炒菜凉拌芥花籽油推荐榜 (2020)

食品保健 粮油米面 芥花籽油
芥花籽油与素有“液体黄金”之称的橄榄油齐名,在欧美发达国家中普及率非常高,其饱和脂肪酸含量在所有植物油中属最低,符合现代人追求健康的饮食习惯。

1. 日清奥利友日本进口1.3kg低芥酸菜籽油¥66

日清奥利友日本进口的芥花籽油由更为成熟的日本加工工艺加工而成,油酸含量超过60%,比中国国内普遍不足60%的水平更高,对追求健康膳食的健身、减肥人群来说十分适合,烟点也较高,可胜任油炸、爆炒等高温烹饪工作,1.3L价格也大概66元。
日清奥利友日本进口1.3kg低芥酸菜籽油
油酸含量超过60%
品质
★★★★★
口味
★★★★☆
脂肪酸比例
★★★★☆
芥酸含量
★★★★☆

日本饮食注重原汁原味,料理寿司、刺身等除了要求食材新鲜外,味道清浅的油品更能凸显食物的本味,而且日本人对健康的追求也更胜于北美消费者,因此兼具清淡、健康两大特点的芥花籽油在日本市场相当受欢迎,市场占有率接近47%,是日本销量第一的植物油。具有百年历史的日清奥利友是其中的佼佼者,其家用食用油销量长期霸占首位,是日本当之无愧的食用油第一品牌。

作为日本食用油的龙头企业,日清奥利友在日本本土设有四个生产基地,横滨矶子工厂、名古屋工厂、水岛工厂和界工厂,各个工厂按功能、设备、地点各司其职。其中名古屋工厂自1999年建成以来一直是重要的生产、物流基地,日清奥利友食用油皆出自于此。厂内拥有全套自动化机械,涵盖大豆、菜籽从榨油到精炼整个生产过程,每分钟可生产200瓶油,效率极高。

横滨矶子工厂则设立了技术研发中心、中央研究所、知识产权部门等,为食用油等产品提供技术支持,在芥花籽油领域,日清奥利友采用的专利工艺正是由其所出,包括抗氧化工艺和清爽清淡工艺。抗氧化工艺又称保鲜密封工艺,国内厂家普遍加入TBHQ抗氧化剂,但这种抗氧化剂在日本法律中禁止使用,日清奥利友在灌装时充入氮气代替,通过降低瓶内氧气浓度,使油品氧化的速度变慢,保证开封前油品的稳定,并延长保质期,原理与往薯片袋中充入氮气相同。

高温煎炒是中国独特的烹饪习惯,尤其是做菜追求“火候”的广东人,而日本在冷食上更有心得,对于植物油的要求也大多偏清淡爽口。食用油的味道清淡与否,取决于制作过程中的精炼温度,温度过高容易使油在加热时产生“臭味”,日清奥利友的清淡清爽工艺其中一个特色便是在低温环境下进行精炼,防止油氧化,减少油味,用作清炒蔬菜更能突出食材的鲜味。另一个特点则是利用活性炭过滤器,将植物油像水一般过滤净化,使其质地轻盈清澈,清爽程度在多个评测中被评为“清爽之最”,炒出来的菜几乎看不到油,入口不油腻,适合孕妇、孩子和老人等需要特殊照顾人群。

日清奥利友芥花籽油分为国产和日本原装进口两个系列,两者采用的原料不同,国产系列采用中国产的低芥酸油菜籽,日本原装进口系列选取加拿大芥花籽为原料,后者的油酸含量超过60%高于前者,高油酸植物油的多不饱和脂肪酸含量更高,对降低心脏疾病发作的风险更有效用。国产系列有1L和5L两个规格,日本原装进口系列在国内电商在售的囊括900g、1kg和1.3kg三种规格,更适宜人数较多的家庭选购。另外,日本本土还有环保生态装、营养机能食品芥花籽油等产品,不过仅是在原有基础上包装更环保、添加维生素等,无太明显的效用,但价格却高上不少,不太值得推荐。

日清奥利友在1988年便踏足中国市场,成立“大连日清制油有限公司”,但在中国的发展一直不温不火,主要原因是定价偏高,国产系列还算合理,5L装售70元左右,但原装进口的芥花籽油900g便超过50元,若是日常饮食偏清淡且预算充足,倒是相当不错的选择。另外值得提及的是,日本国内还有多家著名企业如日清食品、日清制粉、日清纺织等冠以“日清”之名,但日清奥利友与它们并无关系。

