嚐鮮首選魚子醬推薦榜

推薦產品：7年生西伯利亞鱘魚子醬、8年生施氏鱘魚子醬、9年生海博瑞鱘魚子醬、10年生俄羅斯鱘魚子醬、15年生達氏鰉魚子醬、20年生歐洲鰉魚子醬、

21世紀初，野生鱘魚製品國際貿易政策收緊，貿易配額逐年降低，直到2012年，野生鱘魚子醬終於退出市場，養殖鱘魚子醬正式登上曆史舞台，眾多條件優越、管理有素的鱘魚養殖基地取代了裏海黑海，為世界持續供應優質魚子醬。

卡露伽即是全球養殖鱘魚子醬貿易的主要參與者，年銷量接近50噸，占全年產量的30%，產品受到Petrossian、Caviar House & Prunier等知名經銷商的肯定，被認為是最接近野生品質的養殖魚子醬。卡露伽不僅產品被數十家經銷商所青睞，同時還為多家航司頭等艙、米其林三星餐廳供應魚子醬；在2016年的杭州G20峰會晚宴上，卡露伽魚子醬被提供給各國領導人品嚐。

卡露伽隸屬於杭州千島湖鱘龍科技開發有限公司旗下，由中國水產科學研究院牽頭籌辦，是水產行業標準《鱘魚籽醬》的起草單位之一。依托中國水產科學研究院的技術，鱘龍科技利用“生態網箱養殖+陸地流水養殖”的養殖模式，1-6齡的鱘魚在生態網箱中養殖，6齡以上的鱘魚在流水池中養殖，既加快了鱘魚的生長，又保證了鱘魚卵粒的質量。鱘龍科技的生態網箱養殖基地位於千島湖、湖北清江隔河岩水庫、江西柘林湖，陸地流水養殖基地位於湖北衢州。

卡露伽的魚子醬品種主要有海博瑞鱘（雜交鱘）、俄羅斯鱘、西伯利亞鱘、施氏鱘、達氏鰉、歐洲鰉等，其中海博瑞鱘、施氏鱘、達氏鰉魚子醬是中國特有品種。

最珍貴的非Beluga歐洲鰉魚子醬莫屬，卵粒直徑在3.5mm以上，入口柔滑，帶有濃厚的黃油風味，餘味持久，其野生版本被奉為珍品，即便是養殖版本也相當難得——養殖歐洲鰉需15年方可達到性成熟，耗時是普通鱘鰉魚的2倍，養殖成本極高，因此售價居高不下，10g裝價格為1800元。

如果抱著嚐鮮的打算，7年生的西伯利亞鱘係列再適合不過了。西伯利亞鱘魚子醬是目前國際上銷售最多的魚子醬品種，這種鱘魚在多個國家都有繁殖，隻需7年即可成熟產卵，雖然卵徑較小，但滋味純正清爽，售價僅為118元/10g，是絕佳的入門之選。

推薦產品：Prunier Tradition魚子醬、Prunier St. James魚子醬、Caviar House Finest Caviar Beluga魚子醬、Caviar House Finest Caviar Imperial魚子醬

Caviar House & Prunier由全球領先的裏海魚子醬進口商Caviar House，與法國餐飲企業Prunier合並而成，是法國首家生產魚子醬的企業。Caviar House & Prunier主營Prunier魚子醬、Balik煙熏三文魚，以及Caviar House精選魚子醬。

Punier餐廳是法國知名的海鮮餐廳，最早可追溯到1872年，以向巴黎提供新鮮的魚類、貝類、牡蠣聞名，深受政商名流、皇家成員的喜愛。1892年，隨著法俄結盟，巴黎人對遙遠的俄國充滿好奇與熱情，俄國官員特地在Punier餐廳舉辦招待會，借此契機，Punier餐廳第一次從俄國進口魚子醬。

20世紀20年代，十月革命剛結束，俄國政局混亂，各項生產隨之停滯，魚子醬也不例外。當時，Prunier家族第二代Emile Prunier偶然了解到法國吉倫特河存在野生鱘魚資源，為了獲取更加穩定的魚子醬來源，Emile與魚子醬專家Alexander Scott合作，在吉倫特河、加隆河和多爾多涅河岸建設了9個鱘魚加工中心，成為首個能夠24小時供應魚子醬的餐廳，也是法國首個自主生產魚子醬的餐廳。

