炒菜用鸡精鸡粉推荐榜 (2020)

食品保健 粮油米面 鸡精/鸡粉
鸡精(粉)属于第三代鲜味调味品,作用是调味而不是提供营养。谷氨酸钠与两种呈味核苷酸有“鲜味相乘”效应,能带来更令人愉悦的鲜味。

1. 太太乐三鲜鸡精调味料100g¥5

鸡精这一寻常家庭调味料,其实囊括了鲜味科学的精髓,便捷的体现了复合鲜味。太太乐鸡精是这类产品代表之一,它的核心成分是味精、食用盐、5´-呈味核苷酸二钠、鸡肉,其他成分则是辅料和香料.味精即谷氨酸钠,在单一存在时鲜味尚有所缺陷,但在钠离子帮助下,鲜味会进一步被舌头味蕾感知,现在单品味精也会加入食用盐复配。5´-呈味核苷酸二钠则包含鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠,与谷氨酸钠有“鲜味相乘”效果,能产生更为复合醇厚的鲜味。太太乐鸡精中加入了大蒜、葱、咖喱粉等,这些都是中国家庭常用的香料,为鸡精增添熟悉的香味,弥补鸡精干物质香味不足的缺陷。
太太乐三鲜鸡精调味料100g
经典鸡精,鲜香味平衡
风味
★★★★☆
安全性
★★★★★
生产工艺
★★★★☆

太太乐创立于1988年,其创始人荣耀中从日本复合型调味料和鸡鲜味中得到灵感,研发出第三代复合鲜味调味品鸡精,可谓中国“鸡精之父”。太太乐现已成为中国调味品行业三强企业之一,牵头制定了中国鸡精、鸡粉行业标准,其鸡精类调味品年产销量达到18万吨,由全球最大的食品公司瑞士雀巢控股。

鸡精的名字让它听起来像鸡的浓缩营养精华,但实际并非如此,它的主要作用仅是调味增鲜。鸡被熬煮成鸡汤后,鸡肉部分水解产生游离谷氨酸、鸟苷酸等鲜味物质,这是天然的复合鲜味组合。荣耀中原在国营味精厂工作,在味精的基础上,将这个天然搭配改造成调味品,即为鸡精。

鸡精这一寻常家庭调味料,其实囊括了鲜味科学的精髓,便捷地体现了复合鲜味。太太乐鸡精是这类产品代表之一,它的核心成分是味精、食用盐、5´-呈味核苷酸二钠、鸡肉,其他成分则是辅料和香料。

味精即谷氨酸钠,在单一存在时鲜味尚有所缺陷,但在钠离子帮助下,鲜味会进一步被舌头味蕾感知,现在单品味精也会加入食用盐复配。5´-呈味核苷酸二钠则包含鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠,与谷氨酸钠有“鲜味相乘”效果,能产生更为复合醇厚的鲜味。

太太乐鸡精中加入了大蒜、葱、咖喱粉等,这些都是中国家庭常用的香料,为鸡精增添熟悉的香味,弥补鸡精干物质香味不足的缺陷。

鸡精成分中鲜味物质是主角,鸡肉反而是配角,添加的鸡肉虽然也含有鲜味物质,但鸡肉的主要作用仅是提供一些鸡香味,让鸡精真的含有“鸡”。一份经典的太太乐鸡精中,谷氨酸钠含量超过35%,食用盐含量约20%,再加上其他辅料和香料,其中鸡成分并不多。鸡精中隐性钠含量不低,高血压等人群使用时更须注意。

自创始以来,太太乐研发了很多不同鲜味主题的调味料,有以鸟苷酸鲜味为主的蘑菇精调味料、以植物水解蛋白鲜味为主的蔬之鲜调味料、更突显鸡香味的鸡汁及鸡粉调味料等,它们的本质都是由谷氨酸钠、呈味核苷酸、食用盐铁三角组合形成的鲜味调味料,鲜味程度有所差异,但大体相同,主要差别是香味成分不一样。消费者可根据实际菜品、嗜好选择相应产品。

太太乐基础款鸡精分鸡精调味料和天天旺两款,两者成分配比略有差异。鸡精调味料鸡肉成分稍高,鲜味成分搭配更好,鲜味更好,售价约5.5元/100g。天天旺是太太乐在农村等低消费市场推广的产品,单包量大价格便宜,同等用量下鲜味不如鸡精调味料,454g规格售价约13.9元。实际上鸡精很小用量便能有明显鲜味,两者的鲜度差异一般消费者难以察觉,可以替代使用。

鸡精产品中含有味精,也深受“味精有害论”影响,难以持续扩大鸡精消费市场。针对此状况,太太乐在2018年新推出了原味鲜调味料。原味鲜是以玉米发酵物为核心,加入食用盐、淀粉、鸡肉、蘑菇粉等原料进行复合调味制成。细心的成分控可能会发现原料表中没有出现味精(谷氨酸钠),这正是原味鲜的卖点,使用“全天然”材料制成。

味精(即谷氨酸钠)其实广泛存在于天然食物中,人工合成的谷氨酸钠与天然谷氨酸钠完全一样,在化学上无法区分来源。

原味鲜的鲜味仍依靠谷氨酸钠和呈味核苷酸,原理与鸡精一样,但是这样由纯天然成分发酵而成的产品,更容易被消费者接受,有助于扩大销售。原味鲜也是颗粒状固体调味料,颗粒色泽偏暗,有着发酵物的暗褐色,光泽度不如一般鸡精颗粒。它的配料比鸡精更为多样,鲜香味来自于食材发酵物,风味更为自然,层次感丰富,让人感觉更“熟悉”。原味鲜售价偏贵,209克规格售价约15元,但上市后销量反映良好,是太太乐独有的产品。

雀巢控股太太乐之后,将美极品牌旗下的鸡粉也并入了太太乐产品线,由雀巢东莞美极分厂生产。与太太乐鸡精产品相比,美极鸡粉中鸡成分和食用盐含量更高,鸡香味明显,偏咸香味,但鲜度则差一些,适合烹饪清淡食物时使用。鸡粉价格比鸡精要贵一些,美极160g鸡粉售价约14.5元。

