之於清酒，相當於羅曼尼康帝之於紅酒，它曾經十四次在清酒競賽中獲得金獎，品質得到了官方的高度認可，是當之無愧的王者。十四代的酒款總體價位高，即便是入門款，售價也遠高於其他品牌。十四代目前尚未正式進入國內市場，從線上售價來看，在中國最暢銷的入門級單品本釀造酒本丸，由五百萬石酒米釀造，精米率60%以下，單價就已達到4000元左右。 

另外需注意，十四代的酒款大部分屬於生詰酒。生詰酒並非特定名稱酒中的一類，這一命名來自其工藝特色——通常，製酒過程中，原料發酵完成後需經過濾、加水等後續處理，一般的清酒要經過兩次加熱殺菌，第一次在製酒完成之時，也就是貯藏之前，第二次則在裝瓶前。生詰酒則是在加熱殺菌後進行貯藏，在裝瓶前不經過第二次加熱殺菌，因此能保持相對新鮮的口感。為了保持酒品品質和良好的口感，需要冷藏保存；冰鎮後飲用，風味最佳。

日本酒的製作由藏人和杜氏共同完成，藏人指釀酒技術工人，杜氏指釀酒師總指揮，也是把握釀酒全過程的靈魂人物。自古以來，由於技術、習慣等差異，杜氏在日本國各地形成了不同流派，其中實力領先的杜氏流派有四個，分別是來自東北岩手縣的南部杜氏、新潟縣的越後杜氏、以能登半島為中心的能登杜氏、兵庫縣的但馬杜氏。能登杜氏現有大約76人，其中以農口尚彥為領銜人物，他也是日本神器級清酒菊姬的創造者。

菊姬於1570年在石川縣的白山上創立，多年來在全國的名氣並不高。1960年，農口尚彥出任杜氏一職時，菊姬酒造還是一間中小型酒造，年產量約700石。菊姬原本的釀酒風格偏華麗——雖然是傳統的米香型，但香氣輕快，由聞香、入口到回味，層次非常豐富。但菊姬酒造的主要客戶是白山當地的農夫，他們在結束一天的勞動後，更喜歡酒精感強、口味重的酒，以緩解一天的疲勞。這促使農口尚彥在華麗風格的基礎上，製作發酵度高、口感更辛辣的酒品，經過六年的努力推出了山廢酒。

以往山廢酒需陳釀3年才有成熟風味，需要酒廠付出大量的時間成本，而農口尚彥用低於50%的高度精白酒米，配合特殊的製曲技術，克服了這一問題，成酒隻需熟成一年就可獲得良好風味，如招牌單品山廢純米酒，便是隻熟成一年後出廠的。這款酒使用了山田錦酒米，因為發酵充分，酒精度是全係列中最高的，達到了19%；而且不經過濾，因此口感非常醇厚。它的單價在3400日元左右(1.8L)，但是僅在12月和2月發布，所以即便是日本本土消費者也不易購得。

在此後約三十年時光裏，菊姬酒造的規模擴大了十倍，從年產量僅700石的小型酒廠，發展成年產7000石的大酒廠，其間更是24次取得金賞獎。可以說，菊姬的輝煌，離不開農口尚彥的努力。雖然農口尚彥已退休多年，不再指導菊姬的釀酒過程，但菊姬的釀造工藝已形成，多年來出品水準穩定，其山廢純米酒和山廢吟釀，依然有著很高的知名度。

菊姬的釀酒原料都使用了“酒米之王”山田錦，釀造用水取自白山的冰雪融水，覆蓋了純米酒、吟釀、大吟釀和普通清酒等品類。酒品兼具甜美香氣和辛辣口感，主推單品是兩款大吟釀和黑吟，其中，黑吟是熟成三年的精品，口感細膩。大部分清酒酒廠在釀造完成後，都會用大量的活性炭給酒液過濾脫色，而菊姬僅使用少量活性炭，因而酒品呈現出淡淡的金黃色，賞心悅目，這也成為其一大特色。

菊理媛是菊姬最高檔的產品，熟成10年以上，品質高，同時也數量稀少，一年的產量在200瓶左右，每瓶菊理媛（1.8L）售價50000日元，即便是在日本的一些清酒商店，菊理媛也是一人限購一瓶的稀罕貨；而在香港，隻有少數高檔日本料理店才會有售，價格也接近5000人民幣。目前，菊姬暫未正式進入國內市場，僅香港、台灣地區有售。

清酒資深飲家中流傳著這樣一句話——“武林至尊妙花蘭曲，龍泉寶刀號令天下，菊姬一出黑龍爭鋒。”其中最先提到的妙花蘭曲，就來自大七酒造。

大七酒造來自福島縣，創立於1752年，二百多年來一直堅持使用生酛釀造法，有著“生酛釀造全國第一”的美名。日本清酒傳統中有“一曲二醞三造”的說法——曲是米曲，米曲黴的產物（類似於黃酒製造中的小曲），用於分解澱粉，也有助於風味的形成；醞是指酒母，酒母是用米和水製造出的營養豐富的酒醅狀物；造，也就是“醪”，即在上述物料齊備後的發酵過程。米曲和酒母都有給酵母發酵提供養分的作用，酒母更被視作酒的根本。