但隨著野生鱘魚資源的逐漸匱乏，以及CITES等國際組織對野生鱘魚貿易的政策性收緊，20世紀末，Prunier正式在加爾多涅河岸建設了鱘魚養殖工廠，自家養殖的鱘魚魚子醬取代了野生魚子醬。

在Prunier的鱘魚養殖工廠，鱘魚們起初不分雄雌地生活在多爾多涅河支流的過濾水中，直到2年後確定鱘魚性別——雄魚將被加工成為鱘魚相關產品，而雌魚將繼續在此生活4-6年，直到性成熟。取卵前一周，雌魚轉移到獨立池塘，水源為純淨的地下水，這一周內雌魚停止進食，自我淨化以待取卵。

為保證魚籽的新鮮，從取卵到入罐，Prunier將整個過程控製在20分鍾以內。從雌魚體內取出的大塊卵泡，分割之後置於不鏽鋼篩網上反複打圈揉搓，篩出魚籽顆粒，後經清洗、挑選、瀝幹、稱重、加鹽等步驟，魚籽最終被裝入大罐之中，緩慢擠壓，排出空氣，而後在冷庫內熟成數月，整個工序便告完成。

根據鱘魚品種、加鹽量的不同，Prunier推出了4款常規魚子醬以及1款頂級魚子醬，分別為Tradition、St. James、Malossol、Paris及Héritage。Tradition魚子醬由Prunier自家養殖的西伯利亞鱘製作而成，這種魚子醬也是目前國際市場上供應最多的產品。Prunier Tradition魚子醬滋味接近野生Sevruga魚子醬，榛果、杏仁風味明顯，餘味悠長；從價格上看，Tradition魚子醬是Prunier最平價的一款產品，30g錫罐裝售價為54歐元，可滿足2人享用。

Malossol是一種魚子醬製作工藝，指的是不經過度鹽漬的魚子醬，加鹽量通常在5%以下，過去曾被看作是上等魚子醬的標誌。如今，絕大多數市售魚子醬加鹽量均在3.5-5%之間，Malossol漸漸不再作為等級評價，而是成為了常規的叫法。Prunier Malossol魚子醬魚籽飽滿大粒，色澤深沉，味道濃烈，適合喜好傳統俄羅斯魚子醬的食客，售價為118歐元/30g。

Caviar House是Caviar House & Prunier的另一個組成部分，這家來自丹麥的食品商店從1950年開始銷售魚子醬——他們不生產魚子醬，而是從世界各國的鱘魚養殖場遴選優質魚子醬，收購後貼上Caviar House的牌子出售，其中不乏頂級的Beluga歐洲鰉魚子醬、Osetra俄羅斯鱘魚子醬等，產品價格大多比Prunier品牌產品高出不少。值得一提的是，中國的千島湖鱘魚養殖基地也是Caviar House的供應商之一。

2004年，Prunier與Caviar House合並，借助Caviar House的渠道，Prunier魚子醬得以在全球各大機場商廈的Caviar House & Prunier精品店中銷售。

推薦產品：Classic Shassetra施氏鱘魚子醬、Special Reserve Kaluga Huso Hybrid達氏鰉x施氏鱘魚子醬、Special Reserve Ossetra Caviar魚子醬、Classic Baika™ Caviar鈍吻鱘魚子醬

Petrossian是法國最早的魚子醬供應商之一，由從俄國遷至法國巴黎的亞美尼亞商人，Petrossian兄弟創建於1920年。Mouchegh Petrossian的妻子來自一個持有裏海捕魚權的漁業世家，掌握著過硬的鱘魚業務知識及魚子醬製作技術。

幾乎與Prunier同一時期，Petrossian開啟了自己的魚子醬生意。當時，那些因十月革命而逃離祖國，來到巴黎的落魄俄國貴族常常徹夜舉行盛宴，以緬懷過去的奢靡生活。在這樣的情況下，Petrossian兄弟瞄準了魚子醬市場，與俄國涉外貿易部門交涉後，成功將俄國野生魚子醬引進了巴黎。 

借助Petrossian兄弟無與倫比的營銷，魚子醬的目標客群從俄國遺老遺少拓展到了巴黎新興富人階層，那些原本無法接受魚子醬的法國人，在Petrossian的教育下，也逐漸愛上了這種鹹鮮的海洋風味——品嚐著來自裏海的野生魚子醬，談論俄國宮廷的風流韻事，成了當時法國上流社會的風潮。

