500元以内鱼子酱推荐榜

推荐产品：7年生西伯利亚鲟鱼子酱、8年生施氏鲟鱼子酱、9年生海博瑞鲟鱼子酱、10年生俄罗斯鲟鱼子酱、15年生达氏鳇鱼子酱、20年生欧洲鳇鱼子酱、

21世纪初，野生鲟鱼制品国际贸易政策收紧，贸易配额逐年降低，直到2012年，野生鲟鱼子酱终于退出市场，养殖鲟鱼子酱正式登上历史舞台，众多条件优越、管理有素的鲟鱼养殖基地取代了里海黑海，为世界持续供应优质鱼子酱。

卡露伽即是全球养殖鲟鱼子酱贸易的主要参与者，年销量接近50吨，占全年产量的30%，产品受到Petrossian、Caviar House & Prunier等知名经销商的肯定，被认为是最接近野生品质的养殖鱼子酱。卡露伽不仅产品被数十家经销商所青睐，同时还为多家航司头等舱、米其林三星餐厅供应鱼子酱；在2016年的杭州G20峰会晚宴上，卡露伽鱼子酱被提供给各国领导人品尝。

卡露伽隶属于杭州千岛湖鲟龙科技开发有限公司旗下，由中国水产科学研究院牵头筹办，是水产行业标准《鲟鱼籽酱》的起草单位之一。依托中国水产科学研究院的技术，鲟龙科技利用“生态网箱养殖+陆地流水养殖”的养殖模式，1-6龄的鲟鱼在生态网箱中养殖，6龄以上的鲟鱼在流水池中养殖，既加快了鲟鱼的生长，又保证了鲟鱼卵粒的质量。鲟龙科技的生态网箱养殖基地位于千岛湖、湖北清江隔河岩水库、江西柘林湖，陆地流水养殖基地位于湖北衢州。

卡露伽的鱼子酱品种主要有海博瑞鲟（杂交鲟）、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、施氏鲟、达氏鳇、欧洲鳇等，其中海博瑞鲟、施氏鲟、达氏鳇鱼子酱是中国特有品种。

最珍贵的非Beluga欧洲鳇鱼子酱莫属，卵粒直径在3.5mm以上，入口柔滑，带有浓厚的黄油风味，余味持久，其野生版本被奉为珍品，即便是养殖版本也相当难得——养殖欧洲鳇需15年方可达到性成熟，耗时是普通鲟鳇鱼的2倍，养殖成本极高，因此售价居高不下，10g装价格为1800元。

如果抱着尝鲜的打算，7年生的西伯利亚鲟系列再适合不过了。西伯利亚鲟鱼子酱是目前国际上销售最多的鱼子酱品种，这种鲟鱼在多个国家都有繁殖，只需7年即可成熟产卵，虽然卵径较小，但滋味纯正清爽，售价仅为118元/10g，是绝佳的入门之选。

推荐产品：Classic Shassetra施氏鲟鱼子酱、Special Reserve Kaluga Huso Hybrid达氏鳇x施氏鲟鱼子酱、Special Reserve Ossetra Caviar鱼子酱、Classic Baika™ Caviar钝吻鲟鱼子酱

Petrossian是法国最早的鱼子酱供应商之一，由从俄国迁至法国巴黎的亚美尼亚商人，Petrossian兄弟创建于1920年。Mouchegh Petrossian的妻子来自一个持有里海捕鱼权的渔业世家，掌握着过硬的鲟鱼业务知识及鱼子酱制作技术。

几乎与Prunier同一时期，Petrossian开启了自己的鱼子酱生意。当时，那些因十月革命而逃离祖国，来到巴黎的落魄俄国贵族常常彻夜举行盛宴，以缅怀过去的奢靡生活。在这样的情况下，Petrossian兄弟瞄准了鱼子酱市场，与俄国涉外贸易部门交涉后，成功将俄国野生鱼子酱引进了巴黎。 

借助Petrossian兄弟无与伦比的营销，鱼子酱的目标客群从俄国遗老遗少拓展到了巴黎新兴富人阶层，那些原本无法接受鱼子酱的法国人，在Petrossian的教育下，也逐渐爱上了这种咸鲜的海洋风味——品尝着来自里海的野生鱼子酱，谈论俄国宫廷的风流韵事，成了当时法国上流社会的风潮。

趁着奢华饮食兴起的东风，Petrossian还于30年代开始提供其它特色产品，比如烟熏鲑鱼等。此外，Petrossian趁机扩张版图，巩固与苏联渔业部的关系，然后将里海野生鱼子酱出口到瑞士、美国、加拿大等国，一举成为全球最大的鱼子酱经销商之一。

Petrossian不生产鱼子酱，而是通过全球供应商获取鱼子酱——过去他们只销售来自里海的三种传统野生鱼子酱，但如今野生鲟鱼已无法指望，Petrossian只得从全球各大鲟鱼养殖场遴选优质鱼子酱，产国包括中国、意大利、法国、美国、德国等，购回贴牌后再销售。

Petrossian将鱼子酱分为5个等级，品质从低到高为Classic、Royal、Tsar Imperial、President和Special Reserve，提供了Shassetra施氏鲟、Baika西伯利亚鲟、Ossetra俄罗斯鲟、Transmontanus白鲟、Kaluga Huso Hybrid达氏鳇施氏鲟杂交等品种的鱼子酱。

