收藏級廚刀推薦榜

在器物愛好者眼中，旬也許並非最佳選擇，手工刀才是部分高階玩家的追求。

堺孝行是日本手工製廚刀的代表，由青木刃物製作所生產，產地在日本堺市，堺市是日本手工廚刀的集中區，供應了日本一半以上的職業料理人用刀。手工刀的品質取決於刀匠手藝，日本刀匠通過日本傳統工藝品製造職業人等級認證，是日本重要文化財產保持者。堺孝行是將手工刀品牌化和市場化的業界代表，旗下擁有多個知名刀匠，產品品質和產量均有保障。

高碳鋼手工刀是堺孝行王牌產品，相比市麵上主流的不鏽鋼刀，碳鋼刀特點突出，硬度一般在60HRC以上，也就是在VG-10和粉末鋼之間，切割性能表現優異，抗磨能力較差，刀刃鋒利保持性不如粉末鋼，但研磨性上佳，便於手工製作，也適合玩家發揮研磨技巧。

堺孝行高碳鋼鋼材出自日立金屬有限公司的安來鋼工廠，安來鋼是日式手工刀的主要用材，主要的鋼材型號有青紙二號、青紙一號、白紙二號和白紙一號，等級區分明顯，一號優於二號，青紙優於白紙。一號在二號基礎上增加碳含量，硬度更高，青紙在白紙基礎上加入鉻和鎢，耐磨性更好，刀刃鋒利持久性較優。一般等級越高的鋼材加工鍛造難度較高，價格更貴。

堺孝行目前在售的最頂級產品是本燒青紙二號鋼，由堺孝行首席刀匠富堅憲治打造，刀身鏡麵，搭配黑檀木八角型手柄，具有收藏價值，適合喜歡手工廚刀的高階玩家。

青紙二號鋼雖然不是最高等級碳鋼，但本燒工藝的加持使其領先於其他產品。一般優質碳鋼刀非常考驗刀匠的鍛造工藝，本燒則是業界難度最高的工藝之一，整體刀身采用安來鋼，覆土淬火隻硬化刀刃部分，刀身部分則韌性良好，本燒工藝良品率低，產品比較昂貴，堺孝行本燒青二鋼價格在4000元左右。

堺孝行采用本燒工藝製作的手工刀還有白二鋼和白一鋼，刀身設計和處理工藝上稍有不同，價格基本上在2000元左右，刀型主要是柳刃，這種傳統日式刀型刀身比較窄，刀刃比較細長，刀體較輕巧，適合處理生魚片等日式料理。

碳鋼刀日常使用中容易生鏽，使用後應當擦幹表麵水分，且刀刃容易變鈍，使用一定時間後須研磨以達到最佳鋒利度。相比之下，堺孝行不鏽鋼係列產品更容易打理，其中VG10係列的180mm三德刀和210mm牛刀都屬於常用日式刀型，和旬Classic係列類似，刀身為花紋結構，價格比較便宜，在600元左右。

廚刀界有兩大派係，德係和日係。德係廚刀性能相對均衡，刀身比較厚實，更接近中式料理用刀，日係廚刀追求高鋒利度和輕巧的手感。貝印是國際上知名度最高的日係廚刀品牌，位於“日本刀都”關市，是日本最大的機製刀具生產企業，擁有百年製刀曆史。在日本廚刀行業中，貝印是當之無愧的行業巨頭，無論是追求高性能的中階玩家，還是看重收藏價值的高階玩家，都能在貝印找到合適的廚刀。

旬係列是貝印最具代表性的產品，也是其立足於國際市場的王牌產品線，它以精美刀身花紋聞名，深受器物玩家青睞。刀身經過多層鋼材疊合打造，形成斑駁花紋，這種花紋鋼刀被稱為“大馬士革鋼刀”。

“美”由大馬士革鋼花紋刀身負責，“利”則由刀刃決定。除了外觀精致，旬也秉承高硬度日式刀的優點，從兩方麵表現其鋒利度：刀刃鋼材和開鋒角度。旬大多采用比較主流的夾鋼工藝，將高硬度優質鋼材用在刀刃上，硬度在60HRC以上，大部分中式廚刀最高隻能達到58HRC，加上16度開刃角度，整體廚刀鋒利度達到優質水平。