2. 太太乐鲜鸡汁调味料238g¥17

鸡精多数是干燥粉末状,保存稍有不当就会吸湿结块,使用不便。鸡汁类产品使用玻璃瓶装 ,封口保存更加方便,不容易结块,受到了消费者欢迎。鸡汁调味料是略粘稠的液态,含水量比鸡精高,相应的盐和味精成分比例有所下降,但是液态能更好容纳香味物质,其中添加的鸡骨提取物、鸡油带来了更多层次的鸡香味,做汤烧菜都非常合适。
太太乐鲜鸡汁调味料238g
半液态鸡精,鸡香味突出使用方便
风味
★★★★☆
安全性
★★★★★
生产工艺
★★★★☆

太太乐创立于1988年,其创始人荣耀中从日本复合型调味料和鸡鲜味中得到灵感,研发出第三代复合鲜味调味品鸡精,可谓中国“鸡精之父”。太太乐现已成为中国调味品行业三强企业之一,牵头制定了中国鸡精、鸡粉行业标准,其鸡精类调味品年产销量达到18万吨,由全球最大的食品公司瑞士雀巢控股。

鸡精的名字让它听起来像鸡的浓缩营养精华,但实际并非如此,它的主要作用仅是调味增鲜。鸡被熬煮成鸡汤后,鸡肉部分水解产生游离谷氨酸、鸟苷酸等鲜味物质,这是天然的复合鲜味组合。荣耀中原在国营味精厂工作,在味精的基础上,将这个天然搭配改造成调味品,即为鸡精。

鸡精这一寻常家庭调味料,其实囊括了鲜味科学的精髓,便捷地体现了复合鲜味。太太乐鸡精是这类产品代表之一,它的核心成分是味精、食用盐、5´-呈味核苷酸二钠、鸡肉,其他成分则是辅料和香料。

味精即谷氨酸钠,在单一存在时鲜味尚有所缺陷,但在钠离子帮助下,鲜味会进一步被舌头味蕾感知,现在单品味精也会加入食用盐复配。5´-呈味核苷酸二钠则包含鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠,与谷氨酸钠有“鲜味相乘”效果,能产生更为复合醇厚的鲜味。

太太乐鸡精中加入了大蒜、葱、咖喱粉等,这些都是中国家庭常用的香料,为鸡精增添熟悉的香味,弥补鸡精干物质香味不足的缺陷。

鸡精成分中鲜味物质是主角,鸡肉反而是配角,添加的鸡肉虽然也含有鲜味物质,但鸡肉的主要作用仅是提供一些鸡香味,让鸡精真的含有“鸡”。一份经典的太太乐鸡精中,谷氨酸钠含量超过35%,食用盐含量约20%,再加上其他辅料和香料,其中鸡成分并不多。鸡精中隐性钠含量不低,高血压等人群使用时更须注意。

自创始以来,太太乐研发了很多不同鲜味主题的调味料,有以鸟苷酸鲜味为主的蘑菇精调味料、以植物水解蛋白鲜味为主的蔬之鲜调味料、更突显鸡香味的鸡汁及鸡粉调味料等,它们的本质都是由谷氨酸钠、呈味核苷酸、食用盐铁三角组合形成的鲜味调味料,鲜味程度有所差异,但大体相同,主要差别是香味成分不一样。消费者可根据实际菜品、嗜好选择相应产品。

太太乐基础款鸡精分鸡精调味料和天天旺两款,两者成分配比略有差异。鸡精调味料鸡肉成分稍高,鲜味成分搭配更好,鲜味更好,售价约5.5元/100g。天天旺是太太乐在农村等低消费市场推广的产品,单包量大价格便宜,同等用量下鲜味不如鸡精调味料,454g规格售价约13.9元。实际上鸡精很小用量便能有明显鲜味,两者的鲜度差异一般消费者难以察觉,可以替代使用。

鸡精产品中含有味精,也深受“味精有害论”影响,难以持续扩大鸡精消费市场。针对此状况,太太乐在2018年新推出了原味鲜调味料。原味鲜是以玉米发酵物为核心,加入食用盐、淀粉、鸡肉、蘑菇粉等原料进行复合调味制成。细心的成分控可能会发现原料表中没有出现味精(谷氨酸钠),这正是原味鲜的卖点,使用“全天然”材料制成。

味精(即谷氨酸钠)其实广泛存在于天然食物中,人工合成的谷氨酸钠与天然谷氨酸钠完全一样,在化学上无法区分来源。

原味鲜的鲜味仍依靠谷氨酸钠和呈味核苷酸,原理与鸡精一样,但是这样由纯天然成分发酵而成的产品,更容易被消费者接受,有助于扩大销售。原味鲜也是颗粒状固体调味料,颗粒色泽偏暗,有着发酵物的暗褐色,光泽度不如一般鸡精颗粒。它的配料比鸡精更为多样,鲜香味来自于食材发酵物,风味更为自然,层次感丰富,让人感觉更“熟悉”。原味鲜售价偏贵,209克规格售价约15元,但上市后销量反映良好,是太太乐独有的产品。

雀巢控股太太乐之后,将美极品牌旗下的鸡粉也并入了太太乐产品线,由雀巢东莞美极分厂生产。与太太乐鸡精产品相比,美极鸡粉中鸡成分和食用盐含量更高,鸡香味明显,偏咸香味,但鲜度则差一些,适合烹饪清淡食物时使用。鸡粉价格比鸡精要贵一些,美极160g鸡粉售价约14.5元。

3. 太太乐原味鲜鸡鲜调味料209g¥14

原味鲜是以玉米发酵物为核心,加入食用盐、淀粉、鸡肉、蘑菇粉等原料进行复合调味制成。细心的成分控可能会发现原料表中没有出现味精(谷氨酸钠),这正是原味鲜的卖点,使用“全天然”材料制成。原味鲜的鲜味仍依靠谷氨酸钠和呈味核苷酸,原理与鸡精一样,但是这样由纯天然成分发酵而成的产品,更容易被消费者接受,有助于扩大销售。原味鲜也是颗粒状固体调味料,颗粒色泽偏暗,有着发酵物的暗褐色,光泽度不如一般鸡精颗粒。它的配料比鸡精更为多样,鲜香味来自于食材发酵物,风味更为自然,层次感丰富,让人感觉更“熟悉”。原味鲜售价偏贵,209克规格售价约15元,但上市后销量反映良好,是太太乐独有的产品。
太太乐原味鲜鸡鲜调味料209g
天然原材料发酵
风味
★★★★☆
安全性
★★★★★
生产工艺
★★★★☆

