餐饮业适用陈醋推荐榜 (2020)

食品保健 粮油米面 陈醋
陈醋贵为中国四大名醋之首,又数山西老陈醋最为人熟知,质地浓厚,酸香浓郁,让人回味悠长。

1. 宁化府精酿三年5度老醋850ml¥18

精酿老醋三年5度同样采用固态发酵工艺,陈酿时间达三年,酸度为5°,比陈醋平均水平的4.5°稍高,850ml大瓶装售21.9元,算实惠。
宁化府精酿三年5度老醋850ml
固态发酵工艺,大瓶装更实惠
总酸
★★★★★
种类
★★★★☆
口感
★★★★★
色泽
★★★★★
气味
★★★★★

山西被称为“醋都”,出产的山西老陈醋是中国四大名醋之首。山西食醋品牌众多,但出奇的是,目前知名度较高的基本都是“年轻”品牌,益源庆则是唯一一个具有悠长历史的品牌。益源庆制醋的历史最早可追溯到明朝初年,因位于山西宁化府的一条小巷之内被当地人称为“宁化府醋”,如今益源庆和宁化府均为益源庆旗下注册商标,在售产品以“宁化府”商标为主。

山西老陈醋酿造方法有两种,一是前液后固法,另一种为纯粮全固曲法。大多数品牌采用前液后固法,即在前期酒精发酵过程使用单菌种液态发酵,后期才采用固态发酵,这种方法的弊端就是发酵风味不足,酸度不够,成醋后须加入防腐剂、风味剂等。全固曲法则更原始,只使用纯粮制作的大曲(多菌种)酿造,成品醋香浓郁,口感醇厚。

宁化府醋采用的是纯粮全固曲法,经过4次淋醋,原醋酸度高于4°,而市面上其他食醋一般仅在3°左右。最能体现这一点的当属宁化府名醋,名醋是未经过陈酿的新醋,总酸达到4.6g/100ml,色泽呈黑褐色,醋味浓郁,可与其他品牌陈酿三年的陈醋媲美,用作家庭小炒调味足够了。

一般来说,食醋陈酿时间越长,其中的总酸、挥发酸、还原糖和酯类物质会增加,也就是说,食醋的酸味会更丰厚浓醇,所以多数厂家会根据年份区分食醋。宁化府的精酿老醋系列便是如此,分为三年陈酿、五年陈酿和八年陈酿。经过陈酿后,食醋颜色更深,看起来更厚重,五年陈酿的陈醋总酸便达到6g/100ml,但酸味柔和,没有刺鼻感,多种香气混合反而有一种“酱油”的独特风味。不过,食醋的酸度和风味的增加不是无限制的,因此陈酿时间也并非越长越好。陈酿八年的陈醋总酸也是6g/100ml,与五年陈酿的陈醋基本相同,但价格却高出不少,并不划算。

精美包装也是宁化府醋的一大特色,礼盒装从百元以下到上千元的都有,包装由专业团队设计,不管送礼还是自家收藏都十分合适。

山西老陈醋在食醋市场名号虽响,但也一直是假冒伪劣产品的重灾区,作为太原名产的宁化府醋更深受其害。每年流入市场的“假宁化府醋”占5-10%左右,建议消费者到大型商超、专卖店、官网指定商城等正规渠道购买。

另外市面上流传的“上水井”并非宁化府益源庆的子品牌,而是上水井交由益源庆代工生产,产品工艺与益源庆相似,实际上益源庆并不出售该系列产品,有出售“上水井”品牌的“宁化府旗舰店”由上水井品牌所属方管理,与益源庆无关。购买正宗的益源庆食醋可到三家官方认证的网店:天猫商城的益源庆旗舰店、宁化府力诚专卖店以及京东商城的宁化府官方旗舰店。