Classic是旬的入門產品線，“33層大馬士革鋼”結構，刀身兩麵各16層鋼材，中間夾VG-MAX鋼材，日本優質廚刀一般使用VG-10不鏽鋼，VG-MAX是其優化版，差別不大，都出自日本武生特鋼公司，使用時可以有效提高切割效率，獲得美國《消費者報告》推薦。

Classic係列廚刀國內官方售價在1500元左右，包括幾種常用刀型，如中式片刀、三德刀、主廚刀和剁肉刀等，其中三德刀和主廚刀分別是日式和西式的多功能用刀，用途類似於中式片刀，如果隻想添置一把通用刀，可以選擇這幾種刀型。

其中DM0718三德刀是2003年 Blade Show “Kitchen Knife of the Year”的獲獎作品，至今仍是Classic係列暢銷款，刀身表麵有凹槽防粘設計，雖然不能完全避免食物粘刀，但有利於食物切片分離。如果傾向於防粘功能，可以選擇旬Premier係列，刀身表麵有凹凸錘紋，胡桃木手柄，刀身材質與Classic係列一樣，價格高100多元。

旬高端產品線多以限量版產品推出，刀身花紋更具美感，鋼材層數更多，用料也更高級。Taiyo是目前最新的產品，外觀設計非常耀眼，表麵花紋呈投射狀，模仿“太陽的光線”，刀身為63層複合結構，刀刃采用SG-2粉末鋼，是目前廚刀用料中最頂級的鋼材之一，硬度達到64HRC，相比VG-MAX鋼材，韌性和耐腐蝕性都有提高，也能更長時間保持刀刃鋒利。不同於Classic的D字型手柄，八角形手柄的握持感更貼合手型，舒適感更佳。

旬SG-2鋼材廚刀還有Tsuyu、Fuji和Reserve等係列，Fuji和Reserve係列為早期推出產品，現在市麵上較少出現。這幾個係列都是旬高端產品代表，價格較高，在5000元以上，性價比不如Classic係列，如果不追求附加的手柄和刀身工藝，可以選擇旬SG-2鋼入門產品Kaji係列，價格2000多元。

關孫六係列在外觀設計和用材上都不如旬係列，但價格比較便宜，在500元以內，更適合作為普通廚刀，產品定位側重於實用性，是麵向日本本土市場的主要係列，刀型豐富，覆蓋日本傳統用刀，比如薄刃和出刃等。在中國市場主要出品中式切片刀，刀身比較厚，手感偏重，適合直切等中式切法，相比普通不鏽鋼刀，鋒利保持性較好。

值得一提的是，日式廚刀所用不鏽鋼材硬度比較高，相對地，韌性稍有不足，日常使用中避免接觸較硬的食材，比如處理骨頭，容易造成崩刃。

YAXELL成立於1932年，是位於日本關市的機製刀品牌。日本高端廚刀集中在手工刀領域，機製刀則更側重於家庭用刀，比如真久作、具良治和藤次郎，均以普通廚刀為主。YAXELL是少數主打高端機製刀的品牌之一，是旬係列的主要競爭者，旗下高端產品線在國內知名度高，也是少數開發中國市場的日本廚刀品牌之一。

YAXELL為了聚焦於國際市場，於2006年推出高端產品線“嵐”，獲得成功後推出同樣以日文字符命名的“超豪”、“豪”、“膳”和“紋”係列，構成YAXELL經典產品線。其中“超豪”係列隻麵向海外市場，不在日本本土銷售。

“超豪”係列是YAXELL頂級產品線，刀身為161層大馬士革鋼，對標旬的Fuji係列，刀芯為SG2粉末鋼，硬度在63HRC左右，整體性能達到頂級廚刀水平，與旬相比，其不足點是刀刃處理不夠細致，研磨難度比旬刀高。“超豪”價格在2000元左右，相比旬限量版係列刀，雖然細節和花紋款式稍有欠缺，但這個價位比較實在。“豪”則是“超豪”的降級版，同樣使用SG2粉末鋼，不過大馬士革鋼的鋼材層數較少，價格降至1500元左右。

嵐係列是YAXELL經典暢銷係列，刀芯采用VG-10鋼材，硬度為61HRC，基本上硬度在60HRC以上的日式廚刀，鋒利度都是完全有保證的。嵐係列在中國市場主打三種常用刀型，牛刀、三德刀和中式菜刀，中式刀由於刀片大，價格要貴500元左右，三德刀和牛刀都是日式刀，如果偏好中式料理法，建議選擇三德刀，適合直切方式，而牛刀更適合切片方式，嵐係列刀具價格在1000到1500元之間。

