500元以内鱼子酱推荐榜 (2020)

食品保健 粮油米面 鱼子酱
灭绝危机引发的全球鲟鱼大洗牌,使鱼子酱终于从名流飨宴走上平民餐桌。

1. Kaluga Queen/卡露伽三合一鲟鱼鱼子酱30g¥358

一盒30g规格,囊括西伯利亚鲟、海博瑞鲟、俄罗斯鲟三个品种的鱼子酱,尝鲜首选,售价仅为358元。
Kaluga Queen/卡露伽三合一鲟鱼鱼子酱30g
一次尝试三种鱼子酱
原料
★★★★★
工艺
★★★★★
生产能力
★★★★★

推荐产品:7年生西伯利亚鲟鱼子酱、8年生施氏鲟鱼子酱、9年生海博瑞鲟鱼子酱、10年生俄罗斯鲟鱼子酱、15年生达氏鳇鱼子酱、20年生欧洲鳇鱼子酱、

21世纪初,野生鲟鱼制品国际贸易政策收紧,贸易配额逐年降低,直到2012年,野生鲟鱼子酱终于退出市场,养殖鲟鱼子酱正式登上历史舞台,众多条件优越、管理有素的鲟鱼养殖基地取代了里海黑海,为世界持续供应优质鱼子酱。

卡露伽即是全球养殖鲟鱼子酱贸易的主要参与者,年销量接近50吨,占全年产量的30%,产品受到Petrossian、Caviar House & Prunier等知名经销商的肯定,被认为是最接近野生品质的养殖鱼子酱。卡露伽不仅产品被数十家经销商所青睐,同时还为多家航司头等舱、米其林三星餐厅供应鱼子酱;在2016年的杭州G20峰会晚宴上,卡露伽鱼子酱被提供给各国领导人品尝。

卡露伽隶属于杭州千岛湖鲟龙科技开发有限公司旗下,由中国水产科学研究院牵头筹办,是水产行业标准《鲟鱼籽酱》的起草单位之一。依托中国水产科学研究院的技术,鲟龙科技利用“生态网箱养殖+陆地流水养殖”的养殖模式,1-6龄的鲟鱼在生态网箱中养殖,6龄以上的鲟鱼在流水池中养殖,既加快了鲟鱼的生长,又保证了鲟鱼卵粒的质量。鲟龙科技的生态网箱养殖基地位于千岛湖、湖北清江隔河岩水库、江西柘林湖,陆地流水养殖基地位于湖北衢州。

卡露伽的鱼子酱品种主要有海博瑞鲟(杂交鲟)、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、施氏鲟、达氏鳇、欧洲鳇等,其中海博瑞鲟、施氏鲟、达氏鳇鱼子酱是中国特有品种。

最珍贵的非Beluga欧洲鳇鱼子酱莫属,卵粒直径在3.5mm以上,入口柔滑,带有浓厚的黄油风味,余味持久,其野生版本被奉为珍品,即便是养殖版本也相当难得——养殖欧洲鳇需15年方可达到性成熟,耗时是普通鲟鳇鱼的2倍,养殖成本极高,因此售价居高不下,10g装价格为1800元。

如果抱着尝鲜的打算,7年生的西伯利亚鲟系列再适合不过了。西伯利亚鲟鱼子酱是目前国际上销售最多的鱼子酱品种,这种鲟鱼在多个国家都有繁殖,只需7年即可成熟产卵,虽然卵径较小,但滋味纯正清爽,售价仅为118元/10g,是绝佳的入门之选。

2. Petrossian Classic Shassetra™鱼子酱30g

Classic系列鱼子酱是Petrossian对上世纪20年代产品的重新呈现,风格粗粝,Classic Shassetra施氏鲟鱼子酱最为平价,标价为63美元/30g,尤其适宜在派对上批量提供,也是无经验者初尝鱼子酱的极佳选择。
Petrossian Classic Shassetra™鱼子酱30g
风格粗粝,性价比高
原料
★★★★★
工艺
★★★★☆
生产能力
★★★★☆