2. 刀唛0.9L芥花籽油¥20

刀唛芥花籽油采用物理压榨法,榨出的油各个成分保留更为完整,营养价值和风味十分突出,油质清透有光泽,清炒蔬菜会有淡淡的菜籽香气,口感清爽宜人,颇适合追求健康的素食主义者。价格优惠,0.9L售价28元。
刀唛0.9L芥花籽油
油品清透有光泽,口感清爽宜人
品质
★★★★☆
口味
★★★★☆
脂肪酸比例
★★☆☆☆
芥酸含量
★★★★☆

在中国,菜籽油是仅次于大豆油的第二大食用油,在川渝地区人们常用菜籽油来做地道的川菜。芥花籽油属于低芥酸菜籽油,相比传统菜籽油芥酸和芥子油苷含量均更低,受制于成本和风味问题,芥花籽油的普及程度远不及传统菜籽油,仅在北上广等受外国饮食潮流影响较深的一线城市接受度较高。目前生产芥花籽油的国内品牌也寥寥无几,典型代表为香港刀唛,投入芥花籽油市场时间虽不长,但在粤港澳地区已有一定的知名度。

刀唛隶属新加坡大型企业南顺集团,其食用油业务20世纪60年代便进入香港,至今已成为业界翘楚,获得香港工业总会优质标志局颁发的“Q唛优质产品计划”证书和“香港名牌”认证。前者以香港政府认可实验室化验结果为标准,每月都有专人前往工厂评估、检查,保证稳定的产品质量,在香港消费者心中含金量十分高,获得Q唛标志的产品销量明显高于其他品牌产品。后者为表彰品牌发展上的成就,刀唛分别于1999年、2008年和2009年斩获“香港名牌”、“香港卓越名牌”和“香港名牌十年成就奖”,结合Q唛标志,刀唛是香港少数能获得产品品质和品牌发展双重认证的品牌。

作为香港食用油市场的霸主,刀唛的生产设备和加工工艺十分有优势,引进瑞典、法国、比利时等发达国家的先进自动化生产线,车间有严格的微生物、重金属及黄曲霉素等安全卫生指标要求,相比传统小作坊式的生产,油品安全性明显更有保障。加工工艺方面,刀唛芥花籽油采用物理压榨法,榨出的油各个成分保留更为完整,营养价值和风味都较采用浸出法的科瑞、威臣等品牌更胜一筹。不过,出油率下降对应的是成品售价的提升,这是刀唛为迎合国内消费者的口味权衡之下的结果。从感官上看,刀唛芥花籽油清透有光泽,清炒蔬菜会有淡淡的菜籽香气,口感清爽宜人,颇适合追求健康的素食主义者。

除了加工工艺,原料也是影响芥花籽油品质的一大要素,刀唛采用的是来自澳大利亚的芥花籽。澳大利亚是全球芥花籽的第二大产区,种植的品种由加拿大最初的芥花品种自然杂交而来,芥花籽产量相对较低,不过无论哪个品种,制成的芥花籽油成品的芥酸含量均可控制在1%以下。刀唛芥花籽油也是如此,比起国内大多数品牌接近2%的芥酸含量表现更优异。有趣的是,在早年的动物实验中,发现摄入过量芥酸会损害动物的心脏组织,随后“芥酸有害人体健康”的观点成为共识,不过近年来又发现该实验设计存在缺陷,结论并不可靠,而至今仍没有进一步的实验证明该结果,但能将芥酸含量控制在低水平是企业实力的有力体现。

目前刀唛食用油在华南地区市场份额领先,华北地区也有良好立足,正向华中、华西市场迈进,价格较为合算,900ml芥花籽油售价28元左右,4.68L和5L大规格装也不到80元。但是面对鲁花、福临门、金龙鱼等国内食用油巨头的挑战,刀唛的拓张之路还有较长的路要走。

3. 日清奥利友日本进口900g低芥酸菜籽油¥55

日本原装进口的低芥酸菜籽油采用清爽清淡工艺,在低温环境下进行精炼加工,同时利用活性炭过滤器净化芥花籽油,颜色浅淡,清炒时蔬口感也清爽不油腻,不过价格较高,900g定价55元,预算充足且对注重健康饮食的话值得推荐。
日清奥利友日本进口900g低芥酸菜籽油
颜色浅淡,清炒时蔬也清爽不油腻
品质
★★★★★
口味
★★★★☆
脂肪酸比例
★★★★☆
芥酸含量
★★★★☆