而生酛，正是酒母的一種。早期的釀酒技術不甚發達，會將蒸好的米加水放進桶裏，攪拌15-20個小時，再用人力將米搗碎，以加速糖化過程，這一工藝叫做山卸，這樣製成的酒母就叫做生酛。生酛從空氣中獲取天然乳酸菌，產生乳酸，從而抑製有害菌並促進酵母繁殖，如此培養的酵母非常強勁，能充分發酵，釀製口感辛辣的酒品。這種方法的缺點是費時費力，且從空氣中獲取天然乳酸菌的隨機性強，不易掌握，現在大多數酒廠早已改用效率高的速釀酒母。然而大七酒造掌握了生酛法的竅門，是如今少數仍堅持采用生酛法的酒造之一。

清酒是日本的國酒，國家非常重視其發展，不僅在糧食法裏規定了一批釀造用玄米，日本清酒釀造協會還曾研製出一批酵母，按特征分類編號，提供給各個酒造使用。常見的類型有協會7號，發酵性能好，主要用於普通清酒的發酵；協會9號，代謝產物富含果香，口感清爽，主要用於吟釀類型酒生產。

傳統的清酒產業中，酵母是由酒造研製的，所謂獨家酵母；鄰近酒造的杜氏們也會互相交流分享，從而形成每個地區的獨特品種，如山形縣的山形酵母，靜岡縣的靜岡酵母。協會酵母出現後，統一使用協會9號酵母釀造吟釀酒，的確大大提高了效率，但也導致不同酒造的出品風味趨向一致，所以有實力的酒造，都會研製獨家酵母，大七就是這樣一個典型，其酒品都是使用大七酵母進行發酵的。

大七酒造的酒米選用了知名度高的山田錦、五百萬石，部分單品的風味特征是舊式酒的米香，部分偏向新式酒的果實香氣，總體口感偏辛辣，後勁大。單品中，首推有著“幻酒神器”美名的妙花蘭曲，這款酒推出之時，是日本唯一以生酛方式製作的純米大吟釀，層次豐富的香氣和強勁濃厚的味道是它的顯著特征，推出後僅三年，便獲得了全國新酒評鑒會的金賞。

妙花蘭曲由人手逐粒選米，在壓榨階段使用重力自然垂滴的方法，類似於十四代七垂二十貫的工藝，也叫雫榨法。此法得到的酒液十分稀少，而所選的原酒，都來自醇熟程度最好的年份，並非每個年份都有達到標準的原酒，因此妙花蘭曲的出產年份、數量都有很大的不確定性，多時大約2000餘瓶，寡時則隻有700瓶左右，價格一般在兩萬日元以上，但因為產量稀少，購買難度極高。

大七酒造將妙花蘭曲視為其巔峰之作，隻有達到最高水平的酒，才會以“妙花蘭曲”之名限量發售。除了妙花蘭曲，大七酒造旗下也有較親民的酒款，比如箕輪門純米大吟釀，擁有生酛酒的優雅纖細口感，加上蘋果的香氣，適合搭配多種菜式，4000日元即可入手1.8升裝。可惜的是，目前國內暫無渠道可購買大七酒造的清酒。

以2000年為界，日本清酒釀造風格可以大致區分新舊。舊式日本酒以原料的米香為主要追求，喉韻多半為溫暖或暢快的辛口感；新式日本酒則向西方取經，特別借鑒了葡萄酒的表現方式，酒品多半有著米香以外的香氣，口感較輕柔，甜度高，由於發酵不充分，辛口感不強。近十多年來，新式日本酒得到了大力的發揚，而釀人九平次就是開發新式日本酒的先驅。

釀人九平次由愛知縣的萬乘酒造創辦，萬乘酒造在1789年創業，一直是個小酒造，直到1997年推出了釀人九平次，才一舉成名。這是一個年產量約為800石的中小規模酒造，本來釀製著舊式的傳統日本酒，且有著不錯的口碑。酒廠15代繼承人久野九平冶繼任後，和著名杜氏佐藤彰洋一起，對品牌進行了大膽的革新，酒廠將全線產品規格定為吟釀酒或以上，成為全吟釀酒造，並通過自行種植山田錦酒米，對原料品質實現高度控製。

自此，釀造風格也轉向了新式清酒，萬乘酒造開創性地用大比率精米，釀成了有顯著薰酒香氣的純米大吟釀，適合以略低的溫度飲用。類似於葡萄酒，釀人九平次的作品，特別追求酸甜平衡、酒體輕快，最典型的就是純米大吟釀單品別誂，別誂意為“特別製造”，使用山田錦釀製，精米率35%，開瓶後香氣高雅，入口細膩，極有層次感，口感香甜，梨、蘋果的果香十分怡人，特別適合搭配甜品或奶製的料理。這款酒在歐洲得到了較高的認可，是第一款被法國米其林三星餐廳Pierre Gagnaire、Guy Savoy列上酒單的日本酒。

目前，釀人九平次的產品尚未進入中國市場，單品價位在3000日元至20000日元不等，對於本就偏好葡萄酒的飲家，會更容易接受。

獺祭來自日本山口縣，一個不屬於傳統清酒優勢產區的地區，品牌由旭酒造（時名旭富士）創辦。上世紀七十年代，清酒產業達到峰值後開始急劇萎縮，行業麵臨轉型升級，而當時的旭富士還隻是生產普通清酒的小酒廠。1984年，34歲的社長櫻井博誌從父親手中接過旭富士，卻發現銷售業務成績不理想，難以為繼，無奈之下決定結束生產，旭富士因此倒閉。