推荐产品:Classic Shassetra施氏鲟鱼子酱、Special Reserve Kaluga Huso Hybrid达氏鳇x施氏鲟鱼子酱、Special Reserve Ossetra Caviar鱼子酱、Classic Baika™ Caviar钝吻鲟鱼子酱

Petrossian是法国最早的鱼子酱供应商之一,由从俄国迁至法国巴黎的亚美尼亚商人,Petrossian兄弟创建于1920年。Mouchegh Petrossian的妻子来自一个持有里海捕鱼权的渔业世家,掌握着过硬的鲟鱼业务知识及鱼子酱制作技术。

几乎与Prunier同一时期,Petrossian开启了自己的鱼子酱生意。当时,那些因十月革命而逃离祖国,来到巴黎的落魄俄国贵族常常彻夜举行盛宴,以缅怀过去的奢靡生活。在这样的情况下,Petrossian兄弟瞄准了鱼子酱市场,与俄国涉外贸易部门交涉后,成功将俄国野生鱼子酱引进了巴黎。 

借助Petrossian兄弟无与伦比的营销,鱼子酱的目标客群从俄国遗老遗少拓展到了巴黎新兴富人阶层,那些原本无法接受鱼子酱的法国人,在Petrossian的教育下,也逐渐爱上了这种咸鲜的海洋风味——品尝着来自里海的野生鱼子酱,谈论俄国宫廷的风流韵事,成了当时法国上流社会的风潮。

趁着奢华饮食兴起的东风,Petrossian还于30年代开始提供其它特色产品,比如烟熏鲑鱼等。此外,Petrossian趁机扩张版图,巩固与苏联渔业部的关系,然后将里海野生鱼子酱出口到瑞士、美国、加拿大等国,一举成为全球最大的鱼子酱经销商之一。

Petrossian不生产鱼子酱,而是通过全球供应商获取鱼子酱——过去他们只销售来自里海的三种传统野生鱼子酱,但如今野生鲟鱼已无法指望,Petrossian只得从全球各大鲟鱼养殖场遴选优质鱼子酱,产国包括中国、意大利、法国、美国、德国等,购回贴牌后再销售。

Petrossian将鱼子酱分为5个等级,品质从低到高为Classic、Royal、Tsar Imperial、President和Special Reserve,提供了Shassetra施氏鲟、Baika西伯利亚鲟、Ossetra俄罗斯鲟、Transmontanus白鲟、Kaluga Huso Hybrid达氏鳇施氏鲟杂交等品种的鱼子酱。

Classic系列鱼子酱是Petrossian对上世纪20年代产品的重新呈现,风格粗粝,Classic Shassetra施氏鲟鱼子酱最为平价,标价为63美元/30g,尤其适宜在派对上批量提供,也是无经验者初尝鱼子酱的极佳选择。如果预算更充裕一些,Royal系列鱼子酱同样适合入门品尝。

Prsident系列提供了两个等级的俄罗斯鲟鱼子酱——Alverta President鱼子酱、Ossetra President鱼子酱,30g售价分别为139美元和246美元。Petrossian建议将这两款鱼子酱用于周年庆典、纪念日等特殊场合,尤其是Ossetra President鱼子酱,卵取自达氏鳇与施氏鲟的杂交品种,被认为是风味最接近Beluga欧洲鳇鱼子酱的产品,其卵粒硕大而富光泽,带有温和的黄油风味。

3. Kaluga Queen/卡露伽鲟鱼子酱商务礼盒装10g*4¥428

精选赠礼,内含4款鱼子酱,分别为西伯利亚鲟鱼子酱、施氏鲟鱼子酱、海博瑞鲟鱼子酱、俄罗斯鲟鱼子酱,均为中国养殖产品。
Kaluga Queen/卡露伽鲟鱼子酱商务礼盒装10g*4
一次感受四种惊喜
原料
★★★★★
工艺
★★★★★
生产能力
★★★★★

推荐产品:7年生西伯利亚鲟鱼子酱、8年生施氏鲟鱼子酱、9年生海博瑞鲟鱼子酱、10年生俄罗斯鲟鱼子酱、15年生达氏鳇鱼子酱、20年生欧洲鳇鱼子酱、

21世纪初,野生鲟鱼制品国际贸易政策收紧,贸易配额逐年降低,直到2012年,野生鲟鱼子酱终于退出市场,养殖鲟鱼子酱正式登上历史舞台,众多条件优越、管理有素的鲟鱼养殖基地取代了里海黑海,为世界持续供应优质鱼子酱。