日本饮食注重原汁原味,料理寿司、刺身等除了要求食材新鲜外,味道清浅的油品更能凸显食物的本味,而且日本人对健康的追求也更胜于北美消费者,因此兼具清淡、健康两大特点的芥花籽油在日本市场相当受欢迎,市场占有率接近47%,是日本销量第一的植物油。具有百年历史的日清奥利友是其中的佼佼者,其家用食用油销量长期霸占首位,是日本当之无愧的食用油第一品牌。

作为日本食用油的龙头企业,日清奥利友在日本本土设有四个生产基地,横滨矶子工厂、名古屋工厂、水岛工厂和界工厂,各个工厂按功能、设备、地点各司其职。其中名古屋工厂自1999年建成以来一直是重要的生产、物流基地,日清奥利友食用油皆出自于此。厂内拥有全套自动化机械,涵盖大豆、菜籽从榨油到精炼整个生产过程,每分钟可生产200瓶油,效率极高。

横滨矶子工厂则设立了技术研发中心、中央研究所、知识产权部门等,为食用油等产品提供技术支持,在芥花籽油领域,日清奥利友采用的专利工艺正是由其所出,包括抗氧化工艺和清爽清淡工艺。抗氧化工艺又称保鲜密封工艺,国内厂家普遍加入TBHQ抗氧化剂,但这种抗氧化剂在日本法律中禁止使用,日清奥利友在灌装时充入氮气代替,通过降低瓶内氧气浓度,使油品氧化的速度变慢,保证开封前油品的稳定,并延长保质期,原理与往薯片袋中充入氮气相同。

高温煎炒是中国独特的烹饪习惯,尤其是做菜追求“火候”的广东人,而日本在冷食上更有心得,对于植物油的要求也大多偏清淡爽口。食用油的味道清淡与否,取决于制作过程中的精炼温度,温度过高容易使油在加热时产生“臭味”,日清奥利友的清淡清爽工艺其中一个特色便是在低温环境下进行精炼,防止油氧化,减少油味,用作清炒蔬菜更能突出食材的鲜味。另一个特点则是利用活性炭过滤器,将植物油像水一般过滤净化,使其质地轻盈清澈,清爽程度在多个评测中被评为“清爽之最”,炒出来的菜几乎看不到油,入口不油腻,适合孕妇、孩子和老人等需要特殊照顾人群。

日清奥利友芥花籽油分为国产和日本原装进口两个系列,两者采用的原料不同,国产系列采用中国产的低芥酸油菜籽,日本原装进口系列选取加拿大芥花籽为原料,后者的油酸含量超过60%高于前者,高油酸植物油的多不饱和脂肪酸含量更高,对降低心脏疾病发作的风险更有效用。国产系列有1L和5L两个规格,日本原装进口系列在国内电商在售的囊括900g、1kg和1.3kg三种规格,更适宜人数较多的家庭选购。另外,日本本土还有环保生态装、营养机能食品芥花籽油等产品,不过仅是在原有基础上包装更环保、添加维生素等,无太明显的效用,但价格却高上不少,不太值得推荐。

日清奥利友在1988年便踏足中国市场,成立“大连日清制油有限公司”,但在中国的发展一直不温不火,主要原因是定价偏高,国产系列还算合理,5L装售70元左右,但原装进口的芥花籽油900g便超过50元,若是日常饮食偏清淡且预算充足,倒是相当不错的选择。另外值得提及的是,日本国内还有多家著名企业如日清食品、日清制粉、日清纺织等冠以“日清”之名,但日清奥利友与它们并无关系。

4. 科瑞CANOLA OIL AND OMEGA-3 DHA¥31

科瑞CANOLA OIL AND OMEGA-3 DHA添加了DHA藻油、抗坏血酸棕榈酸酯和生育酚等,宣传点是油中含有DHA,每份含有32mgDHA,按食用油每日最大推荐摄入量来算,可提供68mg左右的DHA,凉拌使用更适合。目前国内并无购买渠道,美国亚马逊售价15元左右。
科瑞CANOLA OIL AND OMEGA-3 DHA
可提供68mg的DHA,适合凉拌使用
品质
★★★★★
口味
★★★★★
脂肪酸比例
★★★★☆
芥酸含量
★★★★★

上个世纪70年代,加拿大农业学者利用传统育种方式培育出低芥酸、低芥子油苷的双低油菜,为了与普通油菜区分开来,将其命名为“Canola”,为Canada Ola或Canada Oil Low Acid的缩写。随后用这种双低油菜菜籽制成的“Canola Oil”逐渐代替传统菜籽油,在加拿大开始广泛食用,并盛销美国、日本等地。Canola Oil即是中文所说的芥花籽油,相较于传统菜籽油,其芥酸和硫苷含量更低,但在各国标准中都归类于低芥酸菜籽油,属菜籽油的一种。