2. 东湖老陈醋2.4L¥46

2.4L东湖老陈醋最大卖点便是性价比高,经典老陈醋的原料配方,酸度虽仅有4.5g/100ml,但作为商业用途已足够使用,定价35元。
东湖老陈醋2.4L
2.4L大桶装,烹调炒菜更实用
总酸
★★★★★
种类
★★★★☆
口感
★★★★★
色泽
★★★★☆
气味
★★★★☆

相比于宁化府600多年的历史,东湖显得相当年轻,是1956年山西老陈醋厂注册的新商标。山西老陈醋厂由“美和居”联合21家制醋坊组建,是山西老陈醋的嫡系传人,被业内人士称为“中国酿醋第一坊”。东湖醋园是全国首家酿醋业旅游园,2004年被评为国家工业旅游示范基地,每年超过30多万游客慕名而来,也是全国醋业生产厂家的取经基地。

东湖醋至今沿用前人创造的“熏蒸法”,并结合“夏伏晒,冬捞冰”方法制醋,成醋质地具有大多数品牌无法达到的厚重感,粮食香气浓郁。这一点在手工老陈醋系列上体现得最明显,高粱在微生物作用下充分发酵,再经过陶制瓦缸陈酿,总酸达到8g/100ml,比宁化府同年产品酸度更高,虽口感还是比不上宁化府层次丰富,但明显能感觉回味微甜,直接饮用也不觉得尖酸刺激。

6°精酿老陈醋是东湖备受推崇的产品,曾在1981年、1985年和1990年三次获得国家银质奖。虽说是机器加工制作,但其厚重感也远超市面上液态发酵陈醋,色泽深褐有光泽,鲜味和回甘感比起手工醋更强,不管日常调味还是泡制花生、黑豆等都十分适合。

上述两个系列产品对应东湖手工醋、风味醋两大类,手工醋以年份区分,价格较高,手工八年老陈醋接近90元一瓶。风味醋种类丰富,有160ml桌上瓶,也有2.4L大瓶装,能满足不同用量需求,饺子醋、白米醋、保健醋等也各具特色,然而性价比不算高,预算充足的话不妨试试。

另外,东湖也有礼盒装产品,价格从100元左右到3800多元不等,包装设计感虽不如宁化府,但以传统瓷坛装盛,相当有民族特色,送礼也倍有面子。

3. 水塔陈醋2.3L¥15

2.3L水塔陈醋采用的是固态发酵工艺,以高粱、麸皮、大麦、豌豆等纯粮酿造,充满浓郁的粮食芳香,不过为增加防腐性也添加了苯甲酸钠,在酸度不足的陈醋中添加更能保证安全性,价格十分划算,大桶装15元左右即可入手。
水塔陈醋2.3L
传统粮食酿造,粮食气味浓郁
总酸
★★★★☆
种类
★★★★☆
口感
★★★★★
色泽
★★★★☆
气味
★★☆☆☆

“自古酿醋数山西,山西酿醋在清徐”,清徐是中国最大的老陈醋生产基地,食醋产量超过山西全省的60%。水塔便是清徐最大的醋企,年产能达18万吨,位居全国第二位。但山西食醋行业竞争激烈,水塔的高产能也不能称霸山西老陈醋市场。

手工醋在市面上颇为常见,多数品牌的手工醋沿用传统酿造工艺,不添加防腐剂、增鲜剂等,但水塔的手工醋却做得更彻底,不仅采用原始的固态发酵方法,还在发酵过程中纯手工翻料,更能掌握食醋发酵进程,成醋的酸度比一般醋更高,手工三年老陈醋的总酸便达6g/100ml,这是普通陈酿三年的陈醋难以做到的。

可惜的是,除了手工醋外,水塔的其他产品酸度不足,仅达到陈醋平均水平的4.5g/100ml,这点也是水塔比不上宁化府、东湖的原因之一。另外水塔大多数单品含有防腐剂、着色剂等食品添加剂,不过添加剂的量在国家标准规定范围内,不会对人体造成危害,同时酸性越强,食品保质时间越长,在酸度不足的陈醋中添加防腐剂,更能保证食醋的安全性。