卡露伽即是全球养殖鲟鱼子酱贸易的主要参与者,年销量接近50吨,占全年产量的30%,产品受到Petrossian、Caviar House & Prunier等知名经销商的肯定,被认为是最接近野生品质的养殖鱼子酱。卡露伽不仅产品被数十家经销商所青睐,同时还为多家航司头等舱、米其林三星餐厅供应鱼子酱;在2016年的杭州G20峰会晚宴上,卡露伽鱼子酱被提供给各国领导人品尝。

卡露伽隶属于杭州千岛湖鲟龙科技开发有限公司旗下,由中国水产科学研究院牵头筹办,是水产行业标准《鲟鱼籽酱》的起草单位之一。依托中国水产科学研究院的技术,鲟龙科技利用“生态网箱养殖+陆地流水养殖”的养殖模式,1-6龄的鲟鱼在生态网箱中养殖,6龄以上的鲟鱼在流水池中养殖,既加快了鲟鱼的生长,又保证了鲟鱼卵粒的质量。鲟龙科技的生态网箱养殖基地位于千岛湖、湖北清江隔河岩水库、江西柘林湖,陆地流水养殖基地位于湖北衢州。

卡露伽的鱼子酱品种主要有海博瑞鲟(杂交鲟)、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、施氏鲟、达氏鳇、欧洲鳇等,其中海博瑞鲟、施氏鲟、达氏鳇鱼子酱是中国特有品种。

最珍贵的非Beluga欧洲鳇鱼子酱莫属,卵粒直径在3.5mm以上,入口柔滑,带有浓厚的黄油风味,余味持久,其野生版本被奉为珍品,即便是养殖版本也相当难得——养殖欧洲鳇需15年方可达到性成熟,耗时是普通鲟鳇鱼的2倍,养殖成本极高,因此售价居高不下,10g装价格为1800元。

如果抱着尝鲜的打算,7年生的西伯利亚鲟系列再适合不过了。西伯利亚鲟鱼子酱是目前国际上销售最多的鱼子酱品种,这种鲟鱼在多个国家都有繁殖,只需7年即可成熟产卵,虽然卵径较小,但滋味纯正清爽,售价仅为118元/10g,是绝佳的入门之选。

4. Kaluga Queen/卡露伽8年生施氏鲟鱼子酱10g¥128

Kaluga Queen/卡露伽8年生施氏鲟鱼子酱10g
原料
★★★★★
工艺
★★★★★
生产能力
★★★★★

推荐产品:7年生西伯利亚鲟鱼子酱、8年生施氏鲟鱼子酱、9年生海博瑞鲟鱼子酱、10年生俄罗斯鲟鱼子酱、15年生达氏鳇鱼子酱、20年生欧洲鳇鱼子酱、

21世纪初,野生鲟鱼制品国际贸易政策收紧,贸易配额逐年降低,直到2012年,野生鲟鱼子酱终于退出市场,养殖鲟鱼子酱正式登上历史舞台,众多条件优越、管理有素的鲟鱼养殖基地取代了里海黑海,为世界持续供应优质鱼子酱。

卡露伽即是全球养殖鲟鱼子酱贸易的主要参与者,年销量接近50吨,占全年产量的30%,产品受到Petrossian、Caviar House & Prunier等知名经销商的肯定,被认为是最接近野生品质的养殖鱼子酱。卡露伽不仅产品被数十家经销商所青睐,同时还为多家航司头等舱、米其林三星餐厅供应鱼子酱;在2016年的杭州G20峰会晚宴上,卡露伽鱼子酱被提供给各国领导人品尝。