福騰寶是德國國民品牌，占據德國廚具市場半壁江山。2005年帶著高端廚具的標簽進入中國市場，專攻西式餐具刀具和不鏽鋼鍋具領域。

福騰寶製造水平處於行業領先地位，整體定位與雙立人類似，兩者在國內的知名度不相上下。但在競爭激烈的廚刀市場，專業度不及三叉，綜合性能不如雙立人，福騰寶廚刀隻能作為第二梯隊的代表，大部分產品品質良好但不夠突出，在專業廚刀領域中知名度落後於主流品牌。

大馬士革係列是福騰寶難得的亮眼產品，也是其目前最頂級的廚刀，由瑞典Damasteel公司生產，Damasteel擁有瑞典粉末大馬士革鋼的獨家專利技術，所產大馬士革鋼刀與日本夾鋼刀不同，整個刀身的材質都一樣，采用快速燒結粉末冶金技術製造，真空條件下混合兩種粉末鋼，刀身各金屬元素分布均勻，刀刃韌性比較好，硬度能達到60-63HRC。

另外，福騰寶大馬士革係列采用膜鍛的方式製造花紋，因此花紋圖案是有規律性的，比日式大馬士革刀更美觀，定價在300歐元左右，海淘價格在2000元左右。

國內市場能購買的福騰寶廚刀比較有限，Classic Line是國內主推的廚刀產品線，相比同價位的雙立人銀點係列，價格相差不大，福騰寶鋒利度良好，手感比較輕巧，但刀身較薄，細節做工較粗糙，整體性價比一般。

福騰寶以套刀產品為主，一般購買套刀時須謹慎選擇，按照中式料理方式，許多西式刀用途不大。但福騰寶針對中國市場推出相應中式套刀，主要是Classic Line係列刀具，價格不高，在300元左右，是少數適合購買其套刀的歐美品牌。

廚刀界有兩大派係，德係和日係。德係廚刀性能相對均衡，刀身比較厚實，更接近中式料理用刀，日係廚刀追求高鋒利度和輕巧的手感。貝印是國際上知名度最高的日係廚刀品牌，位於“日本刀都”關市，是日本最大的機製刀具生產企業，擁有百年製刀曆史。在日本廚刀行業中，貝印是當之無愧的行業巨頭，無論是追求高性能的中階玩家，還是看重收藏價值的高階玩家，都能在貝印找到合適的廚刀。

旬係列是貝印最具代表性的產品，也是其立足於國際市場的王牌產品線，它以精美刀身花紋聞名，深受器物玩家青睞。刀身經過多層鋼材疊合打造，形成斑駁花紋，這種花紋鋼刀被稱為“大馬士革鋼刀”。

“美”由大馬士革鋼花紋刀身負責，“利”則由刀刃決定。除了外觀精致，旬也秉承高硬度日式刀的優點，從兩方麵表現其鋒利度：刀刃鋼材和開鋒角度。旬大多采用比較主流的夾鋼工藝，將高硬度優質鋼材用在刀刃上，硬度在60HRC以上，大部分中式廚刀最高隻能達到58HRC，加上16度開刃角度，整體廚刀鋒利度達到優質水平。

Classic是旬的入門產品線，“33層大馬士革鋼”結構，刀身兩麵各16層鋼材，中間夾VG-MAX鋼材，日本優質廚刀一般使用VG-10不鏽鋼，VG-MAX是其優化版，差別不大，都出自日本武生特鋼公司，使用時可以有效提高切割效率，獲得美國《消費者報告》推薦。

Classic係列廚刀國內官方售價在1500元左右，包括幾種常用刀型，如中式片刀、三德刀、主廚刀和剁肉刀等，其中三德刀和主廚刀分別是日式和西式的多功能用刀，用途類似於中式片刀，如果隻想添置一把通用刀，可以選擇這幾種刀型。

其中DM0718三德刀是2003年 Blade Show “Kitchen Knife of the Year”的獲獎作品，至今仍是Classic係列暢銷款，刀身表麵有凹槽防粘設計，雖然不能完全避免食物粘刀，但有利於食物切片分離。如果傾向於防粘功能，可以選擇旬Premier係列，刀身表麵有凹凸錘紋，胡桃木手柄，刀身材質與Classic係列一樣，價格高100多元。