作为起源国,加拿大芥花籽油的出口量和消费量均为全球第一。而在毗邻的美国,芥花籽油也是销量仅次于大豆油的第二大食用油,但考虑到大豆油商业用途更多,芥花籽油实际上已成为美国家庭最常用的植物油,其中美国消费者最熟悉的芥花籽油品牌非科瑞莫属。科瑞是美国植物油第一品牌,由宝洁于1911年创立,同年推出世界第一款由植物油制成的起酥油,当时作为动物脂肪和黄油的替代品迅速风靡美国,2007年还开发出“零反式脂肪酸”的起酥油,至今科瑞植物起酥油依然备受美国家庭欢迎,被亲切地称为“奶奶的味道”。

科瑞早在1988年便推出芥花籽油产品,多年的植物油生产经验为其打下良好基础,技术水平和产品品质都处于行业领先地位,生产出的芥花籽油质地轻盈柔和,清澈有光泽,烟点较高,不管是高温油炸爆炒,还是低温烹调用油都可胜任。

芥花籽油的不饱和脂肪酸含量一般在93%左右,饱和脂肪酸在主流研究中被认为与冠心病等心脏疾病有关,《美国膳食指南》中提到大量证据表明,食用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸可降低心脏疾病发作的风险,尤其是多不饱和脂肪酸证据更充分。从这点上,芥花籽油的脂肪酸比例更符合现代人追求健康饮食的理念,科瑞芥花籽油的多不饱和脂肪酸含量超过64%,优于市面上61%的平均水平。

同为常用的植物油,人们很自然地将芥花籽油与橄榄油和花生油等油种进行比较。橄榄油与芥花籽油脂肪酸比例相似,同时具有橄榄的独特风味,不过烟点较低,不适合高温烹饪,在喜欢凉拌、低温烹煮的西方国家十分流行;而花生油与芥花籽油相比饱和脂肪酸含量更高,不过香味物质含量多,风味十分浓郁,广受国内消费者的欢迎。相比之下,芥花籽油气味清浅,科瑞更是采用出油率较高的浸出工艺,大部分香味物质和营养成分在精炼过程中流失,成品油几乎可以说“无味”,倒也适合烹饪豆腐、海鲜等清淡菜式。不过在日常用油中,不同的植物油所含的脂肪酸种类及其配比各有差异,为满足人体对不同脂肪酸的需求,建议每1-2个月换一种油做菜。

科瑞芥花籽油分为PURE CANOLA OIL和CANOLA OIL AND OMEGA-3 DHA两种,前者称得上基本款,十分罕见地明确标注出ALA含量——“每份含有1290mg的ALA”。ALA即亚麻酸,为ω−3系列多不饱和脂肪酸,是合成“脑黄金”DHA的重要原料。在美国国家学院医学院(IOM)制定的参考膳食摄入量中,推荐ALA每日成年男性摄入量为1.6g,女性为1.1g,按照官方数据解读,如果每天摄入食用油25g,科瑞PURE CANOLA OIL可提供2303mg的ALA,不管是男性还是女性的推荐摄入量均已满足,当然,这是在没有任何损失的情况下。另外一款CANOLA OIL AND OMEGA-3 DHA也是如此,官方数据为“每份含有1250mg”,这个含量在业内处于中上水准,对ALA有更执着追求的话,两款产品都是相当不错的选择。

另外,CANOLA OIL AND OMEGA-3 DHA区别于基本款,添加了DHA藻油、抗坏血酸棕榈酸酯和生育酚等,宣传点是油中含有DHA。DHA作为细胞膜的主要成分,特别是对神经细胞和视网膜的构成有重要作用,在胎婴儿智力和视觉发育中发挥积极影响。不过食用油食用前需经高温烹煮,当中的DHA加热容易被氧化,从而失去活性,对身体的调节功能也明显减弱,加上本身食用油中的DHA含量较少,如该款产品每份含有32mgDHA,按食用油每日最大推荐摄入量来算,也不过68mg左右,整体效用不大,消费者不必盲目追求。

很可惜的是,科瑞在中国并无官方购买渠道,美国亚马逊售价15-30元,PURE CANOLA OIL包括473ml、946ml和1.42L四种规格,CANOLA OIL AND OMEGA-3 DHA只有473ml小瓶装。