卡露伽隶属于杭州千岛湖鲟龙科技开发有限公司旗下,由中国水产科学研究院牵头筹办,是水产行业标准《鲟鱼籽酱》的起草单位之一。依托中国水产科学研究院的技术,鲟龙科技利用“生态网箱养殖+陆地流水养殖”的养殖模式,1-6龄的鲟鱼在生态网箱中养殖,6龄以上的鲟鱼在流水池中养殖,既加快了鲟鱼的生长,又保证了鲟鱼卵粒的质量。鲟龙科技的生态网箱养殖基地位于千岛湖、湖北清江隔河岩水库、江西柘林湖,陆地流水养殖基地位于湖北衢州。

卡露伽的鱼子酱品种主要有海博瑞鲟(杂交鲟)、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、施氏鲟、达氏鳇、欧洲鳇等,其中海博瑞鲟、施氏鲟、达氏鳇鱼子酱是中国特有品种。

最珍贵的非Beluga欧洲鳇鱼子酱莫属,卵粒直径在3.5mm以上,入口柔滑,带有浓厚的黄油风味,余味持久,其野生版本被奉为珍品,即便是养殖版本也相当难得——养殖欧洲鳇需15年方可达到性成熟,耗时是普通鲟鳇鱼的2倍,养殖成本极高,因此售价居高不下,10g装价格为1800元。

如果抱着尝鲜的打算,7年生的西伯利亚鲟系列再适合不过了。西伯利亚鲟鱼子酱是目前国际上销售最多的鱼子酱品种,这种鲟鱼在多个国家都有繁殖,只需7年即可成熟产卵,虽然卵径较小,但滋味纯正清爽,售价仅为118元/10g,是绝佳的入门之选。

5. Kaluga Queen/卡露伽7年生西伯利亚鲟鱼子酱30g¥288

西伯利亚鲟鱼子酱是目前国际上销售最多的鱼子酱品种,这种鲟鱼在多个国家都有繁殖,只需7年即可成熟产卵,虽然卵径较小,但滋味纯正清爽,售价仅为118元/10g,是绝佳的入门之选。
Kaluga Queen/卡露伽7年生西伯利亚鲟鱼子酱30g
价格低廉,100元出头即可尝鲜
原料
★★★★★
工艺
★★★★★
生产能力
★★★★★

推荐产品:7年生西伯利亚鲟鱼子酱、8年生施氏鲟鱼子酱、9年生海博瑞鲟鱼子酱、10年生俄罗斯鲟鱼子酱、15年生达氏鳇鱼子酱、20年生欧洲鳇鱼子酱、

21世纪初,野生鲟鱼制品国际贸易政策收紧,贸易配额逐年降低,直到2012年,野生鲟鱼子酱终于退出市场,养殖鲟鱼子酱正式登上历史舞台,众多条件优越、管理有素的鲟鱼养殖基地取代了里海黑海,为世界持续供应优质鱼子酱。

卡露伽即是全球养殖鲟鱼子酱贸易的主要参与者,年销量接近50吨,占全年产量的30%,产品受到Petrossian、Caviar House & Prunier等知名经销商的肯定,被认为是最接近野生品质的养殖鱼子酱。卡露伽不仅产品被数十家经销商所青睐,同时还为多家航司头等舱、米其林三星餐厅供应鱼子酱;在2016年的杭州G20峰会晚宴上,卡露伽鱼子酱被提供给各国领导人品尝。

卡露伽隶属于杭州千岛湖鲟龙科技开发有限公司旗下,由中国水产科学研究院牵头筹办,是水产行业标准《鲟鱼籽酱》的起草单位之一。依托中国水产科学研究院的技术,鲟龙科技利用“生态网箱养殖+陆地流水养殖”的养殖模式,1-6龄的鲟鱼在生态网箱中养殖,6龄以上的鲟鱼在流水池中养殖,既加快了鲟鱼的生长,又保证了鲟鱼卵粒的质量。鲟龙科技的生态网箱养殖基地位于千岛湖、湖北清江隔河岩水库、江西柘林湖,陆地流水养殖基地位于湖北衢州。

卡露伽的鱼子酱品种主要有海博瑞鲟(杂交鲟)、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、施氏鲟、达氏鳇、欧洲鳇等,其中海博瑞鲟、施氏鲟、达氏鳇鱼子酱是中国特有品种。

