适合入菜烹饪鱼露推荐榜

Red Boat是美国最受欢迎的鱼露品牌，其各容量、组合装鱼露占据美亚销量榜前十名中的半数席位。Red Boat鱼露产自世界上最好的鱼露产地——越南富国岛，原料鳀鱼直接捕捞自富国岛沿海水域，富国岛鱼露已经获得欧盟原产地保护认证，独具越南传统纯鱼露风味。

不同于中国以大豆发酵的酱油作为主调味料，东南亚国家常用鱼露，鱼露主要分为越南鱼露和泰国鱼露两种类型，由于这两个国家料理风味不同，这两种鱼露的味道也存在差异。越南料理以草本植物为基础，风味有限，其菜品主要依靠新鲜的原材料和鱼露来提升鲜味，为了与菜肴和谐搭配，越南鱼露口味较轻，鲜味浓郁。

Red Boat鱼露是典型的越南鱼露，在越南富国岛采用传统工艺发酵而成，以3:1的比例将新鲜捕捞的鳀鱼和海盐层叠垒放于巨大的木桶中，进行长达一年的定期日晒、发酵才能得到初萃鱼露。初萃完成后的木桶内剩余的鱼还可以再发酵、加工，但Red Boat仅采用初萃鱼露装瓶、出售，因此，其鱼露产量低，每个木桶放入12吨鳀鱼，仅产出3千升鱼露，这也成就了Red Boat鱼露的极佳品质，酱汁呈深琥珀色，风味浓厚香醇。

越南鱼露一般使用氮含量来区分高下。氮含量是衡量鱼露中鲜味来源氨基酸含量的指标，30°N已算是品质较佳的产品，而Red Boat鱼露的基准度数为40°N，风味浓厚，比起腥味更能够直接品尝鱼露的鲜，直接蘸食或拌沙拉等最为适宜，喜爱鸡尾酒的朋友也可以用它代替喼汁调制血腥玛丽。与其品质相对应，Red Boat在鱼露产品之中价格不菲，相比一般鱼露售价几乎翻了3倍，40°N鱼露分200mL和500mL两种容量，美亚售价约为10美元和12美元。

此外，Red Boat推出了氮含量更高的50°N鱼露，售价30美元/375mL的CHEF'S CUVÉE就在此列，比起家庭小灶更适合用于餐馆专业烹调。同一级别的还有面向犹太人推出的Kosher洁食鱼露，这也是唯一获得OK Kosher认证的鱼露产品，售价为12.95美元/250mL，比40°N鱼露稍贵。不过，Red Boat目前仅面向美国市场，国内消费者需要海淘购买，但其鱼露均用玻璃瓶装，长途运输有破碎的风险。

凤球唛虽然实力上比不过海天、李锦记的调味料大品牌，但也称得上家喻户晓，而且其产品线较为全面，是中国鲜少推出鱼露的调味料品牌，在国内鱼露市场的占有率数一数二。

与采用传统发酵工艺的Red Boat不同，凤球唛鱼露并非纯发酵鱼露，而是在纯鱼露的基础上加工而成，发酵鱼汁这一成分就是用鱼和盐制成的纯鱼露。纯鱼露加水稀释后，凤球唛加入了谷氨酸钠来增加成品鱼露的鲜味。谷氨酸钠是味精的主要成分，起到提鲜的作用。比起直接食用，凤球唛鱼露更适合入菜，代替酱油调味增鲜，初用鱼露的用户也可以把鱼露与酱油等调味品搭配使用。

另外，凤球唛还添加了焦糖色以使鱼露呈现较深的棕红色，但在产品添加了色素的情况下，就不能通过颜色去判断鱼露的优劣了。凤球唛鱼露有340mL和750mL，小容量12.8元一瓶，大容量电商平台仅有整箱装，单瓶需要通过线下商超选购。

浦源位于山东威海，威海的东北南三面濒临黄海，这是中国鳀鱼广泛分布的海域之一，在获取鱼露原材料上具有地域优势。除此之外，浦源还是即将出台的鱼露新国标起草单位之一，足见其在鱼露产品方面的专业。

浦源目前推出了三种鱼露，分别为泰式鱼露、韩式鱼露和鱼露，三款均有鱼、虾、水、盐这四个原料，对虾过敏的消费者需要留意，选购其他品牌无虾的鱼露。

泰式鱼露和韩式鱼露都用塑料瓶装盛，价格分别为12.9元和16.8元。这两种鱼露都加入了酸味剂柠檬酸，适合用来制作泡菜，特别是韩式鱼露。比较便宜的泰式风味鱼露中还添加了谷氨酸钠提鲜，虽然名为泰式，与真正的泰式鱼露还是有区别，味道不够刺激，咸度也不够高，更适合用于中式菜肴。

售价最高的鱼露用玻璃瓶包装，价格为25.8元，就鱼露而言，玻璃瓶包装优于塑料瓶，因为玻璃瓶更能够长时间保存鱼露的香味。该鱼露中加入了两种提鲜成分共同增强鲜味浓度，使得鱼露中的鲜味得以放大、更容易被舌头感知，少量加入就足以提升菜品的鲜味。

清净园是韩国酱料第一品牌，拥有超过三分之一的市场份额，在意面酱和耗油等细分品类更是拥有绝对市场优势。其鱼露是韩国最先通过食药监HACCP认证的同类产品，在美国亚马逊也拥有较高的销量。

清净园在中国仅销售普通版鳀鱼露和玉筋鱼露，415mL售价约16元。在韩国，鱼露主要用来腌制泡菜，既有助于发酵，还可增添风味，喜食泡菜的用户可购买其普通版鳀鱼露尝试在家自制。玉筋鱼露的成分相对简单，为玉筋鱼、小虾和食用盐，闻起来也不会有明显和强烈的腥味，而且比加入了添加剂的鳀鱼露味道更加香醇，直接蘸煎蚝饼等海鲜菜肴食用更易于接受，入菜也能够增加菜品的咸鲜风味。