太太乐创立于1988年,其创始人荣耀中从日本复合型调味料和鸡鲜味中得到灵感,研发出第三代复合鲜味调味品鸡精,可谓中国“鸡精之父”。太太乐现已成为中国调味品行业三强企业之一,牵头制定了中国鸡精、鸡粉行业标准,其鸡精类调味品年产销量达到18万吨,由全球最大的食品公司瑞士雀巢控股。

鸡精的名字让它听起来像鸡的浓缩营养精华,但实际并非如此,它的主要作用仅是调味增鲜。鸡被熬煮成鸡汤后,鸡肉部分水解产生游离谷氨酸、鸟苷酸等鲜味物质,这是天然的复合鲜味组合。荣耀中原在国营味精厂工作,在味精的基础上,将这个天然搭配改造成调味品,即为鸡精。

鸡精这一寻常家庭调味料,其实囊括了鲜味科学的精髓,便捷地体现了复合鲜味。太太乐鸡精是这类产品代表之一,它的核心成分是味精、食用盐、5´-呈味核苷酸二钠、鸡肉,其他成分则是辅料和香料。

味精即谷氨酸钠,在单一存在时鲜味尚有所缺陷,但在钠离子帮助下,鲜味会进一步被舌头味蕾感知,现在单品味精也会加入食用盐复配。5´-呈味核苷酸二钠则包含鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠,与谷氨酸钠有“鲜味相乘”效果,能产生更为复合醇厚的鲜味。

太太乐鸡精中加入了大蒜、葱、咖喱粉等,这些都是中国家庭常用的香料,为鸡精增添熟悉的香味,弥补鸡精干物质香味不足的缺陷。

鸡精成分中鲜味物质是主角,鸡肉反而是配角,添加的鸡肉虽然也含有鲜味物质,但鸡肉的主要作用仅是提供一些鸡香味,让鸡精真的含有“鸡”。一份经典的太太乐鸡精中,谷氨酸钠含量超过35%,食用盐含量约20%,再加上其他辅料和香料,其中鸡成分并不多。鸡精中隐性钠含量不低,高血压等人群使用时更须注意。

自创始以来,太太乐研发了很多不同鲜味主题的调味料,有以鸟苷酸鲜味为主的蘑菇精调味料、以植物水解蛋白鲜味为主的蔬之鲜调味料、更突显鸡香味的鸡汁及鸡粉调味料等,它们的本质都是由谷氨酸钠、呈味核苷酸、食用盐铁三角组合形成的鲜味调味料,鲜味程度有所差异,但大体相同,主要差别是香味成分不一样。消费者可根据实际菜品、嗜好选择相应产品。

太太乐基础款鸡精分鸡精调味料和天天旺两款,两者成分配比略有差异。鸡精调味料鸡肉成分稍高,鲜味成分搭配更好,鲜味更好,售价约5.5元/100g。天天旺是太太乐在农村等低消费市场推广的产品,单包量大价格便宜,同等用量下鲜味不如鸡精调味料,454g规格售价约13.9元。实际上鸡精很小用量便能有明显鲜味,两者的鲜度差异一般消费者难以察觉,可以替代使用。

鸡精产品中含有味精,也深受“味精有害论”影响,难以持续扩大鸡精消费市场。针对此状况,太太乐在2018年新推出了原味鲜调味料。原味鲜是以玉米发酵物为核心,加入食用盐、淀粉、鸡肉、蘑菇粉等原料进行复合调味制成。细心的成分控可能会发现原料表中没有出现味精(谷氨酸钠),这正是原味鲜的卖点,使用“全天然”材料制成。

味精(即谷氨酸钠)其实广泛存在于天然食物中,人工合成的谷氨酸钠与天然谷氨酸钠完全一样,在化学上无法区分来源。

原味鲜的鲜味仍依靠谷氨酸钠和呈味核苷酸,原理与鸡精一样,但是这样由纯天然成分发酵而成的产品,更容易被消费者接受,有助于扩大销售。原味鲜也是颗粒状固体调味料,颗粒色泽偏暗,有着发酵物的暗褐色,光泽度不如一般鸡精颗粒。它的配料比鸡精更为多样,鲜香味来自于食材发酵物,风味更为自然,层次感丰富,让人感觉更“熟悉”。原味鲜售价偏贵,209克规格售价约15元,但上市后销量反映良好,是太太乐独有的产品。

雀巢控股太太乐之后,将美极品牌旗下的鸡粉也并入了太太乐产品线,由雀巢东莞美极分厂生产。与太太乐鸡精产品相比,美极鸡粉中鸡成分和食用盐含量更高,鸡香味明显,偏咸香味,但鲜度则差一些,适合烹饪清淡食物时使用。鸡粉价格比鸡精要贵一些,美极160g鸡粉售价约14.5元。

4. Knorr/家乐薄盐鲜鸡精调味料420g¥16

Knorr/家乐薄盐鲜鸡精调味料420g
风味
★★★★☆
安全性
★★★★★
生产工艺
★★★★☆

家乐(Knorr)源自于德国,主营浓缩调味品,拥有100多年的品牌历史,2000年被联合利华收购,每年销量达三十亿欧元,是联合利华旗下最高销量的品牌。家乐在1993进入中国市场,推出家乐鸡精鸡粉产品,目前已成为中国鸡粉龙头品牌,市场占有率第一。

家乐以浓缩汤冻产品起家,迎合了当时德国工业化发展,满足了工人快速烹调的需求。汤冻、浓汤宝类产品本质和鸡精一样,以谷氨酸钠和呈味核苷酸为核心,辅以香味物质提香,都属于复合鲜味调味品,但在形态上有所差别,一个是半液态一个是粉末状。味精、鸡精并不是中餐才使用,外国人看似不吃味精,实际并非如此,只是他们用的产品“马甲”不一样而已。

太太乐开创了鸡精行业,目前已形成百亿以上的市场规模,家乐在中国则拓展了鸡粉市场,成为鸡粉第一品牌。两家企业在发展中一直相互竞争,家乐曾以重名为由在1997年起诉了当时名称为上海家乐的太太乐鸡精,并迫使其改名。不过家乐在产品推广中做得不如太太乐,大部分人都说不清鸡精与鸡粉的区别,全国鸡粉市场容量也比鸡精小很多。