最珍贵的非Beluga欧洲鳇鱼子酱莫属,卵粒直径在3.5mm以上,入口柔滑,带有浓厚的黄油风味,余味持久,其野生版本被奉为珍品,即便是养殖版本也相当难得——养殖欧洲鳇需15年方可达到性成熟,耗时是普通鲟鳇鱼的2倍,养殖成本极高,因此售价居高不下,10g装价格为1800元。

如果抱着尝鲜的打算,7年生的西伯利亚鲟系列再适合不过了。西伯利亚鲟鱼子酱是目前国际上销售最多的鱼子酱品种,这种鲟鱼在多个国家都有繁殖,只需7年即可成熟产卵,虽然卵径较小,但滋味纯正清爽,售价仅为118元/10g,是绝佳的入门之选。

6. Caviar House & Prunier Tradition鱼子酱30g

Prunier Tradition鱼子酱滋味接近野生Sevruga鱼子酱,榛果、杏仁风味明显,余味悠长;从价格上看,Tradition鱼子酱是Prunier最平价的一款产品,30g锡罐装售价为54欧元,可满足2人享用。
Caviar House & Prunier Tradition鱼子酱30g
滋味接近野生Sevruga鱼子酱
原料
★★★★★
工艺
★★★★★
生产能力
★★★★★

推荐产品:Prunier Tradition鱼子酱、Prunier St. James鱼子酱、Caviar House Finest Caviar Beluga鱼子酱、Caviar House Finest Caviar Imperial鱼子酱

Caviar House & Prunier由全球领先的里海鱼子酱进口商Caviar House,与法国餐饮企业Prunier合并而成,是法国首家生产鱼子酱的企业。Caviar House & Prunier主营Prunier鱼子酱、Balik烟熏三文鱼,以及Caviar House精选鱼子酱。

Punier餐厅是法国知名的海鲜餐厅,最早可追溯到1872年,以向巴黎提供新鲜的鱼类、贝类、牡蛎闻名,深受政商名流、皇家成员的喜爱。1892年,随着法俄结盟,巴黎人对遥远的俄国充满好奇与热情,俄国官员特地在Punier餐厅举办招待会,借此契机,Punier餐厅第一次从俄国进口鱼子酱。

20世纪20年代,十月革命刚结束,俄国政局混乱,各项生产随之停滞,鱼子酱也不例外。当时,Prunier家族第二代Emile Prunier偶然了解到法国吉伦特河存在野生鲟鱼资源,为了获取更加稳定的鱼子酱来源,Emile与鱼子酱专家Alexander Scott合作,在吉伦特河、加隆河和多尔多涅河岸建设了9个鲟鱼加工中心,成为首个能够24小时供应鱼子酱的餐厅,也是法国首个自主生产鱼子酱的餐厅。

但随着野生鲟鱼资源的逐渐匮乏,以及CITES等国际组织对野生鲟鱼贸易的政策性收紧,20世纪末,Prunier正式在加尔多涅河岸建设了鲟鱼养殖工厂,自家养殖的鲟鱼鱼子酱取代了野生鱼子酱。

在Prunier的鲟鱼养殖工厂,鲟鱼们起初不分雄雌地生活在多尔多涅河支流的过滤水中,直到2年后确定鲟鱼性别——雄鱼将被加工成为鲟鱼相关产品,而雌鱼将继续在此生活4-6年,直到性成熟。取卵前一周,雌鱼转移到独立池塘,水源为纯净的地下水,这一周内雌鱼停止进食,自我净化以待取卵。

为保证鱼籽的新鲜,从取卵到入罐,Prunier将整个过程控制在20分钟以内。从雌鱼体内取出的大块卵泡,分割之后置于不锈钢筛网上反复打圈揉搓,筛出鱼籽颗粒,后经清洗、挑选、沥干、称重、加盐等步骤,鱼籽最终被装入大罐之中,缓慢挤压,排出空气,而后在冷库内熟成数月,整个工序便告完成。

