凉拌点蘸使用陈醋推荐榜

相比于宁化府600多年的历史，东湖显得相当年轻，是1956年山西老陈醋厂注册的新商标。山西老陈醋厂由“美和居”联合21家制醋坊组建，是山西老陈醋的嫡系传人，被业内人士称为“中国酿醋第一坊”。东湖醋园是全国首家酿醋业旅游园，2004年被评为国家工业旅游示范基地，每年超过30多万游客慕名而来，也是全国醋业生产厂家的取经基地。

东湖醋至今沿用前人创造的“熏蒸法”，并结合“夏伏晒，冬捞冰”方法制醋，成醋质地具有大多数品牌无法达到的厚重感，粮食香气浓郁。这一点在手工老陈醋系列上体现得最明显，高粱在微生物作用下充分发酵，再经过陶制瓦缸陈酿，总酸达到8g/100ml，比宁化府同年产品酸度更高，虽口感还是比不上宁化府层次丰富，但明显能感觉回味微甜，直接饮用也不觉得尖酸刺激。

6°精酿老陈醋是东湖备受推崇的产品，曾在1981年、1985年和1990年三次获得国家银质奖。虽说是机器加工制作，但其厚重感也远超市面上液态发酵陈醋，色泽深褐有光泽，鲜味和回甘感比起手工醋更强，不管日常调味还是泡制花生、黑豆等都十分适合。

上述两个系列产品对应东湖手工醋、风味醋两大类，手工醋以年份区分，价格较高，手工八年老陈醋接近90元一瓶。风味醋种类丰富，有160ml桌上瓶，也有2.4L大瓶装，能满足不同用量需求，饺子醋、白米醋、保健醋等也各具特色，然而性价比不算高，预算充足的话不妨试试。

另外，东湖也有礼盒装产品，价格从100元左右到3800多元不等，包装设计感虽不如宁化府，但以传统瓷坛装盛，相当有民族特色，送礼也倍有面子。

山西被称为“醋都”，出产的山西老陈醋是中国四大名醋之首。山西食醋品牌众多，但出奇的是，目前知名度较高的基本都是“年轻”品牌，益源庆则是唯一一个具有悠长历史的品牌。益源庆制醋的历史最早可追溯到明朝初年，因位于山西宁化府的一条小巷之内被当地人称为“宁化府醋”，如今益源庆和宁化府均为益源庆旗下注册商标，在售产品以“宁化府”商标为主。

山西老陈醋酿造方法有两种，一是前液后固法，另一种为纯粮全固曲法。大多数品牌采用前液后固法，即在前期酒精发酵过程使用单菌种液态发酵，后期才采用固态发酵，这种方法的弊端就是发酵风味不足，酸度不够，成醋后须加入防腐剂、风味剂等。全固曲法则更原始，只使用纯粮制作的大曲（多菌种）酿造，成品醋香浓郁，口感醇厚。

宁化府醋采用的是纯粮全固曲法，经过4次淋醋，原醋酸度高于4°，而市面上其他食醋一般仅在3°左右。最能体现这一点的当属宁化府名醋，名醋是未经过陈酿的新醋，总酸达到4.6g/100ml，色泽呈黑褐色，醋味浓郁，可与其他品牌陈酿三年的陈醋媲美，用作家庭小炒调味足够了。

一般来说，食醋陈酿时间越长，其中的总酸、挥发酸、还原糖和酯类物质会增加，也就是说，食醋的酸味会更丰厚浓醇，所以多数厂家会根据年份区分食醋。宁化府的精酿老醋系列便是如此，分为三年陈酿、五年陈酿和八年陈酿。经过陈酿后，食醋颜色更深，看起来更厚重，五年陈酿的陈醋总酸便达到6g/100ml，但酸味柔和，没有刺鼻感，多种香气混合反而有一种“酱油”的独特风味。不过，食醋的酸度和风味的增加不是无限制的，因此陈酿时间也并非越长越好。陈酿八年的陈醋总酸也是6g/100ml，与五年陈酿的陈醋基本相同，但价格却高出不少，并不划算。