家乐70%的鸡粉通过餐饮渠道消化,零售部分并不占大头,普通消费者大多用的还是鸡精。鸡粉与鸡精本质上也是同类型产品,可以相互替换使用。它们区别在于鸡粉中谷氨酸钠成分较少,仅要求在10%以上,而鸡精中谷氨酸钠比例不少于35%,鸡粉中鸡成分含量更高,所以鸡粉比鸡精更贵,家乐270g规格装鸡粉售价20.6元,是同重量普通鸡精价格的两倍。与太太乐鸡精相比,家乐鸡粉纯鲜味要低一些,但鸡香味更明显,两种产品味道侧重点不一样。

鸡精、鸡粉这类产品同质化很严重,类型简单,各品牌产品实际味觉差别不大。家乐根据消费潮流推出了低钠型鸡精产品薄盐鲜,钠含量比家乐常规鸡精低11%,鲜味成分含量更高。不过鸡精中钠基础含量都很高,如果经常使用鸡精,又想减少钠摄入,降低11%其实没实际意义,控制总钠摄入量才比较有效。在烹饪时,盐和鸡精同时使用有鲜味加成的作用,如果使用了鸡精,盐便可酌量减半。

5. Knorr/家乐鸡精调味料罐装270g¥15

Knorr/家乐鸡精调味料罐装270g
风味
★★★★☆
安全性
★★★★★
生产工艺
★★★★☆

家乐(Knorr)源自于德国,主营浓缩调味品,拥有100多年的品牌历史,2000年被联合利华收购,每年销量达三十亿欧元,是联合利华旗下最高销量的品牌。家乐在1993进入中国市场,推出家乐鸡精鸡粉产品,目前已成为中国鸡粉龙头品牌,市场占有率第一。

家乐以浓缩汤冻产品起家,迎合了当时德国工业化发展,满足了工人快速烹调的需求。汤冻、浓汤宝类产品本质和鸡精一样,以谷氨酸钠和呈味核苷酸为核心,辅以香味物质提香,都属于复合鲜味调味品,但在形态上有所差别,一个是半液态一个是粉末状。味精、鸡精并不是中餐才使用,外国人看似不吃味精,实际并非如此,只是他们用的产品“马甲”不一样而已。

太太乐开创了鸡精行业,目前已形成百亿以上的市场规模,家乐在中国则拓展了鸡粉市场,成为鸡粉第一品牌。两家企业在发展中一直相互竞争,家乐曾以重名为由在1997年起诉了当时名称为上海家乐的太太乐鸡精,并迫使其改名。不过家乐在产品推广中做得不如太太乐,大部分人都说不清鸡精与鸡粉的区别,全国鸡粉市场容量也比鸡精小很多。

家乐70%的鸡粉通过餐饮渠道消化,零售部分并不占大头,普通消费者大多用的还是鸡精。鸡粉与鸡精本质上也是同类型产品,可以相互替换使用。它们区别在于鸡粉中谷氨酸钠成分较少,仅要求在10%以上,而鸡精中谷氨酸钠比例不少于35%,鸡粉中鸡成分含量更高,所以鸡粉比鸡精更贵,家乐270g规格装鸡粉售价20.6元,是同重量普通鸡精价格的两倍。与太太乐鸡精相比,家乐鸡粉纯鲜味要低一些,但鸡香味更明显,两种产品味道侧重点不一样。

鸡精、鸡粉这类产品同质化很严重,类型简单,各品牌产品实际味觉差别不大。家乐根据消费潮流推出了低钠型鸡精产品薄盐鲜,钠含量比家乐常规鸡精低11%,鲜味成分含量更高。不过鸡精中钠基础含量都很高,如果经常使用鸡精,又想减少钠摄入,降低11%其实没实际意义,控制总钠摄入量才比较有效。在烹饪时,盐和鸡精同时使用有鲜味加成的作用,如果使用了鸡精,盐便可酌量减半。

6. 美极鲜鸡粉310g¥23

美极鲜鸡粉310g
风味
★★★★☆
安全性
★★★★★
生产工艺
★★★★☆

太太乐创立于1988年,其创始人荣耀中从日本复合型调味料和鸡鲜味中得到灵感,研发出第三代复合鲜味调味品鸡精,可谓中国“鸡精之父”。太太乐现已成为中国调味品行业三强企业之一,牵头制定了中国鸡精、鸡粉行业标准,其鸡精类调味品年产销量达到18万吨,由全球最大的食品公司瑞士雀巢控股。

鸡精的名字让它听起来像鸡的浓缩营养精华,但实际并非如此,它的主要作用仅是调味增鲜。鸡被熬煮成鸡汤后,鸡肉部分水解产生游离谷氨酸、鸟苷酸等鲜味物质,这是天然的复合鲜味组合。荣耀中原在国营味精厂工作,在味精的基础上,将这个天然搭配改造成调味品,即为鸡精。

鸡精这一寻常家庭调味料,其实囊括了鲜味科学的精髓,便捷地体现了复合鲜味。太太乐鸡精是这类产品代表之一,它的核心成分是味精、食用盐、5´-呈味核苷酸二钠、鸡肉,其他成分则是辅料和香料。

味精即谷氨酸钠,在单一存在时鲜味尚有所缺陷,但在钠离子帮助下,鲜味会进一步被舌头味蕾感知,现在单品味精也会加入食用盐复配。5´-呈味核苷酸二钠则包含鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠,与谷氨酸钠有“鲜味相乘”效果,能产生更为复合醇厚的鲜味。

太太乐鸡精中加入了大蒜、葱、咖喱粉等,这些都是中国家庭常用的香料,为鸡精增添熟悉的香味,弥补鸡精干物质香味不足的缺陷。

鸡精成分中鲜味物质是主角,鸡肉反而是配角,添加的鸡肉虽然也含有鲜味物质,但鸡肉的主要作用仅是提供一些鸡香味,让鸡精真的含有“鸡”。一份经典的太太乐鸡精中,谷氨酸钠含量超过35%,食用盐含量约20%,再加上其他辅料和香料,其中鸡成分并不多。鸡精中隐性钠含量不低,高血压等人群使用时更须注意。