5. 多力芥花油2.5L¥40

多力芥花油2.5L
品质
★★★★☆
口味
★★★★☆
脂肪酸比例
★★☆☆☆
芥酸含量
★★☆☆☆

说多力在国内芥花籽油市场上一家独大一点都不为过,占有率高达91%,销量超过8000吨。不过芥花籽油并非多力的主打产品,推出市场后宣传规模明显不如其主力葵花油,销量高的一大原因在于,多力在分销渠道上比刀唛更广泛,销售区域遍及全国24个省市,在还处于发展初期的芥花籽油市场上拔得头筹。

目前多力在国内建有太仓、内蒙和厦门三大工厂,所有工厂都配备先进的食用油生产线,生产规模较大,比起小作坊式的生产,产品质量更值得信赖。多力食用油同时获得国际食品安全标准认证IFS和安全与质量体系的高标准SQF的认证,品质足以与国际高水准植物油媲美。

“多力葵花油”是中国消费者耳熟能详的产品,因其富含不饱和脂肪酸和维生素E被认为对心血管健康有益。但实际上,相比于葵花油,芥花籽油的脂肪比例表现更为优异,不饱和脂肪酸含量属所有植物油中最高,同时也是脂溶性维生素E等的良好来源。

多力芥花籽油油酸含量高达58%,油酸含量高代表油品的多不饱和脂肪含量也较高,虽然多力比不上科瑞、日清奥利友等一线品牌,但在国内也属十分优秀的产品,是追求健康饮食的不错选择。2006年美国FDA正式批准芥花籽油商家可在产品标签上清楚注明“可减少冠状动脉心脏疾病的风险”,是其可对人体心血管疾病有帮助的有效证据。不过,这是在芥花籽油代替等量的饱和脂肪才有作用,消费者不必盲目追求其营养价值,食用时还是依照食用油的每日推荐量摄入25-30g为上。

氧化作用直接影响油品的变质,在传统加工手法中,厂家一般通过添加人工抗氧化剂TBHQ保持新鲜度,但防止油脂变质的最佳方案应该是减少与氧气的接触。在这点上,多力与日清奥利友达成一致,均采用充入氮气的方式赶走瓶中的氧气,从而使氧化速度变慢,是目前较为领先的保鲜工艺,相对于普通芥花籽油产品保质期更长,十分适合不经常做饭或者用油较慢的家庭。

在加工方式上,不同于日清奥利友的浸出法,多力采用的是压榨工艺,相比之下,榨取的油成分保留更为完整,颜色相较于普通芥花油更深,风味稍强烈,制作湘菜、川菜等重口味菜品时能起到画龙点睛之用。但是,多力芥花油的原料来源较为混乱,原产地包括中国、澳大利亚和乌克兰三个国家,产品品质不一,好在总体表现尚算理想,日常家庭小炒使用也已足够。

2003年多力才进入中国小包装油市场,2005年才推出芥花油产品,发展时间不算长,目前国内在售的有2.5L和5L两个规格,价格分别为45元和85元,性价比较高。

6. 威臣4.73L芥花籽油

威臣4.73L芥花籽油
品质
★★★★☆
口味
★★★★☆
脂肪酸比例
★★★★☆
芥酸含量
★★★★★

威臣同样是美国烹饪油市场上不可不提的品牌,自1899年美国化学家大卫威臣博士生产出首款可食用植物油开始,已超过百年历史,如今是美国家庭烹饪和烘焙的首选植物油品牌。如果说科瑞以“熟悉的味道”笼络人心,那么威臣则是用富有创意的营销活动畅销全球,知名度甚至比科瑞更高。

1990年,威臣便被美国食品巨头康尼格拉公司并入旗下,拥有更强劲的资金和技术支持后,威臣将产品拓展至芥花籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油和调和油等多个品类。2018年康尼格拉与加拿大最大的农业综合企业理查森国际达成收购协议,目前威臣已归属理查森国际门下。需要一提的是,由于理查森国际出口到中国的油菜籽多次被检出“危害性有害生物”,2019年3月被中国海关取消其油菜籽的进口许可,并非成品芥花籽油,而且威臣产品依然由品牌自行生产经营,在中国的销售不受影响。

除了原料优劣外,先进的生产技术和丰富的生产经验也是决定植物油品质的重要因素,这点也正是威臣的优势所在。威臣由棉籽油起步,至今已有上百年的植物油生产经验,生产芥花籽油自然得心应手,在美国田纳西州拥有28万平方英尺的工厂,采用全自动化的工业化生产,产品安全更有保障。