同一時期，吟釀酒正開始興起，當時吟釀酒位於清酒金字塔的塔尖，隻能少量生產，供給追求品質，細斟慢酌的高端消費者，社長櫻井博誌則順勢把目標瞄準了高品質的純米大吟釀。

1990年，經過六年的努力，獺祭誕生了，這是一個專做純米大吟釀的品牌。與同樣靠吟釀酒翻身的十四代不同，獺祭把工藝重點放在了精米率上，酒品名稱也突出精米率的數值，助長了清酒行業追求精米率的風氣。獺祭有一款人氣很高的單品，二割三分，它實際指的是酒米的精米率為23%，類似的，還有三割九分（精米率39%）。這種風氣容易給入門飲家造成一種“精米率越高，酒品品質越好”的錯覺，實際上精磨的確有助於去除雜質，提升酒品的純淨度，但它並非決定酒品品質的唯一要素。

日本清酒的傳統，是由杜氏（釀酒師）把握釀酒的全過程，工人配合生產。但旭酒造廢除了杜氏製度，獺祭的製酒過程基本實現機械化，靠數據模型來實現質量控製；並建立封閉的恒溫車間用於四季釀造，打破了清酒隻在冬季釀造的傳統。工業化的生產過程使得酒造可以大量產出，並保持質量穩定。但這點也比較受爭議，因為大部分酒廠還是靠釀酒師把控質量的，而不同年份的出品會因氣候變化產生細微差異，這樣一來，旭酒造的出品更商業化，相對而言，風味上則欠缺了深度。

二十多年來，獺祭吸引了許多人嚐試清酒，其成功離不開眾多老鄉的支持，比如同為山口縣企業的優衣庫，每逢慶祝活動或開業儀式都指定使用獺祭的清酒；而同樣來自山口縣的首相安倍晉三，則將獺祭清酒定為國宴用酒，並將其贈予普京和奧巴馬。經過一番教科書式的營銷，獺祭在國內外積攢了超高的人氣，同時，它也是中國日料店最常見的清酒品牌，為廣大中國消費者所熟知。

獺祭的產品，酒米選用了業界公認的最優品種山田錦，常規產品有獺祭50、二割三分、三割九分，均為純米大吟釀，都屬於薰酒，即香氣較高，風味淡雅，口味略偏辛口的酒。其中，獺祭50是其品牌經典，長年暢銷，同時也是國內銷量最好的一款清酒，在獺祭產品中屬於入門級單品，價格300元左右。這款酒冰鎮後會散發出甜瓜和梨子香味，清新怡人，餘韻中夾雜著少許苦味和酒精味，會略感辛辣嗆喉，總的來說簡單易飲。

近幾年，獺祭在純米大吟釀的基礎上，還推出了起泡酒，使用純米大吟釀進行瓶內二次發酵來生產的，製法與香檳相同，這一係列十分爽口，適合作為餐前酒。

久保田來自朝日酒造，酒造有著一百八十多年釀酒曆史，所在地日本新潟，位於日本東北部，是日本第三大清酒產區，而久保田是新潟酒的代表品牌。日本東北地區盛產優質稻米，且坐擁雪山，水源優越，所以這裏出產的清酒格外受到推崇，在日本飲家的心中有著很高的地位，也是日本酒會的首選，久保田則是本土認可度極高的優質品牌。

朝日酒造認為酒米的品質決定了酒的品質，因此對酒米質量十分重視，1990年設立了朝日農研有限公司，其目的在於守護當地農業，生產優質釀酒米。為了生產朝日酒造的理想的釀酒米，還采取了減肥種植和環保型農法等措施。酒米選用了新潟縣的主力優質品種五百萬石，這一品種適用於釀造清爽、口味溫和的清淡酒品。優質酒米和雪山水已經在原料上占據極大優勢，而酵母選用了官方研發的協會9號酵母，這一類酵母，發酵產物富含花果香，隻需要短期的釀造就可以達到醇厚芳香，是最高效的酵母。此外，酒廠十分注重維護周邊環境，努力打造優質的生態環境，以保證產品的品質穩定。

久保田口碑最好的莫過於“壽”係列單品，如純米大吟釀萬壽，曾經多次獲獎，這款酒有著梨子、甜瓜和花香混合的香氣，濃鬱優雅，口感如奶油般，冷藏飲用十分甘美。它不僅代表了久保田的頂級品質，在市場上也十分受歡迎，單價5500日元，同係列的千壽和百壽知名度也很高，價格則相對便宜，在2000-3000日元，總的來說久保田的出品質優價實，相對十四代等品牌來說，更加親民。

目前，久保田的產品尚未進入中國市場，想嚐鮮的飲家隻能尋求代購或者到日本遊玩時，才能痛快一飲了。

十四代來自日本東北部有著“吟釀王國”美名的山形縣，是高木酒造旗下最有名的旗艦品牌。高木酒造是個曆史悠久的老酒廠，創立於1615年，早期曾憑借“朝日鷹”牌清酒名噪一時。上世紀90年代，日本經濟泡沫破滅，高木酒造開始衰落；當時的釀酒師退休後，酒廠無力再聘請新的釀酒師。麵對這一窘境，酒造第15代繼承人高木辰五郎決定潛心研究釀酒技術，在經營酒廠的同時還兼任釀酒師，參與產品開發。

這一時期，“淡麗辛口”風格的新潟酒是市場的主流，人們一度偏好這種香氣清淡、口感柔滑、後勁辛辣的清酒。高木卻反其道而行，大力生產精米步合高、果香充沛，口感圓潤豐滿的吟釀酒，研發了“十四代”係列，並作為酒廠的主推產品。