精美包装也是宁化府醋的一大特色，礼盒装从百元以下到上千元的都有，包装由专业团队设计，不管送礼还是自家收藏都十分合适。

山西老陈醋在食醋市场名号虽响，但也一直是假冒伪劣产品的重灾区，作为太原名产的宁化府醋更深受其害。每年流入市场的“假宁化府醋”占5-10%左右，建议消费者到大型商超、专卖店、官网指定商城等正规渠道购买。

另外市面上流传的“上水井”并非宁化府益源庆的子品牌，而是上水井交由益源庆代工生产，产品工艺与益源庆相似，实际上益源庆并不出售该系列产品，有出售“上水井”品牌的“宁化府旗舰店”由上水井品牌所属方管理，与益源庆无关。购买正宗的益源庆食醋可到三家官方认证的网店：天猫商城的益源庆旗舰店、宁化府力诚专卖店以及京东商城的宁化府官方旗舰店。

山西被称为“醋都”，出产的山西老陈醋是中国四大名醋之首。山西食醋品牌众多，但出奇的是，目前知名度较高的基本都是“年轻”品牌，益源庆则是唯一一个具有悠长历史的品牌。益源庆制醋的历史最早可追溯到明朝初年，因位于山西宁化府的一条小巷之内被当地人称为“宁化府醋”，如今益源庆和宁化府均为益源庆旗下注册商标，在售产品以“宁化府”商标为主。

山西老陈醋酿造方法有两种，一是前液后固法，另一种为纯粮全固曲法。大多数品牌采用前液后固法，即在前期酒精发酵过程使用单菌种液态发酵，后期才采用固态发酵，这种方法的弊端就是发酵风味不足，酸度不够，成醋后须加入防腐剂、风味剂等。全固曲法则更原始，只使用纯粮制作的大曲（多菌种）酿造，成品醋香浓郁，口感醇厚。

宁化府醋采用的是纯粮全固曲法，经过4次淋醋，原醋酸度高于4°，而市面上其他食醋一般仅在3°左右。最能体现这一点的当属宁化府名醋，名醋是未经过陈酿的新醋，总酸达到4.6g/100ml，色泽呈黑褐色，醋味浓郁，可与其他品牌陈酿三年的陈醋媲美，用作家庭小炒调味足够了。

一般来说，食醋陈酿时间越长，其中的总酸、挥发酸、还原糖和酯类物质会增加，也就是说，食醋的酸味会更丰厚浓醇，所以多数厂家会根据年份区分食醋。宁化府的精酿老醋系列便是如此，分为三年陈酿、五年陈酿和八年陈酿。经过陈酿后，食醋颜色更深，看起来更厚重，五年陈酿的陈醋总酸便达到6g/100ml，但酸味柔和，没有刺鼻感，多种香气混合反而有一种“酱油”的独特风味。不过，食醋的酸度和风味的增加不是无限制的，因此陈酿时间也并非越长越好。陈酿八年的陈醋总酸也是6g/100ml，与五年陈酿的陈醋基本相同，但价格却高出不少，并不划算。

精美包装也是宁化府醋的一大特色，礼盒装从百元以下到上千元的都有，包装由专业团队设计，不管送礼还是自家收藏都十分合适。

山西老陈醋在食醋市场名号虽响，但也一直是假冒伪劣产品的重灾区，作为太原名产的宁化府醋更深受其害。每年流入市场的“假宁化府醋”占5-10%左右，建议消费者到大型商超、专卖店、官网指定商城等正规渠道购买。

另外市面上流传的“上水井”并非宁化府益源庆的子品牌，而是上水井交由益源庆代工生产，产品工艺与益源庆相似，实际上益源庆并不出售该系列产品，有出售“上水井”品牌的“宁化府旗舰店”由上水井品牌所属方管理，与益源庆无关。购买正宗的益源庆食醋可到三家官方认证的网店：天猫商城的益源庆旗舰店、宁化府力诚专卖店以及京东商城的宁化府官方旗舰店。

“自古酿醋数山西，山西酿醋在清徐”，清徐是中国最大的老陈醋生产基地，食醋产量超过山西全省的60%。水塔便是清徐最大的醋企，年产能达18万吨，位居全国第二位。但山西食醋行业竞争激烈，水塔的高产能也不能称霸山西老陈醋市场。