水塔陈醋多以大容量为主,小瓶装也有200ml,还有1.4L、2.3L大桶装可选,适合餐馆、摊铺等使用,价格相当实惠,大多在20元以内。

4. 东湖手工五年陈醋1.5L¥135

东湖手工五年老陈醋不添加任何添加剂,传统古法酿造,经过五年发酵与沉淀,酸度高达8g/100ml,酸香味浓厚,可与市面上沉淀八年的老陈醋媲美,可直接食用,不过价格稍贵,1L装售价92元。
东湖手工五年陈醋1.5L
手工酿造,总酸达8g/100ml
总酸
★★★★★
种类
★★★★☆
口感
★★★★★
色泽
★★★★☆
气味
★★★★☆

相比于宁化府600多年的历史,东湖显得相当年轻,是1956年山西老陈醋厂注册的新商标。山西老陈醋厂由“美和居”联合21家制醋坊组建,是山西老陈醋的嫡系传人,被业内人士称为“中国酿醋第一坊”。东湖醋园是全国首家酿醋业旅游园,2004年被评为国家工业旅游示范基地,每年超过30多万游客慕名而来,也是全国醋业生产厂家的取经基地。

东湖醋至今沿用前人创造的“熏蒸法”,并结合“夏伏晒,冬捞冰”方法制醋,成醋质地具有大多数品牌无法达到的厚重感,粮食香气浓郁。这一点在手工老陈醋系列上体现得最明显,高粱在微生物作用下充分发酵,再经过陶制瓦缸陈酿,总酸达到8g/100ml,比宁化府同年产品酸度更高,虽口感还是比不上宁化府层次丰富,但明显能感觉回味微甜,直接饮用也不觉得尖酸刺激。

6°精酿老陈醋是东湖备受推崇的产品,曾在1981年、1985年和1990年三次获得国家银质奖。虽说是机器加工制作,但其厚重感也远超市面上液态发酵陈醋,色泽深褐有光泽,鲜味和回甘感比起手工醋更强,不管日常调味还是泡制花生、黑豆等都十分适合。

上述两个系列产品对应东湖手工醋、风味醋两大类,手工醋以年份区分,价格较高,手工八年老陈醋接近90元一瓶。风味醋种类丰富,有160ml桌上瓶,也有2.4L大瓶装,能满足不同用量需求,饺子醋、白米醋、保健醋等也各具特色,然而性价比不算高,预算充足的话不妨试试。

另外,东湖也有礼盒装产品,价格从100元左右到3800多元不等,包装设计感虽不如宁化府,但以传统瓷坛装盛,相当有民族特色,送礼也倍有面子。

5. 紫林传统5度老陈醋2L¥37

紫林传统5度老陈醋2L
总酸
★★★★★
种类
★★★★☆
口感
★★☆☆☆
色泽
★★☆☆☆
气味
★★☆☆☆

紫林醋业是山西醋企的新贵,成立于2000年,是近年来发展最快的食醋企业,短短数年便成为山西市场份额最高的食醋品牌。紫林是最先筹备上市的山西老陈醋企业,但期间质疑声不断,最终紫林在2018年4月中止了IPO审查。

紫林不断寻求多元化试水,目前主要产品有酿造食醋、保健醋、果醋、醋饮料、酿造料酒等多种,单就食醋一项便有老陈醋、陈醋、白醋、米醋、姜汁醋、姜蒜醋、凉拌醋、蛰头醋、饺子醋等,品种属众多山西陈醋品牌中最为丰富。

多样化是紫林最大的优势,品质却稍逊一筹,比起宁化府、东湖等大牌,紫林醋颜色稍浅,总酸仅达到陈醋平均水平的4.5g/100ml,闻起来更少了粮食的浓厚香气,不过作为日常调味使用也已足够,价格均为十余元,在同等价位上竞争优势明显。