同样成分简单的Gold版鳀鱼露和济州鳀鱼露目前在中国无售，去韩国旅游的话能够容易买到。这两种鱼露都只使用鳀鱼和海盐制成，熬汤入菜或直接蘸食都能够感受到鱼露的纯正风味，区别在于原料鳀鱼，济州鳀鱼露使用在济州岛附近捕捞的鳀鱼制作，这也体现在价格上，鳀鱼露Gold500g售价2700韩元，相同价格济州鳀鱼露为400g。

泰坦食品国际有限旗下品牌，主要销售咖喱、椰浆、泰式速食品等具有正宗泰国风味的调味品、食品。鱼露是泰国菜中必不可少的调味品，泰国料理常用香辛料，口味较重，更具刺激性，为了平衡各种调味料的风味，泰国产鱼露气味强烈，比一般鱼露更咸。

丽尔泰的鱼露具备泰式鱼露的特色：气味强烈、咸度极高，适合用来烹制泰式咖喱、冬阴功等泰式料理，不建议蘸食，如要用来制作中式菜肴也需要适当减少用量。不同于越南鱼露，丽尔泰鱼露中还添加了白砂糖，白砂糖的加入稍微能够缓和咸腥味，但对于喜爱纯鱼露香醇口感的用户而言，可能会觉得鱼露鲜味不纯。

用于发酵鱼露的原料鳀鱼在泰国沿海水域分布多且常见，泰国也是世界上鱼露产量最高的国家，生产技术先进，丽尔泰鱼露就是在泰国生产进口，200mL和700mL均使用玻璃瓶装，价格分别为10.8元和28.9元，性价比较高。

浙江兴业集团是舟山国有第二海洋渔业公司与外企合资成立的企业，集海洋捕捞、水产品加工、餐饮等海洋船舶相关产业于一体，其海鲜原料均捕捞自舟山渔场，水产品加工现已发展出鱼露、鱼精、鱼丸等数百种产品。

与其他品牌产品相比，兴业的鱼露添加剂较少，均用玻璃瓶装，280mL容量也相对较小，更易于使用和存放。鱼露与酱油一样都是发酵而成，只是原料不同，因而鱼露也可称为鱼酱油，兴业推出的三款鱼露产品中，鱼露售价最低，为9.8元，浓度相比原液鱼酱油和深海鱼酱油较低，色泽也偏浅，更适合对咸度、腥味接受度不高的消费者，用于烹饪也可避免菜品过咸。原液鱼酱油只用鱼和盐制成，未经稀释，味道醇正，但对于少食鱼露的朋友而言腥味可能较重。

深海鱼酱油售价28元，在鱼露中称得上高价，除了必需的海鱼和盐，其中还添加了本味淋等成分，本味淋酒精度数较高，本身就是一种能起到去腥、减咸、增鲜和提升风味等作用的调味料，它使得深海鱼酱油口味更加温和，更适合用于一般菜品调味提鲜。

浦源位于山东威海，威海的东北南三面濒临黄海，这是中国鳀鱼广泛分布的海域之一，在获取鱼露原材料上具有地域优势。除此之外，浦源还是即将出台的鱼露新国标起草单位之一，足见其在鱼露产品方面的专业。

浦源目前推出了三种鱼露，分别为泰式鱼露、韩式鱼露和鱼露，三款均有鱼、虾、水、盐这四个原料，对虾过敏的消费者需要留意，选购其他品牌无虾的鱼露。

泰式鱼露和韩式鱼露都用塑料瓶装盛，价格分别为12.9元和16.8元。这两种鱼露都加入了酸味剂柠檬酸，适合用来制作泡菜，特别是韩式鱼露。比较便宜的泰式风味鱼露中还添加了谷氨酸钠提鲜，虽然名为泰式，与真正的泰式鱼露还是有区别，味道不够刺激，咸度也不够高，更适合用于中式菜肴。

售价最高的鱼露用玻璃瓶包装，价格为25.8元，就鱼露而言，玻璃瓶包装优于塑料瓶，因为玻璃瓶更能够长时间保存鱼露的香味。该鱼露中加入了两种提鲜成分共同增强鲜味浓度，使得鱼露中的鲜味得以放大、更容易被舌头感知，少量加入就足以提升菜品的鲜味。

浙江兴业集团是舟山国有第二海洋渔业公司与外企合资成立的企业，集海洋捕捞、水产品加工、餐饮等海洋船舶相关产业于一体，其海鲜原料均捕捞自舟山渔场，水产品加工现已发展出鱼露、鱼精、鱼丸等数百种产品。

与其他品牌产品相比，兴业的鱼露添加剂较少，均用玻璃瓶装，280mL容量也相对较小，更易于使用和存放。鱼露与酱油一样都是发酵而成，只是原料不同，因而鱼露也可称为鱼酱油，兴业推出的三款鱼露产品中，鱼露售价最低，为9.8元，浓度相比原液鱼酱油和深海鱼酱油较低，色泽也偏浅，更适合对咸度、腥味接受度不高的消费者，用于烹饪也可避免菜品过咸。原液鱼酱油只用鱼和盐制成，未经稀释，味道醇正，但对于少食鱼露的朋友而言腥味可能较重。

深海鱼酱油售价28元，在鱼露中称得上高价，除了必需的海鱼和盐，其中还添加了本味淋等成分，本味淋酒精度数较高，本身就是一种能起到去腥、减咸、增鲜和提升风味等作用的调味料，它使得深海鱼酱油口味更加温和，更适合用于一般菜品调味提鲜。