趁著奢華飲食興起的東風，Petrossian還於30年代開始提供其它特色產品，比如煙熏鮭魚等。此外，Petrossian趁機擴張版圖，鞏固與蘇聯漁業部的關係，然後將裏海野生魚子醬出口到瑞士、美國、加拿大等國，一舉成為全球最大的魚子醬經銷商之一。

Petrossian不生產魚子醬，而是通過全球供應商獲取魚子醬——過去他們隻銷售來自裏海的三種傳統野生魚子醬，但如今野生鱘魚已無法指望，Petrossian隻得從全球各大鱘魚養殖場遴選優質魚子醬，產國包括中國、意大利、法國、美國、德國等，購回貼牌後再銷售。

Petrossian將魚子醬分為5個等級，品質從低到高為Classic、Royal、Tsar Imperial、President和Special Reserve，提供了Shassetra施氏鱘、Baika西伯利亞鱘、Ossetra俄羅斯鱘、Transmontanus白鱘、Kaluga Huso Hybrid達氏鰉施氏鱘雜交等品種的魚子醬。

Classic係列魚子醬是Petrossian對上世紀20年代產品的重新呈現，風格粗糲，Classic Shassetra施氏鱘魚子醬最為平價，標價為63美元/30g，尤其適宜在派對上批量提供，也是無經驗者初嚐魚子醬的極佳選擇。如果預算更充裕一些，Royal係列魚子醬同樣適合入門品嚐。

Prsident係列提供了兩個等級的俄羅斯鱘魚子醬——Alverta President魚子醬、Ossetra President魚子醬，30g售價分別為139美元和246美元。Petrossian建議將這兩款魚子醬用於周年慶典、紀念日等特殊場合，尤其是Ossetra President魚子醬，卵取自達氏鰉與施氏鱘的雜交品種，被認為是風味最接近Beluga歐洲鰉魚子醬的產品，其卵粒碩大而富光澤，帶有溫和的黃油風味。

推薦產品：7年生西伯利亞鱘魚子醬、8年生施氏鱘魚子醬、9年生海博瑞鱘魚子醬、10年生俄羅斯鱘魚子醬、15年生達氏鰉魚子醬、20年生歐洲鰉魚子醬、

21世紀初，野生鱘魚製品國際貿易政策收緊，貿易配額逐年降低，直到2012年，野生鱘魚子醬終於退出市場，養殖鱘魚子醬正式登上曆史舞台，眾多條件優越、管理有素的鱘魚養殖基地取代了裏海黑海，為世界持續供應優質魚子醬。

卡露伽即是全球養殖鱘魚子醬貿易的主要參與者，年銷量接近50噸，占全年產量的30%，產品受到Petrossian、Caviar House & Prunier等知名經銷商的肯定，被認為是最接近野生品質的養殖魚子醬。卡露伽不僅產品被數十家經銷商所青睞，同時還為多家航司頭等艙、米其林三星餐廳供應魚子醬；在2016年的杭州G20峰會晚宴上，卡露伽魚子醬被提供給各國領導人品嚐。

卡露伽隸屬於杭州千島湖鱘龍科技開發有限公司旗下，由中國水產科學研究院牽頭籌辦，是水產行業標準《鱘魚籽醬》的起草單位之一。依托中國水產科學研究院的技術，鱘龍科技利用“生態網箱養殖+陸地流水養殖”的養殖模式，1-6齡的鱘魚在生態網箱中養殖，6齡以上的鱘魚在流水池中養殖，既加快了鱘魚的生長，又保證了鱘魚卵粒的質量。鱘龍科技的生態網箱養殖基地位於千島湖、湖北清江隔河岩水庫、江西柘林湖，陸地流水養殖基地位於湖北衢州。

卡露伽的魚子醬品種主要有海博瑞鱘（雜交鱘）、俄羅斯鱘、西伯利亞鱘、施氏鱘、達氏鰉、歐洲鰉等，其中海博瑞鱘、施氏鱘、達氏鰉魚子醬是中國特有品種。

最珍貴的非Beluga歐洲鰉魚子醬莫屬，卵粒直徑在3.5mm以上，入口柔滑，帶有濃厚的黃油風味，餘味持久，其野生版本被奉為珍品，即便是養殖版本也相當難得——養殖歐洲鰉需15年方可達到性成熟，耗時是普通鱘鰉魚的2倍，養殖成本極高，因此售價居高不下，10g裝價格為1800元。