想要丰醇口感的话,手工山西老陈醋系列倒值得一试,虽说与一流名醋还有一定距离,但较其他依靠添加剂增加风味的醋品质更高,最高总酸可达8g/100ml。但该系列价格稍贵,手工8度山西老陈醋2L装超过200元。

保健醋一直是备受质疑的产品,所谓的保健醋其实是在陈醋基础上添加了山楂、红枣、山药、蜂蜜等食材,总酸也不过在2.5g/100ml,完全起不到商家宣传的调节血脂功效。紫林保健醋也是如此,性价比不高,不建议消费者选购。

6. 紫林手工7度山西老陈醋2000ml¥139

紫林手工7度山西老陈醋2000ml
总酸
★★★★★
种类
★★★★☆
口感
★★☆☆☆
色泽
★★☆☆☆
气味
★★☆☆☆

紫林醋业是山西醋企的新贵,成立于2000年,是近年来发展最快的食醋企业,短短数年便成为山西市场份额最高的食醋品牌。紫林是最先筹备上市的山西老陈醋企业,但期间质疑声不断,最终紫林在2018年4月中止了IPO审查。

紫林不断寻求多元化试水,目前主要产品有酿造食醋、保健醋、果醋、醋饮料、酿造料酒等多种,单就食醋一项便有老陈醋、陈醋、白醋、米醋、姜汁醋、姜蒜醋、凉拌醋、蛰头醋、饺子醋等,品种属众多山西陈醋品牌中最为丰富。

多样化是紫林最大的优势,品质却稍逊一筹,比起宁化府、东湖等大牌,紫林醋颜色稍浅,总酸仅达到陈醋平均水平的4.5g/100ml,闻起来更少了粮食的浓厚香气,不过作为日常调味使用也已足够,价格均为十余元,在同等价位上竞争优势明显。

想要丰醇口感的话,手工山西老陈醋系列倒值得一试,虽说与一流名醋还有一定距离,但较其他依靠添加剂增加风味的醋品质更高,最高总酸可达8g/100ml。但该系列价格稍贵,手工8度山西老陈醋2L装超过200元。

保健醋一直是备受质疑的产品,所谓的保健醋其实是在陈醋基础上添加了山楂、红枣、山药、蜂蜜等食材,总酸也不过在2.5g/100ml,完全起不到商家宣传的调节血脂功效。紫林保健醋也是如此,性价比不高,不建议消费者选购。

7. 东湖6°精酿老陈醋500ml¥14

6°精酿老陈醋是东湖备受推崇的产品,曾在1981年、1985年和1990年三次获得国家银质奖,虽说是机器加工制作,但其厚重感也远超市面上的液态发酵陈醋,色泽深褐有光泽,鲜味和回甘感比起手工醋更强,不管日常调味还是泡制花生、黑豆等都十分适合。
东湖6°精酿老陈醋500ml
三获国家银质奖,多规格可供选择
总酸
★★★★★
种类
★★★★☆
口感
★★★★★
色泽
★★★★☆
气味
★★★★☆

相比于宁化府600多年的历史,东湖显得相当年轻,是1956年山西老陈醋厂注册的新商标。山西老陈醋厂由“美和居”联合21家制醋坊组建,是山西老陈醋的嫡系传人,被业内人士称为“中国酿醋第一坊”。东湖醋园是全国首家酿醋业旅游园,2004年被评为国家工业旅游示范基地,每年超过30多万游客慕名而来,也是全国醋业生产厂家的取经基地。

东湖醋至今沿用前人创造的“熏蒸法”,并结合“夏伏晒,冬捞冰”方法制醋,成醋质地具有大多数品牌无法达到的厚重感,粮食香气浓郁。这一点在手工老陈醋系列上体现得最明显,高粱在微生物作用下充分发酵,再经过陶制瓦缸陈酿,总酸达到8g/100ml,比宁化府同年产品酸度更高,虽口感还是比不上宁化府层次丰富,但明显能感觉回味微甜,直接饮用也不觉得尖酸刺激。