制取油脂首先考虑的是植物油料的品种和加工特性,芥花籽这种含油量高的油料大多采用先压榨再浸出的方式制油,提高出油率的同时又能保留一定风味,而威臣芥花籽油选择完全浸出法,利用萃取原理,以食品级正己烷为萃取剂,油品的气味更浅、颜色更淡,用来小炒的话比一般芥花籽油口感更清爽,有健身、减肥打算的用户不妨一试。不过相比之下,风味和营养价值都略逊一筹,更适合用作凉拌蔬菜、调制色拉酱等调配操作。

《2015-2020美国居民膳食指南》指出,用不饱和脂肪脂肪酸代替饱和脂肪酸,可降低心血管疾病发作和死亡的概率,对植物油来说,则体现在其脂肪酸比例上。和科瑞一样,威臣芥花籽油的不饱和脂肪酸含量也接近93%,其中多不饱和脂肪酸超过64%,与国际平均水平的61%比较更有优势,食用起来更有利于健康。值得一提的是,威臣芥花籽油也标注了ALA的含量,不过含量每份仅有1112mg,按每日食用油推荐量25-30g换算,最多能提供1853-2224mg的ALA,虽然已达到IOM的每日推荐量,但也低于科瑞PURE CANOLA OIL的2303mg。

目前威臣在售的芥花籽油产品不多,共有1.42L和4.73L两个规格产品,品质上基本无差,定价契合大众化消费水平,1.42L芥花籽油不到50元,4.73L也不过158元左右,遗憾的是国内还没有设立官方销售渠道,但电商平台也有少量出售,一般用量较大又追求健康膳食的家庭值得推荐。

7. 狮球唛900ml香港制造纯正芥花籽油¥65

由香港工厂生产,从欧美直接进口原油加工,品质虽然与狮球唛国产版芥花籽油基本无差,但质地更加轻盈,口味偏淡,用作炒青菜、凉拌豆腐等清淡菜式更为合适,900ml大概是两口之家3个月左右的用量,16元左右即可入手。
狮球唛900ml香港制造纯正芥花籽油
香港原装进口,味道清淡可口
品质
★★☆☆☆
口味
★★☆☆☆
脂肪酸比例
★★★★☆
芥酸含量
★★☆☆☆

合兴集团在香港食油市场十分有影响力,尼尔森2012-2017年香港食用油超市零售调查报告显示,旗下品牌狮球唛的食油销量位列全港第一,深受香港消费者喜爱。同时,狮球唛也是“香港十大品牌”、“香港超级品牌”和“香港品牌十年成就奖”的获得者。

自1936年诞生以来,狮球唛一直从事食用油行业,至今已有80余年的造油经验,拥有香港地区唯一一家炼油厂,1997年为开拓内地市场在广州番禺也设立了厂房。这也是狮球唛产品有国产版和香港版之分的原因,不同在于香港厂房仅有提炼和灌装设备,一般从欧美地区进口原油进行加工;而番禺厂房则包括炼油厂、全自动榨油厂、混制及瓶装厂、大型储油库及专用码头,采用新鲜原料生产植物油,如芥花籽油则以芥花籽为原料,年产精炼油15万吨,生产能力相对香港厂房更强。不过,两个厂房的产品品质没有太大差异,消费者购买时不必过分追求香港进口的产品。

在日清奥利友、刀唛、多力等品牌的光环下,狮球唛各个方面表现不算太出彩,加工工艺采用浸出法,生产出的芥花籽油颜色淡而有光泽,烟点达到230℃,烟点即是加热的油开始产生烟的最低温度,很多厨房新手认为炒菜要等油冒烟了才可放菜,但此时的油温已经很高,食物中大多对热敏感的营养物质已然损失,还会增加吸入油烟的几率。实际上,“热油”一般用手放在距油锅5厘米左右,感受到热量即可下菜炒。烟点高的油品更不容易冒烟,能更好地应用于油炸、爆炒等高温烹饪方式,狮球唛芥花籽油便是其中一员,不过口味偏清淡,若是习惯花生油的独特风味的话可能不太喜欢,可试试用作炒青菜、凉拌豆腐等清淡菜式。

香港版狮球唛芥花籽油分为纯正芥花籽油和DHA芥花籽油,前者是基本款,后者加入DHA藻油,宣称“每份食用分量含有200ppmDHA”,也就是每1kg中含有200mg的DHA,这个含量实在微乎其微,而且DHA经过高温烹饪后大部分已失去活性,难以对人体健康起到帮助作用。想要补充DHA的话,更多依靠食物的摄入,建议多吃EPA和DHA丰富的鱼类,如鲑鱼、沙丁鱼等,且最好采用清蒸的做法,每周摄入340g以上的量。