如果抱著嚐鮮的打算，7年生的西伯利亞鱘係列再適合不過了。西伯利亞鱘魚子醬是目前國際上銷售最多的魚子醬品種，這種鱘魚在多個國家都有繁殖，隻需7年即可成熟產卵，雖然卵徑較小，但滋味純正清爽，售價僅為118元/10g，是絕佳的入門之選。

推薦產品：Tradition Royal白鱘魚子醬、Siberian Classic經典西伯利亞鱘魚子醬、Siberian Royal皇家西伯利亞鱘魚子醬、Beluga歐洲鰉魚子醬

Agroittica Lombarda，全球最大的魚子醬生產商之一，年產量超過24噸，90%的產品出口到德國、法國和美國，占據全球總額的15%以上。Agroittiaca Lombarda如今已是意大利魚子醬巨頭，集團旗下有Calvisius、Ars Italica兩個魚子醬品牌線，所有產品均來自意大利本土養殖鱘魚，Calvisius魚子醬產自Agroittiaca Lombarda漁場，Ars Italica魚子醬產自Storione Ticino漁場。

Agroittica Lombarda漁場位於意國北部的Calvisiano小鎮，是歐洲最早養殖鱘魚、生產魚子醬的漁場。他們的鱘魚養殖活動始於上世紀80年代，當時漁場與美國加州大學戴維斯分校合作，引入高首鱘（白鱘）進行養殖。1992年，Calvisius的第一款產品——Tradition Royal白鱘魚子醬終於麵世。

後來，CITES限製野生鱘魚貿易，市場對養殖鱘魚子醬的需求如井噴式爆發，Calvisius的業務也順勢搭上了快車道，發展十分迅猛。時至今日，Calvisius依然是歐洲高品質魚子醬的代表品牌，產品被漢莎航空、新加坡航空等航司，以及米其林餐廳、奢華酒店所青睞。

除了前文提到的Tradition Royal白鱘魚子醬，Calvisius還販賣3款魚子醬，分別為Siberian Classic、Siberian Royal和Beluga，這當中數Siberian Classic魚子醬最為平價，30g售價僅為50歐元，親體是Agrottica Lombarda漁場自主養殖的西伯利亞鱘，需6-8年方可達到性成熟，卵粒大小在2.5-3mm之間，鹹味明顯，適合家庭廚房自用。

與Kaviari、Petrossian等經銷商相比，Calvisius擁有源頭上的優勢——經銷商經手後的Beluga魚子醬30g價格通常高至200歐元，而Calvisius自產的Beluga歐洲鰉魚子醬官網售價僅為179歐元/30g，可謂性價比突出。

推薦產品：Transmontanus白鱘魚子醬、Beluga歐洲鰉魚子醬、Osetra Caviar Gold俄羅斯鱘魚子醬

Kaviari始於20世紀80年代，創立之初就以魚子醬為核心業務，是鱘魚野生時代最大的伊朗魚子醬經銷商。Kaviari品牌正式成立於2001年，如今已是蜚聲國際的高端食材經銷商之一，產品矩陣包括養殖魚子醬、煙熏鮭魚、各色魚卵、貝類、龍蝦、沙丁魚罐頭等，深受名廚推崇與信賴，為巴黎17位米其林三星廚師提供高端食材。

在野生鱘魚資源瀕臨滅絕之時，不少魚子醬經銷商紛紛轉型，或是放棄鱘魚子醬業務，或是向養殖魚子醬方向尋求出路——Kaviari就是最早轉換賽道，采購養殖魚子醬的經銷商之一。Kaviari同業內最出色的鱘魚養殖場合作，與養殖方共同管理生產過程，輸出符合Kaviari規格的產品，收獲、處理後的魚子醬運抵巴黎，在Kaviari的魚子醬工房中完成鹽漬、成熟等後續步驟。

與Caviar House & Prunier、Petrossian一樣，Kaviari也從中國進口。Kristal魚子醬就是頗受廚師青睞的一款，它是Kaviari的高端產品，其卵粒呈深金色，中等大小，具有黃油風味；Kristal魚子醬實際上由施氏鱘——中國的特有鱘魚品種製成，主要生長在黑龍江、阿穆爾河流域。Kaviari Kristal魚子醬價位中等，30g售價為90歐元。

Kaviari所有魚子醬產品中，最適合入門品嚐的是Transmontanus魚子醬，這款魚子醬取卵自意大利養殖白鱘，學名為高首鱘，鹹味明顯，對初嚐者友好，易於領略魚子醬的妙處；價格合理，門檻較低，售價為48歐元/30g。