吟釀酒，是清酒中工藝要求最高的類型，從前是杜氏(釀酒師)為了品評會鑽研技術而釀製的，所謂“酒中藝術品”。吟釀酒的發展，得益於1990年日本政府頒布的《清酒的製法品質表示基準》，其中規定了兩大係列特定名稱酒的概念和具體生產標準。於是，這種使用精製酒米（精米率在60%以下），在低溫條件下緩慢發酵釀造而成，具有花果香或香草等所謂吟釀香的吟釀酒（精米率在50%以下的吟釀酒，叫做大吟釀），開始規範化生產，並迅速走向市場。

可以說，十四代正是吟釀酒發展的先驅品牌。獨辟蹊徑的十四代大吟釀，在新潟酒當道的市場上意外地大獲成功，將酒廠帶出困境，加上其定位高端，便逐漸打造出了日本頂級清酒品牌，品類也以高級酒吟釀酒和大吟釀酒為主。

清酒行業有一批適於釀酒的優秀酒米品種，清酒的常規命名方式就是以酒米品種命名，最常見的莫過於山田錦。山田錦是公認的“酒米之王”，成酒有著香味短濃的特征，是釀造大吟釀的首選品種，有的廠家甚至製作本釀造酒，都會選用山田錦。但十四代在酒米選擇上別出心裁，並不獨選山田錦，而是依據產品風格進行選擇。

在多數廠家偏好山田錦的現狀下，十四代率先起用了被冷落的老牌酒米雄町、出羽燦燦等優質品種，並培育開發出龍之落之子、酒未來、羽州譽等獨特品種，在此基礎上，搭配山形縣特色的山形酵母和酒造獨家培養的10號酵母，形成了極具辨識度且難以複製的酒品風格。十四代的頂級酒款，龍泉，最早就是使用酒米龍之落之子釀造的一款純米大吟釀，在中國的售價已達到30000元以上。不過這款酒在2010年開始改用山田錦，目前仍在使用龍之落之子酒米的酒款是龍之落之子純米大吟釀。

酒廠有個特色技藝，叫七垂二十貫。通常，清酒在釀造結束後，會以壓榨的方式將澄清酒液分離出來，機械壓榨是最高效的手段，但機械壓榨得到的酒液，質地較為均一，容易帶出異雜味。為了解決這一問題，頂尖的清酒廠不斷以科技手段優化澄清技術，比如獺祭酒造采用的遠心分離。

十四代卻截然相反，走上了返璞歸真的道路，其壓榨環節完全采用手工操作，將重量約二十貫（約75公斤）的酒醪裝入布袋後吊在高處，讓酒液自然滴下，並以鬥瓶收集貯藏，以此法生產的清酒也被稱為“雫酒”；七垂是形容得到的酒液十分稀少。這種柔和而自然的方式，可以很大程度地保留風味和質地，但需要耗費大量時間和人力，收集到的酒液也十分有限，因此使用這些雫酒製作的酒款往往價格不菲。十四代以此工藝生產的酒款就叫七垂十二貫，是使用愛山酒米釀造的純米大吟釀，在中國市場的參考價是8600元，有條件的用戶可品嚐到這種獨特工藝造就的絲滑酒體，口感非常飽滿細膩。

十四代之於清酒，相當於羅曼尼康帝之於紅酒，它曾經十四次在清酒競賽中獲得金獎，品質得到了官方的高度認可，是當之無愧的王者。十四代的酒款總體價位高，即便是入門款，售價也遠高於其他品牌。十四代目前尚未正式進入國內市場，從線上售價來看，在中國最暢銷的入門級單品本釀造酒本丸，由五百萬石酒米釀造，精米率60%以下，單價就已達到4000元左右。 

另外需注意，十四代的酒款大部分屬於生詰酒。生詰酒並非特定名稱酒中的一類，這一命名來自其工藝特色——通常，製酒過程中，原料發酵完成後需經過濾、加水等後續處理，一般的清酒要經過兩次加熱殺菌，第一次在製酒完成之時，也就是貯藏之前，第二次則在裝瓶前。生詰酒則是在加熱殺菌後進行貯藏，在裝瓶前不經過第二次加熱殺菌，因此能保持相對新鮮的口感。為了保持酒品品質和良好的口感，需要冷藏保存；冰鎮後飲用，風味最佳。

八海山來自新潟縣南魚沼郡，1922年由八海釀造創辦，與大多數品牌相比，它還是個年輕的品牌，成立至今才傳到第三代社長。在新潟縣，八海山是銷售額排名第二的清酒品牌，僅次於久保田。新潟縣產的清酒很受日本人推崇，雖然沒有特定名稱和炫麗的標簽，但品質可靠，價格合理，即便是普通酒也很有特色，值得資深飲家品鑒。

八海山在酒米選擇上沒有固定搭配，五百萬石、山田錦、美山錦都有選用，具有新潟酒淡麗辛口的典型風格，最擅長出產生原酒。所謂生原酒，就是未經加熱殺菌及加水調節這兩項工序的酒。一般清酒在釀造完成後，經過加熱殺菌和加水調節等工序，酒精濃度在13%-15%，但這樣的新酒香氣短促，口感也偏淡。為了解決這個問題，八海山在釀造完成的後續階段，選擇做生原酒，以保留新酒濃厚強烈的風味，這樣在配餐時不容易被食物蓋過風味。最典型的就是越後之侯係列，冬季限定出產的生原酒，酒精度將近20%，酒精感濃厚，口感酣暢，沒有新式吟釀酒的酸味，受到許多傳統型飲家的喜愛。