6°精酿老陈醋是东湖备受推崇的产品,曾在1981年、1985年和1990年三次获得国家银质奖。虽说是机器加工制作,但其厚重感也远超市面上液态发酵陈醋,色泽深褐有光泽,鲜味和回甘感比起手工醋更强,不管日常调味还是泡制花生、黑豆等都十分适合。

上述两个系列产品对应东湖手工醋、风味醋两大类,手工醋以年份区分,价格较高,手工八年老陈醋接近90元一瓶。风味醋种类丰富,有160ml桌上瓶,也有2.4L大瓶装,能满足不同用量需求,饺子醋、白米醋、保健醋等也各具特色,然而性价比不算高,预算充足的话不妨试试。

另外,东湖也有礼盒装产品,价格从100元左右到3800多元不等,包装设计感虽不如宁化府,但以传统瓷坛装盛,相当有民族特色,送礼也倍有面子。

8. 水塔陈醋1.4L¥10

水塔陈醋1.4L
总酸
★★★★☆
种类
★★★★☆
口感
★★★★★
色泽
★★★★☆
气味
★★☆☆☆

“自古酿醋数山西,山西酿醋在清徐”,清徐是中国最大的老陈醋生产基地,食醋产量超过山西全省的60%。水塔便是清徐最大的醋企,年产能达18万吨,位居全国第二位。但山西食醋行业竞争激烈,水塔的高产能也不能称霸山西老陈醋市场。

手工醋在市面上颇为常见,多数品牌的手工醋沿用传统酿造工艺,不添加防腐剂、增鲜剂等,但水塔的手工醋却做得更彻底,不仅采用原始的固态发酵方法,还在发酵过程中纯手工翻料,更能掌握食醋发酵进程,成醋的酸度比一般醋更高,手工三年老陈醋的总酸便达6g/100ml,这是普通陈酿三年的陈醋难以做到的。

可惜的是,除了手工醋外,水塔的其他产品酸度不足,仅达到陈醋平均水平的4.5g/100ml,这点也是水塔比不上宁化府、东湖的原因之一。另外水塔大多数单品含有防腐剂、着色剂等食品添加剂,不过添加剂的量在国家标准规定范围内,不会对人体造成危害,同时酸性越强,食品保质时间越长,在酸度不足的陈醋中添加防腐剂,更能保证食醋的安全性。

水塔陈醋多以大容量为主,小瓶装也有200ml,还有1.4L、2.3L大桶装可选,适合餐馆、摊铺等使用,价格相当实惠,大多在20元以内。

9. 水塔老陈醋800ml¥10

水塔老陈醋800ml
总酸
★★★★☆
种类
★★★★☆
口感
★★★★★
色泽
★★★★☆
气味
★★☆☆☆

“自古酿醋数山西,山西酿醋在清徐”,清徐是中国最大的老陈醋生产基地,食醋产量超过山西全省的60%。水塔便是清徐最大的醋企,年产能达18万吨,位居全国第二位。但山西食醋行业竞争激烈,水塔的高产能也不能称霸山西老陈醋市场。

手工醋在市面上颇为常见,多数品牌的手工醋沿用传统酿造工艺,不添加防腐剂、增鲜剂等,但水塔的手工醋却做得更彻底,不仅采用原始的固态发酵方法,还在发酵过程中纯手工翻料,更能掌握食醋发酵进程,成醋的酸度比一般醋更高,手工三年老陈醋的总酸便达6g/100ml,这是普通陈酿三年的陈醋难以做到的。

可惜的是,除了手工醋外,水塔的其他产品酸度不足,仅达到陈醋平均水平的4.5g/100ml,这点也是水塔比不上宁化府、东湖的原因之一。另外水塔大多数单品含有防腐剂、着色剂等食品添加剂,不过添加剂的量在国家标准规定范围内,不会对人体造成危害,同时酸性越强,食品保质时间越长,在酸度不足的陈醋中添加防腐剂,更能保证食醋的安全性。