规格上,狮球唛国产芥花籽油仅有3L一种规格,经常油炸食品的话十分合适,电商定价64元左右。做饭频率较低或用油较少的用户可选择香港制造的芥花籽油,均有900ml装,价格在15-25元之间,大概3个月左右的用量。当然,纯正芥花籽油还有2L和3L装,适合酒店、餐馆等使用。

8. 科瑞PURE CANOLA OIL¥28

科瑞PURE CANOLA OIL是基本款,不过与一般的芥花籽油不同的是,明确标注了“每份含有1290mg的ALA”,按每天摄入食用油25g来算,可提供2303mg的ALA,满足IOM的每日ALA每日推荐量,价格还算合理,946ml售价27元左右。
科瑞PURE CANOLA OIL
可提供2303mg的ALA的芥花籽油
品质
★★★★★
口味
★★★★★
脂肪酸比例
★★★★☆
芥酸含量
★★★★★

上个世纪70年代,加拿大农业学者利用传统育种方式培育出低芥酸、低芥子油苷的双低油菜,为了与普通油菜区分开来,将其命名为“Canola”,为Canada Ola或Canada Oil Low Acid的缩写。随后用这种双低油菜菜籽制成的“Canola Oil”逐渐代替传统菜籽油,在加拿大开始广泛食用,并盛销美国、日本等地。Canola Oil即是中文所说的芥花籽油,相较于传统菜籽油,其芥酸和硫苷含量更低,但在各国标准中都归类于低芥酸菜籽油,属菜籽油的一种。

作为起源国,加拿大芥花籽油的出口量和消费量均为全球第一。而在毗邻的美国,芥花籽油也是销量仅次于大豆油的第二大食用油,但考虑到大豆油商业用途更多,芥花籽油实际上已成为美国家庭最常用的植物油,其中美国消费者最熟悉的芥花籽油品牌非科瑞莫属。科瑞是美国植物油第一品牌,由宝洁于1911年创立,同年推出世界第一款由植物油制成的起酥油,当时作为动物脂肪和黄油的替代品迅速风靡美国,2007年还开发出“零反式脂肪酸”的起酥油,至今科瑞植物起酥油依然备受美国家庭欢迎,被亲切地称为“奶奶的味道”。

科瑞早在1988年便推出芥花籽油产品,多年的植物油生产经验为其打下良好基础,技术水平和产品品质都处于行业领先地位,生产出的芥花籽油质地轻盈柔和,清澈有光泽,烟点较高,不管是高温油炸爆炒,还是低温烹调用油都可胜任。

芥花籽油的不饱和脂肪酸含量一般在93%左右,饱和脂肪酸在主流研究中被认为与冠心病等心脏疾病有关,《美国膳食指南》中提到大量证据表明,食用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸可降低心脏疾病发作的风险,尤其是多不饱和脂肪酸证据更充分。从这点上,芥花籽油的脂肪酸比例更符合现代人追求健康饮食的理念,科瑞芥花籽油的多不饱和脂肪酸含量超过64%,优于市面上61%的平均水平。

同为常用的植物油,人们很自然地将芥花籽油与橄榄油和花生油等油种进行比较。橄榄油与芥花籽油脂肪酸比例相似,同时具有橄榄的独特风味,不过烟点较低,不适合高温烹饪,在喜欢凉拌、低温烹煮的西方国家十分流行;而花生油与芥花籽油相比饱和脂肪酸含量更高,不过香味物质含量多,风味十分浓郁,广受国内消费者的欢迎。相比之下,芥花籽油气味清浅,科瑞更是采用出油率较高的浸出工艺,大部分香味物质和营养成分在精炼过程中流失,成品油几乎可以说“无味”,倒也适合烹饪豆腐、海鲜等清淡菜式。不过在日常用油中,不同的植物油所含的脂肪酸种类及其配比各有差异,为满足人体对不同脂肪酸的需求,建议每1-2个月换一种油做菜。