Classic系列鱼子酱是Petrossian对上世纪20年代产品的重新呈现，风格粗粝，Classic Shassetra施氏鲟鱼子酱最为平价，标价为63美元/30g，尤其适宜在派对上批量提供，也是无经验者初尝鱼子酱的极佳选择。如果预算更充裕一些，Royal系列鱼子酱同样适合入门品尝。

Prsident系列提供了两个等级的俄罗斯鲟鱼子酱——Alverta President鱼子酱、Ossetra President鱼子酱，30g售价分别为139美元和246美元。Petrossian建议将这两款鱼子酱用于周年庆典、纪念日等特殊场合，尤其是Ossetra President鱼子酱，卵取自达氏鳇与施氏鲟的杂交品种，被认为是风味最接近Beluga欧洲鳇鱼子酱的产品，其卵粒硕大而富光泽，带有温和的黄油风味。

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推荐产品：Prunier Tradition鱼子酱、Prunier St. James鱼子酱、Caviar House Finest Caviar Beluga鱼子酱、Caviar House Finest Caviar Imperial鱼子酱

Caviar House & Prunier由全球领先的里海鱼子酱进口商Caviar House，与法国餐饮企业Prunier合并而成，是法国首家生产鱼子酱的企业。Caviar House & Prunier主营Prunier鱼子酱、Balik烟熏三文鱼，以及Caviar House精选鱼子酱。

Punier餐厅是法国知名的海鲜餐厅，最早可追溯到1872年，以向巴黎提供新鲜的鱼类、贝类、牡蛎闻名，深受政商名流、皇家成员的喜爱。1892年，随着法俄结盟，巴黎人对遥远的俄国充满好奇与热情，俄国官员特地在Punier餐厅举办招待会，借此契机，Punier餐厅第一次从俄国进口鱼子酱。

20世纪20年代，十月革命刚结束，俄国政局混乱，各项生产随之停滞，鱼子酱也不例外。当时，Prunier家族第二代Emile Prunier偶然了解到法国吉伦特河存在野生鲟鱼资源，为了获取更加稳定的鱼子酱来源，Emile与鱼子酱专家Alexander Scott合作，在吉伦特河、加隆河和多尔多涅河岸建设了9个鲟鱼加工中心，成为首个能够24小时供应鱼子酱的餐厅，也是法国首个自主生产鱼子酱的餐厅。

但随着野生鲟鱼资源的逐渐匮乏，以及CITES等国际组织对野生鲟鱼贸易的政策性收紧，20世纪末，Prunier正式在加尔多涅河岸建设了鲟鱼养殖工厂，自家养殖的鲟鱼鱼子酱取代了野生鱼子酱。

在Prunier的鲟鱼养殖工厂，鲟鱼们起初不分雄雌地生活在多尔多涅河支流的过滤水中，直到2年后确定鲟鱼性别——雄鱼将被加工成为鲟鱼相关产品，而雌鱼将继续在此生活4-6年，直到性成熟。取卵前一周，雌鱼转移到独立池塘，水源为纯净的地下水，这一周内雌鱼停止进食，自我净化以待取卵。

为保证鱼籽的新鲜，从取卵到入罐，Prunier将整个过程控制在20分钟以内。从雌鱼体内取出的大块卵泡，分割之后置于不锈钢筛网上反复打圈揉搓，筛出鱼籽颗粒，后经清洗、挑选、沥干、称重、加盐等步骤，鱼籽最终被装入大罐之中，缓慢挤压，排出空气，而后在冷库内熟成数月，整个工序便告完成。

根据鲟鱼品种、加盐量的不同，Prunier推出了4款常规鱼子酱以及1款顶级鱼子酱，分别为Tradition、St. James、Malossol、Paris及Héritage。Tradition鱼子酱由Prunier自家养殖的西伯利亚鲟制作而成，这种鱼子酱也是目前国际市场上供应最多的产品。Prunier Tradition鱼子酱滋味接近野生Sevruga鱼子酱，榛果、杏仁风味明显，余味悠长；从价格上看，Tradition鱼子酱是Prunier最平价的一款产品，30g锡罐装售价为54欧元，可满足2人享用。

Malossol是一种鱼子酱制作工艺，指的是不经过度盐渍的鱼子酱，加盐量通常在5%以下，过去曾被看作是上等鱼子酱的标志。如今，绝大多数市售鱼子酱加盐量均在3.5-5%之间，Malossol渐渐不再作为等级评价，而是成为了常规的叫法。Prunier Malossol鱼子酱鱼籽饱满大粒，色泽深沉，味道浓烈，适合喜好传统俄罗斯鱼子酱的食客，售价为118欧元/30g。

Caviar House是Caviar House & Prunier的另一个组成部分，这家来自丹麦的食品商店从1950年开始销售鱼子酱——他们不生产鱼子酱，而是从世界各国的鲟鱼养殖场遴选优质鱼子酱，收购后贴上Caviar House的牌子出售，其中不乏顶级的Beluga欧洲鳇鱼子酱、Osetra俄罗斯鲟鱼子酱等，产品价格大多比Prunier品牌产品高出不少。值得一提的是，中国的千岛湖鲟鱼养殖基地也是Caviar House的供应商之一。

2004年，Prunier与Caviar House合并，借助Caviar House的渠道，Prunier鱼子酱得以在全球各大机场商厦的Caviar House & Prunier精品店中销售。

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Petrossian是法国最早的鱼子酱供应商之一，由从俄国迁至法国巴黎的亚美尼亚商人，Petrossian兄弟创建于1920年。Mouchegh Petrossian的妻子来自一个持有里海捕鱼权的渔业世家，掌握着过硬的鲟鱼业务知识及鱼子酱制作技术。

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