水塔陈醋多以大容量为主,小瓶装也有200ml,还有1.4L、2.3L大桶装可选,适合餐馆、摊铺等使用,价格相当实惠,大多在20元以内。

10. 天立1号手工老醋2L

天立1号手工老醋2L
总酸
★★☆☆☆
种类
★★★★☆
口感
★★☆☆☆
色泽
★★★★☆
气味
★★☆☆☆

很多人不知道,独流老醋曾是宫廷贡品,与山西老陈醋、镇江香醋并称为中国三大名醋,但却被保宁麸醋、永春老醋后来居上,如今保留独流老醋酿造技艺的生产者十指可数,其中最知名的当属天立,在华北和东北地区十分畅销。实际上,独流老醋的原料和酿造工艺与陈醋同出一宗,也算是陈醋的一种。

固态发酵工艺一般有固态生料发酵和固态熟料发酵两种,天立独流老醋采用的是固态熟料发酵,相对于生料发酵,对粮食的淀粉利用率更高,产生的芳香物质更多。天立1号老醋和2号老醋是独流老醋的经典,口感细腻绵柔,总酸不算高,仅有3.5g/100ml,这也是独流老醋逐渐被淘汰的原因。老陈醋一入口酸味浓烈,独流老醋酸味虽淡但在口中停留时间更长,3-5秒才会消失,饭前细细品上一小杯,能促进食欲。

天立产品涵盖中高低档,选择层次丰富,还有饺子醋、麻辣烫醋、凉拌醋、保健醋等多种类型,品级较低的产品10多元即可买到,中档产品四年老醋、六年老醋在25-35元之间,手工醋系列较贵,八年陈醋需200元以上。

另外,天立基本所有产品均含有焦糖色和苯甲酸钠,焦糖色作为着色剂以提高食醋成色,添加防腐剂苯甲酸钠以防变质,剂量在国家标准范围内,安全性不受影响。不过目前食醋市场乱象纷呈,竞争激烈,天立独流老醋始终没有创新之举,市场份额日益减少,就连销量最好的华北市场也逐渐被恒顺、紫林等品牌占领。

11. HADAY/海天陈酿醋800ml¥13

HADAY/海天陈酿醋800ml
总酸
★★☆☆☆
种类
★★★★☆
口感
色泽
★★☆☆☆
气味

海天在酱油行业摸爬滚打多年,早已成为当之无愧的龙头企业,而这强大的企业实力也成为海天进入其他调味品市场的厚实背景,正如在食醋领域不过短短几年,便跃升至销量行业第五的位置,未来相当有潜力。

说起食醋,人们耳熟能详的不过于山西陈醋、镇江香醋等,对于海天食醋,甚至有不少醋爱好者戏称为“酱油味的醋”。单就口味来谈,这种说法也并非毫无根据,尤其是陈醋方面。一般来说,陈醋由多种粮食发酵而成,复合芳香气味浓郁而丰富,优质的陈醋还可闻到酸味,但海天的陈醋除了粮食主料外,还加入香辛料、酵母提取物等,导致复合气味明显,甚至盖过醋的酸味,与酱油发出的香味相似,不过用作日常调味或制作陈醋鸡脚等菜式的话倒也适用。

产品线方面,海天陈醋共有陈酿醋、陈醋和老陈醋三款,总酸浓度以此递增,分别为3.5g/100ml、4g/100ml和4.5g/100ml,基本能达到陈醋的行业平均水平。不过价格颇有优势,450ml小瓶装的陈醋售价7元不到,老陈醋和陈酿醋500ml常规装大概13元一瓶。另外,陈醋和陈酿醋还有1.9L大瓶装,适合餐馆、小食摊等用量较大的使用。