根据鲟鱼品种、加盐量的不同,Prunier推出了4款常规鱼子酱以及1款顶级鱼子酱,分别为Tradition、St. James、Malossol、Paris及Héritage。Tradition鱼子酱由Prunier自家养殖的西伯利亚鲟制作而成,这种鱼子酱也是目前国际市场上供应最多的产品。Prunier Tradition鱼子酱滋味接近野生Sevruga鱼子酱,榛果、杏仁风味明显,余味悠长;从价格上看,Tradition鱼子酱是Prunier最平价的一款产品,30g锡罐装售价为54欧元,可满足2人享用。

Malossol是一种鱼子酱制作工艺,指的是不经过度盐渍的鱼子酱,加盐量通常在5%以下,过去曾被看作是上等鱼子酱的标志。如今,绝大多数市售鱼子酱加盐量均在3.5-5%之间,Malossol渐渐不再作为等级评价,而是成为了常规的叫法。Prunier Malossol鱼子酱鱼籽饱满大粒,色泽深沉,味道浓烈,适合喜好传统俄罗斯鱼子酱的食客,售价为118欧元/30g。

Caviar House是Caviar House & Prunier的另一个组成部分,这家来自丹麦的食品商店从1950年开始销售鱼子酱——他们不生产鱼子酱,而是从世界各国的鲟鱼养殖场遴选优质鱼子酱,收购后贴上Caviar House的牌子出售,其中不乏顶级的Beluga欧洲鳇鱼子酱、Osetra俄罗斯鲟鱼子酱等,产品价格大多比Prunier品牌产品高出不少。值得一提的是,中国的千岛湖鲟鱼养殖基地也是Caviar House的供应商之一。

2004年,Prunier与Caviar House合并,借助Caviar House的渠道,Prunier鱼子酱得以在全球各大机场商厦的Caviar House & Prunier精品店中销售。

7. Petrossian Classic Baika™ Caviar鱼子酱30g

Petrossian Classic Baika™ Caviar鱼子酱30g
原料
★★★★★
工艺
★★★★☆
生产能力
★★★★☆

推荐产品:Classic Shassetra施氏鲟鱼子酱、Special Reserve Kaluga Huso Hybrid达氏鳇x施氏鲟鱼子酱、Special Reserve Ossetra Caviar鱼子酱、Classic Baika™ Caviar钝吻鲟鱼子酱

Petrossian是法国最早的鱼子酱供应商之一,由从俄国迁至法国巴黎的亚美尼亚商人,Petrossian兄弟创建于1920年。Mouchegh Petrossian的妻子来自一个持有里海捕鱼权的渔业世家,掌握着过硬的鲟鱼业务知识及鱼子酱制作技术。

几乎与Prunier同一时期,Petrossian开启了自己的鱼子酱生意。当时,那些因十月革命而逃离祖国,来到巴黎的落魄俄国贵族常常彻夜举行盛宴,以缅怀过去的奢靡生活。在这样的情况下,Petrossian兄弟瞄准了鱼子酱市场,与俄国涉外贸易部门交涉后,成功将俄国野生鱼子酱引进了巴黎。 

借助Petrossian兄弟无与伦比的营销,鱼子酱的目标客群从俄国遗老遗少拓展到了巴黎新兴富人阶层,那些原本无法接受鱼子酱的法国人,在Petrossian的教育下,也逐渐爱上了这种咸鲜的海洋风味——品尝着来自里海的野生鱼子酱,谈论俄国宫廷的风流韵事,成了当时法国上流社会的风潮。

趁着奢华饮食兴起的东风,Petrossian还于30年代开始提供其它特色产品,比如烟熏鲑鱼等。此外,Petrossian趁机扩张版图,巩固与苏联渔业部的关系,然后将里海野生鱼子酱出口到瑞士、美国、加拿大等国,一举成为全球最大的鱼子酱经销商之一。

Petrossian不生产鱼子酱,而是通过全球供应商获取鱼子酱——过去他们只销售来自里海的三种传统野生鱼子酱,但如今野生鲟鱼已无法指望,Petrossian只得从全球各大鲟鱼养殖场遴选优质鱼子酱,产国包括中国、意大利、法国、美国、德国等,购回贴牌后再销售。

Petrossian将鱼子酱分为5个等级,品质从低到高为Classic、Royal、Tsar Imperial、President和Special Reserve,提供了Shassetra施氏鲟、Baika西伯利亚鲟、Ossetra俄罗斯鲟、Transmontanus白鲟、Kaluga Huso Hybrid达氏鳇施氏鲟杂交等品种的鱼子酱。