手工醋在市面上颇为常见，多数品牌的手工醋沿用传统酿造工艺，不添加防腐剂、增鲜剂等，但水塔的手工醋却做得更彻底，不仅采用原始的固态发酵方法，还在发酵过程中纯手工翻料，更能掌握食醋发酵进程，成醋的酸度比一般醋更高，手工三年老陈醋的总酸便达6g/100ml，这是普通陈酿三年的陈醋难以做到的。

可惜的是，除了手工醋外，水塔的其他产品酸度不足，仅达到陈醋平均水平的4.5g/100ml，这点也是水塔比不上宁化府、东湖的原因之一。另外水塔大多数单品含有防腐剂、着色剂等食品添加剂，不过添加剂的量在国家标准规定范围内，不会对人体造成危害，同时酸性越强，食品保质时间越长，在酸度不足的陈醋中添加防腐剂，更能保证食醋的安全性。

水塔陈醋多以大容量为主，小瓶装也有200ml，还有1.4L、2.3L大桶装可选，适合餐馆、摊铺等使用，价格相当实惠，大多在20元以内。

紫林醋业是山西醋企的新贵，成立于2000年，是近年来发展最快的食醋企业，短短数年便成为山西市场份额最高的食醋品牌。紫林是最先筹备上市的山西老陈醋企业，但期间质疑声不断，最终紫林在2018年4月中止了IPO审查。

紫林不断寻求多元化试水，目前主要产品有酿造食醋、保健醋、果醋、醋饮料、酿造料酒等多种，单就食醋一项便有老陈醋、陈醋、白醋、米醋、姜汁醋、姜蒜醋、凉拌醋、蛰头醋、饺子醋等，品种属众多山西陈醋品牌中最为丰富。

多样化是紫林最大的优势，品质却稍逊一筹，比起宁化府、东湖等大牌，紫林醋颜色稍浅，总酸仅达到陈醋平均水平的4.5g/100ml，闻起来更少了粮食的浓厚香气，不过作为日常调味使用也已足够，价格均为十余元，在同等价位上竞争优势明显。

想要丰醇口感的话，手工山西老陈醋系列倒值得一试，虽说与一流名醋还有一定距离，但较其他依靠添加剂增加风味的醋品质更高，最高总酸可达8g/100ml。但该系列价格稍贵，手工8度山西老陈醋2L装超过200元。

保健醋一直是备受质疑的产品，所谓的保健醋其实是在陈醋基础上添加了山楂、红枣、山药、蜂蜜等食材，总酸也不过在2.5g/100ml，完全起不到商家宣传的调节血脂功效。紫林保健醋也是如此，性价比不高，不建议消费者选购。

“自古酿醋数山西，山西酿醋在清徐”，清徐是中国最大的老陈醋生产基地，食醋产量超过山西全省的60%。水塔便是清徐最大的醋企，年产能达18万吨，位居全国第二位。但山西食醋行业竞争激烈，水塔的高产能也不能称霸山西老陈醋市场。

手工醋在市面上颇为常见，多数品牌的手工醋沿用传统酿造工艺，不添加防腐剂、增鲜剂等，但水塔的手工醋却做得更彻底，不仅采用原始的固态发酵方法，还在发酵过程中纯手工翻料，更能掌握食醋发酵进程，成醋的酸度比一般醋更高，手工三年老陈醋的总酸便达6g/100ml，这是普通陈酿三年的陈醋难以做到的。

可惜的是，除了手工醋外，水塔的其他产品酸度不足，仅达到陈醋平均水平的4.5g/100ml，这点也是水塔比不上宁化府、东湖的原因之一。另外水塔大多数单品含有防腐剂、着色剂等食品添加剂，不过添加剂的量在国家标准规定范围内，不会对人体造成危害，同时酸性越强，食品保质时间越长，在酸度不足的陈醋中添加防腐剂，更能保证食醋的安全性。