新潟恰好是川端康成筆下的“雪國”，冬季有大量積雪，酒廠因此獨辟蹊徑，結合冬季得天獨厚的優勢，創造了近5000平方米的魚沼之裏，這其中有最重要的雪室——每年冬季，工作人員收集積雪，營造出天然的冷藏空間，雪室全年可維持3度左右的低溫。得益於雪室安定恒溫的環境，豐沛的含水量，也因為存在於天然的低溫環境下，有別於一般的冷藏室，水份和鮮度不容易流失，因而造就了酒體更為圓潤柔和、入喉順暢的口感；大吟釀單品雪室貯藏酒，就是在雪室中熟成3年而成的。

除了釀酒酒藏及儲酒的天然雪室之外，魚沼之裏還囊括了餐館、甜點、麵包店，每年冬季有大批遊客前去觀光，而這裏也為八海釀造增添了吸引力，有越來越多人因此了解八海山清酒。

八海山的產品多樣，等級由低到高，全麵覆蓋。其吟釀酒和大吟釀酒多年來都十分出色，最頂級的純米大吟釀八海山金剛心，價格在一萬日元左右，相對一線品牌的頂級出品，價格實惠許多。目前八海山在國內暫無購買渠道，有條件的飲家可在香港、台灣等市場購買。

出羽櫻酒造是日本山形縣著名酒造，創立於1893年，與十四代同屬山形縣代表品牌。山形縣有著優質的水源，多出產品質上乘的吟釀酒，出羽櫻正是其中一個優質品牌。

在酒米的選擇上，出羽櫻不獨傾向於山田錦，還根據酒品特點選擇了出羽燦燦、雄町、美山錦等優質品種；酵母則選擇了山形酵母和小川酵母，兩者都屬於地區性酵母，相比起市麵上多數酒造使用協會酵母造就的趨向一致的風味，更富深度和特色。

出羽櫻的製酒過程至今仍由人工操作，技術要求較高。尤其是製曲過程，需要細致的溫度管理，所以通常都在深夜進行，頗費人力。其特色工藝，在發酵完成後的上槽環節，一般是用壓榨機分離出酒和酒糟，但用於製作大吟釀的酒液，會使用傳統的袋吊法來收集——將醪糟裝入細長的布袋，不施加外力，懸掛著使酒液自然滴入下方的酒鬥，這種方法和十四代的旗艦款龍泉基本一致。這樣得到的酒液格外清澈，少異雜味。

此外，一般清酒在發酵完成後會進行一次加熱殺菌，然後貯藏陳釀，再在裝瓶前進行第二次加熱殺菌。但出羽櫻認為，多次進行加熱殺菌，容易使吟釀香大大減損，所以吟釀以上等級的酒品，都會以生酒的狀態，在低溫酒庫中貯藏，裝瓶後才進行加熱殺菌，盡量保留吟釀酒香。但這一係列高級酒並不昂貴，入門級的櫻花吟釀，使用50%以下的精磨美山錦酒米釀製，呈現出芬芳的水果香氣，甜美易飲，720ml裝的價格在2000日元左右，折合人民幣僅120元，非常實惠。

傳統的清酒受眾主要是男性，男性飲酒偏好辛辣口感，所以一般的清酒品牌在釀造風格上，比較看重充分發酵，而非風味的塑造。但佐藤真一認為，好酒要達到口感和香味的平衡，並且應該讓所有飲家都稱道，所以他一直致力於釀出適合大眾、女性也能輕易接受的酒。出羽櫻的出品的確不負所望，憑借芬芳的花果香、酒香以及均衡的口感，屢獲殊榮，在日本清酒大賽中連續7年獲獎，連續18年在美國清酒鑒定會上獲得金獎，影響力非凡。

它的吟釀和大吟釀單品在國內外都有著良好的口碑，2008年出羽櫻的高檔單品，純米吟釀一路，曾得國際葡萄酒挑戰賽清酒冠軍，它的風味清新、芳香，恰如其分的鮮味中帶有葡萄柚、青檸和哈密瓜的水果風味，售價3000日元。

出羽櫻的酒品性價比很高，在各個價位都有合適的選擇，不過，品牌暫未進入中國大陸市場，有條件的用戶可在香港市場購買。

出羽櫻酒造是日本山形縣著名酒造，創立於1893年，與十四代同屬山形縣代表品牌。山形縣有著優質的水源，多出產品質上乘的吟釀酒，出羽櫻正是其中一個優質品牌。

在酒米的選擇上，出羽櫻不獨傾向於山田錦，還根據酒品特點選擇了出羽燦燦、雄町、美山錦等優質品種；酵母則選擇了山形酵母和小川酵母，兩者都屬於地區性酵母，相比起市麵上多數酒造使用協會酵母造就的趨向一致的風味，更富深度和特色。

出羽櫻的製酒過程至今仍由人工操作，技術要求較高。尤其是製曲過程，需要細致的溫度管理，所以通常都在深夜進行，頗費人力。其特色工藝，在發酵完成後的上槽環節，一般是用壓榨機分離出酒和酒糟，但用於製作大吟釀的酒液，會使用傳統的袋吊法來收集——將醪糟裝入細長的布袋，不施加外力，懸掛著使酒液自然滴入下方的酒鬥，這種方法和十四代的旗艦款龍泉基本一致。這樣得到的酒液格外清澈，少異雜味。