自创始以来,太太乐研发了很多不同鲜味主题的调味料,有以鸟苷酸鲜味为主的蘑菇精调味料、以植物水解蛋白鲜味为主的蔬之鲜调味料、更突显鸡香味的鸡汁及鸡粉调味料等,它们的本质都是由谷氨酸钠、呈味核苷酸、食用盐铁三角组合形成的鲜味调味料,鲜味程度有所差异,但大体相同,主要差别是香味成分不一样。消费者可根据实际菜品、嗜好选择相应产品。

太太乐基础款鸡精分鸡精调味料和天天旺两款,两者成分配比略有差异。鸡精调味料鸡肉成分稍高,鲜味成分搭配更好,鲜味更好,售价约5.5元/100g。天天旺是太太乐在农村等低消费市场推广的产品,单包量大价格便宜,同等用量下鲜味不如鸡精调味料,454g规格售价约13.9元。实际上鸡精很小用量便能有明显鲜味,两者的鲜度差异一般消费者难以察觉,可以替代使用。

鸡精产品中含有味精,也深受“味精有害论”影响,难以持续扩大鸡精消费市场。针对此状况,太太乐在2018年新推出了原味鲜调味料。原味鲜是以玉米发酵物为核心,加入食用盐、淀粉、鸡肉、蘑菇粉等原料进行复合调味制成。细心的成分控可能会发现原料表中没有出现味精(谷氨酸钠),这正是原味鲜的卖点,使用“全天然”材料制成。

味精(即谷氨酸钠)其实广泛存在于天然食物中,人工合成的谷氨酸钠与天然谷氨酸钠完全一样,在化学上无法区分来源。

原味鲜的鲜味仍依靠谷氨酸钠和呈味核苷酸,原理与鸡精一样,但是这样由纯天然成分发酵而成的产品,更容易被消费者接受,有助于扩大销售。原味鲜也是颗粒状固体调味料,颗粒色泽偏暗,有着发酵物的暗褐色,光泽度不如一般鸡精颗粒。它的配料比鸡精更为多样,鲜香味来自于食材发酵物,风味更为自然,层次感丰富,让人感觉更“熟悉”。原味鲜售价偏贵,209克规格售价约15元,但上市后销量反映良好,是太太乐独有的产品。

雀巢控股太太乐之后,将美极品牌旗下的鸡粉也并入了太太乐产品线,由雀巢东莞美极分厂生产。与太太乐鸡精产品相比,美极鸡粉中鸡成分和食用盐含量更高,鸡香味明显,偏咸香味,但鲜度则差一些,适合烹饪清淡食物时使用。鸡粉价格比鸡精要贵一些,美极160g鸡粉售价约14.5元。

7. HAOJI/豪吉鸡精调味料454g¥16

HAOJI/豪吉鸡精调味料454g
风味
★★★★☆
安全性
★★★★☆
生产工艺
★★☆☆☆

豪吉发源于四川凉山州普格县,是当地支柱企业之一。1984年,太太乐创始人荣耀中曾经在普格县开展扶贫项目,建议当地养鸡业与味精工厂合作开发新产业。豪吉借助于新颖的鸡精调味料产品,从负债累累的普格县味精厂,发展为现在西南地区最大的鸡精品牌。

中国鸡精是少有品牌集中度特别高的行业,整体鸡精市场基本被外资企业掌控。太太乐、美极、豪吉均属于雀巢旗下品牌,家乐则是联合利华子品牌,四家鸡精企业控制了中国50~70%鸡精市场份额。豪吉依托四川区域,发展到整个西南市场,当地竞争品牌只有金宫鸡精,其他地方小品牌难以与其竞争。

西南地区酱料、调料种类繁复,使用量大。味精、鸡精便是火锅底料的隐藏主角之一,构筑了火锅鲜底味。豪吉鸡精主打“久煮不混汤”,在川菜行业中较为有名,许多餐饮从业者都使用豪吉鸡精制作火锅底料。豪吉鸡精与太太乐、家乐等品牌不同,配料中没有使用淀粉,使得豪吉鸡精溶解性更好,汤色更澄清。

鸡精多数是干燥粉末状,保存稍有不当就会吸湿结块,使用不便。鸡汁类产品使用玻璃瓶装,封口保存更加方便,不容易结块,受到了消费者欢迎。豪吉浓缩鸡汁调味料由于是液态,相应的盐和味精成分比例有所下降,但是液态能更好容纳香味物质,其中添加的鸡骨提取物、鸡油带来了更多层次的鸡香味,做汤烧菜都非常合适。鸡汁调味料通常要比鸡精贵一些,豪吉鸡汁售价为55元/kg,属于较贵的调味品。

8. 金宫鸡精调味料100g*5袋¥19

金宫鸡精调味料100g*5袋
风味
★★☆☆☆
安全性
★★☆☆☆
生产工艺

金宫品牌位于四川成都,主打生产巴蜀特色的川式复合调味料,多次参与鸡粉等行业标准的起草和制定工作,其产品在大中型餐馆酒楼较受欢迎,在零售渠道也有一定建树。

鸡精是较为新颖的复合鲜味调味料,自太太乐开创鸡精行业以来,便一直与味精抢夺市场。虽然鸡精与味精是同类产品,但是鸡精因鲜味更为复合,味觉体验优于味精单一的谷氨酸钠鲜味,使得味精的总体市场已大不如前。

金宫等主打川味调味品的公司,其调味品的基础底味便是鲜味,它们的原料离不开鸡精等鲜味调料。金宫在售的鸡精产品有主攻炒菜、烧菜的经典鸡精调味料,也有更适合煮汤的美点鸡味汤料,后者鸡香味成分比例更高,更适合煮汤。

鸡精在生产时会加入核黄素、姜黄素等色素,色素本身没有滋味,合法添加的色素也不会有健康问题。鸡精颗粒带有鸡油似的色泽,会勾起大脑回忆熟悉的鸡味,有助于提高味觉体验。金宫鸡精中没有加入色素,整体鸡精颗粒显白,与主流鸡精样貌有所差别,这其实也有好处,一些菜肴需要保持淡色,更适合使用金宫这样的淡色鸡精。