Classic系列鱼子酱是Petrossian对上世纪20年代产品的重新呈现,风格粗粝,Classic Shassetra施氏鲟鱼子酱最为平价,标价为63美元/30g,尤其适宜在派对上批量提供,也是无经验者初尝鱼子酱的极佳选择。如果预算更充裕一些,Royal系列鱼子酱同样适合入门品尝。

Prsident系列提供了两个等级的俄罗斯鲟鱼子酱——Alverta President鱼子酱、Ossetra President鱼子酱,30g售价分别为139美元和246美元。Petrossian建议将这两款鱼子酱用于周年庆典、纪念日等特殊场合,尤其是Ossetra President鱼子酱,卵取自达氏鳇与施氏鲟的杂交品种,被认为是风味最接近Beluga欧洲鳇鱼子酱的产品,其卵粒硕大而富光泽,带有温和的黄油风味。

8. Kaluga Queen/卡露伽9年生海博瑞鲟鱼子酱10g¥156

Kaluga Queen/卡露伽9年生海博瑞鲟鱼子酱10g
原料
★★★★★
工艺
★★★★★
生产能力
★★★★★

推荐产品:7年生西伯利亚鲟鱼子酱、8年生施氏鲟鱼子酱、9年生海博瑞鲟鱼子酱、10年生俄罗斯鲟鱼子酱、15年生达氏鳇鱼子酱、20年生欧洲鳇鱼子酱、

21世纪初,野生鲟鱼制品国际贸易政策收紧,贸易配额逐年降低,直到2012年,野生鲟鱼子酱终于退出市场,养殖鲟鱼子酱正式登上历史舞台,众多条件优越、管理有素的鲟鱼养殖基地取代了里海黑海,为世界持续供应优质鱼子酱。

卡露伽即是全球养殖鲟鱼子酱贸易的主要参与者,年销量接近50吨,占全年产量的30%,产品受到Petrossian、Caviar House & Prunier等知名经销商的肯定,被认为是最接近野生品质的养殖鱼子酱。卡露伽不仅产品被数十家经销商所青睐,同时还为多家航司头等舱、米其林三星餐厅供应鱼子酱;在2016年的杭州G20峰会晚宴上,卡露伽鱼子酱被提供给各国领导人品尝。

卡露伽隶属于杭州千岛湖鲟龙科技开发有限公司旗下,由中国水产科学研究院牵头筹办,是水产行业标准《鲟鱼籽酱》的起草单位之一。依托中国水产科学研究院的技术,鲟龙科技利用“生态网箱养殖+陆地流水养殖”的养殖模式,1-6龄的鲟鱼在生态网箱中养殖,6龄以上的鲟鱼在流水池中养殖,既加快了鲟鱼的生长,又保证了鲟鱼卵粒的质量。鲟龙科技的生态网箱养殖基地位于千岛湖、湖北清江隔河岩水库、江西柘林湖,陆地流水养殖基地位于湖北衢州。

卡露伽的鱼子酱品种主要有海博瑞鲟(杂交鲟)、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、施氏鲟、达氏鳇、欧洲鳇等,其中海博瑞鲟、施氏鲟、达氏鳇鱼子酱是中国特有品种。

最珍贵的非Beluga欧洲鳇鱼子酱莫属,卵粒直径在3.5mm以上,入口柔滑,带有浓厚的黄油风味,余味持久,其野生版本被奉为珍品,即便是养殖版本也相当难得——养殖欧洲鳇需15年方可达到性成熟,耗时是普通鲟鳇鱼的2倍,养殖成本极高,因此售价居高不下,10g装价格为1800元。

如果抱着尝鲜的打算,7年生的西伯利亚鲟系列再适合不过了。西伯利亚鲟鱼子酱是目前国际上销售最多的鱼子酱品种,这种鲟鱼在多个国家都有繁殖,只需7年即可成熟产卵,虽然卵径较小,但滋味纯正清爽,售价仅为118元/10g,是绝佳的入门之选。