此外，一般清酒在發酵完成後會進行一次加熱殺菌，然後貯藏陳釀，再在裝瓶前進行第二次加熱殺菌。但出羽櫻認為，多次進行加熱殺菌，容易使吟釀香大大減損，所以吟釀以上等級的酒品，都會以生酒的狀態，在低溫酒庫中貯藏，裝瓶後才進行加熱殺菌，盡量保留吟釀酒香。但這一係列高級酒並不昂貴，入門級的櫻花吟釀，使用50%以下的精磨美山錦酒米釀製，呈現出芬芳的水果香氣，甜美易飲，720ml裝的價格在2000日元左右，折合人民幣僅120元，非常實惠。

傳統的清酒受眾主要是男性，男性飲酒偏好辛辣口感，所以一般的清酒品牌在釀造風格上，比較看重充分發酵，而非風味的塑造。但佐藤真一認為，好酒要達到口感和香味的平衡，並且應該讓所有飲家都稱道，所以他一直致力於釀出適合大眾、女性也能輕易接受的酒。出羽櫻的出品的確不負所望，憑借芬芳的花果香、酒香以及均衡的口感，屢獲殊榮，在日本清酒大賽中連續7年獲獎，連續18年在美國清酒鑒定會上獲得金獎，影響力非凡。

它的吟釀和大吟釀單品在國內外都有著良好的口碑，2008年出羽櫻的高檔單品，純米吟釀一路，曾得國際葡萄酒挑戰賽清酒冠軍，它的風味清新、芳香，恰如其分的鮮味中帶有葡萄柚、青檸和哈密瓜的水果風味，售價3000日元。

出羽櫻的酒品性價比很高，在各個價位都有合適的選擇，不過，品牌暫未進入中國大陸市場，有條件的用戶可在香港市場購買。

菊正宗酒造於1659年創立，原來叫本嘉納商店，來自神戶縣，正位於最大的清酒產區——灘區，但當時灘五鄉尚未成為清酒的盛產地。17世紀末，被古東京市民稱為“天朝酒”的灘之酒很受歡迎，在這其中，首屈一指的“灘之酒”來自本嘉納，它們大部分作為“天朝酒”運往古東京。到1938年，菊正宗產量已經位居行業之首。1989年，隨著吟釀酒的興起，菊正宗也對產品進行了升級，主力產品全部實行本釀造化。目前，菊正宗是中國國內市場消費較廣的清酒品牌，知名度與人氣品牌獺祭不相上下。

菊正宗的產品大部分屬於生酛酒，類別覆蓋了本釀造、吟釀和大吟釀，釀造原料選用了公認的優質酒米山田錦。“辛口生酛”是菊正宗多年來的招牌產品，辛口指的是酒品口感辛辣，有明顯的酒精灼燒感，這很大程度上是得益於釀造用水——灘之宮水，這種水屬硬水，富含鉀、鎂、氯、磷酸等成分，含鐵少，能釀製出酒氣凜冽的酒品。這樣的酒也被稱為“男人的酒”，和軟水釀製的甘口清酒分列兩個陣營。

目前，菊正宗有幾款代表單品已進入國內市場。國內最熟悉的是其上選生酛，精米率70以下的本釀造酒，口感辛辣濃烈，後勁強，因此更多受到男性飲家的喜愛，這款酒1.8L裝的單價在160元左右，性價比較高。

在日本清酒界，素有“五大酒藏”的說法，指年產量最多的五個酒廠：白鶴、月桂冠、大關、寶酒造、日本盛，這五家酒廠的年產量十分可觀，加起來占到了市場的30%。在這當中，白鶴的產量常年位居第一，說是日本家喻戶曉的清酒，一點也不為過。

白鶴創立於1743年，來自清酒釀造的中心，神戶的宮灘地區。白鶴清酒是典型的使用灘之宮水釀造的清酒之一，有著顯著的辛口特征。品牌名“白鶴”於創業4年後開始使用，當時叫做“正宗”、“鶴”的酒品牌有很多，為了與其他相似品牌區分開來，酒造從內部選出優質的酒，將之命名為“白鶴”。早在1900年，白鶴的經典標誌就已出現在巴黎世博會上，是日本最早活躍在國際舞台的清酒品牌之一。

作為產量第一的品牌，白鶴酒造已經實現了全機械化，整條生產線均通過機械完成，高效率的生產，保障了每年穩定的高產量。白鶴銷量主要來自普通清酒，普通清酒主打廉價優勢，酒米和酵母等原料都較為常規，通常不作標注。這一類酒在中國市場上也最常見，在大型商超很容易購買。

酒廠在高端產品線也有布局，並致力於研究獨家出品，如2007年推出了酒米品種白鶴錦，並用它釀造出香氣幽雅的大吟釀白鶴錦，而白鶴錦酒米也受到了高木酒造十四代的認可，被加入到了十四代的產品係列中。

目前白鶴已有多款產品進入中國市場，以普通清酒為主，價格在百元左右，銷售最佳的是小瓶裝的生貯藏酒和濁酒——生貯藏酒，顧名思義就是發酵完成後不作加熱，以生酒的形式直接貯藏，在裝瓶前再經過一次加熱殺菌，相比常規的流程，少了發酵完成後的加熱殺菌步驟，因此在貯藏過程中仍處於發酵狀態，會比一般清酒的貯藏時間更久，風味更醇厚，更受男性飲家喜愛；而濁酒，未經過精細過濾，口感相對濃厚，米香味甜美，味甘順口，不勝酒力的飲家也能接受；兩款酒售價都在百元以內。

在日本清酒界，素有“五大酒藏”的說法，指年產量最多的五個酒廠：白鶴、月桂冠、大關、寶酒造、日本盛，這五家酒廠的年產量十分可觀，加起來占到了市場的30%。在這當中，白鶴的產量常年位居第一，說是日本家喻戶曉的清酒，一點也不為過。