鸡精背后的鲜味科学原理比较复杂,不过制作太太乐同等档次的鸡精产品并不是太难。鲜味的水平是一个复合指标,受多种配料的综合影响,不像咸味、甜味有明确的量化指标可测量。金宫鸡精品牌知名度虽不如太太乐、家乐,但其鲜味并不低,胜在性价比更高。

9. 佳隆实惠型鸡粉1800g

佳隆实惠型鸡粉1800g
风味
★★☆☆☆
安全性
★★★★☆
生产工艺
★★☆☆☆

广东佳隆食品位于广东省揭阳市,被多次评为广东省重点农业龙头企业,在华中、华北等地区中高档餐饮渠道占据重要地位,其鸡粉、鸡精产品性价比高,主要以1kg以上大包装规格销售。

中国鸡精、鸡粉品牌被外资企业收购后,佳隆食品成为了中国最大的本土鸡粉品牌,在鸡粉市场中市场占有率排名第二,仅次于龙头老大家乐。目前鸡精鸡粉市场已经形成巨头垄断趋势,佳隆数次尝试拓展零售渠道,但雀巢、联合利华系品牌早已占据主要零售市场,使得佳隆事倍功半,表现一般。

佳隆鸡精、鸡粉在中档产品中有一定价格优势,其精品型鸡粉品质与家乐相当,但是价格却便宜近一半,1800g规格装售价约37元。佳隆鸡粉在商超中不常见,大众消费者对佳隆品牌认知度低,使得佳隆短时间无法拓展家庭消费渠道。

10. 太太乐天天旺鸡精200g*2袋¥13

太太乐天天旺鸡精200g*2袋
风味
★★★★☆
安全性
★★★★★
生产工艺
★★★★☆

太太乐创立于1988年,其创始人荣耀中从日本复合型调味料和鸡鲜味中得到灵感,研发出第三代复合鲜味调味品鸡精,可谓中国“鸡精之父”。太太乐现已成为中国调味品行业三强企业之一,牵头制定了中国鸡精、鸡粉行业标准,其鸡精类调味品年产销量达到18万吨,由全球最大的食品公司瑞士雀巢控股。

鸡精的名字让它听起来像鸡的浓缩营养精华,但实际并非如此,它的主要作用仅是调味增鲜。鸡被熬煮成鸡汤后,鸡肉部分水解产生游离谷氨酸、鸟苷酸等鲜味物质,这是天然的复合鲜味组合。荣耀中原在国营味精厂工作,在味精的基础上,将这个天然搭配改造成调味品,即为鸡精。

鸡精这一寻常家庭调味料,其实囊括了鲜味科学的精髓,便捷地体现了复合鲜味。太太乐鸡精是这类产品代表之一,它的核心成分是味精、食用盐、5´-呈味核苷酸二钠、鸡肉,其他成分则是辅料和香料。

味精即谷氨酸钠,在单一存在时鲜味尚有所缺陷,但在钠离子帮助下,鲜味会进一步被舌头味蕾感知,现在单品味精也会加入食用盐复配。5´-呈味核苷酸二钠则包含鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠,与谷氨酸钠有“鲜味相乘”效果,能产生更为复合醇厚的鲜味。

太太乐鸡精中加入了大蒜、葱、咖喱粉等,这些都是中国家庭常用的香料,为鸡精增添熟悉的香味,弥补鸡精干物质香味不足的缺陷。

鸡精成分中鲜味物质是主角,鸡肉反而是配角,添加的鸡肉虽然也含有鲜味物质,但鸡肉的主要作用仅是提供一些鸡香味,让鸡精真的含有“鸡”。一份经典的太太乐鸡精中,谷氨酸钠含量超过35%,食用盐含量约20%,再加上其他辅料和香料,其中鸡成分并不多。鸡精中隐性钠含量不低,高血压等人群使用时更须注意。

自创始以来,太太乐研发了很多不同鲜味主题的调味料,有以鸟苷酸鲜味为主的蘑菇精调味料、以植物水解蛋白鲜味为主的蔬之鲜调味料、更突显鸡香味的鸡汁及鸡粉调味料等,它们的本质都是由谷氨酸钠、呈味核苷酸、食用盐铁三角组合形成的鲜味调味料,鲜味程度有所差异,但大体相同,主要差别是香味成分不一样。消费者可根据实际菜品、嗜好选择相应产品。

太太乐基础款鸡精分鸡精调味料和天天旺两款,两者成分配比略有差异。鸡精调味料鸡肉成分稍高,鲜味成分搭配更好,鲜味更好,售价约5.5元/100g。天天旺是太太乐在农村等低消费市场推广的产品,单包量大价格便宜,同等用量下鲜味不如鸡精调味料,454g规格售价约13.9元。实际上鸡精很小用量便能有明显鲜味,两者的鲜度差异一般消费者难以察觉,可以替代使用。

鸡精产品中含有味精,也深受“味精有害论”影响,难以持续扩大鸡精消费市场。针对此状况,太太乐在2018年新推出了原味鲜调味料。原味鲜是以玉米发酵物为核心,加入食用盐、淀粉、鸡肉、蘑菇粉等原料进行复合调味制成。细心的成分控可能会发现原料表中没有出现味精(谷氨酸钠),这正是原味鲜的卖点,使用“全天然”材料制成。

味精(即谷氨酸钠)其实广泛存在于天然食物中,人工合成的谷氨酸钠与天然谷氨酸钠完全一样,在化学上无法区分来源。

原味鲜的鲜味仍依靠谷氨酸钠和呈味核苷酸,原理与鸡精一样,但是这样由纯天然成分发酵而成的产品,更容易被消费者接受,有助于扩大销售。原味鲜也是颗粒状固体调味料,颗粒色泽偏暗,有着发酵物的暗褐色,光泽度不如一般鸡精颗粒。它的配料比鸡精更为多样,鲜香味来自于食材发酵物,风味更为自然,层次感丰富,让人感觉更“熟悉”。原味鲜售价偏贵,209克规格售价约15元,但上市后销量反映良好,是太太乐独有的产品。

雀巢控股太太乐之后,将美极品牌旗下的鸡粉也并入了太太乐产品线,由雀巢东莞美极分厂生产。与太太乐鸡精产品相比,美极鸡粉中鸡成分和食用盐含量更高,鸡香味明显,偏咸香味,但鲜度则差一些,适合烹饪清淡食物时使用。鸡粉价格比鸡精要贵一些,美极160g鸡粉售价约14.5元。