水塔陈醋多以大容量为主，小瓶装也有200ml，还有1.4L、2.3L大桶装可选，适合餐馆、摊铺等使用，价格相当实惠，大多在20元以内。

相比于宁化府600多年的历史，东湖显得相当年轻，是1956年山西老陈醋厂注册的新商标。山西老陈醋厂由“美和居”联合21家制醋坊组建，是山西老陈醋的嫡系传人，被业内人士称为“中国酿醋第一坊”。东湖醋园是全国首家酿醋业旅游园，2004年被评为国家工业旅游示范基地，每年超过30多万游客慕名而来，也是全国醋业生产厂家的取经基地。

东湖醋至今沿用前人创造的“熏蒸法”，并结合“夏伏晒，冬捞冰”方法制醋，成醋质地具有大多数品牌无法达到的厚重感，粮食香气浓郁。这一点在手工老陈醋系列上体现得最明显，高粱在微生物作用下充分发酵，再经过陶制瓦缸陈酿，总酸达到8g/100ml，比宁化府同年产品酸度更高，虽口感还是比不上宁化府层次丰富，但明显能感觉回味微甜，直接饮用也不觉得尖酸刺激。

6°精酿老陈醋是东湖备受推崇的产品，曾在1981年、1985年和1990年三次获得国家银质奖。虽说是机器加工制作，但其厚重感也远超市面上液态发酵陈醋，色泽深褐有光泽，鲜味和回甘感比起手工醋更强，不管日常调味还是泡制花生、黑豆等都十分适合。

上述两个系列产品对应东湖手工醋、风味醋两大类，手工醋以年份区分，价格较高，手工八年老陈醋接近90元一瓶。风味醋种类丰富，有160ml桌上瓶，也有2.4L大瓶装，能满足不同用量需求，饺子醋、白米醋、保健醋等也各具特色，然而性价比不算高，预算充足的话不妨试试。

另外，东湖也有礼盒装产品，价格从100元左右到3800多元不等，包装设计感虽不如宁化府，但以传统瓷坛装盛，相当有民族特色，送礼也倍有面子。

紫林醋业是山西醋企的新贵，成立于2000年，是近年来发展最快的食醋企业，短短数年便成为山西市场份额最高的食醋品牌。紫林是最先筹备上市的山西老陈醋企业，但期间质疑声不断，最终紫林在2018年4月中止了IPO审查。

紫林不断寻求多元化试水，目前主要产品有酿造食醋、保健醋、果醋、醋饮料、酿造料酒等多种，单就食醋一项便有老陈醋、陈醋、白醋、米醋、姜汁醋、姜蒜醋、凉拌醋、蛰头醋、饺子醋等，品种属众多山西陈醋品牌中最为丰富。

多样化是紫林最大的优势，品质却稍逊一筹，比起宁化府、东湖等大牌，紫林醋颜色稍浅，总酸仅达到陈醋平均水平的4.5g/100ml，闻起来更少了粮食的浓厚香气，不过作为日常调味使用也已足够，价格均为十余元，在同等价位上竞争优势明显。

想要丰醇口感的话，手工山西老陈醋系列倒值得一试，虽说与一流名醋还有一定距离，但较其他依靠添加剂增加风味的醋品质更高，最高总酸可达8g/100ml。但该系列价格稍贵，手工8度山西老陈醋2L装超过200元。

保健醋一直是备受质疑的产品，所谓的保健醋其实是在陈醋基础上添加了山楂、红枣、山药、蜂蜜等食材，总酸也不过在2.5g/100ml，完全起不到商家宣传的调节血脂功效。紫林保健醋也是如此，性价比不高，不建议消费者选购。

很多人不知道，独流老醋曾是宫廷贡品，与山西老陈醋、镇江香醋并称为中国三大名醋，但却被保宁麸醋、永春老醋后来居上，如今保留独流老醋酿造技艺的生产者十指可数，其中最知名的当属天立，在华北和东北地区十分畅销。实际上，独流老醋的原料和酿造工艺与陈醋同出一宗，也算是陈醋的一种。

固态发酵工艺一般有固态生料发酵和固态熟料发酵两种，天立独流老醋采用的是固态熟料发酵，相对于生料发酵，对粮食的淀粉利用率更高，产生的芳香物质更多。天立1号老醋和2号老醋是独流老醋的经典，口感细腻绵柔，总酸不算高，仅有3.5g/100ml，这也是独流老醋逐渐被淘汰的原因。老陈醋一入口酸味浓烈，独流老醋酸味虽淡但在口中停留时间更长，3-5秒才会消失，饭前细细品上一小杯，能促进食欲。