白鶴創立於1743年，來自清酒釀造的中心，神戶的宮灘地區。白鶴清酒是典型的使用灘之宮水釀造的清酒之一，有著顯著的辛口特征。品牌名“白鶴”於創業4年後開始使用，當時叫做“正宗”、“鶴”的酒品牌有很多，為了與其他相似品牌區分開來，酒造從內部選出優質的酒，將之命名為“白鶴”。早在1900年，白鶴的經典標誌就已出現在巴黎世博會上，是日本最早活躍在國際舞台的清酒品牌之一。

作為產量第一的品牌，白鶴酒造已經實現了全機械化，整條生產線均通過機械完成，高效率的生產，保障了每年穩定的高產量。白鶴銷量主要來自普通清酒，普通清酒主打廉價優勢，酒米和酵母等原料都較為常規，通常不作標注。這一類酒在中國市場上也最常見，在大型商超很容易購買。

酒廠在高端產品線也有布局，並致力於研究獨家出品，如2007年推出了酒米品種白鶴錦，並用它釀造出香氣幽雅的大吟釀白鶴錦，而白鶴錦酒米也受到了高木酒造十四代的認可，被加入到了十四代的產品係列中。

目前白鶴已有多款產品進入中國市場，以普通清酒為主，價格在百元左右，銷售最佳的是小瓶裝的生貯藏酒和濁酒——生貯藏酒，顧名思義就是發酵完成後不作加熱，以生酒的形式直接貯藏，在裝瓶前再經過一次加熱殺菌，相比常規的流程，少了發酵完成後的加熱殺菌步驟，因此在貯藏過程中仍處於發酵狀態，會比一般清酒的貯藏時間更久，風味更醇厚，更受男性飲家喜愛；而濁酒，未經過精細過濾，口感相對濃厚，米香味甜美，味甘順口，不勝酒力的飲家也能接受；兩款酒售價都在百元以內。

月桂冠，1637年建立於京都市伏見區，當時品牌名為玉之泉。明治時代，以“甘口”為顯著特征的伏見酒遍布全國各地，月桂冠也在蓬勃發展，於1905年正式確立品牌。與許多傳統品牌一樣，月桂冠最初主要生產普通清酒，1909年，酒造成功培育了酵母，就此開拓了吟釀酒的生產線。由於最早運用裝瓶和防腐技術，並明智地選擇在火車驛站前發售，月桂冠在這一時期大獲成功。

1961年，酒廠開發了先進的釀造技術，並先後安裝了無菌灌裝係統、超微過濾係統，生產設備實現現代化，可以全年釀造。由於運用軟水釀造，月桂冠的多數產品風格偏柔和，是傳統中甘口清酒的代表品牌。此外，月桂冠酒造還是協會2號酵母的發祥地，盡管這一酵母已經停用，但酒造地位早已載入清酒的曆史中。

月桂冠的市場化非常成功，從1989年在美國加利福尼亞州設立分廠開始，至今已占據了美國四分之一的市場份額。2011年開設了月桂冠上海商貿有限公司，負責產品在中國市場的銷售事宜，目前已打通了多個渠道，雖無線上旗艦店，但已進駐天貓超市，購買便利。

月桂冠的銷量主要集中在普通清酒和本釀造。其主打米香的純米酒，小瓶裝，外觀精致，是女性飲家的入門之選；上選辛口則針對男性飲家設計，屬於發酵較為充分，酒精感較強的酒品。上選是傳統中清酒酒商製定的等級表示方法，現代依然在沿用，但已不代表質量等級。

高端代表作是鳳麟純米大吟釀，由精磨至35%的山田錦釀製，超特選級別，使用金黃色酒標，外觀奢華，香氣幽雅，是一款品質上乘的高級清酒。單品純米酒則主打低端市場，價格親民，適合推薦給入門飲家。因為價格低廉，月桂冠常常被認為是新手飲家嚐鮮的極佳選擇，720ml裝的大吟釀200元左右即可入手。

大關酒造創立於1711年，產自清酒第一大產區兵庫縣的西宮地區，產量高，銷售廣，是聞名國內外的大眾經濟型清酒品牌。1884年，酒廠另辟蹊徑，將品牌名由原來的“萬兩”變更為“大關”，在當時，大關是相撲的最高段位，因而大關一詞還意為“相當出色”以及“霸者”。在大眾娛樂匱乏的年代，相撲競技可謂萬人空巷的活動，而在1900年大阪舉辦的相撲大會上，大關清酒作為獲勝獎品被頒發，品牌迅速得到了廣泛認知。

長期以來，大關主要生產普通清酒，直到1960年代，酒廠開始嚐試釀造精品清酒。1964年推出了新包裝，小杯裝清酒One Cup Sake，打破了當時酒瓶容器的單調局麵，並成為了經典。這款酒量小便攜，玻璃酒杯方便飲用前冰鎮或放到熱水之中加熱，而且冷飲和溫飲的味道變化不會太大，能符合大多數人的口味。1990年，隨著吟釀酒的興起，大關也推出了自己的頂級單品十段仕入——超特選級別的純米大吟釀，1000元左右可入手，性價比高。

2018年首屆Sake China清酒品評會在中國舉辦，來自日本各地62家酒廠的137種清酒參加比賽，大關的極上甘口，憑借香甜、醇厚、順滑的口感，受到了許多國人的認可，獲得最高獎項“金龍獎”。