11. 太太乐鲜香宝火锅调味料454g¥15

太太乐鲜香宝火锅调味料454g
风味
★★★★☆
安全性
★★★★★
生产工艺
★★★★☆

太太乐创立于1988年,其创始人荣耀中从日本复合型调味料和鸡鲜味中得到灵感,研发出第三代复合鲜味调味品鸡精,可谓中国“鸡精之父”。太太乐现已成为中国调味品行业三强企业之一,牵头制定了中国鸡精、鸡粉行业标准,其鸡精类调味品年产销量达到18万吨,由全球最大的食品公司瑞士雀巢控股。

鸡精的名字让它听起来像鸡的浓缩营养精华,但实际并非如此,它的主要作用仅是调味增鲜。鸡被熬煮成鸡汤后,鸡肉部分水解产生游离谷氨酸、鸟苷酸等鲜味物质,这是天然的复合鲜味组合。荣耀中原在国营味精厂工作,在味精的基础上,将这个天然搭配改造成调味品,即为鸡精。

鸡精这一寻常家庭调味料,其实囊括了鲜味科学的精髓,便捷地体现了复合鲜味。太太乐鸡精是这类产品代表之一,它的核心成分是味精、食用盐、5´-呈味核苷酸二钠、鸡肉,其他成分则是辅料和香料。

味精即谷氨酸钠,在单一存在时鲜味尚有所缺陷,但在钠离子帮助下,鲜味会进一步被舌头味蕾感知,现在单品味精也会加入食用盐复配。5´-呈味核苷酸二钠则包含鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠,与谷氨酸钠有“鲜味相乘”效果,能产生更为复合醇厚的鲜味。

太太乐鸡精中加入了大蒜、葱、咖喱粉等,这些都是中国家庭常用的香料,为鸡精增添熟悉的香味,弥补鸡精干物质香味不足的缺陷。

鸡精成分中鲜味物质是主角,鸡肉反而是配角,添加的鸡肉虽然也含有鲜味物质,但鸡肉的主要作用仅是提供一些鸡香味,让鸡精真的含有“鸡”。一份经典的太太乐鸡精中,谷氨酸钠含量超过35%,食用盐含量约20%,再加上其他辅料和香料,其中鸡成分并不多。鸡精中隐性钠含量不低,高血压等人群使用时更须注意。

自创始以来,太太乐研发了很多不同鲜味主题的调味料,有以鸟苷酸鲜味为主的蘑菇精调味料、以植物水解蛋白鲜味为主的蔬之鲜调味料、更突显鸡香味的鸡汁及鸡粉调味料等,它们的本质都是由谷氨酸钠、呈味核苷酸、食用盐铁三角组合形成的鲜味调味料,鲜味程度有所差异,但大体相同,主要差别是香味成分不一样。消费者可根据实际菜品、嗜好选择相应产品。

太太乐基础款鸡精分鸡精调味料和天天旺两款,两者成分配比略有差异。鸡精调味料鸡肉成分稍高,鲜味成分搭配更好,鲜味更好,售价约5.5元/100g。天天旺是太太乐在农村等低消费市场推广的产品,单包量大价格便宜,同等用量下鲜味不如鸡精调味料,454g规格售价约13.9元。实际上鸡精很小用量便能有明显鲜味,两者的鲜度差异一般消费者难以察觉,可以替代使用。

鸡精产品中含有味精,也深受“味精有害论”影响,难以持续扩大鸡精消费市场。针对此状况,太太乐在2018年新推出了原味鲜调味料。原味鲜是以玉米发酵物为核心,加入食用盐、淀粉、鸡肉、蘑菇粉等原料进行复合调味制成。细心的成分控可能会发现原料表中没有出现味精(谷氨酸钠),这正是原味鲜的卖点,使用“全天然”材料制成。

味精(即谷氨酸钠)其实广泛存在于天然食物中,人工合成的谷氨酸钠与天然谷氨酸钠完全一样,在化学上无法区分来源。

原味鲜的鲜味仍依靠谷氨酸钠和呈味核苷酸,原理与鸡精一样,但是这样由纯天然成分发酵而成的产品,更容易被消费者接受,有助于扩大销售。原味鲜也是颗粒状固体调味料,颗粒色泽偏暗,有着发酵物的暗褐色,光泽度不如一般鸡精颗粒。它的配料比鸡精更为多样,鲜香味来自于食材发酵物,风味更为自然,层次感丰富,让人感觉更“熟悉”。原味鲜售价偏贵,209克规格售价约15元,但上市后销量反映良好,是太太乐独有的产品。

雀巢控股太太乐之后,将美极品牌旗下的鸡粉也并入了太太乐产品线,由雀巢东莞美极分厂生产。与太太乐鸡精产品相比,美极鸡粉中鸡成分和食用盐含量更高,鸡香味明显,偏咸香味,但鲜度则差一些,适合烹饪清淡食物时使用。鸡粉价格比鸡精要贵一些,美极160g鸡粉售价约14.5元。

12. Knorr/家乐新一品鲜鸡精调味料¥19

家乐新一品鲜咸味稍低,鲜香味更加凸显,适合与素菜凉拌菜使用。
Knorr/家乐新一品鲜鸡精调味料
适合凉拌菜
风味
★★★★☆
安全性
★★★★★
生产工艺
★★★★☆

家乐(Knorr)源自于德国,主营浓缩调味品,拥有100多年的品牌历史,2000年被联合利华收购,每年销量达三十亿欧元,是联合利华旗下最高销量的品牌。家乐在1993进入中国市场,推出家乐鸡精鸡粉产品,目前已成为中国鸡粉龙头品牌,市场占有率第一。

家乐以浓缩汤冻产品起家,迎合了当时德国工业化发展,满足了工人快速烹调的需求。汤冻、浓汤宝类产品本质和鸡精一样,以谷氨酸钠和呈味核苷酸为核心,辅以香味物质提香,都属于复合鲜味调味品,但在形态上有所差别,一个是半液态一个是粉末状。味精、鸡精并不是中餐才使用,外国人看似不吃味精,实际并非如此,只是他们用的产品“马甲”不一样而已。