旬高端產品線多以限量版產品推出，刀身花紋更具美感，鋼材層數更多，用料也更高級。Taiyo是目前最新的產品，外觀設計非常耀眼，表麵花紋呈投射狀，模仿“太陽的光線”，刀身為63層複合結構，刀刃采用SG-2粉末鋼，是目前廚刀用料中最頂級的鋼材之一，硬度達到64HRC，相比VG-MAX鋼材，韌性和耐腐蝕性都有提高，也能更長時間保持刀刃鋒利。不同於Classic的D字型手柄，八角形手柄的握持感更貼合手型，舒適感更佳。

旬SG-2鋼材廚刀還有Tsuyu、Fuji和Reserve等係列，Fuji和Reserve係列為早期推出產品，現在市麵上較少出現。這幾個係列都是旬高端產品代表，價格較高，在5000元以上，性價比不如Classic係列，如果不追求附加的手柄和刀身工藝，可以選擇旬SG-2鋼入門產品Kaji係列，價格2000多元。

關孫六係列在外觀設計和用材上都不如旬係列，但價格比較便宜，在500元以內，更適合作為普通廚刀，產品定位側重於實用性，是麵向日本本土市場的主要係列，刀型豐富，覆蓋日本傳統用刀，比如薄刃和出刃等。在中國市場主要出品中式切片刀，刀身比較厚，手感偏重，適合直切等中式切法，相比普通不鏽鋼刀，鋒利保持性較好。

值得一提的是，日式廚刀所用不鏽鋼材硬度比較高，相對地，韌性稍有不足，日常使用中避免接觸較硬的食材，比如處理骨頭，容易造成崩刃。

雙立人是位於德國索林根的刀具製造商，也是知名度最高的德國刀具餐具品牌。1731年雙立人商標注冊，至今有200多年發展曆史，是餐刀領域的行業標杆。雙立人在中國市場可謂家喻戶曉，1995年進入中國市場後成為高端刀具的代表，2017年在國內電商平台刀具銷量排行中，雙立人是唯一排名前列的外國刀具品牌。

TWIN 1731係列是國內能購買到的雙立人高端產品線，也是雙立人頂級產品。材質使用Cronidur30鋼，由航空航天工程師開發和使用，韌性和耐腐蝕性是廚刀鋼材之最，硬度達到60HRC，基本上是德式廚刀中的最高配置，定價在2000元左右。

從實用性來看，雙立人中端產品線足以稱得上高性能廚刀。官方將其鋼材稱為特殊研製的高碳不鏽鋼，實際上就是德國廚刀通用鋼材X50CrMoV15，雙立人將其比較高級的熱處理技術“ICE-HARDENED”命名為FRIODUR，一般用於旗下較高檔的產品線，硬度為57HRC，是典型的德式廚刀，硬度偏小但韌性足，耐用性優於日式廚刀。

Twin Professional“S”和Four Star係列是此梯隊中最具代表性的專業廚刀，前者是美國《消費者報告》推薦的冠軍套裝廚刀，Four Star則是雙立人最暢銷的刀具係列，兩者刀片構造基本一樣，區別主要在於手柄設計，Four Star是圓柱狀，而Twin Professional“S”是經典的三鉚釘結構，可根據個人使用習慣選擇，這兩個係列在國內沒有購買途徑，官方定價在100歐元以內。

實際上雙立人在中國市場主打基礎產品線，大多數產品為中國製造，雖然性能比普通廚刀好，但定價偏高，性價比一般，在同價位廚刀中優勢不大，這也使得雙立人在國內廚刀領域的地位比較受爭議。主打係列有Twin Olymp、Twin Pro、Twin Pollux和Twin Point，其中Twin Pollux可作為入門係列，價格在500元左右。

雙立人“雅”是完全的日式廚刀品牌，產自日本關市，刀型和整體設計都是日式風格，刀芯鋼材采用VG-10和SG-2鋼，搭配大馬士革鋼花紋刀身。Birchwood款使用樺木手柄，刀身為101層大馬士革鋼，刀芯為SG-2粉末鋼，是雅係列中的頂級配置刀，硬度達到63HRC，刀刃鋒利性優異，在SG-2鋼產品中價格比較實惠，但國內並無購買渠道，海淘途徑價格在2000元左右。