總體來說，Kaviari的魚子醬產品價位處於中等，大部分品種魚子醬售價在50-100歐元以內，適合家庭自用選購。除此之外，Kaviari也提供有相對高級的Beluga歐洲鰉魚子醬、Osetra Caviar Gold俄羅斯鱘魚子醬等，售價均在200歐元左右。

推薦產品：Classic Shassetra施氏鱘魚子醬、Special Reserve Kaluga Huso Hybrid達氏鰉x施氏鱘魚子醬、Special Reserve Ossetra Caviar魚子醬、Classic Baika™ Caviar鈍吻鱘魚子醬

Petrossian是法國最早的魚子醬供應商之一，由從俄國遷至法國巴黎的亞美尼亞商人，Petrossian兄弟創建於1920年。Mouchegh Petrossian的妻子來自一個持有裏海捕魚權的漁業世家，掌握著過硬的鱘魚業務知識及魚子醬製作技術。

幾乎與Prunier同一時期，Petrossian開啟了自己的魚子醬生意。當時，那些因十月革命而逃離祖國，來到巴黎的落魄俄國貴族常常徹夜舉行盛宴，以緬懷過去的奢靡生活。在這樣的情況下，Petrossian兄弟瞄準了魚子醬市場，與俄國涉外貿易部門交涉後，成功將俄國野生魚子醬引進了巴黎。 

借助Petrossian兄弟無與倫比的營銷，魚子醬的目標客群從俄國遺老遺少拓展到了巴黎新興富人階層，那些原本無法接受魚子醬的法國人，在Petrossian的教育下，也逐漸愛上了這種鹹鮮的海洋風味——品嚐著來自裏海的野生魚子醬，談論俄國宮廷的風流韻事，成了當時法國上流社會的風潮。

趁著奢華飲食興起的東風，Petrossian還於30年代開始提供其它特色產品，比如煙熏鮭魚等。此外，Petrossian趁機擴張版圖，鞏固與蘇聯漁業部的關係，然後將裏海野生魚子醬出口到瑞士、美國、加拿大等國，一舉成為全球最大的魚子醬經銷商之一。

Petrossian不生產魚子醬，而是通過全球供應商獲取魚子醬——過去他們隻銷售來自裏海的三種傳統野生魚子醬，但如今野生鱘魚已無法指望，Petrossian隻得從全球各大鱘魚養殖場遴選優質魚子醬，產國包括中國、意大利、法國、美國、德國等，購回貼牌後再銷售。

Petrossian將魚子醬分為5個等級，品質從低到高為Classic、Royal、Tsar Imperial、President和Special Reserve，提供了Shassetra施氏鱘、Baika西伯利亞鱘、Ossetra俄羅斯鱘、Transmontanus白鱘、Kaluga Huso Hybrid達氏鰉施氏鱘雜交等品種的魚子醬。

Classic係列魚子醬是Petrossian對上世紀20年代產品的重新呈現，風格粗糲，Classic Shassetra施氏鱘魚子醬最為平價，標價為63美元/30g，尤其適宜在派對上批量提供，也是無經驗者初嚐魚子醬的極佳選擇。如果預算更充裕一些，Royal係列魚子醬同樣適合入門品嚐。

Prsident係列提供了兩個等級的俄羅斯鱘魚子醬——Alverta President魚子醬、Ossetra President魚子醬，30g售價分別為139美元和246美元。Petrossian建議將這兩款魚子醬用於周年慶典、紀念日等特殊場合，尤其是Ossetra President魚子醬，卵取自達氏鰉與施氏鱘的雜交品種，被認為是風味最接近Beluga歐洲鰉魚子醬的產品，其卵粒碩大而富光澤，帶有溫和的黃油風味。

推薦產品：Transmontanus白鱘魚子醬、Beluga歐洲鰉魚子醬、Osetra Caviar Gold俄羅斯鱘魚子醬

Kaviari始於20世紀80年代，創立之初就以魚子醬為核心業務，是鱘魚野生時代最大的伊朗魚子醬經銷商。Kaviari品牌正式成立於2001年，如今已是蜚聲國際的高端食材經銷商之一，產品矩陣包括養殖魚子醬、煙熏鮭魚、各色魚卵、貝類、龍蝦、沙丁魚罐頭等，深受名廚推崇與信賴，為巴黎17位米其林三星廚師提供高端食材。