太太乐开创了鸡精行业,目前已形成百亿以上的市场规模,家乐在中国则拓展了鸡粉市场,成为鸡粉第一品牌。两家企业在发展中一直相互竞争,家乐曾以重名为由在1997年起诉了当时名称为上海家乐的太太乐鸡精,并迫使其改名。不过家乐在产品推广中做得不如太太乐,大部分人都说不清鸡精与鸡粉的区别,全国鸡粉市场容量也比鸡精小很多。

家乐70%的鸡粉通过餐饮渠道消化,零售部分并不占大头,普通消费者大多用的还是鸡精。鸡粉与鸡精本质上也是同类型产品,可以相互替换使用。它们区别在于鸡粉中谷氨酸钠成分较少,仅要求在10%以上,而鸡精中谷氨酸钠比例不少于35%,鸡粉中鸡成分含量更高,所以鸡粉比鸡精更贵,家乐270g规格装鸡粉售价20.6元,是同重量普通鸡精价格的两倍。与太太乐鸡精相比,家乐鸡粉纯鲜味要低一些,但鸡香味更明显,两种产品味道侧重点不一样。

鸡精、鸡粉这类产品同质化很严重,类型简单,各品牌产品实际味觉差别不大。家乐根据消费潮流推出了低钠型鸡精产品薄盐鲜,钠含量比家乐常规鸡精低11%,鲜味成分含量更高。不过鸡精中钠基础含量都很高,如果经常使用鸡精,又想减少钠摄入,降低11%其实没实际意义,控制总钠摄入量才比较有效。在烹饪时,盐和鸡精同时使用有鲜味加成的作用,如果使用了鸡精,盐便可酌量减半。

13. Knorr/家乐鸡精调味料450g¥11

Knorr/家乐鸡精调味料450g
风味
★★★★☆
安全性
★★★★★
生产工艺
★★★★☆

家乐(Knorr)源自于德国,主营浓缩调味品,拥有100多年的品牌历史,2000年被联合利华收购,每年销量达三十亿欧元,是联合利华旗下最高销量的品牌。家乐在1993进入中国市场,推出家乐鸡精鸡粉产品,目前已成为中国鸡粉龙头品牌,市场占有率第一。

家乐以浓缩汤冻产品起家,迎合了当时德国工业化发展,满足了工人快速烹调的需求。汤冻、浓汤宝类产品本质和鸡精一样,以谷氨酸钠和呈味核苷酸为核心,辅以香味物质提香,都属于复合鲜味调味品,但在形态上有所差别,一个是半液态一个是粉末状。味精、鸡精并不是中餐才使用,外国人看似不吃味精,实际并非如此,只是他们用的产品“马甲”不一样而已。

太太乐开创了鸡精行业,目前已形成百亿以上的市场规模,家乐在中国则拓展了鸡粉市场,成为鸡粉第一品牌。两家企业在发展中一直相互竞争,家乐曾以重名为由在1997年起诉了当时名称为上海家乐的太太乐鸡精,并迫使其改名。不过家乐在产品推广中做得不如太太乐,大部分人都说不清鸡精与鸡粉的区别,全国鸡粉市场容量也比鸡精小很多。

家乐70%的鸡粉通过餐饮渠道消化,零售部分并不占大头,普通消费者大多用的还是鸡精。鸡粉与鸡精本质上也是同类型产品,可以相互替换使用。它们区别在于鸡粉中谷氨酸钠成分较少,仅要求在10%以上,而鸡精中谷氨酸钠比例不少于35%,鸡粉中鸡成分含量更高,所以鸡粉比鸡精更贵,家乐270g规格装鸡粉售价20.6元,是同重量普通鸡精价格的两倍。与太太乐鸡精相比,家乐鸡粉纯鲜味要低一些,但鸡香味更明显,两种产品味道侧重点不一样。

鸡精、鸡粉这类产品同质化很严重,类型简单,各品牌产品实际味觉差别不大。家乐根据消费潮流推出了低钠型鸡精产品薄盐鲜,钠含量比家乐常规鸡精低11%,鲜味成分含量更高。不过鸡精中钠基础含量都很高,如果经常使用鸡精,又想减少钠摄入,降低11%其实没实际意义,控制总钠摄入量才比较有效。在烹饪时,盐和鸡精同时使用有鲜味加成的作用,如果使用了鸡精,盐便可酌量减半。

14. HAOJI/豪吉浓缩鲜鸡汁1000g¥110

HAOJI/豪吉浓缩鲜鸡汁1000g
风味
★★★★☆
安全性
★★★★☆
生产工艺
★★☆☆☆

豪吉发源于四川凉山州普格县,是当地支柱企业之一。1984年,太太乐创始人荣耀中曾经在普格县开展扶贫项目,建议当地养鸡业与味精工厂合作开发新产业。豪吉借助于新颖的鸡精调味料产品,从负债累累的普格县味精厂,发展为现在西南地区最大的鸡精品牌。

中国鸡精是少有品牌集中度特别高的行业,整体鸡精市场基本被外资企业掌控。太太乐、美极、豪吉均属于雀巢旗下品牌,家乐则是联合利华子品牌,四家鸡精企业控制了中国50~70%鸡精市场份额。豪吉依托四川区域,发展到整个西南市场,当地竞争品牌只有金宫鸡精,其他地方小品牌难以与其竞争。

西南地区酱料、调料种类繁复,使用量大。味精、鸡精便是火锅底料的隐藏主角之一,构筑了火锅鲜底味。豪吉鸡精主打“久煮不混汤”,在川菜行业中较为有名,许多餐饮从业者都使用豪吉鸡精制作火锅底料。豪吉鸡精与太太乐、家乐等品牌不同,配料中没有使用淀粉,使得豪吉鸡精溶解性更好,汤色更澄清。

鸡精多数是干燥粉末状,保存稍有不当就会吸湿结块,使用不便。鸡汁类产品使用玻璃瓶装,封口保存更加方便,不容易结块,受到了消费者欢迎。豪吉浓缩鸡汁调味料由于是液态,相应的盐和味精成分比例有所下降,但是液态能更好容纳香味物质,其中添加的鸡骨提取物、鸡油带来了更多层次的鸡香味,做汤烧菜都非常合适。鸡汁调味料通常要比鸡精贵一些,豪吉鸡汁售价为55元/kg,属于较贵的调味品。