大關的產品線很廣泛，多數酒品具有淡麗辛口的特征。目前大關出口到中國的產品不多，但各類別都有涉及，選擇麵廣，最重要的是價格實惠，因為有小瓶裝的規格，其大吟釀酒也能在百元左右買到，性價比高。

菊正宗酒造於1659年創立，原來叫本嘉納商店，來自神戶縣，正位於最大的清酒產區——灘區，但當時灘五鄉尚未成為清酒的盛產地。17世紀末，被古東京市民稱為“天朝酒”的灘之酒很受歡迎，在這其中，首屈一指的“灘之酒”來自本嘉納，它們大部分作為“天朝酒”運往古東京。到1938年，菊正宗產量已經位居行業之首。1989年，隨著吟釀酒的興起，菊正宗也對產品進行了升級，主力產品全部實行本釀造化。目前，菊正宗是中國國內市場消費較廣的清酒品牌，知名度與人氣品牌獺祭不相上下。

菊正宗的產品大部分屬於生酛酒，類別覆蓋了本釀造、吟釀和大吟釀，釀造原料選用了公認的優質酒米山田錦。“辛口生酛”是菊正宗多年來的招牌產品，辛口指的是酒品口感辛辣，有明顯的酒精灼燒感，這很大程度上是得益於釀造用水——灘之宮水，這種水屬硬水，富含鉀、鎂、氯、磷酸等成分，含鐵少，能釀製出酒氣凜冽的酒品。這樣的酒也被稱為“男人的酒”，和軟水釀製的甘口清酒分列兩個陣營。

目前，菊正宗有幾款代表單品已進入國內市場。國內最熟悉的是其上選生酛，精米率70以下的本釀造酒，口感辛辣濃烈，後勁強，因此更多受到男性飲家的喜愛，這款酒1.8L裝的單價在160元左右，性價比較高。

月桂冠，1637年建立於京都市伏見區，當時品牌名為玉之泉。明治時代，以“甘口”為顯著特征的伏見酒遍布全國各地，月桂冠也在蓬勃發展，於1905年正式確立品牌。與許多傳統品牌一樣，月桂冠最初主要生產普通清酒，1909年，酒造成功培育了酵母，就此開拓了吟釀酒的生產線。由於最早運用裝瓶和防腐技術，並明智地選擇在火車驛站前發售，月桂冠在這一時期大獲成功。

1961年，酒廠開發了先進的釀造技術，並先後安裝了無菌灌裝係統、超微過濾係統，生產設備實現現代化，可以全年釀造。由於運用軟水釀造，月桂冠的多數產品風格偏柔和，是傳統中甘口清酒的代表品牌。此外，月桂冠酒造還是協會2號酵母的發祥地，盡管這一酵母已經停用，但酒造地位早已載入清酒的曆史中。

月桂冠的市場化非常成功，從1989年在美國加利福尼亞州設立分廠開始，至今已占據了美國四分之一的市場份額。2011年開設了月桂冠上海商貿有限公司，負責產品在中國市場的銷售事宜，目前已打通了多個渠道，雖無線上旗艦店，但已進駐天貓超市，購買便利。

月桂冠的銷量主要集中在普通清酒和本釀造。其主打米香的純米酒，小瓶裝，外觀精致，是女性飲家的入門之選；上選辛口則針對男性飲家設計，屬於發酵較為充分，酒精感較強的酒品。上選是傳統中清酒酒商製定的等級表示方法，現代依然在沿用，但已不代表質量等級。

高端代表作是鳳麟純米大吟釀，由精磨至35%的山田錦釀製，超特選級別，使用金黃色酒標，外觀奢華，香氣幽雅，是一款品質上乘的高級清酒。單品純米酒則主打低端市場，價格親民，適合推薦給入門飲家。因為價格低廉，月桂冠常常被認為是新手飲家嚐鮮的極佳選擇，720ml裝的大吟釀200元左右即可入手。

大關酒造創立於1711年，產自清酒第一大產區兵庫縣的西宮地區，產量高，銷售廣，是聞名國內外的大眾經濟型清酒品牌。1884年，酒廠另辟蹊徑，將品牌名由原來的“萬兩”變更為“大關”，在當時，大關是相撲的最高段位，因而大關一詞還意為“相當出色”以及“霸者”。在大眾娛樂匱乏的年代，相撲競技可謂萬人空巷的活動，而在1900年大阪舉辦的相撲大會上，大關清酒作為獲勝獎品被頒發，品牌迅速得到了廣泛認知。

長期以來，大關主要生產普通清酒，直到1960年代，酒廠開始嚐試釀造精品清酒。1964年推出了新包裝，小杯裝清酒One Cup Sake，打破了當時酒瓶容器的單調局麵，並成為了經典。這款酒量小便攜，玻璃酒杯方便飲用前冰鎮或放到熱水之中加熱，而且冷飲和溫飲的味道變化不會太大，能符合大多數人的口味。1990年，隨著吟釀酒的興起，大關也推出了自己的頂級單品十段仕入——超特選級別的純米大吟釀，1000元左右可入手，性價比高。

2018年首屆Sake China清酒品評會在中國舉辦，來自日本各地62家酒廠的137種清酒參加比賽，大關的極上甘口，憑借香甜、醇厚、順滑的口感，受到了許多國人的認可，獲得最高獎項“金龍獎”。

大關的產品線很廣泛，多數酒品具有淡麗辛口的特征。目前大關出口到中國的產品不多，但各類別都有涉及，選擇麵廣，最重要的是價格實惠，因為有小瓶裝的規格，其大吟釀酒也能在百元左右買到，性價比高。