科瑞芥花籽油分为PURE CANOLA OIL和CANOLA OIL AND OMEGA-3 DHA两种,前者称得上基本款,十分罕见地明确标注出ALA含量——“每份含有1290mg的ALA”。ALA即亚麻酸,为ω−3系列多不饱和脂肪酸,是合成“脑黄金”DHA的重要原料。在美国国家学院医学院(IOM)制定的参考膳食摄入量中,推荐ALA每日成年男性摄入量为1.6g,女性为1.1g,按照官方数据解读,如果每天摄入食用油25g,科瑞PURE CANOLA OIL可提供2303mg的ALA,不管是男性还是女性的推荐摄入量均已满足,当然,这是在没有任何损失的情况下。另外一款CANOLA OIL AND OMEGA-3 DHA也是如此,官方数据为“每份含有1250mg”,这个含量在业内处于中上水准,对ALA有更执着追求的话,两款产品都是相当不错的选择。

另外,CANOLA OIL AND OMEGA-3 DHA区别于基本款,添加了DHA藻油、抗坏血酸棕榈酸酯和生育酚等,宣传点是油中含有DHA。DHA作为细胞膜的主要成分,特别是对神经细胞和视网膜的构成有重要作用,在胎婴儿智力和视觉发育中发挥积极影响。不过食用油食用前需经高温烹煮,当中的DHA加热容易被氧化,从而失去活性,对身体的调节功能也明显减弱,加上本身食用油中的DHA含量较少,如该款产品每份含有32mgDHA,按食用油每日最大推荐摄入量来算,也不过68mg左右,整体效用不大,消费者不必盲目追求。

很可惜的是,科瑞在中国并无官方购买渠道,美国亚马逊售价15-30元,PURE CANOLA OIL包括473ml、946ml和1.42L四种规格,CANOLA OIL AND OMEGA-3 DHA只有473ml小瓶装。

9. 狮球唛900ml香港制造DHA芥花籽油¥62

狮球唛900ml香港制造DHA芥花籽油
品质
★★☆☆☆
口味
★★☆☆☆
脂肪酸比例
★★★★☆
芥酸含量
★★☆☆☆

合兴集团在香港食油市场十分有影响力,尼尔森2012-2017年香港食用油超市零售调查报告显示,旗下品牌狮球唛的食油销量位列全港第一,深受香港消费者喜爱。同时,狮球唛也是“香港十大品牌”、“香港超级品牌”和“香港品牌十年成就奖”的获得者。

自1936年诞生以来,狮球唛一直从事食用油行业,至今已有80余年的造油经验,拥有香港地区唯一一家炼油厂,1997年为开拓内地市场在广州番禺也设立了厂房。这也是狮球唛产品有国产版和香港版之分的原因,不同在于香港厂房仅有提炼和灌装设备,一般从欧美地区进口原油进行加工;而番禺厂房则包括炼油厂、全自动榨油厂、混制及瓶装厂、大型储油库及专用码头,采用新鲜原料生产植物油,如芥花籽油则以芥花籽为原料,年产精炼油15万吨,生产能力相对香港厂房更强。不过,两个厂房的产品品质没有太大差异,消费者购买时不必过分追求香港进口的产品。

在日清奥利友、刀唛、多力等品牌的光环下,狮球唛各个方面表现不算太出彩,加工工艺采用浸出法,生产出的芥花籽油颜色淡而有光泽,烟点达到230℃,烟点即是加热的油开始产生烟的最低温度,很多厨房新手认为炒菜要等油冒烟了才可放菜,但此时的油温已经很高,食物中大多对热敏感的营养物质已然损失,还会增加吸入油烟的几率。实际上,“热油”一般用手放在距油锅5厘米左右,感受到热量即可下菜炒。烟点高的油品更不容易冒烟,能更好地应用于油炸、爆炒等高温烹饪方式,狮球唛芥花籽油便是其中一员,不过口味偏清淡,若是习惯花生油的独特风味的话可能不太喜欢,可试试用作炒青菜、凉拌豆腐等清淡菜式。

香港版狮球唛芥花籽油分为纯正芥花籽油和DHA芥花籽油,前者是基本款,后者加入DHA藻油,宣称“每份食用分量含有200ppmDHA”,也就是每1kg中含有200mg的DHA,这个含量实在微乎其微,而且DHA经过高温烹饪后大部分已失去活性,难以对人体健康起到帮助作用。想要补充DHA的话,更多依靠食物的摄入,建议多吃EPA和DHA丰富的鱼类,如鲑鱼、沙丁鱼等,且最好采用清蒸的做法,每周摄入340g以上的量。

规格上,狮球唛国产芥花籽油仅有3L一种规格,经常油炸食品的话十分合适,电商定价64元左右。做饭频率较低或用油较少的用户可选择香港制造的芥花籽油,均有900ml装,价格在15-25元之间,大概3个月左右的用量。当然,纯正芥花籽油还有2L和3L装,适合酒店、餐馆等使用。