在野生鱘魚資源瀕臨滅絕之時，不少魚子醬經銷商紛紛轉型，或是放棄鱘魚子醬業務，或是向養殖魚子醬方向尋求出路——Kaviari就是最早轉換賽道，采購養殖魚子醬的經銷商之一。Kaviari同業內最出色的鱘魚養殖場合作，與養殖方共同管理生產過程，輸出符合Kaviari規格的產品，收獲、處理後的魚子醬運抵巴黎，在Kaviari的魚子醬工房中完成鹽漬、成熟等後續步驟。

與Caviar House & Prunier、Petrossian一樣，Kaviari也從中國進口。Kristal魚子醬就是頗受廚師青睞的一款，它是Kaviari的高端產品，其卵粒呈深金色，中等大小，具有黃油風味；Kristal魚子醬實際上由施氏鱘——中國的特有鱘魚品種製成，主要生長在黑龍江、阿穆爾河流域。Kaviari Kristal魚子醬價位中等，30g售價為90歐元。

Kaviari所有魚子醬產品中，最適合入門品嚐的是Transmontanus魚子醬，這款魚子醬取卵自意大利養殖白鱘，學名為高首鱘，鹹味明顯，對初嚐者友好，易於領略魚子醬的妙處；價格合理，門檻較低，售價為48歐元/30g。

總體來說，Kaviari的魚子醬產品價位處於中等，大部分品種魚子醬售價在50-100歐元以內，適合家庭自用選購。除此之外，Kaviari也提供有相對高級的Beluga歐洲鰉魚子醬、Osetra Caviar Gold俄羅斯鱘魚子醬等，售價均在200歐元左右。

推薦產品：7年生西伯利亞鱘魚子醬、8年生施氏鱘魚子醬、9年生海博瑞鱘魚子醬、10年生俄羅斯鱘魚子醬、15年生達氏鰉魚子醬、20年生歐洲鰉魚子醬、

21世紀初，野生鱘魚製品國際貿易政策收緊，貿易配額逐年降低，直到2012年，野生鱘魚子醬終於退出市場，養殖鱘魚子醬正式登上曆史舞台，眾多條件優越、管理有素的鱘魚養殖基地取代了裏海黑海，為世界持續供應優質魚子醬。

卡露伽即是全球養殖鱘魚子醬貿易的主要參與者，年銷量接近50噸，占全年產量的30%，產品受到Petrossian、Caviar House & Prunier等知名經銷商的肯定，被認為是最接近野生品質的養殖魚子醬。卡露伽不僅產品被數十家經銷商所青睞，同時還為多家航司頭等艙、米其林三星餐廳供應魚子醬；在2016年的杭州G20峰會晚宴上，卡露伽魚子醬被提供給各國領導人品嚐。

卡露伽隸屬於杭州千島湖鱘龍科技開發有限公司旗下，由中國水產科學研究院牽頭籌辦，是水產行業標準《鱘魚籽醬》的起草單位之一。依托中國水產科學研究院的技術，鱘龍科技利用“生態網箱養殖+陸地流水養殖”的養殖模式，1-6齡的鱘魚在生態網箱中養殖，6齡以上的鱘魚在流水池中養殖，既加快了鱘魚的生長，又保證了鱘魚卵粒的質量。鱘龍科技的生態網箱養殖基地位於千島湖、湖北清江隔河岩水庫、江西柘林湖，陸地流水養殖基地位於湖北衢州。

卡露伽的魚子醬品種主要有海博瑞鱘（雜交鱘）、俄羅斯鱘、西伯利亞鱘、施氏鱘、達氏鰉、歐洲鰉等，其中海博瑞鱘、施氏鱘、達氏鰉魚子醬是中國特有品種。

最珍貴的非Beluga歐洲鰉魚子醬莫屬，卵粒直徑在3.5mm以上，入口柔滑，帶有濃厚的黃油風味，餘味持久，其野生版本被奉為珍品，即便是養殖版本也相當難得——養殖歐洲鰉需15年方可達到性成熟，耗時是普通鱘鰉魚的2倍，養殖成本極高，因此售價居高不下，10g裝價格為1800元。

如果抱著嚐鮮的打算，7年生的西伯利亞鱘係列再適合不過了。西伯利亞鱘魚子醬是目前國際上銷售最多的魚子醬品種，這種鱘魚在多個國家都有繁殖，隻需7年即可成熟產卵，雖然卵徑較小，但滋味純正清爽，售價僅為118元/10g，是絕佳的入門之選。