天立产品涵盖中高低档，选择层次丰富，还有饺子醋、麻辣烫醋、凉拌醋、保健醋等多种类型，品级较低的产品10多元即可买到，中档产品四年老醋、六年老醋在25-35元之间，手工醋系列较贵，八年陈醋需200元以上。

另外，天立基本所有产品均含有焦糖色和苯甲酸钠，焦糖色作为着色剂以提高食醋成色，添加防腐剂苯甲酸钠以防变质，剂量在国家标准范围内，安全性不受影响。不过目前食醋市场乱象纷呈，竞争激烈，天立独流老醋始终没有创新之举，市场份额日益减少，就连销量最好的华北市场也逐渐被恒顺、紫林等品牌占领。

紫林醋业是山西醋企的新贵，成立于2000年，是近年来发展最快的食醋企业，短短数年便成为山西市场份额最高的食醋品牌。紫林是最先筹备上市的山西老陈醋企业，但期间质疑声不断，最终紫林在2018年4月中止了IPO审查。

紫林不断寻求多元化试水，目前主要产品有酿造食醋、保健醋、果醋、醋饮料、酿造料酒等多种，单就食醋一项便有老陈醋、陈醋、白醋、米醋、姜汁醋、姜蒜醋、凉拌醋、蛰头醋、饺子醋等，品种属众多山西陈醋品牌中最为丰富。

多样化是紫林最大的优势，品质却稍逊一筹，比起宁化府、东湖等大牌，紫林醋颜色稍浅，总酸仅达到陈醋平均水平的4.5g/100ml，闻起来更少了粮食的浓厚香气，不过作为日常调味使用也已足够，价格均为十余元，在同等价位上竞争优势明显。

想要丰醇口感的话，手工山西老陈醋系列倒值得一试，虽说与一流名醋还有一定距离，但较其他依靠添加剂增加风味的醋品质更高，最高总酸可达8g/100ml。但该系列价格稍贵，手工8度山西老陈醋2L装超过200元。

保健醋一直是备受质疑的产品，所谓的保健醋其实是在陈醋基础上添加了山楂、红枣、山药、蜂蜜等食材，总酸也不过在2.5g/100ml，完全起不到商家宣传的调节血脂功效。紫林保健醋也是如此，性价比不高，不建议消费者选购。

很多人不知道，独流老醋曾是宫廷贡品，与山西老陈醋、镇江香醋并称为中国三大名醋，但却被保宁麸醋、永春老醋后来居上，如今保留独流老醋酿造技艺的生产者十指可数，其中最知名的当属天立，在华北和东北地区十分畅销。实际上，独流老醋的原料和酿造工艺与陈醋同出一宗，也算是陈醋的一种。

固态发酵工艺一般有固态生料发酵和固态熟料发酵两种，天立独流老醋采用的是固态熟料发酵，相对于生料发酵，对粮食的淀粉利用率更高，产生的芳香物质更多。天立1号老醋和2号老醋是独流老醋的经典，口感细腻绵柔，总酸不算高，仅有3.5g/100ml，这也是独流老醋逐渐被淘汰的原因。老陈醋一入口酸味浓烈，独流老醋酸味虽淡但在口中停留时间更长，3-5秒才会消失，饭前细细品上一小杯，能促进食欲。

天立产品涵盖中高低档，选择层次丰富，还有饺子醋、麻辣烫醋、凉拌醋、保健醋等多种类型，品级较低的产品10多元即可买到，中档产品四年老醋、六年老醋在25-35元之间，手工醋系列较贵，八年陈醋需200元以上。

另外，天立基本所有产品均含有焦糖色和苯甲酸钠，焦糖色作为着色剂以提高食醋成色，添加防腐剂苯甲酸钠以防变质，剂量在国家标准范围内，安全性不受影响。不过目前食醋市场乱象纷呈，竞争激烈，天立独流老醋始终没有创新之举，市场份额日益减少，就连销量最好的华北市场也逐渐被恒顺、紫林等品牌占领。